スパイス総合

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/19 23:56

古今東西のスパイスについてのスレです。
スパイス単体について、またミックスについて、
それらを使った料理について、語りましょう。
料理を紹介するのは（・∀・）ｲｲ!!けど
スパイスと離れた方向で伸びそうな場合は
ほどほどで料理板やレシピ板等に移住しましょう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/20 00:04

　　　　　　ヘ　　⊂⊃ﾍ
　　　　ι／ヽ.∧__ ∧ヽ╋　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　ιﾉﾉ　（　・∀・） ┃＜　　マターリ教が２ゲット！
　　ιﾉﾉ　ノ⊂ __　†　つ　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　ιﾉﾉノ　　／|__二二|. ┃
　ιノ　　 /＿（＿_）＿）┃

**隠し味さん** · 04/08/23 00:30

乙。スモークサーモンにケッパーと一緒に添える赤い実は何のスパイスか知りたいんだけど。
多分胡椒系だと思うんだけど。

**隠し味さん** · 04/08/23 02:34

ピンクペッパーじゃないかい？
ttp://www.rakuten.co.jp/e-sbfoods/148990/149101/

**隠し味さん** · 04/08/23 02:46

>>4
コレダ！ありがとう！ほんのり甘くてな～んか好きなのよ。
バラの実の一種なのね･･･。

**隠し味さん** · 04/08/23 14:00

ピンクペッパーはバラの実ではありません。
ペルーが原産のウルシ科のコショウボク（Schinus molle L.）の実です。
コショウ科の本物のコショウ（Piper nigrum L.）とはまったく類縁がありません。

**隠し味さん** · 04/08/23 22:50

中学生の時にＰＴＡ主催で中国に行ったときに
向こうの中学校で食べたフライドチキンに
「舌がピリピリするけど唐辛子みたいにヒリヒリしない辛さ。」
を持ったスパイスがかかっていたのですが
この感覚に似たスパイスを知ってる方、教えていただけませんでしょうか？

**隠し味さん** · 04/08/23 22:58

花椒か、山椒か･･･そんなところじゃない？
日本にいてお目にかかれないってことは花椒かな？

7 · 04/08/23 23:01

>>8
ありがとうございます。
あのピリピリするけどヒリヒリしない辛さが妙に好きになってしまって
忘れられない状態です。
唐辛子等の、後に尾を引くような辛さは苦手なので・・・。

**隠し味さん** · 04/08/23 23:05

実際に味見すればわかるんじゃないかな？

中国では唐辛子の熱い辛さは「辣（ラー」、
山椒みたいな舌がしびれるような辛さは「麻（マー」
と呼び分けて、別の味覚として扱ってるみたいね。

麻婆豆腐の「麻」はこのマーを示しているらしいよ。

**隠し味さん** · 04/08/23 23:06

ガラムマサラを自作したいんだけどスパイスは

クミン・カルダモン・胡椒・クローブ・シナモン・ナツメグ・コリアンダー

あたりでいいのかね？なんか香りが足りないような･･･。自作してる人いない？

7 · 04/08/23 23:08

>>10
とりあえず明日か明後日にでもスーパー行って調味料コーナー漁ってきます。

**隠し味さん** · 04/08/28 02:41

ハーブ系スパイススレッド無いよね。

**隠し味さん** · 04/08/28 03:30

ここでOKでしょ。

**隠し味さん** · 04/08/28 16:10

だれかハーブ総合スレ立てたいって人がいたよ。

**隠し味さん** · 04/08/29 00:06

立てたいから立てるって、そんな、なぁ？

**隠し味さん** · 04/08/29 13:14

ケンタのフライドチキンのスパイス全部わかる？

**隠し味さん** · 04/08/30 06:24

>>17
それ解明したら面白そうだな。SBの赤缶のレシピとか

**隠し味さん** · 04/09/07 15:09

>>17
http://www.kissyouen.com/kenta_002.htm

**隠し味さん** · 04/09/20 13:34:40

参考スレッド

香辛料の歴史。。。
http://academy3.2ch.net/test/read.cgi/whis/1078557888/

**唐辛氏** · 04/10/12 17:24:50

ハバネロは辛いけど風味がないので沖縄のコーレーグースーを勧めます。
http://hibiki-redpepperliquor.jp
は送料無料でした。結構うまいです

**隠し味さん** · 04/10/15 14:47:07

うま辛とうがらし　じゃあかんのん？

**隠し味さん** · 04/10/17 19:46:59

もう店なくなっちゃったけど、墨田区横網に「ライオン」って云う洋食の店があった。
そこには胡椒、和辛子、唐辛子の他にセロリーソルトなる物があった。
普通の食塩と違って、ほんのりセロリの香りがしてとても美味かった。
自分でも使ってみたいと思い、あちこちの量販店百貨店専門店を探したのだが結局見つからず仕舞い。
またセロリーソルトをかけたハンバーグが食いたいなぁ。。

**隠し味さん** · 04/10/17 22:22:56

>>23
セロリをみじん切りにして
ペーパータオルの上に乗せてレンジで1分、取り出してそのまま乾かす。
カラカラに乾いたら、珈琲ミル等で粉砕。
塩と混ぜる。

いぢょ。

**隠し味さん** · 04/10/18 02:05:15

>>23-24
セロリシードというスパイスがあって、それを挽いて塩と混ぜたセロリソルトというものがあるけど、
それとは違う？

うちではセロリシードが好きで、サラダドレッシングには必ず入れている。
食用のセロリの種だと書いてある本と、それとは別ものだという説とがあって、
どちらが正しいのかよくわからない。

