麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/18(火) 22:17:12.06

麻婆豆腐について語ろう。

■前スレ
麻婆豆腐の作り方　ご飯22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1612221204/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/18(火) 23:36:39.79

>>1

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/19(水) 16:18:21.78

いちょつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/19(水) 17:10:28.54

>>1 一乙　麻婆熱々

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/20(木) 00:34:26.89

麻婆豆腐と焼きそばはパパが作ってと
JCの娘が言う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/20(木) 05:46:39.14

お前に娘はいないし
そんなネタを書く意味がわからない
事件起こす前に早く病院行けよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/20(木) 08:35:44.61

JAICO

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/20(木) 16:27:31.15

お母さんレバーニラ炒めを食べたい気分なんだけど
ニラがお高くて買えないわー

**ぱくぱく名なしさん** · 2022/01/21(金) 03:05:16.39

ニラ、もやし、レバー
必殺の増血食品

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/21(金) 11:05:03.04

いちょつ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/21(金) 14:39:49.19

ニラは買うものなの？
庭に雑草の様に生えてるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/21(金) 14:59:45.28

それは水仙だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/22(土) 08:13:16.11

豆腐に味は染みない、浸透圧が作用しないからだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/22(土) 11:15:22.05

葉ニンニクさがしてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/22(土) 11:17:23.42

>>14
売ってるの見たことないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/22(土) 19:32:13.05

こないだ中華街の八百屋で5束買ってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/22(土) 22:31:06.61

どこ住み？
神奈川ならいま収穫期だから山ほど積んでるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/23(日) 09:49:47.57

葉にんにく見たことないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/23(日) 15:05:58.16

ふつうのスーパーマーケットにはないけれどお母さんは
あさつゆ広場で見かけたことあるわよ買わなかったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/23(日) 15:24:14.30

玉ねぎと刻みネギで十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/23(日) 15:28:14.02

ニラがついこのあいだまで一把170円（税込）以上しててお高くて買えなかったんだけど
今は一把107円（税込）まで急に下がったわ
お母さん嬉しくてさっそく二把も買っちゃった
お母さんのレバーニラ炒めは鶏レバーなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/23(日) 15:41:15.48

葉ニンニクほしいならその辺の空き地にニンニク植えればいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/23(日) 16:38:16.16

>>21
お母さんスレ間違ってますよ

**ぱくぱく名なしさん** · 2022/01/26(水) 00:41:56.86

みんなで中華白麻婆豆腐を作って世の中そこそこ正しく？浄化しよう　

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 21:04:44.30

近所のゆめタウンで葉ニンニクがっつり売ってた
これで麻婆豆腐作りと回鍋肉作りが捗る

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 21:31:29.54

食ったことねえけど言うほど葉ニンニクっていいもんなのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 21:35:30.79

にんにく臭い青ネギって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 21:46:18.66

まーぼーにニンニク味付けると不味くなるから
葉ニンニクの香りだけで我慢しとけって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 02:29:26.48

芽が出たニンニクをプランターに植えると収穫出来るよ
室内でok

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/30(日) 19:50:25.72

自分は、最初にフライパンに水を少々、
片栗粉と、ひき肉をいれる。
しばらく炒めてから、豆腐を投入。

最後に、市販の麻婆豆腐の素投入。以上

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/30(日) 20:56:32.67

知るかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/31(月) 13:41:46.82

中華系の調味料使うより味噌とかみりんとか日本の調味料使ったやつのほうがうまいわ
豆板醤とラー油くらいでいいな中華系は

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/31(月) 13:50:15.30

だから知るか勝手にやってろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/31(月) 16:25:57.78

>>33
黙れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/31(月) 20:19:11.83

タケヤ味噌最高

**ぱくぱく名なしさん** · 2022/01/31(月) 21:40:13.37

>>29
　所謂、ベランダ室内菜園ですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/01(火) 08:55:38.51

白菜入れたらうまかった^^

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/01(火) 10:32:16.34

豆腐じゃなくて高野豆腐も美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/01(火) 11:22:44.62

