料理人が独立するということ

**追い回し** · 2007/07/20(金) 15:12:29

独立を夢見ています。修行年数、資金繰り、そして今の状況等を詳しく教えて下さい。

**食いだおれさん** · 2007/07/20(金) 15:40:49

とりあえず2

**食いだおれさん** · 2007/07/20(金) 19:21:41

とりあえず3

**食いだおれさん** · 2007/07/20(金) 19:23:46

とりにあえず４

**食いだおれさん** · 2007/07/20(金) 20:04:01

とりのあえもの５

**食いだおれさん** · 2007/07/20(金) 23:04:01

あ～～　６と

**食いだおれさん** · 2007/07/21(土) 02:16:10

今は追い回ししてます

いつかは私も独立したいです

今修業中ですが先が見えてこないです

いち早く独立するために日々耐えシノイデマス

**食いだおれさん** · 2007/07/21(土) 03:30:10

マジレスすると、料理人として腕を磨いたら、店舗管理を学んでからがよい。
料理の腕だけでは今の外食では生きていくのは困難。

**食いだおれさん** · 2007/07/21(土) 03:48:28

頭が悪けりゃ何やってもダメ
美味しければ客が来るなんて昭和のお話

**食いだおれさん** · 2007/07/21(土) 05:40:42

昔の仲間からも疎んじられて孤立するだけだよな

**食いだおれさん** · 2007/07/21(土) 10:17:10

>>8詳しくお願いしますm(__)m

**食いだおれさん** · 2007/07/21(土) 23:17:02

>>11
こんな所で教えを請うセンスの君には無理って事だよ。

**食いだおれさん** · 2007/07/22(日) 00:00:17

>>12解ってますよ。昨日なぜか料理板にスレを建てられなかったから仕方なくここにスレを建てたんですよ。すみません。ご指導下さいm(__)m

**食いだおれさん** · 2007/07/22(日) 07:14:12

>11
>>8だけど、周りに居る独立した人がいるなら聞いてみたらいいよ。
どこでどういう店にするか、どう資金調達するか、どう運営するのか・・・
店を出すのは簡単、いかに続けていくのかってのが実際は困難。
料理が美味しくても、店舗の計数管理が出来ないと経営は難しいんだよ。
計数管理には様々な要因や手法があるから、店舗管理業務の経験は無駄じゃない
必ずしも、その経験が正解ではないのが難しいトコだけど、
経験がある事で、考え方に広がりを持てるから。どちらかに偏っても難しい。
とにかく、バランス感覚を養うには店舗管理業務の経験は必要だと思う。
謙虚な姿勢はきっと客商売向きだから、実現出来る様に頑張ってね！

**食いだおれさん** · 2007/07/22(日) 07:31:09

ごめん、追記。
少し出てるけど、美味けりゃ客が来るなんて、ただのエゴだよ。
顧客獲得・販売促進・・・
料理人にはあまり縁がないけど、そんな仕事が店を創るんだよね。
そんなのを経験するにも、既存の店で店舗管理するのも大切だと思う。
勘違いしてはいけないのは独立店舗と既存店舗は違う。
矛盾する様だけど、あくまでも経験として、正解ではないってこと。
たいした事は言えないけど、少しでも参考になればいいけどな・・・

**食いだおれさん** · 2007/07/22(日) 11:16:44

>>14 >>15さん、本当にありがとうございます。頭も悪く不器用ですが精進します。

**食いだおれさん** · 2007/07/22(日) 13:40:25

現状から逃げ出したいから独立とか言い出すんだよね
頭が悪くて不器用なうちは下働きしてればいい

**食いだおれさん** · 2007/07/22(日) 21:33:21

>>17まさにその通り。ありがとうございます。だから今頑張っています。

**食いだおれさん** · 2007/07/23(月) 03:23:50

>>16
>頭も悪く
これは無理。
頭良く無いと出資者はつかないよ。

**食いだおれさん** · 2007/07/23(月) 06:42:19

出資者、開業資金調達法について教えて下さいm(__)m
やはり無担保では厳しいでしょうか？

**食いだおれさん** · 2007/07/23(月) 09:19:20

>>20
お前じゃ無理。諦めろ。

**食いだおれさん** · 2007/07/23(月) 12:18:08

↑とニート君が言っているが・・・まぁ頑張れ！

**食いだおれさん** · 2007/07/23(月) 12:43:01

公庫で資金捻出したら？銀行によってデータの提供してくれる所はあるからさ

**食いだおれさん** · 2007/07/23(月) 14:25:54

>>22 >>23ありがとうございます。担保はありませんが公庫は行ってみる価値ありそうですね。

**食いだおれさん** · 2007/07/23(月) 18:15:23

>>22
経営者な訳だが。

**食いだおれさん** · 2007/07/24(火) 01:19:17

>>25そうやっていつも従業員を罵倒してるんですか？

**ああああ** · 2007/07/24(火) 03:00:48

成功できる根拠が薄いならリスク回避的安全運転コースをお勧めするよ。
なるべく初期投資を少なく。
　↓
流行らなくとも資金が底つきにくく勝負できる期間が増える。
カウンターで一人でもみわたせるレイアウトがよい。
人件費のかかる作りにすると固定費がかさむ
客が定着しだしてから設備追加でも遅くはない。
理想の青写真を具現化するのはやめたほうがいい　危険！

あとは立地が重要。
ビルの中とか　奥まったとこに構えるとチラシや広告費が必要となる。
チラシまくのは誰？人件費は？となる。
設備の固定費よりは集客につながる物件家賃の固定費にウエイトを占めるほうが有効では？
閑古鳥に過剰な設備は無駄。

金は資産背景のある保証人がいれば貸してくれる。
金もないのに無理して借金ばかりではじめると
固定費で首がまわらなくなる。（資金繰りに余裕ないと献立の組み立てにも影響しかねる）

飲食店の営業許可書は3年以内に9割が廃棄になってる実情
自分が一割になれる根拠は？
リスク回避の小さな店で金持ちになれなくとも　好きな料理をつくれて
人の下で働くよりは人間らしい人生だろ？
所詮、俺の（自営業をしてる）主観なんであてにならん　そのていどｗ

**食いだおれさん** · 2007/07/24(火) 07:12:59

ああああさん、貴重なアドバイスありがとうございます。メモしておきます。

**食いだおれさん** · 2007/07/24(火) 20:44:00

>>28
頑張って！
俺も何かあれば書き込みます。

**食いだおれさん** · 2007/07/24(火) 21:39:11

>>29ありがとうございます。ｳﾃﾞはだんだん良くなってきてます（笑）

**食いだおれさん** · 2007/07/25(水) 01:31:18

それは当たり前！！もっと上をみなさい

**ああああ** · 2007/07/25(水) 02:58:00

だんだんじゃ駄目かもよ
理由はオープンしてまもなくは
興味本位で常連候補が食べに来る。
そこで合格点がもらえないと二度と来ない。
腕があがったころに見放されてると
口コミ効果も厳しい。
オープンしてしばらくは覆面で
雑誌記者などが視察にくるんだ
最初が肝心じゃないかな。
一人で食べに来る不自然なおやじとか怪しいよ

**食いだおれさん** · 2007/07/25(水) 06:55:05

>>31、ああああさん、
ありがとうございます。
三軒茶屋のあるイタリアンの巨匠の「料理なんて美味くて当たり前！それだけではお客さまは来ねぇんだよ！」の言葉を思い出しました。

