料理人が独立するということ

**追い回し** · 2007/07/20(金) 15:12:29

独立を夢見ています。修行年数、資金繰り、そして今の状況等を詳しく教えて下さい。

**食いだおれさん** · 2010/10/17(日) 21:14:52

国士館

**食いだおれさん** · 2010/10/18(月) 17:14:15

金持ちになりたいなら絶対やめた方がいいです。
学歴は関係無く。

**食いだおれさん** · 2010/10/18(月) 19:22:42

>>450
医者だろうが飲食だろうが
開業するのはリスクが高く、成功者は一握りですよね。

**食いだおれさん** · 2010/10/19(火) 21:57:46

>>451
医者は出身大学の学閥と地元医師会の学閥がある。
上記をクリアーすれば開業資金を捻出できる時点でリスクはあまり無い。
地縁無しの過疎地ではリスクはあがる。

歯医者は余りすぎて大変なことになってる。

飲食は開店後5年でたいていつぶれる。
世間常識すら知らんから料理人は馬鹿にされる。
だがその分高学歴が重宝がられる。金主が付きやすいw

**食いだおれさん** · 2010/10/19(火) 22:53:10

お店を回す上で大事なのは
頭の回転の速さと人間関係って料理人の方がいってました。

**食いだおれさん** · 2010/10/20(水) 10:19:33

店を回すというのは客が来ると言う前提がすでにあるわけで
たいていの店がその前に閉鎖を迎えるわけだ。

その料理人は自分で独立してやってるわけじゃないだろ。
そういう苦労をしていないのがバレバレだからねｗ

**食いだおれさん** · 2010/10/20(水) 10:37:19

あと、お客の笑顔が見たいから・・・とか
志がどうのこうのとか・・・
ガキの考えはヌキにしないと

まずはビジネスの勉強してください。

**食いだおれさん** · 2010/10/20(水) 11:15:09

>>454

おおー
野崎さんっていう本だしまくってる方なんですけど
たしかに暖簾わけかもしれません。
分とく山

**食いだおれさん** · 2010/10/20(水) 11:16:28

中卒の料理人でも成功している方々はいますけど
何が違うのでしょうか？

**食いだおれさん** · 2010/10/20(水) 15:14:46

何が成功しているのですか？

**食いだおれさん** · 2010/10/20(水) 15:38:11

はい？
スレタイや日本語よめないんですか？

**食いだおれさん** · 2010/10/20(水) 17:39:15

↑精神病んでるでしょ？

**食いだおれさん** · 2010/10/20(水) 18:43:45

今日のレス、大半がオレやねん
相手してくれておおきにな。
きついこというてすまんかったな。
しばらくお勤めにでなあかんのや。
おおきに。　おおきにやで。

**食いだおれさん** · 2010/10/21(木) 00:03:19

>>456
暖簾分けとか2代目とか運がいいだけじゃんｗ

ゼロから始めたことが無い、ある意味お坊ちゃんみたいなものｗｗ

>>457
中卒で店を拡大して人よりいい生活ができるって普通の神経じゃないだろｗ

言ってみれば人の道を外れたヤクザな部分が無いと絶対に出来ないだろｗｗ

さすがは世間知らずの中卒だなｗｗｗ

**食いだおれさん** · 2010/10/21(木) 11:59:42

>>462

日本語で

**食いだおれさん** · 2010/10/21(木) 14:23:59

>>463
こいつはやけに偏ってるね。
中卒を罵倒するのが趣味みたいだ。

**食いだおれさん** · 2010/10/21(木) 14:33:45

成功する秘訣は
仕入れと接客
調理の技術はそれほどいらない
metoroとかヤスノで程よいものを買って無理せずに既製品で○
接客がよければ学歴なんかいらない
かえって秘密にしたほうが謎めいて面白い

