【かもすぞ】　自作ワイン　【酒税法】

**Appellation Nanashi Controlee** · 2005/10/08(土) 14:54:20

よい子は１％以下ということで。

とりあえずナイアガラを６リットル潰しました。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/08(火) 14:01:06.57

いきなりウェルチで行ったほうが無難だ
紙ジュースじゃ薄くてイマイチ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/08(火) 16:48:50.99

めいらくディスってんじゃねーよ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/08(火) 19:47:12.76

めいらく赤葡萄100はいけると思います。値段もウェルチ並みですし。
もっとも、紙パックジュースの安いのは、ただの砂糖水みたいな感じだからやめた方がいいかな、と思いますが。
葡萄なのにロゼみたいな薄い色になるし……。
ジュース単体で飲んでみて、好みの味だったら醸すようにすればいいのかな？

誰かベテランさん、高級なストレートジュースで仕込んでみてもらえますかｗ
自分はちょっと怖いｗ
もしくは体験談でも可。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/08(火) 20:42:00.14

佐倉の水は怖いと思ったがグンマーも結構汚染されてんだな
地下水だからまだマシかな？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/11(金) 02:59:17.57

今年は自家製ブドウで初挑戦してみた
安いボジョレーよりはるかにうまいけどグラス一杯で結構効いたよ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/11(金) 07:27:53.09

ボジョレーってトゲが有って水っぽいんだよな
いいとこ無い

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/11(金) 18:55:27.76

まさかと思うが、ボジョレーとボジョレーヌーボをごっちゃにしてないか？ｗ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/11(金) 19:28:47.36

ボジョレーはヌーボーしか無いのかと思ってたんだがｗ
ひょっとして地名か何か？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/11(金) 20:31:08.30

地名（あの有名なブルゴーニュの最南部）であり、ソコソコ美味い村名ワインもあるｗ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/12(土) 08:39:05.72

知らんかったわーｗ
ボジョレー不味い不味いと思ってた申し訳ないボジョレーの人

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/12(土) 15:14:23.48

日本の国産ワインでもヌーボーヌーボーって派手に宣伝すればいいのに。
サントリーなら宣伝だけは旨いからね。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/12(土) 15:29:12.67

ボジョレーヌーボーってのは、普通のワインの作り方と大分違う訳だから、自作
ワインの方が美味いのも当たり前ｗ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/12(土) 17:19:07.62

そう言えば全然味が違うけど、作り方はどう違うの？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/12(土) 18:21:52.37

ttp://www1.u-netsurf.ne.jp/~urase/drink/winedass/mc.htm
こういう感じで作る

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/12(土) 20:26:18.94

勉強になりました

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/12(土) 22:52:14.32

でもなー、ボジョレーヌーボーからワインに入っちゃうと当然こうなるわな
あんなシロモンバカみたく輸出してるとボジョレーの評判落ちるだろうに

あ、日本人くらいしかありがたがらないから大丈夫かｗ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/13(日) 13:42:12.37

ついさっきも文化放送で服部さんがヌーボーの薀蓄たれてたわ
あの人もヌーボーで稼いだ口なんだなｗ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/19(土) 16:10:51.76

ウェルチ増量で1000ml、めいらく1000ml共に近所のスーパーで298でした。
めいらく5本買ってきました。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/20(日) 02:21:58.48

牛乳＋砂糖＋カメ＝激ウマ
微炭酸の牛乳は本気で美味い
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/20(日) 09:07:58.28

>>21 ホワイトリカー加えてヴァニュリュスにしたら？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/22(火) 08:51:22.98

ブクブク

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/22(火) 20:21:06.70

澱引きはちゃんとしないと駄目だなー、と後悔中。
ちょっと放置しちゃって面倒臭くなってしまい、澱引きすると発酵が弱まる気もして、そのままにしてたのですが、
澱の臭みというかえぐみというか悪いところが混ざってしまうのですね。
以前ポンジュースで感じた穀物臭さというのも、ナイアガラ酵母の澱引きをしなかったからなのかも。

