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スパイス総合
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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04/08/19 23:56ID:WVQ3IQlx
古今東西のスパイスについてのスレです。
スパイス単体について、またミックスについて、
それらを使った料理について、語りましょう。
料理を紹介するのは（・∀・）ｲｲ!!けど
スパイスと離れた方向で伸びそうな場合は
ほどほどで料理板やレシピ板等に移住しましょう。
0424隠し味さん
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2013/12/10(火) 16:33:44.17ID:v6xo+7Ms
オレンジポマンダー作りたくてネットで材料揃えたんだけど
オールスパイスとカルダモンのパウダーを買い忘れました
この2つはその辺の普通のスーパーにもありますよね？
0426隠し味さん
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2013/12/16(月) 23:55:58.99ID:8wiJg5Ts
マルチすいません。八角スレから来ました。
以下、お願いします。


ここで聞いてもいいかしらん。
知ってる人いるかな？

見た目は赤い花椒みたいなんだけど、
全然辛くない。香りはかなり山椒っぽい。

シェンマイ地方でよく使うらしい、スパイス。
タイ料理屋に売ってて、名前聞いたら
「マッコーニー」みたいな名前言われた。

聞いた人はシェフ。現地のヒト。
聞き取れなかったけど、そんなカンジの名前。

家帰ってぐぐっても全く出てこない。

どなたか教えて下さい。
もしくはどこかの板に誘導頂ければありがたいです。

すいませんがよろしくお願いします。
0427隠し味さん
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2014/01/17(金) 22:43:19.74ID:NubppcL1
外国のお客さんを招待することがあって、蕎麦を食べてもらう事にしたんだ。
薬味の入れ物に興味を持ったようで、何かと聞かれたので、「ドラッグ・テイスト・ケース」と薬味を直訳して答えた。
同僚が、「レッドペッパー・ケース」と直ぐ後から言った。
どちらが正しかったのかは知らない。
外国のお客さんは納得していたから。
0428隠し味さん
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2014/01/18(土) 01:26:35.67ID:OowwZzgW
HaHaHa、下手なアメリカンジョーク以下の出来だｗ
0429隠し味さん
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2014/01/18(土) 08:21:18.63ID:gWhFst02
ハウスのチューブ入りのおろしニンニクがなくなったので、スーパーに買いに行ったのよ。
そしたらいつも買ってた40g120円の奴と、80g180円の「徳用」というのがあって、
量が倍なのに値段が倍じゃないから、今回は徳用を買ったのよ。
当然同じメーカーの同じ商品名だから同じ味だと思ってね。
そしたら恐ろしく不味いの、この「徳用」という奴が。

何が理由か分からない。
量が多いから消費する期間が長くなるので、「徳用」だけに保存料がしこたま入ってるのかもしれない。
あるいは原料コストが上がって、ものすごく粗悪なニンニクか、あるいはニンニク以外のものを
たくさん入れて増量したのかもしれない。

餃子の具の味付けに使ったんだけど、とにかく吐き気がするほど嫌な後口で、
１２時間以上経ってもまだ残ってる。
餃子たくさん包んだのに、冷凍してたのを全部捨てました。
もちろん元凶である「おろし生ニンニク（徳用）」も捨てた。
調味料が不味くて、料理捨てたのは人生で初めて。
ショックでもう、一生「ハウス」の食品を買うことはないでしょう。さようなら。
0430隠し味さん
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2014/01/18(土) 10:30:43.44ID:4ysVPBCJ
コーヒーにカルダモン入れて飲んだら、頭が冴えるな。
0431隠し味さん
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2014/01/19(日) 12:53:53.57ID:73YD9OFh
カフェインは中和されちゃうけどね・・・(´・ω・｀)
0433隠し味さん
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2014/01/20(月) 10:32:29.29ID:jy2l8u29
ということは、カルダモンの入ったチャイは子供でも安心して飲めるというわけか
0434隠し味さん
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2014/01/26(日) 01:46:18.33ID:b8A3V7h/
中和ってなんなのさ。
コーヒーにカルダモン入れれば妊婦でも飲めるわけ？
私はカフェインで睡眠障害起こすクチなんだけど
そんな私がカルダモン入りコーヒー飲めば安眠できるわけ？