胡麻豆腐も良さげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/01(火) 11:29:03.09

>>39
嘘だろ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/01(火) 15:47:09.82

秘密だけどピーマンが抜群

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/01(火) 16:11:15.08

今の時期は牡蠣

**ぱくぱく名なしさん** · 2022/02/02(水) 01:36:54.43

中華麻婆豆腐に、秘密兵器ピーマン入れるっという感じですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/02(水) 15:42:29.78

挽肉も調味料もピーマンと相性良いから美味いだろうけど麻婆豆腐のイメージからは外れるかな
ピーマン香りが強いからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/02(水) 15:46:06.14

ピーマンも唐辛子もナス科だから相性はいいよ
麻婆茄子にはよく入れる＞ピーマン

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/02(水) 16:18:21.12

中華料理屋の麻婆豆腐に入ってないという事実から自ずと答えがでる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/02(水) 16:19:09.08

トマトもナス科だけど……合うかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/02(水) 16:51:42.19

味は辛いミートソースが似てる

**ぱくぱく名なしさん** · 2022/02/02(水) 18:57:02.18

　うん、山椒や　さやいんげんを入れる方が似合うか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/02(水) 19:07:07.97

さやいんげんいらないだろ
材料の質、調味料のバランス、調理方法、時間とか色々試行錯誤するのは分かる
何でセオリーからかけ離れた食材色々入れたがるんだ？
定番料理はシンプルが1番美味いのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/02(水) 21:45:19.50

アレンジしたくなるのがシュフのサガなのよ
一流シェフが牡蠣麻婆紹介してるみたくアレンジは悪いことじゃないと思う
さやいんげんなんかはそんなに味の邪魔しないし悪くなくない？ピーマンは若干クセあるしトマトはもってのほかと言うか麻婆豆腐から外れると思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/02(水) 21:49:44.70

ちなみに前にも言ったけどキャベツや人参入れた麻婆豆腐出してた中華料理屋は潰れました
南無3

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/02(水) 23:10:04.17

足し算ばかりする料理人は駆け出しと三流

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/02(水) 23:21:10.84

モツ入れると美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/03(木) 03:34:00.88

>>50
日本には甲乙付け難いラーメンがいくつもあるけど
シンプルな中国が一番うまいん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/03(木) 04:18:36.30

茄子をサイコロカットして麻婆豆腐の具材にしても合うよ
主役はあくまで豆腐だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/03(木) 08:26:43.54

もう春雨も入れてまえ　日本3大マーボーを1皿に凝縮や

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/03(木) 08:54:26.39

親子丼に人参とかピーマンを入れるお母さんみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/03(木) 09:12:12.83

作る側は色んなものを作るが、食べる側は結局一番ベーシックなものを欲しがる。
ぶりの照り焼きひとつにしたってマスタードソースとか色々試してみたが
結局大抵の人はしょうゆ味がいいという。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/03(木) 09:51:43.85

麻婆豆腐に食材足す位ならその食材で副菜もう一品作った方が喜ばれるよ
全部まぜまぜやめようね

**ぱくぱく名なしさん** · 2022/02/04(金) 00:10:06.75

チンゲン菜、お豆腐、豚肉　３種食材の麻婆豆腐が思い付いた。さっぱり系でいけないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/04(金) 06:19:07.34

チンから水が出てべちゃる
茎の苦みが絶望的に合わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/04(金) 07:10:11.52

豚のミンチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/04(金) 08:32:54.27

青梗菜わりとありかなと思った
塩茹でして使っても水っぽくなるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/04(金) 10:38:35.42

やったら良いじゃん
二つ上のレスに答え書いてあるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/04(金) 11:43:31.32

そもそもなんでそこまでして野菜を入れたがるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/04(金) 11:44:29.31

キクラゲとか歯ごたえいいかもな
柔らかい豆腐とキクラゲの食感が面白そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/04(金) 12:56:58.88

>>54
これは美味そう
ミートソースにレバー入れるみたいに内臓系足すと美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/04(金) 13:42:08.04

>>67
中華丼系の具材はイケそうな気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/04(金) 21:50:59.98

まあでもあれだよな
麻婆豆腐、とは言えなくなって別な料理になりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/04(金) 22:22:13.53

謎のオリジナルレシピなんてクックパッドに腐るほど有るからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/04(金) 22:55:33.24