味や香りが好みになったら、度数の強さは無視して澱引きしないと駄目ですね……。
美味しくない失敗作ばかり飲んできて、酔っぱらいはするものの興奮も薄め……。
時期的に発酵には不向きな寒い季節なので、今期は終了かな。

ナイアガラ酵母も残ってはいますが、駄目になってそうな感じ……。

増量ウェルチ、近場では見かけないですね……。
どこで売ってるのでしょう。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/23(水) 14:20:20.96

増量ウェルチ、葡萄県で見ました。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/28(月) 23:57:12.25

ウェルチなんか今時期が本番じゃ？
20度前後でじっくり３～４週間掛けて醸せば雑味も無く旨そう

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/29(火) 08:14:20.99

20度なんてのが無理だｗ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/11/30(水) 03:16:42.03

りんごジュースに蜂蜜と砂糖入れてwyeast 4632で1週間
試飲したら甘い・・・微炭酸で飲むと酔うから完全には止まってないんだろうけど
ミードは時間かかるのか？
ビールは数日で全部にアルコールになるが・・・

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/12/15(木) 23:58:52.91

秋口に大量に貰ったデラウェアをジュースにした

半端なく甘くて
市販100％を醸しても
たいした酒にならないはずだと納得した

**Appellation Nanashi Controlee** · 2011/12/17(土) 19:36:04.18

今日の昼に新年用に仕込んだミードが

盛大に泡吹いててワロタ

**sage** · 2012/01/06(金) 15:11:55.81

１０月、１１月で４種のぶどうを１２キログラムずつつぶして、そろそろ２次発酵が終わっているだろーな。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2012/01/17(火) 20:08:45.24

安くがぶ飲みしたいがために安いぶどうジュース買ってきて醸してます
この時期は寒いのでこたつでやってるけれど案の定こぼして大惨事だよ…

**Appellation Nanashi Controlee** · 2012/01/23(月) 07:23:56.86

でかい工具BOXみたいな容器の底にペット用ヒータ敷いとけ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2012/01/25(水) 19:52:21.08

ペット用ヒータって結構すんだな
これならホムセンで安い電気毛布か電気敷布買った方がいいな

**Appellation Nanashi Controlee** · 2012/02/01(水) 14:22:35.54

それなら千円以下の電気行火でじゅうぶん

**Appellation Nanashi Controlee** · 2012/02/06(月) 07:16:56.63

比重計を買おうと思うのですが何処までメモリのある製品を買った方が良いのでしょうか？
1.120までのでもギリ大丈夫ですか？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2012/09/04(火) 00:24:17.42

比重計、１０ｃｍぐらいのかと思って買ったら、３０ｃｍぐらいあって

長すぎて使い物にならんかった。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2013/02/11(月) 23:45:27.19

自作はおいしな

**Appellation Nanashi Controlee** · 2013/06/02(日) 15:39:48.15

>>310
確かに心白はデンプンが多く含まれているから、糖を入れていきなり
アルコール発酵させるというのは大吟醸の造り方と似たようなものなのかも。
今度試してみるわ。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2013/07/21(日) NY:AN:NY.AN

ウェルチの一番安く売ってるところを
教えてください

**Appellation Nanashi Controlee** · 2013/07/30(火) NY:AN:NY.AN

あ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2013/08/26(月) NY:AN:NY.AN

セブンの紙パック葡萄ジュースと林檎ジュースでよく作る

林檎はそのままでも白ワインぽくてうまいのに葡萄は冷凍濃縮しても砂糖入れても葡萄ジュースで割ってもまずい

規制解除されても書くことなかった(´・ω・｀)

**Appellation Nanashi Controlee** · 2013/08/28(水) NY:AN:NY.AN

マロラティック発酵って何を基準になっているか、なっていないか分かるの？
一次発酵なら見てればプツプツ泡立っているから分かるけど
マロラティックはただ放置しているだけのような気もしなくて・・・。
それと一次発酵後に一度冷蔵庫へ入れてしまったものはマロラティック発酵しないのかな？

