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759コメント293KB

【かもすぞ】　自作ワイン　【酒税法】

0001Appellation Nanashi Controlee
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2005/10/08(土) 14:54:20ID:DLArKt1W
よい子は１％以下ということで。

とりあえずナイアガラを６リットル潰しました。
0233Appellation Nanashi Controlee
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2008/12/25(木) 00:36:03ID:VeglpUqH
>>232
さんくす
発酵おわった後、どう工程を踏んで飲んでる？
0234Appellation Nanashi Controlee
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2008/12/25(木) 00:49:03ID:LDbRfSwO
ん？普通に澱引きすりゃとりあえず飲めるだろ。
もしや澱引きしてないの？

パターンとしては、
発酵完了→澱引き（ここで飲める）→冷蔵熟成（ここでさらに細かい澱が沈殿）→再澱引き
って感じだろ。
二次発酵させて炭酸封入とか、冷凍濃縮とか、蒸留とかのオプションも自由。
0235Appellation Nanashi Controlee
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2008/12/25(木) 00:54:20ID:VeglpUqH
>>234

な・・・なるほど・・・
澱引きはコーヒーフィルターで大丈夫？
0236Appellation Nanashi Controlee
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2008/12/25(木) 01:18:01ID:LDbRfSwO
>>235
おいおい、本気で澱引きしないで飲んでたのかｗ
そりゃえぐみが出るはずだよ。
まぁ澱ごと飲むのも悪くない。銀河高原ビールみたいに、
生きてるビール酵母が少し入ってるビールもあるしな。

コーヒーフィルターはすぐに目詰まりするんでオススメしない。
ペットボトルで醸しているなら、シリコンチューブを使い、
サイフォン形式で上澄みのみを吸い出すといい。
ウォータージャグで醸せば、完全に澱が沈殿した後は、
コックをひねるだけで上澄みを取り出せる。

