【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】146

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/16(土) 09:22:28.58

お料理に関する質問スレッドです
初心者からベテランまでなんでも質問してみよう

※ 次スレは>>980が立ててください

前スレ
【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】145
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1705559619/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 10:01:00.04

>>122
効果はあるけど保存性は悪くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 12:40:50.17

漬け込み時間が長いんじゃね？材料によっては短い時間にしないと
ちゃんと測って砂糖5%塩5%を守れば砂糖が入ってるからそんな塩辛く難じないってことのようだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 14:22:12.31

>>124
はあ？ようだがってやったこともねえくせに語んな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 14:33:05.46

やったことないから「ようだ」なのか
やったことがあって塩辛く感じないのは砂糖が入っているからの「ようだ」なのか

どっちかわかんないのに絡んじゃっていいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 15:06:12.79

>>126
うるせえ屁理屈野郎しゃしゃりでて来んな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 16:09:29.76

反論できずに罵倒しだしちゃった　だめだわこの子

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 19:06:24.20

世の中が悪く自分は悪くないから…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 21:15:08.01

>>119,125,127
お前はヤバい無能だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/22(月) 17:21:23.27

>>123
ブライン液は食感の改善が目的だから保存性には目を瞑ってもいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 10:25:23.42

シジミのみそ汁の身を食べるのはマナー違反ですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 16:51:48.07

>>132
豚汁の豚を食うのはマナー違反ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 21:56:45.34

親が上越地方へ登山しに行った土産として、
かんずりという調味料を寄越したのですが、
正直、持て余しています
豆板醤の代用として、麻婆豆腐に使っても良いですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 22:01:23.78

そのままでは豆板醤の代用にはならないかな
八丁味噌、なければ普通の赤味噌と混ぜればなんとか代用できるかもしれない

使い方としては、一味的に使うと使い安いのかな
大根おろしと混ぜて紅葉おろし、ポン酢に入れたりとか、
一味は味噌に合うので、豚汁、味噌汁、味噌ラーメンとかにはぴったりだし、
七味をかける牛丼、焼き鳥、めんつゆにも合うのでカツ丼とか親子丼、そば、うどんの薬味として使えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/24(水) 14:35:22.02

ttps://note.com/travelingfoodlab/n/nee8847fcc42e
ttps://howtoniigata.jp/article/recipe2/18676/
ttps://yonasato.com/column/food/detail/recipe_kanzurimayo_250421/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 10:47:58.42

豆板醤のソラマメの臭いが無理って人にはいいんじゃない
どのみちうまみが足りないからなんらかの味噌で補うことになるだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 13:51:22.78

豆板醤使う場合でも、辛味付けに使うくらいで、ほかにテンメンジャンとか使うよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 17:07:38.24

一般的なレシピでは甜麺醤にドウチ入れるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 17:08:22.74

めんどくさいからコチュジャンとその他で済ませるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 23:37:27.19

ていうか辛味欲しいものには何でも使えるよかんずり

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 02:58:53.64

>>134
いいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 06:59:48.19

ゆず胡椒の応用レシピの方が検索すると出てくるけど
かんずりとゆず胡椒はやっぱり風味違うんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 07:07:56.44

一度餃子を柚子胡椒で食べてみ、おいしいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 07:15:20.42

酢と混ぜて使うとよさそうだな、と思ってググったら、その通りのことが書いてあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 08:56:22.59

何でもユズポン

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 15:14:43.21

鰹の刺身ってやっぱり皮を炙った方が良いんですか？
鰹が安いんですけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 16:02:45.33

たたきが食いたいならあぶれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 17:40:09.89

>>147
新鮮なのなら普通にあぶらずに皮付きで食べるよ
むしろそのほうがいいという人がいるぐらい
皮付きはちょっと固いので、例えば柵から8mm間隔に切って刺身にするとき、
間の4mmのところで皮目に5mmぐらいの切れ目をいれて刺身にする

例えば端から切るときに、端から
4mmは深さ5mmぐらい皮に切れ目をいれる
8mmのところで全部きって切り身にする
12mmのところで切れ目、16mmのところで全部切って切れ目
みたいな感じ

その切れ目の間にニンニクスライスを刺したりすることもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 22:30:50.20

>>148
たたきが食べたいって言うか、刺身が食べたい
売ってる生食用の魚で鰹が一番コスパが良い
>>149
詳しくありがとうございますw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 22:35:07.05

>>149
あー、うるさいなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 23:34:22.27

>>150
そのまま刺身にしても皮まずいぞ
刺身にするなら皮引いた方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 00:14:53.97

>>152
内臓側が上になってるから皮が引かれてるかは分からんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 01:02:50.29

>>147
皮を引いて身だけのもそれはそれで美味しい。
ってか、マグロより美味しいよね。

脂とかアミノ酸とか判りやすい味の好きな人は、マグロのが好きだけれど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 02:35:19.59

>>153
自分で引けばいいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 06:26:55.25

カツオのたたきに柚子胡椒っていけますか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 11:46:28.54

>>155
簡単なの？
まあ、難しくは無さそうだけどw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 23:04:33.34

>>157
初めてなら切れ味の良くない三徳包丁がおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 23:18:34.71

>>158
逆に切れ味が悪い方が良いのかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 23:28:12.46

>>159
切れ味いいとそのまま皮切っちゃうからな
慣れてたり器用な人なら初めから切れ味いい包丁の方が楽かもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 23:52:55.65

>>160
なるほどw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 05:57:35.78

たくあんを切ると必ず底がつながってしまいます、包丁が悪いのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 06:26:41.51

身体の使い方が悪い茶碗のそこでこすってみろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 06:48:22.21

全身を茶碗でこする162の姿が

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 14:50:23.01

あげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 06:49:58.17

お召し上がりくださいって表現は間違いなのですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 15:02:02.32

>>162
まな板があやしい
凹みがないか？
包丁の刃が届かない部分が生じているのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 16:32:32.42

包丁さして引くだけみたいな研ぎ器でやっても、包丁の一部分だけ研がれてへこんで
まな板に接しなくなることあるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 17:02:25.31

>>162
包丁がまな板についた時に押すか引くかして切ればおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 18:29:34.81

ロールシャープナー前後に往復で引くと包丁真ん中が凹むんだろね
一方向で引くようにすれば少しマシか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 19:05:02.15

>>170
しかも刃の先端と末端まできっちり研がないから
先端と末端の少し手前がへこんでるものも多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/02(木) 11:33:28.70

>>156
ﾜｨ的には有りや。柚子でもスダチでも柑橘合うで。三杯酢にタバスコとスダチとかいう取り合わせでもよくやるで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/03(金) 03:11:26.84

>>167
ウケるｗ