質問ばかりですんまそん

**Appellation Nanashi Controlee** · 2013/09/23(月) 21:15:51.60

秋だけ、ベリーA2k千二百円買って、醸してる。果糖１割加糖四日目だけど、もう１５回以上かき混ぜている。ブクブク。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2013/09/27(金) 08:41:25.44

失敗して腐敗臭がするワインってなんかに使えないかな？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2013/12/08(日) 00:39:08.51

無難なのは肥料

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/03/30(日) 23:09:14.90

腐ってるんだからね。。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/05/12(月) 21:36:29.03

高級ワインを家庭で醸造できるマシンが米国で話題
http://news.kyokasho.biz/archives/24881

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/05/13(火) 17:08:28.84

ベルギービール酵母使用wwwwwwww

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/05/14(水) 00:02:49.15

WinePod
http://www.winepod.net/index.aspx

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/05/24(土) 04:38:10.32

　
酒造りには、専門の施設が必要と思い込んで他が、

ビールもワインも、酒もどぶろくも、焼酎も、自宅で簡単にできるじゃねぇか。(￣(エ)￣)y-°°°

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/06/23(月) 20:24:11.93

　
個人で造る場合、原価率とか、もうけとか、コストとか関係ないから、最高の素材を使って、

最高のワインがつくれるな。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/06/23(月) 20:27:05.05

　
会社としてワイナリーを始めたら、初期投資（設備費用）の借金返済のために、

造りたいワインを、自由につくれんからな。おまけに安く売ろうにも、

税金も払わんと遺憾しな。

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/06/23(月) 20:32:35.09

　
やっぱ、神のワインを造るのは、自家醸造だな。(￣(エ)￣)y-°°°

。。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/06/23(月) 21:13:54.54

ワイン秋田。去年のがまだ２０リッターぐらい残ってる。
誰も飲まない。夏はやっぱりビールだな。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/06/26(木) 07:01:57.16

>>659
炭酸で割るとかどう？
ちょっと恐ろしいけど、ビールと混ぜるとか・・・

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/01(火) 10:51:24.23

　
現在仕込んで数時間。小さい泡がぶくぶくと出てくる。出来上がりが楽しみだ。

とりあえず、コストコで買ったブドウジュースを４Ｌのペットボトルに入れて、

砂糖を、３２０グラム投入しますた。

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/01(火) 12:02:48.90

　
砂糖がアルコールと炭酸に変わるなんて、真に神の領域だな。(￣(エ)￣)y-°°°

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/01(火) 12:04:26.79

　
>>659　そのワインはすでに劣化しているな。

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/01(火) 13:04:26.02

　
発酵栓なんか使わなくても、キャップを少し緩めてたらＯＫだな。(￣(エ)￣)y-°°°

まあ、いつか３Ｄプリンターを買ったら、大量に自作しても良いしな。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/01(火) 14:21:53.13

　
コーラやサイダー、フルーツジュース、桃ジュースとかアルコール化したら、

どんな味がするんだろうか？モデ様としては、いろいろ試してみないとな。(￣(エ)￣)y-°°°

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/01(火) 17:30:28.14

　
下からぶくぶくと細かい泡が、ビールのように止めどなく立ち上り、

ふたからシューシューと音がするのだ。(￣(エ)￣)y-°°°

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/02(水) 11:15:34.29

　
モデのワインは、ビールビンで熟成の刻（とき）を待つ。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/03(木) 20:55:34.30

　
酵母が生きたワイン、それが神のワインだな。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/06(日) 07:40:12.86

　
発酵がだいたい終わったようだ。

乳化材入りのパン用酵母を使ったせいか、すんだ赤では無く、

なんか少し白っぽいのだが。。。まだ酵母が、活動してるのか？

このまま置いとけば酵母が沈殿して、赤くなるのか？

他のビンに詰め替えた方が良いのかな？

。。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/07/06(日) 08:26:58.33

うちのはピンクになるな

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/06(日) 10:23:17.41

　
白っぽくなって、ピンク色だお。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/06(日) 10:26:26.16