いつも小松菜とか青梗菜、ターサイとかの菜っ葉をみじんに刻んで入れてるよ
粗みじんのショウガとネギも同時に炒めるせいか違和感はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/04(金) 23:04:39.55

お浸しや炒め物の方が美味しいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/05(土) 06:27:40.10

豆鼓がいけるなら納豆もいけるだろ　ほら麻婆ゲテモノ選手権しようぜ
変わり種入れるの好きだろおまえら

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/05(土) 09:06:33.55

大徳寺納豆は豆鼓に近いかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/05(土) 09:21:32.06

ヨウキの豆板醤、甜麺醤、トーチー使って作っても好みの味じゃないんだよな
市販のやつだとヨウキが一番マシそうだから買ってみたんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/05(土) 12:27:16.55

>>76
甜麺醤抜いて作ってみては？俺は甜麺醤抜いてスッキリしていい感じになったよあくまで個人の感想です

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/05(土) 14:14:12.61

>>74
調子に乗って豆豉入れすぎると納豆風味になるよなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/05(土) 16:56:14.07

>>77
それなんかピンとくるわ
甜麺醤が悪さしてる感じする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/06(日) 18:40:28.86

おとなしくピーシェン使っとけ
ユウキとかただ辛いだけのゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/08(火) 06:53:50.51

尼で買った未開封500ｇがまだ手元にある

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/08(火) 11:13:06.90

ユウキの豆板醤でも充分美味しく出来るよ
炒めの行程でネギと肉の旨味と風味を最大まで引き出せ
油が少なかったり鍋に対して具材が多いと風味が立たない
豆板醤やラー油の辛さばかり引き立つなら旨味とのバランスが悪いから課長でバランスとろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/08(火) 12:14:31.43

>>82
いや、甜麺醤の話

でも、3行目はすごく大事なことで勉強になる
思い当たる節ありすぎる

**ぱくぱく名なしさん** · 2022/02/09(水) 03:39:04.84

　麻婆豆腐に最も適したお肉は何でしょうか？　このスレの住人の強者に聞きます
　私は豚細切れを使います、

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 04:35:11.58

豚ミンチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 08:43:09.72

カレーみたいにどんなお肉でも合いそうな気はするけど
牛肉はどうなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 09:40:36.12

豚以外ねえだろバカかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 09:43:54.93

合挽き以外ねえだろバカかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 10:58:01.31

>>86
牛、豚、鶏、魚で作った事あるけどどれもそれなりの美味しさがあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 11:05:48.68

元々何でも食べる国の料理だし本国では馬、羊、山羊、犬とかでも作ってるんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 11:07:25.01

豚コマだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 15:20:19.58

>>83
甜麺醤は使わないのが基本だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 17:15:24.51

出汁とってから塩分、香辛料、油分、調味料とかで肉付けして味の輪郭整える料理と違って
最初に香辛料から入る料理は全体の味まとめる難易度が高いと思う
味見する時に豆板醤とか唐辛子の辛味が旨味や塩分や他の調味料のバランスを分かりづらくしてるんだよね
和食は淡い所から徐々に肉付けしていくからまとめやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 18:06:22.05

動画の中国人とかちょ～適当に材料ぶっ込んで作ってますがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 18:11:10.38

>>94
毎日作る本職の人と素人が趣味でたまに作るの一緒なわけないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 18:38:27.94

辛い料理なんだから辛い味でバランスとるだろ普通
辛みで分かりづらいってなんやねん
アホやろお前

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 20:53:38.56

辛い料理なんだから辛い味でバランスとるだろ普通

エアプ野郎だとわかるわ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/09(水) 22:43:04.56

辛味の話題ついでに
朝天ってどんな感じなん？
辛さとか香りとか風味とか

**もぐもぐ名無しさん** · 2022/02/10(木) 21:48:16.36

　え~と……？　天婦羅を、麻婆の具材に入れる、と言う事ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/10(木) 23:08:44.36

朝の天気予報も知らないとかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/11(金) 00:12:21.40

朝青龍昇天

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/12(土) 06:30:15.58

八仙飯店の人肉麻婆

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/12(土) 08:06:18.55

鶏モモひき肉でもよゆーで美味しいのできたよ

**もぐもぐ名なしさん** · 2022/02/13(日) 02:00:03.36

ハッシュドコンビーフをネットでポチったんですよ　まさかの、……麻婆豆腐で…　いけますかね？
　何かアイディア下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/13(日) 02:44:47.78

