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うまいチーズ、うまくないチーズ（３回目）

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0001ぱくぱく名無しさん
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2020/04/29(水) 13:07:37.61ID:GOV42qd0
城崎さんの意志を引き継ぐためスレを立てました
引き続きチーズの話題を語りましょう。
0102ぱくぱく名無しさん
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2020/07/05(日) 01:39:01.55ID:6IStVszb
>>99
取っ手の有無は好みかなぁ…自分は取っ手有り派
幅広の刃を先端のゴムと取っ手で固定して、しっかり力を込めてチーズが卸せてとても良い。特に女性で力が無いなら取っ手ありおすすめ
ただ、海外だとその辺のスーパーで10ユーロ位で買えるんだよね。amazonボリすぎ
0103ぱくぱく名無しさん
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2020/07/05(日) 07:52:46.31ID:f+fAaKJD
ナチュラルチーズなのに添加物入ってるは許せん
保存料とか入れんなや！
0104ぱくぱく名無しさん
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2020/07/05(日) 08:03:36.30ID:6IStVszb
国産チーズなんであんなにやたらとセルロース入れるんだろうなぁ…
0105ぱくぱく名無しさん
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2020/07/06(月) 09:46:51.03ID:IwWgB4C8
粉チーズや刻んだチーズがくっつかない様に使うそうだけど
食物繊維なら気にするほどじゃないんでは？
どうしてもというなら固形を削るなり刻むなりしないと難しいんじゃないかな

