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113コメント23KB
肉を干す
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0001ぱくぱく名無しさん
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2021/07/25(日) 15:01:27.47ID:agbrCeeJ
肉を干そう
0002ぱくぱく名無しさん
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2021/07/25(日) 15:02:15.13ID:agbrCeeJ
冬までは何もできないから、何肉干そうかなって夢想する日々
0004ぱくぱく名無しさん
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2021/10/04(月) 21:47:31.67ID:/pACGggw
>>3
最高じゃん
0005ぱくぱく名無しさん
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2021/10/04(月) 21:47:44.61ID:/pACGggw
もうそろそろ干し肉の季節
0006ぱくぱく名無しさん
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2021/10/08(金) 19:57:46.81ID:K836+Gi/
さいぼし食ってみたい
0008ぱくぱく名無しさん
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2021/10/08(金) 20:27:15.24ID:K836+Gi/
もうちょい冷え込むまでに用意したいから干し肉作りにおすすめのグッズ紹介してくれよ
0014ぱくぱく名無しさん
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2021/10/10(日) 12:55:07.50ID:nYpti6Q4
>>11
その網教えてくれよ
釣り好きやお婆さんが野菜干したり一夜干しや作ってる青いやつ？
0016ぱくぱく名無しさん
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2021/10/10(日) 17:27:25.61ID:nYpti6Q4
>>15
ありがとう
やっぱこの手のやつか
今年の冬は豚ももブロックで生ハム作りや
0017ぱくぱく名無しさん
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2021/10/10(日) 18:05:17.46ID:Z9kkWK+c
ハエがたからんか？
ちょっとくらいの電気代は気にせず機械でやってしまった方が安心だと思うけどなあ
0018ぱくぱく名無しさん
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2021/10/10(日) 18:53:23.21ID:nYpti6Q4
>>17
好きにしたらいいよ
0019ぱくぱく名無しさん
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2021/10/10(日) 21:58:34.69ID:GFA4A4CY
このタイプの網だとハエが入ってくることなんかないなあ
うちは東京だけど、そもそも真冬にハエなんか見ないもんな。
0022ぱくぱく名無しさん
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2021/10/11(月) 06:12:51.33ID:qyVjzzXY
去年はまんま>>11のやり方でやってたから、塩漬け→液って感じかな
塩漬けした後にピチッとで巻いていたような気もするけど
0028ぱくぱく名無しさん
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2021/11/28(日) 17:05:56.21ID:wYfy78p+
干したぞ！！！
出来上がり楽しみだ…！
0029ぱくぱく名無しさん
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2021/12/02(木) 17:24:43.73ID:mIhqnbAX
このスレに触発されて、前々から憧れだった干し肉に挑戦したけど、みんなどこに干してるの？
俺は、今日塩漬けしたから、2週間経ったらベランダに干そうと思ってる、構造的にカラスとか来ないベランダ
0030ぱくぱく名無しさん
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2021/12/02(木) 22:30:06.11ID:gEMk6ESP
自分もベランダかな
ダイソーに300円で売ってる干物用の網箱に入れてるよ
0031ぱくぱく名無しさん
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2021/12/03(金) 21:30:17.26ID:7yOqPf/1
>>29
ベランダいいと思う
うちは北側の窓から手を伸ばしてパイプ？に干し網引っ掛けてるよ
いいかんじ
0032ぱくぱく名無しさん
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2021/12/05(日) 12:10:46.59ID:eKWbmIdT
そういえば俺、道民なんだけど、これからの季節はベランダに干したら肉が凍るかもしれんけど、大丈夫かな？
0033ぱくぱく名無しさん
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2021/12/05(日) 23:33:03.46ID:/IYMrNdq
道民かあ
そこまで寒いとこだとどうなんだろうなあ
乾燥してて風通しがいいなら部屋でもいいと思うけど、そんな部屋ないよなあ…
0034ぱくぱく名無しさん
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2021/12/06(月) 03:46:45.09ID:cSCgewNQ
なんかわざと凍らせるようなのもなかったっけ
そういう土地ならではの保存食とかもあるはず
0035ぱくぱく名無しさん
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2021/12/06(月) 03:47:20.62ID:cSCgewNQ
薪ストーブのあたりにつるして乾かすとかもおもしろそうよな
0036ぱくぱく名無しさん
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2021/12/06(月) 19:49:44.34ID:oky+ynER
みんな干してる？
もっとスレを盛り上げようぜ