**食いだおれさん** · 2010/10/21(木) 18:01:10

そもそも料理人の学歴きにするひといるんですか？
美味しいものを食べにきているのに。

**食いだおれさん** · 2010/10/22(金) 00:00:48

周り馬鹿だらけでいない。
上客と話してると話ぶりと教養のギャップが喜ばれる。
個人的関係が出来て出資もしてくれる。

**食いだおれさん** · 2010/10/22(金) 17:52:27

上客がきてくれるなんて凄いお店ですね＾＾

**食いだおれさん** · 2010/10/22(金) 19:37:27

高級店で働いていましたから

**食いだおれさん** · 2010/10/23(土) 09:44:26

一言で言い表すなら運だ

**食いだおれさん** · 2010/10/23(土) 09:53:52

>>469

どうゆう経緯で高級店で働けるのですか？

**食いだおれさん** · 2010/10/24(日) 22:48:04

求人募集じゃないの？

**食いだおれさん** · 2010/10/25(月) 15:59:22

運

**食いだおれさん** · 2010/10/25(月) 16:32:33

>>465
ダイニングバーとか、小料理屋とかならOKだな。
一流レストランや料亭・割烹だと、技術が高度すぎて常人は務まらない。

**食いだおれさん** · 2010/10/25(月) 18:51:59

>>462
そういうヤクザにすらなれず、そんなヤクザ風情に使われてオコボレ貰って食いつないでるのをチンピラというわけだが。心当たりないか？

**食いだおれさん** · 2010/10/26(火) 19:54:42

>>471
在学中に評判の良い店食べ歩き
直接電話して履歴書で一発。

**食いだおれさん** · 2010/10/26(火) 20:16:37

>>476見習いではいりんですか？
面接はスーツ？

**食いだおれさん** · 2010/10/26(火) 22:10:56

ネタスレかｗ

**食いだおれさん** · 2010/10/27(水) 09:52:02

履歴書で一発書類審査不合格？

**食いだおれさん** · 2010/10/27(水) 14:51:13

>>477
最初はホールでした。
面接は当然スーツでしょう。

>>479
飲食業界はアレなんで大学名でぜひとも状態。
有名店でも出入り激しいですし

**食いだおれさん** · 2010/10/27(水) 15:20:57

面接にはバカホスト系のルックスで合格！

**食いだおれさん** · 2010/10/29(金) 01:17:29

>>480
おれはバイト何人も使ってる経営者だけど大卒と言われてもね。
大学出て専門学校に行った奴はけっこうやってくれたけど。

**食いだおれさん** · 2010/10/29(金) 14:12:23

言いたい事はわかる。学歴コンプレックスの匂いがする。

**食いだおれさん** · 2010/10/29(金) 19:22:25

クミッキーこないかな

**食いだおれさん** · 2010/11/27(土) 21:10:25

俺
独立したクチだけど
このスレみたら
悲しくなった

**食いだおれさん** · 2010/12/06(月) 17:37:54

旅館で経験５年。まだまだ甘ちゃんだけど
独立して自分で好き勝手できれば、もっともっと
自分で勉強しやすいと思ってるんですが、どうでしょうか。
やっぱり、十分修行すべきなのかな

