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874コメント242KB
ハンバーグ 2枚目
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0723ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 10:42:33.44ID:yDgFafzA
そうか、ハンバーグやってるお店に行って料理人の人に直接それ言ってきてくれ
0724ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 14:14:48.81ID:nQSeeF8Q
>>723
君に言ってるんだよ
0725ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 15:13:26.32ID:YWYB0FZE
944 ぱくぱく名無しさん 2023/04/11(火) 17:00:18.97 ID:eyLYO//1
>>941
(笑)

946 ぱくぱく名無しさん sage 2023/04/11(火) 17:35:14.48 ID:MthKTv0k
>>944
あちらのスレで二度と来るなって言われてるじゃん
本当にやめなよ
リュウジ色を出さなければバレないから書いてもいいと思うけど、嫌がられてるのにリュウジリュウジ言うのはもはや荒らしだよ

951 ぱくぱく名無しさん 2023/04/11(火) 18:25:32.35 ID:eyLYO//1
>>946
彼らは、いきなり答えを教えられて、プライドが傷ついて、素直になれないんだよ
長年続いたスレだけど、肉汁を閉じ込める方法がわからなかったんだよ
超絶美味しかった、ありがとうと言った人もいたではないか
荒らしにあらず(笑)
0726ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 19:02:48.44ID:qlLeIU8L
バカをやるな
0727ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 19:06:09.12ID:qlLeIU8L
>>725
バカにつける薬はない(笑)
0729ぱくぱく名無しさん
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2023/04/25(火) 00:32:54.16ID:8HzTZl3K
明日はハンバーグを作って
0730ぱくぱく名無しさん
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2023/04/25(火) 15:35:26.57ID:UyaUfsmD
>>713を見ろ
俺の料理が下手だというレスはあるのに、光沢があり、断面から肉汁が出てない(肉汁が閉じ込められてる)ことに、レスがない
これは、おかしい
反抗ばかりしてないで、至高のハンバーグ作れ
そして、食レポしろ
0731ぱくぱく名無しさん
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2023/04/25(火) 16:13:10.98ID:NQlf/wEt
よくこんな肉団子みたいなハンバーグ作れるわねぇ
0732ぱくぱく名無しさん
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2023/04/25(火) 16:38:30.88ID:EwGk7e8e
>>731
至高のハンバーグ作れ。そして、食レポしろ
0733ぱくぱく名無しさん
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2023/04/25(火) 16:42:44.67ID:EwGk7e8e
>>731
お前も同じ穴のムジナだ。早く作れ(笑)
0734ぱくぱく名無しさん
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2023/04/25(火) 19:11:55.64ID:EwGk7e8e
>>713だ
ちゃんと実力見せたじゃないか。レス返せよ
スルーしてんじゃねぇ
0735ぱくぱく名無しさん
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2023/04/25(火) 19:20:35.61ID:NQlf/wEt
よくこんな肉団子みたいなハンバーグ作れるわねぇ
0736ぱくぱく名無しさん
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2023/04/25(火) 19:51:44.33ID:EwGk7e8e
>>735
こらこら
0737ぱくぱく名無しさん
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2023/04/27(木) 13:50:33.83ID:8mARffSF
レス返せ、コラッ
0738ぱくぱく名無しさん
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2023/04/27(木) 20:11:15.19ID:EX+y4QzT
ハンバーグなんて食べてないで、ボンレスハムでステーキでも焼けばいいじゃん
0739ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 23:29:36.45ID:OPr6GEw+
リュウジ式のハンバーグ、至高のハンバーグの姉妹バージョン、味噌ハンバーグを作ったよ
至高のハンバーグとの違いは味噌が入ってて、和風でさっぱりしてるところ。味噌は、かなりインパクトある
肉汁は、片栗粉方式でも、完全に閉じ込められてて、ゼラチンと変わらない。断面から肉汁は、全く出なかった(大切！)。写真はソースをかけたから、切ったところに汁があるだけ
牛脂とマヨネーズの違いは、牛脂の方が、トロッとして、溶けるような感覚がある。
店と同じか、それ以上に旨い！！！同じく、ジューシーなんだが、味噌で抑えられてる感じ
家庭で作るハンバーグの決定版の一つかな？

