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鉄のフライパンは洗わないよな？
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0677ぱくぱく名無しさん
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2015/04/28(火) 21:35:12.80ID:jMJjvaZ80
大量に油を入れて加熱すればエントロピーの法則でかなり入れ替わる。
フライパンの鉄肌の温度が高ければ、局所的に気化寸前にまで温度があがるので激しく油分子が振動する
0678ぱくぱく名無しさん
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2015/04/28(火) 22:00:37.64ID:A80lYYyv0
>>677
そんなにカンカンに余熱してから大量に油ぶち込むのか、火事出さないようにしてね
0679ぱくぱく名無しさん
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2015/04/28(火) 22:29:30.21ID:jMJjvaZ80
オレはやらない。中華料理屋でやってる方法だ。油全体が沸騰するわけじゃなく、鉄に接した油が局所的に高温になる
0680ぱくぱく名無しさん
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2015/04/28(火) 23:24:15.85ID:A80lYYyv0
>>679
局所的に高温ってことは境膜が形成されてると思うんだけど、そうするとエントロピーによる拡散と大量の油が必要って説の繋がりがよくわかんないや
0681ぱくぱく名無しさん
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2015/04/28(火) 23:32:48.25ID:jMJjvaZ80
堺に膜なんてできねーよ。空焼きして油をいれた瞬間に白い油煙があがるだろ。それが十分に温度があがった証拠だ。
それは一瞬で、油が大量にあるので沸騰まではいかない。鉄の地肌に近い油だけが高温になる
0682ぱくぱく名無しさん
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2015/04/28(火) 23:48:34.76ID:A80lYYyv0
>>681
鍋肌に当たる油だけが高温になる状態ってのが、局所的な温度なり物質濃度の分布を想定するっていう境膜のアイデアそのものなんじゃないの？
0683ぱくぱく名無しさん
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2015/04/28(火) 23:50:48.25ID:jMJjvaZ80
そんなアイディアしらねーよ。高温で分子が激しく振動すれば熱力学的にエントロピーが増大するから、
油が入れ替わりやすくなるぐらいわかれよ
0684ぱくぱく名無しさん
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2015/04/29(水) 00:27:25.61ID:5JmWv3fB0
境膜を知らないのに熱力学や伝熱についてもっともらしく語っちゃう自信はすごいね
逆に聞くけど鍋肌近くの油だけ高熱になるってのがなんで？対流で入れ替わらないの？
0685ぱくぱく名無しさん
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2015/04/29(水) 11:19:10.50ID:Z/lwQGIb0
流体の話なんてしてねえw 流体の境界の膜じゃなくお前のアイディアなんかしらねーていってんだよ。
鉄肌にふれた液体が高温で激しく運動して拡散しやすい状態になるだけの話だ。それを流体としてとらえる話はしてない
0686ぱくぱく名無しさん
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2015/04/29(水) 11:28:33.06ID:Z/lwQGIb0
おまえは中華料理屋が中華鍋を油で空焼きするとこみたことないんだろうな。
中華鍋を加熱して油を大量にいれてすぐに鍋をまわしてるだろ。それを短時間で行っている。
対流の撹拌より鍋をまわすことでの撹拌効果のほうが大きいんだよ。実験室の話じゃないんだ
0687ぱくぱく名無しさん
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2015/04/29(水) 13:18:57.89ID:5JmWv3fB0
境膜ってのは固液界面にもできるよ、ついでに撹拌ってのは伝熱工学では強制対流として扱うんだよ
で、効果的に撹拌されてるのに鍋肌にふれた油だけは高温になるって想定なんでしょ？だからこそエントロピー項が効いてくるってのが貴方の説じゃないの？
0688ぱくぱく名無しさん
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2015/04/29(水) 19:39:27.79ID:7ryPrUQU0
大量ならかなり入れ替わる、って適当な話だな
大量のきれいな油を入れてから加熱したって大して入れ替わらないだろ
どんな順序だよ