**食いだおれさん** · 2007/07/25(水) 11:28:37

三軒茶屋に巨匠なんていねえよ、ばーか。

**追い回し** · 2007/07/25(水) 23:15:57

三軒茶屋ペペロッソの遠藤シェフは立派な方と思いますが。

**食いだおれさん** · 2007/07/26(木) 06:49:13

大勢に認められてる巨匠じゃなく、
自分だけの巨匠がいれば良いんじゃね？

**食いだおれさん** · 2007/07/26(木) 23:20:40

巨匠の定義なんてここではどっちでもいいことじゃないの？

**食いだおれさん** · 2007/07/26(木) 23:27:32

うんうん。そのとおりさ。
昔マネーの虎でワタミの社長が、手延べパスタを出す、という
おにーちゃんのコンセプトに対して言ってたんだけどさ。
商売になるのはほんとにうまいもんじゃないんだってね。
そこそこうまいもんを出して、あとは接遇なんだってさ。
待たさない、従業員の対応が良い、会計を間違えない。
いらっしゃいませ、ありがとうございましたをきっちり言う。
アフォな大衆はそんなところを評価するらしいよ。

**食いだおれさん** · 2007/07/27(金) 00:12:19

それをアフォって言う奴は
うまいけど店汚くて接客のなってない店に言ってればいいのに

**追い回し** · 2007/07/27(金) 18:21:09

>>36さん、そうですね。
一度手紙を出して、ご返事はいただけなかったですけどね。
ペペロッソのカルボナーラは絶品です。
みなさんもググって一度行ってみて下さい。

36 · 2007/07/28(土) 01:19:57

>>40
返事貰えるまで手紙出しなよ。
俺だったら、そうする。

**食いだおれさん** · 2007/07/28(土) 02:45:46

相手の気持ちを考慮しないで自分の気持ちを押し付けるようなやり方は迷惑だって

**食いだおれさん** · 2007/07/28(土) 04:31:43

福岡博多で大人気・話題沸騰中の素晴らしいお店を紹介します。
ホテルオークラ福岡のカフェテラス・カメリアです。

http://www.fuk.hotelokura.co.jp/restaurant/camelia/index.html
http://www.fuk.hotelokura.co.jp/marimari/index3.html　（情報誌Mari Mari）

カフェレストランの位置付けですが下手なフレンチには絶対負けてません。
物凄く美味しいです。さすがは日本を代表する食のオークラ。
このホテルの素晴らしい点は情報誌とかに従業員の顔写真と名前を載せたりして
料理を作った人の顔が見える営業をしてる所。

http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up22791.jpg　（情報誌今年１・２月号）
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up22790.jpg　（５・６月号）

ケーキ類もパティシエのオリジナルが多く誰の作品か分かるようになってます。
お料理は天下一品。経験豊富な熟練スタッフによるサービスも超一流。
東京からわざわざ出向く価値有り。みんな福岡のカメリアに行きましょう！

**食いだおれさん** · 2007/07/28(土) 04:46:38

>>42
おい、ラブレターじゃないんだぞｗ
働きたい店のシェフに何十通も手紙出したら返事が来た。
（断りの手紙だったが、丁寧な返信で感動した）
多忙なシェフは、熱心さが人一倍無いと取り合ってくれない。

**食いだおれさん** · 2007/07/28(土) 05:47:59

名前が有名なブランドチェーン店と張り合いながら店をやって
何百万と売り上げがあるわけでもない行列が出来るでもない店を
一生懸命経営しつつ毎日料理を作りつつ借金を返しつつ
家族を養いつつ店を守るわけですね、泣けますね
店を持ちたいって軽々しく言うけど大変だよ

**食いだおれさん** · 2007/07/28(土) 06:05:59

それが生き甲斐という料理人もいるんだよ。
ま、独立すれば、どの業種も似たようなものさ。
最後は、「好き」か「嫌いか」。
やっぱり、これにかかってくる。

**追い回し** · 2007/07/28(土) 22:22:13

>>46さん、まさにその通りです。
料理を完成させた喜びの瞬間と、お客さまが私の料理をガツガツ召し上がってるのを見るのが快感なんです。

**食いだおれさん** · 2007/07/28(土) 23:42:55

>>45
俺は料理を辞めて、親父が苦労して軌道に乗せた印刷屋をやってるが、
毎日、遣り甲斐が無くてつまらん日々だよ…
収入は大手のリーマンくらいあるし、家も買ったし、外車（中古だけどｗ）にも
乗ってるけど、やっぱり仕事が面白くないと幸せじゃないね。
金が無いのは辛いけど、稼ぎは少なくとも男は仕事の内容で人生が決まると思う。
ま、戯言かもしれんけどね。

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2007/07/29(日) 01:57:54

なんでもいいけど追回しってネーミングやな感じ

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2007/07/29(日) 02:04:01

確かにｗ

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2007/07/29(日) 03:25:51

>>1
追まわしさん？だっけ
人に修行年数とか詳しく教えてくださいとあるけど
自分の事は詳しい説明ないの？
人に尋ねる時は先ず自分から名乗るべし。
ましては用事あるのは”あなた”なんだから

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2007/07/29(日) 06:57:46

うちの会社に４０手前にして「料理人になりたい」とか言い出して、夜間の
料理学校に通っている男がいる。最初はやる気満々だったけど、飲食業界の
現実を知るようになり、なにより今から料理人になるとしてもこのとしで追
い回しから始めなければならないってことに気がついて、もうやる気を無く
している。会社も辞めないようだ。もともと料理が好きだった男ではないの
で、なぜに高い授業料を払ってそんなことをやったのか不明ｗ　馬鹿な男だ。

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2007/07/29(日) 07:16:09

>>52
40手前だったら、すぐ独立するべきだろ。
レストランで修行するのは、死ぬほど料理が好きじゃないと絶対に無理ｗ

40前後だと、蕎麦とかラーメンだろうね。
俺の友人は43歳で脱サラして蕎麦屋やってるけど、
会社員時代より生き生きしてるが。。。
ま、上にも書いてあるけど好きじゃないとやってられないだろうね。

５２ · 2007/07/29(日) 07:41:08

>>53
そいつは自分より10以上年下の若い奴の下で修行するのが嫌みたいだ。
それに調理師の免許を持っていたら、最初からいい待遇が受けられる、
料理を作らせてもらえるという訳の分からない幻想を抱いていたようだ。
最近は学校で聞いた飲食業界残酷物語を会社でして、あんなひどいと
ころはないとか言って回っている。それにそもそも料理、いや食事のこと
もそれほど好きという訳ではなかった男だからね。

53 · 2007/07/29(日) 08:01:31

>>54
そうだったのか。
ま、耳学問だけで色々吹聴するより、まずは飲食業で働いてみないと
自分に“本当に合ってるか”なんて分からないのにね。
勿体無いね。汗水たらして稼いだ金を注ぎ込んだのに。
飲食業よりキツイ業界なんて一杯あるよ。。。
（飲食業と言っても、ピンキリだがｗ）

**追い回し** · 2007/07/29(日) 21:34:42

みなさんありがとうございます。

>>51修行年数は七年程です。

**食いだおれさん** · 2007/07/31(火) 02:03:49

>>52
そんな話　どーでもいいｗ

**食いだおれさん** · 2007/08/01(水) 23:06:22

>>56
もう沈着にまかせて終了だな？ｗ
早く削除依頼だせよ

**食いだおれさん** · 2007/08/02(木) 11:58:30

7年程度の修行で成功できるとしたら
余程頭がいいとか料理以外で優れた人間だな。
純粋に美味しいものを作りたいのが目的なら
やめたほうがいい。
追い回しが頭がいいとは到底おもえない。
馬鹿にしてるんじゃないぞ？
普通だろって言ってるんだ。

