自分で魚をおろして肴にしている奴　45

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/13(月) 15:26:32.78

給餌しやすく高く売れそうな魚から養殖を始める。最初に軌道に乗せた業者は儲かるが、
別の業者が参入して値段が下がる。多くの場合、条件が良くてコストの安い業者が残る。

以前小型で値段の付かないホッケの養殖に係わったことがあるが、歩留まりが悪いし
水温上昇で死亡する前に出荷せねばならず、値段が安くて採算は無理だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/17(金) 22:47:56.09

色々勉強になります
ホッケの飯寿司作ったら想定外にうまうまでまた作りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 08:50:48.53

内蔵や腹腔内にアニサキスが見られない個体では、
筋肉内にアニサキスがいる可能性は低いと考えて良いのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 18:23:35.93

あんまり法則とか無いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 01:55:04.92

筋肉の中に潜り込むケースはほとんどないな
魚なら腹腔壁にいるかイカなら皮と身の間

つかそんなにビクビクしながら刺身食わんでよかろｗ
心配なら焼いて食えばいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 01:56:25.48

>>125
エアプの極みwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 01:57:42.63

内臓取り出す時に流水で流しながらササラで腹の中をゴリゴリ洗えばまず大丈夫
それでも心配なら焼いて食えばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 01:59:54.84

刃物オタのサビキ爺は無視ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 03:29:07.94

釣って即エラワタ抜いた鯖でも既に身にアニサキス入り込んでるわエアプw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 18:20:00.45

カスベっちゅうエイのような平べったい切り身が売ってたけど美味しいんかな？
ずいぶん安かった

警備員[Lv.9][新] · 2024/05/19(日) 20:13:37.77

>>130
北海道や北東北でエイの事をカスベって言ってるからエイで合ってる
アンモニア臭どうしてもあるから
甘辛く煮付ける事が多いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 20:49:26.01

>>130
茨城だとヒレをミリン漬けにして焼いてる
切り身は同様に料理しても不人気なのかあまり飲み屋メニューでも見かけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/20(月) 00:23:28.57

エイヒレは好きなんだけどな
居酒屋メニューにあったら必ず頼むくらい
でも身は口に合わんかったわ

**!dongri** · 2024/05/20(月) 10:08:04.86

エイの身とヒレって、同じ所と違うんか？
根元と先端部で区別してる？
それとも筋肉(エンガワ)と軟骨で分けてるのか？
アカエイしか捌いたことないけど、中心の内臓と周りのヒレしかなかったのだが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/20(月) 10:30:22.22

エイヒレって普通に乾物コーナーに売ってない？
みりん漬けにしてるやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/21(火) 00:50:46.70

つうか居酒屋メニューにもよくあるだろエイヒレ
干物になったやつが炙ってあって七味マヨネーズがついててちぎって食うやつ
食ったこと無いんか？>>134

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/21(火) 07:20:21.86

>>136
勿論エイヒレの干物も食ったことあるが
加工食品の固有名詞としての「エイヒレ」の干物と、食材としてのエイのヒレの「身」ってことね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/21(火) 07:45:16.61

ありふれたアカエイも美味しいって話あるけど、流通してるの見たことない
毒針がめんどくさくて漁師が嫌うのかな
売れないからってのもあるだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/21(火) 11:21:05.75

アカエイは身が十分食えるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/21(火) 20:34:29.61

エイは足が早いしな
つか少し経つとすぐ臭みが出るから商品にはならんのだろう
一般的には足の早い魚はうまいのが多いけどエイは例外だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/22(水) 04:25:20.90

きむら（鮮魚がウリの岡山香川のローカルスーパー）で見かけたことはある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/22(水) 16:16:04.70

アカエイは唐揚げが美味いってはまゆうが言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/22(水) 16:44:45.91

正確な魚種は分からないけど、カスベの唐揚げは好きだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/22(水) 21:29:50.83

東京でも魚屋でよく見る
なんなら赤札堂でもたまに見る
うちは煮付け派で軟骨ごとボリボリおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 16:33:27.73

大磯の食堂で赤エイの味噌煮食ったことあるけどうまかったなぁ
肝も入ってたけどまったく臭くなかった。一般的じゃないのは鮮度と下処理問題かね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 18:50:50.25

今夜はブリカマ
スーパーだけど、大きな天然
たっぷりの大根おろしにポン酢最高

養殖ブリも良くなってきてるけど、ブリカマとかアラは天然だな
素の良さが出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 06:29:15.44

生きてるうちに捌いちゃうと臭みは出ない
ツノザメはめっちゃ美味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 08:40:27.56

パリッと焼いたあと出汁を取れば良かろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 10:57:27.66

ホッケが太ってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 11:00:05.30

自分でアジ釣ってもなかなか30cm越えない
血合い骨で割っても良いような骨抜き要らんサイズ釣りたいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 11:14:36.57

