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694コメント206KB
ふな寿司
0001ななしの珍味
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04/08/26 14:18ID:EcyNmR9K
あれは人間の食うもんじゃなねぇ、と会社で言ったら
上司に怒られた。＜滋賀県出身だったらしい
0543ななしの珍味
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2013/09/09(月) 23:42:06.69ID:/MzYVBFz
なんかご大層な木製の箱に入ったのを頂いたので感想。好きな人には申し訳ない感想にしかなってないのを断っとく。

昔の口が曲がりそうなくらい酸っぱい梅干しなみの酸っぱさ。酸っぱすぎて酒あっても辛い。
そんで匂いは完全に生ゴミの日のゴミ集積所のドア開けた時の匂いだ。ただ口に入れるにあたってさほど障害じゃない。
むしろ想像以上にたいした事無い。もっと吐きそうな匂いでもしてんのかと思ってたよ。
それから食感も想像と違って思いのほか硬くてボソボソしてる。やわからいのかな？って勝手に思ってた。卵部分もね。
そんで想像通り旨味らしい旨味を全く感じない。ただここは想像通り。
というのも以前、鰻屋で鮒の洗いを食ったときこれ以上無味無臭な魚って他にいるのかなぁ？
くらいの無味無臭ぶりだったんで良く覚えてる魚だったんでね。そんとき一枚一枚味確認しようと必死こいたけど、
あの魚水みたいなもんだな。その無味無臭っぷりが甘さのように感じられなくも無いというか…
まぁそれ加工したって旨味なんか出んわなとか思ってた訳よ。でももしかしたら…くらいの期待感はあった。
が、酸っぱいだけだな。

あと周囲の米？これは酸味が身よりはちょっとマイルドなので、正直鮒寿司本体よりまだ味わえる要素多いと思う。
ぶっちゃけると魚より米の方が旨い。




俺はこれをチーズのようだと表現する感覚が全く理解できない。
黒酢飲んでコーヒークリームのようだと表現してるくらい無茶苦茶な事言ってるだろ。
0544ななしの珍味
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2013/09/16(月) 10:29:27.73ID:7V9nKAgI
単に不味い奴を掴まされたんじゃないかな？
発酵具合によっちゃ不味くなるしさ。
0545ななしの珍味
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2013/09/20(金) 23:16:55.99ID:fqv1Xo8z
興味あるので食べてみたい…。
わがままだけどとりあえず一切れをお試しで食べさせてくれるところとかないかな。
買って苦手だったら鮒さんに申し訳ない。
0546ななしの珍味
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2013/09/24(火) 00:19:41.93ID:ZATOyFIq
20年前にたん熊で食べた鮒鮨の頭のお茶漬け、馬鹿旨だたよ。
0547ななしの珍味
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2013/09/26(木) 01:12:44.49ID:2d+hVsx5
>>1
美味い
チーズみたい
0548ななしの珍味
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2013/09/26(木) 01:56:17.55ID:Rf3BHF6m
生臭みと、刺す酸っぱさがちょっと苦手だった。
慣れるといいのだろうか
0550ななしの珍味
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2013/10/22(火) 20:12:40.07ID:igqcXdtD
今週末比叡山経由で彦根あたりまでレンタカードライブの予定です。初めての鮒寿司に挑戦しようと考えています。
湖東エリアでお勧めの店があれば教えてください。地元の方よろしくお願いします。
0551ななしの珍味
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2013/10/27(日) 18:54:51.27ID:cEVxqcO1
初自作したものを食べてみたけど、こんなものかと期待外れの味だった
やはり本物を食べずに自作というのは無理があったか
まあ食べられるものが出来ただけでも良しとしよう
0553ななしの珍味
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2013/10/31(木) 11:01:03.15ID:MKEjNcPS
>>550
買いたいのか店で食べたいのかどっち？
正直言って土産物屋で買うと高いので
なんとか水産の直営店とかで小魚の佃煮
といっしょに買うとか、地元のスーパーで
買うとかした方がいいと思うんだけど。
0554ななしの珍味
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2013/11/27(水) 15:47:32.26ID:PFia6YXl
琵琶湖の漁師のおいらが通りますよ。
0555ななしの珍味
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2013/12/09(月) 10:12:04.15ID:xL/1537A
ふな寿司じゃないんだが、サバのなれ寿司の
残りの米の残骸となれ寿司自体を漬けた日本酒に
米を混ぜ、そこにはまちの柵を漬けて数週間
放置して置いたんだが、食べれる事は食べれるが
酸っぱく無く美味しくない。まだまだ工夫が必要な
ようだ。
0556ななしの珍味
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2013/12/12(木) 23:32:46.01ID:IxHDeXto
そろそろ今年の初ものを出す時期なんだけど、毎年この時が一番ドキドキする。
0558ななしの珍味
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2014/10/05(日) 04:01:10.62ID:PIvyXYT1
ふなっ"し〜 というパッケージに入れたら売れる
0559ななしの珍味
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2014/12/30(火) 16:29:12.44ID:TzanHzMi
鮒ずし初めて食べたが予想に反して激ウマだった
あとは値段がな
0560ななしの珍味
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2015/01/11(日) 20:32:58.35ID:y2/BPxMK
今、生まれて初めて鮒寿司食ってるんだけど、頭冴えるくらいすっぺー。
塩気が物足りない。
こんなもんですか？
0561ななしの珍味
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2015/01/11(日) 21:02:10.59ID:ZPmADGeA
酸っぱさは慣れてくるうちに病みつきになる
塩気が欲しければ醤油をかけるべし
そもそも初めて食べるならお茶漬けをおすすめするが
0562ななしの珍味
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2015/01/12(月) 02:54:59.90ID:XbOSt/Nv
なかなかハードな珍味だった
0563560
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2015/01/14(水) 21:02:34.75ID:ahTD1Y5U
>>561
アドバイス通り頂きました。