**食いだおれさん** · 2010/12/07(火) 08:19:24

勉強しやすいってか、楽したいだけだろ

自分よりすごいとおもう人がいれば、それだけでも勉強になり、一人じゃなんの勉強にもならない

**食いだおれさん** · 2010/12/07(火) 15:04:40

厨房立つ時間が短くなるし
優秀な人材を囲わないといけないし
うちは拘束時間を短くして確保してる

**食いだおれさん** · 2011/01/08(土) 08:51:56

・料理人が独立するということ
・高校男子が飛田新地で男になるということ

**食いだおれさん** · 2011/01/23(日) 22:35:07

みなさん家賃はどんな感じですか？
割に合ってる？

正直、家賃は経費かけるべきか悩むんだけど。
立地が全てとか言われてもどこまでか悩む

**食いだおれさん** · 2011/01/24(月) 18:37:21

良いシェフだけで揃えてる店は家賃が安い少し不便な所にしている
だがバス停が近かったりターミナル駅のアクセスが可能なのが条件

バイトも含めてキッチンに入れてまわす所は駅近くで家賃が上がる
価格は事前に立地調査を自分でやったりするので割に合う

**食いだおれさん** · 2011/01/27(木) 17:41:33

家賃8で月商300の俺は勝ち組

**食いだおれさん** · 2011/02/10(木) 22:46:49

何屋なのか教えて欲しいどす。

**食いだおれさん** · 2011/02/15(火) 10:54:59

飲食も厳しいな

**食いだおれさん** · 2011/02/20(日) 13:12:33.64

ピンサロ

**食いだおれさん** · 2011/03/05(土) 11:28:03.25

バイトしようかと思ってるけど、
ゴリラ顔のブスだから、
正直怖い。
料理人の奥さんって美人が多いから、
ブスにはきついんじゃないかと。

**食いだおれさん** · 2011/03/30(水) 12:34:31.69

>>494
更に厳しくなりました

**食いだおれさん** · 2011/04/12(火) 14:24:33.04

もう個人店はやっていけない

**食いだおれさん** · 2011/05/24(火) 11:17:43.24

大手の攻勢がキツすぎる

**食いだおれさん** · 2011/05/24(火) 11:26:33.59

参考にどぞ
http://healthy-cook.jpn.org/

**名無しさん** · 2011/05/25(水) 20:32:54.09

最低料理人、井上桂三。いまベジダイニンに雇われ名前を貸しKEIZO六本木やっている。この男のやることは人間として最低、人間としてクズ…こんな人間のプロデュースする料理を食べたら魂に悪いですよ！イコール、金貸すな！人の良さそうな顔をして詐欺師ペテン師。

**食いだおれさん** · 2011/05/29(日) 08:45:01.91

料理(食品)と生ごみの区別が付くようになってください。

馬肉以外のユッケ、鶏刺し、タルタルステーキは
料理(食品)ではありません。
生ゴミです。

**食いだおれさん** · 2011/06/15(水) 03:22:35.47

>>501さらに詳しく

**食いだおれさん** · 2011/06/17(金) 12:00:20.52

昨日で店を閉めました
疲れました
これで楽になれるのかな

**食いだおれさん** · 2011/07/23(土) 07:17:50.83

あげ

**食いだおれさん** · 2011/10/05(水) 06:27:32.78

もう冬です

**食いだおれさん** · 2011/10/06(木) 22:06:27.06

料理人の独立か・・・
処女の中学生が悪い男に騙されて体を開くようなもんかな・・・

**食いだおれさん** · 2011/10/10(月) 02:49:21.01

一般的には独立すると、
・価格にこだわらず、あくまで質を良くするか
・価格を設定し、その範囲内の質を求めるか
二者択一を極端かつシビアに迫られる。
激しく二極化してる。
そして、

実家が資産家とか、有力スポンサーとか何らかの生活のバックグラウンドが無いと大抵は後者にならざるを得ない。
それ無しに前者で戦うには、有名店の看板、大手や優良店の信用に由来する仕入れ力が相手では非常に困難。

かといって後者も飽和状態で、安い素材を薄利多売という市場もチェーン外食産業でわかるように食い尽くされている。

だから、それ以下のゴミみたいな料理を捨て値で出すようなクズ屋商売が現れたわけよ。
いわゆるフードベンチャー。

バード何とかいうオセチ騒動あったでしょ。
もう今は安かろう悪かろう、どころじゃない。
安ければゴミでもよかろう、と割り切ってゴミを食わせ喰らう世の中ってこと。
ゴミばかり食ってる奴はゴミの味しか知らないからそれに馴染むしね。食文化はどうなるのかね。

**食いだおれさん** · 2011/10/11(火) 17:57:51.37

男子に生まれて初めて、
美しいお姐さんに何度も吸いとられた翌日のようなもんだろ？
気合いが変わる

**食いだおれさん** · 2011/10/23(日) 20:37:12.57

独立したい方
お店すぐ貸します。
新橋駅から１５０ｍ
４．２坪
定員１０名
詳細は下記まで連絡いただければご連絡いたします。
ichiryuman@gmail.com

