【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】146
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【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】145
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1705559619/ 漬け込み時間が長いんじゃね?材料によっては短い時間にしないと
ちゃんと測って砂糖5%塩5%を守れば砂糖が入ってるからそんな塩辛く難じないってことのようだが >>124
はあ?ようだがってやったこともねえくせに語んな。 やったことないから「ようだ」なのか
やったことがあって塩辛く感じないのは砂糖が入っているからの「ようだ」なのか
どっちかわかんないのに絡んじゃっていいの? >>126
うるせえ屁理屈野郎しゃしゃりでて来んな >>123
ブライン液は食感の改善が目的だから保存性には目を瞑ってもいいな 親が上越地方へ登山しに行った土産として、
かんずりという調味料を寄越したのですが、
正直、持て余しています
豆板醤の代用として、麻婆豆腐に使っても良いですか そのままでは豆板醤の代用にはならないかな
八丁味噌、なければ普通の赤味噌と混ぜればなんとか代用できるかもしれない
使い方としては、一味的に使うと使い安いのかな
大根おろしと混ぜて紅葉おろし、ポン酢に入れたりとか、
一味は味噌に合うので、豚汁、味噌汁、味噌ラーメンとかにはぴったりだし、
七味をかける牛丼、焼き鳥、めんつゆにも合うのでカツ丼とか親子丼、そば、うどんの薬味として使えるよ ttps://note.com/travelingfoodlab/n/nee8847fcc42e
ttps://howtoniigata.jp/article/recipe2/18676/
ttps://yonasato.com/column/food/detail/recipe_kanzurimayo_250421/ 豆板醤のソラマメの臭いが無理って人にはいいんじゃない
どのみちうまみが足りないからなんらかの味噌で補うことになるだろうけど 豆板醤使う場合でも、辛味付けに使うくらいで、ほかにテンメンジャンとか使うよね? ゆず胡椒の応用レシピの方が検索すると出てくるけど
かんずりとゆず胡椒はやっぱり風味違うんだろうな 酢と混ぜて使うとよさそうだな、と思ってググったら、その通りのことが書いてあった 鰹の刺身ってやっぱり皮を炙った方が良いんですか?
鰹が安いんですけど >>147
新鮮なのなら普通にあぶらずに皮付きで食べるよ
むしろそのほうがいいという人がいるぐらい
皮付きはちょっと固いので、例えば柵から8mm間隔に切って刺身にするとき、
間の4mmのところで皮目に5mmぐらいの切れ目をいれて刺身にする
例えば端から切るときに、端から
4mmは深さ5mmぐらい皮に切れ目をいれる
8mmのところで全部きって切り身にする
12mmのところで切れ目、16mmのところで全部切って切れ目
みたいな感じ
その切れ目の間にニンニクスライスを刺したりすることもある >>148
たたきが食べたいって言うか、刺身が食べたい
売ってる生食用の魚で鰹が一番コスパが良い
>>149
詳しくありがとうございますw >>150
そのまま刺身にしても皮まずいぞ
刺身にするなら皮引いた方がいい >>152
内臓側が上になってるから皮が引かれてるかは分からんな >>147
皮を引いて身だけのもそれはそれで美味しい。
ってか、マグロより美味しいよね。
脂とかアミノ酸とか判りやすい味の好きな人は、マグロのが好きだけれど。 >>155
簡単なの?
まあ、難しくは無さそうだけどw >>157
初めてなら切れ味の良くない三徳包丁がおすすめ >>159
切れ味いいとそのまま皮切っちゃうからな
慣れてたり器用な人なら初めから切れ味いい包丁の方が楽かもしれない たくあんを切ると必ず底がつながってしまいます、包丁が悪いのでしょうか >>162
まな板があやしい
凹みがないか?
包丁の刃が届かない部分が生じているのかも 包丁さして引くだけみたいな研ぎ器でやっても、包丁の一部分だけ研がれてへこんで
まな板に接しなくなることあるね >>162
包丁がまな板についた時に押すか引くかして切ればおk ロールシャープナー前後に往復で引くと包丁真ん中が凹むんだろね
一方向で引くようにすれば少しマシか >>170
しかも刃の先端と末端まできっちり研がないから
先端と末端の少し手前がへこんでるものも多い >>156
ワィ的には有りや。柚子でもスダチでも柑橘合うで。三杯酢にタバスコとスダチとかいう取り合わせでもよくやるで。 皆さん
スナック菓子なんかを調味料の一つにしないものですか?
カラムーチョとか結構使うですけど 半年前に買った生酒粕でずーっと冷蔵庫の奥底にあったんだけど使えるかな
https://imepic.jp/20240505/690640 >>174
天ぷらの衣にして 油へ菓子の臭い移り すごかった >>178
シワシワどころか殆ど干からびたようなトマトも、スープの具にするために売ってるじゃないか 道の駅で買ったドライトマトぱくぱくしたらうまかった
乾燥してうまくなる食材はまだありそう 高野豆腐もな
凍らせて水分を排出し、
旨味が凝縮された豆腐になったようなもの たまにドライフルーツそのままむしゃむしゃ食べてることがある。 ソーセージを作りたいです
通販じゃなくて群馬で売ってる店ありませんか? 「何を」売っている店を知りたいの?
主語抜けという現象かな
欲しいのはハンドル式ソーセージメーカー? 絞り袋?
それともミンサーといった器具を想定しているの?
あるいはソーセージに最適な挽肉?
