料理人が独立するということ

**追い回し** · 2007/07/20(金) 15:12:29

独立を夢見ています。修行年数、資金繰り、そして今の状況等を詳しく教えて下さい。

**食いだおれさん** · 2008/03/30(日) 02:27:36

>>1
近況報告くらい汁

**食いだおれさん** · 2008/03/30(日) 14:28:37

背中にしょってる奴なんて、あこがれてる馬鹿だよ！
そんな奴なんてどうせなにしても中途半端な奴だ。
仮に昔不良していて、更正してるならそんなの、絶対に
見せないし、言わないよ。

**食いだおれさん** · 2008/04/07(月) 09:18:43

汁

**食いだおれさん** · 2008/04/19(土) 07:45:52

白

**食いだおれさん** · 2008/04/19(土) 14:40:02

俺は背中一面だけど腕とか首とか入れて無いからカウンター仕事でも平気!

**食いだおれさん** · 2008/04/24(木) 01:50:46

基地板前

**食いだおれさん** · 2008/04/26(土) 00:52:36

僕の煩字、浅草でいれました

**食いだおれさん** · 2008/06/27(金) 02:28:01

元気で頑張ってるか？>>1

**追い回しクソ坊主** · 2008/06/28(土) 02:28:13

>>355はい。ありがとうございます。まだまだ修行中です。

**食いだおれさん** · 2008/06/29(日) 08:42:36

>>356
修行なんて、クソにもならん。
すぐ辞めて独立しろ。

金が無いなら、他の仕事に就いて稼げ。
料理なんざ、本人の努力次第で習得可能。
ま、センスと圧倒的なモチベーションが無いと無理だが。

**食いだおれさん** · 2008/07/03(木) 18:18:47

俺の店は料理長、その息子、おかみが一丸となって使い回しを強制。大葉一枚捨てただけで怒鳴り付ける。普段は『お客様の立場になって考えろ！』
＞『お客様が笑顔になる料理を作れ！』とかほざいてます。
＞
＞頭大丈夫ですか？

**追い回しクソ坊主** · 2008/07/04(金) 00:20:09

>>357ありがとうございます。考えてみます。

>>358ふざけた経営陣ですね。内部告発したらどうですか？

**食いだおれさん** · 2008/07/11(金) 14:28:37

【経済】フジテレビが「料理の鉄人」ショー輸出　米大手に権利供与
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1215731487/

**食いだおれさん** · 2008/08/27(水) 10:09:35

あげ

**食いだおれさん** · 2008/09/10(水) 12:26:55

揚げ

**食いだおれさん** · 2008/10/24(金) 08:34:27

↑

**食いだおれさん** · 2008/10/29(水) 23:28:36

１は結婚してるの？

**食いだおれさん** · 2008/11/16(日) 01:43:05

してます

**追い回し糞坊主** · 2008/12/05(金) 01:43:16

あげます

**食いだおれさん** · 2008/12/05(金) 04:24:12

を！久々！金貯まったか？

**食いだおれさん** · 2009/01/11(日) 02:13:57

料理人の修行って意味無く長いよね

**食いだおれさん** · 2009/01/12(月) 07:34:14

言ってるね。断然イイ！

**食いだおれさん** · 2009/01/12(月) 19:45:32

独立しようが雇われていようが人生という時間を潰す行為にすぎない

**食いだおれさん** · 2009/01/14(水) 10:06:04

仕事が好きだったら「無駄」にならんだろｗ
それどころか、素晴らしい糧になる。

「厳しい＝辛い」なんて考えるのは、甘ったれてるヤツの戯言。
人生は戦場なんだから。

**食いだおれさん** · 2009/01/16(金) 01:59:04

食い物がいくらでも捨てられている日本では生命を維持するのに働く必要はない

仕事をするなんて趣味みたいなもの

そのやってもやらなくてもいいものをなぜやるのか？

その理由を考えろ

ましてや借金までしてやることかよく考えろ

**食いだおれさん** · 2009/01/16(金) 05:07:21

暴論だなｗ

**食いだおれさん** · 2009/01/19(月) 18:33:34

ホール責任者で雇ったやつがこう言いました、
「モチベーションを上げるのはシェフの役目だと思ってました。」

それでいて「ボーナス期待してます」だと！

どうします？

**食いだおれさん** · 2009/02/11(水) 21:29:07

　　　　　　　　　　　　／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　／,.=゛''"／
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_　　　細けぇ事はいいんだよ！！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼
　　　　／　　,i　　　,二ニ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　　　ノ　　　 il゛フ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,イ「ト、　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　　/　iトヾヽ_/ィ"＼　　　 `ー'´ 　　／