**食いだおれさん** · 2007/08/03(金) 02:22:48

修行年数は、全くと言っていいほど関係ない。
細々と本格的料理を作りたいのなら、
何十年でもみっちり修行すればいい。

でも、人生は短いぞ。
人の下で扱き使われて体力・知力を消耗するより、
リスクを背負って独立してみろ。

**追い回し** · 2007/08/03(金) 11:06:55

はい、資金さえあれば今日にでも独立したいぐらいの気合いはあります。
でも周さん、脇屋さん、中村光明さん、
遅目の独立で着実に成功されている方も少なからずいらっしゃいますね。

**食いだおれさん** · 2007/08/04(土) 00:10:54

修行年数は全くと言って関係ない？ｗｗｗｗｗｗ
サイゼリアでもいってろｗ

**食いだおれさん** · 2007/08/04(土) 02:24:29

と！サラリーマンの>>60さんがおっしゃってるよ！

**食いだおれさん** · 2007/08/04(土) 09:35:18

>>62-63
古い体質から逃れられないお爺さんですか？

**食いだおれさん** · 2007/08/04(土) 11:03:24

>>62
修行年数＝腕がいい

と、思ったら大間違い。
独立してからが本当の勝負だ。

**食いだおれさん** · 2007/08/04(土) 17:18:45

専門によると思いますよ。

例えば懐石やメゾン級のフランス料理をやりたいなら、料理数も多く覚えることも多いでしょうから、
修行期間も長くなるかもしれない。

でも、例えば寿司屋なんかだと一通り覚えるのに懐石ほどは時間がかからないと思う。
どっちかというと、センスやその店独自の工夫とかの問題になっちゃうんじゃないか。

最たるものがラーメン屋。修行期間なんてほとんどいらないでしょ。センスだけ。

でも、懐石にしてもフランス料理にしても、昔みたいに盗んで覚えるみたいなことじゃなくて
今はちゃんと教えてくれるでしょうから、手順を踏めば一通りで10年もかからないのでは？

**食いだおれさん** · 2007/08/04(土) 23:16:29

>>65
おまえ極端な奴だな
年数＝腕とまで俺はいっとらん
しかし7年程度の努力でできるような料理なら
そこいらじゅうゴロゴロいる
たかがしれてる
お前が若いから自分の肯定の意味も含めて言ってるんじゃないの？ｗ

**食いだおれさん** · 2007/08/04(土) 23:18:09

ま、人それぞれって事だよ。

**食いだおれさん** · 2007/08/05(日) 06:33:19

若さの特権だな
怖いもの知らず
それが怪我の元
人それぞれなんていいかたは緩い
ほとんどが失敗するんだ。

**食いだおれさん** · 2007/08/05(日) 06:36:45

おっさんあほか

**食いだおれさん** · 2007/08/05(日) 07:09:35

>>69
失敗したおっさん乙

65 · 2007/08/05(日) 07:35:43

すまんが、私は19年修行したんだよ。
「見極め」が大事。
ある時期を過ぎると、独立の気概が薄くなるから要注意だ。

**食いだおれさん** · 2007/08/05(日) 13:44:27

なんの「すまん」だ？
すまんが、？？句読点の打ち方間違ってる

**食いだおれさん** · 2007/08/05(日) 19:25:35

経営と料理の腕は別ですよ
新規開店しても5年で９割潰れます。
これが事実です。

不毛地帯横浜に美味しい洋食（イタリアン、フレンチ）来ないかなぁ

**食いだおれさん** · 2007/08/05(日) 19:47:23

>>65
おまえ以前に別のスレでセクハラ料理長が云々いってた基地外だな
文章の特徴でバレバレｗｗｗ

**追い回し** · 2007/08/06(月) 00:05:55

>>72さん、ありがとうございます。今はどんな状況ですか？

65 · 2007/08/06(月) 06:25:04

>>73
ま、大目に見てください。
>>75
私を目の前にしたら、絶対にそんな戯言は言えないよ…

>>76
独立して数年経つけど、比較的順調ですよ。
お客さんに愛される「定番」の料理を持ってると強いです。
基本はしっかり押えて下さい。

**追い回し** · 2007/08/06(月) 07:48:54

ありがとうございます。
定番と基本ですね！

**食いだおれさん** · 2007/08/06(月) 07:55:08

>>77＝>>78
自演する程寂しいのか？
友達作れよｗ

**食いだおれさん** · 2007/08/06(月) 08:12:56

>>79
その煽りは古すぎます・・・ｗ

**食いだおれさん** · 2007/08/06(月) 20:38:19

私は和食の修業に入って１２年目に独立しました。
開業資金の調達は国金と両親の援助でまかないました。
小さな割烹を妻と２人で営んでおりますが最初は
とてもヒマで毎月支払いに追われましたよ。独立
するまでは調理場７人の店で煮方をしていたので
１人仕事はとても大変でいわゆる貧乏暇なし状態
でしたね。店は今年で８周年を迎えますが、やっと
自分の料理に打ち込めるようになった所です。あ
なたが何料理を修業されていて、どんなお店を開
業したいのかわかりませんが、どんなにつらくて
も初志貫徹して下さい！

**食いだおれさん** · 2007/08/06(月) 22:05:29

>>81さん、ありがとうございます。パワーをいただきました。私も和食やってます。絶対諦めません！

**食いだおれさん** · 2007/08/07(火) 00:01:20

>>77
匿名はお互い様だろｗ
おまえがひれ伏さないという根拠もないんだ
適当なことぬかすな　ﾀﾞﾎﾞｗ

**食いだおれさん** · 2007/08/07(火) 02:53:44

>>83
人生、つまらないんだろうね・・・

先にウダウダ言っておいて、汚い言葉w
死ねよ、屑。

65 · 2007/08/07(火) 05:49:00

>>83
そうカッカしなさんな。
そのパワーを仕事にぶつけて下さい。

**食いだおれさん** · 2007/08/09(木) 00:36:55

>>84
お疲れ”追い回しｗｗｗ

**食いだおれさん** · 2007/08/09(木) 00:54:24

>>65
自分に言いきかせてるのか？
まずは小３の国語マスターしてから喋れｗ

**食いだおれさん** · 2007/08/09(木) 01:06:30

>>86-87
仕事が上手く行ってないクソ調理師か？

**食いだおれさん** · 2007/08/09(木) 01:09:12

>>83
「ダボ」・・・って。
汚い言葉遣いは、関西人だな？
この味盲関西人が・・・

名古屋にも抜かれた没落関西ｗ

**食いだおれさん** · 2007/08/09(木) 01:17:46

このｽﾚの特徴。

やる気のある追い回し君＆独立した料理人
　　　　　　　VS
こき使われてｽﾄﾚｽ最高潮のパシリ料理人

**食いだおれさん** · 2007/08/09(木) 22:34:26

「ダボ」なんて言い方しませんよ普通。
「ダーホ！」でしょ？Ｗ

**食いだおれさん** · 2007/08/09(木) 23:27:45

と　パシリの>>90がおっしゃってますｗｗｗ

90 · 2007/08/09(木) 23:36:26

訂正です

やる気のある追い回し君＝独立した料理人＝こき使われてｽﾄﾚｽ最高潮のパシリ料理人の俺

◆YJ/kITigaI · 2007/08/09(木) 23:38:41

90 · 2007/08/10(金) 00:04:03

すいませんミスりました
仕事でもいつもこうなんです（TOT)

**食いだおれさん** · 2007/08/10(金) 00:39:29

m9(^Д^)9m ﾌﾟｷﾞｬ-!!

