0953ぱくぱく名無しさん2023/04/10(月) 18:35:52.42ID:cxkKa5Rl
湯どうふを食べる時のプルプルになって甘みが引きだされるベストの瞬間を
麻婆豆腐で再現できたら旨いだろうな、
と考えながら作るが適当なのでなかなか上手くいかない
木綿でも製品によってプルプルになりにくいのあるからな～
麻婆豆腐に向いてる木綿豆腐知らない人は絹が無難かも
>>953
片栗粉に熱入れてる途中に豆腐に火が入りすぎになっちゃいがち
邪道だけど先にトロミつけてから
下茹でしてプルプルになった豆腐を後入れすると豆腐の食感が安定する 木綿はさとの雪が無難
絹ごしは安物で良い(個人的には安物のほうが良い)
>>954
スープの味が染み込まないのはよろしくないな 中国の豆腐って石膏で固めてるから下茹でするんだろ？
干豆腐の麻辣和え美味い
中華食材店の小袋レトルトとか充実しててつい買ってしまう
グルテンでモツ肉模したやつとか
0963ぱくぱく名無しさん2023/04/11(火) 10:25:55.47ID:W5sSu8fF
>>538
豆腐はぐつぐつ煮ないで温める。湯豆腐はそうするので麻婆豆腐もそんな豆腐加減で食べたい。となると下茹でして、最後にあえるだけ。とろみは豆腐入れる前か？ 0965ぱくぱく名無しさん2023/04/11(火) 16:03:38.32ID:W5sSu8fF
0966ぱくぱく名無しさん2023/04/11(火) 16:28:45.27ID:HqDgCKyh
>>964
それはそれでアリな気がしてきたw
いまは時期的にあれだけど寒くなったとき覚えていたらやってみるw やったことあるけど麻婆豆腐と違って絡みが悪い
肉味噌みたいにするか、肉を減らしてソース風にするか
数回やって普通の湯豆腐にオマケで食べラーで良いってなった
0968ぱくぱく名無しさん2023/04/11(火) 18:53:05.57ID:HqDgCKyh
湯豆腐は豆腐を味わうのが前提の大きさの豆腐だから
たれまで十分な量を確保しようとすると
豆腐のあとに、豆腐を崩さずにタレをかきこんで、、
まあ何ていうか、上手く行かなかった
そういや松屋がそんな感じのメニュー出してたな
やっぱ麻婆豆腐は土鍋でグツグツいってるのが美味い
0971ぱくぱく名無しさん2023/04/12(水) 22:16:20.31ID:6ZlvIXui
松屋がそんな感じのメニュー
誰も知らなかった件
松屋流と言うらしい
食べたことはないが海外料理を毎回冒涜してる
ガイアの夜明けでやってたが冷凍麻婆作るの難しいらしいから業務用ならあんかけ式でもしゃーないな
0975ぱくぱく名無しさん2023/04/13(木) 13:14:47.55ID:fLwmGLZh
>>974
そうなんだ。製品の冷凍庫豆腐はあるのに。よくレトルトの麻婆にそれでぶっ込んで食べてた。 下茹でしたけどそんな変わらなかったなあ
味覚音痴なだけかもしれないけど、普通にスープを少なくして煮込む時間長くすれば下茹でしてんのとほぼ変わらなくない？
少ないスープだと豆腐温まるのに時間かかるからタレ作るのと同時に別の鍋で煮てた方が調理時間は短くなるよ
味はそんなに変わらないね
冷蔵庫から出してすぐ入れる
常温にしてから入れる
下茹でしてから入れる
この三つのやり方で下茹でが一番良いとは思うが
実際冷蔵庫から出して冷たいまま切って入れることが多い
煮込む料理ではなく、焼く料理だという教えを守りたい。
0981ぱくぱく名無しさん2023/04/14(金) 19:36:29.63ID:8RezlrHg
そもそも豆腐の食べどきの瞬間は短かいから
実際は店でも本当にプルプルの麻婆豆腐はなかなかない
ただプロ的には美味しいものを作ろうとする気持ちは大事でしょ
0983ぱくぱく名無しさん2023/04/14(金) 20:30:07.19ID:8RezlrHg
0985ぱくぱく名無しさん2023/04/14(金) 21:35:22.67ID:hfviP8Ir
豆板醤や甜麺醤の代わりに味噌とか使って作る麻婆豆腐って美味しいの？
美味しいなら安いからそっちにしたいわ。
冷ややっこで食おうが湯豆腐で食おうが豆腐は豆腐だからな
味の変化じゃなくて食感の変化だから手間と思う人はやる必要ない
俺は陳先生の教えを守る それだけだ
0989ぱくぱく名無しさん2023/04/14(金) 21:39:25.27ID:hfviP8Ir
>>987
大昔に作って？？？だった記憶が。
だから改めて聞いてみたくて。 美味しんぼ脳かな
麻婆豆腐に豆腐の美味しい瞬間ってw
石膏豆腐のレシピだぞ
馬鹿なのか
下茹でしてあげたら、
熱いうちにキッチンペーパーで水分取るんだぞー
そのまま放っておくと
なんだかよく分かんねーなってなる
というか一度手順間違えてやりましたTT
直前にざる上げしてそのまま入れてるよ
上げて置いとくと全部引っ付いて団子状態に…
あと塩より醤油入れる方がオススメ
おすすめの豆腐ってあったりする？
個人的にはさとの雪の濃厚とうふがベストなんだけど、あんまり売ってないんだよな
よくある絹って柔らかすぎて口当たりがイマイチ
かといって木綿使うと別物になっちゃうし
豆腐だけは地域によって作ってる豆腐屋が違うから
日本の豆腐だと絹の方が合うので自分で試すしか無いよ
0999ぱくぱく名無しさん2023/04/15(土) 22:21:34.88ID:bhSLgnn3
は
1000ぱくぱく名無しさん2023/04/15(土) 22:21:43.64ID:bhSLgnn3
げ
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