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 00:46:25.49

小さいアジを刺し身にする時は血合い骨を切り離して細長い刺し身にするんだよ
一匹から４切れの
いちいち骨抜くとかやっとれんし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 08:08:07.44

そこでお酢の登場ですよ
南蛮漬けだったら小骨ごとおいしく食べられる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 09:12:11.84

それはやってるよ
沢山釣った時は刺身の余りは南蛮漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 23:59:08.30

アジは15cmくらいのが一番困るな
刺し身に取るには小さいし南蛮漬けにするには骨が当たる
かといって焼くのも干物にするのも面倒で食う所が少ない
おまえらこのサイズのアジはどうしてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 08:11:09.82

>>155
単純にエラと内蔵取って軽く塩、粉はたいて唐揚げ
骨が当たるなら頭取って3枚におろし骨はじっくり揚げて骨煎餅に

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 10:38:48.92

普通にアジフライだが。まあサンドイッチで食うことが多いサイズだな。でもこのサイズは余り釣らん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 11:11:19.75

新しい草刈り機を買いに行ってきたのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 13:54:33.96

そうですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 00:58:19.62

>>142
あいつはケチだな
居酒屋動画上げてたときに従業員のまかないでボラ食わせてたｗ
動画ではウマいウマいと言い訳がましく言ってたがそんなにウマいなら普段から自分も食って居酒屋でも出せつうの

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 01:06:37.93

居酒屋はもう潰れたみたいだけどメニュー内容と金額もおかしかった
漁師の店とアピールしている割には魚メニューの値段が高く量も少なかった
普通は漁師の店で立ち飲みなら魚が安いだろうと思うけど、それが見事に裏切られる内容
あれじゃ一度行った客は二度と入らんだろうなーと思ってたらやっぱ潰れてたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/01(土) 04:32:45.64

きれいな海のボラはうまいぞ
沖のカンボラの刺身なんて真鯛よりうまいくらいだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/01(土) 07:58:53.67

飲み屋でたまに真鯛偽装されるぐらいだからな
食えばわかるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/01(土) 23:51:15.13

綺麗な海ならうまいというのはわかるが
うまいなら普段から自分で食うはずｗ
食ってない時点で不味いとわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/02(日) 09:15:58.33

全てキレイな海の魚の方が美味い訳では無いよな
以前東京に住んでいて今は北陸だけど釣り物だと正直向こうのほうが美味かった
外では絶対言えないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/02(日) 10:06:10.31

天気が悪かったので期待せずに角上に出かけたらハタハタを見かけたので買ってきた
壺抜きってやったことないけど、動画見たらふつうに腹出すほうが手間なさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/02(日) 11:34:29.23

>>164
ボラは美味しい魚。あんたが知らないだけ
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑でもボラは星4非常に美味の評価

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/02(日) 12:36:39.53

昨日漁協がやってる朝市で、丸のままのハモを買った。
帰宅して測ってみたら1.2mで2.2kg。
デカいしこちらは素人だしで苦労しながらなんとか捌いた。
骨切りは小骨が気にならない切身とそうでない切身が混在。
でも夕べのハモ鍋は美味しゅうございました。
今夜は昨日の残りと、一緒に買ったアナゴを天ぷらにする。
それにしてもハモ、アナゴ、ウナギ、太刀魚等の長い魚は美味いなぁ。
ウツボ食べてみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 01:04:23.40

鱧って身に味があまりなくない？
出汁吸って出汁味で食べる高野豆腐みたいな感じｗ

俺が長い魚でウマいと思うのはアカヤガラだな
沖でのジギングでたまに釣れるが刺し身よし吸い物よしで何してもウマい
難点は釣り上げた時のネバネバと体長の半分くらいが頭だということ

警備員[Lv.10][新芽] · 2024/06/03(月) 01:06:01.07

>>134
なんか色々と残念な人
>>169
太刀魚の方が美味いだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 03:16:39.55

ハモしかりアカヤガラしかりホウボウしかり
素人が家で料理したって淡白すぎて旨いもんじゃないわな
一仕事二仕事して初めて持ち味が引き出せるんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 04:08:35.30

アカヤガラ食ったことがないんだろうな
あんなに旨味の詰まった魚もそうないのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 06:05:57.58

ハモはかなり淡白だとは思うが骨ごと食べることで旨味あるし、なにより夏の味覚
食べずに夏過ぎたらかなり拍子抜け
今春は猪の獣害にタケノコ食い損なって同じ気持ちだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 06:29:22.71

鱧は独特の香りがあるじゃん
あれが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 06:56:24.58

ハモの骨切り、自分でするの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 07:17:48.29

店
たまに釣るけどキモい上に凶暴だよ
明かに狙って噛みついてくる
陸に揚げられた魚が普通攻撃するか？怖えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 08:31:29.39

