今夜は麻婆豆腐を作ろうと思うのだけどどこの素で作ろうか迷ってる
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10種類ぐらい試して
丸美屋 贅を味わう麻婆豆腐 中辛
が最強 >>1
素なんか使わずに普通に甜麺醤と豆板醤混ぜて作れよ 素が無くても作れないことは無いけど
原料集めるのに金がかかる上に
素より美味しくできない 漢の麻婆豆腐は水切りした木綿豆腐に
味付けは丸美屋で決まりだネ >>3
やっと狼民も贅を味わうまで辿り着いたか
俺がどんだけ啓蒙したか >>6
そんだけでは何か物足りなくないか?
ウマミがいるだろ 高い方の丸美屋て一食250円くらいするだろ
ちょっと高すぎるな 一度だけ素を使わず作ったことがあるがめんどくさいだけ >>9
発売直後から狼でスレ立つ度に書いてたわ
しかも辛口じゃなくて中辛な >>11
これクソ辛かった
こんなの食べてたら早死するなと思った >>13
でもひき肉も花椒も入ってるから実はコスパ良いし片栗粉とか溶いて入れなくても良いから手間もかからん
総合的なコスパと味は贅を味わうが最強 丸美屋の高い方に挑戦したけどいつもと違うって思っただけだわw これやったことあるけどうまかたよ
桃屋
https://www.momoya.co.jp/recipe/detail/2351/
キムチの素×味噌で、本格中華料理屋の味に!キムチの素には、魚介や野菜の旨味たっぷりだから、味の奥深さが格段に変わります! 丸美屋の麻婆は丸美屋の麻婆であって決して中華料理ではないよな >>10
個人的にはマーラータンとコチュジャンも入れる
あと炒める段階でごま油使う >>10
それに中華スープの素と花椒だけで十分だよ
あとは好みのものを足せば自分の好きな味に仕上がる >>10
敢えて必要最低限な二種を書いたけど
あとは好みだよ
実際中華屋もあと何を足すかで個性が出る 甜麺醤と豆板醤無いわ
高く付くから無理だわ
って毎回思うから調味料がなかなか揃わない 俺は花椒たっぷりと刻み生姜を入れるのが好き
ネギじゃなくニラを入れたりもする 結局味の深みを出す材料揃えるのが高く付く
下手したら1食1000円超える 花椒と言うと「あ~花山椒ね!」
とか言うやつとはもう話にならない
花椒と花山椒は全くの別物だ youtubeで今は亡き陳建一さんの麻婆豆腐の作り方見たことあるけど
ひき肉からウマミが出るから水分は水道水でもダイジョブアルヨって言ってた >>32
陳さんのは極限まで焦がすんだよな
中華屋で下っ端があれやると怒られるがwあそこまでやると風味が違うのは確かだ 素を使わない麻婆豆腐はカレーをスパイスから作るくらい難しい 豆板醤や甜麺醤を自家製しろと言われたら無理だけど
それを買ったもので良いなら簡単だぞ 最近永谷園が低価格で丸美屋の牙城を崩しにきてんなと思ってたら
リケンのマボちゃんとかいう100円切るやつまで出始めたわ でも良い時代だよ
今までは辛いの嫌だと言うジジババばっかで甘い麻婆豆腐しかなかったし レシピ以外のものを追加したらゴチャゴチャしてまずくなるぞ ひき肉は金かかるなら贅を味わうにしてるあれはひき肉最初から入ってる 最初から入ってるひき肉ってどんな肉なのか不明すぎて怖い 各社最近黒っぽいパッケージで辛口出してるよね
300円くらいで結構なお値段だけど
試しに作ってみたら辛くてビックリした 300円高いイメージあるけどもう物価高だからそこそこ美味いのは仕方ないよ 辛口は辛さを競ってるだけで美味さに深みが無い
