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【ヨーグルト】ヨーグルティア4【醸し】 [無断転載禁止]©2ch.net
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2017/05/07(日) 17:37:19.46ID:o58tnrx6
ヨーグルトはもちろん納豆から密造酒、ローストビーフに低温調理まで！
万能調理器ヨーグルティアってどうですか？

ヨーグルティア
http://www.tanica.jp/image/syoku/ygtia2.html

ヨーグルティアS
http://www.tanica.jp/yogurtia_s/

低温調理
http://portal.nifty.com/kiji-smp/150203192686_1.htm

前スレ
【ヨーグルト】ヨーグルティア3【醸し】 [無断転載禁止]c2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1477309804/
0597名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/28(木) 08:46:34.60ID:eVmON6vM
R1ヨーグルトがカスピ海ヨーグルトみたいになったんだけどコレって失敗なのかな？
ちょっと食べてみたけど、別に傷んではないんだけどなんていうか　プリップリっていうかもっちりしてる
0599名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/28(木) 13:08:04.98ID:GTbBg5qe
>>597
ええやんか。
0601名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/20(土) 12:51:18.46ID:RlatiyST
一月前に作って緩かったカスピ海ヨーグルトの冷蔵庫で放置してたやつ、相変わらず緩かったけど問題無くいただけました。
0602名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/23(火) 20:56:17.38ID:IR9E8/YQ
http://www.kondou-milk.co.jp/img/shounannlowfat.jpg
湘南低脂肪乳(加工乳100円)
https://www.cotta.jp/upload/product_image/022/022961/022961_2.jpg
野洲化学工業 ゼリエース ゼラチンパウダー緑(1Kg2500から3000円)
加工乳250グラムに牛ゼラチン小さじ2入れて10分ふやかす。
電子レンジで60度まで加熱してよく撹拌してゼラチン溶かす。
三温糖50グラムいれて溶かして残りの加工乳入れて30度まで冷ます。
R1を30グラムから100グラムいれて混ぜる。
32度24時間にセットして出来上がったらよくかき混ぜてから冷蔵庫で
24時間冷やして出来上がり。
0606名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/24(水) 15:30:00.53ID:egdUNs9Z
低脂肪乳で作るとゆるくなりがちだからゼラチン入れて固くしようって算段か？
だったらスキムミルク入れるとかプレミル青で作るとかの方がいいぞ
0607名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/24(水) 22:43:52.13ID:zTp8BKcf
低脂肪乳で重要なのはたんぱく質の量
湘南低脂肪乳は200mlあたり6.3gかな
ちょっとこのままでは固まりにくいだろうね
0608名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/28(日) 07:45:30.81ID:5co5whyS
めんどくせ
0610名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/05(日) 21:50:48.81ID:IuhWvnxY
>>609
レポよろしこ
0612名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/06(月) 15:11:27.89ID:PoOMYtpR
>>610
33ml 42℃ 12H 無調整豆乳で成功。
ず〜っと R-1 でやってたけど、それよりはチョットゆるい。
味は独特で R-1 のほうが美味しい。
ヤクルト CP2305 も買ったので、次はこれを試してみます。
0614名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/06(月) 16:13:27.92ID:Hi3O1OQm
>>612
無調整牛乳だったらどうなるのか気になる。
レポあんがと！
0615名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/12(日) 06:18:57.52ID:iiIueVKb
森永ビフィズス菌BB536　ビヒタスヨーグルト
ヨーグルティアで42度10時間