なんつーか、初めて口に入れた時はすっぱいやら臭うやらで旨みがあるわけでもなく二度と食う事もあるまいと思いましたが、
なかなか高価なものだし捨てるのももったいないので少しずつ食べていると、４日目には好物になりました。

茶漬けも不思議な味だがうまい。

これはいい。
0565ななしの珍味
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2015/02/20(金) 05:15:19.49ID:bfuTJEtj
梅干しみたいな中毒性があるよな
0567ななしの珍味
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2015/04/02(木) 17:00:32.83ID:FQILO86T
チーズよりヨーグルトに近いと思うのは俺だけか？
0568ななしの珍味
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2015/04/13(月) 23:07:19.87ID:Mc5G1f3M
皆はコメの部分、「飯(いい)」をどうやって食う？
0571ななしの珍味
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2015/05/17(日) 19:36:39.02ID:abuNSQ7h
鮎のなれずしはうまいの？
0572ななしの珍味
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2015/05/19(火) 11:30:36.84ID:bUgMIZXX
フナより生臭みは少ないような・・
0573ななしの珍味
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2015/05/23(土) 03:08:43.41ID:OI7AzG9H
飯は、チビチビ温かいご飯に乗せて食べる。
飯とご飯でお茶漬けもいける。
むしろ飯だけでも、売って欲しい位。
0574ななしの珍味
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2015/06/05(金) 14:18:48.46ID:ICM9A6Ko
>>573
それな
なんで飯の部分だけ売ってないんだろ
頼めばゆずってもらえるんだろうか
0576ななしの珍味
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2015/09/13(日) 18:36:24.83ID:L9H+YLNW
どうしてあんなに高いんだ？
0577ななしの珍味
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2015/09/13(日) 20:50:49.23ID:p8+kT6M7
>>576
ニゴロブナがとれない、というか絶滅危惧種、
作るのに時間がかかる、
市場が限られる、
こんなところか。
0578ななしの珍味
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2015/09/17(木) 08:47:32.64ID:3ge57Bh7
世界一臭い缶詰とかフナ寿司はどんな臭いなんだろな
おれは鼻がよくなくて少々の臭いでは、えづいたりは無いけど
最近に生ゴミのサンマやらサワラの腐りかけを嗅いで
吐きそうになった。あれは強烈すぎる
0579ななしの珍味
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2015/09/17(木) 10:12:28.84ID:4GsCxeps
嫌気性発酵なのでそれなりに臭い
だけど強烈ってことはないわ
0580ななしの珍味
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2015/09/21(月) 22:30:16.06ID:VRdZo+nd
長浜付近で及川のなれずし見たぞｗ
0581ななしの珍味
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2015/09/26(土) 14:17:18.38ID:KetsVFUV
魚の生臭いのって鼻がいいなら相当にキツい匂いだよな
魚とか甲殻類の腐敗臭がこの世で一番強烈な臭いだと思う
0582ななしの珍味