うちで買っているのは、SPICE ISLANDSというブランドで、タマル商事というところが輸入したもの。
輸入食品を多めに置いているスーパーにあった。

**隠し味さん** · 04/10/18 07:14:28

>>25
セロリーシード、一般のタネ（蒔くやつね）は毒性があって使えないから
>>24の方法で代替してる。
説明不足ｽﾏｿ

**隠し味さん** · 04/11/03 04:36:14

>>23
むか～し、錦糸町テルミナのＢ１Ｆに同じ店名の洋食店が入ってたけど
それとは全く違う系列なのかなぁ？
ちなみに、テルミナ内にあった店はSAPPORO系列の銀座ＬＩＯＮ系列の「ライオン」でした。
参考にならなかったらｽﾏｿ

**隠し味さん** · 04/11/29 13:27:58

おまえら、オレガノってどーゆー使い方してる？
普通はピザやパスタに使うんだろうけど。
ちなみに俺の場合、フェイジョンプレット（黒インゲン豆）と
豚バラの煮込みに使うことが多い。入れるスパイスは
オレガノ、バジル、胡椒、その他。味付けは塩とコンソメ。
こんな感じで煮込み料理に使ってる奴いる？

**隠し味さん** · 04/12/07 03:26:19

age

**隠し味さん** · 04/12/11 01:23:37

乾燥オレガノ買ってみたけど
アジョワンみたいな薬くさい臭いするね。
こんなもんおいしいの?
生のは知らないけど。

**隠し味さん** · 04/12/12 10:32:09

スパイスとかハーブって扱いが難しいよね。
胡椒なんかは普段から扱ってるから慣れてるけど。

>>30
生のオレガノなんて売ってるのかな？
見たことないけどあったら欲しいなー。
ところでさ、生のバジルってうまいよね。
トマト味のスパゲッティとかによく合うと思う。

**隠し味さん** · 04/12/12 14:27:58

オレガノは乾燥の方が香が良いような気がする

**隠し味さん** · 05/01/04 04:13:20

アニスはアヌスに似ている。

**隠し味さん** · 05/01/06 14:21:03

ケンタの11種類のスパイスてなんですか？

**隠し味さん** · 05/01/09 21:17:50

ナツメグ1個って、だいたい何gですか？

**隠し味さん** · 05/02/13 22:06:31

>>30
トマト料理に少量入れてみ

**隠し味さん** · 05/03/08 23:03:17

ケンタッキーフライドチキンのスパイス１１種

黒胡椒
白胡椒
オレガノ
タイム
ガーリックパウダー
セボリー
セイジ
ナツメグ
バジル
メース
ローズマリー

**隠し味さん** · 2005/04/10(日) 00:34:49

ほひゅ

**隠し味さん** · 2005/04/16(土) 11:33:12

サボリーというスパイスを捜しているんですが、どこにも売ってません。
10年くらい前にハウスの小さいビンに入っているのを買ったんですけど、
それがなくなってから見つけることができませんでした。
どなたかここで売ってるよーという情報があれば教えていただきたく存じます。

ちなみにオムレツ作る時に使うスパイスです。

**隠し味さん** · 2005/04/16(土) 23:34:59

そういえば最近売ってるのを見ないね。存在を忘れてた。
「サボリー　価格」とかでググったら幾つか出てくるけど。
種や苗を売ってるところの方が多い。

**隠し味さん** · 2005/05/10(火) 01:14:24

未開封、期限切れの香辛料が出てきたんですけど、どうしよう。
ホットチリは液体、ターメリック、ガラムマサラは粉末です。
香りとか味み次第でしょうかね。

**隠し味さん** · 2005/05/14(土) 10:09:40

粉末はともかく、液体を使うのはちょっと･･･。

**隠し味さん** · 2005/05/15(日) 00:10:10

期限が切れてどのくらいかに依るんじゃない？
香辛料は期間が長いのが多いし、ホールスパイスや発酵調味料だと
３年ぐらい保つことになってるようだから、それが４年に延びたからって
どうってことなさそう。

**隠し味さん** · 2005/05/16(月) 06:28:57

ウチってほとんどスパイス使わないんですけど、
家に置いてあると使用頻度が高くて便利みたいなスパイスってあります？

**隠し味さん** · 2005/05/16(月) 12:05:53

コショウとか、辛子とか、唐辛子とかかなあ。

**隠し味さん** · 2005/05/17(火) 00:35:12

>>44
どんな料理を普段作るかによるんじゃないか？
和食しか作らないなら、いわゆるスパイスは使わないだろ。

**隠し味さん** · 2005/05/21(土) 20:32:15

>44
胡椒

**隠し味さん** · 2005/07/03(日) 00:48:38

セロリシードって毒あるの？
良く使うけど、全然平気だよ。
セロリソルトとかナツメグ大好きだな。
今日は、中華スパイスのウーシャンフェン買った。
でも、八角があるから買わなくても良かったかな？

**隠し味さん** · 2005/07/12(火) 20:02:38

保守

**隠し味さん** · 2005/07/14(木) 17:01:32

サラダエレガンス
川越まるひろにあるって他所の掲示板で拾ったからここにメモっとこっと

**隠し味さん** · 2005/07/19(火) 19:16:01

フライドポテトにおすすめのスパイスありますか？
私は胡椒、チリ、ナツメグ、オニオン、ガーリック、セロリなんかをかけてます。

**隠し味さん** · 2005/07/20(水) 11:28:36

>>51
■■■フライドポテト■■■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1044102019/