アイスクリームの粘り気保持のためにも使うとか
0106ぱくぱく名無しさん
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2020/07/06(月) 12:26:43.10ID:d/i6YR43
セルロースは成分的には気にならないけど(ナチュラルチーズじゃないだろ？とは思うけど)
食感というか口に残る感じが気になるんだ…
おっしゃる通り、海外出張の度にブロックチーズ買って帰って来てるよ
0107ぱくぱく名無しさん
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2020/07/06(月) 12:28:24.77ID:d/i6YR43
日本の気候的にカビに敏感になるのはわかるけど
ナチュラルチーズに保存料入れるなよというのは自分も同意
0108ぱくぱく名無しさん
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2020/07/06(月) 16:39:35.94ID:gZC6E+OR
>>106
すまん、エスパーできん
ブロックでは、何の乳かどんな発酵かもわからんのよ。
やっすいアメリカのプロセスチーズではないんだろ。
0109ぱくぱく名無しさん
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2020/07/06(月) 18:44:15.17ID:d/i6YR43
>>108
国がバレそうだけど、エダム、ゴーダ、ゴート(Geitenkaas)、あとグラナパダーノ辺りを
プロセスチーズだとトリュフ入りのゴーダやゴート、スモークチーズも好きでいつも買ってる
発酵はよくわからんなぁ申し訳ない
チーズ市で買うと試食できるのでお勧め
0110ぱくぱく名無しさん
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2020/07/07(火) 05:24:56.15ID:QeohPyqU
>>109
トリュフや生ハムの細かいのが入ったチーズが好き
ゴートの発酵が進んでないのは苦手
仏蘭はおいしいのが多いけど、東欧で買うとあまりおいしいのに出会わない。
おいしいとラベル見たらよその国
0111ぱくぱく名無しさん
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2020/07/07(火) 11:44:50.42ID:QmwOU6jh
シェーブルは人選ぶよね
日本人は食べなれてない味だと思う
0112ぱくぱく名無しさん
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2020/07/07(火) 13:54:07.83ID:y+IIedQg
東欧のチーズ食べたことないなぁ…あとはスイスも美味しいよね
若いチーズは傷みやすいから持ち帰るのはある程度熟成が進んだものが多いけど
レストランで現地のグルメな人にお勧めされたベイビーゴートとナッツとハムのサラダはめちゃくちゃ美味しかった
自分はヤギ羊は問題ないけど、香りが強すぎるブルーチーズが苦手です…
0113ぱくぱく名無しさん
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2020/07/08(水) 08:40:13.96ID:/NgPvNIr
特に苦手はないな、ロックフォールもゴルゴンゾーラ（特にピカンテ）大好きだ
0118ぱくぱく名無しさん
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2020/07/09(木) 15:46:46.00ID:5C0pt/Wc
国産のとろけるスライスチーズが本当に苦手
体がガム食べてるような誤認識をしてどうしても飲み込めない
0120ぱくぱく名無しさん
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2020/07/11(土) 13:15:33.21ID:Mv00+6cM
今夜は赤ワインいただくので、美味しいチーズ買いにいってくるよ
0121ぱくぱく名無しさん
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2020/07/11(土) 18:33:57.74ID:ppVDrlFj
>>120
良いね！うちは昨日は白とチーズだったよ
最近はカマンベールに塩漬けの生コショウをあわせて食べるのに嵌ってる
0122ぱくぱく名無しさん
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2020/07/22(水) 15:41:08.43ID:0J+wt6H0
カマンベール好き
0124ぱくぱく名無しさん
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2020/08/08(土) 00:20:10.95ID:WK696sXK
スーパーでミモレット(カット済み袋入り多分熟成半年)に出会う。百貨店で塊のミモレット熟成9ヶ月に遭遇しハマる。同店でセールの一年熟成ミモレットに驚愕し、ついに定価で2年熟成物を購入してしまう。スパークリングワインで！
0125ぱくぱく名無しさん
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2020/08/08(土) 00:27:29.54ID:qcrHOfwu
そういえば
ミモレットもカースマルツと同じ虫熟成チーズだよな
0126ぱくぱく名無しさん
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2020/08/08(土) 23:15:59.63ID:2Pub22xX
スモークチェダーでカルボナーラ作ったけどそこそこ旨かった
0127ぱくぱく名無しさん
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2020/08/11(火) 19:26:53.23ID:0IbuE7ry
>>126
あー旨そう今度やってみよう
カルボナーラはトリュフ入りチーズやブルーチーズで少量作ってワインと合わせるのが好き
0128ぱくぱく名無しさん
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2020/08/21(金) 21:44:02.70ID:bZ5NR23d
ナチュラルチーズのゴーダチーズをハンバーグに溶かしたら旨すぎた
とろけるスライスは旨くない
0129ぱくぱく名無しさん
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2020/08/23(日) 06:10:35.31ID:sEXB47bX
スライスチーズって一枚ずつシールしてあるヤツだよね
あれは味がないと言うかまぁ、美味しくはないね
0130ぱくぱく名無しさん
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2020/08/24(月) 01:40:24.82ID:cV6JD59C
マックのダブルチーズバーガーのチーズは濃厚で旨い
オリジナルで開発しただけの事はある
0131ぱくぱく名無しさん
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2020/08/26(水) 14:41:45.64ID:vg08vYUY
輸入スモークチェダーチーズのブロックを買ったのだけど、これがあまり好みでないのかおいしくなかった。
少し凍らせて包丁でザクザク切って粉々に
これをパスタにかけたり、ミートソースに混ぜたり、ハンバーグに混ぜ込んで消費。
原産国はベルギーだったかルーマニアだったか・・・
0132ぱくぱく名無しさん
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2020/08/29(土) 14:38:56.70ID:fhDKL22s
>>129スライスチーズは一回溶かして加熱して添加物入れて作ってるからな
ナチュラルチーズは何も入れてないんだからそりゃあうまいよ！
0133ぱくぱく名無しさん
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2020/09/15(火) 03:51:13.97ID:/30nHAij
コルビージャック旨すぎ
0134ぱくぱく名無しさん
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2020/10/21(水) 01:24:57.36ID:TnFOl2DN
成城石井のセールでパルジャミーノ・レッジャーノを買った。小さく切って、ナッツやフルーツ、ドライフルーツと白泡でチビチビ
二つ買っときゃ良かったな〜チビチビ
0135ぱくぱく名無しさん
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2020/10/21(水) 20:27:21.93ID:DZAJDWis
チーズはチビチビ食べるのがいいんだよね。
濃厚な旨味を舌先でじっくりと味わうんだ。
しょっぱめなゴルゴンゾーラ的なものも、舌先でチビチビと味わう酒呑みの特権。

塩辛もそうだな。
各種塩辛の場合は大根おろしに添付して混ぜ合わせて塩気を柔らかくするというテクニックもある。
0136ぱくぱく名無しさん
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2020/10/28(水) 10:06:13.98ID:jaeJ2Njd
クラフトのカマンベール入り6Pチーズ
6Pの中ではねっとりしてて焼酎に合う
0137ぱくぱく名無しさん
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2020/11/15(日) 22:17:12.55ID:oz3Wu/hR
チーズ好きだけど単品ではあまり食べないな
ほとんど料理に入れて使っている
0138ぱくぱく名無しさん
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2020/11/27(金) 19:05:22.61ID:yYua5/W2
プロセスチーズ好きのチーズ初心者。職場で明治のクワルクのサンプルもらったんだけど、良さがわからない。プレーンは水っぽいパルテノという印象。ハーブ&ソルトは塩味が強すぎて料理のトッピングくらいにしか使えない？もう少しもったりとしててチーズ感が欲しい気がするんだけど、ドイツのクワルクもこんな感じ？
0139ぱくぱく名無しさん
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2020/12/22(火) 18:28:35.00ID:LSRXAg/Z
ゴーダチーズ好き
0141ぱくぱく名無しさん
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2021/01/18(月) 09:39:18.09ID:zTR9ywA7
>>140
一番の違いは大きさじゃないの
製法はブリー踏襲でほぼ一緒だよね

