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ジャム
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0001ぱくぱく名無しさん
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2006/04/17(月) 23:10:40ID:+jcqGaZ/0
イチゴジャムの作る季節ですね
0141ぱくぱく名無しさん
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2010/04/23(金) 23:36:17ID:rg7HE5JD0
>>106
園芸用のブラックベリーって種がごッつくね？それとも冷凍惣菜のヤツか？
0142ぱくぱく名無しさん
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2010/04/24(土) 12:05:02ID:of6l1y320
イチゴ酒に使ったイチゴの実をジャムにしました
思ってたより色づきもよく風味も残ってたので美味しくいただけました
0147ぱくぱく名無しさん
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2010/07/05(月) 16:05:15ID:692gsxPA0
おっさんですが質問していいですか
十数年ぶりに気が向いてモミジイチゴを取ってきたのだけど
ジャムの作り方を教えて欲しいです
調べると　グラニュー糖、レモン汁が必要らしいのだけど
砂糖じゃダメかな、あとレモン汁は必須？
レモン汁なんて家にないので必須なら買いにいかんといけないのだけど
0151ぱくぱく名無しさん
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2010/12/07(火) 21:31:11ID:CV9pw6h40
キウイフルーツのジャムを作ったけど色が酷いｗｗ
0153151
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2010/12/09(木) 00:22:09ID:s25f8Dmh0
入れてないけど、それが原因なのかな？
0154ぱくぱく名無しさん
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2010/12/09(木) 06:31:24ID:PjIJSFGu0
そうだと思います、今度作るときはレモン汁入れて
煮詰めてくださいね。
0155151
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2010/12/09(木) 22:07:06ID:s25f8Dmh0
なるほど
まだキウイフルーツがあまってるので週末に再チャレンジしてみます
0156ぱくぱく名無しさん
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2010/12/14(火) 20:41:04ID:Zrc9R+sf0
ペクチン売ってる店を見つけた、イチゴの季節まであればいいけど
0157ぱくぱく名無しさん
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2010/12/15(水) 23:05:41ID:B4GSyDnl0
ペクチンはすべての果物に含まれていますよ。
イチゴを煮詰めると、自身のペクチンでジャムになります。

>>156
ペクチンをどうするの？イチゴジャムを作るときに　い　れ　る　とか？？
入れなくても煮詰めるとペクチンの作用でとろりとしてくるの。
レモン汁を入れてさらに煮詰め酸味をプラスしたり色をきれいに仕上げる。
0159ぱくぱく名無しさん
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2011/01/08(土) 09:27:27ID:9Zj5JdLj0
いちごは、ペクチンの少ない素材だから短時間で作りたい時は加えるよ
ジャム　ペクチン粉末
プレザーブ　ペクチン液
〈材料〉
いちご　1kg
砂糖　　500g
レモン果汁　50g(クエン酸を使う時は、3gを50gの水で溶く)
ペクチン(粉末)　3g
〈できあがり〉
糖度65％で1.1kg

〈作り方のアドバイス〉
1.イチゴは、砂糖を加える前に少量の水を加え水煮し、やわらかくしてください。
　短時間で仕上げるため、はじめから砂糖を加えるとイチゴがやや堅く煮上がります。
2.砂糖は、ペクチンを加えていない砂糖、ペクチンを加えている砂糖の順に
　２回に分けて加える。
※1&2は、ジャムを作る時
　プレザーブを作る時は、水煮はしないで砂糖は、３回に分けて加える
0163ぱくぱく名無しさん
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2011/04/19(火) 22:09:02.34ID:CTD9ISyq0
昨年ペクチン買った店行ったら潰れててｗ　スーパー数軒まわったんだけどペクチンがなくて、
もうイチゴ大量購入しちゃったし、ペクチン無しでつくりました。
もうあれです、果実入りイチゴジュースｗ
ルクルーゼの22センチ鍋まるまる2杯分のイチゴジュースｗ
テーブルの上に18個の瓶詰め並べてﾆﾔﾆﾔ
0164ぱくぱく名無しさん
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2011/06/04(土) 05:24:01.98ID:RjTMmhRD0
イクリが欲しいなあ。
木槌で叩いて砂糖と煮るだけ。種は煮ながら出したり食べるときに出したり。

