発酵の後半から終了後に、残存している雑菌が活動する可能性があるので、
澱を安定して再利用したいならアルコール度数15度くらいまでは上げたいところ。
自ビールなんか低アルコールなために五月蝿いくらいに雑菌対策に気を遣うよ。

基本を理解しているようなので、色々と試行錯誤して体得して下さい。
エアーレーションの水がボコボコいっているのを見ているだけでも楽しいしね。