カレー大好き！49皿目
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カレー料理の総合スレッドです。
カレールウを使ったカレー、各種スパイスを使ったカレー、とっておきの隠し味、カレー風味のお総菜、圧力鍋や無水鍋を使って作るコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう！
※インドにカレーという料理はありません
なぜならカレーとはwikiにもある様にイギリス始め欧州が名付けた完全なる外来語だからです
外来語ということはもともとその土地にないから外来語な訳でインドではインド料理の汁物料理その他含めて全て固有の名前が付いています
総称としてのカレーという料理もありません
よってインドにカレーという料理は存在しません
カレーはイギリス人がインド料理を真似てタミル語のカリを用いてcurryと名付けたカレー粉を初めて作りました
そしてイギリス人の作ったcurryが日本含め世界に広まりました
このことからもインドにカレーという料理は存在しないということが言えます
※次スレは>>980が立ててください
前スレ
カレー大好き！48皿目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648105143/ 新米だとべちゃつくし、酢も添加するから寿司に適さない。 >>906
糠分は古米でも新米でも変わらんでしょ。精米してから長期間保存するわけじゃないし。
あと、昭和の頃の常温保管と、令和の温度湿度を完璧に管理された保管なら古米の品質は全然違う。
今どきのちゃんとした寿司屋なら、あえて古米を混ぜるなんて面倒なことはしないと思う 「ぬか」じゃないよ「とう」だよ
寿司酢に砂糖使うでしょ 寿司屋が古米を使う理由は水分ですよ。
そんな事も知らんの？ ガチのサザエスープカリーだと思って身構えて画像開いたぞ 鶏ササミのカレー作った。ササミは煮返しても劣化が少ないからおすすめ。
今まで、鶏モモだの手羽元だの使ってたけど、今はササミ一択になってしまった。 カレー作るの面倒で試しに水をレンチンして湯にしてフレークタイプ入れて溶かしてまた更に温度上げるためにレンチン
まぁちょっと油足して、そして具は無し
これでちゃんとカレーしてておいしいんだからルー原理主義のいう事もホントよくわかる 電子レンジで湯をわかすのは効率よくないが
お湯に固形ルー溶かせばカレーになるのは事実 カレーメシを考えてみろ。ルーをお湯で溶かすだけでカレーライスできるんだぜ ラボンヌターブル中村の賄いカレー
https://youtu.be/RrYTq7AdPG8
これなら市販のルーしか使ったことないお前らでも簡単に作れるんじゃないか？ コテつけたのか
いい動画だとは思うが
根本的なところで固形ルー使わずこれを作る理由がな
カレーうどん食べたいって状況ならわかるけどね
生椎茸ってそんなに買う素材でもないし当然ご家庭には豚肉の塊を処理したときの端っことかも無いわけだ
そして固形ルーからしかカレーを作らないようなご家庭には昆布や出汁用の削り節もないだろう
学べる内容としては
カレーの具は肉人参じゃがいもと決めつける必要はない
出汁の取り方は場合によっては難しく考えすぎなくてもよい（とかいっても結局これくらい加熱しますとか見本通りにするなら同じことだし出汁柄の始末とかの問題もある
くらいか 市販のルーの箱裏どおりに作らない人が、
こういうとこは厳格なんだね？
出汁は出汁の素にする
肉はスーパーの豚コマ
椎茸はシメジなどで代用
でいいだろうに だから目的と手段が逆さになってるだろお前
カレーうどんでしめじはちょっと雰囲気的にあれだな
まあ悪くはないが
出汁の素を使うなら洋風出汁を使えば普通のカレーの味に近くなってごはんと食べるのにより向いているわけだよ
しかしそれをやるなら固形ルーでいいわけ
だから根本的にこれを作る意味が無いと言ってる 自由な具材でぱぱっと作るって話ならカレー研究家水野さんの提唱した炒カレーとかでいいわけだ
ナニゲにこの動画はあくまでもプロのお台所でそこにある道具と材料でって話になっちゃってるわけよ
別に栄養バランスがいいわけでもないしな
あくまで賄い 洋風出汁が中心のフレンチの店でわざわざ和の材料揃えて作ってるカレーだろ 相変わらずこのスレはスパイスからカレーを作れないスレ。 >>925
さすがに固形ルー使ってても、昆布と鰹節はある家それなりにあると思うで。 まず、スパイスカレーの店に行って食ってこい。
YouTubeで調べるだけでもいい。
具もスープも自由。
人参ジャガイモ玉ねぎ不要なんて今さら。 >>932
まずスパイスカレーとは何か説明してみろ スーパーの味の素のコンソメの売り場のあたりにカレーのレシピのミニ冊子が置いてあった 「左手は不浄」
これは分かった。
「右手で食べる」
わけわからん。スプーン使えや（飛び蹴り） 1.練るのが難しい
2.他カーストが使った食器は不浄 骨があるものとかを片手で食べるのを想定すると手食が一番いいというのはありそう いまでもインドでは手で食べているん？
低カーストは置いといて。
タイだけどイサーン地方は蒸したもち米を食べるのでそれは手で食べる むしろ高カーストの人が低カーストの人と食器を使いまわしたくないんだよな
