■　　　　サメ　　鮫　　　■

**ななしの珍味** · 05/02/20 23:10:13

を語ろう

**ななしの珍味** · 2008/10/14(火) 21:38:29

茹でてワサビ醤油か塩昆布で食べるのが一番好き

**ななしの珍味** · 2008/10/30(木) 19:04:09

>>203
それ刺身こんにゃくにも合うんだよね

**ななしの珍味** · 2008/11/04(火) 20:07:21

あげ

**ななしの珍味** · 2008/11/04(火) 23:29:50

揚げ物には向いてる。てんやで昔期間限定メニューでサメ天出してた。
ふわっとした白身で臭みも無いがこれといった個性も無いから普通に
煮たり焼いたりでは旨くないかも。

あと（多分今でも）恵比寿の筑紫楼（フカヒレ料理専門店）ではサメ
肉と野菜のオイスターソース炒めを出してるが、普通に旨い。
やっぱり油使うか濃い味付けにすると生きる素材なんだろうな。

**ななしの珍味** · 2008/11/04(火) 23:34:03

恐る恐る買ってみたんだが(モウカ鮫)
おいしいじゃないか。アンモニア臭も無いし。
しかも安い。

**ななしの珍味** · 2008/11/04(火) 23:35:59

ﾓｳｶサメを使った我が家の定番レシピは、
ニンニク生姜醤油＋ミリンに漬け込んだモウカサメの
竜田揚げ。サクサクジューシーで、ビールが進むｗ

**ななしの珍味** · 2008/11/06(木) 14:07:47

フカヒレとかは好きなんだけど、あまり得意ではない。

**ななしの珍味** · 2008/11/06(木) 23:27:45

酢等で酸味を効かせると臭みが完璧に抑えられるというのを聞いた。
酸で尿素のアルカリを中和するんだろうな。となるとトムヤムクンのような
（魚肉主体だとトムヤムプラーか）酸っぱ辛い味付けでも旨そうだな。

**ななしの珍味** · 2008/11/07(金) 00:30:46

そういやうちでは、唐揚げしたのに甘酸っぱい野菜の細切りあんをかけたのを食ってるわ、当然ンまいｗ

**ななしの珍味** · 2008/11/17(月) 11:27:32

age

**ななしの珍味** · 2008/11/27(木) 15:15:42

3年くらい前だったか、電車の4人掛け対面ボックスシートで座ってたら
女子大生3人組が乗ってきて、俺を囲む感じで座った。
3人の中で一番可愛い子が、「こないだ夕飯でサメが出てきて～」と話し始めた。
「おじいちゃんが『これ何の肉だ？』って聞くから、『サメだよ』って教えてあげたら、
　『サメ？そんな恐ろしいものオラァ食ったことねぇ～』とか言いながら食べてて、
　『うめぇな、これ何の肉だ？』って言うから、また『サメだよ』って言ったら
　『サメ？そんなもん食ったことねぇ～』って（ｒｙ」
ボケ気味のじいちゃんのセリフをリアルな物真似を交えて話すから友人は爆笑、
俺は必死で笑いを堪えていたが、じいちゃんの物真似をしつこく繰り返されて結局噴いた。
このスレ読んだらそんな思い出が蘇った。

**ななしの珍味** · 2008/11/29(土) 20:43:10

サメって珍味かぁ？
普通に魚の一種じゃないの
ウチはフライで食べたことはない…
もっぱら醤油、酒、みりんの煮付け
んまいー

**ななしの珍味** · 2008/11/30(日) 21:55:01

日本海側ではよく食べる

**ななしの珍味** · 2008/12/01(月) 20:54:25

日本海などない
東海側て言えよ

**ななしの珍味** · 2008/12/04(木) 00:14:56

ガキの頃、何故か駄菓子屋でサメの煮こごりを売ってて、それが好きでいつも買って食ってたなｗ

**ななしの珍味** · 2008/12/05(金) 09:45:18

鮫はエラが旨いよ

**ななしの珍味** · 2008/12/13(土) 03:25:48

何言ってるのなか。鮫の淡白な身と皮のゼラチン質は昔からの、普通食だろ？
このスレの根本がｗａｋａｒａねぇ。
宮崎県の北部では当たり前の食材、主に湯引きした身をゆず酢味噌で味付けして頂く。
刺身の事も論じられたが、それは有り得ない。

