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【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】141
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0201ぱくぱく名無しさん
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2023/02/16(木) 13:49:43.82ID:RTw+unQ8
>>200
レシピ書いてるやつに言えや
0202ぱくぱく名無しさん
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2023/02/16(木) 14:04:35.93ID:CaQ/GVCA
>>200
計量カップで30mlとか測りにくい上にちょっとした誤差が味を大きく変えるからじゃないかね
自分は目分量でほぼやるがそれでも計量カップ・計量スプーンくらいは持っているよｗ
0204ぱくぱく名無しさん
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2023/02/16(木) 14:06:39.74ID:GEvkqdOX
普通に計量カップと計量スプーンあったほうが便利
でかいものも小さいものも同じもので測らんでしょ料理以外でも
0205ぱくぱく名無しさん
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2023/02/16(木) 18:51:04.17ID:HivJ0lv9
俺は調味料の体積をグラムに換算した表を冷蔵庫に貼ってある
秤に載せてマイナスになったグラムで測ったほうが早かったりするんで
0206ぱくぱく名無しさん
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2023/02/16(木) 19:00:53.56ID:WJOzlh66
>>200
調味料は軽量スプーンで表示した方が数量調整が
直感的にわかりやすいからだろうな
特に和食は液体の調味料を多く使うしな
日本の調理法に合っているんだよ
0207ぱくぱく名無しさん
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2023/02/16(木) 19:13:41.91ID:jgqFwiZ0
(レシピ見て作る時は)同じく全てをキッチンスケールで計量する派だわ
メモは無いけど重要なのをざっくり把握してて、大さじ基準で水酒酢塩はベースの15、しょうゆみりんは18、砂糖小麦粉とかのフワフワ系は9
覚えてるのこれだけだけど困らないよ

例えばソースとかケチャップとか知らないけど、勘でいうと多分18の仲間
まあ間違ってるかもしれないけど誤差って事で気にしない

計量スプーンも計量カップもあるにはあるけど、形状的に洗いにくいから使いたくなくてな
0208ぱくぱく名無しさん
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2023/02/16(木) 19:24:58.70ID:CbLG6cR4
料理によるけど、醤油:砂糖:酒＝1:1:1みたいな感じで比率だけ考えてあとは水と調味料の量で調整してる