**食いだおれさん** · 2011/10/25(火) 22:50:05.84

>>510の追記です。
独立したい方
開業自己資金過少応相談
ご興味のある方、とりあえず下記までご連絡ください。
ichiryuman@gmail.com

**食いだおれさん** · 2011/12/18(日) 17:42:59.73

あやしい

**食いだおれさん** · 2012/01/13(金) 17:46:10.93

自己破産した人はどこも融資はNGですよね？

**食いだおれさん** · 2012/01/13(金) 17:55:12.82

戸籍ロンダリング

**食いだおれさん** · 2012/01/13(金) 23:04:19.23

２ちゃんねるに怯える毎日
まちＢＢＳに怯える毎日
食べログに怯える毎日
ぐるなびに怯える毎日

それでもあなたは料理人になりたいですか？

**食いだおれさん** · 2012/01/14(土) 09:06:39.52

なんで怯えるの？

**食いだおれさん** · 2012/01/14(土) 12:33:27.62

>>516
何書かれるかわかんないんだぞ。
２ちゃんねるやって何年になるんだ。
２ちゃんねるの怖さを知ってるだろ。

お前、２ちゃんねらーだろ！！
そのくらい理解しろよ。

私だ · 2012/01/20(金) 04:20:54.49

雨が来てくれて良かった。
早めに証しを切り上げる必要があったな。
申し訳ない。
こんなのは証しじゃないから・・・＾０＾

ついに膝の靱帯が伸びてしまった。負傷兵だ。
それも、連日の味方からの攻撃ゆえ。
営業時間前に来たり、わざとらしい７人で来たり。
・・・予約を入れてほしいよ。まったく。
食べきれない位出すんだけど。＾０＾

それにしても、今日の創価女子達の態度は良かったよ。
その調子でいてくれたまえ。＾０＾
世界のどの国でも通用する安全な組織造りを目指したまえ。
歯がゆいから力を貸そうか？とも思案中。

私個人としては、ローマもプロテスタントも融合しているし。
世界的にそうする。兄弟姉妹達を争わせない。２０億をまとめる。＾０＾
上からの良識には逆らえない。これが使命でもある。

とにかく楽しい競い合いをしよう。
・・・私は今もなお地獄なんだけど。
休むに休めない職場だしな～～

**食いだおれさん** · 2012/01/22(日) 17:01:05.11

>>1
オムレツ作れる？

**食いだおれさん** · 2012/01/23(月) 21:01:29.31

>>519元祖オムライスなら

**食いだおれさん** · 2012/02/02(木) 22:53:03.27

保証教会へ逝け

**食いだおれさん** · 2012/03/09(金) 02:56:22.30

>>205
俺が新しい彼女とデートに初めて出かけた時のことだ。
　「お昼、どうする？」、俺は彼女に聞いた。
　「何にしようか」と彼女。
　「●●ビルに、和食のお店と中華料理のお店があるけど。どっちにする？」
　「うん（しばし考えて）、中華にしようか」
やったぜ！そうこなくちゃ！初デートで和食か中華なら、中華しかない。これは当然の常識である。
この子は空気の読める賢い女だ。すばらしいではないか！嫁にしたい！

　しかし、、、それからほどなく悲劇は起きた。
　俺は辛党だから、辛い物ばかりを注文したら、彼女は途端に不機嫌になって食も進まない。　仕方ないので場の空気を変えようと、俺は彼女に会話をふった。｢得意な料理はどんなの？｣
　すると彼女は、こう答えた。｢肉じゃがと、親子丼｣

　俺はその日彼女を振った。なぜか。ワケはこうした１日の行動に凝縮されている。
　まず、初デートで中華を選んだまでは大正解だが、しかしながら辛い物が嫌いだった。これは“心が狭く体もひ弱で子供もろくに産めないオンナ”という正体を露呈した。
　次に、俺のふった会話で、｢肉じゃがと親子丼が得意｣というトンデモ発言をした。和食は今時オワコンだし、和食を好む者にはろくな奴がいない。しかも新婚生活ならば、嫁の手料理といったら刺激的な麻婆豆腐とか坦々麺など中華に限る。これは普遍的な鉄則である。
　アンタ、男心を知れよ。