**食いだおれさん** · 2009/02/24(火) 07:34:05

人気のお店です

**食いだおれさん** · 2009/02/24(火) 11:59:32

どんな業界でもそうだが
独立するなら腕や技術だけじゃだめ。一番重要なのは人脈

**食いだおれさん** · 2009/02/24(火) 12:40:34

人脈が「足かせ」になる場合も多々あるし、こんな時代では人も頼りにならない。
やはり、アイデアと勤勉さが必要。（腕がいるのは当然のこと）

**食いだおれさん** · 2009/02/24(火) 14:14:08

人脈って単純なもんでもないんだな。
ただ同業者の知り合いがたくさんいればいい、というわけではない
例えば料理人ならピアニストの知り合いがいれば店で弾いてくれるかもしれない、
デザインができる人に知り合いがいればコーディネートを頼めるかもしれない
そういうことだ。

**食いだおれさん** · 2009/02/25(水) 07:04:35

「借り」を作る事になるから、なるべく自分の力でやった方が良いかも。
人脈が命取りになる場合もある。

**食いだおれさん** · 2009/03/11(水) 00:01:38

それは人脈とは言わない

**食いだおれさん** · 2009/03/11(水) 01:43:58

>>380
「借り」を作るところで人脈を広げていくんだよ。
379の人の例ならピアニストの知り合いのところに行って
何とかさんにはお世話になっていますって頭下げて営業してくればいい。

**食いだおれさん** · 2009/03/11(水) 02:05:51

おれはホームページを作ってもらった

**食いだおれさん** · 2009/03/11(水) 02:27:20

>>382
借りが無い方が良い場合もある。
人によっては、重荷になる場合があるので。
店の形態にもよるけどね。
所詮「借り」にすぎない。
店を続けるには、自分のアイデアと地道な努力が大事。

**食いだおれさん** · 2009/03/11(水) 02:28:53

弘兼憲史の著書に「人脈は必要ない」と書いてたな。

**食いだおれさん** · 2009/03/11(水) 05:25:29

「人脈」というのは、さほど重要じゃないです。
無いよりはマシですけどね。
人脈作りする時間があれば、腕磨いた方が良いです。

**食いだおれさん** · 2009/03/11(水) 08:34:14

同意。
良い人脈って言うのは、なかなか出来ない。

**食いだおれさん** · 2009/03/12(木) 01:37:03

人脈はつくるものではない

その人の人柄でできてゆくもの

**食いだおれさん** · 2009/03/12(木) 05:02:28

良い人脈は、そうそう作れませんよ。
甘い話じゃない。

**追い回し糞坊主** · 2009/04/13(月) 00:26:13

上げますm(_ _)m

**食いだおれさん** · 2009/04/13(月) 13:31:33

人脈が無い奴は「必要ない」と言うが、無いよりあった方がいいに決まっている。
人脈を広げる暇があるなら腕を磨けという意見もあるようだが、腕を磨く事と人脈が出来る事は択一的な問題ではない。寧ろ相乗的に両方を得られる場合も多々ある。
自己の狭い知見で上段から分かった風なセリフを吐く程、端から見て恥ずかしい事は無い。
「人脈の広さは己の人間的な幅の広さを測るバロメータであり、人脈の深さは己の人間的な徳の深さを測るそれであると知れ」という言葉を思い出したから書いておく

**食いだおれさん** · 2009/04/13(月) 16:33:20

↑冗談抜きで、昭和の考え方かも。
「上質な人脈」づくりというのは、ごく一部の人にしか出来ない。
しかも、相当優秀な人に限る。

**食いだおれさん** · 2009/04/14(火) 13:45:54

上質な人脈が得られるかどうかは、自身が上質な人間であるか否かによる、という話だろ？
で、人脈は無いよりある方がいいと言ってるだけで。
昭和に限らずいつの時代にも通じる話じゃね？