温めてご飯にかけなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/13(日) 07:38:57.34

鶏挽き肉安いし毎回それだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/13(日) 08:57:19.31

ちなみに丸美屋も入ってるのは取引肉

**もぐもぐ名なしさん** · 2022/02/13(日) 09:09:11.12

>>105
　うんうん、もはや麻婆豆腐ですらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/13(日) 15:39:51.66

取引をしてない肉ってジビエか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/13(日) 20:13:42.18

鶏モモをフープロで挽いて使ったけどコクがなく薄い味になった、量が少なかったかな
まぁ確かにおでんに鶏つみれ入れるとだしが出て旨くなるのは知ってるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/14(月) 01:13:01.85

烏骨鶏の黒い取引肉

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/14(月) 10:11:08.07

>>110
脂身が足りないんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/14(月) 10:49:33.76

鶏ひき肉使うときは味噌と砂糖は必須

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/14(月) 20:05:36.23

俺は最近、酸辣湯のほうが得意になってきた
麻婆豆腐も好きだしよく作るけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/14(月) 20:24:59.25

俺は鶏挽き使うときは塩麻婆だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/14(月) 20:32:32.09

塩麻婆・・・そういうのもあるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/14(月) 21:15:33.57

塩味だとネギ、ラー油、山椒なんかの存在感はっきりして美味しいよ
鶏挽きとの相性も勿論最高

**もぐもぐ名なしさん** · 2022/02/14(月) 21:29:05.69

始めて聞きました

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/14(月) 23:42:40.08

白麻婆はそんな感じじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/15(火) 03:14:16.26

しかしここまでくると麻婆豆腐のアイデンティティってなんやろって感じになるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/15(火) 03:43:20.84

生ニンニクとトーチ入れてる
旦那の硬さと持続力が違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/15(火) 05:43:04.47

旦那のあそこが豆腐なのは夜のスパイスが足りないんじゃねーの

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/15(火) 08:35:57.96

美味しいこと言ってんじゃねーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/17(木) 17:09:55.63

>>121
奥さんたまにはボキのピリ辛麻婆茄子もどうですか？美味しいよ(ﾎﾞﾛﾝ)

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/17(木) 20:25:05.11

>>124
そのプリッキーヌしまえよ

**もぐもぐ名なしさん** · 2022/02/18(金) 00:29:09.92

……ふっ　121の辺りから何の趣きも無くなって　まじぃスレになってるぜ

**もぐもぐ名なしさん** · 2022/02/24(木) 01:33:27.39

やはりせめてレモン風味の白麻婆豆腐とか、　誰かレシピ共有を！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/01(火) 06:29:17.81

あれ？復活したんか　豆鼓醤が切れたんで業スーの豆鼓を買おうと思うんだが
そのまま入れるんか包丁でみじん切りしたほうがいいんかどうだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/01(火) 06:46:40.27

調べてたらあったわ　陳先生はみじん切りなんで豆鼓醤探す事にする
細かく切るのめんどくさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/01(火) 11:09:27.60

俺は豆鼓丸のまま入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/01(火) 11:32:33.76

船みたいな名称だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/01(火) 13:36:21.24

中国台湾では丸ごと入れてナンボみたいなとこある

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/01(火) 14:34:36.50

>>132
よ！事情通！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/01(火) 15:21:04.70

豆豉は酒に１分浸してフォークで潰すべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/06(日) 22:35:01.44

ビールのつまみには木綿飯にかける時は絹

**もぐもぐ名なしさん** · 2022/03/07(月) 07:11:34.55

オサレ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/07(月) 09:46:05.76

孫成順さんのレシピ
ttps://topics.tbs.co.jp/article/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/09(水) 08:18:03.02

いつもは白菜も入れるが切らしてたので味噌ラーメンで余ってたもやしとメンマ入れたらうまかった^^

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/09(水) 09:49:51.70

競馬かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/14(月) 05:14:23.51

>>129
切らなくても指でひねり潰せばいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/14(月) 18:44:28.03