　そこで俺は「彼女は腐女子予備軍の馬鹿オンナ」という結論に達した。蛇足だが、その日の中華料理が実に旨かったこともダメ押しになった。

**食いだおれさん** · 2012/06/02(土) 20:43:32.11

儲かる？

**食いだおれさん** · 2012/06/03(日) 00:14:16.63

『ミシュランガイド京都・大阪・神戸 2011』 ☆☆☆三ツ星は世界最高の12軒　

グルメガイド本「ミシュランガイド」シリーズを発行するミシュランタイヤは19日、
『ミシュランガイド京都・大阪・神戸 2011』の掲載内容を発表した。

三つ星には、日本料理の「なかむら」、「菊乃井本店」、「柏屋」、「太庵（たいあん）」など京都７店、大阪３店、神戸２店の計１２店が選ばれた。

二つ星は全部で４６軒あり、京都22軒、大阪12軒、神戸10軒のレストランと、京都の旅館2軒が獲得。
神戸を含む13軒のレストランが初登場しているほか、12軒のレストラン・1軒の旅館が一つ星から昇格した。

一つ星では、１８５店が選ばれた。

神戸・兵庫県で三つ星☆☆☆を得たのは、
神戸市中央区の現代風スペイン料理「カ・セント(Ca sento)」と、西宮市の日本料理店「子孫（こまご）」
神戸と芦屋、西宮のレストラン49店と旅館1店に一～三つ星が与えられた。

今回掲載されているレストランのうち約6割が日本料理で、
そばや寿司、てんぷら、居酒屋、串揚げ、おでん、精進料理などを含めると和食が8割を超える。
そのほかにはフランス料理、中華料理、フュージョン、イタリア料理、ステーキハウスなどが選ばれた。

ミシュランガイドの総責任者、ジャン・リュック・ナレ氏は
「世界には三つ星レストランがわずか90軒しかありません。そのうちの12軒が京都、大阪、神戸から選ばれています」と語り、
「今年のセレクションがこのようにすばらしいものとなったことを喜ばしく思います。

**食いだおれさん** · 2012/08/30(木) 06:21:39.32

最新事情。
食べたけど美味しかったよ。
見つけたね。一生の宝物。GOOD WELL!
観光客の行列。天晴れなり典雅なり。

**食いだおれさん** · 2012/10/13(土) 08:14:53.81

みんな頑張ってネ

**食いだおれさん** · 2012/11/10(土) 08:48:55.16

もうネタ切れ？

**食いだおれさん** · 2012/11/13(火) 17:21:05.88

店舗を増やさないで正解だ。規模は大きくしてるけど

**食いだおれさん** · 2012/12/02(日) 22:49:15.79

あげ

**食いだおれさん** · 2013/02/20(水) 06:33:05.15

どんなことが大変なの？

**食いだおれさん** · 2013/06/15(土) 16:57:49.20

川越シェフの番組で1位だとか１００点をとったとか、それはデマではなくリアリィ?
本当だったら行こうかな。とりあえず行こうかなと。語っていたんですよ　妻と友達と。

**食いだおれさん** · 2013/09/29(日) 07:20:28.08

台南担仔麺なら本場の台南市で何回も食ってる。
本場の味に近いなら食べに行ってみたい。

**食いだおれさん** · 2014/03/27(木) 07:17:46.96

旨いね

**食いだおれさん** · 2014/04/29(火) 12:40:17.14

・菊乃井は派手好き、目立ちたがりの店主なので伝統料理ではなく創作系の料理
・その他、有名な未在や吉兆も伝統料理ではない
・調理師学校の講師なんて、店をやる気概のない、サラリーマン志向の人ばかりだから経験も少なくアテにはならない
・まずは経験が大事。調理師学校に行かなくてもその後の修業に問題はないので、高い授業料を食べ歩きに回した方が有意義かもしれない

**食いだおれさん** · 2014/06/05(木) 12:27:56.11

自転車操業と言っては怒られるかもしれませんが、懲りずに次から次へと増殖を続ける森ビル。
森ビルのレストラン街は閑古鳥の来襲がお約束だと思っているのですが、懲りずにこの虎ノ門にも夢見る店主が誘い出されてきたようです。
ただし、このラインアップを見て感心したことが１つ。
森ビルは学習しているじゃないか
神楽坂の洋食店や池袋のうどん店、広尾の街場寿司や野菜をウリにした廉価チェーンなど
廉価、もとい、気軽に入れる店ばかり
アークヒルズや六本木ヒルズに入った高額店のほとんどが撤退、もしくは苦戦している歴史を学んだということでありましょうか。
友里はデビュー以来一貫して
再開発ビルで高額店は生き残れないと主張してきました

