コハダの旨さがわからない。

2007/03/27(火) 11:45:36

なんかコハダを食べると通を気取れるみたいな論をよくみかけるけど、
コハダって実はたいしてうまくないよな。

なんで、あんなネタが重宝されるんだ？

2008/03/24(月) 03:05:19

コハダ好きのウチの親父は食通ぶってるが
酢で〆たネタなら何でも好きだという事が最近分かった。

2008/03/24(月) 16:08:28

>>38-41
３８で持ち上げられたコハダちゃんがあっという間に（RY

2008/03/25(火) 19:20:09

シンコもコハダも旨い。
塩や酢の〆加減で味も旨みも香りも差が出る。
産地や時期でも変化する。
旨いコハダに出会えるのは、ホントにわずかな機会だね・・・。

2008/03/27(木) 19:13:25

浅草橋の東口降りてすぐ右手に立ち食いの寿司屋が有る（名前忘れた　回転じゃない）
ここのコハダはマジで美味い＾＾

2008/03/28(金) 13:39:54

美家古の立ち食い部でしょ。へぇ～あそこ美味いんだ。
今度行ってみようかなぁ。

2008/04/06(日) 20:09:44

>>32

>コハダは「煮ても焼いても食えない」の語源

どう変化したらコハダから煮ても焼いても食えないになるの？

2008/04/07(月) 16:19:16

>>45
しゃりがべちょべちょだけどね。

2008/04/14(月) 01:12:39

江戸前寿司って、コハダに限らず
美味いも不味いも職人の手のかけ方次第だからね。

2008/04/17(木) 07:03:05

他の料理は違うのかよ

2008/05/14(水) 22:02:19

>>49
コハダは確かに違う

2008/05/15(木) 01:37:36

コハダは、うまい寿司屋じゃないと食いたくない
シメサバも

2008/06/09(月) 16:21:16

>>41
こら！もう御馳走してやらんぞ。w

2008/08/09(土) 04:50:29

シンコの季節になったね。やっぱシンコはうまい。

2008/09/03(水) 02:31:48

穴子のツメ、玉子の焼き加減、鰹の臭味を消す技術など、
江戸前の鮨の技術はすげーって思うものが沢山あるけど
その中でも一番評価されていいのが小肌の握り。
あんだけ小さい魚なのに、きっちり捌く。
小骨多いのに取り除く。酢の加減で味があんだけ変わるっちゅう。
新子はコノシロよりもっと小さいのに２枚付け、３枚付けなんて。
たいていの鮨は鮮度で味があらかた決まるが
鮨屋がその店の技術をもっとも表現できるネタが小肌だと思うぞ。

2008/09/03(水) 20:31:21

シャリに使う酢と同じ酢で〆たコハダはうんまい

2008/09/03(水) 21:26:55

俺も光りものは苦手だったが
すし屋に通う内にコハダとしめさばは欠かせないものになったな。
そうかと言ってたくさん食べる物ではない。

2008/09/03(水) 21:44:59

烏賊　イカ　いか　ika
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1220445803/

2008/09/04(木) 00:34:32

シンコ、食べそこなった見たいだ。

2008/09/06(土) 17:12:23

うまいコハダは泣くほどウマイ
まずいコハダは吐くほどマズイ

ヒカリモノはうまいまずいの差が激しい

2009/01/27(火) 20:42:02

どんなにコハダを上手に〆ても、シャリとの相性が大事！
コハダは、甘いシャリには合わない。

だから、シャリに砂糖を使わない江戸前鮨で人気がある。
コハダもシャリで決まる！

2009/01/27(火) 21:04:09

旨い小肌は幸せ
悪い小肌は辛い

2009/01/28(水) 02:23:43

短パン

2009/09/25(金) 01:35:51

コハダか
先日コノシロを買ってなれ寿司作ってみたわ
安くて見向きもされない魚だが酢締めにすると化けるな
ママカリと同じだね
とはいえ、さばの生寿司にはとうてい足元にも及ばんが