AOCで厳格に決められてるモーとノルマンディは別にして
バリエーションとして本当にいろんなブリー売られてるし原型は無いよね
トリュフ入りとか、中は青カビ入りで外だけ見て目ブリーみたいなのとかあるし

カマンベールも名前だけの白いチーズは沢山ある
0142ぱくぱく名無しさん
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2021/01/20(水) 16:57:54.13ID:eh5MA4sz
>>140
自分もよくわからない。けど今更人に聞けない
欧州現地で実際にスーパーで買って食べてる人に違いを聞きたいんだけど
このスレに前しばらく居た在欧っぽい人戻ってこないだろうか
0145ぱくぱく名無しさん
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2021/02/13(土) 03:44:58.53ID:mOQqJBDb
>>140
ブリーの方が若干皮に苦味がある
風味もカマンベールより少し強くて大人向け
カマンベールの方がクリーミーで癖が無く子供向け
自分は子供の頃からブリーの方が好きだったけど
0146ぱくぱく名無しさん
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2021/03/18(木) 14:00:08.53ID:a4Ke0tnH
飲むチーズ
0147ぱくぱく名無しさん
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2021/03/18(木) 14:00:33.90ID:a4Ke0tnH
飲むチーズの時代
0151ぱくぱく名無しさん
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2021/04/26(月) 15:33:33.68ID:KZCVn6Tt
ずいぶん前にブームになったカマンベールから始まって、
どんどんこう、濃いチーズが好きになって、
今はロックフォールとかのブルーチーズが好きになった
もっと行ってウォッシュタイプの羊系に最近チャレンジしたくなって
ただだんだん値段が高くなっていくのが難点
0152ぱくぱく名無しさん
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2021/04/29(木) 17:01:48.52ID:m70rUhN+
>>151
Goat cheeseのやっすいのをEUで買って来たら、
そのままではくせがあってうまみが少なく、
いろんな料理に混ぜても、評判悪かった。
200g２つ食べきるのに苦労した思い出
0153ぱくぱく名無しさん
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2021/04/29(木) 18:48:56.72ID:ZPWxpwQF
>>152
あー！わかる！！
チーズって値段なりなのかな？って思っちゃう
ブルーチーズも一回そういうのあって、安いの買ったらダメだった
0154ぱくぱく名無しさん
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2021/05/03(月) 18:22:44.27ID:wuwwJBMI
>>153
チーズもワインも、激安でうまいのはない。
そこそこの値段のものは、結構いけると、まあまあと、これは外れ
オリーブオイルだと、100ml1000円クラスは外れ無し
１L500円〜1000円はまずい。
0155ぱくぱく名無しさん
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2021/05/04(火) 19:21:06.80ID:+mMiGt5Z
>>154
あー、、、だねぇ。
チーズ、ワイン、オリーブ油
これは値段に比例するのかなぁ
0157ぱくぱく名無しさん
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2021/07/22(木) 21:09:27.56ID:oFdmXOk6
イオンから発売されたカマンベールチーズを食べてみてくれ。
カマンベールじゃなくて、ウォッシュチーズに近い。
300円でこのクォリティはヤバい。
https://www.topvalu.net/items/detail/4549414206296/

ちなみに俺はイオンの回し者ではない。
イオンのレトルトカレーは黒土の味がする。その他のPBもお値段なりのお察しレベルの味。
これは違う。試してみてほしい。
0158ぱくぱく名無しさん
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2021/07/22(木) 22:00:49.32ID:tsvkePcl
スーパーで売ってる小さい三角形の500円のパルミジャーノはよく使ってる
0161ぱくぱく名無しさん
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2021/07/23(金) 17:29:11.48ID:ezFKcMAB
meijiの熟成とかいう奴、あれかなーり濃厚やな、あれはウマイわ
グリエールだのブルーチーズが好きなわいも納得の一品やわ

