カヌレ

**無銘菓さん** · 03/11/24 21:37

カヌレってうまいよな。
一昔前にちょっとだけ流行って、そのころはコンビニにも
売ってたものだが。

**無銘菓さん** · 2021/09/04(土) 23:49:08.02

結局オーブンが240度とかが出るかが大事で他の条件はそうでもない？
銅型買ったけど焼き上がり変わらなくてorz

**無銘菓さん** · 2021/09/05(日) 07:45:11.37

個人的にはオーブンに入れてからどれだけ早く型の中の生地を全体的に沸騰させられるかだと思ってる
上火が強いだけだと先に上が固まるだけで後から沸騰してきた下の方の生地から出た水蒸気で発射しちゃうんじゃないかなと
下から熱を入れるのが無理なら生地自体を卵が固まる60度手前ぐらいまで先に温めてから焼くのもいいかもしれない
やったことはないが

**無銘菓さん** · 2021/09/05(日) 08:01:59.86

庫内の温度が下がらないように鉄の塊でも入れて予熱するか

**無銘菓さん** · 2021/09/14(火) 21:39:23.30

886さんがどうなったのか気になるんやが

**無銘菓さん** · 2021/09/14(火) 21:57:43.19

>>903
何度か焼いたけどやはり底が盛り上がるんだよね。
36時間くらい生地を寝かせるとマシにはなるけど検索して出てくる画像のガイルのような膨らみ方はしないんだ。
まだたくさんあるけど粉変えてみようかな、薄力粉はエクリチュールがいいみたいだけど強力粉は何が良いんだろう。

**無銘菓さん** · 2021/09/14(火) 22:35:10.90

どんな感じか画像が見たい

**無銘菓さん** · 2021/09/14(火) 22:38:37.40

焼いてる途中は>>845みたいな感じ？
それともこの時点で真ん中が盛り上がってるの？

**無銘菓さん** · 2021/09/15(水) 07:42:01.12

>>906
これより少し盛り上がってて、そのまま焼き固まって平らにならないような感じ。
上火が近いのかなあ。オーブン下段にするとこれまた火力が足りなくなりそうで心配なんだよね。

**無銘菓さん** · 2021/09/15(水) 10:58:20.77

>>907
上火で表面に層ができちゃうから全体が沸騰した時にそれが蓋になって盛り上がっちゃうんじゃないかな
俺は二段あるオーブンの下段でしか焼かないけど問題なく焼けてるよ

**無銘菓さん** · 2021/09/15(水) 20:00:12.65

>>908
ありがとう下段でやってみるわ。
ちなみに温度は230度？

**無銘菓さん** · 2021/09/15(水) 20:16:56.96

>>909
下段230℃設定だよー

**無銘菓さん** · 2021/09/15(水) 22:18:52.03

>>910
ちなみに型の大きさと温度と時間教えていただけないだろうか

**無銘菓さん** · 2021/09/15(水) 22:26:50.71

イタリア在住の美容師の動画が参考になるかも
8回くらいトライアンドエラーして成功してた
底が浮くと表も盛り上がるのかな

**無銘菓さん** · 2021/09/15(水) 22:28:48.02

あと230度に設定しても200度しか出ないオーブンも多いから温度計で測った方がいいかも
実測220度ではおいしくできない気がする

**無銘菓さん** · 2021/09/15(水) 22:40:03.29

>>911
>>762の時から変わってないかな
ステンレスの板を下に入れて擬似下火みたいな感じで使ってるから参考にはならんかもしれん…

**無銘菓さん** · 2021/09/15(水) 23:23:56.73

>>914
おお762殿だったか、うちもオーブンの天板は平らじゃないので1mmの銅板敷いてるけどステンレスは蓄熱性良いのかな。
下段で様子見ながら焼いてみるよ、ありがとう。