あとは計量カップと計量スプーンじゃなくてもいつも同じ容器で量れば味は安定する
例えばマグカップとカレースプーンを使うとかすればわざわざ計量スプーン買わなくても済む
0209ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 02:57:17.95ID:31z1VM6L
砂糖はドボッ塩はペッペッペッペッペッペッペッペッ醤油等液体はピャー
0211ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 20:38:20.24ID:H/ZX2pb+
https://i.imgur.com/eyUQhVd.jpg
https://i.imgur.com/GBVjZIT.jpg
https://i.imgur.com/hK7PiuT.jpg
https://i.imgur.com/sik6glE.jpg
https://i.imgur.com/0ianTuG.jpg
https://i.imgur.com/AjODSfp.jpg
https://i.imgur.com/zREx9e4.jpg
https://i.imgur.com/Vwr1efj.jpg
https://i.imgur.com/VSzylRI.jpg
https://i.imgur.com/772cvke.jpg
https://i.imgur.com/SVaO5pK.jpg
https://i.imgur.com/ddqN6lV.jpg
https://i.imgur.com/QKIsEKB.jpg
https://i.imgur.com/Ggvdx4n.jpg
https://i.imgur.com/PA6s2Pu.jpg
https://i.imgur.com/GORirCK.jpg
https://i.imgur.com/IC3KQGY.jpg
https://i.imgur.com/70REfly.jpg
https://i.imgur.com/yatIaLJ.jpg
https://i.imgur.com/UTHJwLI.jpg
0212ぱくぱく名無しさん
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2023/02/18(土) 17:52:05.14ID:K3GoCM0i
料理好きな女性って何かセレブでお嬢さんのイメージがある。
親は社長か政治家、旦那さんは一流企業勤めかパイロット
ドラマの影響かな。現実は全く違うのかな。
0213ぱくぱく名無しさん
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2023/02/18(土) 19:16:13.00ID:37sukOUP
料理好きの男はどんなイメージ？
0214ぱくぱく名無しさん
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2023/02/18(土) 19:19:43.30ID:37sukOUP
うちの妻は料理好きだけど、実家が飲食店やってるだけで失礼だけどセレブでもお嬢さんでもない
0215ぱくぱく名無しさん
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2023/02/18(土) 19:44:37.87ID:hdWlqpNy
昔は名家のお嬢様や奥様の嗜みの一つに料理があったそうだが、戦争で没落してしまい家の台所で料理の先生をするようになったとか。昔の料理研究家はええとこの人だったと誰かに聞いたけどソースは忘れた
0217ぱくぱく名無しさん
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2023/02/18(土) 20:30:40.64ID:Iknl1Xnb
料理好きな男だけど料理好きな奥さん欲しい。。。
0219ぱくぱく名無しさん
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2023/02/18(土) 20:31:46.86ID:Iknl1Xnb
ちなみにケチャップはウチにはない。
0222ぱくぱく名無しさん
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2023/02/19(日) 18:07:00.06ID:tEZsj90J
マックで売ってる様なダブルチーズバーガーを作りたいんですけど、材料はバンズ、パティ、スライスチーズ、レタス、ピクルス、ケチャップ、粒マスタード、刻み玉ねぎだけで良いですか？
0224ぱくぱく名無しさん
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2023/02/19(日) 18:19:04.62ID:yJ/Q0veT
粒マスタードじゃなくていいんじゃね？
普通の黄色いマスタードでいいと思う。
0225ぱくぱく名無しさん
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2023/02/19(日) 18:19:33.15ID:yJ/Q0veT
玉葱はシズレした方がいい。
0226ぱくぱく名無しさん
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2023/02/19(日) 18:20:13.84ID:yJ/Q0veT
チーズはチェダーがいいと思われ。
0227ぱくぱく名無しさん
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2023/02/19(日) 18:21:01.49ID:yJ/Q0veT
レタスはお好みで。
マックだと無いよね。
0228ぱくぱく名無しさん
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2023/02/19(日) 21:00:08.51ID:aRFevxgV
ダブルチーズバーガー買ってきて分解すれば材料はわかるだろうけど俺の記憶ではバンズ、パティ、チーズ、玉ねぎみじん切り、ピクルス、ケチャップって感じだったと思う
マスタードはわからんけどレタスはなかったはず