加熱しまくって油膜を焼ききってそっから油膜を作る方法ならともかく
0689ぱくぱく名無しさん
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2015/04/29(水) 23:32:18.75ID:Z/lwQGIb0
大量の油を入れてから加熱なんて中華屋はやってないだろ。加熱した状態で油を入れてるんだよ
0690ぱくぱく名無しさん
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2015/04/30(木) 01:00:45.58ID:0Lofv42Q0
中華屋の話なんかしてねえよ
油膜をきれいな状態に保つには、使用後に大量のきれいな油を入れて加熱する必要がある。一般家庭では無理。
の話をしてるんだよ
0691ぱくぱく名無しさん
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2015/04/30(木) 01:22:41.27ID:Gv0FlLNM0
一般家庭じゃなく中華屋がどうやって空焼きしてるかをいってるんだよw
0692ぱくぱく名無しさん
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2015/05/19(火) 09:26:18.98ID:jZZD0Rvx0
黒錆とか赤錆とかどうでもいいので、
普通に使って食材がとにかくひっつかなくなる方法教えて
最初にくず野菜炒めたり、ヤスリで磨いたり、油を弱火で数十分放置したり、油返しや油慣らしやったり、タワシだけで洗ったり、最初から金タワシで洗ったり、
とにかく何が本当で何がしったかかわからない
いろいろ試したけど、結局スクランブルエッグひっつく
0693ぱくぱく名無しさん
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2015/05/19(火) 09:41:48.86ID:bu+4oMw90
それでだめならフライパンのせいじゃないだろう。youtubeで検索してそのとおりやればできるんじゃね？
0695ぱくぱく名無しさん
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2015/06/03(水) 11:35:36.83ID:oaombPsRO
>>692
火が強すぎる可能性もある

フライパン熱して、油多目にいれて、
卵投入と同時に火を一旦消したらどうかな。
0696ぱくぱく名無しさん
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2015/06/03(水) 11:58:03.57ID:iXG5Kf+H0
>>692
IHとか、又はフライパンとコンロのサイズが合わなくて、熱がむらか温度が低いか鍋肌が悪い

プロ用の安いフライパンでやってみ？
0697ぱくぱく名無しさん
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2015/06/03(水) 21:08:42.55ID:kXKUoNFM0
スクランブルエッグみたいなのは素直にテフロン使ったほうがよくない？
レシピ通りにバターたっぷり使えば鉄のフライパンでも焼けるけど
家庭の調理じゃあんなにバターや油は使わないでしょ
0698ぱくぱく名無しさん
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2015/06/04(木) 03:08:55.39ID:+hzckJJ20
フライパンを十分加熱する。油の加熱はほどほどに。
卵を投入する瞬間は強火。
おまえら手が遅すぎる。もっと激しくかき混ぜる。
半熟になったら火を弱める。
テフロンなんか使ってたらいつまでたっても上手くならないぞ。
0700ぱくぱく名無しさん
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2015/06/04(木) 05:19:46.80ID:+hzckJJ20
どちらでもいいが
あまり冷たくないほうが調理作業はスムーズだよ
0701ぱくぱく名無しさん
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2015/06/05(金) 13:41:17.22ID:aYiGoQel0
卵をといてる間に温くなる
そしてフライパンを熱してる間にも
0702ぱくぱく名無しさん
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2015/07/08(水) 20:09:28.60ID:AV10T9lF0
ダッチオーブンみたいな鋳鉄のは油を焼き付けて皮膜作るっぽいけど、普通の圧延鋼板でできてる
鉄のフライパンとかは、黒錆が発生してれば油焼き付けて皮膜作んなくても油慣らしを毎回やれば問題ないよ。
ダッチオーブンは洗剤で洗ってから油焼き付けて保管、フライパンは洗剤かお湯で普通に洗ってそのまま保管してる。
0703ぱくぱく名無しさん
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2015/09/20(日) 21:25:01.11ID:ZDwxD1wA0
使い古しのテフロン加工のフライパンでも長時間焼き入れして油を馴染ませれば、プロ仕様になりますか？
0705ぱくぱく名無しさん
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2015/10/04(日) 20:50:19.07ID:40m9EZsO0
先日神戸に行った時に三宮そごうのPATISSERIE　TOOTH TOOTHでチョコを購入しました。

