【伝統】　鯖　寿　司　【洗練】

04/08/25 11:16

棒寿司、松前寿司、バッテラ、本なれ、早なれetc･･･

鯖寿司について大いに語り合いましょう。

04/08/25 11:30

漏れは優しいから 2get なんてしないよ

04/08/25 15:00

紀州の「弥助すし」って早熟れ食ったが旨いね。匂いが強烈で周囲の人間は皆引いていたが、
漏れはあの強烈な旨味、乳酸発酵による強烈な旨味に感動した。同じ「弥助すし」で
早鮓もあるが、あれはパチもんやで～。奈良の「柿の葉鮓」も昔は熟れ鮓だったらしいが
今のはただの不味い鯖鮓。

熟れ鮓を食った日に銀座の一流店で握り鮨を食ったんだが、まるで風味が
なかった。無論不味い訳ではないのだが...。似た様な経験としては、
イタリアパルマ産プロシュートとスペインのハモンセラーノを食った後、
黒豚の豚カツを食ったのだがまるで風味を感じなかった。これと同じだよ。

恥ずかしい話だが、琵琶湖の鮒鮓は食ってない。絶対旨いと思う。

04/08/25 16:14

だからお前はバカだって言うんだよ。ばかだねえ。

04/08/25 18:03

>>4
おんどれ、誰にもの言うとんじゃい？？？どたまかち割るど～～～！
しばいたろか～？？

04/08/25 22:39

空弁の焼鯖寿司って
食べた事ないんだけど
美味しいの？

04/08/26 17:00

鯖寿司といえば、鳥取の吾左衛門寿司がｳﾏｰでつな。

>>6
いわゆる鯖寿司とはちょっと食感が違うが、
こおばしくてなかなかうまいよ。

04/08/27 01:26

若狭の焼サバ寿司って最近えらくプッシュしてるけど
昔からあったのか？
少なくとも売り物ではなかった。

04/08/27 10:13

>>8
京都･大阪では、以前は2,3日経って硬くなった鯖の棒寿司を焼いて食べる
ということが普通だったらしい。お祭りなんかで大量に作って、あげたり
貰ったりするので、1日では食べきれずに余るし、竹皮で包んでるので、
水分が蒸発していって硬くなっていくしな。
私の両親はS11年生まれだが、そういっていたし、大阪の或る名割烹の
大将もそう言ってたわ。
最初から焼いて作るというのは、聞かへんね。実例あったら知りたい。
若狭のことは知らん。

04/08/28 19:18

7-11の焼き鯖寿司（390円）が結構旨かった
でも売り切れが多くて、まだ一回しか食べたことない

7-11がない地域って多いからﾛｰｶﾙﾈﾀになってるかも　ｽﾏｿ

04/08/28 20:05

近所のスーパー（西友）で売ってる焼き鯖寿司もなかなか美味いです。

自分的には缶ウーロンハイの絶好の肴です。
もっとも、夜になるとよく売り切れているけど…

04/09/01 18:46

鯖寿司って通販でいっぱいありますけど、どんな感じでしょうね？食べたことある人どうでした？

鯖寿司（焼き鯖以外のアド一部）

http://www.susi-net.com/　お寿司の大安

http://www.komego.co.jp/gozaemon/sushi/saba.html　吾左衛門寿し

http://www.isouemon.co.jp/pro.html　松田屋

http://gnavi.joy.ne.jp/kansai/hanbai/k068400i.htm　箱寿司の老舗　吉野寿司

04/09/04 14:55

小さい頃から、スーパーに売ってる鯖寿司やバッテラが大好きだった。
もう脂が乗ってて最高。大学進学と就職で県外に出てから、スーパーに売ってなくて
困ってたけど、最近帰省した。食った。最高だ。宮崎。

04/09/04 16:32

>>12
吾左衛門寿しは食べたことある
鯖寿司としては甘め
昆布が美味い

取り寄せスレで大人気だったそのログ(駄目出しもあり)
http://order2ch.fc2web.com/only/gozaemon.html
http://order2ch.fc2web.com/rice.html

04/09/04 17:41

>>8
若狭～京都を結ぶ通称「鯖街道」沿線の生まれ。
小さい頃から鯖寿司は食いまくったけど、焼鯖寿司ってのは
この年になってはじめて知ったよ（現在さいたま在住）。

鯖を開いて巨大な竹串に刺して焼いた「焼き鯖」ってのは
昔からあったけどね。

04/09/09 21:46

バッテラをイタリア人に食べてもらって感想を聞きたい
な。イタリア人の味覚にも絶対あうと思う。

04/09/11 13:29:25

吾左衛門寿し5本くらい食べたいな。

04/09/11 14:35:37

やっぱ、鯖の熟れ鮓でしょ？

04/09/11 14:50:46

小僧寿しのバッテラ

04/09/13 15:39:21

「いづう」の鯖寿司の鯖の〆具合は私の口にあうのだが、
しゃりが多すぎていまいちだ。

04/09/13 16:59:36

「いづう」って名前だけちゃいまんの？

04/09/14 08:56:21

>>20
さらに一日、室温で放置してから食え。（つまり１・５～２日おく。賞味期限は無視）
シメサバ＋シャリではなく、熟れて全体にうまみが増してかつ融和する。
昆布から糸を引くが心配すんな。
サバの握り寿司の目指すところとは全く違う世界だ。