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2015/10/01(木) 15:21:07.56ID:+XJVK7H1
初めて医べた時は抵抗があったけど　食べるほどに病み付きになる・・・
今の季節　熱燗でいっぱいやるのが最高・・・
そして最後に　ご飯の上に3〜4切れ載せて　アツアツのお茶をかけて
お茶漬けは何とも言えない仕上げの一品・・・
とにかく高いのが玉に傷で、安いので一匹3500円は代用品の鮒
高いのだと10000円越えもざらにあるけど　しっかりにごろブナが使ってある。
最近　美味しいのに激安販売してる　某ショップ見つけて毎日鮒寿司三昧しております。
0583ななしの珍味
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2015/10/16(金) 02:29:00.37ID:0aSj/y61
ハスやウグイとか小さめの魚でつけた鮨は臭くないと思う
聞いた話では魚の脂が臭いの元だそうで臭いの少ない魚は脂が少ないから
鮒鮨独特の臭いもこの脂が元で鮒は脂を多く持ってるからで塩切りの処理で脂の量を加減するから
臭いのきつさも変わってくるらしい
漬け方も家によって違うよね
山椒の実を入れて漬けた鮒ずし食べたけどこれも旨かったよ
後、発酵食品全般に言えることだろうけど家によって発酵菌が違うからその家によって風味も変わる
昔は家で味噌も付けてたから味噌汁も家の味って言えたよね
0586ななしの珍味
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2016/01/01(金) 09:17:57.27ID:s1//cg1N
正月はフナ寿司
0587ななしの珍味
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2016/01/10(日) 17:04:47.84ID:tX4K9PD+
>>585
くさい高いだからこそブレークするとデカイと思うけどね
0588ななしの珍味
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2016/01/17(日) 20:35:08.23ID:oE6rGtaG
1匹だけとかでも作れるかな？
0589ななしの珍味
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2016/01/21(木) 06:42:00.28ID:uuayGMM4
スレタイの｢ふな寿司｣ってのに大いに違和感

鮒ずしならわかる
鮒を平仮名にして、本来は熟れ鮨を表す鮓ではなく、｢寿司｣なんて使うのはどうよ？
0590ななしの珍味
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2016/01/22(金) 08:18:30.34ID:6qWolcAc
(　´_ゝ｀)ﾌｰﾝ
0591ななしの珍味
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2016/01/31(日) 05:45:23.80ID:fi64b8OR
(　´_ゝ｀)ﾌｰﾝ
0592ななしの珍味
垢版 |
2016/01/31(日) 21:00:11.24ID:5VJXeo/k
　　　　　　　　　　　　　　キューブリック監督『　アポロ１３の月面着陸は私が撮った（泣）　』・・・ＯＴＬ


　K：私は大きな犯罪をアメリカの公共に対して犯したのです。詳しく言えば、合衆国政府やNASAも関与しています。
　　　　　月面着陸は嘘だったのです。月面着陸の全てはインチキです。そして私は、それを撮影したのです。
　　　　　　　　　　　K：ニクソン大統領が望んだ…彼らが計画し…彼が月面着陸詐欺をしようとした…
　　　　　　　K：これについては、陰謀論者の方が正しかったのだ。そしてそれが、私の最高傑作だと思う
　　　　　　　　　　　　　　https://www.youtube.com/watch?v=vxXZRzDmZFA&;feature=youtu.be

　　ロシア首相メドヴェージェフ『宇宙人はすでに来ています』『世界が地球外生命体の実在の真相を知る時がきた』
　　　　　　　『もしアメリカ合衆国が公式に認めないならば、クレムリンは独自に情報公開する予定です。』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　https://www.youtube.com/watch?v=gAE5665i3lQ