**食いだおれさん** · 2009/06/03(水) 14:39:03

料理人って、学歴は要らないから、例えば、

イギリスがどこにあるかとか、
いまの民主党代表が誰だとか、
欧州は失業率が高いとか、
そんなこと知らなくてもお店もてるよね？

**食いだおれさん** · 2009/06/04(木) 13:53:03

料理人に限らず大抵の職業はブータンが何処にあるかとか現在のウイグル自治区の代表が誰だとか知らなくても出来るんじゃね？

**食いだおれさん** · 2009/08/22(土) 18:33:55

上げますm(_ _)m

**食いだおれさん** · 2009/08/22(土) 19:13:27

人脈ってのは広げすぎるととんでもない輩に
まとわりつかれる場合もあるから何ともいえない。

**食いだおれさん** · 2009/08/22(土) 21:13:43

あねは事件みたいに学会絡みの
人脈みたいになったらやだな。

**食いだおれさん** · 2009/09/14(月) 20:52:53

５年はもっても、１０年もつ店はあんまり無いよね

**食いだおれさん** · 2009/09/15(火) 12:40:43

一品モノとか、居酒屋（チェーン店ではない）は続くけどね。

**食いだおれさん** · 2009/10/19(月) 09:50:07

お給料はいくらいくらい？

**食いだおれさん** · 2009/11/07(土) 13:19:01

アコムへＧＯ

**食いだおれさん** · 2009/11/12(木) 22:44:10

マジスレやけど、人脈は大事やけど他力本願にはならんようにな。

あと上の人間に仕事を教わっても、自分の好みの味やなかったら教わる意味がない。

ある程度まできたら料理長のパターンや癖やらが見えてきて料理長自体の実力が見れるようになる。

料理長のやり方はあくまでも数多くのやり方、味付けの一つと思えるようになる。

勿論自分の勉強は不可欠やけど、その中で自分にあったやり方、味付けを追求していく。

技術を教わり、知識、味付けは自分の勉強で身につける。

これが１番遠回りのようで１番の近道。

ただお前の味覚、センスが大きく左右さすけどな。

まずは色んな店に食いに行けや。

給料の五分の一は自分に投資してみ。

**食いだおれさん** · 2009/12/07(月) 21:52:09

↑これはまた重みのあるレスっすねえ。。

**食いだおれさん** · 2009/12/07(月) 22:12:53

↑料理人てそんな感じ。

お互い言いたい事は言うべきだよ。

低学年社会だけど、やっぱり人間だからね

**食いだおれさん** · 2009/12/08(火) 18:31:14

低学年社会ｗｗｗｗ
小学校2年生までの世界なんですね

**追い回し** · 2009/12/09(水) 21:38:35

月収25万円です

**食いだおれさん** · 2009/12/09(水) 21:45:07

>>405
高学歴の人は務まらない世界だな。
学問の蓄積で出来る仕事ではなく、圧倒的体力と勘の良さ（頭の回転）が勝負の世界だからね。

**食いだおれさん** · 2009/12/09(水) 22:21:29

戦後の教育システムは、大量のサラリーマンを産み出す脆弱なもの。
そういった土壌から生み出された高学歴な人間というのは、激動期に駆逐されやすい。
確かに料理界は低学歴多いけど（ファミレス、居酒屋、田舎のホテル・結婚式場など）、
高学歴が敵わない優秀な人材がいるのも事実。（高級レストランや外資系ホテルのメインダイニングなど）
>>408が書いてるように、相当な体力と頭のキレが無いと出来ないから、かなりキツイ世界だな。

**食いだおれさん** · 2009/12/11(金) 01:47:28

>>408-409
納得。

**食いだおれさん** · 2009/12/13(日) 15:40:25

test

**食いだおれさん** · 2009/12/19(土) 18:31:33

高学歴が必要とされてる能力と、あんたらの体力と使うパワーが違う
ミスで数千億飛びかねないプレッシャーもキツい世界です。

**食いだおれさん** · 2009/12/19(土) 21:06:01

高額歴ならそんな数千億飛ぶミスなんてしないんじゃないの？バカも居るの？

**食いだおれさん** · 2009/12/19(土) 23:53:07

どの世界だってバカはいる。
ただ、ビジネスマンも料理人も、ある程度のところまで行ったら凄いプレッシャーかかる。

のほほんと会社勤めしてる方が楽だ・・・下っ端でも良い。

**食いだおれさん** · 2009/12/20(日) 02:28:31

高学歴が最低条件な所では内部競争も熾烈
複数の関係者が不幸にも連鎖的なミスをおかして
重大な問題に繋がる時も

**食いだおれさん** · 2010/01/17(日) 04:09:04

俺の業界の方がきつい、とか言い出す奴はしょせん二流どまり
そういう奴は「高学歴が叶わない優秀な奴」になどなれんよ

**食いだおれさん** · 2010/02/01(月) 19:56:14

借金背負ってTake Off！

**食いだおれさん** · 2010/02/01(月) 20:11:02

>>415
高学歴と言っても、使えるやつは、ほんの一握り。
これは、どんな世界でも一緒。
料理業界も、技術のほかに必要なものが一杯ある。

**食いだおれさん** · 2010/03/17(水) 06:47:18

なに？

**食いだおれさん** · 2010/05/08(土) 13:18:43

もうお腹いっぱい、満足満足。
いいじゃんいいじゃん

**食いだおれさん** · 2010/08/19(木) 17:44:27

独立した人達はどこで見極めたのかな。
俺はやれる！って思う瞬間は一体いつなのか。
いくら勉強しても足らない気がする。

**食いだおれさん** · 2010/08/25(水) 18:13:31

一流大学出てたので馴染みの方々が金主になってくれました
低学歴で金の計算とマーケできない人には無理
料理人は馬鹿が多いから従業員管理等を含めて安心して店を任せられる人が
少ないとのことですよ。