対して、サラダ用のモッツァレラいうの最近こうたんやが、なんやあれ
味がないやないか、豆腐みたいなもんや、あんなんチーズないでジョゼフィーヌも怒るわ（笑）
0162ぱくぱく名無しさん
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2021/07/24(土) 15:09:28.55ID:1EJjZwnt
>>161
＞サラダ用のモッツァレラ
長期熟成のパルメザンで塩分が3.8%
クリームチーズで0.8とか0.7%
モッツァレラは0.3%、塩辛いのが好きなおじさんには味無しと
塩、酢、ドレッシングなどかけて食べるか、
グラタンなどで溶かして食べる。
刺身を始めて食って、味がしないというどこかの国のおじさんみたい
0163ぱくぱく名無しさん
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2021/07/24(土) 15:14:11.40ID:UCmV7eDJ
きっとモッツァレラビギナーなんだろう優しくしてやってくれないか…
0164ぱくぱく名無しさん
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2021/07/24(土) 18:22:09.07ID:jGukc6Ee
サラダ用のモッツアレラって聞いたことないわ
何々用とかってあるのか？

モッツアレラはトマトとのカプレーゼが定番で一番おいしい気がする
0166ぱくぱく名無しさん
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2021/07/24(土) 21:30:35.48ID:NPlNx94i
味薄いのを活かしてほかの食材と一緒に食べるものだよね
単体で食べる人もいるのかもしれないが
0168ぱくぱく名無しさん
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2021/07/25(日) 13:11:34.60ID:LJ2ASmC5
高いのを買えばはずれが少ない
安いのを買えばはずれが多い
メーカーまで書こう
0169ぱくぱく名無しさん
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2021/07/25(日) 18:52:26.97ID:EtTzWCoc
うむ、ｽﾏﾝ、meijiの熟成はmeijiの十勝スマートチーズのことやねん
ほんでモッツァレラはクラフトの「ひとくちモッツァレラ」のことや
しかし、わい、モツのことはほぼほぼ知らんかったわ、許せ
クリームチーズをアンチョビやらママレードと一緒に食べるようなものやな？
いろいろあるんやな（笑）
0170ぱくぱく名無しさん
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2021/07/27(火) 00:37:08.63ID:OKCRBfqA
デンマーク産のカマンベールが国産のよりちょっと安いぐらいの値段で売ってたから
買ってきた。明日の朝が楽しみだﾑﾌﾌ
0172ぱくぱく名無しさん
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2021/07/27(火) 21:06:18.51ID:OKCRBfqA
赤いパッケージで「ロルフ」ってヴァイキングマークのカマンベールだった。
味は。。。かなり微妙ｗ
同じ価格帯の日本産カマンベールにある滑らかさとか木目の細かさがなくて
ボソボソしてる感じ。好き嫌いじゃなくて、文化の違い？大味な感じだった（笑）
0173ぱくぱく名無しさん
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2021/07/27(火) 23:49:12.63ID:DA0lmGjA
>>172
カマンベールも熟成強めのかまぼこっぽいのから
中身トロトロのバター風味濃厚まで色々タイプありますね

国産のチーズはナチュラルでも癖の少ない物多い気がする
0174ぱくぱく名無しさん
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2021/07/28(水) 13:12:41.96ID:bjH1X9uv
日本に持ち込み規制がないので、向こうのスーパーでチーズ買って帰るのだが
北欧や東欧のチーズは、安いけれどおいしくない。
珍しく、おいしいのがあって、次に行ったときにまた買おうと、
包装紙を見ると、イタリア産・・
0175ぱくぱく名無しさん
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2021/08/23(月) 23:01:23.79ID:KmIds3l9
とろろ昆布のお汁にシュレッドチーズを混ぜると意外と美味しい
0177ぱくぱく名無しさん
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2021/12/09(木) 13:39:39.81ID:U2KRs77g
ゴーダチーズ好き
0178ぱくぱく名無しさん
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2022/02/23(水) 22:34:48.82ID:PZA4ZWBb
>>95　　「バターを安売りしないのはなぜなのか？」生乳5000トンあわや廃棄の報道

「業務用」は大量に余ってるのに
「家庭用」は品不足やら高いやらで、わざわざ輸入で国富を失ったり

引用元）http://news.yahoo.co.jp/byline/iderumi/20211228-00274278
> 業務用の牛乳・乳製品の需要は、大きく減少しました。各乳業メーカーには、業務用バターや脱脂粉乳の在庫が積み上がっている状況です。
> これ以上、在庫が積み上がると、企業にとってはリスクになってしまいます。
…
★> 在庫がたまっているのは、家庭用ではなく、業務用のバターと脱脂粉乳です。
　 > 業務用は、外食や加工食品、製菓・製パン・飲料メーカーなどで使用される大容量の商品ですので、
★> 家庭で使用することはできません。