んなアホなｗ
0435隠し味さん
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2014/01/26(日) 02:45:35.28ID:6ttsFA7Y
中近東の方でカルダモンコーヒーってのが飲まれてるらしいね
根拠がｇｇって見つからないのでちゃんと調べられてないが現地でそう言われてるんじゃないかね
本当に中和するんだとしてもコーヒーに入れる程度じゃ多分それほど効果ないだろうよ
0436隠し味さん
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2014/01/26(日) 18:00:23.11ID:zWEPIAFI
カルダモンでデカフェの香り付けをしただけの話が、尾鰭が生えてきただけの様に感じるｗ
0437隠し味さん
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2014/01/27(月) 01:08:18.15ID:w8FIggu+
カルダモンの香りにリラックス効果があって眠気を誘うとか言いそうだね
0438隠し味さん
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2014/01/27(月) 12:29:27.25ID:w0VD5MR8
>>437
ジャスミン茶も眠気をさそうんですよね？ｗ　チャウ(・_・ 三・_・)チャウ
0439隠し味さん
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2014/02/26(水) 14:30:18.62ID:eriJy+dv
>>435
インドのアーユルヴェーダとかひっかかるな
0440隠し味さん
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2014/03/07(金) 01:13:21.20ID:XZJVebkt
消費税が上がる前にと楽天の数店舗でスパイス買ったけど
いつもより発送が遅い
みなさんストック買いしてるのかな
0441隠し味さん
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2014/03/07(金) 22:03:54.09ID:TRHYZRzC
3%だよ
何十万円もかうなら分かるけど。
0442隠し味さん
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2014/04/08(火) 08:11:32.55ID:rKsGM9A+
店舗で在庫してたら一緒だけどあまり買いだめしても香りが落ちるから少量をこまめに買います。
0443隠し味さん
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2014/04/15(火) 17:05:25.00ID:3q4gkV/s
★★スパイスミックス系カレー粉でカレーを作る★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1397536903/l50
スパイスからカレーを作ろう3杯目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1393812168/l50
【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382327668/l50
カレー粉つけると旨い食い物
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1091445627/l50
0445隠し味さん
垢版 |
2014/04/22(火) 01:02:42.15ID:dBvhSmcZ
乾燥オレガノ
粉末ナツメグ
オニオンパウダー
ガーリックパウダー
一味唐辛子
粗挽き胡椒
カレー粉
塩

が今家にあって更に別のハーブ・スパイス買ってきてもいいけど混ぜて
クレイジーソルトやハウスの香りソルト＜イタリアンハーブミックス＞みたいな鶏肉や魚にかけて焼いて美味しいみたいなレシピない？
ググってみても自作のミックスシーズニングのレシピ分量とかあまりないよなあ
0446隠し味さん
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2014/04/22(火) 02:05:49.34ID:x4X1if1K
>>445
ttp://oshiete.goo.ne.jp/qa/5153858.html
ttp://flyman.jugem.cc/?eid=949

配合できたら教えてくれ。
0447隠し味さん
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2014/04/28(月) 00:50:26.60ID:NtTd0fX4
カレー粉の分量間違えて台無しになりました
0448隠し味さん
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2014/06/01(日) 04:44:20.52ID:gTolPY5A
カルダモン万能すぎる
お菓子や果物に振るだけでも美味しいし
珈琲にも合うしスープにも合う
0449隠し味さん
垢版 |
2014/06/01(日) 06:57:03.18ID:XVUsGQJc
>>448
ハチミツを塗ったトーストにカルダモンをふりかけて、コーヒーを飲むというのが毎朝の日課だけど、午前中は頭が冴えて仕事がはかどってる。