04/09/14 10:31:49

鯖の棒寿司は自分とこで作るんが一番美味しいわ。
塩鯖でも上等のええのんが錦で買えるしな。
はっきりゆぅて、「いづう」とか「花折」よりも美味い。

04/09/14 14:10:44

ということで、終了。

04/10/07 07:23:35

>>23
自分で作るの、〆たサバのパック入り（きずし）で作るのはともかく、
生サバからは大変。
なんか、色変になる。。。

04/10/12 13:04:37

>>25
せやし、塩鯖から作ったらええんですよ。

先日、梅田阪急で買った東大阪の石切さん参道にあるという「魚竹」って
店の鯖の棒寿司。1050円にしては反則的な美味さ。鯖も酢飯もうまい。
鯖寿司好きなら一度食うてみ。

04/10/12 21:19:19

鯖街道花折は、がっかり。
お握りの様な巨大なご飯に大して脂の乗ってない鯖が。
これで妥協しない素材と言われてもねえ。
関東もんの俺に馬鹿にされるような鯖寿司作ったらいかんよ。

俺的には京都のお店で買ういづうが最高。

〆〆 ◆fmJRnC5rvE · 04/10/28 16:52:27

>>6
JALとANAで、似たようなのがあるけど違いますよ。

JALは、『若さの浜焼き鯖寿司』。
　油（旨み？）が結構でてます。自分は好きです。

ANAは、『焼さば鮨』
　しっかりした身の鯖を使い、ほんのり生姜が効いています。

取れる季節で色々違うと思いますが、個人的見解ではJALのほうがウマー。
焼き具合もJALの方が全体的に色目がついているようです。

最終捕獲日時
JAL　本年2月3日
ANA　本年7月31日

04/11/07 18:45:41

京都市北区の福三、いい仕事してます。

04/11/09 20:49:42

京都風味って全体的に甘いだよね。
その影響が酢飯にでまくってる。酢より砂糖の方が多い。
そん位甘いのよ。耐えられない。アマ鯖寿司なんて食えないニダ!!

04/11/11 10:54:29

>>30
で、あんたはどこの人？

04/11/11 16:01:40

いづうのは美味しいけど値段が高いやね。無添加で良いけど。
たまの贅沢に食べたいね。普段は１，０００円以内の安価な
バッテラが美味しい。あの昆布も美味しい。バッテラって
食欲不振の時でも美味しく食べられて良いね。

04/11/21 21:22:15

最近福井に帰ったときに見た＞さば関連

生のさばの鮨が故郷では最高のネタだと思うがどうだろうか。
おおとろやサーモンに比べて同系列でうまいと思う。

今いるとこだと、最低のネタなんだが・・・

04/11/23 21:32:32

今日、みちこがお届けする・・・という有名な焼き鯖寿司が
３０％オフで売ってるの見た。一度は食べてみるべき？

04/11/24 01:07:17

>>34
あまりにも耳に入ってくるから、どんなんだろ？と思って
食べてみた。
鯖寿司好きなら、話のネタにでも食べてみればいいと思う。
肉厚で脂がのってておいしいよ。

