肉を干す

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:01:27.47

肉を干そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/30(木) 22:10:57.61

>>59
ガチで常温保存したいんだったら結構な塩分要るかもしれんけど、出来上がったのを冷凍庫入れるんだったらそこまで塩気なくてもいいんじゃない？？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/01(土) 21:24:30.40

せっかく出来上がった俺の自家製最高級干し肉を、俺の他に誰も食べたがらない件
まじで美味いのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/01(土) 22:38:05.45

かなしみ
生は流石に不安だけど焼けば何も心配しなくていいと思ってるんだけどなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/12(水) 19:54:38.47

なんか天気悪くて数日部屋に置いてたらダメになちゃったわ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/12(水) 19:56:11.62

>>66
七輪で炙れば食えないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/12(水) 21:40:45.92

>>67
焼いて一口食べたんだけど、明らかに今までとは違う感じだった…
匂いもいつもの生ハムっぽい匂い＋なんとも言えん匂いって感じだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/12(水) 21:41:54.15

読み返したら匂いの表現下手すぎて笑う
生ハムっぽいいい匂い＋ほんのり腐敗臭ってかんじだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 20:22:37.98

みんな干してる？
俺ほしてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 22:15:12.42

今漬け込んでる
月曜から干すわ
やっぱ豚バラ肉干してる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 11:57:25.18

豚バラは一回干したけど脂身ばっかりになったから、もうやってない
もっぱら牛モモ。意外と鶏胸もいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 21:05:36.58

鶏胸もやっぱ何かに漬けて干してる？？
自分もやってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/29(土) 09:59:53.25

基本、塩だけっす
旨味が凝縮される最適解

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/29(土) 11:55:47.92

へーやってみようかな
ササミでもいけそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/10(木) 07:17:06.10

豚肩ロースブロックを
15％で塩漬けしたあと未だに外の網の中でカチコチさせてる
春を感じる頃に塩抜きしてから燻すかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/10(木) 17:58:13.58

塩漬けってどういうふうにしてる？
なんか最近上手くいかなくて参考にしたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/11(金) 16:29:22.61

>>77
ジップロックに肉と塩入れてもみ込む
そのままチャックして冷蔵庫へ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/11(金) 16:53:15.14

どのくらいの期間入れておく感じ？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/11(金) 19:47:50.12

>>79
2週間

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/11(金) 20:48:38.54

ありがとう！
参考にする！！！！！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/27(日) 21:32:14.47

今ピチッとシートで偽干し豚作ってるけど良いかんじ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/02(水) 13:09:29.22

豚足作ろうぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/03(木) 18:09:49.95

豚足干すんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/07(月) 19:37:53.84

ピチッとシートで脱水した豚バラ、結構よかった
梅雨でも作れるし良いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/13(日) 12:02:42.44

ホス

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/03(日) 22:03:13.88

干し肉の季節、終了かあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 19:36:59.72

どうするこれから？このスレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 07:10:07.06

休眠

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 09:36:27.00

梅雨まで干すで

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 22:02:00.71

作った干し肉チビチビ食べるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 09:30:14.91

正しい干し肉の使い方やん
干し肉はスープに入れてもうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 10:36:50.35

干し肉でチリコンカンなカウボーイのイメージだけど
持ち運びに便利で日持ちする乾燥した豆っていつ戻すのかな
日本で一晩だけどそれはたぶん変わらないから
明日これくらい食べるだろうなーって
夕ご飯食べてから飲み水の中に入れるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 14:54:04.14

冷蔵庫も風量あるんだから
冷蔵庫ないで干せばいいんじゃね？
冷蔵庫でパンチェッタ作ってたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/30(土) 14:26:43.09

冷蔵庫はなんか匂い拾いそうなんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/30(土) 15:42:59.91

カリカリに焼いてワインやブランデーで匂いつけるから
少しくらい冷蔵庫の匂いついても気にしないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/05(木) 19:07:25.46

ガーリックパウダーと塩まぶしてピチッとに包んで冷蔵庫にドーンでうまうまな肉ができるの最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/03(木) 21:16:58.28

そろそろ作ろうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/26(土) 10:24:21.40

遂に来たぜよ
俺たちのシーズンが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/27(日) 23:20:31.51

もうちょい待つわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/28(月) 06:33:32.16

いつもはピチット使うんだけど、ホムセンで売ってる一夜干しとかの吊るすやつって排気ガスとか大丈夫なのかな？
都心まで30分くらいの住宅地だけど少しは車通るからいろんなものがやはりつくと思うんよね
そういうの気にしたら山の中でしか使えないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/28(月) 06:57:38.34

肉の入ってるトレイに輪ゴム巻いてその上に肉置くと宙づりにできるので下側も乾く
それでいつも冷蔵庫に放置している

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/28(月) 14:37:07.55

みんな久しぶり、１年ぶりだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/14(水) 17:26:19.08

俺、今日、ササミ干したよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/19(月) 18:45:46.31

>>101
よっぽど交通量多くなければいいんじゃね？
その空気吸って生きてるんだし…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/09(木) 22:48:47.71

|ω・）

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/11(土) 10:30:39.64

干し終わったけどまた干したくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/06(月) 13:17:57.87

まだ干すぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/06(月) 17:59:24.81

パンチェッタなら冷蔵庫で干してる
塩で水分抜いて
塩コショウ、ハーブを擦り込んてキッチンペーパーで巻いて冷蔵庫

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/06(月) 19:12:59.36

ピチット使うなら5月くらいまでは作れるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/10(月) 08:46:33.52

いっそ塩と砂糖に埋めちゃった方が手軽な気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/07/16(日) 21:46:04.48

パンチェッタの作り方檢べると、塩したあとにペーパーで包むやり方が多いけど、最初から網の上で冷蔵庫でもいいような。何故包むのか理由が知りたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/07/17(月) 20:44:32.03

ペーパーじゃなくピチット使うけど
包まないとドリップ赤いし肉の旨味成分出るでしょ
ピチット使うと透明の水しか出ないから旨味成分は閉じ込められる
まあ騙されたと思ってピチット使ってみ
仕上がりがぜんぜん違うから
和食の刺し身の水抜きとかもみんなピチット使ってるらしいよ
でも今の季節は湿度高いし冷蔵庫でピチット使っても少しヤバイから10月くらいからかな