頭脳労働してる人たちに勧めたい。
0451隠し味さん
垢版 |
2014/06/03(火) 00:39:28.78ID:rTd2i9Sf
最近はセロリーソルトが個人的にブーム
0452隠し味さん
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2014/07/22(火) 08:52:30.25ID:Nqhm6Yh5
スパイスに凝ってる人って結構いると思うんだけどなかなかスレ伸びないな
0453隠し味さん
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2014/07/23(水) 21:38:36.45ID:VXTkDf2Q
スパイス完全ガイドの143ページのニンニクのピクルス作ったことある人いる？
0455隠し味さん
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2014/09/10(水) 15:20:11.56ID:NAVL4L3w
あげ
0456隠し味さん
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2014/09/10(水) 18:21:08.14ID:k1+ApPSv
さげ
0458隠し味さん
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2014/10/29(水) 14:00:51.67ID:eQgz8roR
スパイス好きな人って、きっちり測って使うような人が多いのかな
俺はレシピも見ずに大雑把に使ってるけど
我ながらちょっともったいない気もする
0459隠し味さん
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2014/10/29(水) 18:55:52.82ID:nGDc/OuR
いっぱい入れたほうがいいんだよ
だからザッパなお前の勝ち
0460隠し味さん
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2014/10/30(木) 10:03:03.72ID:s8LihAm/
シナモンって二種類合って、カシアとセイロンというらしい
で、カシアは肝臓を痛める成分クマリンというのが多いので常用にむかない
糖尿対策で一日１ｇのシナモン取ろうと思ってセイロン買ってきたんだけどまづいよ〜〜
カシアは甘い香りで渋くないのに、セイロンはただ渋い
ちなみに成城石井で買ったマスコット セイロンシナモン
カシアはS&Bシナモン
シナモン詳しい人、おいしいセイロンシナモンあるのか教えてください
0461隠し味さん
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2014/10/30(木) 10:52:08.74ID:s8LihAm/
シナモンスレが合ったので移動しますね
0462隠し味さん
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2014/10/30(木) 12:35:45.48ID:KtqCo+SS
マスコットのセイロン1本使い切ったけど渋いと感じたことはなかったなぁ
今までカシアじゃなくてシナモンシュガー使ってたんじゃないか
0463隠し味さん
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2014/10/31(金) 09:54:17.84ID:MW8gC2nw
西岡の下手なプレーで終わったな
阪神オタはネトウヨ決定ｗ
0464隠し味さん
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2015/02/13(金) 12:26:10.64ID:i9Gt6ps3
スパイスの保存方法で、利便性を維持しながら保存できるいい方法無いかな？
いまは100均の蓋が透明のケースに入れて冷蔵庫の前（横は熱を持つので）に貼り付けてるけど、
光はカーテンでも付けないと遮光できないし、蓋の密閉性も期待出来ない。
でも見た目はいいし、スパイスを普段から目で見て、使って覚えるのにちょうどいいと思ってる。
なんかいいアイデアないもんか。
0465隠し味さん
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2015/02/13(金) 13:43:59.57ID:nkqqfQzI
やっぱ、大量使用の食べきりっしょｗ
0466隠し味さん
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2015/02/13(金) 14:02:04.52ID:c3xvm0ew
>>464
冷凍庫の小さい引き出し1つをスパイス用に使ってる。
本来は急速冷凍に使う場所らしいけど光も遮断できて便利。
奥に大袋の詰め替え用入れて、手前に瓶を並べてる。
室温で置くよりは断然保存状態は良いよ。
0467隠し味さん
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2015/02/13(金) 15:21:56.92ID:eSc5Ul+4
冷凍庫の一隅をストックようにというのはすでにやってるんだけど、それだと毎日冷凍庫を開けてどれを使うか悩まないといけない
少し不便だよね
食べきりにするのか、ジャム瓶の蓋を磁石にしてカーテン付けて対応するか・・・うーん
0468隠し味さん
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2015/02/13(金) 18:47:33.23ID:eSc5Ul+4
やはり見せスパイスの容器を小さめのものを選んで、大量使用の短期食べきりスタイルで行く事にするわｗ
0469隠し味さん
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2015/02/14(土) 21:59:46.27ID:RyjtrLvY
へー、皆凍らせてるんだ。
知らなかったよ。
冷蔵庫の野菜質に入れてたけど冷凍庫の方が理想なのか、勉強になりました。
0470隠し味さん
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2015/02/14(土) 22:36:13.34ID:xzpvGa+l
普段使うものを冷凍庫や冷蔵庫にいれて、毎日出し入れしてると湿気るよ
普段使うのは常温で冷暗所がいい、たまに取り出すストック品を冷凍にすると良いと思う。
0471隠し味さん
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2015/03/09(月) 01:35:06.10ID:3/37+Ocz
君嶋さんに逢いたいな
もう２日も逢っていない
0473隠し味さん
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2015/05/01(金) 20:55:07.96ID:jFsnbrPO
質問ですが、
セロリシードって、挽いて使う物ですか？
挽くと苦くないですか？
あるは、どちらが向いてる場合とか、あるのでしょうか？
0474隠し味さん
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2015/05/02(土) 09:09:38.15ID:nDtLGjNu
>>464
ブラックペパーとゴマは専用ミルを使ってる
味も香りも段違いだよ

