【ヨーグルト】ヨーグルティア4【醸し】 [無断転載禁止]©2ch.net
>>797
出来たらヤクルト＋豆乳のレシピを知りたい
上の方で料理板にあるって書いてあるけど見てきたら新スレになってた >>801
ありがとう
ヤクルトは24時間培養しないとダメなんだね
気をつけないと違うものが増えそうで怖いな 納豆作りたい人 コツ知りたいなら教えるよ
もう毎日食べて、毎週作ってるから 納豆や温玉のタレにこだわる人がたまにいるが
めんつゆでよくね？パック納豆についてるのとそんな違う？ 納豆はなぁ
2,3回作ったけど、市販のを買った方がいいと思ってしまった
手に入る大豆が大粒になってしまうことや、失敗したときのリスクを考えると
納豆用の小粒大豆から作った安定した品質の納豆が安価で買えるので、割に合わないような気がしてしまった
そこらへんは人それぞれだから、あくまで私の感想だけど >>806
むしろ今の安売りパックの納豆なんてタレの違いぐらいじゃないか？
たまごタレ、梅、焼き肉、すき焼き、うなぎ、ポン酢タレとか >>808
なんか話ズレてない？
パックについてるタレ好きならめんつゆ代用でいいのでは？
って話なんだけど
>>809
そういう個人的嗜好の話なのか了解 >>804だが
まぁ毎日納豆を食べる習慣がないとコスパ面は悪いけど
市販と同じサイズの小さい大豆はネットで買える
確かに納豆はタレで決まるな、市販納豆のタレに自作納豆つけた事あるが市販納豆と変わらない味だった
デフォルトのタレなら自作で簡単に作れたよ
てか最近の市販のタレはいろんなタレでてるけどカロリーが高いからね気になる
わいの立派な自作納豆でもみてくれ
https://i.imgur.com/QmJCMPL.jpg >>811
すごい
男性でもこれだけ食に手間を注ぐ人いるのね
まあヨーグルト作る人もそうだけど >>804
肝心なこと忘れてた
コツやレシピをお願いします
ヨーグルトメーカーで作った？ 俺も流石に納豆を作るのは時間がもったいないと思う
年取った時後悔するぞ >>811
地元に１食580円くらいで売ってる高級納豆屋があって、黒豆やら大納言やらだったか？
なんか高級な豆使って、数種類あるんだけど、それぞれ香りが全然違ってた。
せっかく自作するなら、大豆以外も作ってみては？ >>798
R-1 でマルサンの無調整豆乳を醸してる。もう何年やってるか忘れてしまうくらい。 R1半量と紀文の調製豆乳特濃を43度9時間で2年はやってる。失敗はなかった >>817
R-1 30cc 42℃ 12時間です。
失敗したこと一度もありません。 豆乳とR1、参考になります。味の方はどうですか？豆乳は好きだけどヨーグルトとなるとなんか豆臭さ出そうで挑戦したことないや。 ヨーグルトにしたときの味は豆乳による
スジャータとか如何にも豆腐味の豆乳は酸っぱい豆腐みたいなw
無調整に限って言うと個人的にマルサンが食べやすかった
調製豆乳はキッコーマンの特濃豆乳が成分的にしっかり固まり豆乳ぽさがない >>822
お教えくださり、ありがとうございました。
参考にさせていただきます。 豆乳グルトと牛乳でつくったのを種菌に使い植え継ぎしたら固まり方が良くなった
さらに植え継ぎの植え継ぎでつくったのも同じ感じ、種菌に使った豆乳グルトが薄まっていきクセも無くなっていく感じ >>804
発酵中に水分がかなり蒸発すると思いますがどうしてますか？
酸素が必要なので多少の換気も必要だし…
発酵途中で攪拌はしますか？
よろしくお願いします >>813
遅レスすまん
ヨーグルトメーカー:ヨーグルティアS
大豆:スズマル小粒大豆
納豆菌:よろず
圧力鍋:アサヒ圧力鍋
その他:ヨーグルティア専用ガラス容器、納豆菌調合するためのコップ、
作り方:大豆300gをザルに入れ軽く洗う、大豆をボウルに大豆の2倍(600g)水を入れ、夏なら半日、冬なら24時間置く、
その後ザル等に大豆入れ水切って、圧力鍋用意し、圧力鍋鍋に200mlの水を入れ、火を付ける、圧力がかかり始めたら火を切れる前限界まで弱火にし、3、40分かける
そして鍋から大豆を出し、煮沸消毒したガラス瓶等準備し、
ガラスコップに沸騰した水10ml入れ1分ぐらい経ったら付属のスプーンで納豆菌を入れ、砂糖も適量に入れる 煮沸したスプーンで砂糖が溶けるまで掻き混ぜる
大豆を専用ガラス容器少し1/3入れ、調合した納豆菌水を適量入れ、容器毎回したり、スプーンで混ざる等してこれを残り大豆を入れ繰り返す、ヨーグルティアSにセットし蓋する前にキッチンペーパー挟んで45℃24時間セット、出来上がり後、容器に移し冷蔵庫に入れ半日寝かせれば完成っと