アレルギー性鼻炎なので食べるようにしています
0620名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/17(月) 23:27:31.06ID:WDMXfhoC
ヨーグルティアで低温調理に挑戦しようと思っていますが表示温度はそのまま水温に反映されるのでしょうか？
それとも表示温度はただのヒーター表面の温度で間の空気や容器の断熱を考えたら設定より高めにセットしたほうがいいのでしょうか？
やっぱヨーグルティアだと火の通りが不均一になってしまいますかね
0621名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/17(月) 23:40:03.12ID:hJaCcsab
その水温になるよ　鶏胸肉と牛肉でやったけどムラになったことないよ
ただサラダチキンは買ったほうがうまい…(´・ω・`)
0623名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/18(火) 08:54:04.66ID:AgX7Aqnb
鶏ハムは作ったことないんだけど、やり方が下手くそなのかパサパサになってしまうんだよなあ
何度かうまく作れないかトライしてたけど、飽きて作らなくなってしまった
タニカのブログのレシピ参考にしてた
0627名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/19(水) 01:32:26.02ID:BxgmrW67
>>620ですが皆さんありがとうございました
作ってみましたが水温については63度のお湯を入れてスタートして2時間後にも63度を維持してくれていました
時間についてはなぜかサラダチキンのレシピは低温調理専用機は1時間なのに対しヨーグルティアのレシピは3時間だったので間を取って63度2時間で作ってみました
結果、市販のサラダチキンよりはジューシーに仕上がりましたが低温調理の感想で聞くような驚きはなくまだ普通にパサツキがあったので1時間でも十分だったと思います
0631名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/21(金) 14:37:22.32ID:jqCrid7h
やっぱヨーグルティア買うべきだったわ
安さにつられてアイリスの方にしてしまったけど、内容器の底面積が細過ぎて納豆の発酵が底まで行き届かなかった...
0633名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/21(金) 20:43:05.16ID:jqCrid7h
ヨーグルティアのサイト見てたんだけど、オプションで容器を網に変更できるのね。
網なら更に通気性が良くなるから底の豆までちゃんと発酵が行き届くんじゃないかなと想像してる。
0636名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/22(土) 09:44:48.01ID:mr/6rwue
この動画を見ると、特に水切り容器とかは使わなくてもいいみたいだけど
ただ納豆菌は非常に強力らしいので、自分で米麹とかを作りたい人は手を出さないほうがいいかもしれないね

納豆のつくり方〜納豆菌を使った簡単！納豆づくり〜
https://www.youtube.com/watch?v=npUwjFkw2l0
0637名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/22(土) 14:59:23.08ID:aWlWP7aq
>>636
動画ありがとうございます。
もうちょっと綺麗に白い菌糸が一面にバーっとはるかなあと思ってました。でもちゃんと糸引いてるので成功ですね。
自分は納豆菌を混ぜて発酵機に入れる前にある程度水分を切っておかなかったので下の方がびしゃびしゃになったのかも。
米麹も出来るのですか。上の方で誰か書いてたみたいに色違いの容器を使い分ければ色々楽しめそうですね。
0638名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/22(土) 19:49:44.32ID:3dHXzIxj
家族の希望で
森永ビフィズス菌BB536　ビヒタスヨーグルトから
グリコ　美味しいカスピ海　にチェンジ
ビヒタスヨーグルトは12月頃に戻す予定

グリコ　美味しいカスピ海は27度で10時間にしたら
美味しかった
0639名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/25(火) 02:21:06.97ID:OqxGFlcS
人によって必要な菌は違うし
何ヵ月も一つの菌にこだわって続けるより
色々な菌を体調見ながら切り替えて摂取した方が体にもいいよ
0641名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/25(火) 22:40:58.48ID:2h0n0G3c
たしかにカスピ海を常食してると調子が良く
ケフィアにすると効果を感じられないという違が出るわ
0646名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/07/13(土) 22:39:00.71ID:G57Baw6r
ちょっとお勉強
https://www.jst.go.jp/cpse/jissen/pdf/houkoku/SG150101-A-16003.pdf
牛乳：種菌＝5：1が良いという説（牛乳1リットルにヨーグルト200g）
20℃でも24時間で固まる種類もある（低温発酵派は目安になるかも）
ビフィズス菌は乳酸菌より固まりにくいぞ（だが私はビフィズス菌を選ぶぞー）
牛乳選びは乳脂肪分よりタンパク質やCaの量で決めましょう（Caはあまり気にしたことが無かったな）
などなど