>>172
あれの頭から出汁出る？どんな感じの出汁？アカヤガラ食ってみたいけどまず近所で見ること無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 10:54:39.95

>>172
釣った魚食っただけの素人が笑かすね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 13:47:03.23

ハモは関西のもの？
地元東北日本海側ではほとんど見ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 14:15:08.34

寒いとこの魚じゃないし、宮城だと穴子のことをハモって呼ぶからね。平均サイズがでかいからそう呼ぶのか知らんけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 17:01:18.05

まあ無理して食うような魚でもないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 17:06:46.86

ハモは京料理の素材として確立しているから価値があるだけで味自体は乏しい
京料理の湯豆腐みたいなもんで、まあ一種の様式美だな
純粋な魚の味として比較した場合はハモよりエソのほうが美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 17:16:42.82

歴史的に見ると京都は中心部が内陸部で生鮮物の流通が乏しかった土地
その時代に確立した京料理は手に入る乏しい食材を最大限に活かすように工夫されたもので
にしんそばとか湯豆腐とかの貧乏くさいものを有難がって食べるのが京料理の作法ｗ
ハモもその一種

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 17:29:42.84

京料理もなあ
サワラの西京漬けを有名にしたせいで、長らく刺身が評価されんかったし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 22:51:55.24

>>175
骨切りしてあるのを買ってくる
多分機械で切ってるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 23:17:47.41

>>184
俺自分で釣った86センチのスーパーサゴシを刺し身で食って無感動、西京焼きでぶっ飛んだわ。それまで食ってきた鰆の西京焼きってサゴシだったって即理解できた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 06:15:06.10

サゴシはタタキつーか炙りにするといいよ
柵をバーナーでざっと炙るとわりと旨く食える

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/05(水) 22:30:45.68

86cmをサゴシと呼ばない
サワラは霜皮造りも一興

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/05(水) 22:42:27.79

>>188
スーパーサゴシとかスーパーフッコとか長さや重さで地域によって呼称が代わることに対する保険で釣り板あるあるかな。良く言えば謙遜だけどほぼケチつけるクズ対策ねw無駄レス対策なんで。

ちなみに俺は職場の先輩にスズキは70センチ～って教わって60センチ代を腐るほど釣っても認められずやっと釣った85センチが初夏でかなりの貫禄だったのでそれ見た先輩が絶句したのはいい思い出wちな自己最高は93でメーターは時間の問題と勘違いしてましたね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 01:03:49.33

スーパーサゴシなんて言ってるやつみたこともきいたこともない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 01:48:43.37

サワラて細長いから90センチで4キロもないよ、それでも歩留まり良いから一匹からかなり身取れる、シイラもそんな感じ
日曜日釣って食べた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 06:08:23.15

歩留まり…って誰かがよく使う言葉って書き込みあったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 06:27:57.77

スーパーフッコも聞いたことない
釣り雑誌で見たことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 07:22:10.62

>>192
調理師は普通に使うな、魚屋も。
語彙力のないやつは特殊な言葉に聞こえるのかもしれんが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 07:24:04.98

ボクシングの階級みたいだなｗ
スーパーフッコ＝ジュニアスズキだろ要するに

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 21:12:11.27

釣った魚が大きいってことをアピールしたいが
大げさになるとホラ吹き呼ばわりされるのが嫌で謙虚さを装った体での
スーパーフッコw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 21:20:08.37

ちょっとした謙譲だろう
サワラは2キロもあれば産卵するよ
70cm弱くらいか
日本海のサゴシは釣り番組で見たけどあれば流石に雑魚い
漢字は鰆だけど、冬の九州産が脂のってクソ旨いよ。あれをブランド化しろと…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 22:01:47.49

ここ釣り板勢少ないのか？店で買って捌く勢ばっかなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 22:02:12.23

どっちもおるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 22:05:54.88

>>196
一般的には60～がスズキなんだが70～と80～って信じ難い主張もあったりしたからね。まあ80はハードル高めだが

シーバスとサワラはまだほぼ長さで完結するけど鰤は重さで揉めるからなあw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 22:24:52.60

くっだらねーがね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 22:31:09.64

言えてる。でも釣人あるあるなんだよなw見栄っ張りが多いからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 23:00:22.20

東京湾の港湾エリアでで20年以上ボートシーバスやってるけどきいたことねえよ
スーパーフッコなんて

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 23:15:07.81

釣り板でサイズの話する時に突っ込まれない、無駄レス減らすための話だよ？

誰もリアルでって書いてないからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 23:32:38.62

気持ち悪いやつ居ついてるな

警備員[Lv.26][R武][R防][警] · 2024/06/07(金) 05:46:44.50

つか岸から釣れる所のスズキなんかよく食うよな
磯のヒラスズキならともかく
岸から釣れるマルなんてボラ以下だろ