04/11/24 23:20:35

>>35
そうなんだ、じゃあ自分もネタに１度食べてみよう。

04/11/24 23:28:56

ゴジャエモンがいちばん

04/11/25 11:48:27

数年前、京樽で鯖寿司が１本２０００円した。
最近は約半値だ。特製鯖棒寿司ってやつ。
違うのか？

04/11/25 12:22:39

今は吉野家が買収しちゃったからね。
そういうわけだ。

05/01/13 14:49:33

藻前ら！
鯖寿司好きなら、新宿京王百貨店の「全国うまいもの」（７Ｆ催し物会場）に行くべし！

**鯖武宏** · 05/01/19 22:24:27

焼いたのがうまいよな。

05/02/22 15:46:16

五島列島の鬼鯖寿司。
鯖とシャリのバランスが絶妙で旨い。
食べてみてちょ。

05/02/26 04:21:38

人気の焼き鯖寿司を喰ってみた。
妙に脂の乗った感じで、大トロをヤタラ有り難がる今時の味だと思う。

05/02/27 23:02:59

あの焼き鯖寿司って、たぶんノルウエイの鯖を中国で骨を抜き半加工した
物から作っていると思う。
あの脂の強さと販売量を考えると、それ以外は考えにくい。

05/03/07 00:40:39

>>44
う～ん、漏れもそう思っていたんだが・・・

05/03/09 16:48:47

焼鯖寿司は>>9のカキコが本来の姿。

05/03/09 16:59:56

焼きサバ寿司はすぐ飽きるし、なんか口のまわりに脂が付いてずっと生臭い
からいやかも。中に椎茸とガリが入ってるヤツはそこそこ旨かったけど。

やっぱり賞味期限ぎりのゴザエモンズシがワシには1番。

05/03/09 21:13:15

鯖も買えない貧乏人の漏れは
せめてもの慰めに鯖江にちなんでメガネの柄をかじってます。

05/03/09 21:38:03

米子の昆布巻き鯖寿司（名前忘れた）は途中で食い飽きる

05/03/09 22:29:52

↑一人でくうからだよ

〆〆 ◆fmJRnC5rvE · 05/03/10 18:43:27

>>49
そぉか？三食それでも俺は良い。

>>47
駅弁なんだけど、高山線の高山駅に「鯖のほおば巻き寿し(ｳﾛｵﾎﾞｴ)」ってのがあるんですよ。
キノコが入っているので、お薦めかも。

47 · 05/03/10 20:21:16

>>51　
これ？→http://www.hidanet.ne.jp/~kinkikan/
ウマソウ　食ってみたい。

05/03/10 20:22:46

塩荘
ttp://www.rakuten.co.jp/shioso/516761/

05/03/13 18:22:03

新幹線新大阪の鯖寿司気に入っています。
あと、ファミレスのジョナサンで
年末年始にやっていた鯖寿司はおいしかった。

2005/03/30(水) 21:53:44

米子のやつは途中で胸焼けして食えなかった

2005/03/31(木) 00:51:45

バッテラと鯖寿司って違うのか？

2005/03/31(木) 07:17:48

ほれ

サバずし　ＶＳ　バッテラ
http://osaka.yomiuri.co.jp/ajinakansai/ajinakansai/2003/030904.htm

皇紀2665/04/01(金) 23:24:37

>>57
ども

2005/04/09(土) 21:50:11

セブンイレブンの焼鯖寿司食べた人います？
280円俺は悪くないと思った。

2005/04/11(月) 01:00:22

最近、京都市左京区にある「満る市寿司」さんの鯖寿司がおいしかったよ！某有名ラーメン店のマスターも太鼓判を押してた

2005/04/12(火) 13:25:23

>>59
おう、食いまくり。

〆〆 ◆fmJRnC5rvE · 2005/04/13(水) 10:40:27

>>52
おぅ！それそれ。

2005/04/15(金) 13:05:11

朽木旭屋の鯖寿司が美味い。いづうのより良かったぞ。

2005/04/15(金) 13:54:10

鯖って旬があるのに、京の「いづう」、「いづ重」、奈良の「柿の葉」が1年中あるのは
おかしい。最近人気の「若狭の焼き鯖」亦然り。
今日、某鮨屋に行ったのだが、辛うじて対馬沖の立派なのがあった。脂も十分だし、身も
赤い。旬を過ぎると身が白くなって食えなくなる。鯖ってのは北の方からダメになって行く。
真冬時期なら金華沖の鯖が一番だが、今なら対馬沖。東京のまともな鮨屋では旬を過ぎた鯖
は決して使わない。

2005/04/15(金) 16:15:58

>>64
だから何？それがどうしたの？？
聞きかじりの薀蓄並べて嬉しい？

よかったね！

2005/04/15(金) 19:51:34

うまけりゃいいじゃん！！

2005/04/15(金) 22:29:19

塩鯖半身買ってきた
明日は、焼いてから、骨取って
焼き鯖の押し寿司するぞ～
型は、タッパウエアーで代用する。
レモンの薄切りを飯と鯖の間に入れる
飯の中間に、干ししいたけときくらげでもいれてみようかな～

2005/04/16(土) 14:44:45

↑もちろん戻して煮てからいれるんでしょ？＞しいたけ
あれうまい好き。

2005/04/17(日) 05:06:13

>>68
はい、戻してから甘辛く煮付けました

焼き鯖寿司、簡単でおいしかった～
焼いた鯖を中骨とか腹の骨を取る作業は、辛かった～
思わず食べそうなるのを我慢我慢
身が厚いから適当に包丁でスライスしてタッパーの底にしきつめて
具つめておすだけ

2005/04/17(日) 11:14:54

>>69
すげーな俺手臭くなるの嫌だからとくに鯖の焼いたのを触るのは
無理だわ。

2005/04/18(月) 04:47:11

>>70
そだね、臭い石鹸で洗ってもとれないね～
でも、出来上がってから骨もないから一気に食えるし
おいしいよ

2005/04/20(水) 14:07:16

京都は祭りの時に鯖寿司を食う習慣が有る。何故なんだ？

2005/04/20(水) 17:27:29

>>72
滋賀の西側出身だけど、祭りの時は自家製の鯖鮨と太巻だったな。

2005/04/21(木) 11:15:01

焼鯖鮨は空弁が最初。みちこの‥の発明？でなくて偶然の産物らしいよ。この前TVでやってました。今は町興し的に福井の鮨屋どこででも食べられるようにな

2005/04/21(木) 11:17:44

ってるらしい。福井の新名物だったのか。

2005/04/21(木) 16:06:21

古くなったサバ寿司をやいてくったら旨かったみたいな話だっけ？

2005/04/21(木) 16:41:24

ちなみに富山の名物は鱒寿司

2005/04/21(木) 17:12:26

↑知ってる。俺の股の臭いはフナ寿司

2005/04/21(木) 20:06:46

76 ‥そこは覚えて無いけど、みちこが鯛鮨？売り込みに行った航空会社の同郷の偉いさんに持ってた自分の弁当（ご飯に焼鯖乗せただけ）が目に止まって‥だったな。

**もぐもぐ名無しさん＠お腹すいた** · 2005/05/02(月) 18:00:13

鯖棒寿司、どうやって作ったら（自家製）旨いの？

エロイ人教えてたもう～～～！

2005/05/02(月) 18:40:09

>>80
買った方が味を値段に置き換えても安いと思うよ　てかｸﾞｸﾞﾚばよろし

2005/05/04(水) 19:22:38

鯖寿司を静岡の友人の家で出されて、うまいうまい言って食ってたらジンマシンが出た。
生はヤバイね。焼き鯖寿司はＯＫ。

2005/05/07(土) 14:28:40

焼き鯖寿司はあぶらが表面に出過ぎてちょっとパス。

**神技守官＠お腹すいた** · 2005/05/15(日) 14:21:34

亀ですが、

>８１
>買った方が味を値段に置き換えても安いと思うよ　てかｸﾞｸﾞﾚばよろし

確かに、御指摘のとおり「買った方が・・・」なんですが、あの「鯖棒寿司」
に使っている「鯖の開き？」の加工と言うか捌き方を特に知りたいので！！！
日本料理店や寿司店の「捌き方」と何か違う様な・・・・・・？？？