**食いだおれさん** · 2007/08/10(金) 07:00:16

気合あっても金ないし所詮追い回し程度の経験なんだよね？
精神論では無理なんじゃない？

**食いだおれさん** · 2007/08/10(金) 07:24:27

真面目な話ね。
料理人は「苦労をして習得した技術で客に食わせてやる」って姿勢が多い。
商売人は「苦労しても、お客さんに喜んでもらって店をやってく」
少し極端かもだが、自分が中心か、お客さんを中心に見るかで大きく違う。
ま、自信過剰な料理人も経営側になれば変わるもんだべ。

**食いだおれさん** · 2007/08/10(金) 10:07:24

>>98
言い事いうね。

職人気質の奴は商売に向いてない。
「客に愉しんでもらってお金を頂く」という考えがしっかりしてないと無理。

**食いだおれさん** · 2007/08/10(金) 12:28:13

現在、33歳。
貯金が27万しかないｗ

一生独立出来ん…

**食いだおれさん** · 2007/08/11(土) 10:17:48

>>100
まず３３万ためようね

**食いだおれさん** · 2007/08/11(土) 15:19:38

グランシェフ Marron Wave
http://mixi.jp/show_friend.pl?id=10236453
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up26234.jpg
http://www.fuk.hotelokura.co.jp/restaurant/camelia/index.html
http://www.fuk.hotelokura.co.jp/marimari/index3.html

**食いだおれさん** · 2007/08/11(土) 17:24:06

俺は1700万貯めたけど（38歳）、独立する勇気が無い。

**食いだおれさん** · 2007/08/12(日) 00:49:32

俺は1000万貯めて独立した（26歳）

**追い回し** · 2007/08/13(月) 06:48:02

みなさん、すごいですね。
銀行や公庫から融資を受ける場合、やはり担保は要りますよね？

**104** · 2007/08/14(火) 00:30:55

多分担保ないだろ？
ならば資産背景のある保証人がいる。
そうでない保証人をたてたくらいじゃせいぜい200万くらいしか貸してくれないかも。
間違っても厨房設備をリースにするな。
追い回しは何席、何坪、単価（昼、夜）　従業員数、立地（田舎、都心等）
何屋をめざしてるの？

**食いだおれさん** · 2007/08/14(火) 23:34:21

腕はそこそこ、人使えて頭よければいくらでもスポンサーつく。
経営ができる頭ある料理人は少ない。
>>105
信用ねえのに銀行から融資受けれるわけねえだろ。
こういう基本が調べられん低学歴は何やっても駄目。

**食いだおれさん** · 2007/08/15(水) 01:59:27

そうだな　自分で調べてなおかつてのが追い回しにはない。
ちょっと都合よすぎ。
自分で調査できること　たくさんあると思う。
104でそれなりの機関に問い合わせるなりなんでもできる。
追い回しの”気合”ってのは口だけ。
まだまだガキ
自分がガキって事すら気がつかない様子

**食いだおれさん** · 2007/08/15(水) 02:07:48

要するに、腕はそこそこで良い。
（超一流を目指すなら別だが）
あと、優秀なブレーンがいたら最高だな。
>>107の言うように、スポンサーつければ◎

それから、低学歴とか余計な事言うなw
高学歴の奴と仕事する事が多いけど、トロイ奴ばかりで萎える事が多いw
実戦経験積まないと、先行き最悪の日本では使われなくなるぞ。

**食いだおれさん** · 2007/08/15(水) 10:57:38

料理のセンスも大切だけど一番は運営・経営の能力を養うのが大切かな？
あと、職人として生きるのか経営者として生きるのかは独立までにはっき
りとさせた方がよろしいかと思います。

**食いだおれさん** · 2007/08/16(木) 15:46:44

職人気質を自称するのはいい。
これって裏返すと頭悪いっていってるのと一緒。
経営できない。一人で出来ないもん。
資金計画から中長期の経営計画もたてられん。帳簿の見方もわからん。
実際料理人で出来る人が少ない。
だから低学歴が多いっていったの。

盲目的に原価３割なんて時代はとっくに終わってるけど、客はそれくらい把握してる。
味以外に料金払って店に来てるのもわからんアホだらけ。
職人気質じゃあ駄目だってのはそういう事。

都内以外だと雰囲気があって奇麗に掃除の行き届いて、
サービスがいい、且つ美味しいなんて店はぐんと少なくなる。

自分は大学で勉強してから料理の道入ったからスポンサー付きやすかった。

**食いだおれさん** · 2007/08/16(木) 15:57:05

なんていっちゃったけど、一人で立地調査とか商圏やら各種統計、資料を役所から
ひっぱってくるのは大変だよね
そこでエセフードコンサルの登場w
騙されないようにねw

**食いだおれさん** · 2007/08/16(木) 20:14:08

>>111-112
ちょっと待て。
12,3年前の事言ってないか？

**食いだおれさん** · 2007/08/16(木) 21:19:01

>>111の品性を疑う。
否定的な意見をすれば俺まで低学歴だとか根拠のない煽りくらいそう。。
暑苦しいですな＾＾；

**食いだおれさん** · 2007/08/17(金) 01:23:55

>>111
あまり学歴は関係ないのではないかと感じます。
ソロバン弾ける事や料理のセンスにはなんら影響されることではないですし・・。
学問を大学まで続けることは立派ですが・・・。
成功の秘訣は頭の回転の早さと人あたりの良さや今までの自分自身の人生経験など
ではないでしょうか？

学歴で集約するのは聊か乱暴かと感じます。

**食いだおれさん** · 2007/08/17(金) 01:50:03

能書きは良いから
努力と運だよ

**食いだおれさん** · 2007/08/17(金) 09:26:08

>>113
シェフが独立してうまくいかないのは
頭悪いから。
だからいつまでたってもオーナーに使われる人が多い。

>>114
この世界品性なんていらん。

>>115
あまり関係ないね。ただ全く関係ない。
学問なんて言うけどそんなに難しい事じゃない。
そんな行き当たりばったりの詰め合わせで成功する程世の中甘くねえよ

**追い回し** · 2007/08/17(金) 09:31:42

書き込みありがとうございます。
一応、大学は出ています。
20～30席ぐらいのお店が理想です。

**食いだおれさん** · 2007/08/17(金) 09:54:29

クズ大じゃ駄目よ

**食いだおれさん** · 2007/08/17(金) 12:19:38

自慢できる事がスポンサーなんて底の浅い人ですねぇ
成功した証がないので言うのは自由だけどね

**食いだおれさん** · 2007/08/17(金) 12:21:05

>>119確かに全国屈指の低レベル大学を卒業しましが、男塾並のスパルタ教育を四年間耐え抜きました。

。。。関係ありませんかｗ

**食いだおれさん** · 2007/08/17(金) 15:32:25

>>121
横レスすまん。ハイレベル大の底辺にも敵わないよ。

**食いだおれさん** · 2007/08/17(金) 21:17:42

私は中卒で成功してる料理人を何人も知ってますが・・・

大学出て料理人になってる人が圧倒的に少ないですから当然かもしれませんが。

お店の形態にもよりますが、学歴は殆ど関係ないと断言出来ます。
変に学歴があると、“ある部分”で躓くのです。
要するに、力のある人はどこからでも出てきますね。

**食いだおれさん** · 2007/08/17(金) 22:05:22

この世界品性なんていらん。
この言葉かあなたのすべてを語ってるよなぁ・・・・。

薄っぺらい人だね。そのうち店にも品性の無さが出るよ？
薄汚れた自分を磨きなさいな。

紛い物さん。

**食いだおれさん** · 2007/08/18(土) 15:09:48

品性はある。低学歴馬鹿雇われ奴隷シェフと違うからなw
>>123
学歴ナイ人間は学歴で躓いてるw
ま、力あればサっと大学入っちゃうけどねw
>>123
そりゃこの世界低学歴だらけだからなw
問題はお前成功してるかってとこだけだよw