ダブルチーズバーガーを作るのとマクド再現するのでは全然違うけどがんばれ
0230ぱくぱく名無しさん
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2023/02/20(月) 00:53:56.25ID:M+EvhDgi
フレッシュネスとかガチに近いバーガー屋ほど味付けがシンプルになるけど
マクドナルドはしっかり味付けしてあるイメージある
0231ぱくぱく名無しさん
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2023/02/20(月) 01:52:50.51ID:TpUtVv2S
>>230
モスバーガーのモスハンバーガー食ったことある？
おススメだよ　意外と安いし
0232ぱくぱく名無しさん
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2023/02/20(月) 02:22:39.12ID:M+EvhDgi
モスハンバーガーってなんぞ？特定店舗のみのスペシャルメヌー？
0233ぱくぱく名無しさん
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2023/02/20(月) 02:24:47.28ID:dam8yrlZ
モスバーガー410円じゃなくてハンバーガー240円の方だな
モス高いという人は大体このハンバーガーの存在気づいてない
0234ぱくぱく名無しさん
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2023/02/20(月) 02:35:09.02ID:M+EvhDgi
おお公式サイト見るとケチャップとマスタードで味付けしたって書いてあるな
それでか
0235231
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2023/02/20(月) 03:03:41.84ID:TpUtVv2S
>>233
>>234
そうそれ。しかも美味いんだよ。
0236ぱくぱく名無しさん
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2023/02/20(月) 06:04:20.31ID:pN1OZqRg
レス見てたら自動販売機のハンバーガーが食べたくなってきたわ
0238ぱくぱく名無しさん
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2023/02/20(月) 08:52:13.45ID:M+EvhDgi
今どれくらい生き残ってるんだ？高速道路のSAに行けばある？
0240ぱくぱく名無しさん
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2023/02/20(月) 12:26:11.48ID:Xn1Fvjt5
ヤマザキの100円バーガーをレンチンすれば良いやん
0241ぱくぱく名無しさん
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2023/02/20(月) 19:02:23.98ID:6clpxi+m
ハンバーガー自動販売機チェーン目指してるいじりやという会社の新しいのより
古いコックが帽子かぶった絵の自販機ハンバーガーにノスタルジー感じる
0242ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 12:22:58.01ID:TSmgN1QG
>>222ですけど、ダブルチーズバーガー作りました
>>228の通りにしましたが、ピクルスは今回は入れませんでした
で、食べてみた所、何か物足りないなって思ったんですが、パティに塩胡椒を振ったらかなりマックの味に近づきました
0243ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 14:36:11.99ID:ZajAOVSV
>>139
別にメグミルクに限った話はして無いんだが
特にチーズ系は輸入物が多いメーカーも中小様々ある
0244ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 17:38:44.86ID:hBuOGseC
以前、レンジでもやしのナムルを作ったのですが、思いの外苦かったです
どうすれば苦くならないと思います？
0246ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 18:09:40.05ID:bEWISMMh
傷み始めてただけって可能性は
そもそも足早くて野菜室どころか冷蔵庫保存が基本で、にもかかわらず店頭ではかなり適当な扱いだったりするし
0247ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 18:14:21.63ID:vAuDUaHk
でも痛み始めのもやしって苦くはないよな
思い切り傷んでたら苦くなるんかな？
0250ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 18:31:45.90ID:aEYFFlKz
>>243
やっと反論思いついたのか？
頑張って考えたんだね
0251ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 18:36:17.83ID:dJTJ4lKe
添加物の話と同様にチーズの話はキチガイが湧くみたいだからやめない？
自覚なさそうだけど>>250お前の事だぞ
0252ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 22:23:57.71ID:oH8tMBuN
ふるさと納税で豚肉もらったんですが
焼いてる途中に揚げてるのか？ってくらい油が出る
クズ肉でした。
あと11kgほどあるんですが、なんかいい感じの調理法ないですか？
豚バラもやしはもう食べ飽きました・・・
0253ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 22:27:11.34ID:geuVEcDn
脂身の多いのは叩いて餃子に合うし　豚キムチやニラ豆腐も合う
0254ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 22:31:07.45ID:Nb6zYp2b
>>252
ワシなら炒め物にガンガン使うが、油不要でしょテフロンなら
焼きそばとの相性もいいし七輪で焼いても美味しいタイプだと思う
塊肉ならベーコンや塩漬け肉を作ってみたい、市販のそこいらのモノと違う絶品カルボナーラが食べられるぞ
0256ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 22:44:16.68ID:Erkeyint
>>252
ブロックなら角煮
0257252
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2023/02/21(火) 23:28:05.88ID:uuHc0Yrp
もうレスが、、、ありがとうございます。肉は細切れです。
>>253-256
炒め物系は最初にレンチンで油抜きしないと夜中下痢で起こされるくらいの肉です。。
レンチンめんどいからと炒めてる最中に油吸わせると出涸らし肉みたいになって
まずいです。
なんか茹でる系で油を汁に逃がしつつ調理も完了できて飽きにくい都合のいい
料理ないもんですかね。

調べたら細切れ肉をブロック状に積層して擬似角煮みたいな料理がありましたので
大量消費のために一回だけ作ってみようと思います。強い味付けで誤魔化せば
なんとかいけるかも。
0259ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 23:43:33.43ID:IO2CjmT6
「面倒でも小分けにして冷凍する」
解決法はこれだと思うけどね
そうすればそれほど無理せず使い切れる量だと思う
一部は面倒でもひき肉にしておくとこれまた便利
0260ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 23:51:52.69ID:Nb6zYp2b
>>257
なるほどね、コマ肉っていうのがまた用途が限られて困ってしまうな
豚しゃぶもそこまで油が重く感じるならちょっと厳しそうだな
炒めて出た油をペーパーで拭い取りながら肉じゃがやカレーに使ったらどうだろうか、ありきたりだけれど
とにかくペーパーでしっかり余分な油を取り除くことが大事
0261ぱくぱく名無しさん
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2023/02/22(水) 00:06:55.96ID:HEYmJm+r
おれなら脂身を捨てるよ。バラ肉のおいしさはそのままだ。
そもそもなんで好きでもない肉を買うの？
11キロも。
0262252
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2023/02/22(水) 00:28:53.16ID:0KIcCTb4
>>258,261
豚コマという返礼品（1万円寄付で4kg)につられたらラードの素材が来た！
って感じです。そこらの店の豚コマとは大違いで驚愕したｗ