**無銘菓さん** · 2021/09/25(土) 10:16:55.27

カヌレの底がちょっと焦げるからアルミ被せたいけど、途中で被せるの難しくない？
モタモタしてたら温度下がるし

**無銘菓さん** · 2021/09/26(日) 15:42:19.34

焦げるのは最後の方だから温度が多少下がっても問題ないのでは？
一回膨れて型に戻った頃ならあとは中まで火を通すだけやし

**無銘菓さん** · 2021/10/05(火) 20:33:42.88

知名度低杉

**無銘菓さん** · 2021/10/06(水) 15:56:52.91

カヌレ･ド･ボルドー
ブームのときに試食しただけだわ

**無銘菓さん** · 2021/10/06(水) 17:14:12.90

こないだ初めて食った。

妙な感触がタマランカッタよ

**無銘菓さん** · 2021/10/06(水) 19:23:01.90

うまいのが近所にある人はいいよなー
俺は作るしかない

**無銘菓さん** · 2021/10/07(木) 07:59:45.62

白山のパパダニエルが一時もてはやされたが、彼処は若い女店員の態度が劇悪だからなぁ…
オバサンの時はいいんだけど。

近所に住んでいるおいらは、大阪の友人が東京に来るとき頼まれて、よく買いに行ったものだが。

**無銘菓さん** · 2021/10/07(木) 10:57:38.64

食感は流石にちょっと違うけど、味は家で作るのと店ので大差ないから自作でいいかなってなる

**無銘菓さん** · 2021/10/08(金) 15:11:41.53

流行ったことあったんだ？
今バイトしてるパン屋で売ってるけど、そこで初めて知ったよ。
どんな物ですか？と聞かれると、なんと説明していいのか悩む。

**無銘菓さん** · 2021/10/08(金) 15:17:47.70

どう説明してますか？

**無銘菓さん** · 2021/10/09(土) 15:54:00.36

>>924
そういえば久しぶりにドンク行ったら売ってちょっと驚いた

**無銘菓さん** · 2021/10/12(火) 22:34:33.15

むかし流行った頃は、なんで流行ったんだろうな？
それにしても、はやり具合はパンナコッタとかタピオカとかと
あまりかわらないくらいだった気がするのだが、
カヌレだけは異様に知名度が低いな。
うまいのに。

**無銘菓さん** · 2021/10/13(水) 07:32:12.60

ほんとに美味しいやつが少ないのと、作り置きが効かないからだと思う
自分は、焼いた当日に粗熱がとれて、周りがカリッとしてるのがうまいと思う
翌日以降は、美味しさが半減する

**無銘菓さん** · 2021/10/13(水) 10:09:25.91

関西から西側でカヌレ美味しい店ってある？
九州と中国地方に11月に行くんだけど

**無銘菓さん** · 2021/10/13(水) 10:11:36.25

ダニエルとかカヌレ堂みたいなふにゃふにゃのはあんまり好みではないので
外側が固い感じのカヌレのおすすめがあれば教えてください

**無銘菓さん** · 2021/10/13(水) 14:45:49.86

カラッと晴れた日に買ったカヌレをその日に食べるのが1番美味しいよね
PAULのカヌレ結構美味しかったよ

**無銘菓さん** · 2021/10/17(日) 22:11:11.27

月ノ美兎

**無銘菓さん** · 2021/10/18(月) 15:53:39.61

樋口楓

**無銘菓さん** · 2021/10/30(土) 09:22:03.83

静凛

**無銘菓さん** · 2021/11/02(火) 22:08:45.85

【NHK】眞子さんと結婚した小室圭さん、司法試験不合格「再びチャレンジします」 ★116
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1635857407/

**無銘菓さん** · 2021/11/03(水) 10:32:00.66

勇気ちひろ

**無銘菓さん** · 2021/11/03(水) 17:42:05.40

渋谷ハジメ

**無銘菓さん** · 2021/11/03(水) 22:26:26.42

モイラ

**無銘菓さん** · 2021/11/03(水) 22:27:07.73

エルフのえる

**無銘菓さん** · 2021/11/03(水) 22:27:41.74

鈴谷アキ

**無銘菓さん** · 2021/11/03(水) 22:29:12.03

>>932-934 >>936-940
にじさんじ元一期生

**無銘菓さん** · 2021/11/04(木) 06:40:19.87

夕陽リリ

**無銘菓さん** · 2021/11/04(木) 08:55:47.23

この流れの何が面白い？

**無銘菓さん** · 2021/11/04(木) 21:58:59.47

剣持刀也

**無銘菓さん** · 2021/11/04(木) 23:52:04.05

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│あ、どうもｽｲﾏｾﾝ、>1がお騒がせしました･･･
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　　　　／⌒＼　っ　　／＼
　　　　/'⌒'ヽ　＼っ／＼　 |
　　　（●．●）　）／　　　|:　|　すぐ連れて逝きますんで･･･
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　　　/⌒　　ミﾐ　＼　　　〆
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　　　 λﾍ、|　i　.ＮV　 |　　 | |
　　　　　　Ｖ＼Ｗ　　　（、　∪
　　　　　　　　　　　　　 |｜ |
　　　　　　　　　　　　　 ∪∪