**神技守官＠お腹すいた** · 2005/05/23(月) 17:52:56

問題は全て解決しました。

いや～、何度か「試作」して見るものですね～～！

2005/05/25(水) 17:47:46

>>44,45
正解

http://www.zakzak.co.jp/top/2005_05/t2005052535.html
>ただ、あまりの人気に原料となる魚介類の確保が追いつかないケースも。
>サバを使った空弁は、国産がノルウェー産に切り替えられた。このほか、
>東南アジア産の水産物を利用する業者も現れた。

2005/05/25(水) 19:28:07

日本海の鯖、昔に比べると量が激減してる。
小浜の有名店でも、ノルウェーの冷凍もの使っているよ。
「いずう」は日本海もの使っているらしいけど。

2005/05/25(水) 20:47:16

セブンの奴はふつうの弁当工場で作ってる　

2005/05/26(木) 01:38:09

>>87
いずうは、日本海ものを使ってないって、市場関係者が言うとった。安いのなんやで

2005/05/27(金) 22:03:26

いずうが変わったのは、いつからなんだろうね。

2005/06/07(火) 09:27:10

いづうだろ？

2005/06/07(火) 10:51:24

焼き鯖寿司・・・ネギトロ同様に食用油を添加してあるものも多い
サーモンしかり

2005/06/15(水) 12:02:15

「棒ずし700円分」　巡査部長がスーパーで万引、一時逃走

大阪府警監察室は１５日、摂津署の男性巡査部長（５８）が
スーパーで万引をしたと発表した。
　府警は巡査部長を処分するとともに、窃盗容疑で書類送検する方針。
　調べでは、巡査部長は勤務のなかった１３日午後５時４５分ごろ、
同府箕面市のスーパーで買い物をしていったん精算した後、売り場に戻り
「焼さば棒ずし」２パック（７２０円相当）をスーパーの袋に入れ盗んだ疑い。
　車に乗ろうとして呼び止められ、事務所に同行するそぶりを見せたが、
逃走したため店員が１１０番。約３０分後に戻り、箕面署員に容疑を認めた。
現金約２万３０００円を持っており、「小遣いが助かると思った。
同じ店で前にも万引したことがある」と話しているという。

ttp://flash24.kyodo.co.jp/?MID=DLT&PG=STORY&NGID=soci&NWID=2005061501000872

2005/06/15(水) 12:03:04

全く何考えているんだろう？

2005/06/15(水) 17:52:35

>52のほう葉巻のやつなんて、わざわざ鯖の縞模様強調してるから笑える。

2005/06/21(火) 09:42:53

質問です
鯖ときゅうりがとろろ昆布で巻いてある巻き寿司の名前を教えてください。

2005/06/21(火) 18:04:23

>>96
「磯巻」やな。
胡瓜とは限らんが。また、地域によってはサバでなくても磯巻というかも
知れんが。だが、関西では「磯巻」といえば、大抵はサバやな。

2005/06/21(火) 20:57:37

なんか葉っぱ(高菜？)で巻いてあるサバの巻き寿司もあるよね

2005/07/15(金) 11:03:18

高菜じゃ、味が濃すぎないか？

奈良の柿の葉
高山のほおば
とかか？

2005/08/12(金) 21:18:39

おい！「ばってら」って何であんなに旨いんだ？？

2005/08/22(月) 14:22:31

人気の「焼き鯖寿司」：如何にも若狭の地物みたいな顔しているけど、ほぼ100%ノルウェイ鯖。
他の鯖寿司また然り。

鯖って秋～冬の間しか旨くないのに「いづう」に代表される名店で一年中手に入るってのは
おかしくないか？。東京の有名鮨店では、秋～冬の間しか置かない。それも「関」だの「松輪」、
「若狭」だのと言ったメディアで紹介される産地のじゃなくて三陸産が多い。実際脂が乗って
実に旨い。まあこちらも最近では「金華鯖」なんてブランド化されつつあるが..。

脂の乗り自体はノルウェイ産の方が上かもしれない。貧弱な鯖でも最上級の「金華鯖」並みの
脂が載っている。まあ見栄張らないなら冷凍ノルウェイ鯖で十分旨い鯖鮓が出来るのだが..。
それも通年。

2005/09/09(金) 13:45:01

伝統のさばずしを伝えていきたい――。
さばずし工房オープン　次世代へつなぐ一級の腕　長野
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1126229849/

2005/09/24(土) 21:46:15

鳥取県の米吾の吾左衛門寿しの新作「燻し寿司　鯖」が出た。

鯖がバルサミコ酢に漬けられ、さらにいぶされており、
付属のバージンオイルとペッパースパイスをお好みでかけて食べるというもの。
http://www.komego.co.jp/gozaemon/sushi/saba_ibushi.html

米子空港で売っていたので、おそるおそる買ってみた。

全く味の予想がつかなかったが、みごとにしてやられた・・・・・

信じられん、信じられんが、うまい！
いつもの鯖寿司が鮮烈で若々しい味わいだとすれば、
こちらはまさに芳醇な味わい。
いぶされた香りと酢のうまみが、くどくならず、あっさりしすぎず、
最高のバランスで縫合されている。