保存性も粉に比べると無視出来る
0475佐藤光@新潟市江南区西町2-2-12
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2015/07/13(月) 08:45:58.32ID:UKtrFQNi
スパイスの匂いが腐臭にしか感じられない
0477隠し味さん
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2015/07/25(土) 06:11:38.83ID:TvCZIoPs
ニコチン中毒で舌がまひったか？
0478隠し味さん
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2015/10/19(月) 17:12:12.00ID:0u+88Bvv
17種混合スパイスのオリジナルカレーを嫁と二人で
辛いから子供にはくわさんョ
0480隠し味さん
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2015/11/03(火) 14:59:54.48ID:BNTBs3kR
ローズマリーとタイムの風味の違いが今一つよく分からない
言葉で表現するとどんな感じ？
0481隠し味さん
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2015/11/04(水) 01:26:42.51ID:BfGha6CX
>>480
舌で解らなやきゃ、言葉でなんぞ無理じゃね？
0482隠し味さん
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2015/11/06(金) 16:59:04.00ID:mTYVFtqk
こういうのは何かのきっかけで脳の中に認識の回路ができたら一気に区別がつくようになるものだからな
きっかけのひとつとして、上手く表現された言葉は有効
心理学では共感覚とよぶのだけど
0484隠し味さん
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2016/01/28(木) 20:14:07.84ID:6eRuP5GC
☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。
0487隠し味さん
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2016/06/30(木) 11:32:06.89ID:q+psibjU
大津屋のブラックペッパーが大幅値上がりしてるんだけど、何かあったのかな？
去年夏に買ったときはホワイトのほうが安かったのに。
0489隠し味さん
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2017/01/15(日) 20:42:21.01ID:X/MHL29+
最近カレーに興味出た新参だけどカルダモン高いなー
けどこれ凄い良い香りでビックリした
香りからはカレーに入れる感じを想像できなくて
何か清涼飲料水にいれたら良さそう
0490隠し味さん
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2017/01/17(火) 01:41:55.29ID:tRI14Xe5
チャイに入れるといいよ
葉っぱと一緒に煮て一緒に漉し取る
0491隠し味さん
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2017/01/21(土) 01:12:11.59ID:eeTK6aF/
もこみちが「スパイスの利いた料理を作ります」ってドヤ顔で
カレーパウダーとガラムマサラ、追加でクミンやターメリック入れるパターン多くて
腹がむずむずするわ
0493隠し味さん
垢版 |
2017/01/21(土) 08:06:39.70ID:WtAZ3ZJf
ウマそうなんだろ





もこみちが
0494隠し味さん
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2017/01/21(土) 10:33:10.54ID:YkZiVqfp
ムズムズする場所が






違う…
0496隠し味さん
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2017/01/30(月) 22:35:44.47ID:fpew1CZc
健康食品「ウコン」(ターメリック)には薬効はないことが判明
ttp://gigazine.net/news/20170130-turmeric-zero-medicinal-properties/
0497隠し味さん
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2017/09/08(金) 16:15:44.35ID:R80Iumv7
ナンをホールで使うとしたらどのタイミングで入れますか？？
0499隠し味さん
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2018/09/19(水) 00:21:17.53ID:MmpheyAQ
>>497
何を穴で使うとしたらどの時期で入れますか？？
0501隠し味さん
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2018/12/17(月) 20:50:18.01ID:uCVWRGzi
スパイス類のグラム単価（統計）
ttp://honkawa2.sak ura.ne.jp/0415.html
＞最も高価なスパイスはサフラン、植物種子として最も高価なのはカルダモン

世界のトウガラシ消費（世界地図）
ttp://honkawa2.sak ura.ne.jp/0460.html
＞メキシコとインド・東南アジア・韓国に辛いトウガラシの消費の中心、
＞そしてハンガリーなど南東欧を中心に辛くないトウガラシであるパプリカの消費多大

主な毒物の致死量ランキング
ttp://honkawa2.sak ura.ne.jp/0342.html
＞致死量が最も少ない最強の毒物はボツリヌス菌が出すボツリヌストキシンで
＞60kgのヒトなら0.000018mgで死に至る
0503隠し味さん
垢版 |
2019/05/12(日) 19:43:46.17ID:Yxm15QGz
ザ!鉄腕!DASH!!★2
0504隠し味さん
垢版 |
2020/02/16(日) 12:30:16.69ID:y2oC3TA7
昨日のガキが新しいものを紹介する番組で出たスパイス紹介。あまりにも浅い内容で…。それに乗って、凄いと騒ぐ馬鹿芸能人。