2009/09/25(金) 10:25:49

>>63
ママカリか、倉敷に行ったときに食べてみたが、
あの生臭さは慣れないと食えない人が多いかな。
コハダは食ったことないが、似たようなものなんだろうな。

ちなみに、サバの生寿司は近所のおばちゃんが得意で、作るとかならず俺にくれる。
それだけで１日半のカロリーは充分に摂取できるくらいの量をくれる。
あまり好きじゃないんだが、古くなると食えないと思ってすぐに食べたら、
「あら、もう食べたの？　本当に好きなのね、うれしいわ。じゃあ、また持ってくるね」
ということになって、毎年数回もらっている。
まあ、あまり好きじゃないとはいえ、それなりに食えるけどね。

2009/09/25(金) 10:39:31

近所のおばちゃんを喰ったのか？

熟してたろ？

2009/09/25(金) 10:55:21

６８歳のおばちゃんだから、そういう発想したことがない。

2009/09/25(金) 20:54:39

>>64
作りたてのさっぱりしたのもいいが、個人的には翌日、さらには２日目のなじんだ味のほうが好きだな。
食べ比べるとかなり変わるのが分かると思う。

2009/09/27(日) 14:26:45

>>67
> 翌日、さらには２日目のなじんだ味のほうが好きだな。

それって、大丈夫なのか？　腐りかけじゃね？
でもまあ、肉は腐る寸前が一番美味いというし、魚醤なんか、
まんま腐った魚だもんな。それが案外美味いのかも。

2009/09/27(日) 20:25:22

俺もあまり好きではないな。　
酢でしめるなら秋刀魚や鯖のほうがうまいと
みんな思ってるんじゃないかな。
身も薄いし、皮も歯切れ悪いような気がする。

2009/10/04(日) 15:13:00

>>67
酢を切って馴染ませるため、酢から上げて
冷蔵庫で一日置くのがデフォルトですよ。

2009/10/05(月) 03:39:32

>>68
腐敗と発酵の違いを勉強して出直せ

2009/10/05(月) 07:42:42

>>71
酢締めと醗酵や腐敗は関係無いぞ。

2009/10/05(月) 14:01:38

>>71
バカか？　

腐敗と発酵は基本的に同じもの。人間にとって利益があれば発酵と呼ぶだけ。

しかし、魚の場合、本当に腐敗する場合があるから要注意。

おバカさん、分かった？

2009/10/06(火) 06:50:28

ふん

2009/10/07(水) 02:11:56

http://ameblo.jp/brucekwon/entry-10350878916.html

ググっていたらこんなものが。
韓国ではコノシロを焼いて食べるらしい。
「家出した嫁もこの魚を焼くにおいで帰って来る」って・・・異次元の話ですな。

2009/10/07(水) 05:54:46

日本だと、死体を焼いたときと同じ臭いって言うんだよな (^^;)

2009/10/08(木) 00:21:56

だが実は塩焼きにするとうまいんだな。

2009/10/08(木) 02:09:05

コハダか……

小雪って女優好き。
小雪の肌＝コハダなら、いますぐにでも食べてみたい。

2009/11/15(日) 03:14:31

コハダ嫌いなんて…お気の毒に…

2009/11/15(日) 03:44:38

関西出身で元々は食べなかったけど、東京に来て美味さを知った。
ただし、回転で食うと臭くて不味い。
鯖もそうだけど、ある程度店は選ぶ必要があるね。

2009/11/15(日) 18:36:07

コハダが旨い店は、新鮮だから旨いという意見もあるようだが、
それはちょっと違うと思う。少し時間の経った腐る前というか、
適度に発酵したのが旨いんだと俺は思う。
あと、やはりネタの処理のしかただな。酢でしめるやり方とか。

2009/11/16(月) 01:25:33

時間がたちすぎると油っぽくなってダメだね。

2009/11/16(月) 03:36:27

>>81
発酵したのが良いというのはサバ寿司ならそうかな。
しかしコハダは握ってすぐに食うからちょっと違う。
時間が経つと油っぽくなるというのは知らなかった。

2009/11/30(月) 18:34:53

>>1
答を出してあげよう
先ずご指摘の通りコハダは旨い魚ではない
食品をおいしく感じるにはアミノ酸や脂の適度な含有が必要だが、コハダにはそれがほとんど無く、だから誰が食べても明確にマズい
よくこの手の議論になると個人の好き嫌いに主旨を置き換えて反論する馬鹿な人がいるが
それはウマいかマズいかとは全く別の話だ