　　　　　　　　　　　　　　「宇宙人は地球で働いている」カナダ元国防大臣の超爆弾発言が話題
　　　　　　　　　　　　　　　　https://twitter.com/sha ntiphula/status/599559644625920000



　　　　　　NASAは、UFOに対して長年取ってきた態度のために、無用な組織とされることを恐れています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　マイトレーヤが公に現れるにつれて、UFOが姿を表すでしょう。

世界平和の脅威は、イスラエル、イラン、アメリカです。イスラエルの役割は跪いて、パレスチナに許しを請うことです。
　　　　　　　　　　　　　　　　アメリカによる他国の虐待に反対の声を上げなければなりません。

　　　　彼らは今世紀（21世紀）をこの帝国が出来上がるアメリカの世紀と呼ぶ。しかし、そうはならないだろう。
　　彼らが世界中に‘民主的’制度を確立したいという衝動をコントロールするのは、マイトレーヤの任務である。　

Q 経済崩壊が2015年から、テレパシー世界演説が2017年の初めなら、2016年に大戦でしょうか。A 大戦は起こりません。
0593ななしの珍味
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2016/02/28(日) 16:07:04.08ID:a1IBYHcD
>>588
難しかろう
漬け込むものだからな
0594ななしの珍味
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2016/04/08(金) 23:23:35.50ID:T9j1zwtE
鯵とか鯛でも美味しく食べれるかな？
0595ななしの珍味
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2016/06/16(木) 20:32:39.93ID:OiHPjLtR
まるで日本は残酷なテロと無縁であるかのように勘違いしてるみなさん日本の場合は桁が違うんだよ
https://twitter.com/to kaiama/status/743187748614397956



【被爆大量死】　　　ペットを保健所で殺処分するように国民を殺戮する自民・東電・フクシマ応援テロリスト　　【放射能犯罪】



りうなちゃんは去年の暮れ、脳腫瘍のために亡くなった。2歳を過ぎたころ「放射能があるから砂は触れない」「葉っぱは触っちゃだめ」
https://twitter.com/Tom oyaMorishita/status/648628684748816384

UFOや核エネルギーの放出を見ることはエーテル視力を持つ子供たちがどんどん生まれてくるにつれて次第に生じるでしょう。

マイト レーヤは原発の閉鎖を助言されます。
マイト レーヤによれば、放射能は自然界の要素を妨害し、飛行機など原子のパターンが妨害されると墜落します。
マイト レーヤの唇からますます厳しい警告と重みが発せられることを覚悟しなさい。彼はいかなる人間よりもその危険をよくご存じです。

福島県民は発電所が閉鎖されれば1年か２年で戻って来られるでしょう。
日本の福島では多くの子どもたちが癌をもたらす量の放射能を内部被ばくしています。健康上のリスクは福島に近づくほど、高まります。
日本の近海から採れた食料を食べることは、それほど安全ではありません。汚染されたかもしれない食料品は廃棄すべきです。
日本もさらに多くの原子力発電所を作ろうとしています。多くの人々が核の汚染の影響で死んでいるのに、彼らは幻想の中に生きています。
問題は、日本政府が、日本の原子力産業と連携して、日本の原子力産業を終わらせるおそれのあることを何も認めようとしないことです。