TOOTH TOOTHのパッケージ、茶色とオレンジの配色がエルメスっぽく高級感があり、神戸らしいオシャレ感もあってとっても素敵なんです。

神戸って本当にセンス良いお店が多いですよね。

購入したのはオレンジピールにチョコレートがかかっているオランジェだったのですが、チョコも甘すぎずオレンジの風味が生きていておいしかったです。

TOOTH TOOTHというとクグロフという焼き菓子も有名だそうです。すっかりTOOTH TOOTHのファンになってしまいました。

次回神戸に行った際にもまた別の焼き菓子を購入したいと思います。

今回購入したオランジェはオシャレな缶に入っていたので、今は小物入れにして使ってます。貧乏性っぽいですか？いやいや、本当にかわいくて捨てられないんですよ。
http://b.hrgn.jp/user/ami
0707ぱくぱく名無しさん
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2015/10/16(金) 06:01:57.18ID:2R021WutO
プロの料理人ぶって「秘伝のタレじゃ〜」って継ぎ足し継ぎ足ししてるみたいな人が目立つ
0708ぱくぱく名無しさん
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2015/10/18(日) 23:23:59.55ID:SWHna3zG0
洗わないと汚いよな、しばらく使わない時にしか油も塗らないよ。
0709ぱくぱく名無しさん
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2015/11/24(火) 07:33:39.29ID:YeqGZz7Y
まとめで見たんだがスキレットて今年のヒット商品なの？
10年くらい前にはやった100円チャイナは鉛騒動もあってグラタン皿受けにしかなってない
0711ぱくぱく名無しさん
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2015/11/24(火) 20:37:22.32ID:hssA9CHB
>>709
そうくさいな
意外な店で積み上がってるのを見かける
特にミニスキレット
0713ぱくぱく名無しさん
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2016/03/08(火) 12:34:56.27ID:zqJPxrUd
広島のあるお好み焼き屋が常時ピカピカの鉄板使ってて
そこのお好み焼きは美味い

やっぱり不純物はいかんよ
0714ぱくぱく名無しさん
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2016/08/16(火) 23:27:47.40ID:t3VN445d
毎日使ってりゃ、洗剤で洗っても錆びないよ。
週単位で使わないときに油塗ってりゃ大丈夫。
埃がついたり、不潔な家なら虫がなめ回していたりするから、使う前には洗おうな。
0715ぱくぱく名無しさん
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2017/02/10(金) 01:41:28.59ID:7jEH/bJw
　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ
0718ぱくぱく名無しさん
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2017/05/04(木) 08:48:12.49ID:RYG4q2Zp
たわしで擦って、その後柔らかいスポンジで洗剤つけて洗ってる。
最初に空焼きしたから錆びんがな。
焼きが甘い端っこは錆びたけどね。
0720ぱくぱく名無しさん
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2018/04/20(金) 15:09:06.84ID:kYt+NugD
中華鍋が主だが
100均の持ち手がついてるステンレスたわし＆こげおとしスポンジの組み合わせがいい感じ
こげ落としスポンジって絶妙に焦げの部分だけ感触が変わってよく分かるし落ちるわ
キクロンの裏とそれよりハードなのの中間くらいな感じがする、キズも見た感じない
ささらの出番なくなっちゃった
0721634
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2018/06/23(土) 22:04:25.31ID:QlR2a4LH
煙が出るまで熱するのに汚いってのはどういう感覚なのか？
200度とかで生き残る菌とかの微生物がいるのか
0728ぱくぱく名無しさん
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2019/02/10(日) 00:36:02.43ID:HiGKswzT
衛生的には良くても前の料理の炭化した残りカスも一緒に食うのか
継ぎ足しの秘伝のタレじゃねぇんだから
0729ぱくぱく名無しさん
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2019/02/10(日) 02:05:21.51ID:/XwsBk0v
>>728
まともに使えば焦げつかないし、カスも残んないから。洗剤使わんでも。
別に使ったって問題ないけど。
0730ぱくぱく名無しさん
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2019/03/24(日) 11:08:05.30ID:NO0TYJ6q
お湯とササラが至高のチョイス
プロもこうする
洗剤なんかもってのほか
0731ぱくぱく名無しさん
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2019/04/14(日) 20:57:29.46ID:tdGsxtPN
ササラは清潔に保つの大変じゃない？
0732ぱくぱく名無しさん
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2019/04/17(水) 21:52:31.43ID:0sn3kPVO
すぐカビる
0733ぱくぱく名無しさん
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2019/04/17(水) 23:10:14.63ID:ET8UPoPz
プロは毎日使うからカビないのかな
まあ俺はタワシでゴシゴシだけど。
0734ぱくぱく名無しさん
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2019/04/18(木) 04:00:47.32ID:xyn4qtSf
普通の台所ではナイロンたわしでいいんじゃないかな。

まあササラも使ってみたけど、
あれはまだ鍋が火傷するくらい熱々なうちに掃除して次の料理に使えるのが利点で
次々と作業したいプロの厨房では効率が良いってことでしょう
0736ぱくぱく名無しさん
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2019/05/03(金) 19:58:48.72ID:tdnB3V/m
>>1
いや洗うよ。洗剤とお湯でゴッシゴシ
で軽く火にかけて乾燥