簡単で一手間かけるだけで、美味しさのレベルは段違い
いずれにせよ、今までのハンバーグの作り方は、古い
https://i.imgur.com/KY2vV3z.jpg

https://youtu.be/44gHrEm2GLI
0740ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 23:33:06.50ID:OPr6GEw+
【作り方】
玉葱1/2個150g、塩コショウ、バター10gを炒め冷ます
合挽き肉300g、塩小さじ1/4、
思ってる3倍の黒胡椒を捏ねる
玉葱の2/3、卵1個、味噌大さじ1、マヨネーズ大さじ1、
パン粉大さじ4、水大さじ2、味の素4振り、
片栗粉小さじ2、ナツメグ6振り入れ混ぜる
少量の油で成形した肉を両面中火で焼き、
水を入れ蒸し焼きにする
玉葱の残り、醤油大さじ1半、味噌小さじ1、
みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ1/2、
味の素2振り沸かし完成
0741ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 23:38:07.64ID:OPr6GEw+
レス募集中！
0742ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 23:45:30.20ID:p0z7Dbhk
よくこんな肉団子みたいな生焼けハンバーグ作れるわねぇ
0743ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 23:57:56.63ID:OPr6GEw+
>>742
こらこら
ちゃんと、肉汁が閉じ込められてることにレスをしなさい(笑)
0744ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 23:58:40.58ID:OPr6GEw+
ちゃんと議論しようよ。反抗ばかりしてないでさ(笑)
0745ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 23:59:22.42ID:OPr6GEw+
>>706
議論に応じろ(笑)
0746ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 00:53:36.62ID:NWv6/mHt
マテ貝（爆
0749ぱくぱく名無しさん
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2023/05/01(月) 21:44:13.71ID:ev1633l2
君の意見、聞かせてよ！
0750ぱくぱく名無しさん
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2023/05/02(火) 10:45:11.63ID:8kLiPkNe
マテ茶（爆
0751ぱくぱく名無しさん
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2023/05/02(火) 18:54:24.05ID:1+E7fSIe
もっと聞かせて
0752ぱくぱく名無しさん
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2023/05/02(火) 19:03:02.76ID:8kLiPkNe
マテ貝（朴
0753ぱくぱく名無しさん
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2023/05/10(水) 03:47:00.64ID:LXnv4pxW
君のハンバーグ聞かせて(笑)
0754ぱくぱく名無しさん
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2023/05/10(水) 06:36:21.11ID:pxaLmPen
もう、作った人たくさんいるんだろうから、食レポしてよ(笑)
0755ぱくぱく名無しさん
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2023/05/11(木) 04:27:27.44ID:y+jNyF3q
ウンコバーグマンは外人らしいな
ウンコバーグマンの巣でバラされてた（笑）
0756ぱくぱく名無しさん
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2023/05/11(木) 05:51:04.62ID:QpRwcmp8
>>755
日本人だ(笑)
書き込み募集！
0757ハンバーグマン
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2023/05/12(金) 09:32:18.20ID:zQ6xGRvb
指摘を受けて初めて気づいた。マウント取ってスマンかった(笑)
書き込み募集！(笑)
0758ぱくぱく名無しさん
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2023/05/14(日) 10:19:12.03ID:NFU01Efy
トリムネをフードプロセッサーで挽き肉にして同量に近いおから玉ねぎ卵で作ったらパサつくね
0759ぱくぱく名無しさん
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2023/05/14(日) 19:49:08.66ID:n8aLJLI/
>>758
リュウジ式で作ってみて(笑)
0760ぱくぱく名無しさん
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2023/05/14(日) 19:56:24.68ID:eQ7pUIpf
まあそりゃ、鶏むね肉とおから、しかも同量に近いおからならねえ
作る前にわかるやん
0762ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 00:11:29.66ID:Z75IGJ/C
マジレスすると脂と水分は別物だから牛脂はパサつきの解消にはならんよ
0765ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 09:57:11.59ID:MTYipl1F
>>763
肉汁は閉じ込められてないといけないんだよ
旨味が出てしまうわけだから