**ななしの珍味** · 2008/12/13(土) 03:33:55

どこでも売ってる。珍しくない。

**ななしの珍味** · 2008/12/15(月) 00:53:23

骨もおいしい

**ななしの珍味** · 2008/12/15(月) 01:06:12

最近見かけるモーカザメの切り身は
軟骨がついてない。。。
軟骨好きなのに。

**ななしの珍味** · 2008/12/20(土) 02:09:46

梅水晶っつー、軟骨を梅ととびっこで和えた奴があるんだけど、コリコリプチプチすっぱくて旨いのなんのって。
行きつけの居酒屋に置いてあったんだがそれだけでは足らず、遂に通販に手を出してしまった。

**ななしの珍味** · 2008/12/25(木) 05:36:17

安いよな。何処でも売ってるし。御仕舞い。

**ななしの珍味** · 2008/12/27(土) 04:20:08

鮫の湯引きの皮の部分は、何の事は無い、フカヒレと同じだ。
あと、骨の部分、軟骨の部分が多く、更に軽く湯がくで、OKだよな。
安いし、美味いし、最高だよな。
でも身の部分は味が無くモソモソ感なので、宮崎県では、ゆず胡椒入りの辛子酢味噌（鹿児島産）で味付けする。
最高に美味い。

**ななしの珍味** · 2008/12/28(日) 13:03:14

秋田だと、サメは刺身で食べるのか普通とか･･

**ななしの珍味** · 2008/12/31(水) 11:59:06

うちの地元じゃマンボウもサメ扱いだな。

**ななしの珍味** · 2009/01/10(土) 01:53:10

刺身は無いです。
あと、マンボウの身は毒です。
鮫は強いから毒を持つ必要が無く。
マンボウは無防備で生きている。その体からにじみ出る毒は、他の魚の寄生虫を払うとか。

**ななしの珍味** · 2009/01/11(日) 04:57:35

売っている湯引きの鮫から皮と身と軟骨を分離させ、それぞれをから揚げにした。
美味かった。こうなると、ソースや醤油で十分いける。

**ななしの珍味** · 2009/01/11(日) 05:09:34

鮫とかフカが、中途半端な感じで全国区では無いと、今知ったよ。

**ななしの珍味** · 2009/01/11(日) 13:02:11

宮城県の港でマンボウの刺身を売ってたけどな…
オイラ、それを買って食べたけど
何事も無かったぞ!!

**ななしの珍味** · 2009/01/11(日) 19:18:19

それはお前が超人だからだ

**ななしの珍味** · 2009/01/11(日) 21:55:18

近所のライフに、たまに入荷しているから、
今度、買ってみます。

**ななしの珍味** · 2009/01/20(火) 22:27:49

┏━━━━━┳━┳━┳━┯━┯━┳━┯━┓
┃ KYU　2009 ┃点┃試┃勝│分│敗┃得│失┃
┣━┳━━━╋━╋━╋━┿━┿━╋━┿━┫
┃01┃沖　縄┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃02┃新日鐵┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃03┃鹿児島┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃04┃海邦銀┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃05┃vq熊本┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃06┃ＫIＮAX┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃07┃菱長崎┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃08┃ＫＳＳＣ┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃09┃川　副┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┗━┻━━━┻━┻━┻━┷━┷━┻━┷━┛

**ななしの珍味** · 2009/01/20(火) 22:28:49

┏━━━━━┳━┳━┳━┯━┯━┳━┯━┓
┃九州　 2009┃点┃試┃勝│分│敗┃得│失┃
┣━┳━━━╋━╋━╋━┿━┿━╋━┿━┫
┃01┃沖　縄┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃02┃新日鐵┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃03┃鹿児島┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃04┃海邦銀┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃05┃vq熊本┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃06┃ＫIＮAX┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃07┃菱長崎┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃08┃ＫＳＳＣ┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┃09┃川　副┃00┃00┃00│00│00┃00│00┃
┗━┻━━━┻━┻━┻━┷━┷━┻━┷━┛

**ななしの珍味** · 2009/01/20(火) 23:14:50

>>232さん　それは獲れ難い魚をその名で呼称しているのでは？
或いは、獲れても食べられる部分の少ないマンボウの代用魚をそう呼ぶとか。
九州では、獲れても、食べられる部分の少ない「マンタ」は高級なので、代わりに「しいら」を「マンタ」と呼んでいる。
でも、オレは、深海魚は嫌いなので、「しいら」は食べないよ。