三太郎スモモだと色が汚いし、ソルダムは見た目は同じになるけれど酸味が無くてねぼけた味にしかならないしなあ。
0165ぱくぱく名無しさん
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2011/06/26(日) 15:14:37.57ID:dqoWnshO0
梅ジャム作ったんですが、瓶はあるけどフタがなんかサビてる。
そんな瓶がけっこういっぱいあるんですが、フタだけってホムセンとかに売ってないかな。
通販で購入できるとこは見つけたんだけど。

0167ぱくぱく名無しさん
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2011/07/03(日) 18:43:51.12ID:47mSZcrh0
ホームセンターでは瓶とフタ別売りしてるね、20円ぐらいのフタだけまとめ買いしてるわ
0168ぱくぱく名無しさん
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2011/11/25(金) 01:22:36.12ID:lsy83D0M0
　
0169ぱくぱく名無しさん
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2011/11/25(金) 20:53:06.93ID:DbjfX4V30
別売り蓋いいなぁ。近くのホムセンは瓶自体が中華製しかないし。
0170ぱくぱく名無しさん
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2012/01/03(火) 15:04:46.66ID:zMSP/tX+0
日常にくさやのジャムってのがあるが・・・・・うまいんだろうか
0172ぱくぱく名無しさん
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2012/03/17(土) 23:57:19.23ID:VF92Ylba0
カッチカチのジャムになってしもうた
0173ぱくぱく名無しさん
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2012/04/16(月) 18:24:19.88ID:PCz48eBY0
イチゴジャム作ったよ、ペクチン入れたんだけど上手いことかたまらなかった
どうしてなんだろ　　('A`)
0175ぱくぱく名無しさん
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2012/04/17(火) 05:51:45.53ID:TXkd/sDWO
レバーペーストはジャムの仲間？
レバーペーストは自作できます？
0176ぱくぱく名無しさん
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2012/04/19(木) 13:37:36.02ID:jNK22pPz0
去年から冷蔵庫で眠っていた梨があったので、いちごジャムを作る感覚で
やってみたら、なしがふにゃふにゃにならずに形が残った梨の煮物になってしまった。
１センチ角ぐらいには切ってあるんだけど、ちょっとジャムと言うには違う感じ。
0177ぱくぱく名無しさん
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2012/04/19(木) 20:08:52.40ID:jjtjvCra0
すり鉢で擂ってみてはどうだろう
0178ぱくぱく名無しさん
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2012/04/24(火) 13:33:22.32ID:BuTVgUgA0
いちごが段々安くなってきたのが嬉しいですね。
ストロベリーソースが欲しいばっかりにイチゴ買って
ジャム作りに励んでます。ストロベリーソースが欲しい
ことは言うまでもないんですが、出来上がったジャムが美味しくて
ジャムの魅力にも嵌ってる。
0179ぱくぱく名無しさん
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2012/04/25(水) 18:55:56.39ID:qh/0rehY0
農家直営箱売りイチゴ4000円分買ってきてジャム作った