を「サラダエレガンス」で検索or抽出（専ブラによっては）して読んで

あ · 2005/08/11(木) 11:34:26

http://zubari.tv/f.php?3542f8cdb57da445.03926474

**隠し味さん** · 2005/08/30(火) 23:16:09

39 · 2005/10/18(火) 22:53:48

4月にサボリーを捜してると書いた者ですが、知り合いがショッピングセンターの
スパイス専門店で見つけてくれました。
フォションブランド（販売元はS＆B）で28g入りが\388でした。
さっそくオムレツを作ってみましたが、久しぶりにｳﾏｰでした。

それにしてもこのスレ、全然進んでないのねｗ

**隠し味さん** · 2005/10/19(水) 13:41:15

誰かディルシ－ドとキャラウェイの使い方教えてください！カレーに使う以外イマイチピンと来ないのですが・・・

**隠し味さん** · 2005/10/19(水) 13:53:00

48さん五香粉と八角、圭皮は別に持ってた方がいいよ。単体で使う時もあるし、別の組合せでも使うから。

**隠し味さん** · 2005/10/19(水) 17:41:01

>>57
レスどうもありがとう。
八角は別にあるから、桂皮も単体で買ってみる。
日曜日にやまやに行く予定だから。

**隠し味さん** · 2005/10/19(水) 21:20:13

オレガノ、バジルってトマトに合う！うまいじょ～

**隠し味さん** · 2005/10/19(水) 22:27:36

>>51　月桂樹を乾かしたのをこのごなに砕いて胡椒と混ぜてフライドポテトに和えるとめっちゃ美味しい

**隠し味さん** · 2005/10/20(木) 01:38:38

>>56
スープとか、サラダドレッシングとか、パンとか。

**隠し味さん** · 2005/10/20(木) 18:38:35

61さんレスありがとう！ディルはパンと相性がいいまでは知ってたけど、後ザワ－クラウト？だったかな？あれも使ってた気がする････

**隠し味さん** · 2005/10/24(月) 20:25:15

大阪周辺でホールのオールスパイスとか生の月桂樹、ディル、バジル（全て枝ごと）を売っている
場所知ってらっしゃる方、是非教えてください！！

**隠し味さん** · 2005/11/03(木) 16:54:52

宮島醤油株式会社のブレンドスパイス、この味激ウマ！
から揚げやチキンカツにめっちゃ合う。
余りのうまさにパスタやご飯、バター塗ったトーストにもかけてしまう。
難点はスーパーに売ってないから、ネットで取り寄せなあかんねんけどなぁ
www.miyajima-soy.co.jp/products/meat/meat.htm

**隠し味さん** · 2005/11/04(金) 17:36:33

ウコンとターメリックの関係を教えてください。
ウコンと名が付くと値段がやたら高いですが、
ターメリックだと業務用の大缶だと安い。
私は業務用のターメリックを愛用し、
味噌汁に納豆にも入れてます。
成分が同じだったらこれ絶対お勧めです。

**隠し味さん** · 2005/11/04(金) 17:38:57

今グラタン用ホワイトソース作っていて
仕上げ、塩コショウ味をつけたくて、
コショウと間違えてシナモン振ってしまったよー・・
すごい味になった・・直しようがない。やり直し・・

**隠し味さん** · 2005/11/04(金) 18:32:06

ナツメグだったら、良かったのにね・・・

**隠し味さん** · 2005/11/04(金) 23:01:34

塩を入れる前だったら砂糖入れれば使えたかも

**隠し味さん** · 2005/11/05(土) 05:53:34

そうだよねウコンとタ－メリックって読みが違うだけで同じ物なのに業者がブームだからって買い占めて高く売ってんじやないの？ギャバンのなんか安いのにね因みにｱﾚって染料にも使われるよね

64 · 2005/11/05(土) 17:14:18

いまいち反響が無いので、ブレンドスパイスの主な原材料名書いてみる

食塩、ブラックペッパー、ガーリック粉末、醤油、レッドベルペッパー、パプリカ、ホワイトペッパー
コリアンダー、グリーンベルペッパー、オニオン粉末、パセリ、レッドペッパー、マジョラム、オレガノ、バジル
スパイスマニアの皆さん、どないでっか？

**隠し味さん** · 2005/11/05(土) 23:07:17

>>44
胡椒　辛子程度は持ってるだろうから、
変わったとこで、クミンとかどうよ？
カレーの香りは、ほとんどこのクミンの香りといってもよい。
カレーに入れるとみちがえるよ。

**隠し味さん** · 2005/11/05(土) 23:11:12

>>65
ターメリックはねー
黄色い色が付くので、食欲増進するけど、
結局はしょうがの仲間なので、
味付けるだけならショウガで良いよ。

インド人はショウガをあんま知らないからターメリックつかうんじゃね？

**隠し味さん** · 2005/11/06(日) 12:36:32

そんな事はないよ。

**隠し味さん** · 2005/11/06(日) 18:45:03

>>73
確かに、ないのかもしれん
味的にはショウガと同じだ
っていうか、ショウガの一種だし

**隠し味さん** · 2005/11/06(日) 22:54:40

そりゃあ、似ていると言えば似ているが、
おろしわさびと大根おろしぐらいは違うと思う。

**隠し味さん** · 2005/11/15(火) 13:33:18

【中国】香辛料の「八角」インフルエンザに効くと報ぜられ価格高騰
でも実際は効果無し〔11/15〕
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1132026988/

**隠し味さん** · 2005/11/23(水) 07:08:32

●乗っ取り宣言！
スレ立てお願いします。

【生活の知恵】しょうゆがカビたら
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2005/11/21/20051121000011.html

**隠し味さん** · 2005/11/23(水) 07:09:14

●乗っ取り宣言！
スレ立てお願いします。

【生活の知恵】しょうゆがカビたら
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2005/11/21/20051121000011.html