**ななしの珍味** · 2009/01/21(水) 00:36:57

いや、マンボウは伊豆や房総じゃ普通に魚屋にある食材だぞ
釣り船に乗ったとき漂ってたのを船頭が引っ掛け揚げて解体したのを分けたりしてる
味はフグ系らしく非常に淡白ただ歯応えは生だと柔らかく噛む必要が無いほど
肝を入れて味噌汁にしたり唐揚げにしたりがよくある調理法
加熱するときめ細かい肉質が詰んだ感じになって美味

**ななしの珍味** · 2009/02/11(水) 17:45:21

岩手の沿岸でもマンボウは良く売ってる
自分はあの食感はあまり好きじゃないけど安い時に買ってくるんだよね
焼くと水分が多くて貝みたいな食感

シイラって深海魚なの？

**ななしの珍味** · 2009/02/11(水) 18:54:17

普通は表層
ただ縦に続くストラクチャー、底までロープ張ってるブイとかだと下のほうにつくこともある
基本は餌になる魚次第なんで割りと深く潜ることもある
一般には深海魚の範疇には入らない

**ななしの珍味** · 2009/02/19(木) 23:14:50

トローリングで釣れる深海魚w

**ななしの珍味** · 2009/03/06(金) 20:46:08

>>239
同じくデコッパチのシマガツオやメダイ（どっちも深海性）と混同されてる
事がたまにあるみたい。

**ななしの珍味** · 2009/03/11(水) 01:13:41

サメは煮るとうまい
味付けは醤油と生姜でぉｋ

…？ · 2009/04/04(土) 10:14:31

神津島へ行ったら「鮫ジャーキー」と言うのがあったので
面白がって買って来たら、単なる「えいひれ」だった･･･orz

**ななしの珍味** · 2009/04/05(日) 17:00:24

スーパーでサメの切り身が売ってたのでムニエルにして食った
見た目は白身魚で味は淡白、やわらかくて美味かった

**ななしの珍味** · 2009/04/06(月) 01:35:51

もだまの酢味噌あえしか食ったことがない

**ななしの珍味** · 2009/04/15(水) 16:19:04

スーパーで見かけて、そのなまめかしい脂っぽさに惹かれて買った。
アンキモみたいな濃厚さを期待したが、意外とさっぱり。
酒と醤油とニンニク生姜にサッとつけて片栗粉で揚げたタッタ揚げと、煮付けで。
美味いじゃん。
今度は人に出してみる。

**ななしの珍味** · 2009/04/15(水) 17:13:07

>>228
同意。当方岩手県釜石市。
マンボウザメって呼んでるな。

サメは普通に美味いと思う。

…？ · 2009/04/15(水) 21:29:52

>>245
フライも美味いぞ！　タルタルソースで食べると最高！

**ななしの珍味** · 2009/04/15(水) 22:25:49

湯引きして、ニンニク酢醤油で食ってる、アッサリして美味いｗ

**ななしの珍味** · 2009/04/17(金) 17:57:17

>>248
まさかの隣の市の名前が出てビックリww

確かに煮付けだとﾌﾜﾌﾜしてて美味いよね!
今度ﾌﾗｲにしてみよっと

**ななしの珍味** · 2009/04/18(土) 10:18:58

>>251

>>248の北？南？

俺は北の隣の市だが市場で売ってるマンボウサメと鮫の区別が出来ない
ムキサメ（小さめのサメ）は時々買って酢味噌で食べたりフライで食ってる
クセも無く普通に旨い

**ななしの珍味** · 2009/04/19(日) 10:30:30

>>252
あれはムニエルで食ったほうが好き。

しかし何でマンボウザメって言うんだろう?

**ななしの珍味** · 2009/04/19(日) 10:49:23

昔誰かが適当に名前つけてそれがなんとなく定着したんだろ。

**ななしの珍味** · 2009/04/20(月) 00:06:19

はっきり言ってサメは、貧乏人がグラム単価に釣られて買う貧乏食材だよ。
生で食って美味くない魚は、煮れば何とか食えるという程度で、美味くはない。
生で食って美味い魚ほど美味くはない。