少しでも生き残りを考えるならただ料理だけ作ってる
腕だけはある。でも資本の集め方わかりません？銀行ですか？
なんて馬鹿なことは恥ずかしくて言えないよな。
ま、勉強逃げた人種がよくいう話しかw

**追い回し** · 2007/08/18(土) 21:56:54

学歴の話をするのはやめて下さい。

**食いだおれさん** · 2007/08/18(土) 23:37:13

>>125
どうでもいいけど、アンタは人生の負け犬ですなぁ。
文面から察する事が出来ます。

**食いだおれさん** · 2007/08/19(日) 00:55:38

>>127
粘着質だな
本題とは関係のない見苦しい書き込みはやめなよ。

**追い回し** · 2007/08/19(日) 01:49:16

私はただ独立された方々のノウハウと成功哲学を学びたいだけです。

**食いだおれさん** · 2007/08/19(日) 02:01:30

だからさ、調べられる最低限の事も調べない、
独学できない低学歴はビジネスに向いてないの。
ノウハウも哲学学んでも実行出来るアタマないとムリなのw

５年で９割潰れるんだよ？
勉強って勝負で勝ち目が無いアホが多いこの業界w
なんもできないアホが上位１割に食い込めるか？
ムリw

**食いだおれさん** · 2007/08/19(日) 03:59:28

>>130
ネガティブな事を書くだけなら来るなよ。
調べても解らない事があるし、
ノウハウくらい書き込んでもいいじゃないか。

いくら勉強しても、ダメな奴はダメ。
アホなチェーン店や巨大な資本をバックに働くなら
それなりの知識は必要不可欠だがｗ

**食いだおれさん** · 2007/08/19(日) 05:10:58

今の店に来ている上客に投資してもらうのが一番の早道。
主人と上客に実力を見せつけておけ。

ただし今は接待費が落としにくいから店に投資してくれる人は少ないけど

**食いだおれさん** · 2007/08/19(日) 13:44:05

>>131
>アホなチェーン店や巨大な資本をバックに働くなら
コロちゃん…w
試算表見てワロタ

上客は独立するときしっかり”経営”できる能力があれば
個人として出資してくれますよ。
こういう人に見初められるのは腕だけではムリ。

**食いだおれさん** · 2007/08/21(火) 02:11:32

こう　どうして匿名　２ｃｈだと性格悪そうな奴の書き込みが増えるのかね

**食いだおれさん** · 2007/08/21(火) 02:33:38

バカ正直だとつかわれっぱなし。

**食いだおれさん** · 2007/08/21(火) 18:23:57

マジレスでごめんね、

区、市、都、保健所などで独立支援の融資を斡旋してる。
利子補助などだ。
直接、金融機関へ行くより、話がスムーズだ。
まずは役所に行って、パンフレットを探しなさい。
それからNETで調べれば、ほぼ調べはつく。

担保無しで、低金利で８００は借りられる。
但し、店の明確なコンセプト、返済計画などがきっちり出来ている事が
前提だ。経営できると言う実力を、言葉で説明出来なきゃいかん。
折衝でのやりとりで、人物評価されるらしい。

で、今の店での評価はどうなんだろう？
今働いている店を、自分が回せる程の実力なら、おのずと
独立の為の情報ってのは入ってくるよ。

**食いだおれさん** · 2007/08/21(火) 18:44:40

>>234
仕事出来ない奴が憂さ晴らししてるんでしょうねｗ

**追い回し** · 2007/08/21(火) 22:57:14

>>132 >>136貴重なレスありがとうございます。

**食いだおれさん** · 2007/08/22(水) 23:51:22

>>137
ｷﾀｺﾚ　予言ｗｗｗｗ

**グルメの王様** · 2007/08/23(木) 03:53:34

店やりたいなら俺様のブログを参考にして店を作れ！
http://fwkb8273.cocolog-nifty.com/blog/

**食いだおれさん** · 2007/08/23(木) 04:24:22

>>137
>>139
自演、乙。

**食いだおれさん** · 2007/08/24(金) 09:44:38

こないだ高校の同窓会に行った。
みんなそこそこ成功してるやつばっかで、手取り20万の
貧乏リーマンの俺は肩身がせまい。
オーケーわかってる、そんなことは予期してたさ。
俺はおもむろにケータイを取出し｢ちょっと失礼」と言って席をたつ。
（もちろん誰からも電話など掛かっていない）
「なに！外資のファンドが参入・・・」
（聞きかじった言葉を適当に）
「かまわん！買って買って買いまくれ！そうだ全部だ！」
(声を荒げてみせる。俺も何が全部なのかわからない。）
「責任は全部俺が取る。余計なことは考えるな！」
電話をおわり、席へ戻る。「ゴメン、ちょとしたトラブルで・・・」
みんな、口をポカンと開けて俺を見ている。
数分後再びケータイを取出し・・・。
「よし、転じたか！一気に売りぬけろ！」
（気分はウォール街のマイケル）
「やったか！300？310？よし、よくやった！！(小さくｶﾞｯﾂﾎﾟｰｽﾞ)」
（もう単位などどうでもいい、みんなに任せとく）
「フｩーーーーーーっ」
大きな溜息をつきながら、席へ戻る。俺は大満足。
するとみんなが何かコソコソ話してる。気のせいかクスクスと
笑い声らしきものも。
そしてひとりの同窓生が失笑まじりにつぶやく。
「今日土曜日だぜ」

