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うまいチーズ、うまくないチーズ（３回目）
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0001ぱくぱく名無しさん
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2020/04/29(水) 13:07:37.61ID:GOV42qd0
城崎さんの意志を引き継ぐためスレを立てました
引き続きチーズの話題を語りましょう。
0003ぱくぱく名無しさん
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2020/04/29(水) 17:20:48.94ID:i2hAqDX0
スレ主様新スレおめでとうございますm(_ _)m
またチーズの話題を語りましょうね！
0004ぱくぱく名無しさん
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2020/04/30(木) 00:56:28.20ID:syjAS5hw
一年以上熟成させたチーズは硬いけど旨味がギュッと凝縮されてるからな
0005ぱくぱく名無しさん
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2020/04/30(木) 09:39:08.00ID:HPOj6TtX
プロセスチーズは偽物のチーズだよ
あんなの食べ物じゃないよ
0006ぱくぱく名無しさん
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2020/04/30(木) 18:43:11.81ID:SIi6xFTc
チーズ屋もコロナの直撃を受けているよな
0007ぱくぱく名無しさん
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2020/04/30(木) 20:44:08.48ID:q3JprPqM
ゴルゴンゾーラかパルミジャーノ〜だな。
少量でも旨味が濃いのが好きだ。
全粒粉クラッカーにのせていたが、レタスを小さくちぎったのに乗せるとさっぱりでいい。（ゴルゴンゾーラ）
0008カトリン
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2020/05/01(金) 01:33:55.36ID:vh+NcEJm
チャーハンにとろけるチーズをのせたらなかなか美味しいよ！
0009ぱくぱく名無しさん
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2020/05/01(金) 06:08:20.25ID:mdYsC4lN
若いチーズと熟成チーズってこれだけの差があるんだな
例ゴーダチーズ
通常ゴーダ 熟成ゴーダ
熟成期間 最低1ヶ月 12ヶ月以上
アミノ酸の結晶 なし あり
旨味 普通 抜群
苦み ややある ない
酸味 ない ない
甘み ややある ある
余韻 短め 長い
価格 安い やや高い
乳酸菌が生きてる証拠だよな
0010ぱくぱく名無しさん
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2020/05/01(金) 08:29:35.80ID:TmcI6vfd
チーズに使われてる主な添加物
プロセスチーズ　乳化剤　安定剤(増粘多糖類)　PH調整剤　アミノ酸
ナチュラルチーズ
着色料(アナトー色素、カロチノイド色素)　保存料(ナタマイシン、ソルビン酸カリウム)　発酵調整剤(硝酸ナトリウム、硝酸カリウム)　セルロース　卵白リチゾーム
海外のナチュラルチーズや一部国産のナチュラルチーズにも入ってる
0011ぱくぱく名無しさん
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2020/05/01(金) 17:28:44.73ID:tYb7TdKu
スモークチーズって結構旨味あるよな
煙で炙るから風味がつくのかな？
0012ぱくぱく名無しさん
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2020/05/02(土) 08:51:13.78ID:NPzt0tHH
エレメンタルチーズええな
初めて食べたらめっちゃ旨かったわ
0013ぱくぱく名無しさん
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2020/05/03(日) 07:48:24.29ID:wHuwuXoM
さけるチーズはナチュラルチーズだったとは知らんかったワイ
0014ぱくぱく名無しさん
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2020/05/03(日) 08:09:59.73ID:z3ilKW/x
サムソーチーズ好き
0015ぱくぱく名無しさん
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2020/05/03(日) 19:42:37.62ID:+iyuuutG
最近はラクレットばかり増えたな
全国どこ行っても食べられるよな
0016ぱくぱく名無しさん
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2020/05/04(月) 11:29:45.02ID:R9AkKCk2
イオンでブラータが復活するってよ
1〜2週間の数量限定販売のようだけど、ブラータ好きは買って損はないと思う
0017ぱくぱく名無しさん
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2020/05/04(月) 18:47:53.33ID:btm8WKK1
エレメンタルチーズとチェダーチーズのカロリー高いよな
https://i.imgur.com/POy079d.jpg
0018ぱくぱく名無しさん
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2020/05/04(月) 19:16:00.31ID:ruQ3OGP2
水分が少ないからカロリー高いのかな
0019ぱくぱく名無しさん
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2020/05/05(火) 08:10:29.74ID:d24xhn0n
カマンベールが意外とアッサリしてるな