今まで普通に100g程度しか入れてなかったから入れるヨーグルト増やすか逆に少し牛乳減らすかしようと思った
0647名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/07/20(土) 19:08:23.21ID:aUtnsy4P
ヨーグルティアで枝豆60度で1時間保温してから茹でたの食べたらうんまかった
枝豆の酵素が糖化させる温度がそのあたりなんだと。
まぁ炊飯器の保温でも良さそうだけど
0650名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/07/21(日) 07:06:19.61ID:iXI7pYqN
洗って入れるだけ
0651名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/07/21(日) 13:11:40.42ID:TulRIt9L
>>647
そういえば、シイタケも60度で蒸すと酵素が働いてとてもおいしくなるらしいね
ヨーグルティアでもできるのかな？
0654名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/07/21(日) 15:28:16.43ID:SntpsIGs
だれか研究してブログにでも書いてよ
0656名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/07/29(月) 21:45:41.97ID:TVt97bU0
これを読むと、６５℃ぐらいで加熱してやればいいのかな？

あっ！と驚くきのこの活用法
https://www.pref.nagano.lg.jp/enchiku/sangyo/nogyo/engei-suisan/documents/kinoko.pdf

　実は、きのこの旨味を作る酵素は、加熱によって働き出すのですが、７０℃を超えるあたりで、働かなくなってしまいます。
　一方、旨味を壊す酵素が、６０℃付近で働かなくなります。
　つまり、60℃〜７０℃に旨味が急増する温度帯があるのです。
６０℃〜７０℃の間をなるべくゆっくり通過するよう加熱すると、きのこの旨味がググッと引き出されます。

上のPDFは長野県の園芸作物のページにあったもの
https://www.pref.nagano.lg.jp/enchiku/sangyo/nogyo/engei-suisan/engei-suisan.html
0657名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/07/29(月) 22:25:10.94ID:986Ezo1S
じゃあ温めてから冷凍したらもっとうまくなるのかなあ、きのこって冷凍したほうが旨味出るって言うしやってみたいね
0659名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/08/06(火) 07:55:37.34ID:2yfqMsUF
流通しているきのこは毒キノコじゃないし生き物だぞ
調理するまで生きてるのになんで食中毒の心配をするのかい？
0660名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/08/06(火) 21:56:15.19ID:23M56Q8Z
>>658
ジップロック（安い互換品で十分）に入れて、口以外を鍋に沈めて空気を抜いてから口を閉じ、
そのまま鍋で、適当な間隔で計温しながら、60度くらいまで加熱した後にヨーグルティアに移せば、
摂氏30度台〜40度台になる時間は僅かになるので、食中毒を起こすことはありませんよ。

最初からヨーグルティアに入れた場合は、火力不足で危ないですが（実測値で、旧型だと1時間8度、新型だと1時間10度しか水温が上がらない）。
0661名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/08/07(水) 23:14:19.29ID:0Pm5jt0W
鍋に常温水入れて素材＋ジップロックの空気抜き
ヨーグルティア容器に電気ケトルで作った60度のお湯入れて（無ければ容器ごと電子レンジでもおｋ）
その容器にさっきの空気抜きした素材＋ジップロックを入れる
この方が素材の60度への到達速度は速いはず
0662名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/08/10(土) 01:50:49.69ID:F08S95qV
枝豆で65度予熱2時間あり無しのものを、ヘルシオで焼いた結果別物ってレベルで65度予熱が美味かった。
甘み、コクの深みともに別レベルだったよ
0664名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/08/10(土) 15:25:15.47ID:1rVHolBN
>>663
ヨーグルティアで２時間加熱した後に、ヘルシオで調理したら、単にヘルシオで調理したものより美味しかったということでしょ
0665名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/08/23(金) 22:07:39.78ID:yiexZEg/?2BP(1000)

ヨーグルティアでネジ蓋が緩くなって閉まらなくなった人いますか？

もし解決方法あったら教えてください。
よろしくお願いします！
0666名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/08/24(土) 15:00:31.79ID:DgZNrW5R
>>665
蓋が壊れたのか容器が壊れたのか分からないけど
どちらかが壊れたのが明白なら、それをタニカのサイトで買う
分からなければ、アマゾン他でセットで買う