だから中辛買って食う直前にラー油足すのが良い 素を使うなら丸美屋の贅を味わうシリーズが好き
花椒つき 『新宿中村屋 本格四川 コクと旨みひろがる麻婆豆腐』 これだろ! 中村屋も悪くないが総合力で贅を味わうにかなわないな 贅を味わうスーパーで値上がり激しいから
1ヶ月ごとにヨドバシ通販で10個とか買ってる YouTubeにいろんな麻婆豆腐の作り方あるから参考にすれば良い
陳謙一のもある
日本的な甘さのあるタイプか
甘さのない本格中華タイプか
でまず分かれる
日本的なのは砂糖入ってたりする 狂ったように花椒利かせてスースー言いながら食おうぜ 四川飯店のは普通に美味いけどな
別に辛いと思った事はない
本格的?だが日本人にも馴染みやすい感じで 陳麻家のははっきり言って実店舗のと素のやつとたいして変わらなかった チューブのニンニク&生姜をペペロンチーノ感覚で炒めてから丸美屋 高いけどうまいやつ 中華街の麻婆豆腐がつくれるソース
安いけどまあまあのやつ 丸美屋七味芳香 丸美屋の黒胡麻担々麻婆の素美味かった200円ぐらいだけどあれより美味いレトルト食ったことない 素に最初から挽き肉入ってるの怖いとか言うのにお前らレトルトは食うのか 麻婆豆腐ってむずかしい料理になりすぎてる
冷奴には醤油かけてっちょっと薬味乗せてそのまま食うのでうまいだろ
湯豆腐でもポン酢をかけてそのまま食うのがいちばんうまい
豆腐に足りない味は塩気だけ
本来の麻婆豆腐の味付けは湯豆腐に豆板醤をつけるようなシンプルなもの
その豆板醤の味を引き立てるために油に薬味を入れて香り出ししここに豆板醤を入れて加熱し香りを立たせる
このタレを豆腐に合えたらそれで完成
味をグレードアップさせるためにミンチを入れたりニンニクや生姜や花山椒を入れたりするのは自由だけど味付けは豆板醤だけでいい 他の中華も全体的にクックドゥより丸美屋のほうがうまい そんなものは自分次第
こうしなきゃいけないとか誰も強制してない 甜麺醤豆板醤で作るの慣れたらルーで作るカレーより楽 陳建一の店の麻婆豆腐が好きだわ
山椒と唐辛子を大量に追加するけど 陳建一の店の麻婆豆腐が好きだわ
山椒と唐辛子を大量に追加するけど 陳建一の店の麻婆豆腐が好きだわ
山椒と唐辛子を大量に追加するけど 豆板醤から作るなら李錦記使ってるな
他に豆豉醤 甜麺醤も使う
即席なら日本ハムの中華名菜の麻婆豆腐の素
中華名菜の麻婆豆腐は陳建一が監修してる
今は息子の名前になってる >>7
それはあなたが料理スキルがないだけ素を使わない方が安く美味しく作れるよ >>99
味覇余っても冷蔵庫に放り込んどけば1年ぐらいはもつでしょう
粉末の鶏ガラスープなんてひと月ぐらいで 湿気てガビガビになっちゃうから 求めてるのは手軽に作れる事で手間かけた方が安い旨いとかじゃない 1位 テンメンジャン+トウバンジャン
これ最強
2位 スーパーのチルド商品 日本ハム 中華名菜 麻婆豆腐
3位 味の素 クックドゥ+ひき肉
4位 丸美屋 麻婆豆腐の素 中辛 1位 テンメンジャン+トウバンジャン
これ最強
2位 スーパーのチルド商品 日本ハム 中華名菜 麻婆豆腐
3位 味の素 クックドゥ+ひき肉
4位 丸美屋 麻婆豆腐の素 中辛 >>106
石焼き鍋の寄せ豆腐に麻婆ソースかけてあるのまで出てきてるから正解はない 麻婆豆腐だから「麻」が効いてないと麻婆豆腐とは思わん
正確には花椒だろうが山椒でOK 水っぽくならない豆腐の最適な下ごしらえを教えてくれ 素と豆腐と水で戻した大豆ミートと乾燥玉葱を混ぜてレンジでチン