呼吸そのものが脅かされています。
汚染による死者の数は、他のいかなる原因よりも多いです。河川の汚染は社会に対する犯罪と見られなければなりません。
免疫システムの崩壊の結果がアレルギーです。人々は肺炎やインフルエンザやＨＩＶ/エイズなどに抵抗できなくなっています。
注意欠陥障害（ADD）と多動性障害（ADHD）、慢性疲労、あらゆる種類の癌の増大もまた放射能（最大の汚染源）によるものです。
0596ななしの珍味
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2016/07/19(火) 00:13:45.44ID:LGZy8zdz
今の時期はすぐできるかな？　小魚の場合ね。
0597ななしの珍味
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2016/11/23(水) 16:40:12.72ID:OxDOeANw
鮎のなれずしもうまいよ
0599ななしの珍味
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2016/12/02(金) 20:23:49.95ID:z5jMN/xD
今年も正月用に鮒寿司買いたいんだけど
通販で買えるオススメの魚屋さんありますかね？
0600ななしの珍味
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2016/12/07(水) 19:11:43.97ID:bEHhqxiK
https://goo.gl/qWLQIP
こんなこと、、嘘であってほしい。。
0601ななしの珍味
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2016/12/10(土) 21:56:05.75ID:FM2SuDu3
塩漬けの期間って長いほうがええのん？
0602ななしの珍味
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2016/12/25(日) 23:18:06.34ID:21yt1x7B
長すぎても短すぎても美味しくない
0603ななしの珍味
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2016/12/27(火) 22:52:30.71ID:AnN1szm3
毎年通販で適当なとこで買ってんだけど、今年は間違ってゲンゴロウブナの鮒寿司買っちまった…。
不覚だった。
0606ななしの珍味
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2017/01/14(土) 12:32:13.51ID:Me9BHg19
納豆と同程度の臭気レベルなのに、馬鹿が「臭い臭い」と喧伝する
0607ななしの珍味
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2017/01/21(土) 00:23:50.82ID:LuHYGN4s
鮒寿司を食べたことがありません。
そこで自分で作ってみようおもうのですが、使うご飯はレトルトの
レンジでチンするタイプでもええでしょうか？
ちゃんと発酵するかな。
0608ななしの珍味
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2017/01/21(土) 00:24:39.98ID:LuHYGN4s
>>603
ゲンゴロウブナのフナ寿司って不味かった？
0611ななしの珍味
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2017/01/21(土) 21:13:24.46ID:fJwbXDOT
ご飯は凄い高温で炊いてるのに何で乳酸発酵するんかな。
菌なんて死滅してると思うけど。
ご飯を混ぜて覚ましてるときに空気中の菌が付着してるからかな。
0612607
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2017/01/22(日) 23:13:49.83ID:CKUCXHvx
内臓を出す場合にお腹を切っては駄目なのですかね？
坪抜きとかうまくできるか不安。
0614ななしの珍味
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2017/01/24(火) 17:54:48.19ID:S+Widz5w
内臓を出す場合にお腹を切っては駄目なのですかね？
坪抜きとかうまくできるか不安。
0616ななしの珍味
垢版 |
2017/01/25(水) 13:57:02.73ID:ZSapT76g
脂が匂いの原因なら脂の乗ってないので作ればええんのん？
0617ななしの珍味
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2017/01/25(水) 16:38:36.79ID:fgoj2Az2
ウグイの場合、大きくなりすぎると美味くない
0618ななしの珍味
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2017/01/25(水) 22:01:07.04ID:h3Y5kXx8
https://goo.gl/Pj2ckp
この記事本当？
ショックだね。。
0619ななしの珍味
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2017/02/04(土) 11:20:31.89ID:FjPXYUy2
まだ食べたことないですが、ブルーチーズみたいな感じですかね？
あの系統は大好物なんで、今度琵琶湖方面にドライブ行ったら試したいです＠浜松
0621ななしの珍味
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2017/02/09(木) 18:43:47.92ID:pXJqsdFW
使う塩は食塩よりも伯方の塩とかのほうが美味しくなる？
0622ななしの珍味
垢版 |
2017/02/15(水) 04:12:41.72ID:fgVLkufW
生臭みが気にならないｗ
0623ななしの珍味
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2017/02/19(日) 21:01:53.45ID:encVEI2K
>>619
コメはヨーグルトのような酸味
チーズってよく言うけどそれは身の部分
慣れると本当にうまいよ
最初は我慢(醤油を少し垂らすと食べやすい)
慣れてきたらお茶漬けにしてくれ
0624ななしの珍味
垢版 |
2017/04/20(木) 21:09:39.50ID:KOdXDlIc
臭いと誇張しすぎだな
鮒鮓が臭いのは当たり前だと思った方がいい
0625ななしの珍味
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2017/04/21(金) 16:33:37.25ID:9O4d0i6Y
最初の方で安物のふなずしは美味くないと言ってる人がいるな