難しい問題、、なのか？
0179ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/26(土) 17:58:23.55ID:mbpywQTn
ｋｋ
0180ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/26(土) 17:59:04.14ID:mbpywQTn
チーズに関する質問スレがありませんので、こちらでお尋ねさせてください・・・

スーパーでナチュラルチーズ（オランダ製ゴーダチーズ）を買い、
レンジで2分間加熱して食べたのですが、
よく噛んでも口の中に柔らかいガムのようなものが残ります。これはなんでしょうか？
飲み込んでも消化不良にならないでしょうか？

どなたかご存じの方、おしえてくださいませ。
この板で質問するのは初めてです。
0181ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/27(日) 08:07:18.48ID:nh9F2CPy
>>180
熱でとろけるチーズは多いですが、口の中で溶けるチーズは少ないです。
カッテージやフェタは加熱するとかたく締まってきます。
口の中で溶ける＝水溶性だと塾度が高い臭いがきつくなったカマンベール。
熱でやわらかくしたチーズは、それだけで食べると、ほかの食物とまざらないのでガムのような食感になります。
酸性で溶けるのでおなかのなかで胃酸で分解されます。
0182ぱくぱく名無しさん
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2022/03/02(水) 02:27:21.96ID:Z5yrA9o7
>>181

180です。解説ありがとうございます。返事遅れてすみません。

安心しました。
0183ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/23(水) 17:38:14.30ID:aWaDkIr2
嫌がる人もいるかもしれないけど、
花畑牧場のカマンベールチーズ、美味しい
0184ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/29(火) 14:55:30.06ID:pbjA/7M1
地方のイオンでフェタチーズ売ってて驚いた

フェタチーズはヤギのミルクのチーズで
今はなきBS D-Lifeの海外の料理番組でちょくちょく登場していた

真っ白で、不揃いの小さい塊が集まっているような、手で折るとモロッと崩れる質感
売ってたのはクセを抑えたタイプということで実際あまり気にならない
ひと固まり６００円越えで高いけど、絶対買えない値段ってわけでもないので、買ってしまった

サラダで塩気＋旨味の調味料として使ってみたよ
0185ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/03(日) 11:01:17.80ID:PW0qCal9
チーズハンバーグにゴーダチーズとか使った方が旨いわ
とろけるチーズはコクなくていまいち美味しくない
0186ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/03(日) 11:28:05.74ID:OaGE+ADm
それはそう
とろけるチーズって、ある程度チーズ好きになると出番がないよな
0188ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 21:56:00.17ID:qTI2XGy0
イオンで雪印と明治、両方のカマンベールチーズが値引きになってたし大量にあった
他のスーパーでは月間の特売の対象かなんかになってた

ひょっとして、牛乳余りでチーズ増産をマジで実行したんだろうか


食べ比べてみると、１００グラムと９０グラムで雪印のほうが微妙に大きく
そのせいか、カビの風味がしっかりある
けっこう好みが分かれそう
0189ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/29(金) 15:40:23.16ID:n0xYDKfy
やっぱりフレッシュなチーズ食べて加工したチーズは食べれないわ
0191ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/07(土) 20:45:39.25ID:IhAZ2l4p
他人の著作権を平気で侵害するやつが憲法を語っても説得力ゼロ
って言ってるだろ
0192ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/06/20(月) 11:27:51.93ID:YE/SJP35
ヨーロッパ産チーズの値上がりが酷い
100g1000円が普通になった
0193ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/06/29(水) 16:30:08.02ID:QRkdJshd
カマンベールをベーコンで巻いて焼いて食べてみた感想だけどカマンベール塩辛くて食べたくないと思ってしまいました
レシピ間違えてますかね
0196ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/06/29(水) 19:39:50.73ID:QRkdJshd
そうですか…夜中だったのもあって酒のツマミにはしなかった
しかし成分表に4.5g(うろ覚え)との書いてありビックリしました
0197ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/06(水) 16:57:37.47ID:PUEz8Bq1
値引きしてたので何となくゴルゴンゾーラを買ったが
この華やかな風味と塩気をうまく活かす食べ方が思いつかない
0198ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/06(水) 23:26:31.17ID:xSoqFbLR
>>197
全粒粉クラッカーにレタスの切れ端とゴルゴンゾーラを乗せてつまむ。
単純だがレタスのフレッシュさが沁みる。
0199ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/07(木) 11:03:04.07ID:atk93cR1
>>197
生クリームとかで溶かしてソースにするのが一般的だな
ペンネとか生パスタとかリゾットとか
緑黄色野菜ともよく合う
0200ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/11(月) 10:34:52.99ID:0NIAUn5x
結局ちびちびかじってたらなくなってしまった
次こそはちゃんと食べるぞ
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