　
業者とかだと、沈殿剤とか、防腐剤や熱処理で酵母を殺すとか、

フィルターとかで、きれいな色にするのかな？

。。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/07/06(日) 15:34:07.57

冷蔵庫で冷やしたら？
酵母が冬眠して沈殿するので、上の方から澄んでくるよ。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/07/06(日) 20:25:36.22

冷やしたも継ぎ足しして砂糖追加しても大丈夫？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/07/07(月) 05:37:14.23

>>674
それやったらメチャ吹きこぼれた

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/07(月) 19:59:36.82

　
しばらく放置したら、白っぽさ（ピンク）は無くなった。

とりあえず、飲んでみたら、美味しい、スパークリングロゼの様な味だった。

素がブドウジュースだからこんなもんかな？

でも、マテウスロゼより美味しいな。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/08(火) 02:14:34.69

　
このさい、プライミングシュガーを入れて、ビールビンにお詰めて、

ドンペリピンクにするか？

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/07/26(土) 10:23:15.61

　
味は悪くは無いが、パン用酵母を使ったせい？か、ワイン以外の臭いがするな。(￣(エ)￣)y-°°°

これがいわゆる酵母臭というやつか？

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/08/07(木) 07:08:47.88

　
一次発酵が終わったんで、一本にプレミングシュガーを入れた。

澱の残った容器に冷蔵庫で保管してた残りのブドウジュースと砂糖を

いれたが、１日たっても、発酵が始まらない。

冷たいブドウジュースのショック？で、酵母菌が死滅してしまったようだ。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2014/08/07(木) 20:20:44.90

　
新たに酵母を加えたら、数時間であふれんばかりの泡が発生した。

。。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/08/08(金) 00:30:57.43

リンゴは澱の再利用余裕
と言うか普通

埼玉 · 2014/08/30(土) 10:56:56.20

ベリーAを植えて３年。昨年から実がなり、今年は５０房作りました。
熟した２０房から果梗を取り、砂糖カップ１杯ほど加え、プラスチックの漬物桶につぶし入れました。
５日後、皮種を絞り、発酵容器に入れて１週間。
発酵がかなり納まり、試飲するとかなり酸っぱいので、瓶詰しました。
瓶三本になりました。
ドス黒いピンクの濁りがあり、ワインぽくないけど飲んでます。飲むと酔いますので寝ます。
今日も２０房を試します。砂糖は２カップにしてみます。
濁りの取り方を教えて下さい。
市販安ワインまでは到着したいです。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/08/30(土) 23:07:07.54

澱引きして静置してればそのうち澄んでくるよ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/02(木) 13:06:10.42

ミードの澱がたくさんあったのでそれにブドウジュースと砂糖投入
ミード酵母はなんだかすごそう　イメージ的に

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/18(土) 15:12:03.54

リンゴ汁でかもしてる。澱は気泡が出なくなってから2週間あれば下に沈んで綺麗な琥珀色になる。1.5リットルペットボトルを10本利用して一度に仕込んでる。ちまちま気にして作るのは飽きた。腐れば捨てればいいと思い消毒は適当だが、腐った事がない。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/21(火) 17:52:15.04

シードル表面に白い膜かかっちゃったよ　
これ取り除いたら飲めるのかな

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/27(月) 11:39:54.91

猿酒初心者です。
アルコール度数があまりあがらないのと、
糖が残ってしまうので甘ったるくて飲めないのですが、
どうすればアルコール度数を上げて糖を減らすことが出来るでしょうか？
・カメリアイーストを利用しています。
・温度は電気毛布や貼るカイロを利用して30度前後に保っています。
・補糖は100gあたり15g+コカコーラです。
・梅酒ビンに7L程度の量です。