**ななしの珍味** · 2009/04/20(月) 07:37:19

煮こごり食いたい

**ななしの珍味** · 2009/04/20(月) 15:04:50

でっかいマンボウ
http://www.awa.or.jp/home/kkk/manbo4.jpg

**ななしの珍味** · 2009/04/21(火) 03:43:22

>>255
湯引きのうまさを知らないな。

**ななしの珍味** · 2009/04/22(水) 01:41:30

モダマの酢味噌あえおいしい

**ななしの珍味** · 2009/04/22(水) 09:39:00

モダマなんて九州人しかわからんぞ。

**ななしの珍味** · 2009/04/23(木) 09:21:33

＞260
じゃー「のうさば」の酢味噌和え、もやいで食おうえ～

**ななしの珍味** · 2009/04/23(木) 17:31:31

アンモニアって毒になるでしょ。
食べ続けてて大丈夫なもんなのかね？なれない人は腹壊すとかないの？

**ななしの珍味** · 2009/04/23(木) 17:46:05

飲尿療法

**ななしの珍味** · 2009/04/23(木) 20:10:45

>>257　　　　　　　　　ばくだん岩みたいで怖ぇ

**ななしの珍味** · 2009/06/04(木) 21:53:22

スーパーでモウカザメってのが安く売られてた。
おいしそうだったけどアンモニア臭が怖くて買わなかった。
ムニエルなんかが一般的みたいだけど味噌汁に入れたらアンモニア臭取れないかな？

**ななしの珍味** · 2009/06/07(日) 15:44:27

新鮮な奴なら実はカルパッチョもいけたりする。

**ななしの珍味** · 2009/06/08(月) 17:27:13

モウカザメは、塩コショウしてフライにして食べたり、
生姜焼きのタレを作って漬け込んでから、焼いて食べてる。

臭みは全然ないよ。

**ななしの珍味** · 2009/06/13(土) 19:31:57

近所のスーパーはどうやらモウカザメの取り扱いをやめたようだ

**ななしの珍味** · 2009/06/13(土) 23:46:03

>>265
今スーパーなんかで売ってるのは、臭みなんか全然無いよ。
カジキマグロみたいに、フライや照り焼き、ピカタ、イタリアン風に料理するとなかなか美味いｗ

**ななしの珍味** · 2009/06/18(木) 02:04:05

モウカザメ、よく買うよ。
埼玉在住だけど、近所のスーパーで、
大きめの切り身が２つ入って￥２９８とかで常備されてる。

ショウガベースの漬け汁に漬け込んでからのフライや、
煮付けにしてよく食べる。美味しいよ。

**ななしの珍味** · 2009/07/01(水) 18:26:28

>>270
いいなぁ～
ウチの近所のスーパーはたまにでるけど２切れで450円(´Д｀)
いつも全然売れてないからそのうち置かなくなるんだろな～

**ななしの珍味** · 2009/07/01(水) 20:25:26

モダマに辛子酢味噌つけてウマー

**ななしの珍味** · 2009/07/02(木) 09:06:42

>272
九州だといっしょに「ぐるぐる」も食べる。
これがいい箸休めになる。

**ななしの珍味** · 2009/08/04(火) 13:27:25

なんだ！同じ九州だが「モダマ」も「ぐるぐる」も知らんぞ。
九州のどこ地域だ。鮫の美味しさは共有らしいがな。
狭い地域のような気がする。

**ななしの珍味** · 2009/08/04(火) 15:43:32

一文字ぐるぐる？

**ななしの珍味** · 2009/08/05(水) 09:19:52

＞274
福岡の漁師町だよ。モダマは「ノウサバ」とも言う。
「ぐるぐる」は熊本が本場らしいが、
近所ではモダマと一緒に酢味噌で食らうよ。
＞275
そう、「一文字ぐるぐる」です。

**ななしの珍味** · 2009/08/05(水) 13:51:30

ぐるぐるか。
一度食してみたいものだ。

**ななしの珍味** · 2009/08/08(土) 23:01:55

>>274です。やはり北九州の方か？文化がこちらと多少違うな。
こちらにも別の海産物ではそちらとは違い、タマげる物も多い。なるほどな。
モダマもぐるぐるも食ってみたいな。近いしな。

**ななしの珍味** · 2009/08/09(日) 21:54:32

尿臭い

**ななしの珍味** · 2009/08/10(月) 23:36:13

鮫は、エイと違って尿臭く無いよ。
このスレとテレビが繁栄させたせいで、最近は外国産の鮫がスーパーに並ぶ始末だ。
いくら安いとはいえ、元々安い鮫の湯引きが、ちょっと悲しい。

**ななしの珍味** · 2009/08/14(金) 19:10:25

I県K市に里帰りした。
マンボウザメ買おうとスーパー逝ったら全部が全部身が溶けかかってた･･･orz
しかもお盆価格で高かった。

お盆なんか嫌いだ。

**ななしの珍味** · 2009/11/11(水) 18:56:13

【地域/青森】残そう鮫食文化　サメの削り節“さめ節”開発
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1257928750/

