【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 17鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/24(月) 07:14:00.72

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 16鍋目【広東鍋】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1562391995/

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/06(土) 02:20:58.10

中央鍋底のみがいつまで経っても肉がくっ付くんだけどこれは家庭用コンロだと火が当たらないから？
使い方の問題？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/06(土) 09:56:37.56

毎日毎日使いこなしてるんやったら油必要なし
1週間に1回とかたまに使うのなら油塗ったほうがいいかもしれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/07(日) 18:55:33.69

そうだねエコだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/07(日) 21:49:23.99

>>629
そのとおりです
ちょうどガスの火が当たらないから温度が上がらない
もっと加熱すると解決するはず
オイルポットを用意して
炒めものする前に油返しするクセをつけるのが一番だけどね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/20(土) 22:27:52.63

片手くらいあるデカいタワシにしたら洗うのが楽になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/06/15(木) 19:24:48.41

これくらい使い込まれてるといいね
https://i.imgur.com/k5i2P8b.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/07/19(水) 11:00:21.27

油通しする人って油何回ぐらい使うの？一回じゃ捨てないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/07/19(水) 12:54:32.65

揚げ物で残った油でやっている
随時継ぎ足してるので回数はわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/07/19(水) 19:01:50.24

ヤダ怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/07/20(木) 00:47:07.84

別に怖くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/17(木) 11:01:09.17

>>433
塩で練習する

目玉焼を作るのには４個くらいまでなら中華鍋がよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/22(火) 14:56:09.50

リンナイvamoいいけどあの価格はさすがに盛りすぎじゃないのと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 14:46:35.81

テフロン加工のフライパンで中華おたま使ってチャーハン作ってたらテフロンがベロンベロンに剥がれて
口にしたら不健康そうな見た目になったから捨てて中華鍋買ったんだけど、
中華鍋ならおたまで叩いたり引っ掻いたくらいじゃ傷つかないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 15:42:04.89

ステンレスのお玉なら傷つくこともあるが気にしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/12(日) 07:50:02.34

使ってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/12(日) 12:32:49.79

>>641
いくら中華鍋でもあまり強く叩けば傷になる

山田北京とリバーライトお玉を頻繁に使うがチャーハンを作り始めた際に要領がよく分からずにこびり付いたご飯粒を落とそうと鍋底を結構叩いてまあまあ凹み後付いたけど気にしないで使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/12(日) 19:18:06.20

鉄の中華鍋にステンレスのお玉やヘラでガシガシやるとけっこうキズだらけになるね
調理後の後始末サボるとそこから錆びたり孔食になったりする
高いもんじゃないし、消耗したら買い直せばいいから気にしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/14(火) 23:07:39.70

油ならししまくってたら中華鍋育ってきたわ
チャーハン作る時ご飯が焦げて張り付かなくなってストレス解消だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/14(火) 23:13:50.67

チャーハンくっつく
新米のせいもあるかな水分が多いから

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/24(金) 13:34:42.40

>>646
>>647
鍋の使い方ってか、作り方が間違ってるだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/24(金) 13:51:43.01

>>648
柔らかめの米でもチャーハンうまく作れる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/24(金) 17:35:58.99

>>649
飯が柔いと上手くつくっても旨いとはいいがたい。

くっつくのは作り方が間違っているから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/24(金) 23:47:57.38

>>647
マジレスだけど１回油100ccぐらい入れて炒めてみろ
それから少しずつ減らしていけば最適量が判明する

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/28(火) 01:10:13.29

初めて中華鍋買おうとしてます

https://i.imgur.com/lwnAdFC.jpg
普通中華鍋ってこういうツルッツルのだと思ってたんですが
https://i.imgur.com/N50VdZe.jpg
調べてみたらこういう模様地のものがあったり

https://i.imgur.com/izC4a7z.jpg
ブツブツのタイプもあって悩んでおります

焦げ付きにくいとかの違いなだけで全部中華鍋なんでしょうか？
初心者はブツブツの付いたタイプの方がいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/28(火) 07:27:47.90

ブツブツタイプは焦げ付きにくいけどもし焦げ付かせちゃったら
除去するのが大変だよ　あのブツブツの間にこびり付いた焦げを
アイスピック使って取る羽目になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/28(火) 07:34:20.41