コツ:小粒大豆なので正直水浸す時間は冬、夏でも浸した水が消えたら調理してもいいし、24時間付けてもいいと思う
圧力鍋使用時は入れた水と大豆は付かないよう専用のザル等使うといい、そうすると水豆間が無くなる なおアサヒ圧力鍋は専用ザル付き
圧力鍋の時間だけど圧力鍋によって圧力がかかる時間はバラバラだけど、大事なのは圧力がかかった後の時間、ネットにある記事は圧力かかったら火を止める人多いけど、これだと豆は柔らかいんだけどなんか見た目が茶色っぽくないんだよね。
本家の納豆製造過程見ると圧力鍋後すごく茶色から圧力後の火をかける時間伸ばすと見事に茶色なる、これが見栄えの出来上がりに繋がる。注意なのは最低限の弱火ですること少しでも火が強い大豆焦げます その時は臭いですぐわかる。
納豆菌水作成時には砂糖を入れるべし、これ入れると粘り度が上がる。ネット記事には塩入れる人もいるが自分これで満足してるので塩入れていない、
そして出来上がり時に容器に移して、納豆上層部が下になるように入れて、20分くらい放置、ここで下層部にあった納豆を空気晒す工程(二次発酵、適当に名前つけただけw)発酵してる、これで納豆全体がいい感じ発酵して、全体の色が茶色なる、前のレスで写真載せような色あい、圧力鍋の圧力がかかった後すぐ火を消すとこの二次発酵しても納豆の色あいは水豆っぽい色あいだった、そして冷蔵庫入れるときは容器の蓋下にキッチンペーパー挟んだ方がいい、そのまま入れると蓋に水滴が垂れ、納豆が若干粘り気が消えたことあったから。翌日キッチンペーパーだけ捨ててる。
>>827
水分蒸発って納豆上層部がカチカチになるって事かな？自分も気にはなったけど、温度、時間調節すれば防げるからしれないけど正直面倒いw、んでどっかのブログで肉まん蒸す時の水切りプレート？プラスチックみたいのを入れると過剰蒸発を防げるとあったので、自分はサランラップを丸く切って、針で無数穴開けて、セットしたら過剰蒸発防げたけど、まぁ穴開けるの時間かかるし面倒だからやめたよ、(下に写真載せた)それに固い豆でも実際に食べる時は全然気になった事もない、
途中で混ぜるのはしてないですよ、しなくても前に掲載した写真のように綺麗に仕上がり、この写真のように粘りも十分でますよ。
以上長文になってすまないがこんな感じかな
https://i.imgur.com/tJczGPQ.jpg
https://i.imgur.com/AiOBpSA.jpg 森永のメモリービフィズス記憶の乳酸菌とかいうヨーグルトで作った方いらっしゃいますか？
最近ど忘れがひどいので気になってるんですが、、、 薬じゃないんだから・・・
＞機能性表示食品
ましてやその種から子作っても機能性が受け継がれるのは期待しない方がいいよｗ 素人ができることは、子や孫で醸さないで、オリジナルを使うようにする、くらいしかないような。 機能性のは効能求めるなら商品買うしかないよ
醸した後で特定の成分添加してるんならマネできるわけない 記憶力を維持するビフィズス菌ヨーグルトがあるんだね 腸内のビフィズス菌を増やしたいなら、ヨーグルトとかにオリゴ糖を入れるという手もあるのでは オリゴ糖にも種類があって、目的別に使い分けるといいね
詳しくないけど乳酸菌の餌になりやすいとかの種類もあるみたいです オーケーで安売りしてた
「沖縄奄美のきびオリゴ」使ってるけど
消化されずに腸まで届くフラクトオリゴ糖
って書いてある >>837
ヨーグルトを食べる理由が腸活目的なら相乗効果で理にかなってるよね
オリゴ糖を入れてヨーグルトを作るか、食べる時にオリゴ糖をかけるかどっちがいいのかな
乳酸菌のエサになるタイプなら作る時で、腸まで届くタイプなら食べる時か 今の時期なら日の当たる窓際に置いておけばヨーグルト出来ちゃいそうだな 昭和のヨーグルト作りはそんな感じだったよ
食べ終わったヨーグルトのパックに牛乳入れて窓辺に置く、みたいな
おおらかと言うかとても雑な感じだったw 新製品が出たのに全く話題にならない…
多分買わないけど デザインとタイマーついたぐらいか買い替えはしないな
てか保温機は保温さえしてくれればいい 数年使ってきたヨーグルティアが壊れました。
最近はカスピ海ヨーグルトにしか使っていないのですが、おすすめヨーグルトメーカーありましたら教えてください。 1000mlの目盛り超えてヨーグルト作ってる人いる？
いつも牛乳だけちょっと余るから1200くらい作れたらなあと思う Amazonの3000円前後のヨーグルトメーカーおすすめ
1Lの牛乳パックを丸ごと入れて保温して作るから容器の洗浄の必要がなくて楽だよ 