みなさん大爆笑。

いまだに意味が分かりません。
誰か教えてください・・・

**追い回し** · 2007/08/24(金) 17:46:59

土日は株価は変動しませんから

**食いだおれさん** · 2007/08/24(金) 22:18:12

糞スレ

**食いだおれさん** · 2007/08/25(土) 01:57:42

>>143
糞まじめに答えるな　馬鹿

**食いだおれさん** · 2007/08/25(土) 12:11:45

串カツ屋とかオデン屋でもやりなよ。
ヘタに拘ると、赤字で首が回らなくなるぜ。

**追い回し** · 2007/08/27(月) 02:13:08

>>146ありがとうございます。

**食いだおれさん** · 2007/08/28(火) 23:07:07

でもトイレと食器類にはこだわりたいですね。

**食いだおれさん** · 2007/08/29(水) 01:05:48

f333-

**食いだおれさん** · 2007/08/29(水) 19:37:38

　　　　r;ｧ'N;:::::::::::::,ｨ／　　　　　 >::::::::::ヽ
.　　　　〃　　ヽﾙ1'´　　　　　 ∠:::::::::::::::::i
　　　　 i′　　___,　-　,. = -一　￣ｌ:::::::::::::::ｌ
.　　　　　 ! , -＝=､´r'　　　　　　　　 l::::::/,ﾆ.ヽ
　　　　　　ｌ　　　　　　　　_,, -‐''二ゝ　ｌ::::l fﾞヽ |、ここはお前の日記帳じゃねえんだ
　　　　　ﾚー-- ､ヽヾﾆ-ｧ,ﾆ;＝、_　　 !:::l ） } ト
　　　　　　ヾ¨'７"ry､｀　ｰﾞ='ニ,,,｀　　 }::ヽ(ノ　チラシの裏にでも書いてろ
:ｰゝヽ､　　 !´ "￣ 'l,;;;;,,,.、　　　　　　　,i:::::::ﾐ
::::::::::::::::ヽ.-‐ ﾄ、　r'_{　　 __)｀ニゝ、　 ,,iﾘ::::::::ﾐ
::::::::::::::::::::Vi／l:::V'´;ｯ`ﾆ´ｰ-ｯ-,､:::::`"::::::::::::::;ﾞ　, 　な！
:::::::::::::::::::::::::N. ﾞ､::::ヾ,.｀二ﾆ´∠,,.i::::::::::::::::::::/／／
:::::::::::::::::::::::::::::l　ヽ;:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::／　／
::::::::::::::::::::::::::::::!　:|.＼;::::::::::::::::::::::::::::::／　／

**食いだおれさん** · 2007/08/30(木) 01:26:30

特に意見を交わす訳でもなく
ただ　ありがとうございますだけとは都合いい奴
そんなふざけた野郎にアドバイスするお人よし馬鹿もいる。

**食いだおれさん** · 2007/08/30(木) 09:07:45

>>1 よ
店舗板にスレ立てな
カテ違いは目障りだ。

**食いだおれさん** · 2007/08/30(木) 23:24:56

いや、傍観タイプの匿名相手を小馬鹿にした性格の悪い糞野郎はスレたてないほうがいい。
他力本願自分で調べれる事も横着こいて意見もとめるなんて腐っとる

**食いだおれさん** · 2007/08/31(金) 10:52:51

>>1のジエンは看破されるほどのDQN並み進行の為
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■氏■■■■■氏■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■氏氏■■■■■氏■■■■■■■ねねねねねねねねねねねね■■
■■氏氏■■■■■氏氏氏氏氏氏■■■■■■■■■■■■■ねね■■
■氏氏■■氏■■■氏■■■■氏■■■■■■■■■■■■ねね■■■
■■氏■氏氏■■氏氏氏■■氏氏■■■■■■■■■■■ねね■■■■
■■■氏氏■■氏氏■氏氏氏氏■■■■■■■■■■■ねね■■■■■
■■氏氏■■■■■■■氏氏■■■■■■■■■■■ねね■■■■■■
■■氏■■■氏■■■氏氏氏氏■■■■■■■■■■ね■■■■■■■
■氏氏氏氏氏氏■■氏氏■■氏氏■■■■■■■■■ね■■■■■■■
■■■■氏■■■氏氏■■■■氏氏■■■■■■■■ね■■■■■■■
■■氏■氏■氏■■■■氏氏■■■■■■■■■■■ね■■■■■■■
■■氏■氏■氏■■■■■氏氏■■■■■■■■■■ね■■■■■■■
■氏氏■氏■氏■■■■■■■■■■■■■■ねね■ね■■■■■■■
■氏■■氏■■■■氏氏氏■■■■■■■■■■ねねね■■■■■■■
■■■■氏■■■■■■氏氏氏■■■■■■■■■ねね■■■■■■■
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
無事に終了しました。皆様ご愛顧有難う御座いました。

**食いだおれさん** · 2007/08/31(金) 23:32:28

どう自演かわからんが>>1がエゴイストで無礼者でキモイくらいナルシストでマイペースな事はわかる。
こんな奴に善意など無用だ。

**追い回し** · 2007/09/03(月) 23:08:37

肥溜め達が好き勝手いいやがって！！
氏ね

**食いだおれさん** · 2007/09/04(火) 03:56:54

>>156
下らない反応せずに、速やかに
スレ削除依頼出しておけよ。
ま、独立は諦めろってこった。

**食いだおれさん** · 2007/09/04(火) 21:08:26

チェッキー・カリョ

**食いだおれさん** · 2007/09/08(土) 16:00:19

sage

**食いだおれさん** · 2007/09/09(日) 00:07:23

低脳な>>1は死亡しました

**食いだおれさん** · 2007/09/09(日) 22:55:02

祈るよ　　　　　　　　　　　　　そうなることを

**オーナーシェフ** · 2007/09/12(水) 01:42:00

どうでもいいが、ほんとうに独立して成功するのは、旨い料理と値段の
兼ね合いと、サービスじゃないのか？おたくのジャンルなにか知らないが
いまの時代いろんな料理のテクニックと知識は最低必需品だね。

**追い回し** · 2007/09/15(土) 01:35:57

オーナーシェフさん、
ありがとうございます。
朝から晩まで和洋中、毎日学んでいます。
味と値段とサービス。。。
三大要素として頭に刻み込んでおきます。

**食いだおれさん** · 2007/09/15(土) 18:28:48

>>163
スレざっと読んだが
将来独立してやりたいなら料理ジャンルやコンセプトぐらい明確に絞れよ。
本気で独立目指してると書いてる割りには、真意もビジョンも計れない上に、
好意でアドバイスのレスした人に対して、まともに意見交換出来無いようでは
マイナス要因と感じられ無いか？
だからスレが荒れるだけだろ。
客観的に漏れから見て
マイペースでも空気読めなきゃ、接客にも悪影響が出るとレッテル貼られて相手にもされない状態悔しく無いか？
良いアドバイスしてほしいと思われるなら、具体的に書いた方が良いだろ。

**食いだおれさん** · 2007/09/16(日) 02:37:55

>>164
漏舞優しいな、マジレスするだけ無駄でしょう。
所詮自慰スレ主に意見しても通じないと思われ。

**食いだおれさん** · 2007/09/18(火) 09:11:40

うん　不快感覚えるくらい>>１はマイペースで空気読めない
無意識に自己中　他人を馬鹿にしたようにも取れなくはない
ほっとけ　こんな馬鹿

**追い回し** · 2007/09/19(水) 00:18:35

>>164 >>165 >>166
うるせぇな　肥溜め風情が！

**食いだおれさん** · 2007/09/19(水) 02:10:07

どんなに料理の才能があっても店潰すやついるし、
経営学をみっちり学んでても赤字続きの店あるし・・・
ほんと、店を出すのは意外と簡単だが、
軌道に乗せて続けていくのは難しいよ。

持って生まれた才能というのも大事だね。

**食いだおれさん** · 2007/09/19(水) 17:43:53

抽象的な物しか言えない知障が居るスレはココでつか？

**食いだおれさん** · 2007/09/19(水) 17:47:53

　　　　　　　　　　　　>>167
　 ∧＿∧　　　　.・,'∧＿∧;，.　　　　　∧＿∧
　（´・ω・）＝つ≡つ);;)ω(;;(⊂≡⊂＝（・ω・｀）
　(っ　≡つ＝つ　　(っ　 ⊂)　　⊂＝⊂≡　⊂)
　/　　　) ﾊﾞﾊﾞﾊﾞﾊﾞ｜　x　｜ﾊﾞﾊﾞﾊﾞﾊﾞ (　　　＼
　( /￣∪　　　　　 ∪￣ ∪　　　　　　 ∪￣＼ )