>>259-260
500gで1パック包装を250g＊２日で使用するようにしてますがもうしんどいです。
さらに小分けにして125ｇにしてもいいですが一体いつ使い終わるのか・・・
炊飯器ないのでカレーは考えもしなかったですがレンチンご飯でどうにかして
カレー、肉じゃが、鍋ループでなんとかするしかないのかと。
というかジップロック等で冷凍すれば肉って永久保存可能なもんなの？
それならまあ1-2年がかりで消費してもいいかなと思うんだけど。
0264ぱくぱく名無しさん
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2023/02/22(水) 06:31:48.04ID:8yZyxj+N
>>262
豚汁にして一回冷ましたら浮いた脂少し取れるんじゃないか？
豚汁なら出がらし肉も美味いし
0265ぱくぱく名無しさん
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2023/02/22(水) 07:21:51.93ID:qFV/Zcoo
>>262
大変そうだな
健康のことも考えるとそのまま全部食べるのは危険だな
案としては

・ラードを取る
・脂と相性がいい根菜を中心とした汁物、煮物にする
（浮いた脂を捨てられる）
・下茹でして普通に使う

俺が思いつくのはこんな感じ
0267ぱくぱく名無しさん
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2023/02/22(水) 09:55:18.02ID:2jvGlDew
しかしそんな明らかに粗悪品レベルの脂身ばかりを集めた豚小間切れ送ってよこす自治体ってどこなのかそっちを知りたくなる
日本から消えてしまえ
0271ぱくぱく名無しさん
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2023/02/22(水) 11:30:01.00ID:NOj6Htii
家庭の冷凍庫でも1年くらい余裕よ
10Kgが入るような冷凍庫ならそこまで変なものじゃないだろうし
最深部から発掘される1年前のラベル付き鶏むね肉とか健康面はもちろん味も問題なし(個人の感想)
3年前の霜付きまくり肉団子は健康面こそ問題なかったけど匂いが移っててかなりアレだったけど、それは封が適当だったせいかも
0272ぱくぱく名無しさん
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2023/02/22(水) 13:17:59.74ID:2jvGlDew
中毒をもたらすかどうか基準だとそこそこいけるだろうけれど
冷凍焼けした肉はマズくて遠慮願いたい派、ひと月がいいところ
0273ぱくぱく名無しさん
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2023/02/22(水) 13:57:04.24ID:Fxdnd5kB
干し肉系の料理は？
多分ちょっと難しいかもしれんが、エコ(失敗⇒無駄)に目を瞑れば、やってみる価値はあると思う
サラミとか、生ハム、燻煙してベーコン等…
0274ぱくぱく名無しさん
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2023/02/22(水) 18:47:03.07ID:7lKtBmCJ
1年前に釣った魚もらったけど　アルミ箔を密着させて包むと
かなり状態が良かったよ
0275ぱくぱく名無しさん
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2023/02/22(水) 18:49:27.84ID:tuFC/e3r
アルミに巻いて常温かよ
0277ぱくぱく名無しさん
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2023/02/22(水) 19:01:03.06ID:tuFC/e3r
>>276
ラップしないと水分抜けて冷凍焼けしそう
0279ぱくぱく名無しさん
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2023/02/22(水) 19:22:49.95ID:tuFC/e3r
>>278
じゃあアルミ関係ないじゃん
それよりラップで急速冷凍の方がよっぽど良い
0280ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 05:25:21.27ID:YuVtm0qa
家庭用冷蔵庫の冷凍室が冷凍焼けするのは自動霜取り機能があるため
定期的に温度が上がるので、わずかに解凍と再凍結を繰り返して水分が出て冷凍焼けする