俺は豚バラと牛モモを干す予定
冷蔵庫にて塩漬け熟成中
0037ぱくぱく名無しさん
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2021/12/06(月) 20:06:13.25ID:dzUm4jFV
>>36
味付けは塩のみ？
0038ぱくぱく名無しさん
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2021/12/06(月) 20:12:16.32ID:oky+ynER
>>37
基本、塩のみ。素材の味を活かす派です
豚バラは塩のみのと塩+ガーリック塗りたくりので熟成中
0039ぱくぱく名無しさん
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2021/12/06(月) 20:27:53.81ID:dzUm4jFV
>>38
なるほどね
俺も豚ももブロック干して生ハムでも作ってみよかな
0040ぱくぱく名無しさん
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2021/12/06(月) 21:44:33.02ID:aYsEZFkR
干しとるで〜〜！
出来上がったらチャーハンにして食べるんだ…！
0042ぱくぱく名無しさん
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2021/12/12(日) 13:06:11.66ID:8SKsU1jU
チャーハンもうまかった
0043ぱくぱく名無しさん
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2021/12/12(日) 17:57:38.59ID:fvnbX6b6
道民の俺だけど、今日からベランダに干し始めた
今日は雨、明日から吹雪くみたいだけど、どうなることやら
乞うご期待
0044ぱくぱく名無しさん
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2021/12/12(日) 20:47:55.38ID:8SKsU1jU
雨の日は取り込んでおくのがいいぜ
0045ぱくぱく名無しさん
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2021/12/12(日) 20:48:15.67ID:8SKsU1jU
雨の日と翌朝寒くなる時は取り込んでるわ
0047ぱくぱく名無しさん
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2021/12/12(日) 22:01:35.25ID:8SKsU1jU
うまいぞ
あんまちゃんと塩抜きしてないからかなり塩味強いけどこれが米に合うのよ
0048ぱくぱく名無しさん
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2021/12/12(日) 22:37:52.83ID:Mr4N8kQT
これぞ保存食
んまんま
0049ぱくぱく名無しさん
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2021/12/16(木) 19:44:32.66ID:kgQiiWXz
年末天気良くて気温低そうだから絶賛干し肉日和だね
0050ぱくぱく名無しさん
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2021/12/19(日) 14:54:16.58ID:Kjc/w1X+
あ、ども、道民の俺っすけど
先週日曜日に干し始め、月曜ふぶき、金曜ふぶき、土曜日午前ふぶき、最高気温でー5度
牛ももスライスは少し硬くなってきた。豚バラブロックはまだまだです。
もう少し干します
0051ぱくぱく名無しさん
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2021/12/19(日) 16:02:54.52ID:hm+TxwT1
吹雪は草
でも温度的には腐ること絶対ないだろうからそこは安心なのかな？笑
0052ぱくぱく名無しさん
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2021/12/23(木) 11:02:14.67ID:LMmNgvlO
ラーロウってやつ？？
0053ぱくぱく名無しさん
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2021/12/23(木) 16:53:08.07ID:98ymRt45
なんか中国語だとそういうらしいね
漢字難しい
0055ぱくぱく名無しさん
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2021/12/25(土) 21:42:10.77ID:eoocs0oK
>>54
肉を干せ
0056ぱくぱく名無しさん
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2021/12/30(木) 12:05:54.13ID:HiyTS7u+
北海道ニキはもうそろそろ完成する頃かな
仕上がり気になりますねえ
0057ぱくぱく名無しさん
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2021/12/30(木) 13:39:14.56ID:KV2i/GgF
>>56
ごめん、報告忘れてた
日曜日に完成のつもりで食ってみたが
牛モモ→美味い。けど、しょっぱい
豚バラ→美味い。けど、しょっぱい
という結果
初めての肉干しなもんだから腐らせないことに力入れすぎたわ
氷点下の吹雪でも、旨味は凝縮されてたよ

これを第一歩に、試行錯誤しながら干し肉道を精進します
0058ぱくぱく名無しさん
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2021/12/30(木) 17:08:49.71ID:HiyTS7u+
おおー
北海道くらい寒かったら塩分控えてもいいのかもね
衛生面の話だからはっきりとは言えないけど…。
まあ料理に使う分には多少しょっぱくても大丈夫だったりするべ
何はともあれ完成してよかったね
0059ぱくぱく名無しさん
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2021/12/30(木) 17:19:32.99ID:rmi8D4YD
なろう読んでると干し肉に憧れが出てくるけど、きっとジャーキーのが旨いんだろうな
保存性考えるとしょっぱくて硬いのになるだろうし。

ひょっとして鶏ももで作ると柔らかくて旨いのが出来る？
0060ぱくぱく名無しさん
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2021/12/30(木) 20:20:13.80ID:g+MwFeWZ
しょっぱいのは戻して食えばいんじゃないの？