https://i.imgur.com/qXyrOXH.jpg
断面から肉汁が出てないでしょ？これが、リュウジ式の牛脂ゼラチン(片栗粉でも可)方式だよ
普通の作り方とは、比べ物にならないほど旨い！
試しに作ってみて(笑)
0766ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 10:17:25.89ID:MTYipl1F
リュウジ式について語ろう！(笑)
0767ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 10:33:51.41ID:MTYipl1F
>>763
合挽きでも牛脂入れた方が旨いよ。ジューシーさが全く違うから、試してみ(笑)
0768ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 10:40:25.89ID:eyBEGUri
>>765
よくもこんな肉団子みたいな不味そうなハンバーグ作れるな
0769ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 10:50:29.05ID:MTYipl1F
>>768
こらこら(笑)君もリュウジ式のハンバーグを作ってみろ(笑)
言っとくけど、今までのハンバーグと全然ちがうよ(笑)
0771ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 10:51:42.50ID:Z75IGJ/C
>>763
合い挽きに牛脂を入れるのは牛の旨みを追加するため
むしろ牛100%に牛脂を入れる意味がわからん
0773ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 11:21:32.08ID:MTYipl1F
>>772
こらこら(笑)
食レポしてよ(笑)
0774ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 11:39:56.33ID:MTYipl1F
世界で一番ご飯に合うハンバーグ。これも、リュウジ式。こちらはマヨネーズ+片栗粉方式。ゼラチンより片栗粉の方がよいよ。効果は同じだから

https://youtu.be/44gHrEm2GLI

https://i.imgur.com/50SXawY.jpg
0775ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 11:51:47.68ID:MTYipl1F
片栗粉はいつでもあるだろうから(笑)
0776ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 12:18:55.31ID:3+b9dSkc
>>758
この人はカロリー抑えたくて鶏胸とおからで作ってるのに牛脂入れろとか鬼だな
0777ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 12:25:31.19ID:MTYipl1F
>>776
カロリー抑えたい人には不向きだね(笑)
ジューシーで肉汁が閉じ込もったハンバーグを食べたい人向きだよ(笑)
片栗粉も入れたら、肉汁が閉じ込められるよ(笑)
0778ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 12:45:16.08ID:uE+adE5E
>>771
牛脂にほぼ味なんてないだろ。溶けると肉汁みたいに見えて美味しそうってだけじゃないの？
和牛ステーキだって脂があると柔らかくなるってだけで味は赤身の方が濃い
0779ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 13:27:41.34ID:aEUvAaVW
>>778
旨味があるよ。全く味が変わるよ(笑)試してみ(笑)
0781ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 13:42:55.62ID:aEUvAaVW
君のハンバーグ聞かせて！(笑)
0783ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 14:18:41.38ID:aEUvAaVW
>>782
バカ野郎(笑)
0784ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 14:51:16.28ID:Z75IGJ/C
>>778
そんな事はない
おまえはどうか知らんが
殆どの人は肉の味よりむしろ脂の甘みが好きで肉を食べてる
脂の甘みを肉の旨みと言っているにすぎん
0785ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 15:41:03.39ID:veU723Zl
>>784
そうか俺が脂嫌いだからか
A5和牛とか吐きそうで食えないしステーキでも脇の脂残すし
0786ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 15:42:54.72ID:veU723Zl
ちなみにどれくらい変わるもの？俺にはわからん
サラダ油で焼いたハンバーグと牛脂で焼いたハンバーグ、目隠ししてあてられる？
0788ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 16:46:30.32ID:ahAyt3Hw
>>776
牛脂は買わないね。
蛋白質を安く食事から取るのと高齢父が食べやすいようにと
0789ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:06:26.57ID:NSdGWU0V
>>786
完全に別物。トロッととろけるようになる
片栗粉も加えれば、さらによい(笑)
試しに作ってみて(笑)今までのハンバーグって何だったのかと思った。本当に違うから(笑)
0790ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:07:09.18ID:NSdGWU0V
>>788
マヨネーズ、サラダ油、バターも可
0791ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:07:56.82ID:NSdGWU0V
>>787
バカ野郎！(笑)
お前も至高のハンバーグ作れ(笑)
0792ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:12:25.80ID:NSdGWU0V
>>786
それはあてられないけど、牛脂入れたらハッキリわかる
曖昧な違いじゃない
0793ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:19:03.31ID:ahAyt3Hw
>>759
鶏胸でレシピないけど肉を2回分け混ぜてサラダ油混ぜるレシピはあったのでこれ？
0795ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:27:00.97ID:++de3XK4
>>793
ゴメン、言ってることがわからない。どのレシピ？題名を言ってくれ(笑)
0797ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:34:09.70ID:++de3XK4
味噌ハンバーグもある。リュウジ式
しかし、カロリー抑えたいなら不適切だよ。カロリー高いから