もうさ、この手のダサい八百長やめろよな。逆にスパイス不振広がるわ。
0505隠し味さん
垢版 |
2020/05/04(月) 22:13:03.86ID:hgCHIUoS
所JAPAN【簡単お家で作れる本格スパイスカレー&第3のカレーの街(秘)白カレー】
0506隠し味さん
垢版 |
2020/10/14(水) 21:29:53.40ID:CWbkqHSA
桃の缶詰でジャムを作りヨーグルトに入れた
カルダモンちょい振りしてみた
( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
0509隠し味さん
垢版 |
2020/12/18(金) 00:53:54.18ID:7FogAaYy
熊本らーめんの桂花で卓上スパイスがあってかけたら美味しかった。
中身は唐辛子、にんにく、ごまでお土産があったので買ったけど、
何にかけてもウマー。
八幡屋礒五郎の缶に入れて使ってる。
0510隠し味さん
垢版 |
2021/03/21(日) 12:31:05.42ID:8DJqPWG/
入院してるんだけど出てくる魚料理がことごとく生臭い
なんかふりかけて誤魔化せるスパイスないかな...
0511隠し味さん
垢版 |
2021/04/04(日) 20:29:37.20ID:ptz0IVUP
>>510
なんの病気やったの？
0512隠し味さん
垢版 |
2021/04/05(月) 00:00:08.52ID:ZAkab7b6
>>510
塩分上がるかもだけどマジックソルトなんてどう？
0513隠し味さん
垢版 |
2021/04/05(月) 10:38:04.94ID:Ves/aGAn
マコーミックのミックスドハーブなら塩入ってないからいいよ
0514隠し味さん
垢版 |
2021/04/08(木) 14:21:44.20ID:XZPx1XTv
効能に注目してターメリックを導入しましたが、そのままだと少し受け入れにくい味です、何か混ぜると食べやすくなったりするスパイスか何かありますか？
0516隠し味さん
垢版 |
2021/04/10(土) 22:25:11.59ID:YxHXoelU
>>514
カレー風味にすれば気にならないのでは

香りを足す「コリアンダー」「クミン」
カラミを足す「レッドペッパー（赤唐辛子類）」
後はお好みで　クローブ　カルダモン　シナモン等追加　

後インド料理の下ごしらえでよく魚や肉類の臭み消しにまぶして使うので
その系統の料理作れば自然に摂取できそうです
0517隠し味さん
垢版 |
2021/04/11(日) 00:13:56.26ID:hFF8EHDJ
>>516
やってみます、ありがとうございます^_^
0518隠し味さん
垢版 |
2021/06/01(火) 03:39:39.45ID:Cb+P5zTh
>>516
5/18(火)夜TV『きょうの料理』インド料理編で講師がインドカレ−の
基本スパイスは下記4種だと。
　　　カイエンヌペッパー／クミンシ−ド／コリアンダー／クミンパウダー
以前に別の番組では下記3種が基本だと聞いた。
　　　コリアンダー／クミン／ターメリック　　　4／2／1　(数字は量比)
カレーでも何かの事情で使い分けるのか？「ターメリック」の効能は何？
『きょうの料理』　「ワタナベマキのアジアごはん」　ワタナベマキ / 廣瀬智美アナ
「インド　豆とオクラのカレー」「じゃがいものサブジ」「たまねぎのアチャール」
NHK-Eテレ　　2021/05/18(火)　21:00 - 21:25　
0519隠し味さん
垢版 |
2021/06/05(土) 09:44:38.38ID:4qRS2QDy
>>518
野菜にクミンやターメリックなどの香辛料をまぶして炒めるか
蒸して食べる料理が「サブジ」でよいのかな？
0520隠し味さん
垢版 |
2021/06/15(火) 16:49:17.04ID:75T4jYDo
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【CoCo壱】今度はココイチでバイトテロ「スパイスだ」と股間の陰毛をカレーに振りかける動画が拡散 店は一時営業停止 運営はお詫び★15
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2021/06/29(火) 02:31:38.70ID:d2D/5EuJ
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2021/07/17(土) 18:43:40.69ID:5Xp545iL
快活CLUBの朝のあんまりうまくないポテトをうまくするスパイス何がいいんだか
宮崎のマキシム使ってる
0524隠し味さん
垢版 |
2021/07/17(土) 18:57:03.53ID:v+QBVwRp
あとはダシダかクレージーソルト
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