２番目の模様は鍋肌の強度を上げるために叩き加工をした跡だよ
雪平鍋も素のアルミだと弱いからハンマーで叩いて鍛造加工してあるのよく見るでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/28(火) 07:37:39.92

中華鍋は鉄のオタマでガシガシ叩くからすぐ傷だらけになるのだけど
鍛造してある高級品はその傷が付きにくくなってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/28(火) 20:02:28.55

俺はステンレスのお玉の柄で鍋の縁を叩くから柄が変形して来るな。普通なべ底を叩くものなのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/28(火) 22:25:16.38

>>652です1番一般的な形状の中華鍋にしてみようと思いますありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/29(水) 07:26:12.02

山田の1.2mm厚　北京30㎝を推奨させていただきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/29(水) 07:31:47.23

なぜ四川鍋はマイナーなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/29(水) 09:56:28.34

>>33
まず鍋で湯沸かしてみ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/08(金) 09:03:31.85

質問なんだけど昔から良く言う「中華鍋を育てる」的な概念は事実なの？
使い込むほどに油が鍋肌に馴染んで焦げ付きにくくなるってやつ
タワシだけで洗ってるが油しかなきゃ当たり前に焦げ付くし
育ちきって油膜でコーティングされてるって感じはしないな。迷信では？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/08(金) 11:04:19.51

>>661
油で覆ってるから金属と直に接しないのでくっつきにくくなるのは事実
ただ普通はそんな面倒な事しなくてもくっつかずに使える
元々料理をした事がない男達が鉄鍋を使いたくて編み出した裏技的なやり方だけど
なぜかネットの普及に伴って油コーティングが常識のように広まってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/09(土) 09:49:14.56

温度の上がりにくい縁の方は炭化した油が層になるけど、毎回予熱の時点で油分を焼き切ってしまうような使い方をする中華鍋に育てるなんて概念は無いと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/09(土) 10:46:19.77

>>663
油を焼き切ったら油コーティングになるわwあかんよそれw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/10(日) 20:51:46.20

中華鍋買ったんですが最初の錆止めを焼き切るってのは普通の家庭用ガスコンロの強火でも出来ますかね？
ガスバーナーでも買った方がいいのかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/10(日) 23:21:49.97

コンロだけでもできるけど、ガスバーナーはあった方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/11(月) 07:30:08.54

せっかく鉄鍋買ったのに油でコーティングとかバカでしかない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/11(月) 07:32:57.85

さび止めってお外で火をつけたらいいんじゃねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/01/16(火) 08:13:41.49

あけおめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/01/18(木) 23:40:23.13

中華鍋27センチでも重いんだが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/01/19(金) 02:47:35.51

自分は山田工業所の27cm 1.6mm 使っているけどあまり重さは気にならない
基本持ちあげて揺すったりしないからかもだけど

買うとき店頭で 1.2mm と比較して1.6mmでも思ったより軽く感じたので耐久性があるかと思って選んだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/01/19(金) 16:55:50.65

中華鍋の厚みって薄ければ薄いほどいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/01/19(金) 18:52:39.45

>>672
薄いのは取り回しがしやすいというメリットがある。
その反面、質量が小さい=蓄熱性が低いということだから、薄いほど焼きムラができやすい。
同じ内径ならってことだけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/01/19(金) 21:05:44.06

>>673
ありがとう。1.2ミリと1.6ミリ選べるタイプだから0.4ミリ差で何変わるねんって思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/01/19(金) 21:24:04.28

中華鍋なんか薄さが正義
家で使うのに1.6mmとか買ったら後悔しかないでw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/01/19(金) 21:33:37.57

中華鍋を焼肉プレートって考えると厚みがある方が食べ物入れた時に鍋が冷めにくい。
けど薄いほうが軽くて扱いやすいし鍋がコンロの火で温まるのも早いはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/01/19(金) 22:07:22.51

中華鍋って蓄熱性どうこうよりもあの形が重要だろうからな。
家庭で煽りまくるような使い方をしたければ薄いに越したことはないと思う。

>>674
僅か0.4ミリの差でも重さにしたら30%以上重くなる（柄の部分は無視するとして）。
この差は大きいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/01(金) 00:38:11.00

引っ越しをきに中華鍋買った
強火で加熱出来るの気持ちいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/01(金) 10:05:48.75