シチュー的なのを干し肉を出汁兼塩で使うような感じで
0061ぱくぱく名無しさん
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2021/12/30(木) 22:08:21.79ID:HiyTS7u+
そうそう
しょっぱいのもスープにすると結構美味しいよ
豚バラ干したのを角切りにして炒めて、玉ねぎとかトマトとか入れるとうまい
塩追加で入れなんでもいいし。
0062ぱくぱく名無しさん
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2021/12/30(木) 22:08:32.40ID:HiyTS7u+
入れないでも、だわ
0063ぱくぱく名無しさん
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2021/12/30(木) 22:10:57.61ID:HiyTS7u+
>>59
ガチで常温保存したいんだったら結構な塩分要るかもしれんけど、出来上がったのを冷凍庫入れるんだったらそこまで塩気なくてもいいんじゃない？？？
0064ぱくぱく名無しさん
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2022/01/01(土) 21:24:30.40ID:+75RikRZ
せっかく出来上がった俺の自家製最高級干し肉を、俺の他に誰も食べたがらない件
まじで美味いのに
0065ぱくぱく名無しさん
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2022/01/01(土) 22:38:05.45ID:mLmeCEqA
かなしみ
生は流石に不安だけど焼けば何も心配しなくていいと思ってるんだけどなあ
0066ぱくぱく名無しさん
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2022/01/12(水) 19:54:38.47ID:W1I9e8xL
なんか天気悪くて数日部屋に置いてたらダメになちゃったわ…
0068ぱくぱく名無しさん
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2022/01/12(水) 21:40:45.92ID:W1I9e8xL
>>67
焼いて一口食べたんだけど、明らかに今までとは違う感じだった…
匂いもいつもの生ハムっぽい匂い＋なんとも言えん匂いって感じだった
0069ぱくぱく名無しさん
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2022/01/12(水) 21:41:54.15ID:W1I9e8xL
読み返したら匂いの表現下手すぎて笑う
生ハムっぽいいい匂い＋ほんのり腐敗臭ってかんじだった
0070ぱくぱく名無しさん
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2022/01/27(木) 20:22:37.98ID:M+Maxavj
みんな干してる？
俺ほしてるよ
0071ぱくぱく名無しさん
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2022/01/27(木) 22:15:12.42ID:mDxqzDGA
今漬け込んでる
月曜から干すわ
やっぱ豚バラ肉干してる？
0072ぱくぱく名無しさん
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2022/01/28(金) 11:57:25.18ID:6W2P+irz
豚バラは一回干したけど脂身ばっかりになったから、もうやってない
もっぱら牛モモ。意外と鶏胸もいける
0073ぱくぱく名無しさん
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2022/01/28(金) 21:05:36.58ID:s69IGLX8
鶏胸もやっぱ何かに漬けて干してる？？
自分もやってみようかな
0075ぱくぱく名無しさん
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2022/01/29(土) 11:55:47.92ID:ui2Teuzx
へーやってみようかな
ササミでもいけそう
0076ぱくぱく名無しさん
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2022/02/10(木) 07:17:06.10ID:8LB99Wsa
豚肩ロースブロックを
15％で塩漬けしたあと未だに外の網の中でカチコチさせてる
春を感じる頃に塩抜きしてから燻すかな
0077ぱくぱく名無しさん
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2022/02/10(木) 17:58:13.58ID:i16TmPBV
塩漬けってどういうふうにしてる？
なんか最近上手くいかなくて参考にしたい
0078ぱくぱく名無しさん
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2022/02/11(金) 16:29:22.61ID:GeqQvhfT
>>77
ジップロックに肉と塩入れてもみ込む
そのままチャックして冷蔵庫へ
0079ぱくぱく名無しさん
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2022/02/11(金) 16:53:15.14ID:uY6oayIQ
どのくらいの期間入れておく感じ？？
0081ぱくぱく名無しさん
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2022/02/11(金) 20:48:38.54ID:uY6oayIQ
ありがとう！
参考にする！！！！！！
0082ぱくぱく名無しさん
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2022/02/27(日) 21:32:14.47ID:hA32OjXZ
今ピチッとシートで偽干し豚作ってるけど良いかんじ
0083ぱくぱく名無しさん
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2022/03/02(水) 13:09:29.22ID:wRp6D4U4
豚足作ろうぜ
0084ぱくぱく名無しさん
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2022/03/03(木) 18:09:49.95ID:72rQvNS5
豚足干すんか
0085ぱくぱく名無しさん
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2022/03/07(月) 19:37:53.84ID:RmDFyMrO
ピチッとシートで脱水した豚バラ、結構よかった
梅雨でも作れるし良いな