使う時はサッと水洗いして火にかけて乾燥後、油引いて調理開始
0737ぱくぱく名無しさん
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2019/06/26(水) 05:09:36.16ID:JhGFCzTk
普通にたわしでお湯洗いする。
魚などは洗剤で洗う、洗わないと不衛生だな。火にかけて乾燥と殺菌する。
0739ぱくぱく名無しさん
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2019/10/15(火) 09:14:27.53ID:f/T2m+Lv
タワシで洗う前にお湯とペットボトルの蓋で鉄フライパンを擦るんだよ
大体の汚れはそれで取れるからタワシも汚さない
調理後にお湯を使うのは、急激に温度を変化させるのは良くないから、よって火にかけたあとに冷水はダメ
0741ぱくぱく名無しさん
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2019/10/15(火) 10:44:30.55ID:exNWYKUK
ちなみにうちは1.2mmの中華鍋も1.6mmと2.3mmのフライパンも
調理後に即水道水ちょっと入れてたわしでゴシゴシだよ
どうせそれでお湯になるからお湯なんか使わない
1.6mmの奴なんか10年以上使ってるが歪んだことも無い
0742ぱくぱく名無しさん
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2019/10/15(火) 12:20:28.49ID:IvofPYEB
使い終わったら、小物類洗いながら水を溜めておいて食事中そのまま放置
食べ終わったら食器洗ってからタワシでゴシゴシ
コンロにかけて水を飛ばしながら食器拭く
これで何の問題も無いけどなぁ
0744ぱくぱく名無しさん
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2019/10/31(木) 23:57:47.53ID:/RMdb0aC
ペットボトルのキャップってこと？それでこびりつきが落ちるの？
熱で溶けない？
0745ぱくぱく名無しさん
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2019/12/02(月) 08:50:22.71ID:j3hVrdv5
スレ違いなようなら申し訳ないのですが質問させてください。

鉄のフライパンで鶏肉のソテーを作る時に皮目をパリパリに固めようとすると必ずくっついてしまいます。

温度の問題なのか油の量の問題なのか分からずお知恵を拝借できたらと思います。

使っているフライパンはリバーライトの極というフライパンです。
0746ぱくぱく名無しさん
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2019/12/02(月) 23:56:16.24ID:xmyeUokh
>>745
1.フライパンから軽く煙が上がるまで熱する。煙出たらすぐ弱火にする
2.油入れて全体になじませる。油は多くても小さじ2くらいで十分
3.皮目から鶏肉入れて弱中火にする(火が1.5〜2cmくらい)

これでしばらく焼き固まるまでは弄らない、動かさない
しばらくすると肉が縮んでくるから木べらとかで押し付けながら広げて焼く

肉が縮むのが止まったら、鶏から出てくる油と汁をパンを傾けて
スプーンですくって肉に掛けながらじっくり焼く
厚みによるけどウチは皮目7分裏3分くらい焼いて完成
0747ぱくぱく名無しさん
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2019/12/03(火) 12:23:18.63ID:f1BA64BG
>>746
盛大な誤爆にも関わらずお答え頂き本当にありがとうございました。
教えていただいたレシピを見るに煙が出るほど温めたことは無いので1番最初の温度が低すぎたみたいです。
参考にさせて頂き次回また挑戦してみようと思います。
敷居が高いかと思っていたのですが鉄のフライパン、使ってみると楽しいものですね！
ではスレ違いなので失礼致します。
0748ぱくぱく名無しさん
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2020/03/29(日) 08:19:30.33ID:RtuxGn2D
>>1
いや洗うよ。
使ったあとは洗剤とお湯とタワシでゴッシゴシ、これでもかってくらい親の仇のように洗う
で、軽く火にかけて乾燥