**食いだおれさん** · 2010/08/27(金) 22:07:26

チンポが勃起して、もう我慢の限界に達した時。
その時こそ独立を決心する時だぜJk

**食いだおれさん** · 2010/08/28(土) 11:47:08

料理人の独立とは、男子の精通(生まれ初めての射精)みたいなものであろう。
かつて得た事の無い快感と男になった喜び。しかし1秒後から畳(パンツ)にこぼした精液の後始末を粛々と行わなければならない。
女性と生でエッチ出来るまで、己を磨き上げる日々の始まりでもある。

**食いだおれさん** · 2010/08/28(土) 14:02:13

厳しいのう…

**食いだおれさん** · 2010/08/28(土) 20:11:30

う～む。
その点、女性の処女喪失とは、少し違うかもな。
これは単なるイメージだが、有名な中華料理店で一流の師匠の下で修行して店を構えたが、
世間の荒波に揉まれるうちに、気がつけば道路で営業する屋台ラーメンのオヤジになっていた。
みたいな…

**食いだおれさん** · 2010/09/09(木) 02:42:41

まだまだ修行します

**食いだおれさん** · 2010/09/09(木) 07:06:47

修行するぞ～修行するぞ～♪
なつかしいなｗ

**追い回し** · 2010/09/11(土) 03:35:24

地下鉄サリン事件の時はサラリーマンしてました。
数年後、料理の世界へ入りました。

**食いだおれさん** · 2010/09/11(土) 22:53:05

>>429
失礼ですがざっくり経歴を教えて頂けませんか？
様々な経歴の方が居るのは凄く勉強になります。

**食いだおれさん** · 2010/09/12(日) 14:33:25

http://sushi-suzuki.jp/

　　↑ケントスグループから独立した
　　　ここのお店、すごく美味しいですよ

**追い回し** · 2010/09/17(金) 00:52:15

>>430中華を数年やってました。
今はラーメン屋にいます。
将来はラーメン屋やりたいです。

**食いだおれさん** · 2010/09/17(金) 23:29:47

調理師としての勉強はそろそろ上がって、チェーン店で店長して
経営とは言わずとも財務を少し勉強させて貰って独立しようと思ってるんだけど
それって経営の勉強になりますか？

**食いだおれさん** · 2010/09/18(土) 09:46:50

>>433

あんまりならないよ
銀行員とか税理、会計士とか仲良くなって、実際の帳簿の話聞いたほうがためになる
うまくいってる店、ダメな店、潰れた店いろいろあるから

**食いだおれさん** · 2010/09/18(土) 12:29:40

銀行員も税理士も会計士も仲良くなっても他店の帳簿の話なんかしてくれないよ

**食いだおれさん** · 2010/09/18(土) 16:56:53

話すよ、俺が金借りるときに、銀行に相談したときもアドバイスもらったし、もう15年の付き合いだけどいろいろアドバイスもらえるけどな、特別なのか？

**食いだおれさん** · 2010/09/18(土) 19:04:21

そりゃ一般的なアドバイスであって、守秘義務があるから他店の財務内容をペラペラしゃべったりはしないだろ

**食いだおれさん** · 2010/09/18(土) 22:22:20

そうなのか、ここだけの話って言うから、信じてたぜ、金も使ってるのに、騙されてたよ、ありがとう

**食いだおれさん** · 2010/09/19(日) 00:34:16

商圏が別なら学生時代の友人に銀行員も税理士になる奴いるし
話も聞けるだろうw中卒高卒だらけだから駄目w

うちは大学出てるが大抵財務諸表も分析も出来やしないだろw

**食いだおれさん** · 2010/10/12(火) 21:19:38

>>439

日本語で頼む

**食いだおれさん** · 2010/10/15(金) 14:26:45

ＴＶとかででてくる料理人やけに
イケメン多いな・・・。

**食いだおれさん** · 2010/10/16(土) 01:23:13

そりゃ製作会社が選んでるんだよｗ

**食いだおれさん** · 2010/10/16(土) 11:42:10

そうかい。
でも料理の世界で独立資金貯めるの大変だから
その前に容姿いいひとはホストとかで
稼いでそれをあてにしたりもできそうだね。

**食いだおれさん** · 2010/10/16(土) 14:41:55

資金は出してもらうもの
リスクは資本家がとれば良い。
金主も探せないのかw

**食いだおれさん** · 2010/10/16(土) 15:30:35

世間知らずな18歳ですいません。

**食いだおれさん** · 2010/10/16(土) 21:15:12

18か大学出てからでも遅くないぞ
低学歴料理人は伸びしろが無い

**食いだおれさん** · 2010/10/16(土) 23:47:02

大学といってもいろいろあるのであれですけど
具体的にどのような分野を重点におくべきですか？
経済学ですかね？

**食いだおれさん** · 2010/10/16(土) 23:54:57

法学にきまってんだろ