ルクの鍋二回に分けて煮て1日かかったよ
家中がイチゴの甘い香り
0180ぱくぱく名無しさん
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2012/04/29(日) 01:46:19.06ID:CSqye65H0
ブルーベリージャムを初めて作ってその美味しさにビックリした
0181ぱくぱく名無しさん
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2012/05/31(木) 01:55:29.81ID:mELURWVd0
パイナップルのジャム作ってみた
乱切りにしてやったんだけど、もっと細かいほうがいいかも
味はパイナップルの缶詰w
0182ぱくぱく名無しさん
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2013/06/16(日) 14:08:45.19ID:0fT6sSVW0
放置苗から大量に取れる苺で妻が毎日のようにジャムを作っている。
砂糖があっという間に終わっていく。
数kg、全数十本のジャム、配るにしてもどうするんだろう。
0183ぱくぱく名無しさん
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2013/08/07(水) NY:AN:NY.ANID:L4NE6Dn20
児童が梨のジャム作り体験08月01日　19時07分ttp://www3.nhk.or.jp/fukuoka-news/20130801/3373361.html
夏休みの子どもたちが収穫が始まったばかりの地元の梨を使ってジャムをつくる体験教室が嘉麻市で開かれました。
このジャムづくりの体験は、夏休みの子どもたちに地域の人たちと交流して地元のことを知ってもらおうと嘉麻市が開いたもので、
小学生２６人が参加しました。ttp://www3.nhk.or.jp/fukuoka-news/20130801/3373361_5013373361_m.jpg
ジャムづくりに使ったのは、地元の果樹園で収穫が始まったばかりの梨のうち、傷ついたり、形が不そろいなものなど約１６キロです。
子どもたちは、まず、包丁や料理器具を使って梨の皮をむいたり、実を薄く切りそろえたあと、鍋に入れて煮込みました。
交代しながらしゃもじでゆっくりとかき混ぜ、砂糖やレモンの果汁などを加えて３０分あまり煮詰めると梨の実の食感が残るジャムの完成です。
このあと試食会が行われ、子どもたちは、できあがったばかりの梨のジャムをパンの上にたっぷりとのせておいしそうに味わっていました。
子どもたちは「甘くておいしいです」とか「包丁を使うのが難しかったですが、楽しかったです」などと話していました。
0184ぱくぱく名無しさん
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2013/09/07(土) 10:06:42.21ID:hns3ljqZ0
特産のいちじくジャムづくりttp://www.nhk.or.jp/kitakyushu/lnews/5024246391.html?t=1378515880230
行橋市で特産の「いちじく」を使ったジャム作りが最盛期を迎えています。
いちじくでジャムを作っているのは、行橋市にあるＪＡ福岡京築の加工場で、今年も、
露地もののいちじくの収穫が始まった先月下旬から生産が始まりました。
作業では、はじめにパートの女性たちが包丁を使っていちじくの皮をむいていきます。
このあと、皮をむいた実と砂糖を直経がおよそ１メートルもある大きな鍋に入れて、２時間ほど加熱しながら練り上げていきます。
できあがったジャムは、瓶に詰め込んでいきますが、手作業のため１日に作れるのはおよそ３００本程度だということです。
いちじくのジャム作りは、冷凍保存した実を使って１２月ごろまで行われ、地元の農協の直売所で販売されるほか、
北九州市や山口県、広島県などにも出荷されます。ttp://www.nhk.or.jp/kitakyushu/lnews/5024246391_m.jpg
0185ぱくぱく名無しさん
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2013/12/02(月) 19:42:55.46ID:uFypQaIc0
わたし、林檎大好きでジャムも作るんだけど