**隠し味さん** · 2005/11/23(水) 07:09:26

●乗っ取り宣言！
スレ立てお願いします。

【生活の知恵】しょうゆがカビたら
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2005/11/21/20051121000011.html

**隠し味さん** · 2005/11/24(木) 04:06:44

奈良＞大阪＞神戸＞京都＞東京＞＞＞＞＞和歌＝三重＞滋賀

和歌山＞＞＞＞大津　　　常識
橋本＞＞＞＞草津　　　　高野山＞工場大学　　　　
田辺＞＞＞＞彦根　　　　白浜＞彦根城

先進国の和歌山、工業国から脱皮の三重、発展途上国の滋賀
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/mass/1131046011/　

**隠し味さん** · 2005/12/07(水) 23:38:03

スーパーでバジルとローズマリー買おうと思ったら
普通に乾燥させた枯葉色のものと色鮮やかなフリーズドライのものと
２種類置いてありました。
どっちを買った方がいいのか悩んだ末、
買わずに帰ってきちゃったんですが何が違うんですか？

**隠し味さん** · 2005/12/22(木) 14:29:45

ヒングはどこで購入できますか？

**隠し味さん** · 2005/12/26(月) 01:04:54

>>81
直接的な返答でないのですが、
家でパセリを使うときはできるだけ生を使っています
使い切らず余った分は冷凍させています
味、香りでいったら
生＞冷凍＞乾燥品
ですね
バジル、ローズマリーも同様じゃないかと思います

**隠し味さん** · 2005/12/26(月) 11:46:39

総合スパイスて、ないの。

**隠し味さん** · 2005/12/27(火) 01:39:15

>>82
アメ横にあるみたい

**隠し味さん** · 2005/12/28(水) 18:31:06

ガラムマサラとカレー粉の違いって、ウコンが入っているかどうかですか？

**隠し味さん** · 2006/01/06(金) 02:02:37

>>86
チリを使わず辛味のある粉末のミックススパイスの総称
とあるけど…
多くのガラムマサラではウコンは使ってないみたい
うーん、断言できないっす。すんません

**隠し味さん** · 2006/01/06(金) 04:56:04

http://science4.2ch.net/test/read.cgi/math/1065498634/185

**隠し味さん** · 2006/01/07(土) 20:53:05

>>86
以下、S&B スパイス&ハーブ事典での説明ですが、どうでしょう。
ガラムマサラ ttp://www.sbsoken.com/search/kensaku_shousai.asp?Menu=2&ID=55#tab1
カレー粉 ttp://www.sbsoken.com/search/kensaku_shousai.asp?Menu=2&ID=61#tab1

**隠し味さん** · 2006/01/07(土) 22:32:29

辛味のないケバブ用ミックススパイスを大量にもらったのですが、ケバブ以外に使い道ありますか？
具体的なスパイス名が書いてなく、暗めの黄土色です。
辛くないレシピがあったら教えて下さい。

**隠し味さん** · 2006/01/08(日) 03:48:07

>>90
ケバブって要するに焼き肉の一つだから
スパイスも肉用に調合されていると思います
ハンバーグとか肉を炒めたようなものにも向くんじゃないでしょうか
合わなかったらごめん

**隠し味さん** · 2006/01/11(水) 00:49:24

その後ケバブ用スパイスの質問した人はうまくいったのだろうか？
ちと心配…

**隠し味さん** · 2006/01/11(水) 08:02:00

（;´Д⊂）ごめんなさい。私が質問しました。
毎日旦那の帰りが遅く、なかなか実行できずにいます。
実行したら即報告します！鶏肉以外の肉でも合うかな？
ケバブ屋やってたアフリカ人の知人が帰国するので、スパイスとクスクスを頂きました。

**隠し味さん** · 2006/01/12(木) 23:48:41

>93
わざわざレスありがとです
頑張って下さいね

**隠し味さん** · 2006/03/06(月) 09:10:22

ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰとﾎﾜｲﾄﾍﾟｯﾊﾟｰの違いがわからんのですけど
どう使い分けすればいいのでしょ？

**隠し味さん** · 2006/03/06(月) 15:37:12

綺麗な色で料理したい時は白らしい。
パンチを効かすとか臭みを消すとかには黒みたい。

フレンチは白胡椒が多い気がするね。
気のせいかな？
ソースを綺麗に出す為かな？

拘りのある人は好きなほうを使うみたい。
何にでも黒、何にでも白。

**隠し味さん** · 2006/03/08(水) 07:44:07

>>96
thx！
そういう使い分けをするのですね。
勉強になりました。

**隠し味さん** · 2006/03/08(水) 07:49:29

フレンチは刺激に弱いので白。
イタリアンは刺激を好むので黒。
中華はフレンチの影響で白。
アメリカンはワイルドなので黒。
日本は混合のコショーが流行ったので両方使い分ける。
味だと肉には黒で魚や野菜には白というのが一般的らしい
食べ比べれば味が違うのがわかる
向き不向きを考えて自分で決めた方がいい

**隠し味さん** · 2006/03/08(水) 21:27:02

ﾌﾞﾗｼﾞﾙの香辛料だと思うんですが『カホドノマー』というのを知っている方いませんか？
今度ﾌﾞﾗｼﾞﾙ料理を作りたいねですが近くに同じものが売ってません…
代用できる物があったら教えてください。

**隠し味さん** · 2006/03/10(金) 04:35:13

>>99
発音とかでカナにすると変わってしまいそうですねぇ

・色（赤いとか黒いとか・・・）
・香り（甘い香りとかツーンとさわやかな感じとか、クミンのように独特な香りとか・・・なんか似てるのある?）
・辛味（チリのようにヒリヒリする・胡椒・山椒のように痺れる感じ・とか。）
もうちょっとヒント下さい。m(_ _)m