ただ、コロナ禍で衛生観念が変わってスプーン普及し始めたらしいぞ バナナリーフとバナナリーフを模した皿でどっちを高い料理に使うかみたいな話で
意外なことがあったという話を最近見た気がする 北インドではステンレスは汚れないと無理やり解釈しているそうだけど、
南はそうではないのとスプーンより神聖な右手の方が汚れていない
という理由だとか。 チャイの陶器の素焼きコップすら使い捨てで割るほど、他人の唾液に関しては厳格だからな。まぁ、目の前のキモいオッサンがベロベロ舐めたスプーンを眼の前でさっと洗って出されたらどう思うかって感じなんだろうな。 有吉はインド行った時馴れないから間違えてウンコ用の左手で食べた事がちょくちょくあったと言ってたな お皿も全部バナナリーフで使い捨てなら一貫性あるんだけどね 右手左手って難しくて
チャパティの山から右手で取ってはダメなんだって。取るのは左手。
右手で取るとその山全て、その人の食べ残しって扱いになるらしい。 右手で触るとその人の口が触れたのと同じ扱いになるのはわかるけど
だから左手ってなるのはわからん
トングでつかむとか、給仕の人に任せるとかならわかる 水に対して異様な信頼をしてるイメージはある
水かけりゃきれいみたいな
タンはそこら中に吐いてた 自分の右手>自分の左手>他人の左手>他人の右手
なんだろうな。
昔は、そもそも食器が汚染されてたから、
使い捨てと手食は理にかなってたんだろうね
今でもアジア圏では食べる前に食器を各々が拭く風習があったりする あー、タイの安食堂だと食べる前に取り皿をティッシュで拭く人いるね 箸やコップも拭くよ
きっとインドでもそれで病んで死んだりしてたから、
食器は他人の唾液がつくからそれが元で病むと考えて
不浄みたいになっていったのかと 日本人が死ぬと見る三途の川も、あれはガンジス川から来てるらしいね。だから、アジアにルーツのない欧米人はお花畑とか。 日本人でも死にかけた人は皆｢お花畑を見た…本当に｣とか言うけどな。
｢川を見た｣って言ってる人は聞いたことない >>959
沐浴だけでは死なないだろうからな
その水飲んだらアウトだと思うが ばあちゃんは風呂に入っていて気が遠くなり、目の前にはきれいな川が流れていて、向こう側では美しい女の人がおいでおいでしていて、自分としても行きたくて仕方がないものの、川が深そうで冷たそうでためらっているうちに現実の爺さんに起こされて我に返ったと言ってた >>956
インドの食堂の様子を動画で見るとバナナリーフに水をぴゃっとやった後に手で払ってるけど
本人がやる場合と店員さんがやってる場合がある気がする
俺がやるなら台所用の無添加のアルコールスプレー使うわ 六文銭持ってれば真田昌幸が三途の川に連れて行ってくれるが無ければお花畑って事か >>934
スパイスから作るカレー、という定義がおおんとこ一般的になってきている。 初めてＳ＆Ｂの赤缶でスパイスカレーを作ったが、滅茶苦茶旨いカレーが出来てしまった。
ちょっと特殊なレシピなので全く一般的じゃないが、今まで人生で味わったカレーで一番旨い。
ただし一皿１０００円以上のカレーは食べたことないがｗ。 今まで余程不味いカレーを食べてきたんですね…かわいそう たまねぎ 1/2個
生姜＆にんにく みじん切り少量
鶏もも肉 150g
油 大さじ2杯
トマトペースト 一袋
カレー粉 赤缶 小さじ２
塩 少々
マンゴージャム 小さじ2杯
水 １カップ
バター １カケ（モンテ用）
で作ってるんですがなんか足した方がいいものありますか？
これだとそこそこ食えるって感じでカレー？の気がしません 何となくパッとしない時は砂糖。味噌汁なんかも、砂糖一さじで激変したりする。砂糖は万能調味料。
というか、人間が甘味を美味しく感じやすいだけだろうけど。 ひとつまみじゃなくてひとさじか・・・
味噌自体かなり甘さの上下あるけどな あー、ごめん。鍋に対してです。私、豚汁を大鍋でカレー並みに作ったりするんで。
椀の味噌汁に一さじ入れたら大変ですね。 >>974
カレー粉少ない、塩とニンニク生姜が少ない、胡椒が入ってない。 甘口カレーも美味しいよね スパイシーさが全てではない カレーで甘口って聞いたときに
単に唐辛子や胡椒が少なくておだやかな味を想像する人と
砂糖やジャムが入ってて本当に甘いのを想像する人と
どっちが多いのだろうか チャツネとか使った甘み感じるカレーも美味しいよねー >>993
ゴールデンは辛味成分がほとんどなかったのに改悪して辛味成分＋砂糖にしたから最悪 甘口というのは、辛さにあまり耐えられない人向けのものだと思う。
子供が小さかった頃には、自分の皿にトウガラシとブラックペッパー等を
振り掛けて食べていた。 そう。だからもともとは辛くなる要因を省いたものだったと思うんだが
最近の子供向けカレーなど食べるとびっくりするほど甘い
甘いほうが子供が食べるというデータが出てきて実際に甘くするようになったのかな？ 市販のルーの話になると水を得た魚になるここのスレ民 砂糖は料理を美味しく感じさせる万能の調味料だから。
かといって、何でも極端に甘くされるのは疑問。 このスレッドは１０００を超えました。
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