皮をむいて芯を取り適当にさくさく切って
鍋に入れて水を少し入れてグツグツ煮て
柔らかく煮えたら林檎を裏ごし、裏ごし林檎と煮汁も入れて砂糖、レモン汁で煮詰める

そういうやり方と、林檎を摩り下ろしてレモン汁、砂糖で煮詰める（色は茶色くなる）　とか
いちょう切りにした林檎をレンジでチンに砂糖を入れてゆっくり煮ていく、仕上げのレモン汁

水を入れない、入れる・・で賑わってるスレがある・・・

少し入れるけどな・・・自分は

皆さんはどういうやり方？
0186ぱくぱく名無しさん
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2013/12/18(水) 16:56:37.91ID:hXKXkxA+0
柚子ジャム作った
ソーダで割ったりヨーグルトにまぜて食べるんだ
0187ぱくぱく名無しさん
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2014/06/21(土) 20:09:52.47ID:23yTaDbC0
梅ジャム用に小さめのジャム瓶貯めとこうと思ってたのに、ちょうどいいジャムが
販売終了でそのまま集まらずじまい。100均のガラス瓶も品切れ中な罠。
ほんと、無計画はいかんね…。
0188ぱくぱく名無しさん
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2014/12/21(日) 13:49:37.55ID:U6hPvYHc0
市販のジャムのフタって簡単に開くのに、自作のジャムのビンのフタはネジのところにジャムが入り込んで硬くて開けるのたいへん
0189ぱくぱく名無しさん
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2015/02/28(土) 13:02:42.49ID:P2+WwuBc0
実家から送ってきた伊予柑が皮むいて食べるの面倒くさくて全然減らないのでジャムにしてみました。
マーマレードは面倒なので以下のように作ってみて瓶詰めした後に鍋にこびりついてた分を食パンにつけて食べてみたけど苦味が強かったです。
まだ半分残ってるので明日もう一度作るつもりですが苦味を少なくするにはどうしたらいいのでしょうか？
薄皮もむいて実だけにすれば苦味は少なくなると思いますがとろみでるでしょうか？
ハンドブレンダーで処理するとき種もとらずに一緒にやってるのもまずいでしょうか？

1. 伊予柑の皮をむく（皮は捨てる）
2. 薄皮はそのままで白い筋を少しとってお湯で軽く洗う
3. 伊予柑8-9個分くらい1,2の行程をしたらハンドブレンダーで液状にする
4. グラニュー糖を伊予柑の半分の量いれて一晩おく
5. レモン1/2個を絞って入れる
6. 中火でコトコト煮る。（アクはとりました）
0191ギンコ ◆BonGinkoCc
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2015/04/04(土) 17:43:49.16ID:Y0wKEI/L0
ジャミング波の由来

妨害電波がジャムる（へばり付く）事から来ている。
0192ぱくぱく名無しさん
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2016/04/07(木) 21:32:35.54ID:qqKgYU+L
マーマレード作ったけどレモン汁有り無しでうまさが違いすぎる
瓶詰めまでした後入れ忘れに気づいて味付けのやり直ししたけどその甲斐はあるな
0194ぱくぱく名無しさん
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2016/06/22(水) 08:27:21.38ID:SfBKMjQO
梅酒の残りで作ったけど酒に風味とられてイマイチ。
やっぱ生ので作りたい
0196ぱくぱく名無しさん
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2016/06/24(金) 08:27:53.73ID:y8JXh+su
国産あんずのシーズンだぞ　急げ
0197ぱくぱく名無しさん
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2016/06/24(金) 17:23:44.02ID:jgQfyAX5
毎年 柚子の季節になると大量に買ってきて皮は茹でて冷凍してお正月のなますなどに使い、果汁はお酢の代わりに料理に使い、種はネットに入れて冬至にお風呂に入れる、果肉と中わたで柚子ジャムを作ってます。
0198ぱくぱく名無しさん
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2016/06/29(水) 17:56:33.75ID:FnUzkQK2
>>195
桃っぽいのも美味しいよ〜

東北の豊後梅でもう一回作ろうかな
紀州南高梅でしか作ったことないけど、風味変わるのかな？
0199ぱくぱく名無しさん
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2016/07/08(金) 01:30:32.75ID:pK728Ksp
福岡県から安全な食材宅配の比較をしてみたよ。
http://mutenkanavi.webcrow.jp/はここでちゅわ。(・A・)ｲｸﾅｲ!!
0200ぱくぱく名無しさん
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2016/07/08(金) 01:34:28.90ID:pK728Ksp
静岡県からこびりつかないフライパンの比較をしてみたよ。
http://flypane.web.fc2.com/はここでちゅわ。(・A・)ｲｸﾅｲ!!
0201ぱくぱく名無しさん
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2017/02/21(火) 11:15:13.42ID:4aqukQbp
マーマレード難度高い
甘夏か八朔かのようなものが10個ばかりあるんだが・・・・・
0202ぱくぱく名無しさん
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2017/03/16(木) 06:04:22.78ID:HqiNf7Ov
.
.
.
　　　　砂糖の帝国の本音を聞いたことがない。
0204ぱくぱく名無しさん
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2017/04/26(水) 08:05:29.55ID:QP2yDfLS
果物に砂糖かけて煮るのは大した手間ではないけれど
ビンを消毒して中身を充填するのはチョット面倒だな
0206ぱくぱく名無しさん
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2017/05/01(月) 20:17:18.81ID:jEBVRt4k
今日はいちごジャムを作りました
前回うまく固まらなかったので、今度はレモンを絞ったあとの皮の
白いところを茹でこぼして苦味を抜いて、煮だしパックに入れて
ペクチン目当てに一緒に煮ました
思ったようなとろみがついて、ひと安心