0087ぱくぱく名無しさん
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2022/04/03(日) 22:03:13.88ID:ZTzWKVPx
干し肉の季節、終了かあ
0088ぱくぱく名無しさん
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2022/04/05(火) 19:36:59.72ID:fZR4uFQX
どうするこれから？このスレ
0089ぱくぱく名無しさん
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2022/04/06(水) 07:10:07.06ID:BJf8nm+2
休眠
0091ぱくぱく名無しさん
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2022/04/28(木) 22:02:00.71ID:UgkaLFKZ
作った干し肉チビチビ食べるよ
0092ぱくぱく名無しさん
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2022/04/29(金) 09:30:14.91ID:JdsH2eRw
正しい干し肉の使い方やん
干し肉はスープに入れてもうまい
0093ぱくぱく名無しさん
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2022/04/29(金) 10:36:50.35ID:v1G/IDMi
干し肉でチリコンカンなカウボーイのイメージだけど
持ち運びに便利で日持ちする乾燥した豆っていつ戻すのかな
日本で一晩だけどそれはたぶん変わらないから
明日これくらい食べるだろうなーって
夕ご飯食べてから飲み水の中に入れるのかな
0094ぱくぱく名無しさん
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2022/04/29(金) 14:54:04.14ID:1fOQdOAQ
冷蔵庫も風量あるんだから
冷蔵庫ないで干せばいいんじゃね？
冷蔵庫でパンチェッタ作ってたよ
0095ぱくぱく名無しさん
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2022/04/30(土) 14:26:43.09ID:8wCVxTe9
冷蔵庫はなんか匂い拾いそうなんだよなぁ
0096ぱくぱく名無しさん
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2022/04/30(土) 15:42:59.91ID:hhmWKutq
カリカリに焼いてワインやブランデーで匂いつけるから
少しくらい冷蔵庫の匂いついても気にしないな
0097ぱくぱく名無しさん
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2022/05/05(木) 19:07:25.46ID:9ey0Vcsq
ガーリックパウダーと塩まぶしてピチッとに包んで冷蔵庫にドーンでうまうまな肉ができるの最高
0099ぱくぱく名無しさん
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2022/11/26(土) 10:24:21.40ID:lSHDzJVR
遂に来たぜよ
俺たちのシーズンが
0100ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 23:20:31.51ID:/fGq3vh1
もうちょい待つわ
0101ぱくぱく名無しさん
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2022/11/28(月) 06:33:32.16ID:saJMt2Hw
いつもはピチット使うんだけど、ホムセンで売ってる一夜干しとかの吊るすやつって排気ガスとか大丈夫なのかな？
都心まで30分くらいの住宅地だけど少しは車通るからいろんなものがやはりつくと思うんよね
そういうの気にしたら山の中でしか使えないかな
0102ぱくぱく名無しさん
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2022/11/28(月) 06:57:38.34ID:pcDeFrCT
肉の入ってるトレイに輪ゴム巻いてその上に肉置くと宙づりにできるので下側も乾く
それでいつも冷蔵庫に放置している
0104ぱくぱく名無しさん
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2022/12/14(水) 17:26:19.08ID:JmwDqpeM
俺、今日、ササミ干したよ
0105ぱくぱく名無しさん
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2022/12/19(月) 18:45:46.31ID:C4FniNoE
>>101
よっぽど交通量多くなければいいんじゃね？
その空気吸って生きてるんだし…。
0107ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 10:30:39.64ID:avaKxG9f
干し終わったけどまた干したくなってきた
0108ぱくぱく名無しさん
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2023/03/06(月) 13:17:57.87ID:HJgz49/4
まだ干すぞ
0109ぱくぱく名無しさん
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2023/03/06(月) 17:59:24.81ID:SukfHdus
パンチェッタなら冷蔵庫で干してる
塩で水分抜いて
塩コショウ、ハーブを擦り込んてキッチンペーパーで巻いて冷蔵庫
0112ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 21:46:04.48ID:j6Rygjfl
パンチェッタの作り方檢べると、塩したあとにペーパーで包むやり方が多いけど、最初から網の上で冷蔵庫でもいいような。何故包むのか理由が知りたい。
0113ぱくぱく名無しさん
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2023/07/17(月) 20:44:32.03ID:PqlJyTpB
ペーパーじゃなくピチット使うけど
包まないとドリップ赤いし肉の旨味成分出るでしょ
ピチット使うと透明の水しか出ないから旨味成分は閉じ込められる
まあ騙されたと思ってピチット使ってみ
仕上がりがぜんぜん違うから
和食の刺し身の水抜きとかもみんなピチット使ってるらしいよ
でも今の季節は湿度高いし冷蔵庫でピチット使っても少しヤバイから10月くらいからかな
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