0020ぱくぱく名無しさん
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2020/05/06(水) 21:54:05.57ID:pmUNivl3
フレッシュのモッツァレラってホントコクがないよな
発酵と熟成をしないとダメだな
0021ぱくぱく名無しさん
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2020/05/06(水) 23:38:30.46ID:2jcyP1EV
あのゴーダチーズも熟成すればれっきとしたハードチーズだしな
0022ぱくぱく名無しさん
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2020/05/07(木) 12:42:30.32ID:f9wqXcfY
セルロースって何ぞや？
0023ぱくぱく名無しさん
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2020/05/08(金) 08:57:46.99ID:tnOqkqkf
接着防止剤だよ
食物繊維だとかが使われてる
0024ぱくぱく名無しさん
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2020/05/08(金) 17:50:52.62ID:0ch5ofmq
添加物って要らんよなモッツァレラが一番旨いわ
0025ぱくぱく名無しさん
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2020/05/08(金) 19:54:09.21ID:oeit7ooh
チェダーチーズってさあまりチーズ工房で作られてないけど製法が難しいのが原因なのかな？
0026ぱくぱく名無しさん
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2020/05/09(土) 00:44:43.51ID:zQ2c05b4
ブスタッファガコクないとか食ったもんはイミテーションだろうな
0027ぱくぱく名無しさん
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2020/05/09(土) 00:52:50.24ID:EcikQzgh
モッツァレラチーズとか味気ないわ
正直ピザしか合わない
0028ぱくぱく名無しさん
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2020/05/10(日) 09:52:11.88ID:JCjt/xof
トマトと一緒にカプレーゼって知らない？美味しいよ
白ワインと一緒に
0029ぱくぱく名無しさん
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2020/05/10(日) 23:18:27.05ID:kgkl4LCG
日本人がチーズといえばやっぱりゴーダチーズなんだよな
0030ぱくぱく名無しさん
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2020/05/10(日) 23:36:29.92ID:kSO7BiQx
ゴーダチーズってある意味チーズの見本だもんな
癖がない（酸味がない）しな
0031ぱくぱく名無しさん
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2020/05/11(月) 19:20:11.76ID:k17pVbJF
ブラータ美味しかったよ
リガーテとリガテーニのトマトパスタに混ぜ混ぜしてみたけど、ソースに負けないモッツァレラだった
モッツァレラを更に濃くしたような、キングオブモッツァレラのような味だね
0032ぱくぱく名無しさん
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2020/05/12(火) 21:22:56.02ID:LgvSvtU/
チーズに苦味や酸味は子どもは嫌がらないのかな？
プロセスチーズは発酵止めて苦味や酸味は感じないけどナチュラルチーズは乳酸菌とかが生きてるから仕方ないよな
0033ぱくぱく名無しさん
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2020/05/13(水) 10:10:42.93ID:Lvs1yl1P
KIRIのクリームチーズあたりから始める手もある
プロセス・ナチュラル混ぜて出してみて選ばせるって方法もある
掛けチーからでもいいよ
0034ぱくぱく名無しさん
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2020/05/13(水) 20:41:55.55ID:r5xfxSnH
クリームチーズは確かに子どもにいいよな
苦味と酸味って気になる人はいるしな
0035ぱくぱく名無しさん
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2020/05/15(金) 11:32:10.91ID:RdGfa7At
クラフトのは食べたことが無いから何とも言えんがKIRIはまろやかで食べ易いと思う
酸味もなくはないがな
0036ぱくぱく名無しさん
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2020/05/15(金) 12:30:01.09ID:R0AEzlr4
ワシは酸味より苦味のが気にするわ
0038ぱくぱく名無しさん
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2020/05/17(日) 08:56:13.15ID:9jiWEGaZ
新鮮な若いチーズやとよくあるで（プロセスチーズやと要注意やけど）
ナチュラルチーズは乳酸菌が働いとるからそれが特徴さ
逆に熟成すれば苦味なくなる
0039ぱくぱく名無しさん
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2020/05/18(月) 05:03:33.66ID:bFvLZkBh
ふーん、そういうことかなるほど
若いチーズは食べたことあるけど新鮮じゃなかったんだろうな
0040ぱくぱく名無しさん
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2020/05/18(月) 09:46:01.25ID:2R3Eqx+M