これが最高に楽 レンジで時短系の料理ってなんかあと一本惜しい味なのばかりでわざわざ作らないな レンジではメイラード効果が起こせないからひき肉と旨味が出せない 麻は痺れる辛さのこと
花椒とか
唐辛子のピリッとした辛さは辣 昔 石井食品から出てたレトルト入りの麻婆豆腐の素が好きだったが
20年以上前に製造中止になってしまった
覚えてる人いるかな >>100
230円で贅を味わう麻婆豆腐中辛より美味しく作れるレシピおしえてくれよ 溶きタマゴなんて入れちゃってさァ
で白飯にべちょ~とかけちゃう 麻婆豆腐は語られるが麻婆豆腐ラーメンの最適解はまだ誰も知らない >>131
これさっきヨーカドーで探したら450円とかして手にさえ取らなかったわ 口が麻婆豆腐の口になってしまったじゃないかどうしてくれる >>117
一番楽なのはザル&クッキングペーパーでレンチン 麻婆豆腐と麻婆茄子はよく食うな
外食でだが
ガチ中華系のは逆に微妙なのが多い 日本ハムの麻婆豆腐の素2袋に挽き肉200グラムと豆腐2丁を入れてつくってる >>142
辛いの苦手な人はいいかもな
本家麻婆豆腐の素は激辛花椒も付いてるから相当辛い >>129
レシピ というほどじゃないけど俺が 麻婆豆腐 作る手順
豚ひき肉か豚こまを刻んだやつを ポロポロになるまで炒める
にんにく生姜のみじん切りを加え 豆板醤 赤だし味噌を加えてさらによく炒める
一味唐辛子豆鼓入り 入りラー油酒 醤油砂糖を加え 味を整える
ウェイパーで作ったスープを加えて温めておいた豆腐を加えて煮る
水溶き片栗粉でとろみをつけて胡椒花椒ごま油 刻みネギを加え出来上がり
ざっとこんなもんだけど 手順や材料は少し変わることもある 挽き肉無しで豆腐とネギだけで辛くない味付けで作ってもこれはこれで旨い 148だけど味を整えるまでの手順で麻婆肉味噌を作っておいて いつでも 麻婆豆腐が作れる
今から10分で作れるよ
肉味噌は冷蔵庫で数ヶ月 はもつから >>148
手順を聞いてるんじゃなくて230円で
作る方法を聞いてるんだよ >>151
230円よりお金はかからないと思うんですけど
まさか 全ての調味料を1回使ったら捨てちゃうっていうわけじゃないですよね 紹興酒と花椒・シナモン・スターアニス・フェンネル・クローブ使っとけ場誰でもうまく作れる >>153
次にいつ使うかわからん調味料を買えってか >>155
その通りで使わない調味料は買わなくていいよ
そういう人は素を使ってください エビチリ作りたい
総菜コーナーで買う度に作った方が味も調整出来るよなあと思う >>158
麻婆豆腐のレシピから 甜麺醤をケチャップと砂糖に変えれば簡単に作れる いつもクックドウの四川風だったけど今度丸美屋の贅沢ってやつ使ってみるか 丸美屋のはご飯もついてる麻婆丼買った事あるけどそこまで美味いとは思わなかったな
やや日本よりの少し甘い味付け ぐびぐび飲める麻婆豆腐食べたくなってきたな
やっぱ丸美屋だな レトルトカレーも含めてだけど日本の即席調味料パックは甘すぎる
甘さを”おいしい”と脳が勘違いしてるだけ 本格派ぶって中華材料店で中国人向けの麻婆の素買ってきたら多分五香粉の入れすぎで家族には不評だった
普段食ってないものは受け付けないのよ コンビニのパンとか氷結とか
食品全般に言えるが
甘くしときゃ味覚がアレな層が
喜んで買う >>143
デカくて種があるのもいいよね
うちは冬瓜もやる 五香粉は八角を抜いた四香粉を売ってほしい
八角が勝ちすぎて嫌気が差す リケンのマボちゃんに勝る老舗ブランドは無いだろ
昔はやってたCMも見なくなって近辺では100均くらいでしか見かけない どの素(肉入り)を買っても