自分でひき肉ひこうと思うのだが豚バラだけだと油っこいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/14(月) 18:52:42.75

それを気にするならなんでバラ肉選ぶのさ
脂を挽いたら脂だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/14(月) 18:57:41.47

もうすぐ行者にんにくの季節

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/14(月) 19:01:01.19

>>142
そんな冷たい言い方しなくても

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/14(月) 19:31:04.03

じゃあ言い直す

オメーの腹と一緒で脂まみれだよボケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/14(月) 19:53:55.28

安い肉を買えばバラじゃなくても脂身だらけ

行者にんにくは6月頃じゃなかった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/14(月) 19:59:02.30

適当に肉とか野菜を細かく切って炒めて
豆板醤か味噌ぶち込んで豆腐混ぜたら
麻婆豆腐になるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/14(月) 21:47:54.42

牛挽肉があったから麻婆っぽく作ってみたけどやっぱ違うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/14(月) 22:10:27.99

ミンサーってどうやって中まで洗ってるのか気になって仕方ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/15(火) 00:11:35.01

>>145
ネットじゃ威勢がいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/15(火) 02:11:18.13

豆豉の代わりに納豆刻んで入れてみたけど代わりにはならないと分かった…
旨味はあるけどやっぱり納豆は納豆なんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/15(火) 02:49:14.21

豆腐、葱、和牛挽肉、味噌、納豆、七味、一味、鷹の爪、顆粒だし、酒、みりん、醤油、大蒜、生姜、米油
で一度作ってみるか
美味しくできる自信はないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/15(火) 03:40:06.81

>>149
安心しろ
バラバラに分解できる

一食分の肉なら中華包丁で叩いた方が早いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/15(火) 04:55:46.82

>>151
浜納豆ならわりと近いかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/15(火) 07:09:12.43

>>152
作る前にyoutubeで中華料理屋の料理人が公開してるような
調理動画を観とくと全体像がわかっていいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/15(火) 07:14:37.86

陳先生の麻婆動画見てNHKの陳先生のレシピ確認しておけば間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/15(火) 08:16:42.90

陳建一って毎回レシピ違うやん

**もぐもぐ名なしさん** · 2022/03/16(水) 01:06:05.60

お皿はどういう種類を選びますか？　　四角いお皿使ったりしたらお洒落だと思いません？　今は特にw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/16(水) 02:14:03.07

>>156
3/15NHK『あさイチ』「３シェフ夢の競演」で孫成順が麻婆豆腐を
調理するのを観た。以下2点が異色に思えた。
　　　1)炒める挽肉が豚でなく牛
　　　2)調味料が大蒜・生姜・葱・豆豉(豆鼓)・豆板醤の5種
豆豉を加えるとどのような味付けになるのだろう？
余談だが中華調理具定番のお玉でなくゴムベラを用いてその利便さを強調していた。
『あさイチ』「３シェフ夢の競演」マーボー豆腐　　by孫成順　　2022/03/15
https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220315/recipe_2.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/16(水) 08:06:44.26

>>156
あーんなもん参考にすらならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/16(水) 13:28:27.15

>>159
全然異色じゃないじゃん
四川のスタンダードって感じ（蒜苗がないけど）

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/16(水) 13:38:00.93

野菜摂りたいのと麻婆が食いたいのが同時にやってくると厄介なんだよな
とりあえずピーマンとしめじを軽くソテーしたのを入れてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/16(水) 13:45:13.36

おかずが豆腐だけの食事とかありえんわ
必ずもう一品作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/16(水) 15:09:10.43

>>137 は、これでした
ttps://bs.tbs.co.jp/uwasa/try/20220227.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/16(水) 15:14:12.07

>>162
何故一品で全て賄おうとするのか…
野菜の副菜作ったら良いだけなのに

**もぐもぐ名なしさん** · 2022/03/16(水) 15:24:39.48

　一人もんと、家庭　の差では？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/16(水) 20:28:55.84

青梗菜でも食いなはれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/17(木) 07:12:39.52

豆腐は大豆だから野菜

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/17(木) 08:28:02.48

ニラを大量に入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/17(木) 11:58:05.44

>>168
だからか、麻婆豆腐はノンカロリーだもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/17(木) 12:17:53.22