だが、鶏足寺の紅葉を見に行った時に主婦が自分で漬けた小振りのふなずしを1尾500円で売っていた
ここまで安いなら不味くても諦めがつくと思い、冗談半分で買ってみたらめちゃ美味い
魚治のふなずしが食べられなかった妻も、これは美味しいと喜んで食べたほどだ
つまり漬け方による

本当に美味いものは適度な香りに癖がなくしかも旨みがあるが、臭みが気にならないように漬けるのは素材だけではないかと
先入観を取り除いて食ってみてほしい
0626ななしの珍味
垢版 |
2017/05/12(金) 15:56:23.27ID:v7+yECwQ
自分の舌で判断しろということだな
お金を多く出した方が美味いものに当たる確率は高いと思う
でも、高いから必ず美味くて、安いから必ず不味いってわけじゃない
0627ななしの珍味
垢版 |
2017/05/13(土) 23:55:50.48ID:H3GufRnY
なれずしって鮒のが一番美味しいの？
0628ななしの珍味
垢版 |
2017/05/14(日) 06:24:52.28ID:sUNPxDDr
好みはあるだろうけどまず間違いない
0629ななしの珍味
垢版 |
2017/05/15(月) 18:57:20.69ID:lE3896Go
>>627
琵琶湖以外にもありとあらゆる熟れ鮨があるからな
実証済だろうね
0630ななしの珍味
垢版 |
2017/05/16(火) 00:58:40.74ID:c/v6sMBP
>>628>>629
なれずしって食べたことないので作ってみようと思い、
そこで安全な海水魚のコノシロで作るか、ちょっと怖い淡水魚の鮒で作るか
迷ってたのですが、628のレスで鮒に決めました。
http://imepic.jp/20170516/007910
どれも30cmほどの鮒です。一番上のは卵が凄く入ってましたが、
坪抜きは上手くできず、結局お腹を裂いて内臓を取り出しました。
ので卵は煮付けにしました（卵＋1匹）。ちょっと残念です。
で残りの2匹は塩蔵にしました。にしてもY字の小骨が凄いわ。
http://imepic.jp/20170516/007920
0631ななしの珍味
垢版 |
2017/06/03(土) 22:49:40.31ID:f8Azc5Tc
>>630
おお、同志よ
5年くらい前から近所の川で捕れるギンブナで自作してます。
骨は乳酸発酵によって食べられるくらい柔らかくなるので、小骨くらいｷﾆｼﾅｲ!ですよー

小泉武夫先生の著書で、卵(卵巣)だけを使ったなれずしについての記述があったので、
もしつぼ抜きに失敗したら、次回はこれについても挑戦してみたいと思っています。
0632ななしの珍味
垢版 |
2017/06/12(月) 00:53:51.62ID:+FyANis4
塩漬けにしてるけど泥臭さは抜けるかな。
今のところイワシの目刺しみたいな匂いがする。
0633ななしの珍味
垢版 |
2017/06/28(水) 14:31:36.14ID:aldTw2+g
素人がふなずしなんて漬けられるの
0634ななしの珍味
垢版 |
2017/07/25(火) 14:21:07.73ID:075swhSh
うなぎなんかより遥かに美味い
0635ななしの珍味
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2017/07/26(水) 20:07:45.19ID:9Cj/V1NK
身内の農家が自家消費してる。
人によって美味い不味いはあるみたいだけど。
0636ななしの珍味
垢版 |
2017/10/02(月) 06:42:41.49ID:xh68Rcsa
うめえよ、ウマウマー
0638ななしの珍味
垢版 |
2017/11/23(木) 14:29:51.91ID:n5SdOQ0S
雑炊がいけるぞ
0639ななしの珍味
垢版 |
2017/12/27(水) 23:23:32.34ID:O9+mXY38
今年も高いな。
ニゴロも絶滅危惧種だな。
ゲンゴロウもニゴロの3割安で十分旨いよ！
0640ななしの珍味
垢版 |
2018/01/15(月) 18:39:51.57ID:NIdfMzDx
ニゴロブナを養殖するしかないよ
0641ななしの珍味
垢版 |
2018/01/21(日) 22:41:20.12ID:lv1By7OM
何かの新聞でブルーギルで代用試作されてるって書いてあったけどな。
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