買って1ヶ月、中華鍋で作る料理は美味しいと聞いたのに
油多めにしいても野菜やチャーハン焦げ付いて
タワシで擦るのしんどいんですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/01(金) 10:08:30.72

中華鍋使ってみたいけど週一しか使わないしやっぱ鉄は世話が大変さそうでなかなか手がでない
純チタンの中華鍋とかどうなんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/01(金) 12:55:08.86

>>679
揚げ物を２～３回やると手っ取り早く油馴染みがよくなるよ
うちはペラペラのステン寸胴で揚げ物やるんだけど、内側はテフロンみたいに水弾きまくってて
洗剤で洗ってもぜんぜんとれない
小一時間ぐらい弱火で油を煮るとかでいいかもだけど、どうせなら揚げ物したほうがお得かとw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/01(金) 12:56:56.20

ぜんぜんとれないってのは表面のコーティングのことね
お焦げとかは簡単に落ちる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/01(金) 14:47:51.20

一人暮らしだから揚げ物はちっさい16cmの揚げ物鍋でやってたんだけど
特にかき揚げなんかは中華鍋のほうが作りやすいって気づいてから揚げ物も中華鍋でやるようになった
底がすぼまってるから意外と油も少なくて済むね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/02(土) 00:55:11.39

>>679
基本的なことが出来てないんだろうね。
温度管理と鍋振りができないとまるで話にならない。

鍋振りは基本のキ、塩で練習すればよい。休みの日にでも１日練習すれば、一生モノのスキルになる。
温度の話は実測してもらうのが手っ取り早いので、赤外線温度計を用意してくれ。

準備ができたらまたレスしてくれれは具体的に。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/02(土) 08:40:20.14

無理して使うこともないと思うけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/02(土) 18:48:08.93

若干スレチだけど中華鍋の大切な相方の中華おたまって
鉄とステンレスあるけどステンがど安定だよな？
鉄鍋なら油塗っとけば錆びにくいけど
鉄おたまは油塗って保管なんて出来ないだろうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/02(土) 19:06:10.84

>>686
鉄のお玉を使う料理人も少なくないけど、手入れの楽なステンレスがおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/02(土) 20:51:08.34

参考までに聞きたいけどサイズはどのくらいのを使ってます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/02(土) 22:05:16.68

中華返し、少し錆びさせちゃった
スチールウールで磨いて油塗ればいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/02(土) 23:28:14.09

おたまは200ccの使ってる
揚げ物した油をオイルポットに移すとき便利

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 10:46:04.12

鉄の値段が急激に上がってるし欲しいけど
戦争始まったら国に持ってかれちゃうんだよなぁ
鍋フライパン、ハサミ、アクセサリ持ってかれちゃうみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 13:06:44.19

>>688
中サイズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 13:16:24.13

>>688
使ったことないけど30センチほしいなと思ってる
2～3人分しか作らないけど
野菜しんなりするまで大変だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 13:22:44.83

YouTubeでチャーハン動画見るのにハマってるけど
あの職人さん型は直径何センチのお玉使ってるんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 13:38:32.11

>>694
ん？youtubeでみればわかるでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 13:58:02.28

動画で見ただけじゃお玉の直径が何センチかはわからないよ
質問したら答えてくれるかもだけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 14:32:10.83

>>696
あのね、見てもわからないならどれ使っても違いがわからんだろ。

そもそも買う気あるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 16:16:13.84

チャーハン1人前なら12～13cmのお玉が良いと思うけど、
鍋が27cmとかの小さい物なら10cm位の方が使いやすいかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 16:34:41.13

なんか変なのに噛みつかれたNGしとこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 16:42:04.25

>>698
親切にありがとう！
炒め終わった後に鍋振りでおたまの上に器用にチャーハン乗せて最後に
皿の上に盛り付けて一人前盛るよね
あれやっぱ12～13センチくらいのおっきいやつでやってんのかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 17:41:48.37

>700

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 17:48:38.54

おお、間違えて書き込んじまった　10cmのお玉だと量的には少なめの一人前が乗る感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 18:21:14.22

中華お玉のサイズは　大・中・小　となっていて、サイズ感がまるで違うので一目でわかる。

実物をみてみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 19:27:46.73

業務用は柄が長すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 19:50:28.32

初めて中華鍋買ったんだけどすごく良いね！
ダイヤモンドコーティングのマーブルフライパンてやつ
油しかなくても玉子焼けちゃうんだよ、是非おすすめ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/04(月) 04:07:05.65