**食いだおれさん** · 2007/09/19(水) 17:49:51

　　, -=～＝―- ､
　ミ　　　　　　　ヽ
二ノ (　　　　　 i
三 ⌒　へ　　　/` |
二　　＿　　＿ |
三　　┰ 　　 ┰ |
ｌ＾　　　　　　　　　（
｝ ! 　ヽ　／　　{＼ﾉ
ｌ　　　　ｉ　　( ､ , )　{
∪､　　　　　　ｊ　　|　　　　／￣￣￣￣￣
　　|　 ‐――――┴､　＜　>>1だめだこりゃ
　　|　　　￣`ー―ｧ'′　　＼＿＿＿＿＿
　　＼＿＿＿＿＿_）

**食いだおれさん** · 2007/09/19(水) 19:14:50

　　　　　 ,. ‐''三ヾ´彡ｼ,=｀丶、
　　　　　／'".:=≡ミ_≧_尨彡三:ヽ、
　　　　/／.:;:彡:f'"´‐------ ｀`'ｒ=:l
　　　/〃彡_彡′,.=､￣￣ ,.=､　|ミ:〉
　　　'ｙ=､､:ｆ´===tr＝=､.___,. ==､._ゞ{
　　　{´yﾍl'′　　 | ∧ /⌒l .∧ .|｀Ｙ} 　　あきらめたら？
　　　ﾞ､ゝ) 　　　 `''''ﾂ_　 _;`ｰ‐'ﾞ:::::ｌ{ 　　　ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｰｰｰｰｰｯ
.　　　ヽ.__　　　　　,ｨnmmm､　　 .:::|!　　　　(⌒)
　　,.ィ'´ﾄ. 　　　　　　ﾄｪｪｪｲ　　　.::::;'　　　　ﾉ ~.ﾚ-r┐､
イ´::ﾉ|::::l ＼　　　　|ｒ-ｒ-|　　　:::/　　　ノ__　 |　.|　|　|
::::::::::::|:::::l 　ヽ、　　　｀ﾆﾆ´::　 .:::/.､〈￣　　｀-Lλ_ﾚﾚ
:::::: ::: |:::::ヽ　　ヽ、.......::::／..:::／!＼＼￣｀ー‐---‐‐´

**食いだおれさん** · 2007/09/19(水) 19:20:56

　　/⌒￣￣￣＼　ρ 「う～～トイレトイレ」
　　/川∥∥|　∥|　　ゝ　　今トイレを求めて全力疾走している僕は
　〈巛《〈〈　＼巛｜　　　　料理店に通うごく一般的な知障の子
　　│个　个　ﾍ｜　　　　強いて違うところをあげるとすれば
　　│┌－　　　）/　　　　　料理に興味があるってとこかナー
　　　ヽヽ　丿／/　　　　　　名前はtaichi yamamoto
　　　　┼┬┼
　／┴┴┴┴┴￣＼
　| │　　　　　　　┤　＼
　| │　　　　　　　│＼　＼
　| │　　　　　　　│　＼　＼
　| │　　　　　／│　　│　│
　| │　　　　／　│　　│　│
┌─ヽ　　　　　　」　　│　│
│　├┴┴┴┴┤　　　田田
│　│　　∥　　　ヽ　　　/　│
├-┤　　　/　　　/　　　LｌｌLノ

**食いだおれさん** · 2007/09/19(水) 19:21:59

　　　〃　　　　　　　　　 i,　　　　 ,.　-‐
　　　r' 　ｨ=ゝー-､-、､r=‐ヮｫ.〈　　　　／
　　 !　　:l　　　　　　,ﾘ|}　　　 |. }　　　/　　 .や
.　　 {. 　 |　　　　　 ′　　 | }　　 l
　　ﾚ-､{∠ﾆ'＝=ｧ　､=＝ﾆゞ<　　 |　　　ら
　　 !∩|.}. '"旬ﾞ`　　 ./''旬 ` f＾|　　 |
　　　ｌ（( ﾞ′｀￣'"　　 f::`￣　 |l.|　　　| 　　な
.　　ヽ.ヽ　　　　　　 {:.　　　ｌﾘ　　 |
.　　　 }.iｰi　　　　 ^ r'　　　 ,'　　　ノ　　　い
　　　 !|　ヽ.　　ｰ=＝=- 　 /　　 ⌒ヽ
.　　／}　　＼　　ｰ‐ 　 ,ｲ　　　　　 l　　か
　__/　∥　 .　　ヽ､＿!__／:::|＼　　　ヽ

**食いだおれさん** · 2007/09/19(水) 20:08:59

　　　　　　　　　　　　　　　　　 .ﾉ′　　　｝〕　　　　,ﾉ　　　　　　　　　　　.ﾞ'┬′　　 .,ﾉ
　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾉ　　　　　｝ﾞl､　　」′　　　　　　　　　　 .,/′　　　.,ﾉ _,,y
　　　　.,v─ｰv_　　　　　　　　〕　　　　　　〕 .|　　.ilﾞ　　　　　　　　　　　　《　._　　 .,,l(ノ^ﾉ
　　　,i(厂　 _,,,从vy　　　　　 .,i「　　　　　　.》;ﾄ-v,|l′　　　　　　　　　 _,ノﾞ|.ﾐ,.ﾞ'=,/┴y／
　　　l　　,zll^ﾞ″　ﾞミ　　　　.ﾉ　　　　　　　.il|′ｱll!　　　　　　　　　　 .＞‐〕＼ _＞＜
　　　《　il|′　　　　ﾌｰv,_ .,i″　　　　　　 ||｝ｰvrﾘ､　　　　　　　　　　　　　¨'‐.｀　　｛
　　　＼《ヽ　　　　　.ﾞli ._¨''ｰv,,_　　　　　.》′　ﾞﾞﾐ|　,r′　　　　　　　　　　　　　　　｝
　　　　　＼　,ﾞr_　　　 lｱ'　　　 .ﾞ⌒＞-vzﾄ　　　　.ミﾉ′　　　　　　　　　　　　　　　　〕
　　　　　　 .ﾞ'=ミ:┐　 .「　　　　　 ./ .^〃　　　　 :､_ ﾘ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 .｝
　　　　　　　　ﾞ＼ｱ'　　　.--　　,,ﾉ|　　　､　　　ﾞミ｝　　　　　　　　　　　　　　　　　　 :ﾄ
　　　　　　　　　　ﾞ^ｰ､,,,¨ -　　 ''¨.─　　　:!.,　　　ﾘ　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾉ
　　　　　　　　　　　　　〔^ｰ-v､,,,_,:　　　　 iﾞ「　　　｝　　　　　　　　　　　　　　　　　 .,lﾞ
　　　　　　　　　　　　　 l!　　　　 .´ﾞﾌ'ｰv .,y　　　　］　　　　　　　　　　　　　　　　　 'ﾞﾐ
　　　　　　　　　　　　　 |　　　　　,/ﾞ　.ミ;.´.‐　　　 .］　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾐ,
　　　　　　　　　　　　　 |　　　　ﾉ′　ヽ　　　　　　〔　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾐ
　　　　　　　　　　　　　｝　　　　｝　　　　　′　　　｝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｛
　　　　　　　　　　　　　 .|　　　　.ﾐ　　　　 .<　　　　〔　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〕
　　　　　　　　　　　　　 .｛　　　　＼,_　　 _》､　　　 .｛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 .｝
　　　　　　　　　　　　　　｛　　　　　　¨^^¨′¨'ｰ-v-r《　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〔