**隠し味さん** · 2006/04/14(金) 14:27:46

間違って、ブラックカルダモンが届きました。
これって、インド料理などに使われるんですよね？
どうやって使うんでしょうか？
また、どんな料理に合うのでしょうか？

**隠し味さん** · 2006/04/14(金) 20:49:15

>>101
セックルの前にそのまま噛むと良い。
いいものを手に入れたな・・・。

**101** · 2006/04/14(金) 22:39:34

>>102
へ？
何それ？

**隠し味さん** · 2006/04/22(土) 18:31:46

【調味料/スパイス】味の素、ギャバンを子会社化
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1145697683/

**隠し味さん** · 2006/05/20(土) 04:57:53

ナツメグのホールとナツメグミルってどこで売ってるかな？
わかる範囲だとナツメグホールはアメ横、
ナツメグミルは合羽橋くらいしかわからない・・・
プジョーのナツメグミルには惹かれるものがあるけど
高いんだよねぇ
皆様情報提供お願いしますｍ（＿＿）ｍ

**隠し味さん** · 2006/05/20(土) 11:09:17

>>105
自分はeBayでナツメグミル買ったよ。
日本製ならＩＫＥＤＡもあるよ。
自分のはプジョーでは珍しく、一つだけ入れて
ペッパーミル同様の形で回して挽くの。
１６ドルくらいでした。恐らく廃盤と思われます。
ナツメグホールはネットでも買えますよ。
プジョーの現行品のナツメグミルは高いですよね。
とても買う気になれない・・・。

**隠し味さん** · 2006/05/20(土) 12:00:22

なんであんなにプジョーのミルは高いんだろう
店頭で見かけた時思わず目を疑ったのを覚えている

**隠し味さん** · 2006/05/20(土) 23:05:01

質問なのですが、
粉末ではない花椒を買おうと思っているのですが、
賞味期限はどれくらいなのでしょうか。

**隠し味さん** · 2006/05/21(日) 07:21:15

前に無印で売っていたスパイスミックス、チキンソテー用
だったか重宝してたのに。
チャーハンやトースト、炒め物など万能に使えた。

**隠し味さん** · 2006/05/23(火) 04:20:36

>>106
>>107
レスありがとうございますｍ（＿＿）ｍ
やっぱミルといえばＩＫＥＤＡですかぁ
ネット中心に探してみますっ

**隠し味さん** · 2006/05/23(火) 16:57:54

以前きょうの料理見てたら
料理家の人がじゃがいもをゆがいたものに
ナツメグのホールをチーズおろしでごりごりおろしてて
目からウロコだったよ。
スパイスはホールで買うと長もちするし
ひきたてのほうが香りも全然違うし…と言ってたのを見て
すぐチーズおろしを買いました。
でも最後までおろすのは難しいです…

**隠し味さん** · 2006/05/27(土) 05:31:52

>>111
そうなんですよね
別にナツメグミルにこだわらずチーズおろしで十分事足りるんですよね
使用頻度を考えるとナツメグを最後まで使い切れないかもしれないし
むしろチーズおろしの方が安上がりでいいのかと
やっぱナツメグミルって趣味の世界なんかなあ

**隠し味さん** · 2006/05/27(土) 06:21:52

趣味っすｗ

**隠し味さん** · 2006/05/27(土) 19:33:54

私はおろし器で指こするのが怖い。
３回ほど怪我してる。
ナツメグは小さいから、無駄と安全に使いたいから買った。
２０００円くらいで高くもなかったし。

**隠し味さん** · 2006/05/27(土) 19:34:56

ミルのことです

**隠し味さん** · 2006/05/28(日) 21:13:12

質問です。
昔インド料理店で
食後の口直しにと、種のようなスパイスが出てきたことがあります。
ちょっと甘い感じのものですが、教えていただけませんでしょうか？

**隠し味さん** · 2006/05/29(月) 02:02:05

>>116
多分フェンネル(フェネル、茴香)だと思います
消化を助ける働きがあるので食後の口直しに使われるようです
料理では魚料理との相性がよいみたい
大きめのスーパーにいけば大体手にはいると思います

**隠し味さん** · 2006/05/29(月) 13:16:30

>117さん
ありがとうございます
店だと見た目しか分からず、買いにくかったので助かりました

フリスク代わりに小瓶を会社においておこうかな

**隠し味さん** · 2006/06/09(金) 15:06:37

みなさんスパイス買うときはどこで買ってますか？
おいらは池袋西武のスパイスマーケットとアメ横の大津屋
値段、品質など含めて他にいいところ知ってる？

**隠し味さん** · 2006/06/10(土) 10:17:19

成城石井
理由は安いマスコットフーズの奴置いてるから
ミックス物（五辛香とか）は多少味が安っぽいけどそこら辺は我慢
池袋西武ってどこの扱ってたっけ？

**隠し味さん** · 2006/06/10(土) 11:01:20

やまや、１００円～２００円である。

**隠し味さん** · 2006/06/10(土) 14:03:05

100円ショップでも塩コショウ豆板醤くらいは売ってるよな

**隠し味さん** · 2006/06/11(日) 21:40:26

質問です。
フライドポテトにかけている、スパイスって
なんですか？？

**隠し味さん** · NG

ふつうはかけません。

**隠し味さん** · 2006/06/11(日) 21:55:46

＞＞１２３
塩以外で、最近居酒屋とかで、かかってたりするもの
なんですけど。
ファミマとかでも・・

**隠し味さん** · NG

ああ、それなら「サラダエレガンス」のことかな。
手に入りやすい「クレージーペッパー」で代用という手もあるよ。

**隠し味さん** · 2006/06/11(日) 23:49:26

>>123
ありがとうございます

**隠し味さん** · 2006/06/12(月) 08:57:55

ただ単にパセリなんじゃねえの？

**隠し味さん** · 2006/06/12(月) 11:49:09

ちょいと質問に便乗します。
先日出先の中華料理屋で食べた麻婆がとても美味しく、
作り方を聞いた所、ホールの花椒を結構大量に貰いました。
ところが手持ちのペッパーミルでは上手く挽けないんです。
何処にでもあるカリカリ回す木製のやつですが。
なにか挽くのに良い方法、もしくはミルを教えて下さい。