ところで、表面がシュワシュワしなくなっても醗酵は進んでいるのでしょうか？
フタを緩めなくても問題ないような状態ですが、
これは醗酵が落ち着いてしまった状態のように見えます。
追い鰹ならぬ追いイーストしてみても何も状況が変わらないのですが、
どうすれば再度醗酵するでしょうか？
なお、特に腐ったような匂いも皮膜もないので、腐造ではないように思えます。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/27(月) 15:15:26.09

アルコール度数は上がらないけど、糖を減らすだけなら水を入れて薄めてみる。
経験的にあまり濃いと発酵しにくい。アルコール度数上げたいなら、ある程度発酵進んだ所で砂糖追加がいいと思う。
保温は別に要らないと思う、コーラは入れた事ないのでわからない。
表面がシュワシュワしてなくてフタ緩めなくても問題ない状態は発酵してないと思われ。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/27(月) 20:00:17.99

ありがとうございます。帰ったら補水してみます。
コーラ酒は風味もイマイチなので、廃棄かなーと思っています。
それと、温度変化のストレスに酵母が弱いとも上の方で読んだのですが、
温度変化だけで酵母が全滅することはありえるんでしょうか？
カメリアイーストです。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/27(月) 20:15:04.66

俺は冬の発酵しにくい時にはペットボトルに詰めてお風呂に浮かべる。
10度くらいから30度くらいまで上がると思うけど、それで問題でた事はないなぁ。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/28(火) 15:49:42.20

うーん、おそらく問題は温度ではなく糖度の問題のような気がしています。
砂糖は水の体積以上に溶けるので、問題ないと考えていたのですが、
白砂糖1kgを8Lビンに入れると、どうしても溶け切らずに沈殿してしまうようです。
対策は攪拌なのでしょうが、8Lのビンを攪拌するのは難しいですね。。。
酵母が底の高糖度溶液に触れてと死滅してしまうのが原因かもしれません。
それを回避するためにはやはり
・グラニュー糖
・漸次投入
・ビンのスケールダウン
ですかね。

温度を保つためには貼るホッカイロをビン下部に貼るといいですよ。
半日程度は36度前後に保ってくれます。
貼る箇所を変えれば温度調整が可能になると思います。

あと、蒸留設備をそろえた人いますか？
http://jms.la.coocan.jp/sub01.html
ちょっと心が揺れてます。
2万前後なら趣味設備に掛ける金額としては悪くないです。
ただ、オール電化でIHなので、おそらく大きななべとスノコを使って、
湯煎するのがベストかなーと。

それと「砂糖猿酒(フラッシュ？)」についてなのですが、
これレモンの変わりにクエン酸投入で代用できませんかね？
クエン酸がたくさん余ってるので、なんとか使いたいんですよね。

質問ばかりで恐縮ですが、是非ともご意見いただければと思います。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/29(水) 19:57:32.43

>>691
お玉でもへらでも使って混ぜれば良いのに
気になるなら熱湯消毒すれば良いけど、普通の食器洗浄位でも大丈夫よ
カメの場合あまり糖分高くしないほうが無難だよ、試しに、合計で25%位に抑えてみて

あと、30度は高すぎる、20度以下でじっくり醗酵させるとカメでもグッドテイスティン

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/29(水) 20:09:06.44

>>691
フラッシュか・・・
昔、やたら騒いでるバカが居たな

オリジナルと思われるフラッシュは砂糖だけで醗酵した物を蒸留したものです
勝手にやる分には、材料など好きにてくれていいと思います
前記のバカみたいに流行らそうと押し付けるのは勘弁してね

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/29(水) 20:12:18.43

ワイン発酵中だけど四日目に味見したらめっちゃ苦かったんだけど大丈夫かな

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/30(木) 13:41:23.82

クエン酸って入れたほうが良いのかね？
あんまりすっぱいと醗酵の邪魔になりそう。

かき混ぜる話題も出てるけど、澱引き以外ではかき混ぜないなぁ。
前はビンの内部が汚くなっちゃうの嫌で、泡が出てきたらすぐかき混ぜちゃってたけど、
かき混ぜると醗酵止まっちゃうっぽいんだよね。
梅酒ビンで密閉して、毎日かき混ぜてると、
度の低くて、あまーいスパークリングになっちゃう。
それはそれで女性向けでいいんだけどね。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/30(木) 16:56:00.11