鯖好きの人は是非。世界観が変わりました。
食べたことある人、俺以外にいない？

2005/10/13(木) 00:01:03

ないです

僕はばってらが世界中の食べ物の中で一番好きです
油が多いものは好きではない
かすっかすくらいのほうが好きですね

2005/10/19(水) 22:34:36

このスレ人気がないな
僕は毎日鯖寿司のことを考えて生きているのに

2005/10/20(木) 00:57:18

棒ずしは賞味期限をぶっちぎって（冷蔵庫に入れず常温で）放置して食え

**うつぼ** · 2005/10/20(木) 01:33:10

>>106
自身お試しの上でのレポ期待してます(ｗ
私は長時間冷蔵庫に保存してカチコチに冷え切った鯖鮨等は､ネタの表面と飯に日本酒の霧を適量噴き､電子レンヂの解凍モードで温めてます。
飯が軟らかく成る程度に温めてやると､ネタの旨味も蘇ります。

**１０６** · 2005/10/20(木) 07:57:25

>>105
鯖のうまく熟れた味が最高の醍醐味。
ごはんにもうまみが回っていまだかつてない味になる。
そのためには、早熟れ寿司として作られたまともな棒寿司を
常温で２日はおかねばならない。
周りの昆布からネバネバも出る。

今、賞味期限は翌日になっているけれど
いづうの先代は「２日くらいおいた方がおいしいです」
「冷蔵庫に入れたら固くなってあきません」
と言っていた。

2005/10/20(木) 12:51:21

鯖寿司好きなんだけど、食べた後、胃にもたれてゲップ出まくっちゃうのが萎え…
寿司に限らず味噌煮とかでもそうなんだけどね(´･ω･)

2005/10/20(木) 15:10:39

単に食いすぎ

2005/10/20(木) 15:35:07

油が多いのは駄目だね
すっかすかのやつを売れ

2005/10/20(木) 15:54:40

>>110
そんな食ってないっす…むしろ少食。
やっぱ鯖は油乗ってるせいかなぁ。漏れの糞胃乙orz

2005/11/03(木) 08:27:23

＞１０１
松輪の鯖、これからの時期は脂がのってて十分うまいと思う。

2005/11/13(日) 08:29:20

>>103
食いたい！　注文するか。送料もったいないけど。

2005/11/14(月) 12:26:21

>>103
酢に漬けたのを焼くって昔からすし屋のまかないである。

2005/11/14(月) 20:48:20

>106
それ言うなら酢を全く使わず乳酸発酵させた「生熟れ」の鯖鮓の方が旨いね。

**103** · 2005/11/23(水) 00:19:19

>>114-115
ぜひ食べてみてほしい。
私はまた買って食べちゃったよ。「芳醇」のひとこと。
115さんのような「焼いてある」わけじゃなくて、いぶして香り付けしてあるんだ。
だから焼鯖寿司を想像されるとちょっと違う。

2005/11/30(水) 03:29:56

>>１０３
食べたぁぁぁぁ！！本当に美味しい。
濃厚。鯖鮨が苦手な人もＯＫなんじゃないかな。

2005/12/15(木) 13:11:53

業乙

**103** · 2005/12/16(金) 05:10:16

>>118
やっと「燻し寿司」の感覚を共有できる人が！うまいよね。
たしかに普通の鯖寿司からしたら異端児であることは間違いない。
国産の鯖じゃなくてノルウェーの鯖だし、バルサミコ酢だし、スパイス付だし。
でもあの味を何と言ったらよいのかわからないが、
うまいものはうまい。業者と思われてもかまわん。
年末に山陰の実家に帰るので、そのときもまた買う予定。

2005/12/23(金) 15:00:12

ちよだ寿司の鯖寿司、あなどれないうまさ

匿名 · 2005/12/23(金) 18:44:14

今日、前々から気になっていた神奈川県藤沢市鵠沼石上エスタビル地下１階にある江戸政寿司に行ってきました。
入り口にある「1個100円」と言う文字につられて入りました。
が、店内にいる板前のオヤジ2人は、非常に馴れ馴れしく客と言う感覚ではない様でした。
品数も少なく注文した“えんがわ”“とびっ子”はないと言われました。
理由は回転寿司とかじゃなく本当の寿司屋だからと事あるごとに強調してました。
鎌倉に“弥助寿司”と言う本物の寿司屋さんがあるのですが結構親と行ってましたが
そこは、若い原田龍二似の男前の板前さんと、木久蔵さん似のベテラン板前さんの巧みな話術で
楽しましてくれて美味しく、楽しく食べさせてくれる店だったので金額が高いのは気になりませんでした。
そこは、ちゃんと“えんがわととびっ子”もありました。

今日行った江戸政寿司はまったく逆で“威勢はなく、ネタの小ささでぼったくり感”あるお店。
味もそんなに良くなかったし妻と二人でもう来るの止めようなと話す程でした。

入り口にある“1個100円”は回転寿司とかで2個1皿と同じ様に感じ意味合いで頼んでたんですが
普通に小さいネタ1個100円でした！！とてもじゃないが“蔵寿司”やジャンボおしどり寿司の方が
お腹一杯になります。1個100円の価値のないお店でした。
妻曰く、こんな活気のない寿司屋初めて！でもし藤沢でお寿司を食べようと思ったら違うお店をお勧めします。

2006/01/12(木) 19:05:38

毎日毎日鯖の事ばかり考えているよ。
ｽｰﾊﾟｰで真鯖を発見しようものなら、即効でｹﾞﾄ。
自作すれば腹いっぱい食べられる･･･

2006/01/14(土) 21:25:45

柿千・１０５０円の鯖寿司を食べたけど、十分うまい。
国産の鯖を使ってるみたいだしね。
九州の１本３５００円の鯖寿司より柿千のほうが好きだな。

2006/01/26(木) 11:41:53

京都は東福寺駅近くにある「いづ松」の鯖寿司が好きな漏れは甘党。
全体的に甘めの鯖寿司が多い京都の中で、群を抜いて甘い。
でもいやらしい甘さじゃなくて、やさしい甘さなのですよね。