捕った魚を人間の脚で運んでいた時代にはコハダも重宝されるすしネタだったのだろうが
これだけ流通の発達した現代において、なぜこんな
・クソマズい
・手間が掛かる
・儲からない
という三重苦のネタが生き残っているのか？
鮨屋だって本当はこんな不人気ネタは売りたくない
なのになぜ鮨屋はコハダを売るのか？
それは一部の馬鹿な客のせいだ

コハダが仕方なく食べられていた時代から現代へと移り変わる過渡期の出来事
世に美味い鮨ネタがどんどん増えて、客は当たり前のようにコハダなど誰も食べなくなってしまった
せっかく手間をかけて仕込んでも誰も頼んでくれないコハダ
そんなコハダは鮨屋のメニューから徐々に消えつつあった
が、それをよしとしないへそ曲がりの一部の店がこれに抵抗して、悔し紛れにある話を流した
「コハダの味がわかる客は通」「コハダを食えばその店の実力が諮れる」

ココまで書けばもう解るだろう
ウンチク披露が死ぬほど好きな馬鹿なオタクってのは昔から居たんだな
未だに鮨屋がコハダをメニューから外せないのは、そういう馬鹿な客のせいなんだよ
コハダを食えばその店の実力が、ってさ
いったいコハダ食わなきゃ解らないおいしさって何だよ？
普通に好きなネタ食ってそれが美味かったらそれで良いだろう？
こいつらは自分の好きなネタのマズい店でもコハダが余所より旨けりゃその店に通うんだろうか？
バカは死ななきゃ治らないってな
笑える

2009/11/30(月) 19:28:59

>>84
アホかｗ
店によっては1、2日冷蔵庫で熟成させて美味くしてから出す店もあるの。
だから、「コハダは不味い」ってのと「コハダは美味い」ってのは両方合ってるんだよｗ

2009/11/30(月) 21:54:10

わっはっは
俺の言ったとおりの展開だ
バカがコハダのウンチク語ってる
嬉しそうに

こういうバカのせいで鮨屋は嫌でもコハダを仕込まざるを得ないんだよ
じゃないとこの手の食通気取りに駄目な店の烙印を押されちゃうからね
わかった？>>1

2009/11/30(月) 23:14:20

↑お前、かなりの大馬鹿者だろ！

2009/12/01(火) 19:51:20

光りモノって言うの？コハダとかサバとかイワシとかさ、
無いと淋しいじゃん？けっこう好きな人多いよ？

2009/12/01(火) 20:37:26

塩と酢の利かせ方が腕の見せ所だからね、ある程度その店のベンチマークになるな。
コハダの美味い店は、他のネタも大概美味いｗ

2009/12/02(水) 00:35:00

ままかりってのもあるな。

まんま（ごはん）を借りてきたいほど美味いってのが語源らしい。

2009/12/02(水) 15:22:09

コノシロだけど、地元の魚屋ではカゴに１０匹ほど入って１００円で売ってるよ。
雑魚も雑魚、そういう評価の魚なんだよ。
コノシロやコハダをありがたがってるのは言葉悪いけど通ぶった味音痴しかいないと思うよ。
うちのばあさんの作る押し寿司も今はサバ寿司ばかりでコノシロは長らく見たことがない。

2009/12/06(日) 20:19:19

光ものの好き嫌いや〆加減は人それぞれとしか言いようがないような。

コノシロのほか、ヒメジ、ヒイラギ、ベラ、メゴチなんかも地域によって好まれたり
下魚扱い他だったり。

2009/12/10(木) 19:58:15

キンキやホッケも昔は下魚だったらしいね

2009/12/13(日) 08:20:11

20年以上前だけど、キンキなんてそれこそうちの両親が毎日のように食ってた
な、相当安かったんだろうな。
こないだスーパー覗いたら、大してデカくもないのが1匹2500円もしてビックリ
しちゃったよ。