つーか、いっぺん猿酒Wikiでも見て、基本をおさらいしたほうがいいぞ？
各工程にどのような意味と効果があるのかってことを理解した上で
醸すと、より充実した猿酒ライフｗが送れると思う。
0239Appellation Nanashi Controlee
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2008/12/26(金) 00:06:00ID:hmG9UGGs
>>238
エタノールで洗った手でデラウェアを豪快に潰した果汁
今は熟成させてるけど、まだ濁りワインだわ
新たに同じ果汁でCote Des Blancs使って仕込んでｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!
0241Appellation Nanashi Controlee
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2008/12/28(日) 01:03:20ID:Gf8NQMLu
酢酸幕が・・・・orz
0242241
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2008/12/28(日) 01:05:17ID:Gf8NQMLu
酢酸幕・・・・×
酢酸膜・・・・○
orz
0245Appellation Nanashi Controlee
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2008/12/28(日) 03:11:40ID:eXzW65Dq
>>242
酢酸菌を防ぐなら、火入れよりも
空気に触れさせないようにすることだな。
でも多分、今の時期なら酢酸膜じゃなくて産膜酵母の可能性が強いかも
ツンとした匂いと酸っぱくなっているなら酢酸菌だが。
0246Appellation Nanashi Controlee
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2009/01/05(月) 10:40:40ID:ev4ampfL
ほ
し
ゅ
0247Appellation Nanashi Controlee
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2009/01/18(日) 07:19:43ID:wY6WCb/E
dイーストでどぶろく仕込んだが、コーラのペットボトル買ってきて、まずは、コーラ醸して見るよ。子供がいるんで間違って飲まれると困るかもな
0248Appellation Nanashi Controlee
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2009/01/23(金) 14:34:49ID:ZwpToBgP
ほっしゅ
0249Appellation Nanashi Controlee
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2009/01/25(日) 20:34:10ID:IdKxXcpd
半年ほど常温で放置していたぶどうジュース仕込みを
最近確認してみたら、なんか色が妙に濁ってる。
これって逝っちゃってるんだろうか。。。
一口舐めてどんな味がしたらヤバイもん？
0251Appellation Nanashi Controlee
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2009/01/26(月) 12:52:13ID:lvHKlBXt
アルコール抜けてたら腐ってるかもね　
放置した酒は普通酢になるみたいだけど・・・・　どうだろ
0253Appellation Nanashi Controlee
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2009/01/26(月) 13:35:04ID:NTVSNN5r
アウトですよ。
まあそんなアホな法律がある国は日本くらいなもんだけど。
0254Appellation Nanashi Controlee
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2009/01/27(火) 11:40:36ID:QZ+CMZVs
酸っぱかったらワインビネガー。
火入れしとけば常温保存可能なはず。
0255Appellation Nanashi Controlee
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2009/01/27(火) 15:43:00ID:yLnLbl1P
醸すのってボトルはペットじゃなくて酒瓶とかワインボトルじゃ駄目なの？
0256Appellation Nanashi Controlee
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2009/02/01(日) 09:35:31ID:io/Q0Ge9
ほっしゅ
0257番組の途中ですが名無しです
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2009/02/02(月) 08:54:25ID:swC+kFIo
>>255
発酵でガス（CO2)が発生するから
ふたに工夫がいるかもだけど問題なさげ
梅酒のビンあたりの方が何かと便利ぽいけど
0259Appellation Nanashi Controlee
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2009/02/27(金) 19:13:30ID:joQBGLpx
白ブドウ果汁をかもしてみたが、硫黄っぽいニオイが強く
辛すぎて飲めなくなっちまった。温度が低すぎて時間が
かかったからなのかな。
0260Appellation Nanashi Controlee
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2009/03/14(土) 22:28:04ID:PjvxI+jV
>>259
逆に温度が上がりすぎて酵母が活性化しすぎたんでは？と思います。
まだ数回醸しただけの初心者だけど同じようになりました。
匂いは発酵し直すと無くなるそうです。。
ttp://www8.atwiki.jp/brewing/
0261Appellation Nanashi Controlee
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2009/04/23(木) 12:03:54ID:20Iy0HtS
ほしゅ・・・？
0263葡萄
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2009/05/02(土) 05:37:08ID:vijtkRly
ｳｪﾙﾁに砂糖と予備発酵のいらないｲｰｽﾄいれたんだけど…日が経つ内に酸っぱくなってしまた。

小瓶に移して密閉したのは開けたら泡ふくし、
その五年くらい前の瓶がまだあるんだけど、、誰か開けてくれまいか？
怖くてずっと冷暗所に置いてたから今頃逝ってる？
0264Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2009/05/07(木) 00:43:16ID:13NgipF0
どっかのサイトに

干しぶどう５００ｇ
水一？
砂糖一ｋｇ

を一日一度２０〜３０回攪拌すると２週間で完成すると書いてあったけど
ホントかな。
どなたかやった人いますか？
0269Appellation Nanashi Controlee
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2009/07/25(土) 04:47:38ID:mLSjJXeO
廃棄いちじくを使おうと思うのだけど、
どうやって汁を取り出そうか？煮汁か絞るか・・

悩む
0272Appellation Nanashi Controlee
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2009/08/06(木) 17:57:27ID:r9GWkouR
北関東で育てたいのですが、甲州、メルロー、ブラッククィーンではどれがお勧めですか？
土地は現在巨峰が普通に育っています
0276Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2009/08/10(月) 02:56:31ID:0i5IKybb
>>275
>スレ違い

そうとは限らんだろ
実際「銘柄・品種が云々」はﾜｲｿ板基本の雑談ネタだし
「自作ワイン」を謳っている以上避けては通れない話題だと思うが？
ただ俺は知識無いんでパス