2006/02/28(火) 13:30:18

京都ならやっぱり、いづうさんの鯖寿司だろ。高いけど……。

2006/02/28(火) 13:46:21

あ、ごめん、既出だった
しかもageてしまった

吊ってくる orz

2006/02/28(火) 21:57:45

いづうの鯖寿司ってデパートとかの物産展にもあるのかな。
もしあったら、本店と味が違うって事もあるのでしょうか。

2006/02/28(火) 22:23:09

いづうの鯖寿司の鯖って、ノルウェー産？

2006/03/02(木) 12:36:31

>>129
公称では「若狭の真鯖を使った」とあるが…

**大阪人** ◆zCu.5JLPJA · 2006/03/02(木) 14:18:07

>>126
激しく同感、旨いよな

>>129
どうだろう、ノルウェー産であの味が出るのかが問題だな
以前、京都の錦市場でお寿司にするならこの鯖でないと、
と別の鯖を出してきてくれた、鯖としてはかなり高かったが
、それを買ってで寿司を作ってみたところ味が全然違って驚いた
覚えがある、その時の鯖は若狭のだと魚屋さんが言っていたと思うが、
もし輸入物であの味が出るなら反対にすごいと思う
どうなんでしょう、内部に詳しい人の降臨を願う

**大阪人** ◆zCu.5JLPJA · 2006/03/02(木) 14:28:21

調べてみました
>「いづう」は若狭から日本海のサバに範囲を広げ、
>水揚げ港を指定して買い取る

となっていますから、若狭と言うのではなく、
日本海産と言う事みたいです。
たぶん、今の京都で言う若狭物というのは日本海物
を指すのかもしれないですね、

2006/03/03(金) 00:16:29

若狭湾が日本海の大きさにまで拡大したらすい

2006/03/03(金) 07:09:08

私は旨けりゃ、ノルウエイ産でもいい。ただもう少し
安くして欲しいですね。

2006/03/03(金) 12:22:17

ノルウエー産のさばできずし（しめさば）作ったら激ウマだった。
よって、鯖ずしも日本産にこだわることないんじゃないか？

**ばってら好き** · 2006/03/04(土) 06:21:56

>>135
同意
いづ○のさば寿司高杉、鯖寿司ごとき庶民が買いやすい値段に
設定すべきだ。

2006/03/05(日) 15:06:24

いづうより米吾とかてら岡とかのほうが好きだー

2006/03/08(水) 01:05:20

>>60
知人にここのをいただいたんだが、本当に美味しかったよ！大晦日にあの小川に勝った方もここのを食べて唸ったらしいって。

2006/03/08(水) 06:22:50

いづうとか高杉、自分はバッテラとか柿の葉寿司や〆サバのにぎりで
辛抱してるが、十分うまいものがあるよ。

2006/03/10(金) 12:38:19

近所のライフで売ってる鯖寿司美味いよ。
4切れで367円だけど。

2006/03/11(土) 14:56:46

スーパーの198円のばってらウマー(ﾟдﾟ)

2006/03/11(土) 15:08:41

夕方の半額セール９８円のばってらウマー(ﾟдﾟ)
これと９２円のカップめんで夕食とした。

2006/03/11(土) 19:07:06

いや伝統的かつ高級な鯖寿司スレで下品なカキコして
堪忍堪忍。なんせ貧乏なもんで許してくれ。

2006/04/08(土) 08:14:15

松前寿司というのは鯖寿司とどう違うのですか？

2006/05/16(火) 15:14:53

いづ○の鯖寿司は最近美味しくないと私の親戚関係には評判。
「デパートで売れ残ったのを食べてる感じがした」とのこと。
昔に比べて味は落ちたよ。

2006/05/19(金) 07:40:05

国産のさばは油が少なくてうまいな
ノルウェー産はべったべたじゃないか

2006/05/20(土) 01:01:02

>>137　てら岡って鯖寿司とあぶり鯖寿司ってあるよね。他の魚の棒寿司とかも結構あるし。
　　　　ってかてら岡って全国的な知名度どんな感じなのかな？聞くようであんまり聞かないような気がする。

2006/05/20(土) 23:01:22

福岡でふらりと入ったお店の鯖寿司がちょっと
なれ鮨みたいでうまかった。
普通に売ってるやつは酢がききすぎだけど、
軽くしめるくらいのがいいのかな。
活きがよくないとあたって悶絶するだろうけど。

2006/05/21(日) 17:35:34

>>145
何よりも鯖が大好きな私。
夢にまで見たいづうの鯖寿司をついに食べたとき
あまりにも期待はずれで呆然としました。

やっぱ味落ちたんだ。
期待しすぎたせいもあるのかもしれないけど。

2006/05/26(金) 00:13:31

いづう食べてみたいけど、
4400円も出してハズレだったら悔やんでも悔やみきれないので
一切れずつ売ってくれないかな？？
あと、花折も食ってみたい。

2006/07/15(土) 16:30:02

あげ

2006/07/19(水) 15:48:51

まあ、いづうれにせよ、

いづうは味落ちたということでよろしおま？

2006/07/19(水) 15:53:34

いづうは見る影もありません。もう、鯖もやせたロクでもないものだし。
メシも練ってないし。本店で食べると、まだマシだけど。
雀鮨とかは前は割りとよかったけどなあ。もう買わないですね。
特に東京などの催しでやってるのはひどすぎ。売るレベルにいってない。
花折も前よりはだいぶ手抜きしてる印象ですね。前は厚みのある
いい鯖使ってたのになあ。