https://youtu.be/44gHrEm2GLI
0798ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:36:39.05ID:++de3XK4
味噌ハンバーグは、牛脂じゃなく、マヨネーズ大さじ１だからたいしたカロリーじゃないね
0799ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:44:48.59ID:ahAyt3Hw
>>798
ありがとうございます
やってみます

フードプロセッサーとスーパーのミンサーで作る挽き肉の感じが違うからそれもあるのかな？と
0800ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 18:01:18.40ID:++de3XK4
>>799
スーパーで買えばよいのでは？たいして違わないと思うよ
0801ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 18:10:38.05ID:++de3XK4
リュウジ君式のハンバーグ、作った人は食レポしてくんない(笑)
興味ある人がたくさんいるみたいだから(笑)

俺の食レポは、
普通のハンバーグに比べて、食感がとろけるよう
肉汁が閉じ込められてて超ジューシー
肉感は損なわれていない
リュウジ君式のハンバーグは五回作ったが、いずれも箸が止まらなくなり、一気に食べてしまった
普通の作り方のハンバーグより、確実に旨い
0802ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 18:25:13.65ID:++de3XK4
>>790
ラードも可
0804ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 18:36:35.95ID:eyBEGUri
リュウジ式のハンバーグの写真とあんたの肉団子は似ても似つかないよ
整形が悪いのと焼きが甘いのではないかとお母さん思うわよ
0805ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 19:04:49.31ID:3VjWotBA
>>804
バカを言うな(笑)食レポしろ(笑)
0806ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 20:05:01.85ID:EcJRZqUw
>>789

今までのは何だったの、ってお前
マルシンハンバーグぐらいしか食べてないだろ
「ハンバーグ専門店？　世間にはそんなのが
あるのか？」って言ってたしな
五回作ったというが、あの二回目の真っ白い物体、
金出されても食べたくないわ
0807ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 20:13:28.91ID:Z75IGJ/C
マルシンハンバーグをディスるなよ
0808ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 23:14:48.27ID:jTF36Bo/
マルシン子供の頃食べてたから懐かしさで買う
加工食品でヘルシーじゃないけど
0809ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 23:31:47.95ID:vI6mdJe6
>>806
バカ野郎(笑)
0810ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 23:34:54.91ID:vI6mdJe6
あなたのハンバーグ聞かせてください(笑)
0811ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 23:37:44.36ID:vI6mdJe6
>>806
ハンバーグはよく食べてたよ。本当にリュウジ式の方が圧倒的に旨いんだよ(笑)
反抗してないで食レポしろ(笑)
0813ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 02:27:16.75ID:1cvpDvn0
さわやかで初めて食べた時は食感がステーキみたいで1番旨いと思った
地元ハングリータイガーはすごい弾力性だと思った
0817ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 10:20:37.20ID:GH2BbPFK
>>816
バカ野郎！(笑)
0818ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 10:24:47.97ID:GH2BbPFK
あなたのハンバーグ聞かせて(笑)
0819ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 10:48:46.67ID:YM9Lbs+w
お団子に丸めないで小判型にしなよ
中央は少し凹ませるのがコツ
0820ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 10:55:15.70ID:4wyqPo0n
>>819
へこませてるよ。膨らんじゃうんだよ(笑)
0821ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 11:17:11.67ID:YM9Lbs+w
あんたはおにぎり職人にでもなった方がよさそうねお母さんそう思うわ
0822ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 11:20:42.88ID:4wyqPo0n
>>819
ありがとう
0823ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 12:15:47.81ID:4NAIGI1J
>>821
そうかな(笑)
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