葡萄の種類について教えて
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1107141787/
マイナーな葡萄の品種を語るスレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1163850740/
0277Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2009/08/10(月) 10:48:32ID:0zHEvJw7
育て方を聞いてる訳じゃないんだし、このスレでいいと思うのだが。
0278Appellation Nanashi Controlee
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2009/08/10(月) 11:50:52ID:agDkRxO3
質問の仕方の問題かね〜
AとB、どっちオヌヌメ？ぐらいで、どーでしょ？
でもあれだ、オススメつっても単にどちらかを挙げるのではなく
勧める理由、ワインに合う利点を並べてもらわんとな。スレの存在意義が無い
俺は知らん
0280Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2009/08/10(月) 12:36:24ID:0zHEvJw7
育てるにあたってワインにするにはどの品種がおすすめか、って聞いてるんだろ。
0281272
垢版 |
2009/08/10(月) 13:19:24ID:TF+zssaj
他で意見を聞いてみます
スレ汚しすみませんでした
0282Appellation Nanashi Controlee
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2009/08/10(月) 16:46:00ID:agDkRxO3
>>280
それはあまりにも良心的というか、上手いこと解釈したに過ぎない・・ってか
北関東で育てたい、土地にはなんちゃら・・とあるように
あからさまに「この土地(土壌)に合う品種はどれですか？」という質問以外に解釈は無いと思ったほうがいい
じゃなければ質問のし方が、やはり上でも言ったように悪い。曲解する必要は無い
0283Appellation Nanashi Controlee
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2009/08/10(月) 22:44:01ID:I4DTuyvK
>>282
逆に考えるんだ。
「このスレに適した質問であるならば」という前提で答えればいいんだ。
わざわざ「このスレに適さない質問となる解釈」をして排除する必要は無い。
0285Appellation Nanashi Controlee
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2009/08/11(火) 13:11:17ID:3ICqie2h
そう踏まえたうえで、保守的な意味でも
上の質問に答えてる人居ないよねw
質問がスレに合ってるかどうかの議論だけという
0286Appellation Nanashi Controlee
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2009/08/11(火) 13:29:28ID:aCmHKWvD
スレ違いでもなんでもスレが伸びりゃいいってんだったら
雑談スレでも作ってそこでやれよ
0287Appellation Nanashi Controlee
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2009/08/11(火) 17:07:40ID:pjKLHCQg
スチューベンを醸したのがいい具合になってきた
こいつの澱をめいらくのブドウジュースを仕込んだんだが
パン酵母とどう味が違ってくるかたのしみ
0288Appellation Nanashi Controlee
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2009/08/13(木) 16:18:09ID:wY4u6gNZ
コストコで売ってる、コンコード種2.84？×2本1,000円弱ので醸してる人
いる？普段はトップバリューの使ってるけど最近飽きてきた。
0289Appellation Nanashi Controlee
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2009/08/14(金) 08:15:43ID:Ss4whNiU
>>288
マズいからやめろ
薄くてぺらぺらだ。
俺も期待してたのだが、めいらく赤の方がずっと良い
0291Appellation Nanashi Controlee
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2009/08/14(金) 19:23:18ID:o9nqw8qf
昨日から濃縮還元ジュース醸してるんだけどさ
なんかむちゃくちゃ濁っちゃったよ！
しかもあんまおいしくないしさぁ！

澱引きすれば赤くなるかな？
0292Appellation Nanashi Controlee
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2009/08/19(水) 07:31:54ID:26wVsLpi
答えるも何も、俺たちジュースでしかやんねえから。
ジュースで作るだけでも普通に美味しいし、
そんな趣味の域までいった話はここでやんない方がいいと思うよ。
0293Appellation Nanashi Controlee
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2009/08/22(土) 03:57:45ID:fR2kiskB
ワイン酵母もドライイーストも手元に無かったので、
庭で取れたマスカットをミキサーで砕いて、絞りもせずにそのまんま皮や種ごとペットボトルにただ突っ込んでおいたんだけど、
一週間したら、なんかおいしく出来上がってて笑った。

天然酵母って本当に実在するんだ！

でも過去ログよんだら、カビが生えなかったのは、たまたま運がよかっただけっぽいですな。
容器の殺菌どころか、浮いてきた皮をかき回して沈める作業すらしてなかったですよ。
最近の気温とか条件がよかったのかも。