**無銘菓さん** · 2021/11/06(土) 20:34:34.31

森中花咲

**無銘菓さん** · 2021/11/06(土) 23:56:15.48

夕陽リリ

**無銘菓さん** · 2021/11/07(日) 14:31:05.54

宇志海いちご

**無銘菓さん** · 2021/11/10(水) 14:48:08.15

ギルザレンIII世

**無銘菓さん** · 2021/11/10(水) 17:20:46.43

鈴鹿詩子

**無銘菓さん** · 2021/11/11(木) 17:08:28.68

家長むぎ

**無銘菓さん** · 2021/11/12(金) 22:14:50.25

物述有栖

**無銘菓さん** · 2021/11/12(金) 22:15:35.62

一時ロッテリアにまであったのにね。
カヌレ好きなのにシェ・リュイでしか見なくなってがっかり。

**無銘菓さん** · 2021/11/13(土) 10:38:22.53

カヌレって、クリスマスとはあんまり関係ないのかな

**無銘菓さん** · 2021/11/14(日) 20:10:02.53

元は修道院で生まれたのにね

･･･修道院で合ってるよね？

**無銘菓さん** · 2021/11/14(日) 21:05:06.32

修道院でワインの澱をとる時に余った卵黄を使うためにって感じじゃなかったっけ？

**無銘菓さん** · 2021/11/19(金) 16:19:59.13

伊藤博文

**無銘菓さん** · 2021/11/21(日) 00:31:46.68

https://i.imgur.com/S7bvexQ.jpg

**無銘菓さん** · 2021/11/22(月) 22:47:29.45

羽田孜

**無銘菓さん** · 2021/11/30(火) 17:50:05.05

https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1638261753/

**無銘菓さん** · 2021/12/06(月) 05:47:53.15

都内で美味しいとこあったら教えてほしいです

**無銘菓さん** · 2021/12/06(月) 07:48:43.69

オーボンヴュータン
渋谷のエシレバター直営店
アトリエモンカヌレ

**無銘菓さん** · 2021/12/20(月) 01:38:08.58

クリスマスっぽいカヌレを作ろうと思ったら何がいいだろうか

**無銘菓さん** · 2022/01/03(月) 20:19:36.63

https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1641207154/

**無銘菓さん** · 2022/01/15(土) 20:42:48.45

銅型使ってるんだけど底の窪みの部分だけうまく色が付かないのって何でだろう？
銅板敷いてるんだけど網の方が良かったりするのかなあ
あとは型に塗るバターが多いと色がつきにくいとかあるかな

**無銘菓さん** · 2022/01/15(土) 21:29:02.21

ベーカーズセパレっていうスプレーオイル吹いた後にバターと蜂蜜混ぜたのを塗ってるけど、たまにそうなる
オイル吹くと色がつかない割合は減るけど、全部うまくいくこともあればひとつふたつ色がつかないのもあるかな

全部色つかないならスプレー試してみたら？

**無銘菓さん** · 2022/01/15(土) 22:29:05.26

>>966
ごめん情報足りなかった。
バター塗った後にセパレ吹いたんだけど、寒い時期なせいかバターの馴染みが悪くて多くつけすぎちゃったかなーって思ったんだよね。
油が少ないと型から離れないし多くても浮いてしまって色がつかないのかなとか思うと、本当にバターを塗る量が1番難しいお菓子だなと思う。

**無銘菓さん** · 2022/01/15(土) 22:36:28.69

>>967
バターの後にセパレって意味あるんかな？
バターが焦げて型にくっついて生地が下に下がりきってないとかありそう

**無銘菓さん** · 2022/01/15(土) 23:00:43.22

>>968
バターだけだと落ちなかったのが落ちるようになったので意味はあると思うんだけど良いか悪いかは自信ないなあ
油が多くなりすぎて浮いちゃってるのはあると思う。
型はちゃんと手入れしてるつもりなんだけどなあ

**無銘菓さん** · 2022/01/16(日) 08:20:06.56

とりあえずセパレの後にバターとセパレのみを試してみてからだな
意味があると思うとか型の手入れはしてるつもりとかじゃなくて、実際にやってみて変わるかどうかでしかないから