**隠し味さん** · 2006/06/12(月) 17:35:25

すり鉢とすりこぎ

**隠し味さん** · 2006/06/13(火) 01:27:50

>>119です
>>120 >>121さんありがとです
池袋西武ではアサオカのスパイス扱ってます
カルダモンがホールだけでなくシーズの状態でも売っているので
さや割りしなくて楽、ホールと同量で同じ値段なので割安なので重宝してます

**隠し味さん** · 2006/06/15(木) 17:03:27

>>129
電動のミルミキサー使うのはどうでしょう？
うちではホールスパイスを細かくするのにはこれを使ってます

**隠し味さん** · 2006/06/17(土) 20:14:15

>>129
俺は小さめの溝が浅いすり鉢ですって作りおきしてるよ。

乳鉢って殻の形無くなるほど潰せるかな？　主にコリアンダーとかクミンなんだけど。
親父にうまいカレー食わせようと思ったら粒が入れ歯の間に入って痛いって言われた

**隠し味さん** · 2006/06/18(日) 01:41:17

石臼使え石臼。

**隠し味さん** · 2006/06/19(月) 14:41:24

(´･ω･`)石臼なんて手出せないがな

**隠し味さん** · 2006/06/19(月) 20:24:17

>>133
電動ミルミキサーを買う前に乳鉢使ってみたけどかなり難しいですよ
均一に砕けない、時間がかかる、飛び散ってしまう・・・
今ではうちの乳鉢のセットは「かわいい」ということで
オブジェになってます(笑)

**隠し味さん** · 2006/06/19(月) 21:44:44

じゃあ薬研。

**隠し味さん** · 2006/06/19(月) 22:07:42

ミルサー購入考えてるんだけど、
乳鉢ではセージとかローズマリーが
嫌になるくらい粉になってくれないんだわ。

摺鉢では溝に入ってしまってどうにもならんし……
先輩諸氏、ミルサーの粉砕力はいかがなものざんしょ？

**隠し味さん** · 2006/06/19(月) 23:09:29

>>138
>>136です
電動ミルサーはさすがに市販品や石臼を使ったようには
きれいに粉末になるわけじゃありません。
ただ料理に使う分には問題のないくらいの細かさにはなります。
どうしてもきめ細かい粉末にこだわるなら目の細かいふるいを使えば
いいんじゃないかと

**隠し味さん** · 2006/06/20(火) 00:42:27

あとはコーヒーミルをスパイス専用にするぐらいかなぁ

5,000以下の石臼って大丈夫なのか？

**１３８** · 2006/06/20(火) 18:32:13

蟻ヶ豚！>>139-140

凝り性の自分的にはミルサー＆乳鉢になるのかな。
コーヒーミルも試してみたいところではあるし……

５０００以下の石臼ってのも興味あるなあ。

**隠し味さん** · 2006/06/23(金) 23:17:27

>>138
>>136です。たびたび
うちで使っている電動ミルサーは
ttp://store.yahoo.co.jp/murauchi/4974305156808.html
です
スパイスを粉砕してふるいにかけると
下にふるわれた分：抹茶の写真
ふるいに残った分：ふりかけの写真(よりもうちょっと細かい)
のようになります。
12月に新製品も出るそうなので他社も含めて検討して下さい

**隠し味さん** · 2006/06/23(金) 23:38:15

>>136
そうか…　でもミルサーの「たたっきる」やり方はできれば避けたいんだよな…

>>137
それも考えたんだけど、薬研て丁寧に細かくできるのかな？

**隠し味さん** · 2006/06/24(土) 00:09:33

>>143
>>136です
石臼や薬研は試したことがないのでわかりませんが
工業用で
ttp://www.seifun.net/
というメーカーさんがあります
ここのリンクをたどれば何か自分の希望にかなうようなところが
見つかるかもしれませんよ