酸味は基本的に好きじゃないけど
チーズケーキはレモン汁をレシピの3倍入れたほうが美味い
ワインビネガー、バルサミコも好き
我ながら身勝手な舌だ
0042ぱくぱく名無しさん
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2020/05/20(水) 16:26:24.27ID:D9LuOHZA
熟成すればチーズは何でも好き
0043ぱくぱく名無しさん
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2020/05/22(金) 21:57:31.49ID:h2RxB8uz
熟成チーズとかいいよな
やっぱりゴーダチーズが一番好き
0044ぱくぱく名無しさん
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2020/05/23(土) 13:31:22.69ID:iGzwGMUt
モッツァレラって昔は嫌いだったけど
良く噛むと牛乳のコクとか感じるんだよな
0045ぱくぱく名無しさん
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2020/05/23(土) 14:46:35.61ID:QYfSOWxO
>>41
あぁいいなぁ…毎日通って買いたい

ブルーチーズ挑戦して挫折しそうだったけどピザやラーメンやらにかけて食ったらウマかった
直接食べるというよりソース用だよねブルーチーズは
0048ぱくぱく名無しさん
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2020/05/25(月) 08:25:57.82ID:v9LPFRia
カビ系のナチュラルチーズはクセあるけど嫌いやない
0051ぱくぱく名無しさん
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2020/05/30(土) 22:09:50.70ID:XHXbVpyt
やっぱりナチュラルチーズはうまいよな
味を覚えたらプロセスチーズには戻れんわ
0052ぱくぱく名無しさん
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2020/05/31(日) 16:15:01.63ID:bn+kU5Jc
ドライブして群馬県にあるチーズ屋さんでチーズ買ってきた。
なかなかいいお店だった。ちょっといい赤ワインを買ってきたので、晩酌の時に食べる。
0054ぱくぱく名無しさん
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2020/06/01(月) 02:08:53.68ID:bnmeQfUu
レッドチェダー
オールドアムステルダム
ミモレット
グリエール
あたりの酸味、塩気のある固いチーズ好き
0055ぱくぱく名無しさん
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2020/06/03(水) 12:57:45.49ID:5WTFDNB8
コンテうまい
ガリガリした粒のとこが最高だわ
あと黒い皮のゴーダ？も美味かったな
0056ぱくぱく名無しさん
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2020/06/03(水) 13:42:40.01ID:ao42CCBc
モッツァレラの塊2kg買って冷凍してちまちま食ってるけど飽きてきたな
0057ぱくぱく名無しさん
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2020/06/03(水) 14:10:11.79ID:cXNtuech
酸味のあるチーズもいいけどな
0058ぱくぱく名無しさん
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2020/06/03(水) 16:51:23.75ID:5WTFDNB8
>>57
シェーブル系のチーズも美味いよね
独特の風味が苦手な人もいるだろうけど

セミハードならチェダーはわりと酸味あるよね
ペコリーノとかも
0060ぱくぱく名無しさん
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2020/06/03(水) 22:27:17.86ID:202vD1o4
基本的に
ブルーチーズはゴルゴンゾーラ
ハードタイプはパルミジャーノ。

いいチーズ屋さん見つけたから
今度は好みを伝えてもっといいチーズを開拓してみたいと思う。
0061ぱくぱく名無しさん
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2020/06/04(木) 08:49:17.17ID:8lKh59C9
プロセスチーズじゃホントのチーズの味がわからないよな
0062ぱくぱく名無しさん
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2020/06/04(木) 10:23:29.40ID:ziO7GL5v
チーズって一食分の目安は何グラムだ？
食い過ぎて●が全部チーズになるってのもどうかと思うわけだが・・・
0063ぱくぱく名無しさん
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2020/06/04(木) 10:29:48.53ID:pxyEtoVS
だけ食べる訳じゃないでしょーね、50グラムも食べりゃ充分でしょ
ワインのアテとしてならこの限りにあらずｗ
0065ぱくぱく名無しさん
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2020/06/04(木) 11:49:31.35ID:Ofi1aulE
>>62
1切れが10〜15gとして、1人前30〜60gってとこだな
まあ俺は溶かして食べるのが好きだからキムチ鍋やトマト煮込みにはシュレッドチーズ100gぐらいドサッと入れるが
0066ぱくぱく名無しさん
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2020/06/04(木) 12:13:02.55ID:kabU4mKl
量は物によるでしょ
下手したら値段にもよるかもしれん
スチルトンならガバガバ食べてもロックフォールならやめとこみたいなｗ
0067ぱくぱく名無しさん