つい肉や豆板醤や片栗粉を追加して水増ししてしまふ さっき寄ったスーパーにニッスイの麻婆豆腐の素ってのがあって気になったがウマイだろうか 味噌系はごぼう入れるとうまくなる
麻婆も味噌ラーメンも ごぼうってネタにしか聞こえん
入れるとしてもせいぜいシイタケやろ 素も重要だけど、
豆腐は絹と木綿、どっち使うのよ? 俺はソフト豆腐だね
ソフトは絹と木綿の間くらいの固さなので使いやすい セイユーの素は丸美屋に近づける努力したのかひき肉も入ってて意外と美味かった >>58
この1位のやつはうまいっちゃうまいが日本ナイズドされすぎた別物麻婆なんだよな 陳謙一はたしか絹ごしの方で作るとか好きとか言ってた記憶 豆腐にこだわれ
500円以上の豆腐だとひと味違うぞ 硬い豆腐って豆腐買ったら崩れなくて感動した
そういや豆腐屋徘徊してるの見なくなったな 丸っこい豆腐を切らずにそのまんま入れてお玉でざっくり切って作るのが好き 変な味になるのはいろいろ混ぜすぎ
生姜ニンニク豚ミンチを油で炒めてそこに豆板醤を入れていい香りがしてきたらそこに豆腐を入れて混ぜて終了
麻婆豆腐は炒め料理 丸美屋のって食べてるうちにトロミが無くなってシャバシャバしてくる
豆腐の体積半分近くなるまで水切ってるのに コツおしえたる
水の量は説明書より少なめで
ワンカップくらいでいい
さすればシャバシャバにならない
うまい麻婆豆腐になる いや出来上がった時点では全然シャバシャバしてないのよちゃんとトロトロしてる
冷めるに従ってシャバシャバになるのが早いのよ
丸美屋のって味濃いから水減らすとしょっぱくて食えん >>199
何日くらい放置すると、体積半分になるんです? 多分他のパウチ系の麻婆の素はそもそも片栗みたいな炭水化物由来のとろみではないのだろう >>199
とろみの素は片栗粉(コーンスターチ)なので正しく扱わないとトロミが続かない
ポイントは2つ
1.まず粉にしっかり水を含ませること(水を入れて混ぜて2分置く)
2.鍋に入れてトロミがついた状態で3分は加熱を続けること
これで冷めてもトロミが続く状態になる
おそらくあなたはトロミがついたらすぐ皿に移してるはず 自炊スレって料理下手なやつの言い訳スレになるよね
ちゃんと作ればダマにもシャバシャバにもならないのにさ コツは麻婆豆腐入れたどんぶりにごはんドボンして食うんだよ 中華スープ豆板醤甜麺醤砂糖ラー油に仕上げホアジャオでいい
素なんてよっぽど高いの使わないならまずくなるだけで金の無駄 五反野の中華材料屋で買った豚肉入り辛味調味料がバカ旨で麻婆、野菜炒め、ラーメン何でも美味くなった
探してるのに以後二度と出会えない不思議な調味料 自己レス
肉絲豆鼓油辣椒 (千切リ豚肉トウチ入りラー油) 麻婆やカレーうどんがシャバシャバになるのは唾液のアミラーゼのせい 肉絲豆鼓油辣椒は中華納豆&豚肉入り辣油です
楽天とかアマゾンで売ってる 本格四川麻婆豆腐のレシピ
鍋にネギ油とすりおろしニンニクを入れて炒める
ピーシェン豆板醤、チューホージャン、チョウテンラージャオを投入
紹興酒、鶏ガラスープ、ネギ、ひき肉を投入
トウチ、中国醤油、オイスターソースを投入
豆腐一丁投入
水溶き片栗粉でとろみをつける
お皿に盛り付けてラー油と山椒を振りかける
刻みネギをトッピングして完成
分量は全て適当目分量でオッケー
味見しながら好みの分量を探せ わけのわからない香辛料買い集めてカレー粉炒って
わけのわからない味になったのにう〜んこれが本場の味