2006/07/26(水) 23:47:27

最近どうよ？

2006/08/08(火) 23:51:25

アニサキスにあたりました。

60-56-219-142.eonet.ne.jp · 2006/08/20(日) 16:54:49

とにかく国産鯖でうまい鯖寿司がくいたければ
春から夏には買うな。
冷凍のものでも満足なら別だがな。

2006/09/22(金) 20:44:33

阪急百貨店でいづうの鯖寿司買ったけど
期待に反して全然大したことありませんでした…
時々駅弁フェアに来るいろんなところの鯖寿司のほうがよかったです。

いままでこのスレは全然見てなかったんですけど、
やっぱりこれは味が落ちてるからこの程度なんですよね…？

2006/09/24(日) 11:48:34

157
あの後翌日に残りを食べると、前日のよりはかなりマシでした。
一日経ってから、っていうのは過去レスにもあるようですね。もったいないことしました。
ただ、前日の一本よりもさらに昆布が固くて食べにくいので外して食べました…
この昆布、見た目がまるで竹の皮のよう。もしかして外して食べるのがデフォルト??

2006/09/25(月) 09:08:20

鯖寿司のできたてを食う奴はおらん。
常温で1日後が食べ頃。

>>158
巻いてある昆布は、普通は食べへんよ。
ただ、白板の場合は食べる。
それから、黒くても「ぎゅうひ昆布」なら食べる。

**157** · 2006/09/28(木) 01:06:31

>>159
遅ﾚｽになりましたが㌧ｸｽ。
考えてみれば今までできたてを売っている（そしてそれを買う）という状況が
自分の周りにはありませんでした。
なので今回実演販売(∴できたてということは見て分かる)していても
全く注意しなかったし向こうも教えてくれなかった…

ついでに昆布がだし昆布(?)なのも今回が初めてでした。
はてさて今まで自分が井の中の蛙だったのかそれともいづうがレアケースなのか…

2006/09/29(金) 18:00:07

うひ

2006/10/30(月) 22:08:25

品川駅で売ってる、なだ万の鯖寿司うまい！

2006/11/04(土) 23:38:25

鯖って…魚の中でも断トツ生臭くない？

2006/11/05(日) 16:34:03

おいしいサバの棒ずし食べたら、握りがお子様に見えてくる。
酢飯の空気抜きをし、時間を経過してサバと一体化した味は鮨の至高。

2006/12/03(日) 01:14:30

京都の駅弁業者、萩乃家も鯖寿司を出している。
あの味と値段なら買い得。
でも、駅の売り場に行っても売り切れていることが多い。

2007/04/01(日) 16:23:06

保守あげ

2007/04/21(土) 12:31:58

>>157
阪急百貨店(梅田)だったら、宝梅を勧める。

2007/04/30(月) 23:02:25

若狭出身だけど、子供の時食べた焼き鯖は美味しかったなー。
焼きたてほぐして、ショウガ醤油であえて、ご飯にまぜるの。
あの時食べれたのは、まだ地物だったのかな？
今は世界的に鯖不足らしく、ノルウェー産さえ、貴重になってくるかも知れないとの事。
鯖寿司の老舗はいい原料を確保するの大変だと思う。

2007/05/01(火) 12:00:44

>>168
それ丸ごと一尾太い串に刺して焼いてあるヤツかな？
土産にもらって冷めたのを食ったけど、今までで一番ウマい焼き鯖だった！
断面が○に近い！
香ばしい！脂がのってるのに身がグズグズしてない！

オイラの地元・静岡でも鯖は揚がって、よく食うし福井や京都に鯖寿司用に出荷されてるそうだが、若狭で揚がった鯖にはかなわない。

2007/05/01(火) 23:01:28

「鯖街道」は昔話。
今では商売になるほど、というか、浜焼きにして売れる程も
若狭は鯖は獲れないそうである。
現在「浜焼き」として売られているのは、その殆どがノルウェー
鯖であるということは、背中の模様を見れば一目瞭然。

2007/05/08(火) 18:31:22

鯖街道を少し外れた滋賀県北西部出身だけど、小さいころは
焼鯖（丸ごと串打ち；串は根元で２本に分かれた太い竹串だったかな）を
よく食べたものだ。もう３０年ぐらい前か。

今はもうふるさとにもないのか。寂しいなあ．．．

**タイ在住** · 2007/05/08(火) 22:54:20

「すし萬」の柳を知らずして…

**168** · 2007/05/12(土) 20:59:46

>>169
>それ丸ごと一尾太い串に刺して焼いてあるヤツかな？
そうなんですよ、焼き鯖おいしかったでしょー。

でも170さんの言うように、最近若狭でも店で売ってるのはノルウェー産だそうです。
残っているのは、焼き方のノウハウだけですねー。さみしい。

**電波王** ◆DD..3DyuKs · 2007/12/01(土) 04:37:10

おすし

2007/12/28(金) 20:29:25

伏見の鯖寿司は昔ながらの家庭の味らしい

http://maromaro.com/archive/2007/12/28/fushimi.php

2008/02/10(日) 16:11:37

鯖のバッテラ食べ過ぎて気持ち悪いage

2008/02/19(火) 03:35:18

【食品】デンマーク原産で、中国の工場で加工されたサバ製品からジクロルボス　香川の食品会社、回収へ [02/18]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1203324351/