**追い回し** · 2007/09/19(水) 23:45:25

>>169
おまえの家まで追い回すぞ！！！！！！

**169** · 2007/09/21(金) 14:15:35

>>176
来れるものなら来てみやがれ！！！！
お茶ぐらい出してやるよw

　　　_, ._
　（　ﾟ Дﾟ）　　ｲﾀﾀﾞｷﾏｽ
　　( つ旦O
　　と＿)_)

　　　_, ._
　（　ﾟ ◎ﾟ）　　ｽﾞｽﾞ…
　　(　ﾞノヾ
　　と＿)_)

　　　_, ._
　（　ﾟ Дﾟ）　　…………
　　( つ旦O
　　と＿)_)

　　　_, ._
　（　ﾟ Дﾟ）　　ｶﾞｼｬ
　　( つ　O. __
　　と＿)_) （__(）､;.o：。
　　　　　　　　　　ﾟ*･:.｡

　　　　 _ _　 ξ
　　　 (´ 　｀ヽ、　　　 __
　　⊂,_と（　　）⊃　（__(）､;.o：。
　　　　　　　　　　　　　　　ﾟ*･:.｡

**追い回し** · 2007/09/21(金) 22:45:47

>>164すみません。そしてありがとうございます。
職場の人間もこの板を見てるので、あまり現状を詳しく書けないのです。
成功された方々から独立までの経緯、経営ノウハウなどをご指南いただきたいだけです。

>>167は私ではありません。

**食いだおれさん** · 2007/09/22(土) 00:00:48

ならば詳しいアドバイスも無理ってのが当然の道理だな　
つうか職場でこの板の話題したりするのかよ？ｗｗ
寒いなぁｗ　

**食いだおれさん** · 2007/09/22(土) 01:03:24

>>178
私ですって言ってるようなもんだな。

**食いだおれさん** · 2007/09/23(日) 01:59:12

>>178＝ギブアンドギブ

**お前らは** · 2007/09/23(日) 19:17:58

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**追い回し** · 2007/09/26(水) 00:18:57

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**追い回し** · 2007/10/13(土) 06:51:14

独立が実現するまでマイホームは持たないほうがいいですよね？

**食いだおれさん** · 2007/10/13(土) 07:01:51

>>184
アホか？ｗ
独立する人は、皆、賃貸（凄く安いところ）でガマンし、
店に全力投球するものだ。

キミが金持ちなら好きなやれば良いと思うが・・・

**食いだおれさん** · 2007/10/13(土) 12:35:01

マイホームが欲しいなら店舗兼住居の物件でも買えば？

**追い回し** · 2007/10/13(土) 22:47:58

>>185 >>186ありがとうございます。
参考になります。
まだまだ今の賃貸で辛抱します。
住居兼店舗の物件、最高ですね！
視野に入れます！

よくラーメン店の求人広告などで「独立支援制度あり」とかよくありますが、どういったものなんでしょう？
その店主が開業資金を貸してくれて、月々返済して、かつロイヤリティを取られる…というものなんでしょうか？

**食いだおれさん** · 2007/10/14(日) 16:15:05

追回しっていうから、和食関係かと思うが、キミなんで
こんなとこで、スレたてて、聞くの？それに仕事はその道の
先輩に聞くもんだよ。仕事場の奴に聞く価値のないなら
そんな店やめて、きびしいとこで修行しな。あと店舗付住宅
居ぬきならいいけど、銀行、銭貸してくれないよ！飲食業は
つぶれるのが多いから、軌道に乗るのに３年はかかるから・・
ちなみに、俺はイタリアンのオーナーシェフです。
俺は自宅だから、商売なるけどテナント借りてやる飲食業はキツイよ！

**食いだおれさん** · 2007/10/14(日) 19:23:55

>>188
自宅でやっている奴に偉そうなこと言われたくないだろうなあｗ

**食いだおれさん** · 2007/10/14(日) 22:18:17

あっちで自演こっちでも自演グルメ板は自演スレだらけw
住み着き粘着が釣り自演で張り付いてますよぉ

**食いだおれさん** · 2007/10/15(月) 16:01:58

>>188
一から立ち上げた人じゃないから説得力が無いな・・・

**食いだおれさん** · 2007/10/16(火) 18:08:05

実際、実家という担保があるから銀行（都、保障協会）から融資受けて
商売してるんだ。借金２千万・・とにかく調理の腕もそうだけど融資が
おりなきゃ、商売ならないよ。ちなみに実家の名義は自分です。

**食いだおれさん** · 2007/10/16(火) 21:38:47

借金2千万か・・・凄いな。
でも、成功したら全て自分のものだから良いよねぇ。

私はテナントを借りて商売してるけど、
上手く軌道に乗ったからツイてたよ。

**164** · 2007/10/18(木) 19:33:26

アク禁食らって暫くカキコ出来なかったがｗ
飲食店経営参考本ぐらい買って読めよ。
それから、店舗板でも（読んで）ＲＯＭってりゃ
多少の参考になるだろ。

月額固定費が幾らで済むか？純利益は？て名具合で
コンセプト持ってやるのが追回し次第だろうが。

だから、誰も詳しいアドバイスも出来ないの分かってるのだろ？

**追い回し** · 2007/10/19(金) 15:44:01

いろいろありがとうございます。
実家や担保のある方はうらやましい限りです。
自分も二千万円ぐらいの資金がほしいです。
食器や内装などには徹底的にこだわりたいですね。
お察しの通り、私は和食人です。

>>187どうでしょう？
やはりロイヤリティ取られますか？

**食いだおれさん** · 2007/10/20(土) 09:59:00

きみねぇ～！なにいってんの？食器、内装にこだわるだなんて
言っておきながら、独立制度制の店に加入したら、まず自分の
店じゃなくなるよ。食器やメニューもまず選択肢はナイよ。きみ
年齢いくつ？料理の腕もそうだけど、本当に世間を知らなすぎるよ。
飲食店をテナント借りて、オープンするのに、二千万ではカスカスだよ。
ただ、人に使われるのが嫌いなだけな、小僧が独立したいと、騒いでる
みたいだよ。本当に料理の世界、なめてるんじゃないの？

**食いだおれさん** · 2007/10/20(土) 11:21:29

成功させようと思うなら
オールマイティに仕事ﾃﾞｷﾙより何か一つ
これだけは絶対に人に負け無いってのをもっといたほうがイイ
万能型はﾃﾞｯｶｲとこで親方目指せばイイんじゃね？

**食いだおれさん** · 2007/10/20(土) 17:38:58

俺もそうだけど、友人、知人が専門料理やグルメ雑誌に取材されたりするけど
そのへんにならんと、今の時代きびしいよ。とにかく、居酒屋とか小料理屋みたいに
素人がやるような商売では、大手チェーンの居酒屋に客が流れるから・・
安易に独立とか言うけど一度商売始めたら、休むことなく、走り続けなければならないよ。

**食いだおれさん** · 2007/10/20(土) 23:37:35

>>197貴重なレスありがとうございます。重要だと思います。

>>198本望です。

**食いだおれさん** · 2007/10/21(日) 20:34:55

和食なら、今の板なら、鮨、割烹、あと洋食のテクニック位
覚えないと、きびしいと、思うよ。オンリーワンも大事だけど・・・
鮨屋には失礼だけど、割烹の板前なら、みんな仕事できる奴ならにぎれるよ！