**無銘菓さん** · 2022/01/16(日) 08:23:49.11

バターを型に塗るってこと自体、昔からのレシピに則ってでやってるだけで
バターだと特別に油脂としての役割がいいってことでもないと思うんだよね
風味のためなら生地には元から溶かしバターなり焦がしバターなりが入っているわけだし

**無銘菓さん** · 2022/02/01(火) 20:26:55.27

【訃報】石原慎太郎氏が死去　89歳　東京都知事や運輸相など歴任★６ [香味焙煎★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1643708588/

**無銘菓さん** · 2022/02/11(金) 13:30:50.05

https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1644553607/

**無銘菓さん** · 2022/02/23(水) 17:59:11.07

ぬるぽ

**無銘菓さん** · 2022/02/24(木) 13:26:56.70

ガッ

**無銘菓さん** · 2022/03/02(水) 17:17:58.74

虓のカヌレ

**無銘菓さん** · 2022/03/03(木) 19:31:18.02

https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1646301150/

**無銘菓さん** · 2022/03/29(火) 16:55:30.77

https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1648540411/

**無銘菓さん** · 2022/04/04(月) 13:22:28.14

保守しよう

**無銘菓さん** · 2022/04/07(木) 18:43:47.61

https://youtu.be/mBuHQeL-OO8

**無銘菓さん** · 2022/04/08(金) 09:22:08.24

定期保守

**無銘菓さん** · 2022/04/11(月) 18:17:56.97

最近、またそこそこカヌレが流行ってるみたいだね。
味覚糖のカヌレットとか、どうなん？
ところで、このスレ、１８年以上前のスレなんだな。
次スレは立てられるのだろうか？

**無銘菓さん** · 2022/04/12(火) 08:36:58.30

こないだ砂糖不使用のカヌレってのを買った
健康にいいらしい

キャラメリゼとかどうしてるんだろうと思ったら
表面を油で焦げるまで揚げてそれっぽくしてあった

外側は全面が焦げた揚げパン
一口食べて皮を全部剥がして捨てた

**無銘菓さん** · 2022/04/13(水) 03:28:41.76

甘さなしなの？それとも甘味料使用？

**無銘菓さん** · 2022/04/15(金) 15:26:56.62

甘さはあるよ
砂糖不使用っていうだけだから
それ以上書くとお店が特定されちゃうから、ごめん

**無銘菓さん** · 2022/04/18(月) 20:16:06.86

https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1650279683/

**無銘菓さん** · 2022/04/22(金) 06:50:33.28

ローソンでカヌレ売ってるね

**無銘菓さん** · 2022/04/22(金) 22:28:12.55

ローソンストア１００とナチュラルローソンは売ってるらしいけど
ローソンに関しては公式の情報がないので
たぶん店舗限定かなんか

**無銘菓さん** · 2022/04/27(水) 10:47:54.61

https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1651020966/

**無銘菓さん** · 2022/04/27(水) 20:53:41.18

何かカヌレの形？のチョコか何か出たらしいぞ
YouTubeで広告流れた

**無銘菓さん** · 2022/04/28(木) 18:21:47.39

ラム酒とかのアルコール風味がきらいなのに、
カヌレが好きという悲しさ。
たまにアルコールなしの見つけると嬉しいわ。

**無銘菓さん** · 2022/05/02(月) 14:30:42.10

https://youtu.be/kjkfM2by6rc

**無銘菓さん** · 2022/05/02(月) 18:24:43.76

カヌレでアルコールってほとんど感じたことないな
ニブいだけかな

**無銘菓さん** · 2022/05/02(月) 19:14:50.86

アルコールは全部揮発してるでしょ
ラムの風味が嫌いと言いたいのかと

**無銘菓さん** · 2022/05/08(日) 15:09:39.27

うめてんてー

**無銘菓さん** · 2022/05/08(日) 15:10:26.55

次スレ

カヌレ★2
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/candy/1075699020/

**無銘菓さん** · 2022/05/08(日) 15:41:00.80

騙された

**無銘菓さん** · 2022/05/08(日) 15:42:37.22

はい
カヌレ ★2
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/candy/1651992092/

**無銘菓さん** · 2022/05/08(日) 16:05:21.35

カヌレ食べたい

**無銘菓さん** · 2022/05/08(日) 16:19:24.91

1からレス見たけど美味い店がほとんど上がってなくて草