さて、次は八朔かな
0208ぱくぱく名無しさん
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2017/05/02(火) 01:29:51.33ID:E1/h01tT
卵と砂糖とココナッツミルクでカヤジャムとやらを作った
パンダンリーフは手に入らなかったので抜きで
弱火でひたすらかき混ぜてたのにすりおろしりんご状の見た目になってしまった
湯煎しないと滑らかにはならないのかな？
でも味は格別だった
ココナッツ好きならハマるはず
0209ぱくぱく名無しさん
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2017/05/05(金) 12:12:23.74ID:sFhmm5ce
柑橘系でも甘くて酸味の少ないのはレモン入れないと固まらないのね
0210ぱくぱく名無しさん
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2017/05/11(木) 13:17:29.18ID:BQ070dOd
りんごを刻んで砂糖かけて煮て柔らかくなったところでポテト
マッシャーでガシガシ潰してレモン汁入れて煮上げました

蒸し器でビンを消毒するやり方を覚えたので、軍手ハメた手で
熱いビンを扱えて楽ちん
0211ぱくぱく名無しさん
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2017/05/18(木) 20:43:07.86ID:lDHGaT9/
工場でのイチゴジャム作り、煮るのは低圧釜使って50度〜60度で沸騰させるんだって
風味が逃げないように、ご家庭じゃ無理じゃん
0213ぱくぱく名無しさん
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2017/06/25(日) 14:22:54.88ID:Z6DsQIfr
完熟梅で梅干し作るときに傷とかでハネた分を、ジャムに煮ようと下茹でして冷まし中
0215ぱくぱく名無しさん
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2017/06/29(木) 14:09:55.46ID:kdYXfkAF
とりあえず枇杷ジャム1.5kg完成
残りの枇杷はめんどうなのでカラス・ヒヨドリにくれてやる
0217ぱくぱく名無しさん
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2017/10/07(土) 12:39:20.16ID:ZmXG5dQn
いい感じのジャム用イチジクが道の駅で大量に売られていたのに
もうジャム棚が満杯で家族からも止められてるので煮られない！
0218ぱくぱく名無しさん
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2017/11/06(月) 05:19:16.60ID:Dxcw0tdM
ヨーグルトに入れて毎日食うから作るそばから無くなるわ
桜の散るころイチゴジャム作ると瓶10個ぐらいになって眺めてるだけで楽しい
いろんな種類のジャムが棚にいっぱいは壮観だな
0219ぱくぱく名無しさん
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2017/12/24(日) 14:42:48.31ID:72DZ1BIG
肌荒れに悩んでるのでローズヒップティーっていうお茶を飲み始めたんだけど
出がらしの実の方にこそ栄養があるらしいので初めてジャム作りしてみた
超適当に砂糖ドバーポッカレモンドバーで煮てみたら結構ジャムっぽいものができて感動
0220ぱくぱく名無しさん
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2018/02/07(水) 16:53:59.93ID:zQ/74bT7
のびないね
0221ぱくぱく名無しさん
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2018/02/07(水) 18:30:58.36ID:6SeovN2a
まことの歴史を見ると、料理には興味があるらしい
が、実際は、うどんしか作るないらしい
0222ぱくぱく名無しさん
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2018/02/10(土) 04:45:41.93ID:+lvaA4yJ
>>217
出力のほうを考えたら
食べものだから食あたりとか考えると難しいのかもしれないけど
知人に配るとかバザーに出すとか
0225ぱくぱく名無しさん
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2018/04/24(火) 21:02:43.69ID:O4pz1Cy/
広島産レモンに「お買い得」のポップが立ってたので、買ってきてママレードにしました
皮の処理がめんどくさかったわ〜、でも美味しいから許す
0226ぱくぱく名無しさん
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2018/04/30(月) 20:55:44.04ID:vGfGRBCU
何でしょうねこの、ジャムみたいに常温で長期保存可能なびん詰を自分で作ッて
保存棚にいっぱい並べる達成感と多幸感は……本能的な喜びを感じるわ
0227ぱくぱく名無しさん
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2019/04/21(日) 02:12:11.20ID:+lelZcT5
>>95
この子供も今や16才とかになってんのかな
0229ぱくぱく名無しさん
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2019/04/21(日) 16:49:50.63ID:al8S358+
いちごは旬の時期に国産レモンも手に入るしジャム作りやすいね
0230ぱくぱく名無しさん
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2019/05/10(金) 20:48:54.37ID:jjpJ4SrV
沸騰ワード10SP★2
0231ぱくぱく名無しさん
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2019/05/14(火) 11:54:21.23ID:14Uz/RsW
しかしレモンじゃあジャムにとろみがつかない、どうしたもんか
0232ぱくぱく名無しさん
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2019/06/04(火) 11:22:05.30ID:0pooStjn
海外のジャム作りのページを見ると