2009/12/13(日) 11:49:59

>>94
18年前にはもう高級魚だったぞ。

2009/12/13(日) 14:02:08

高級魚って言っても、寿司ネタは少しだからそれほど高くないしね。

ブリは丸ごと一匹買うと高級魚だけど、刺身や寿司は普通に安いし。

2009/12/13(日) 15:09:58

二郎が、ブリ丸ごと買い→寿司だね部分（片身？）だけ取って後はまかない直行
ってやってた親方の話をしてたね。

2010/03/06(土) 22:58:59

>>90-92
岡山で生まれ育った漏れにとってママカリはソウルフードの領域
ママカリに限らず酢で締めた青魚は何でも好きだが（サワラも締めて食うし）
世間一般では好き嫌いが分かれる事を県外に出て知った

2010/03/07(日) 00:47:15

岡山の寿司って、コハダの代わりにママカリを使うんだっけ？
美味そうだなｗ

2010/03/07(日) 21:32:08

コハダを必ず６貫頼む俺が通りますよ！

2010/04/07(水) 20:12:00

回転のコハダなんてどうせコノシロを切ったやつだろ

2010/04/11(日) 22:28:00

コハダに限らず光り物大好き！
逆に脂が乗ったモノはクドイから苦手

2011/10/13(木) 22:32:46.68

この時期こはだは腐るほどとれる
真剣にやれば1日500匹ほど釣れる自信があるｗ
塩で締めるときって、塩を振る派と塩水に着ける派に分かれるけど
実際どちらがいいの？

2011/10/13(木) 23:57:32.78

>>103
自分の場合、コハダサイズならふり塩。
シンコでもすしに握って２枚づけくらいまではふり塩。それより小さければタテ塩。

2011/10/15(土) 07:36:51.24

>>104
ありがとう
でも振塩の利点がわからない
塩水ならムラは出ないし、浸透率の違いでコハダが水っぽくなる心配もない
また、生臭くなるという人は塩水を多目にしてまめに取り替えれば問題ないし
濃さも自由自在
いや、嫌みじゃなくて本当にわからないんだ

2011/10/15(土) 23:43:38.05

お酢の〆具合で全然味が変わる難しい食材だよ

2011/10/16(日) 08:43:28.63

振り塩は、魚臭さと余分な水分を出す。その後酢に漬けることにより酢が魚に浸透していく。

2011/10/16(日) 13:58:01.00

>>107
なるほど脱水だと振り塩最強ということか

2011/10/19(水) 11:17:01.35

寿司屋と回転寿司でえらい差のあるネタなんだよな。
鯵とか赤身だと、ここまで酷くないんだけど

2011/10/19(水) 12:25:25.42

釣ったのとか鮮度のいいコハダは胸の好くようないい香りがする

2011/11/11(金) 22:26:09.13

2011年11月11日の111は貰った！(｀･ω･´)

2011/11/17(木) 10:01:05.06

コノシロは値段は安いが通には評判！逆にシンコのサッパリ感も捨てがたし。まあ、この味がわかるまでには時間がかかると言うことだ。無理するな！

2011/11/17(木) 10:13:19.53

>>112
坊や、コノシロって回転寿司か？　

2011/11/17(木) 15:34:33.71

刺身ならコノシロも悪くない

2011/11/19(土) 21:25:22.98

こはだなら酢子(ずこ)に聞け♪

2011/11/25(金) 18:56:37.57

なんだずこってｗ

2011/11/26(土) 20:29:26.57

出来そこないの意

2011/11/26(土) 23:28:08.53

痛は玉子だろ玉子

2011/11/27(日) 13:16:38.90

この城はわらわの物じゃ。

2012/02/23(木) 00:04:56.03

120番貰ったわよ

2012/02/23(木) 12:25:01.66

シンコ、こハダのよさがわかるの４５-５０歳以降じゃないかな。もちろん魚場
鮮度、作り手の技能によりますが、あと雰囲気もだね

2012/02/23(木) 16:29:23.68

コハダ、家でよく〆てます。
生でも食べられるサバと違い、〆が浅いと生臭くて食べられない。
かといって深いと、持ち味が薄れる。
ピンポイントなんです。
しかも〆の具合はビジュアルに表れにくい。
うっすらと汗をかく程度で。
〆具合を見極めるには、キャリアとセンスが必要。
だから、コハダを食べればその店の方向性がわかると言われるんです。