応急処置をして落として大惨事になるより、買ってしまった方が早いし確実

あと、斜めの状態で無理やり回すとかしなければそうそう緩くなるものでもないから、取り扱いをもっと丁寧にするのがお勧め
0669名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/01(日) 08:07:19.29ID:gN0uW0Q5
>>660
水道の熱湯が出口温度60度なのでそれを一分ほど出しっぱなしでスタートしてる。
最近は鶏むね肉はジップロックせずにそのままやってる。
プリン体流れ出していいかな、とww
0670名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/01(日) 08:09:20.71ID:gN0uW0Q5
>>665
うちもなってる。
少しずつ変形するんじゃね？
食洗機にもかけてるしw

閉まらなくても別に問題ないと思うから気にしてない。
ハマりが悪くてイラっとするが。
0671名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/29(日) 06:30:31.82ID:+BVw/84y
ガラス容器のシリコンの輪っかは熱膨張差でガラス容器をの破損がが心配ですし、取り外して食洗機で洗っていましたが、さして高温でなくても縮むようです
ガラス容器への取り外しがきつくなってきたので輪っかだけは手洗いにしました
取り付ける位置が低いと蓋がしっかり閉まりません
パチッと音がする位置まで上げれば大丈夫です
不測の事態を防ぐには、蓋の取っ手を持ち上げた時直ぐに容器の底を支えて持てば安心ですよ
0673名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/29(日) 06:38:55.53ID:+BVw/84y
サラダチキンは常備歳にしています
ブランチ特集号クッキングブックのレシピです
ご要望があれば書きます
0675名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/30(月) 16:46:34.20ID:rNBz5ECL
>>673
お願いします。
0676名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/30(月) 20:07:07.93ID:0G29eO4J
はい、では以下ご存知の人には重なる情報ですが、サラダチキンレシピです

・鶏胸肉一枚(約300g)は塩胡椒、蜂蜜小さじ1をまぶしてラップに包み1時間置く
・鶏ガラスープの素小さじ1/4を大さじ3の微温湯で溶き鶏胸肉と共にジップロックに入れる
・内容器に90度の熱湯500cc、そのジップロックをしっかり沈める
・65度2時間で出来ます
・液がピンク色していてもそれは心配ありません
0679名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/30(月) 22:18:29.78ID:0G29eO4J
2時間です
柔らかくて優しい味わいです
鶏肉は怖いから65度出せない時は鍋保温でも良いかもね、汚れないし
0680名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/30(月) 23:17:32.12ID:z9Hd1FCH
あーごめん、1時間は漬け込み時間のこと
鳥はむは3日とかなんで
ヨーグルティアではない方法で作ってみる、ありがとう
0681名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/10/01(火) 00:05:30.89ID:IqSbvDiK
成る程そういうことでしたか
ハムは日にち掛かりますよね
ポークハムを作っていた頃もありましたが、
亜硝酸が自然に形成されてあのピンク色になるとその時に知りました
添加物が怖くて自家製にしたけれどそもそも塩漬け肉にした時点で亜硝酸が現れると知って笑っちゃいましたw
0682名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/10/01(火) 18:10:53.51ID:OweOfqAU
>>676
ありがとう！
0683名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/10/01(火) 20:30:49.57ID:yv8aYIGA
別売りの”収納ふた”使ってる方にお聞きしたいのですが、
この収納ふたでヨーグルトを製作しても問題ないでしょうか？
0686名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/10/20(日) 21:43:46.91ID:EfaNALod
発酵あんこって作った人いる？
どんな感じだろう。見た目はあんまり美味しそうに見えないけど気になるw
0693名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/26(火) 14:22:51.44ID:oICihh42
Ｌ8020が売ってなくて代わりにタブレットを牛乳に溶かして40度で培養
16時間経つも全く固まらず
アカンのか?
0697名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/28(木) 12:42:02.76ID:tqvqZpWJ
そういやR1はそういう機能性なんだっけ
単純に種として使いやすくて安定してるからR1ばっか使ってたわ
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