pressure cannerとpressure cooker（圧力鍋）は別物！
ご家庭でジャムを瓶詰めする時はpressure cannerを使わないと、ボツリヌス菌は処理できないよ！

と書いてあるのですが、pressure cannerを使っている人を日本では見たことがありません
圧力鍋よりも大きくて圧力が強く正確にかけられるものらしいのですが、使ってる人いますか？
0234ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/04(火) 13:47:09.27ID:1h+am1Mc
圧力鍋でダメなのか、圧力鍋でさえスチームが立ち昇るのちょっと怖いのに
それ以上の高圧ですか
0235ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/06(木) 01:38:04.23ID:IFgL3eiI
ビンは洗って大鍋で煮沸消毒してる
その後は下のやり方でジャム入れて脱気したら鍋に戻して再び煮沸消毒
常温保存1年で中身が傷んだことはないわ

ジャム瓶等のガラス瓶の脱気について
https://www.chuku.jp/page/40
0236ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/06(木) 19:04:39.30ID:gBkFqNzC
>>232
ボツリヌス菌に関してジャム類は酸度が硬く菌の増殖を助長しないので普通の煮沸・密閉で安全に保存できるようです
酸度の低い食品・・調理した魚や肉、野菜やソースの瓶詰めなどではpressure cannerにて加圧した中での加熱殺菌が必要となるらしい

参考
カナダ保健省（Health Canda)、家庭で食品を密閉保存するホームキャニングに関する安全性について注意喚起
https://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu03671440110

つまりジャム作りでレモン汁やクエン酸を添加してれば普通の煮沸殺菌で大丈夫ってことでしょうね
0237ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/15(土) 23:46:17.57ID:I0fnG/RH
ジャム作りたくてビンを貯めてるのに
全然果物が手に入らない・・・
どうしたら安く果物が手に入るのだろうか
普通に食べるには微妙な三級品の果物でいいのに
0239ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/16(日) 00:13:07.14ID:yh39kJLB
>>237
楽天とかで、ジャム用で検索すると売ってるよ
いろんな種類を少しずつ作りたいなら、量が多すぎるかもしれないけど
0240ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/16(日) 06:46:24.82ID:bk9taEnY
>>237
産直市場とか道の駅みたいなところに果物の旬の時期を狙って
探しに行くとイイですよ

ただし安く手に入るのは「近場で生産」「旬の時期」の条件を
満たしたものだけです
お住いの地域の農業生産についてお調べになるところからどうぞ

それから、ビンの再利用をお考えのようですが
ガラス瓶は何度も使えますが、フタのパッキンは消耗品ですから
口径の合う新しいものをご用意されるとイイでしょう
古いものだと気密が甘くなって長期保存に向きませんから
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