とか言ってるわけのわからないバカが作りそうなレシピだな 木綿豆腐をレンチンして水を切って硬めにして入れてる
豆腐の味が濃くなる 豆腐はもっとぐちゃぐちゃに潰して餡と絡む面積を大きくしたほうが美味しい 陳建一のくずし麻婆豆腐というメニューがちゃんとある 豆腐やナスじゃなくてもっと餡に合う具材ってあると思うんだよな 玉ねぎ買ったが切るのめんどいから
半額90円で買った切れてる九条ネギ使った >>239
自炊するのはコスパが良いからだよ
なんでお金のかかるドリップコーヒーにしなきゃならんのだ >>220
これ期待値を超えて来なかったわ
199円もしたのに 俺もその麻婆ダメだったわ
ノーマルな丸美屋のを超えてこない いやいやw
アベノミクス後のレトルトは総じて全滅
アベノミクス前なら味の素の元に挽肉投入で鉄板だった >>217
いくら 本格の材料使っても それではダメ
最初にひき肉 炒めるんだよ シャバシャバになるのはしょうがないんだよ
唾液に含まれてるアミラーゼのデンプン分解酵素のせいだから >>247
ただしくトロミ付けしたら食べてる最中にシャバシャバになったりしない 花山椒をスパイスミルで挽いて使うと香りが鮮烈で最高なんだけどたまにその山椒が砂を噛むようなジャリジャリすることがある
ガラス片でも入ってるのでは?と調べてみてもその痕跡は見つからない
調べてみると原因は買った花山椒が粗悪品だったようだ
山椒の味と香りは殻の部分から出るのだが検品が雑な商品だと中に入ってる黒い種が除去されてない
この種がジャリジャリの原因だった
GABANとか大手のはすべてきれいに種が取り除かれてる
https://iili.io/Jl4MQ3u.jpg
https://iili.io/Jl4VxnI.jpg >>248
それは違うよ
シャバシャバにならないのは 別皿にとって食べてるから
中華の名人が作っても直に食べれば 最後は シャバシャバになる
自炊で 別皿にとって食べるっていうのは現実的じゃないでしょ >>251
片栗粉(デンプン)でとろみを作れば唾液に触れれとアミラーゼの効果で 誰が 作ろうが時間が経てばシャバシャバになりますよ シャバシャバってとろみのことか
それなら片栗粉入れりゃどうにもなる
入れすぎるとダマになってクソまずいが 本物の麻婆豆腐はニガリ豆腐じゃなくて石膏豆腐だと神の雫でゆってた >>252
お店なめてる
そんな事みこしてめちゃくちゃ粘らせてくる >>252
大量の唾を吐きかけて混ぜたらそうなるかもね
おまえどんな食べ方してんのかそのほうが気になるわ 口の中に入れたレンゲに付着した唾液程度で全体のとろみが分解されるわけないだろw >>257
それが分解されるんだよ
一番わかりやすいのが カレーうどん
誰が食べても最後はシャバシャバになる ていうかトロミなんて要らないだろ?
まさかレンゲですくってご飯に掛けて食ってるのか? 早食いが数分で食えば 最後までとろとろだけどね
何ら根拠を示すこともできないで「ならない」と言い続けても 何も説得力はないよ スーパーで寿司売り場が混んでたから何事かと思ったら
電通に洗脳されたゴミどもが恵方巻き選んでた ゴミいうても経済回しとるんは確かなんやそんな極端な物言いはアカン 賢い人は
世の中には賢い人がいるのと同様に
そうでない人が当たり前に存在同している事を理解しているので
わざわざ賢くない人をバカにしたりはしない SODsからしたら恵方巻きとか言う風習はゴミ増やすだけ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています