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麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目
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0104もぐもぐ名なしさん
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2022/02/13(日) 02:00:03.36ID:8QBO8fLx
ハッシュドコンビーフをネットでポチったんですよ　まさかの、……麻婆豆腐で…　いけますかね？
　何かアイディア下さい
0110ぱくぱく名無しさん
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2022/02/13(日) 20:13:42.18ID:FCdBMjZU
鶏モモをフープロで挽いて使ったけどコクがなく薄い味になった、量が少なかったかな
まぁ確かにおでんに鶏つみれ入れるとだしが出て旨くなるのは知ってるが
0112ぱくぱく名無しさん
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2022/02/14(月) 10:11:08.07ID:YPFBSYuJ
>>110
脂身が足りないんじゃないの
0114ぱくぱく名無しさん
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2022/02/14(月) 20:05:36.23ID:OrWFVfMy
俺は最近、酸辣湯のほうが得意になってきた
麻婆豆腐も好きだしよく作るけどさ
0117ぱくぱく名無しさん
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2022/02/14(月) 21:15:33.57ID:9uVQJeva
塩味だとネギ、ラー油、山椒なんかの存在感はっきりして美味しいよ
鶏挽きとの相性も勿論最高
0120ぱくぱく名無しさん
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2022/02/15(火) 03:14:16.26ID:j8aC7IZJ
しかしここまでくると麻婆豆腐のアイデンティティってなんやろって感じになるな
0122ぱくぱく名無しさん
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2022/02/15(火) 05:43:04.47ID:lJyKsLZW
旦那のあそこが豆腐なのは夜のスパイスが足りないんじゃねーの
0124ぱくぱく名無しさん
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2022/02/17(木) 17:09:55.63ID:BB/i31jh
>>121
奥さんたまにはボキのピリ辛麻婆茄子もどうですか？美味しいよ(ﾎﾞﾛﾝ)
0126もぐもぐ名なしさん
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2022/02/18(金) 00:29:09.92ID:rNiJemBc
……ふっ　121の辺りから何の趣きも無くなって　まじぃスレになってるぜ
0127もぐもぐ名なしさん
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2022/02/24(木) 01:33:27.39ID:ytv+DBDO
やはりせめてレモン風味の白麻婆豆腐とか、　誰かレシピ共有を！
0128ぱくぱく名無しさん
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2022/03/01(火) 06:29:17.81ID:JVwI48r7
あれ？復活したんか　豆鼓醤が切れたんで業スーの豆鼓を買おうと思うんだが
そのまま入れるんか包丁でみじん切りしたほうがいいんかどうだろうか
0129ぱくぱく名無しさん
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2022/03/01(火) 06:46:40.27ID:JVwI48r7
調べてたらあったわ　陳先生はみじん切りなんで豆鼓醤探す事にする
細かく切るのめんどくさい
0132ぱくぱく名無しさん
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2022/03/01(火) 13:36:21.24ID:MbVlJ8xB
中国台湾では丸ごと入れてナンボみたいなとこある
0133ぱくぱく名無しさん
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2022/03/01(火) 14:34:36.50ID:ld52mfgh
>>132
よ！事情通！
0135ぱくぱく名無しさん
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2022/03/06(日) 22:35:01.44ID:Ltec7as7
ビールのつまみには木綿飯にかける時は絹
0138ぱくぱく名無しさん
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2022/03/09(水) 08:18:03.02ID:bUk2srPt
いつもは白菜も入れるが切らしてたので味噌ラーメンで余ってたもやしとメンマ入れたらうまかった^^
0140ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 05:14:23.51ID:M5WwXjas
>>129
切らなくても指でひねり潰せばいい。
0141ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 18:44:28.03ID:dQtK3jvQ
自分でひき肉ひこうと思うのだが豚バラだけだと油っこいかな？
0142ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 18:52:42.75ID:W/aViZ5y
それを気にするならなんでバラ肉選ぶのさ
脂を挽いたら脂だ
0144ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 19:01:01.19ID:dQtK3jvQ
>>142
そんな冷たい言い方しなくても
0146ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 19:53:55.28ID:Q2JXRD2i
安い肉を買えばバラじゃなくても脂身だらけ

行者にんにくは6月頃じゃなかった？
0147ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 19:59:02.30ID:OBCBI9TU
適当に肉とか野菜を細かく切って炒めて
豆板醤か味噌ぶち込んで豆腐混ぜたら
麻婆豆腐になるよな
0148ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 21:47:54.42ID:f7T0vvjT
牛挽肉があったから麻婆っぽく作ってみたけどやっぱ違うな
0149ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 22:10:27.99ID:/vGbFq5d
ミンサーってどうやって中まで洗ってるのか気になって仕方ない
0150ぱくぱく名無しさん
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2022/03/15(火) 00:11:35.01ID:bP6rrBDf
>>145
ネットじゃ威勢がいいな
0151ぱくぱく名無しさん
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2022/03/15(火) 02:11:18.13ID:3q/fIcoB
豆豉の代わりに納豆刻んで入れてみたけど代わりにはならないと分かった…
旨味はあるけどやっぱり納豆は納豆なんだよな
0152ぱくぱく名無しさん
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2022/03/15(火) 02:49:14.21ID:1xoIkchZ
豆腐、葱、和牛挽肉、味噌、納豆、七味、一味、鷹の爪、顆粒だし、酒、みりん、醤油、大蒜、生姜、米油
で一度作ってみるか
美味しくできる自信はないけど
0153ぱくぱく名無しさん
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2022/03/15(火) 03:40:06.81ID:PtUokXT3
>>149
安心しろ
バラバラに分解できる

一食分の肉なら中華包丁で叩いた方が早いけど
0155ぱくぱく名無しさん
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2022/03/15(火) 07:09:12.43ID:Z5yhN8+X
>>152
作る前にyoutubeで中華料理屋の料理人が公開してるような
調理動画を観とくと全体像がわかっていいよ
0156ぱくぱく名無しさん
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2022/03/15(火) 07:14:37.86ID:CPFxgKrJ
陳先生の麻婆動画見てNHKの陳先生のレシピ確認しておけば間違いない
0158もぐもぐ名なしさん
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2022/03/16(水) 01:06:05.60ID:7qKJDco4
お皿はどういう種類を選びますか？　　四角いお皿使ったりしたらお洒落だと思いません？　今は特にw
0159ぱくぱく名無しさん
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2022/03/16(水) 02:14:03.07ID:661Rfqdm
>>156
3/15NHK『あさイチ』「３シェフ夢の競演」で孫成順が麻婆豆腐を
調理するのを観た。以下2点が異色に思えた。
　　　1)炒める挽肉が豚でなく牛
　　　2)調味料が大蒜・生姜・葱・豆豉(豆鼓)・豆板醤の5種
豆豉を加えるとどのような味付けになるのだろう？
余談だが中華調理具定番のお玉でなくゴムベラを用いてその利便さを強調していた。
『あさイチ』「３シェフ夢の競演」マーボー豆腐　　by孫成順　　2022/03/15
https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220315/recipe_2.html
0161ぱくぱく名無しさん
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2022/03/16(水) 13:28:27.15ID:i1/cTZyx
>>159
全然異色じゃないじゃん
四川のスタンダードって感じ（蒜苗がないけど）
0162ぱくぱく名無しさん
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2022/03/16(水) 13:38:00.93ID:tGHH3D3T
野菜摂りたいのと麻婆が食いたいのが同時にやってくると厄介なんだよな
とりあえずピーマンとしめじを軽くソテーしたのを入れてみる
0163ぱくぱく名無しさん
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2022/03/16(水) 13:45:13.36ID:mo2CbBJ1
おかずが豆腐だけの食事とかありえんわ
必ずもう一品作る
0171ぱくぱく名無しさん
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2022/03/17(木) 12:17:53.22ID:UaqqqGTZ
YouTubeの動画で中華銘菜センヨウのオーナーシェフの麻婆動画って結構いいと思うよ
0172ぱくぱく名無しさん
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2022/03/19(土) 06:56:07.62ID:pHNuI1rC
カンブリアでやってた冷凍麻婆解凍したやつめちゃうまそうだった
0173ぱくぱく名無しさん
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2022/03/19(土) 15:53:37.58ID:N6ZCYTe6
どんなのかわからないけど俺はいつもまとめて作って冷凍してる
3p100円の絹豆腐混ぜて温めたらすぐ食える
0174もぐもぐ名なしさん
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2022/03/21(月) 00:54:09.07ID:m+rdtubb
有り難みがなくなった　……　と、言われる　春に合わせて、筍レシピ麻婆豆腐とか無いですかね？
0175ぱくぱく名無しさん
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2022/03/21(月) 05:20:42.15ID:QDOP8srQ
>>174
竹の子をまるで湯がいてから薄切りにして油通し
それを入れてその後に豆腐を入れて煮詰める
竹子麻婆豆腐とかは?
0176ぱくぱく名無しさん
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2022/03/21(月) 08:14:34.14ID:IwepdP37
みんないろんなものを入れようとしてておもしろいね
規定通りに作ったら栄養価なさすぎだもんな
0177ぱくぱく名無しさん
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2022/03/21(月) 18:20:22.45ID:8N/EhX24
>>174
ゴロゴロしたの入れたら豆腐より筍が主役みたいになっちゃうからひき肉位の賽の目切りにして入れたら筍の食感が丁度良いアクセントになりそうだよね
0179ぱくぱく名無しさん
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2022/03/22(火) 14:03:30.63ID:3n4W1fuK
冷凍してもトロミはあるの？
0180ぱくぱく名無しさん
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2022/03/22(火) 22:13:25.54ID:ps7AdgTj
冷凍してもとろみは残るよ
餡に豆腐後入れだから気持ち強めにとろみ付けて冷凍してる
0181ぱくぱく名無しさん
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2022/03/23(水) 08:02:40.95ID:dWqd5BqF
とろみって別にいらなくね
手間が省けて味にも支障ないし省いてるわ
0183ぱくぱく名無しさん
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2022/03/24(木) 06:48:57.80ID:N5sbiUAF
128だが近所のライフが豆鼓醤無くなってて業スー風味豆鼓買ってきた
めちゃ辛いし唐辛子が硬くて食感悪いわで麻婆に向いてないわ
豆鼓はうまかったんで豆腐やごはんにそのまま乗っけて食べるラー油と化した
0184ぱくぱく名無しさん
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2022/03/24(木) 11:52:29.61ID:gqG9J6AL
めちゃ辛い？？麻婆に入れたら誤差レベルだろ
0186ぱくぱく名無しさん
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2022/03/24(木) 13:55:42.43ID:dmVDO26U
>>183
アンカーぐれえまともにつけろカス
0187ぱくぱく名無しさん
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2022/03/24(木) 18:55:21.90ID:rvd22EcH
うちはいろいろ使いまわすから冷凍は肉味噌までだね
0188ぱくぱく名無しさん
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2022/03/24(木) 21:11:03.81ID:UxR3pegb
正直言うと麻婆豆腐には花椒より山椒の方が自分は好み。
山椒入れて旨かったから本格的に麻婆豆腐を極めようと思って
花椒を入れて食べたら、あれ？となってしまった。
0190ぱくぱく名無しさん
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2022/03/25(金) 20:24:41.41ID:1HLI6sDo
豆板醤炒めると服が臭くなる
0192ぱくぱく名無しさん
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2022/03/26(土) 06:46:24.23ID:vEYDRHBy
なんだか唐突に麻婆熱が冷めてしまったんで
今日から俺はピリ辛青椒肉絲を作る事にした世話になったなおまえら
筍と豚肉とピーマンがくそうまいんじゃ
0194ぱくぱく名無しさん
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2022/03/26(土) 09:10:12.26ID:ii0jOhXt
麻婆豆腐って胃もたれするしゲップが臭い
0196ぱくぱく名無しさん
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2022/03/26(土) 10:41:49.20ID:8PF57Eud
麻婆豆腐でゲップなんて出ないな
作り方か食い方が変なんじゃないか？
0197ぱくぱく名無しさん
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2022/03/26(土) 23:20:32.95ID:xbYZ3yo0
悪い病気の前兆かもしれない。
癌で死んだ父親も好物の麻婆豆腐食べて胃もたれするようになったと言っていた。
検査したら、もう末期癌で緩和病棟に入院するしかなかった。
二か月半後に亡くなった。
0198ぱくぱく名無しさん
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2022/03/27(日) 00:03:42.01ID:kK3sTjYu
油多く使うレシピ多いし挽肉も油多いから胃もたれしても不思議じゃないでしょ
0199ぱくぱく名無しさん
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2022/03/27(日) 02:05:42.01ID:YkLjvz+v
胃にやさしい食べもんじゃないからなあ
まあ胃カメラ飲んだりピロリ菌駆除とかしてれば大丈夫だろ
0200ぱくぱく名無しさん
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2022/03/28(月) 06:09:46.53ID:bjEKF5ai
胆のうに石詰まって胆汁弱ってる　はよ超音波検査行ってこい
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