**ななしの珍味** · 2009/11/30(月) 02:02:25

【社会】食用サメ、「あっさりして食べやすい」　鍋物用などとして人気に
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1259513211/

**ななしの珍味** · 2009/12/02(水) 08:04:36

ミリン干しも美味しいよ。

**ななしの珍味** · 2010/01/22(金) 19:42:44

当方群馬ですがモウカザメは普通にスーパーで売られてます。
お袋がよく煮付けにしてくれましたが軟らかくて美味いですよ。

**ななしの珍味** · 2010/01/23(土) 00:15:57

モウカザメの切り身、埼玉でも普通に売ってる。
でも、柔らかさで言ったらボウザメが最高。
軟骨もコリコリして美味しい。
ただ、あんまり入荷しないんだよな。。。

**ななしの珍味** · 2010/01/23(土) 18:30:41

このあいだ、カレーに入れた。
海老と帆立と牡蠣と、あともう一種類海産物を入れようと思って、サメにした。
崩れないからね。

**ななしの珍味** · 2010/01/23(土) 18:48:07

鮫は海に潜って遭遇したらその場でカブリつくのが新鮮で一番美味い

**ななしの珍味** · 2010/01/25(月) 01:51:19

>>288
君がその書き込みをどんなつもりでしたのか説明してもらえないだろうか？

**ななしの珍味** · 2010/03/21(日) 22:29:58

反捕鯨団体シーシェパード「サメもマグロも僕らの友達！」
http://www.nicovideo.jp/watch/sm2607832

**ななしの珍味** · 2010/04/23(金) 20:14:04

age

**ななしの珍味** · 2010/04/23(金) 21:39:54

モダマって言って茹でたサメの輪切りを酢味噌で食べる
うまい

**ななしの珍味** · 2010/04/23(金) 22:38:58

age

**ななしの珍味** · 2010/06/06(日) 07:47:12

湯引きを子供の頃、よう食べたけど
不味かった。

**ななしの珍味** · 2010/12/13(月) 17:37:37

モウカの星（モウカザメの心臓）をスーパーで発見。
刺身にして食べた。美味しかった。

**ななしの珍味** · 2011/01/17(月) 16:27:52

　体長４０～５０センチのツマリブカを開き、竹ぐしで形を整え、しっぽからぶら下げ白日にさらす。しだいに肉身は、光沢と赤がかったあめ色を帯びてくる。

　作り手それぞれあんばいがあるらしいが「カチンコチンに硬くなったのを細切りにし、三杯酢に漬け込んで食べる」。

**ななしの珍味** · 2011/01/17(月) 16:42:14

296　カチンコチンに硬くなったのを細切りにし
10センチ角にした物を焦げ目が着くぐらいに焼いたあと温湯の中で皮を取り細切りにし
たあと、ダイダイ酢と酒を適量入れ一晩置くとまさに最高の珍味となる。
宮崎県日向市細島地区の正月料理です。

**ななしの珍味** · 2011/01/21(金) 06:12:09

煮付けうまい。エイは軟骨まで食えるが身が薄くてダメだ。
やはり肉厚なサメさんじゃなきゃｗ

あのもっさりした感じは他の魚じゃ出ないよなぁ。

**ななしの珍味** · 2011/01/26(水) 22:41:15

ボウザメはジューシーだと思う

**ななしの珍味** · 2011/01/29(土) 00:28:10

300うんこだお

…？ · 2011/02/02(水) 22:42:50

モロのフライは学校給食にも出て良く食べた。
http://ameblo.jp/sunflower999/entry-10483412071.html
タルタルソースとの相性がこれ程良いフライも珍しい！
個人的には美味いと思った・・・

**ななしの珍味** · 2011/07/02(土) 00:39:13.64

>>301
モロは美味いよね。ものすごくあっさりしてるけど、だからこそ濃いめの味付けが引き立つ。
タルタルソースつけたフライも良いし、砂糖醤油で甘辛く煮付けても良い。

**ななしの珍味** · 2012/10/13(土) 10:41:44.22

鮫って倭国時代の天皇の祖先神だったのに食っていいの？

**ななしの珍味** · 2013/02/17(日) 19:42:13.01

ザ！鉄腕！DASH！！4
http://hayabusa2.2ch.net/test/read.cgi/liventv/1361097081/