これであとは、半分飲んだら葡萄を継ぎだすようにすれば、ずっと飲みつづけられるのかな？
0294Appellation Nanashi Controlee
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2009/08/22(土) 11:24:40ID:vb/rmF+q
いや最近の気候は暑すぎだと思うよｗ春先〜初夏ぐらいがベスト。
でもおめでとう。
継ぎ足しおｋです。不純物は除去で。
0296Appellation Nanashi Controlee
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2009/09/07(月) 22:01:46ID:zB8rTG70
お前ら、ふだんはワインだなんだって言ってるけど、本当はアルコール分が入ってる飲み物なら何でも良いんだろ？
0297Appellation Nanashi Controlee
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2009/09/18(金) 14:50:19ID:vHq6w9vR
>296
砂糖足してる時、これってワインじゃなくてブドウ風味のフラッシュなんじゃね？と思う事はある。
0298Appellation Nanashi Controlee
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2009/09/18(金) 18:44:38ID:NMAAqjQT
フラッシュ？
0300Appellation Nanashi Controlee
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2009/09/19(土) 00:19:07ID:qDcwStWh
ぐぐっても出てこないけどそんな呼び方あるの？
0303Appellation Nanashi Controlee
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2009/09/25(金) 18:05:48ID:4d3oy6JC
砂糖水酒でいいじゃん
ところでこの酒1リットル十円なんだよな……
酵母は使い回し、砂糖は特売のやつなら


だいたい度数は12くらい。
味は…………。不味い
雑菌は湧く、無意味に炭酸が湧きまくる
最悪な酒だ。
必ず呑む前に沸騰させるか熱湯で五分の一に薄めないと雑菌がヤバ過ぎる
薄めると不味くて飲めないから粉珈琲でもかけるしかない
粉珈琲使うから高くなる
アバババババ
0305Appellation Nanashi Controlee
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2009/10/09(金) 06:13:49ID:+JNSI6eR
亜硫酸塩酸はどこで手に入りますか？
0306Appellation Nanashi Controlee
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2009/10/09(金) 18:59:25ID:fiYYn7lF
理科室
0307Appellation Nanashi Controlee
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2009/10/09(金) 19:08:41ID:5a49vBsD
ジャスコで売っているよ！
0308Appellation Nanashi Controlee
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2009/10/09(金) 19:11:11ID:+JNSI6eR
マジですか。
0309Appellation Nanashi Controlee
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2009/10/09(金) 23:25:25ID:6llxsakz
ジャスコにドラッグストアが入ってれば注文（さすがに在庫は無いだろ）できるかも
0310Appellation Nanashi Controlee
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2009/10/12(月) 12:20:55ID:kwv2VhyT
砂糖とイーストと水道水だけでワイン作った
レシピは２リットルの容器に砂糖を２４０ｇ水を容器の七割くらい。パン用イーストを少し
激しく発酵してから三日から五日後に澱びき。
ホームセンターのペット用品売場の水槽を扱ってるとこにビニールチューブが百円くらいで売ってるので澱びきに使う。これしないと酢のように酸っぱくて飲めない失敗酒になるこれは砂糖酒に置いて超重要
また三日経過後に澱びきして加熱して殺菌して保存性をあげて容器を移す
味は大吟醸。かなり美味い。材料費は２６円。
試行錯誤の末に俺が作った最強レシピだ
0311Appellation Nanashi Controlee
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2009/10/12(月) 12:37:14ID:kwv2VhyT
なお、このレシピは合法的な外国で試行錯誤して作ったものであり。
日本では法的にアウトです。作ってはいけません
0312Appellation Nanashi Controlee
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2009/10/12(月) 13:21:50ID:aLvPQbmN
＞水槽を扱ってるとこにビニールチューブが百円くらいで売ってるので澱びきに使う
どうやって？ｋｗｓｋ
0313Appellation Nanashi Controlee
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2009/10/12(月) 14:25:12ID:kwv2VhyT
>>312
まず、買ったビニールチューブを使い易い長さに切る
次に、曲がってるので使いにくい
チューブを熱湯に三分浸けて柔らかくしてから真っ直ぐ引っ張って固定。両端になんか重し置いてしばらく放置したら常温でも真っ直ぐになり使い易い
あとはサイホンで澱びきする酒の上澄みだけをを吸い、別の容器に移すのに使うわけだ
0319Appellation Nanashi Controlee
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2009/10/14(水) 03:16:30ID:AqHrYBRC
猿酒スレより