**隠し味さん** · 2006/07/14(金) 13:56:53

香辛料の殺菌に放射線照射認めるべき　

原子力委報告書案
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1152846621/

**隠し味さん** · 2006/07/14(金) 19:42:07

>>145
朝目・毒日は”国際的にはおｋな流れだから日本も解禁しろ”というスタンスだが
他はどうなのだろうか

**あぼーん** · NG

あぼーん

**隠し味さん** · 2006/07/31(月) 15:54:43

age

**隠し味さん** · 2006/08/01(火) 11:43:15

ナツメグってハンバーグに入れたりするけど、
どんな感じになるの？

味は変わらず香り付けみたいなかんじかな？

あと、お米と炊いたらドライカレーみたいな色になるのはサフラン？

これも味は変わらず香り付けだけ？

**隠し味さん** · 2006/08/01(火) 14:16:16

迷わずやれよ　やればわかるさ

**隠し味さん** · 2006/08/01(火) 16:11:40

>>150
自分だけが食べるわけじゃないから迷う…

**隠し味さん** · 2006/08/01(火) 16:33:55

スパイスばかりは自分で確かめないと、
文字で理解するのは難しいよ、香りも味も。

ナツメグは挽肉料理に入れると市販品、プロの味に近づく、って感じとしか言えない。

**隠し味さん** · 2006/08/02(水) 00:31:50

>>149
ナツメグは甘い香り。挽肉独特の臭みを消すのに効果的。
サフランは色だけ。

**隠し味さん** · 2006/08/02(水) 10:39:42

ナツメグ大好きなスパイスの一つだな。
目玉焼き、サラダ、サンドウィッチ、ハンバーグ、ミートローフ、
しまいには、ナツメグミルまで買っちゃった。

**隠し味さん** · 2006/08/02(水) 23:18:22

ナツメグ、入れ始めると癖になる

>>149
ほんの少しだけまろ苦な味がつくよ　味ってほどじゃないけど大人の味

**隠し味さん** · 2006/08/05(土) 00:55:56

http://oasisblog.blog8.fc2.com/blog-entry-75.html

それとシナモンスティック、八角（スターアヌス）も！

　　　 ∧＿∧　　　　スターアヌス・・・
　　　（　´Д｀;）
　　　　（￣￣￣￣┴-
　　　　 | 　（　　　 *　＼
　　　　/　 /　　　∧ 　　＼
　　　 /　/　　　/ Ｕ＼　　　＼
　　 /　/　（￣）　　|　|＼　（￣）
　 /　（　ノ　（　　|　| 　＼ﾉ　（
⊂- ┘（　　　） └--┘ （　　　）
　　　　ＵＵＵＵ　　　　　　ＵＵＵＵ

**隠し味さん** · 2006/08/05(土) 23:55:26

ﾋﾞﾘｰｻﾞｷｯﾄﾞっていうｽﾃｰｷ屋のﾒｷｽｰﾌﾟが激辛で超ｳﾏｲ！店員さんは色々なｽﾊﾟｲｽが入ってると言ってたが…どうしたらあんな味になるのか。企業秘密だって。

**隠し味さん** · 2006/08/26(土) 20:34:07

>>149
ナツメグ美味いよ～
ハンバーグには入れなきゃだよ

**隠し味さん** · 2006/08/29(火) 03:11:50

いれるね。

**隠し味さん** · 2006/08/29(火) 10:45:35

ナツメグは色々使える。
シュリンプカクテルのソースにも入れる。
サンドウィッチにも使う。カレーにも入れてます。
目玉焼きやサラダとうちでは消費が早い。
面倒なので、ホールごと買って使ってる。
それのほうが長く持つし、風味も良い。

当然ながら、ナツメグミルも購入しました。

**隠し味さん** · 2006/08/29(火) 19:27:25

ぷじょーのミル欲しいよ～
高いよ～

**隠し味さん** · 2006/09/12(火) 13:51:22

皆さんはどこでスパイスを買っているのですか？

昔、某移民国家に住んでいで、八角や肉桂、レモンリーフ（ローリエではない）
などを多用していました。
そこの値段に比べると、Ｓ＆Ｂは滅茶苦茶割高です。:(

たしか、個人輸入の場合、１品目１万円以下は無税だから、
個人輸入を検討しています。
そうすると、それはそれで送料が高いわけですが、、、。

ちなみに、海外では香辛料専門店がありまして、サイザル麻の袋に入った
さまざまな香辛料（ブレンドしたもや形状を合わせると４０～５０種類以上）
を量売りで売っていました。香辛料の他にも、同店には、お米、お菓子、
マカロニ、オリーブ惣菜の量売りやパスタ、オリーブ油、トマトピューレがありました。
だれか、そういうビジネスを始めてくれませんか？

ちなみに、ちなみに、店員さんは会計のときパウダー状の香辛料は
匂いで判別していました。巧みの技の域ですね。

>>161
http://www.bidders.co.jp/pitem/70208385
は如何でしょうか？

**隠し味さん** · 2006/09/12(火) 17:00:11

専門店って相当の顧客持たないと赤くなるんですよね

濠国って自給率いいし、スパイス類もあるていど自国生産できてるのかな
同じ島国でも輸入に頼るわが国の場合ほとんどの香辛料は海外からの輸入
昨今の原油高の余波直撃で値上がりしそうですしね。
送料のほとんどがガソリン代ですし

**隠し味さん** · 2006/09/13(水) 10:41:46

上野の大津屋の通販

**隠し味さん** · 2006/09/15(金) 18:59:26

メキシコ風の味をつけたいのですがどんなスパイスや調味料を使ったらいいでしょうか？

**隠し味さん** · 2006/09/15(金) 20:44:48

なにはともあれチリパウダー。
あとはクミンとオレガノ。
ニンニクは必需品。
酸味はレモン。
味付けの基本は塩コショウ。
凝った味付けナシ。

**隠し味さん** · 2006/09/16(土) 21:02:08

やっぱメヒコといえばチリ味ですよね
ありがとうございます、参考にします

**隠し味さん** · 2006/09/18(月) 01:26:43

カレー作るときにクローブ、ナツメグ、シナモン使っていれば
オールスパイスはわざわざ使う必要ないかな？
今はまだカレー作り初心者でとにかく色んなスパイス使ってみたい
時期なのかもしれないけど
人にきくよりも自分でまず試してみろか

**隠し味さん** · 2006/09/19(火) 14:52:40

>>162 使えそうなショップリスト。ambika と Fuji Store は実際に使ったことある。
\5,000 以上で送料無料+インド映画DVDなんてところが多い。