2012/02/24(金) 13:31:08.08

新子とガリで冷酒チビチビ〆はあなごかな

2012/02/24(金) 17:58:42.42

それは夏の話。

2012/02/24(金) 21:46:46.40

また、コハダ買ってしまった。1kg。
捌くの大変だ。
シンコまではいかないけど、この時期にしては珍しいチビコハダ。
ジャック・ジョンソンをBGMに格闘するか。

2012/02/25(土) 14:03:04.04

昨夜、コハダ仕込みました。
アンチョビ用のシコイワシと併せて1時間近くもかかってしまった。
〆る時間は、サイズを考慮して、塩で17分、酢で15分。
冷蔵庫で一晩寝かせて、さっき試食してみました。
ドンピシャ！
今晩は握ります。

2012/03/09(金) 20:49:41.41

美味いコハダの握り食った日は気分がいいな

2012/03/10(土) 09:40:49.80

コハダの旨さ，解らない人、鮨食うな

2012/03/15(木) 16:57:26.87

でもコハダばっかり注文してると
板前に貧乏だなと舐められないか？

2012/03/16(金) 07:34:28.99

トロばかり注文して店に逆ざや強いるよりいいだろう。コハダ儲け商材で板さん
喜ぶよ

2012/03/17(土) 15:59:01.26

トロだと店側に赤字が出るのか？
そんな事ないだろ

2012/03/17(土) 16:12:22.28

そういや、トロばっか食ってるとしまいにゃ寿司屋の大将が怒り出すって、筒井康隆が
書いてたな、何でも食えば食うほど赤字になるらしいｗ

2012/03/19(月) 07:57:38.92

生本鮪のせり値からすると銀座、築地あたりで使う上物
キロ丸で６０００円から１５０００円これを、研くと４０パーセントになります
１貫大体２５グラムー３５グラムですのでキロ１万だと１貫こみで６２５－８７５円
赤身、中トロ、トロ、大トロ、４種平均価格です。だもんで最近ズケとしょうして
赤身をなんとか高く食わせようと努力してます。

2012/03/19(月) 23:36:14.21

赤字じゃないだろ
こういうのは薄利と言うんだ

2012/03/19(月) 23:56:12.39

走りのシンコだってバカ高い。
親指ほどの小魚が原価で500円くらいするときもある。
そんなのを5尾もつけて1貫の握りにしたとする。
原価だけで2500円。利益をのせたら最低でも3000円。
たかがコハダの子供の握りにそんな値段はつけられない。
せいぜい1500円がいいとこだろう。
よってそのシンコの握りは売れても赤字のサービス品ということになる。
そんな貴重なネタだからこそ、いろんな人に食べてほしいのに、
ふらっと現れた一見さんが、おいしいからといって何貫もオーダーしたら、それはいい気はしない。
そんな店の事情にも配慮できることまで含めて江戸前なんだよ。

**名無しの歩き方＠お腹いっぱい** · 2012/03/20(火) 00:10:51.11

関東人はまぐろ、とろ、まぐろ、とろだけが寿司ネタと
思ってないか。なんであんな歯ごたえの無いネタが良いのかね。
白身やタイラギなんかの美味さを知らない、魚知らずが多い。

2012/03/20(火) 02:23:19.47

関東人だがコハダ好きだよ
味覚は人それぞれだよー
私の住む地域は人気なネタがエンガワやサーモンやトロだよ
油っこいのが人気があるみたい
個人的にコハダ最高だと思う

2012/03/20(火) 04:29:23.68

>>136
何であんなにマグロが人気あるのか不思議だ・・・他にも色々美味いネタがあるのになｗ

2012/03/20(火) 11:19:25.25

>>136

＞関東人はまぐろ、とろ、まぐろ、とろだけが寿司ネタと思ってないか。

いや、思ってないよ。お前馬鹿だろ。

2012/03/20(火) 20:08:41.83

でも、マグロは握りの王様ですから。
マグロを頼んだら、「今日はちょっと切らしてまして」なんて有り得ないでしょ。

2012/03/20(火) 20:55:44.52

爺は既に敗北しまくっているのに頭が悪いからそれにさえ気付いていないというｗｗｗ
で、悔しいからあちこちにコピペ貼っているバカｗｗｗｗ
自ら完敗しましたと言っているのと同じｗｗｗ