**食いだおれさん** · 2014/07/11(金) 05:07:09.64

見識の広さに脱帽

**食いだおれさん** · 2014/07/13(日) 16:19:03.73

このスレはプロの料理人率が高そう。息抜きにでも手を貸してくれ。

2ch公式カレーを作ろう!
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/curry/1404961352/

レシピ一式と、それがどう2ちゃんを表現してるのかの説明を求めてます。

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2014/12/13(土) 16:50:40.87

ほいさ

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2014/12/13(土) 19:29:51.41

和食を順番を付けて出す、ということ自体伝統とは無縁で
20世紀後半になってからの西洋の真似だろ。

寿司屋でおまかせコースとかで職人の決めた順番に出す、なんてのは20世紀末から
始まった和食コース料理の真似でもっとどうしようもないものだが
（これは寿司屋が昼休みを取るようになって軽食でなく食事並みにして
１回当たりの売り上げを上げようという陰謀の必然的な結果だが）

**酒部アプリ** · 2014/12/15(月) 15:31:47.76

お酒好きの人達が集まって
みんなで飲み会が出来るアプリ登場！！
https://itunes.apple.com/jp/app/jiu-bu-o-jiu-haokina-da-rentachiga/id891285155?mt=8

**食いだおれさん** · 2014/12/19(金) 00:36:18.62

飲食で長年働いてきて理不尽な解雇宣告を受けること数度。もう飲食で独立するのは諦め他業界を狙って
転職活動をしたけれど活動が非常に難航し暫く無職を余儀なくされた。現在は非正規だけれど元の業界の周辺業界
といった会社にいる。何とか今の業界で一旗揚げようとまた独立へ向けてやり直ししてる最中。
793の人が言ってる通り飲食には独立志向の強い人ばっかり。雇われの間の待遇なんか求めてないのよね。
なんだけどこんな世の中になると独立しても先が見えないので往生してる人多いよ。独立資金は案外何だかんだ
で調達はできるのよね。しかしその先の展望が見えない。迷いながら飲食業界に残っているんだったら、一度リセット
して周辺他業界にでも転職を図ってみたらどうだろうかと俺は薦めてみる。全くの他業界だと相手にされないけど
周辺業界だと今まで築いて築いてきた人脈もあるだろうし、即戦力になり得る可能性はある。
飲食での独立・運営は今後さらに厳しくなっていくと思うよ。決断は早い方がいい。

**食いだおれさん** · 2015/08/04(火) 18:32:25.75

飲食業界は飽和状態　新たに参入・開業するには同業者を
いくつかは廃業に追いやるくらいの気構えが無いと駄目

**食いだおれさん** · 2015/10/03(土) 08:51:14.46

>>542

戦争じゃ

**食いだおれさん** · 2015/10/25(日) 13:40:47.41

警視庁麻布署は２２日までに、入店したばかりの従業員に暴行し大ケガをさせたとして傷害の疑いで、東京・南麻布の高級日本料理店「割烹久田」
の経営者で料理人久田雅隆容疑者（５４）＝渋谷区恵比寿＝を逮捕した。久田容疑者は「和食のカリスマ」としてテレビ番組にも出演していた。
逮捕容疑は４月、店内で板前見習いの２０代男性に「朝のあいさつがない」と言って右肩を突き飛ばし、股間を蹴って「左精巣破裂」の全治１カ月のケガをさせた疑い。

**食いだおれさん** · 2015/11/23(月) 15:18:25.56

また少し　景気が悪くなってきた

**食いだおれさん** · 2015/12/28(月) 18:03:27.41

>>545

平成28年はボコボコ潰れる個人の料理店いっぱい出てくるよ！

**食いだおれさん** · 2016/04/18(月) 20:35:36.75

実際に潰れている

**食いだおれさん** · 2016/04/19(火) 01:36:38.26

京都で30歳前後で独立してる割烹のほとんどは
裏に老舗の食材屋や医者、不動産屋資金を出しているんだよ
修行店でしっかり存在感を出して働いていればお声がかかる

**食いだおれさん** · 2017/01/14(土) 22:29:14.92

(´・ω・｀)