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2020/06/04(木) 13:32:10.59ID:EovIalpZ
時々チーズだけ溶かして食べたくなるけど器にくっ付いて洗うのが面倒だから
クッキングシート使ってるけど何か他に良いのないかな
0068ぱくぱく名無しさん
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2020/06/04(木) 13:43:01.46ID:kabU4mKl
>>67
器にオリーブ油塗っておけばほぼ剥がれないかな？
チーズからの油分も出るし

ピザ用チーズ+餅で良く食べるんだけど、
小皿にオリーブ油塗ってからレンジして塩とオリーブ油と黒胡椒かけて食ってる
ほぼくっつかない
0073ぱくぱく名無しさん
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2020/06/06(土) 13:49:51.49ID:YdXjwI2X
カマンベールは雪印より明治の方が食べやすい
雪印は若干癖が強い
0074ぱくぱく名無しさん
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2020/06/07(日) 15:51:31.24ID:AefhoOlh
>>73
苦手なら皮は外して食べたらいいよ
本場の人は食べる食べないは半々くらい
あとちゃんと室温に戻して食べた方がおいしいよ
0079ぱくぱく名無しさん
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2020/06/08(月) 10:19:44.94ID:mCIKXS6w
国産品はここしばらく買ってないからレベルが分からん
ジュピター・カルディ・やまや・リカマン・業務スーパーで
輸入品が298円から398円程度で売ってるからな
たまにペックのゴルゴンゾーラピカンテ買ったりするけどホントに稀
0080ぱくぱく名無しさん
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2020/06/10(水) 20:28:19.09ID:NMrCV+Y+
カマンベール旨い
0081ぱくぱく名無しさん
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2020/06/13(土) 07:49:55.04ID:jQa4GL6v
ゴーダチーズが一番旨いけどな
0084ぱくぱく名無しさん
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2020/06/21(日) 09:27:53.86ID:KRVCoCSv
プロセスチーズはうまくないわ
0088ぱくぱく名無しさん
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2020/06/29(月) 08:17:53.98ID:vW8DKJ6m
モッツァレラは味気ないよな
0090ぱくぱく名無しさん
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2020/06/29(月) 21:08:36.39ID:IOF/94UN
>>89
殆んどの奴が水牛のモッツァレラが正式なことすら知らないよ
空輸しかないし店だとカプレーゼが2800円とかだもんな

どーせ花畑牧場(笑)とかのモッツァレラ食って
不味いだの薄いだの言ってるんだろうよ
0091ぱくぱく名無しさん
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2020/06/29(月) 22:16:10.01ID:L4kra33g
そもそも市販のモッツァレラだってちゃんとミルクの風味するわ
どんだけ味障なんだよ
0093ぱくぱく名無しさん
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2020/06/30(火) 10:25:15.37ID:AHzZWE+9
乳製品の関税ほんまにクソ
それか国産の消費を維持したいなら欧州産の味に負けない本格ナチュラルチーズを生産してくれや
ほとんどの家庭用食材が海外産より国産の方が美味しいんやから、チーズだってメーカーが本気になればいけるやろ
0094ぱくぱく名無しさん
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2020/06/30(火) 12:33:20.20ID:HipJ3ihH
食品に限らず良いものが民間に流れてくるのを阻害してるのは利権なんだよね
0095ぱくぱく名無しさん
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2020/07/01(水) 08:41:21.59ID:ZS5b9J9k
安い輸入チーズでええわ、国産は色々としがらみで安くならん
0097ぱくぱく名無しさん
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2020/07/03(金) 06:09:04.82ID:BFi45wGF
これまで欧州出張のたびにチーズ大量買いして帰ってたんだけど、コロナで当分出張なし！まじで困るわ
現地価格知ってると日本で買うのほんまにバカらしくなる
0099ぱくぱく名無しさん
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2020/07/03(金) 13:11:18.64ID:09TFRrSN
チーズ削るのにオススメのってある？
棒状だったり卸金だったりわからんくなってきた。
0100ぱくぱく名無しさん
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2020/07/03(金) 15:53:12.34ID:klRF/jOt
>>99
Microplane おろし器 正規品 取っ手無し
クラシックシリーズ フードグレーター MP-004

これがいいよ
取っ手付きもあるけど2倍くらいするからこれでいいと思う
取手なくても使ってて何の問題もない
0101ぱくぱく名無しさん
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2020/07/03(金) 18:54:25.93ID:AZpDiCMU
とってもいい感じ？
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