245 ：呑んべぇさん：2009/10/12(月) 12:30:16
砂糖とイーストと水道水だけの美味い酒
レシピは２リットルの容器に砂糖を２４０ｇ水を容器の七割くらい。パン用イーストを少し
激しく発酵してから三日から五日後に澱びき。
ホームセンターのペット用品売場の水槽を扱ってるとこにビニールチューブが百円くらいで売ってるので澱びきに使う。これしないと酢のように酸っぱくて飲めない失敗酒になるこれは砂糖酒に置いて超重要
また三日経過後に澱びきして加熱して殺菌して保存性をあげて別の容器に移す
味は大吟醸。かなり美味い。材料費は２６円。
試行錯誤の末に俺が作った最強レシピだ

250 ：呑んべぇさん：2009/10/12(月) 22:19:14
砂糖は特売の１キロ百円のやつでいい。成分的にグラニューとたいした差はない。
このレシピはフルーティな甘さでアルコール度は口当たりが良い適度な味わい
香りは良い。

アルコール度数は体感的に７％くらい

他に発酵期間を伸ばしてアルコール度数を高くしたり砂糖の量を調整して辛口にしたり試行錯誤したが
最終的にこのレシピが一番美味い

味が気に入らなきゃ入れる砂糖の量を減らして糖分減らした酒作ってブドウジュースでも混ぜれば良いだろう
だが忘れるな。俺が最強に美味いと判断した最強レシピだからこそ貼ったということをな


俺　が　
最　強　に　美　味　い　と　判　断　し　た　
最　強　レ　シ　ピ　だ　か　ら　こ　　そ　貼　っ　た　と　い　う　こ　と　を　な w w w
0323Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2009/10/15(木) 02:13:21ID:pF1xeHDI
>>315が逃亡したみたいなんで詳しい方がいたらお聞きしたいんですが
これってフラッシュって言われてる酒ですよね？
日本じゃあまりきかないけど、海外じゃお手軽猿酒としてメジャーだったりするんでしょうか？
0324Appellation Nanashi Controlee
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2009/10/15(木) 09:52:20ID:z8z02Kxb
フラッシュは俗称で一部の人間しかそう言わない
砂糖酒は明確なレシピ体系がないので素人が適当に作ったらたいがい失敗すると思う
そういう意味で砂糖酒のレシピは有り難いっちゃ有り難い
0326Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2009/10/15(木) 17:20:40ID:fqlqF+dQ
>>324
>フラッシュは俗称で一部の人間しかそう言わない

嘘クセー、民主のマニフェストみて-だ｡
ソース希望。
0327Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2009/10/15(木) 18:46:40ID:DKRi2Yej
>>326

青海遥著　秘密のワイン造り 15ページより
−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　前述のアフリカの国で、友人のアメリカ人
が造った蒸留酒は、砂糖だけを原料にした酒
で、ひと口飲むと頭のなかで火薬が破裂した
ような酔いごこちに襲われ、「フラッシュ(閃
光)」というすごい名前で呼ばれていました。
−−−−−−−−−−−−−−−−−−

これが「フラッシュ」の全て
気に入って使いたがってるバカは無視するに限る
0331Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2009/10/17(土) 17:12:03ID:+crNLJyN
現在、山ブドウ酒が発酵中。
今年の北海道の夏は不順だったので、
いつも採ってる秘密の場所の山ブドウの木は去年より
粒が小さかった。でも、日当たりのいい場所のは黒く熟し、
口に含むと甘く、酸もあるのでいいワインになりそうだ。

0332Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2009/10/17(土) 17:57:51ID:HL73kcll
成分科学から考えると
ホワイトリカーにブドウジュース混ぜたら同じ飲料が出来るな
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