【国内】中国製冷凍サバの切り身からジクロルボス検出　香西物産が会見　「ありえないことで、想定をしていませんでした」　[02/18]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1203347297/

～魚の加工品にも殺虫剤成分が付着していた。香川県内の食品販売会社が取り扱う中国製冷凍サバの切り身から、
有機リン系化合物「ジクロルボス」が検出されたことが１８日、明らかになった。農薬に登録されているジクロルボスが、
なぜ真空パック状態の水産食品に混入したのか。緊急会見した業者は「想定していなかった」と戸惑い、取引先の
回転ずし店は問題の食品を回収するなどの対応に追われた。～

2008/04/29(火) 10:32:32

長崎の鬼鯖寿司は身が厚く生の食感がやみつき。
物産展で必ず買います。
これ食べて鯖寿司が好きになったよ！

2008/05/03(土) 12:00:56

小浜焼き鯖すし人気空弁ランキング第1位！
http://www7a.biglobe.ne.jp/~squall/newpage385.html

2008/05/18(日) 07:43:18

宮城県仙台市泉区「グリーンマート　高森店」
には、「一力寿司」が直納する焼きさば寿司がある。
四半身で５００円。

2008/05/18(日) 12:33:40

昔　仙台三越にもあった「こうた寿司」。三味線のばち状なもので
切ってたべる「ばってら」が最高でした。八戸駅でこのまえ食べたが
あいかわらずおいしかったよ

2008/08/09(土) 04:05:00

某系列の棒鮨・・不覚にも脂が乗ってて美味かった

2008/08/21(木) 17:45:53

自家製の棒寿司に優るものにはまずお目にかからないぜ…

2009/01/11(日) 18:17:07

都内で美味しい店ご存知の方居ませんか？
関西にいた頃は週に2,3回は食べてたけど
東京に来てからは扱ってる店自体あまり見かけない。。

2009/05/08(金) 23:31:58

大丸梅田、神戸、心斎橋の地下に入ってる鯖屋っていう鯖鮨専門店が新聞で紹介されてたけど
食べた事ある人いますか？感想は？

2009/10/18(日) 23:59:35

安曇川道の駅のレストランうおさいってとこの1500円の鯖寿司を買ってみた。
シャリは普通なら酢飯なのに、ここのは薄味のおにぎりみたいで
ふんわり軽く握ってあって口の中に入れるとパラパラにほぐれる。
これは鯖寿司と呼べる代物なのか。
鯖寿司を食べたこともない素人が見よう見まねで作ったような感じ。
家庭で作って食べるのは構わないが、これを店で出すのはどうなんだろう？

最近多い直売所や道の駅は
スーパーなどでは出せないような商品をノーチェックで店頭に並べるようなところがあるから注意が必要だと思う。

2009/10/20(火) 15:16:37

>>186
ttp://www.uosai.net/omiyage.html

これか？　少なくとも湖西の鯖寿司は基本的に握らないと思うが。

2009/10/21(水) 02:14:33

一度でいいから食ってみたい

朽木旭屋の「真幻」
1本　￥１２６００ｗｗｗｗ

おいそれとは水揚げしない超極上品の鯖でつくる
超肉厚の逸品らしいが・・・

ちなみに常時購入できるなかで一番高いのは
「極」　￥５５００/本　ﾅﾘ

2009/11/25(水) 22:25:18

丹波篠山の萬松の鯖寿司が大好き。
一本1700円だけど国産の肉厚な鯖を使っていておいしい。

2009/12/13(日) 13:38:29

岡崎でどこか美味しいとこないかなぁ

2010/02/08(月) 16:43:13

高島市じゃ家庭で鯖寿司（もちろん肉厚）を作ってるぞ。

2010/11/17(水) 10:15:55

東北の田舎だけれど、ござえもん寿司は時々通販で頼むお
駅弁フェアだと、小さい4切れ入りしかなくてだめだお

2011/05/24(火) 15:38:40.51

一度いろんな鯖寿司を同時に食べくらべしたいな。

2012/01/31(火) 12:09:18.87

保守ついでに
ちよだ鮨の棒鯖寿司買ってくるよ

2012/02/17(金) 00:03:02.76

ますのすし作ってるところが出した焼き鯖寿司おいしかったー
でも売ってるところが限られてるっぽい・・

2012/02/17(金) 14:12:53.21

八戸ニューシティホテルの虎鯖棒寿司ってどうですか？

2012/03/03(土) 21:06:53.65

今まで食べた中では一番好きだな、虎鯖棒寿司。
ただ、締め方が弱くて生っぽいので、
そういうのが苦手な人は駄目でしょうね。
あ、食べるなら一番高い幻が鯖が分厚くて美味しいよ。

2012/03/16(金) 00:06:24.71

最近のってほとんど生姜が入ってる気がする。
入って無いの、神奈川南部で買える所ご存じない？

2013/02/26(火) 09:21:12.17

>>13
バッテラって大阪名物だと思ってたお
昆布を乗せるの

2013/03/15(金) 07:49:03.55

近所の個人経営の弁当屋の６貫入り500円の焼き鯖寿司がめちゃくちゃ美味しい
すごく肉厚で柔らかく焼き加減も完璧
ただ作る数が少ない裏メニュー的な感じだからあんまり出会えない(´･ω･｀)
夕方６時以降は全品半額になる店だからその時間に売れ残ってて出会えたらまさに奇跡