>>661
１．カンカンに熱してから油を少量入れて火が出る寸前まで加熱
２．油を戻し、煙が出るまで加熱
３．それから食材を入れて炒める

焦げ付くのは温度が低いから
そんで洗う時はササラで水洗いのみ
きたねぇと思うだろうが、なーにほとんどの店で洗剤なんかで洗っちゃいないｗ
翌日また加熱するからバイキンも殺菌されて大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/04(月) 09:07:59.83

別にそんなの気にしねえ！って人が大半なんだろうが
鍋より鍋の外側のコゲや油垂れが気になるようになってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/04(月) 09:18:50.34

>>706
あんな高熱でバイキン気にしてる馬鹿いねーよw酸化油が問題なんだよ。洋食で鉄パン良いとこ無しと廃れてきてるやん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/04(月) 20:13:15.18

>>707
壁フックにかけて吊るすと落とし切れない汚れが目について

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/04(月) 22:02:21.37

中華鍋の油のコーティングはもれなく酸化した油じゃて
細かいやつよのうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/04(月) 22:02:40.53

>>706
んなバカなｗｗｗ

というか、スキルも知識もないのに、なにがしたいのかな？
承認欲求とかいっても、バカとして承認されるだけなのにそれで欲求が満たされるもんなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/05(火) 00:25:19.84

なんか語気強めで人に食ってかかる煽りカスみたいなレス多いなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/05(火) 01:51:09.92

汚れはステンレスたわしと洗剤でしっかり落とす
落ちないやつは焼き切る

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/05(火) 18:22:25.38

具材の入った中華鍋が重くて鍋振りが出来ない…自分の非力さが悔しい
何かコツとかあるんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/05(火) 19:42:36.34

>>714
手首曲げて振ると次の日つらいのな
ふきんや鍋掴み使って中華鍋に一瞬密着させ、押し出しながら中華鍋の局面を利用するイメージで

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/05(火) 21:24:49.49

>>715

> ふきんや鍋掴み使って中華鍋に一瞬密着させ

意味わからん？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/06(水) 04:59:31.14

料理したことないようなのが混じってるな
>>708とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/06(水) 05:31:29.35

>>717
https://youtu.be/lKGq7xRHA_Q?si=-RJaWiyjqmHIjiWU

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/06(水) 16:48:32.54

>>714
持ち上げないで五徳の上を滑らせたらいいんじゃない？ただ、今どきの掃除がしやすいSiセンサー付ガスコンロは五徳が置いてあるだけだから、ガチャガチャ外れてうまくいかないかもだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/06(水) 17:27:09.54

今どきのセンサー付きガスコンロは火力が弱すぎるので、センサーなしの一口コンロを増設するのがオススメ。
めんどくさければカセットガスの火力の強いもの。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/06(水) 18:24:55.53

>>714
料理によるけど、チャーハンとか野菜炒めみたいのなら鍋傾けてヘラ使えば
テニスや卓球の壁当てみたいに

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/06(水) 23:37:00.36

ここが殺伐としていて寂しい人はこっちへおいで～

鉄のフライパンって可愛いね 82
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1705940562/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/08(金) 12:58:52.82

1ミリってあるのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/11(月) 11:36:57.70

エンボスの安い奴買った。
シリコン塗装の空焼き不要タイプなので真価は使い込んでからだけど、
久々に強火の炒め物して気持ちよかったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/11(月) 17:19:06.58

27センチの買ったけどもっと大きめでもよかったかも
まあ腕の方は27センチの鍋の重さでも具材乗ると結構しんどいんだが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/11(月) 18:08:44.23

な、33だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/12(火) 00:45:17.02

一人暮らしなんで薄目の30で満足してる
家族構成やら食欲やらで最適解変わりそう

>>724
コンロの強火とかいつ使うんだよというレベルで弱火～中火を推奨されるのから開放されるの快感だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/13(水) 04:06:12.50

昔ダイソーで売ってた直径20cmのミニ中華鍋（片手鍋テフロンなし）がキャンプで激しく便利だ
もうあれ再販しないんかね
確か300円くらいだったと思うが500円でももう一個買うぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/16(土) 02:41:12.07

hage