YouTubeの動画で中華銘菜センヨウのオーナーシェフの麻婆動画って結構いいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/19(土) 06:56:07.62

カンブリアでやってた冷凍麻婆解凍したやつめちゃうまそうだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/19(土) 15:53:37.58

どんなのかわからないけど俺はいつもまとめて作って冷凍してる
3p100円の絹豆腐混ぜて温めたらすぐ食える

**もぐもぐ名なしさん** · 2022/03/21(月) 00:54:09.07

有り難みがなくなった　……　と、言われる　春に合わせて、筍レシピ麻婆豆腐とか無いですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/21(月) 05:20:42.15

>>174
竹の子をまるで湯がいてから薄切りにして油通し
それを入れてその後に豆腐を入れて煮詰める
竹子麻婆豆腐とかは?

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/21(月) 08:14:34.14

みんないろんなものを入れようとしてておもしろいね
規定通りに作ったら栄養価なさすぎだもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/21(月) 18:20:22.45

>>174
ゴロゴロしたの入れたら豆腐より筍が主役みたいになっちゃうからひき肉位の賽の目切りにして入れたら筍の食感が丁度良いアクセントになりそうだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/22(火) 05:55:24.73

>>173 麻婆餡だけ作り置き冷凍しておくとか天才か

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/22(火) 14:03:30.63

冷凍してもトロミはあるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/22(火) 22:13:25.54

冷凍してもとろみは残るよ
餡に豆腐後入れだから気持ち強めにとろみ付けて冷凍してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/23(水) 08:02:40.95

とろみって別にいらなくね
手間が省けて味にも支障ないし省いてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/23(水) 11:02:32.93

とろみのついた餡がむしろ主役だわ豆腐は台

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/24(木) 06:48:57.80

128だが近所のライフが豆鼓醤無くなってて業スー風味豆鼓買ってきた
めちゃ辛いし唐辛子が硬くて食感悪いわで麻婆に向いてないわ
豆鼓はうまかったんで豆腐やごはんにそのまま乗っけて食べるラー油と化した

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/24(木) 11:52:29.61

めちゃ辛い？？麻婆に入れたら誤差レベルだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/24(木) 12:19:58.27

豆チは辛くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/24(木) 13:55:42.43

>>183
アンカーぐれえまともにつけろカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/24(木) 18:55:21.90

うちはいろいろ使いまわすから冷凍は肉味噌までだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/24(木) 21:11:03.81

正直言うと麻婆豆腐には花椒より山椒の方が自分は好み。
山椒入れて旨かったから本格的に麻婆豆腐を極めようと思って
花椒を入れて食べたら、あれ？となってしまった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/25(金) 15:05:22.37

これが本場
https://video.twimg.com/ext_tw_video/1185794801402146816/pu/vid/368x640/LopT92X9_T27hECl.mp4

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/25(金) 20:24:41.41

豆板醤炒めると服が臭くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/25(金) 21:27:04.56

エプロン使えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/26(土) 06:46:24.23

なんだか唐突に麻婆熱が冷めてしまったんで
今日から俺はピリ辛青椒肉絲を作る事にした世話になったなおまえら
筍と豚肉とピーマンがくそうまいんじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/26(土) 07:43:25.83

エビチリも自分で作ると美味いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/26(土) 09:10:12.26

麻婆豆腐って胃もたれするしゲップが臭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/26(土) 09:34:16.96

青椒肉絲とかエビチリとかまったく作らんわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/26(土) 10:41:49.20

麻婆豆腐でゲップなんて出ないな
作り方か食い方が変なんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/26(土) 23:20:32.95

悪い病気の前兆かもしれない。
癌で死んだ父親も好物の麻婆豆腐食べて胃もたれするようになったと言っていた。
検査したら、もう末期癌で緩和病棟に入院するしかなかった。
二か月半後に亡くなった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/27(日) 00:03:42.01

油多く使うレシピ多いし挽肉も油多いから胃もたれしても不思議じゃないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/27(日) 02:05:42.01

胃にやさしい食べもんじゃないからなあ
まあ胃カメラ飲んだりピロリ菌駆除とかしてれば大丈夫だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/28(月) 06:09:46.53

胆のうに石詰まって胆汁弱ってる　はよ超音波検査行ってこい