これを防ぐには冷凍室の中に置きつつ断熱して温度変化を防げば良い
発泡スチロールの中に入れておくとか、袋を何重かにして空気層を利用する
サイズ的に難しいと思うけど
0281ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 07:14:20.85ID:L2nlBK1K
>>274
>1年前に釣った魚もらったけど
1年前に釣った魚もらったようにも読めるな
0282ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 09:29:13.97ID:JFdemhWd
茹でて浮いてきた灰汁と気になるなら脂をとる
醤油、みりん同量（スープ飲むなら色がつく程度で味見）+酒適当+塩胡椒入れる

そのまま卵入れれば卵スープ、ワンタンや麺買ってきてワンタンメン
トン汁ミックスみたいなカット根菜+あれば油揚げ+味噌でトン汁
豚肉の水気を切って冷蔵庫で保存すれば炒め物や焼きそばにすぐ投入できる
0284ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 11:07:27.24ID:IRM111+3
野菜も値上がりしてるの？
畑があるから旬の野菜はある程度は自給自足してるから
ピンと来ない。
来月は
玉ねぎ栽培してるから新玉ねぎは買うことは無いです。
玉ねぎ、じゃがいもは保管できるから買う事は無し
胡瓜も栽培するけど毎日取らなかったら腕位太くなる。
0285ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 11:20:23.48ID:KLzOv3x6
茅乃舎のダシが絶賛されてます。かなり高価ですが試してみました。
「絶賛するほど美味いか？」と困惑してます。
どう思いますか？
ものすごく宣伝費を使ってるらしく、
間違えて「かがのや」でググってもトップに出てきました。
0286ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 11:40:31.86ID:psrZQLRc
生姜焼きのアレンジでオススメありますか？
生姜焼き自体が簡単なのでレパートリー増やしたいです
人によっては砂糖とかケチャップ入れるみたいですね
0287ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 11:47:19.93ID:NnEL+M2j
ちょっと高めのバナナ買ったんだが
皮は真っ黒になっても身が硬いまま
なんでなんだろ？
0288ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 11:53:21.16ID:7EjmQLEZ
>>286
アレンジじゃないけどTHEロース肉じゃなくて肩ロースもしくは肩ロースに近い部分のロース肉を使うと6倍くらいうまい(当社比)
0289ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 11:57:59.98ID:KLzOv3x6
>>286
肉野菜炒めに近いもの、
ステーキに近いもの、等がありますので、
どのタイプか選んでください。
>>287
高級なバナナで、
もともと皮が黒いものがあるので、
それかも。
0290ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 12:03:57.04ID:U8zrH+Pm
鶏生姜焼き　牛生姜焼き　茄子生姜焼き

味噌味の生姜焼きも・・・
0292ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 12:13:43.51ID:rnxuqHbt
試しに検索してみたら、中国風生姜焼き、インド風生姜焼き、イタリア風生姜焼き、フランス風生姜焼き
いろいろ出てくるね
0293ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/23(木) 13:52:31.20ID:+23gn4Ji
【接種死…20万人】　局アナを、殺人容疑で訴えろ
://egg.5ch.net/test/read.cgi/tvsaloon/1677037990/l50
0294ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 14:33:54.95ID:psrZQLRc
>>289
どっちかって言うと味付けの方ですね
今日のお昼に試しにケチャップ入れてみたんですが
うーんって感じでした
0295ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 16:05:08.06ID:UNV9jm2t
それは何かレシピ見てやったのか足し算でテキトーにやったのか
後者ならそりゃうまくいくわけないわとしか
0298ぱくぱく名無しさん
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2023/02/23(木) 16:31:54.64ID:UNV9jm2t
確かどっちかの方が少しやわらかくてすくいやすいとかじゃなかったか？
味に関しては好みっていう程度の差でしょ
0300ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/23(木) 17:12:24.99ID:sUF+EGjO
>>296
シャンタンが本物、味覇のほうは歳より夫婦が細々と作っていて衛生面で問題がある
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