やっぱ酵母にとって大事なのは総量よりも密度なんだろうなぁと思う。
波紋みたいに。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/30(木) 17:45:12.86

>>695
酵母は酸に強いから、人間が根を上げる酸っぱさでも大丈夫だよ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/30(木) 20:03:24.78

>697
酵母自体が強いのはいいんだけど、他の菌にも利用されやすいから危険じゃないかなーと思ったんだけど、
どうなんだろう。
あと風呂場でやってる人、カンジダのリスクない？イースト菌で大丈夫？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/30(木) 20:06:14.11

たしかにカンジダも酵母の一種

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/30(木) 20:14:44.94

四の五の言ってないでやってみなよ
普通の食器洗い程度の清潔さでだいじょうぶだから
個人的には一度も失敗した事無いよ（美味いかマズいかは別として）

かき混ぜの件も、澱引きの時はやっちゃダメよ、せっかく沈んでるのに・・・
醗酵が止まるってのも気のせいだから心配しなくて良い
泡の出が落ち着くからそう思うだけだよ

あと、発泡させるのは、糖分使い切ってから定量量った方が安全確実

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/30(木) 20:28:08.77

>個人的には一度も失敗した事無いよ（美味いかマズいかは別として）

うらやましい。
甘くない酒が好みなんだけど、なかなか出来ない。
上の話題でも出てるけど、糖分がなくなるまでに、
どれぐらい時間掛かるかな？
泡の出が落ち着いてる状態でも醗酵してるってことは、
どうすれば醗酵が終わったのかのサインが分からないんだよね。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/30(木) 20:29:56.27

冷暗所で二ヶ月くらい寝かせとけば？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/31(金) 00:15:45.95

クエン酸ってなんで入れるんだろう。
ワイナリーじゃ、一部の白ワインぐらいでしかやってないのに。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/31(金) 08:17:59.12

ワイン用のブドウなら酸も高いから必要無い。
生食用のは酸が少ないから追加したくなるだけジャマイカ?

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/10/31(金) 16:18:06.09

自分用注意点。補足や指摘よろ

・ぶどうとりんご以外の100%ジュースはあまり旨くならない。
　→コーラやポカリは特に最悪。野菜ジュースはメタノールリスクもある。

・補糖は白砂糖を避けてグラニュー糖にすること。
　→白砂糖はこぼれやすいし、解けにくいので高濃度溶液が沈殿する可能性がある。
　→白砂糖をこぼした床をビンで摩るとフローリング傷つける。

・補糖は数日ごとに行なう
　→糖が多すぎるとイーストが繁殖しない

・あまりビンを振らないこと
　→床を傷付けたり、嫌気発行の邪魔になる？

・澱引き用のビンを用意したほうが便利
　→常にビンをひとつ余らせておくか、2ビンで一杯分にしておくと、澱引きが便利

・醸造はあせらず長い目で見ること
　→泡の出と醗酵の具合は関係ないので、あわててアクションを起こす必要はない

・イースト菌を風呂に持ち込まないこと
　→カンジダやカビの原因になりかねない。温度管理の手段は他にもある。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/11/01(土) 11:11:07.69

春夏秋冬、仕込んでからどれぐらいで飲み始める？
なんか「一週間ほどで出来上がり」というマニュアルが多いんだけど、
夏でも一週間じゃかなり甘さが残っちゃうんだよなぁ……
一ヶ月待てって書いてあればその通りにするんだけど。
味はともかく、即醸でアルコール作る方法ないかねぇ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2014/11/01(土) 15:36:36.89

>>706
山葡萄100%の自称本格的ワインは年単位で置いてあるが
猿は三～六ヶ月熟成させるのが一番良いと思って実践してる
一ヶ月じゃまだ荒いかな