で、次に使う時はサッと水洗いして火にかけて乾燥後、油引いて調理開始
0751ぱくぱく名無しさん
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2020/05/04(月) 10:42:29.32ID:xIlDruSM
使う前はともかく、使った後はすぐに洗わなきゃ気持ち悪くないか？
0753ぱくぱく名無しさん
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2020/05/05(火) 10:52:38.83ID:1BYprqSR
ロッジのフライパンは買って即たき火にぶっこんで放置。数時間後に別で調理してた野菜炒めて完成。以降毎日使ってるけど、ガンガン洗剤で洗うし、錆っぽくなったら金たわしゴリゴリ。
ストウブの鍋もそんなメンテの仕方なんだけど、問題あり?
0754ぱくぱく名無しさん
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2020/05/05(火) 13:19:28.84ID:SuXdlzd1
鉄の鍋なんか適当でいいよね
何したって使えなくはならない
0755ぱくぱく名無しさん
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2020/05/05(火) 17:36:32.06ID:vgcyJFFN
それな 一番のメリット 後で世話すれば元通り 素晴らしい気楽さ
0756753
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2020/05/06(水) 08:31:19.57ID:L6uD7adi
お、あんがと。やっぱ特に気をつけなくて大丈夫そうやね。ティファール使ってた時はテフロンが〜とか気にしてたけど、鉄は適当で良いのが楽やねw
0757ぱくぱく名無しさん
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2020/05/07(木) 15:54:53.94ID:KD9MTnrh
>>751
最初は気を使ってそうしていたが、
今やそのまま食卓に出すことも多いので、
食べ終わって冷めたフライパンをお湯洗い。
なーんも問題ない
0758ぱくぱく名無しさん
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2020/05/07(木) 17:29:11.19ID:Z/SyJVVN
フライパンで食卓に出すと冷めないし好評よな
熱いから子供がいると注意だが
0759ぱくぱく名無しさん
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2020/05/07(木) 19:54:45.56ID:kmLxWY7M
すき焼き風煮とかパスタなんかはフライパンごと食卓に持っていくから
食い終わってから洗ってるけど、別に錆びたりもしないなし気にもしてないな
0760(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
垢版 |
2020/05/14(木) 21:13:03.67ID:Rn9lWZIS
　
フライパンに付いた油汚れを拭き取るには、スポンジを使うと、スポンジがぎとぎとになるから、

丸めた新聞を使えばいいことが、ひらめいた。(・(ェ)・)y◇°°°

やっぱ、modesamaは、天才なのだ。(・(ェ)・)y◇°°°

。。
0762ぱくぱく名無しさん
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2020/07/01(水) 20:16:16.50ID:TXumBL7f
俺は盛り付け直後に水入れてささらで汚れ落として置いとくな
で食後に水分飛ばして油ひいて野菜炒めて盛り付けるかな？
その後すぐに水洗いしてささらで・・・
0763ぱくぱく名無しさん
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2020/07/27(月) 19:50:56.31ID:klEpzWrL
結局鉄のフライパンの成長した姿って何が正解なの？うちは3年くらいだけど周りが黒くデコボコしてて真ん中辺りはなぜかつるつるしてるんだけどこれであってるのかな
力加減も洗うタワシも同じなのになぜか真ん中がつるつるしてて気になる
0764ぱくぱく名無しさん
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2020/07/27(月) 22:27:31.77ID:YTAd4uJQ
下手な釣りに敢えて返答するけど
使えてりゃどうでもいい
0765ぱくぱく名無しさん
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2020/07/28(火) 09:13:09.82ID:knAZ1FaX
最後乾かしてからコンロの上で水をいっぱい入れるとじわっと音がして汚れが取れるこれが最後の仕上げ最近この方法で綺麗にしてます
0766ぱくぱく名無しさん
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2020/10/12(月) 11:39:41.64ID:UtVU871L
卵焼きやオムレツの専用フライパンは洗わないけど
普段使いのフライパン、中華鍋は使った後は熱いうちにタワシで水洗いするわ。
で、数ヵ月に1回は煙が出なくなるまで空焼き(鉄のフライパン)して最後にタワシで水洗いして油を薄く引いておく。

洗剤使うのはテフロンのフライパンでたまにかな。
0768ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/01/11(月) 14:33:53.77ID:oV1UVY7q
普通にがっつり洗ってから焼きして水分飛ばして保管。
油なんてすぐに酸化して嫌な匂いでるもの。
0771ぱくぱく名無しさん
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2021/01/19(火) 19:33:43.48ID:pVDSzGx5
焦げ付きとか汚れがどうしても落ちない時は洗剤つける時もあるよねこのあたりはこだわりすぎず大雑把にできるのは鉄のフライパンの良さでもある
0772ぱくぱく名無しさん
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2021/08/28(土) 20:22:56.88ID:H6fgxI1Q
ソース焼きそばも焼いているお好み焼き屋の鉄板は洗わないのでフライパンも大丈夫だろう
0773ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/11/24(水) 14:21:35.96ID:HfmzvLuO
　　　　
山田工業所のフライパンはゴミだな。
取っ手がクソ。
持ちにくすぎる。
捨てる。
　　　　
0774ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/11/24(水) 14:35:02.64ID:0TrBlsfD
お好み焼き屋とかは焦がしきった汚れをヘラでガリガリやってるんじゃないの？
0776ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/11/25(木) 06:43:34.63ID:v3Qi4yYM
アラビンチョビンハゲチャビン！！
0777ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/15(水) 12:48:53.97ID:mPAY/1OP
　　　　
山田工業所のフライパンはゴミだな。
取っ手がクソ。
持ちにくすぎる。
捨てた。
　　　　
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