それともハーブといった素材を想定しているの? >>189
それただのロウ成分らしい
農薬と勘違いされ叩かれるから今のキュウリはロウがわかない品種になったとか ウインナーの袋の裏に焼く場合は油を引かず中火でと書いてありますが油を引かないと煙モクモクだし中まで火が通りません
激しくムカつくんですが電凸していいですか? 油でモクモクになるってことは火が強すぎるね
中まで火が通らないというのは焼く時間が短すぎるね
自分は水を少し入れて蓋して強火にして、水が少なくなってきたら蓋をとって
中火にして焦げ目が付いたら完成というやり方をしている gooooood >>197
いいよ
ベーコンもハムもウィンナーも加熱済みなので
でも焼けばより香ばしくなって美味しい
そこは好き好き デパ地下とかのお高いものを売ってるとこで生ベーコン売ってる可能性あるので
生ベーコンで加熱して食べてって記述があるものは加熱したほうがいいかもね 姪が2人いるが、両者とも洋菓子好きなのでプリンを作ってみた
義姉は「店が出せるくらいに美味しい」と評した(大袈裟だろう)が、
俺は砂糖の使用量に愕然となっていた
糖尿病が心配
砂糖を控えるレシピはある? おにぎりもそうだけど、炊き込みのおにぎりより普通の白米のおにぎりにぎって塩をまぶしたほうが塩分が少なくて済む
プリンに関してもプリン本体は砂糖少なめにして、カラメル多めで補うほうが砂糖の使用量が少なくなる
見栄えは悪くなるが、スプーンでこそげ取って皿に盛り、そこでカラメルを上からかけるようにすれば
結果的にカラメルが甘め気味になっても全体的な砂糖の量は抑えられる 1日のトータルのカロリーや1週間のトータルのカロリーを考えろ
食べる人間の体格と釣り合っているか考えろ
バランスよく食品をとれているかを考えろ
適切な運動を出来ているか考えろ
充分な睡眠をとれているか考えろ
以上 >>201
人工甘味料使えばいい
というか、プリンの砂糖の量にいまさら驚かれても困る
お菓子なんてみんなあんなだ 初めてクッキー焼くと砂糖とバターの量にあ然とする
たいがいのお菓子は脂質と糖質の塊だがね
>>204の言う通りで、カロリー収支とか諸々ちゃんとしていれば問題ない ラカント、おからパウダー、ギリシャヨーグルトなんかを使ったヘルシーお菓子のレシピも調べればいっぱいでてくる わらびの開いた葉は食べられますか?
若くて触るととても柔らかいので固さは問題無さそうです
しかし検索しても食べられると言う情報が出て来ないので、毒素面が心配です
出来れば情報ソース込みで知りたいです 食べられるかもしれませんけど〜
アク抜きの過程で柔らかくなりすぎ、崩れていくかもしれません。 >>208
山形でやる一般的灰汁抜き方法
大鍋に重曹入れて沸騰させヨメナやワラビやゼンマイ投入
茹でないで蓋して朝まで放置で苦みが消える
小さい一夜コゴミは火が通り過ぎないよう沸騰前にやる
今の時期ワラビの葉っぱは硬く苦みも増し処理完了に時間がかかる
時間がかかるとワカメのようにグニャグニャグチャグチャになる
よって灰汁抜きのしようがないから無理 豚ひき肉を冷凍していた物を冷蔵庫に移し解凍してたけど、予定変更で使わなかった。
明日使うなら冷蔵庫に入れたままで良いですか? 再冷凍した方がいい? >>209、>>210
なるほど、アク抜きの過程で柔らかくなり過ぎるんですね〜その視点は無かった
ありがとうございます、勉強になりました 鎌で刈り払うと新しいワラビ出てくるよ
葉っぱになったの食べる気ないわ >>211
冷凍繰り返すと組織痛むし汁出まくってるなら火だけ通しておく
シュウマイやギョウザ用ならそのまま冷蔵 >>211
再冷凍は食中毒の恐れがあるから厳禁だ、これ調理師の世界では常識 それ再冷凍が悪いんじゃなくて再冷凍を考えなきゃいけない状況にすんな
って話なわけで… せめて冷蔵庫のチルド室なら。
冷凍庫から出して解凍しきって即使わないなら、加熱してます。 ハンバーグのタネをよく買ってきてすぐ冷凍するのですが
使う前に冷蔵庫に移して6時間くらい解凍して冷蔵庫から取り出すといつも色がちょっと変色してます
いつもそれでも気にせず普通に焼いて食べてはいるのですが、そういうものなのでしょうか?
冷凍庫→冷蔵庫に入れる時は赤みがあるんですが、取り出す時はちょっと黒ずんでます どういう状況で冷凍してるかわからないけど
購入したきたパックのまま、もしくは簡易的に包まれた袋のまま冷凍してるんじゃないかしら
スーパーのラップや簡易的な放送は密着性重視で空気は通しやすいので、
別途、自分でちゃんと空気を通さないようなラップで包んで冷凍しないと色が変わるわよ そもそもお店の挽肉は時間が経ってるから気も抜けてるし変色しやすい。解凍するんなら流水でやった方がいい。
昔冷凍技術がろくになかった頃、近所の寿司屋に頼んだマグロは黒ずんでて気持ち悪かったなあ。 パイナップル入り酢豚を親の仇の如く拒絶する勢力がありますが、
彼らの心理について学術的に分析した論文はありますか?