Halal Food Shop from Tokyo, Japan: Baticrom Online Store
http://baticrom.com/
Azhar Halal Foods Japan, A Grocer of Halal Food in Japan-- Welcome
http://mall.azhar.jp/ihf/mise
:: ambikajapan.com :: Shop Indian Grocery in Japan
http://www.ambikajapan.com/
Fuji Store
http://www.dntfoods.com/
Halal Food, Deshi Bazaar,Halal Food
http://www.faisalfood.com/zencart/index.php?main_page=index
InDoJiN DoT CoM オフィシャル・ウェブサイトへようこそ
http://www.indojin.com/shop-online/catalog/default.php
MAYA BAZAAR Halal Food - インド食材、スパイス、ハラルフード
http://www.mayabazaar.net/cgi-bin/store/commerce.cgi
インド料理食材専門店上野「大津屋商店」
http://www.ohtsuya.com/

**162** · 2006/09/19(火) 21:25:11

>>169

リストありがとうございました。日本にも、結構大き目の香辛料取扱い店が
ありみたいですね。

幸い東京なので、今度、行って見ようと思います。

**隠し味さん** · 2006/12/03(日) 11:33:30

京都かせめて大阪にタジンスパイスおいてるか調合してくれるスパイス屋は
ありませんですか脳。通販でもいいのですが。

先日表参道のポワヴリエで買いましたが、そうそう東京に行く用事も
ありませぬです。

**隠し味さん** · 2006/12/04(月) 13:45:03

>>171
うーん
ミックススパイスの場合チェーン店でもないかぎり配合も違うから
自分のお気に入りの味にするには結局自分で作る方がいいんじゃないかなぁ
あくまで私見ですけど

90 · 2006/12/18(月) 10:41:06

亀ですが、ケバブスパイスについて質問した者です。
結局知人がよくやっていた調理法にしてみました。
鶏肉に塩胡椒とスパイスを擦り込んで焼き、マヨネーズ＆ケチャップのソース（オーロラソース？）とキャベツの千切りで食べました。
ピタや食パンにサンドするとｳﾏｰです。
まだスパイスが残っているので、鶏肉以外でも色々試そうと思います。
>91さん読んでないとは思いますが、ありがとうございました。

**隠し味さん** · 2006/12/18(月) 13:09:55

スパイスボックスが欲しいんですが、スパイスを扱っている店に置いてありますか？
通販も探してみたんですが品切れなどで見つからなくて…
よろしくお願いします。

**隠し味さん** · 2006/12/18(月) 22:20:15

>>173
>>91です。
わざわざレスありがとうございます。
いつも・・・というか過疎板なんで３日にいっぺんくらいのペースで
このスレをチェックしてますよぉ。
これからも何かあったらよろしく。

**隠し味さん** · 2006/12/21(木) 00:22:38

>>174
私も興味あるので、東急ハンズ池袋店に行ったついでに見てきました。
素材やものの大小によって違いはありましたけど大体2000～4000円くらい。
同じフロアのキッチン用品コーナーにもうまく流用すれば
代用できそうな物もあるので参考程度にしてください。

**隠し味さん** · 2006/12/23(土) 17:37:30

>>176
まぢでか！ありがとう超ありがとう！！！
休みになったらハンズ行ってみる！！！！！！！１１
≡┏(＾o＾)┛⑩

**隠し味さん** · 2006/12/23(土) 22:10:53

フルーツケーキをよく作るのでスパイス類をいつも置いています
しかし大抵使い切れない…賞味期限切れでほとんどを捨てることに…
「フルーツケーキシーズニング」とか、どこかのメーカーで作ってくれないものでしょうか

**隠し味さん** · 2006/12/24(日) 17:48:48

フォションの、フライドチキンミックス、というのを思い切って買っちゃいました。
フライドチキンなんて作りませんが、豚肉いためたりするのに適当にかけてます。
なかなかいい感じです。クレイジーソルトとかシーズニングって
色々ありますけど、みなさん、どれかおすすめあったら教えてください。
特にプロのかた！

**隠し味さん** · 2006/12/25(月) 12:47:30

>>179
プロじゃないけど、お勧めならあります。
けっこう、自分はシーズニング好きなので持ってるんですが、
フィデスペインのチキンシーズニングとシーソルトハーブってのが良いですね。
友人にも気に入って貰えてます。
BBQとかもあります。ほとんどがミルなんですが、そうじゃない普通に使えるやつで
シーソルト＆ハーブ、ポルチーニ入りと言うのもあります。

これは、カルディーと言うところで手に入りますし、ネットでも購入できます。
かなり、使えると思いますよ。
個人的にはチキンシーズニングはポークにも使ってます。
口に合うと良いですけど。

あとは、マコーミックのシーフードシーズニングなんかもハーブや辛味も効いて
美味しいかと思いますよ。
家族に分けてあげたら、ポトフの味付けに使ったそうですが
味に深みが出て美味しかったと言われました。

**隠し味さん** · 2006/12/27(水) 19:18:40

スパイスに放射線を使われてるとかいないとか記事に載ってたけど大丈夫なのか？

**隠し味さん** · 2006/12/29(金) 21:59:02

放射線は細胞分裂する物体に対してクリティカルなダメージを与える
スパイスは乾燥状態にあるため分裂する心配はなく
むしろ付着した菌類の塩基配列をクラッシュさせて、分裂を止める

二行目が問題なんですよね
そりゃあ分裂はしないだろうけどたんぱく質の変異とかないのでしょうかね

**隠し味さん** · 2006/12/29(金) 22:17:53

菌繁殖制御のために放射線使うんですか…その菌が突然変異しそうだし
何より口にする物だから怖いですね

**ケバブスパイス** · 2006/12/30(土) 22:28:51

肉野菜炒めに使ってみました。なかなか良い感じです。
マヨ＆ケチャップソースに玉ねぎのみじん切りとクレイジーソルトを加えて改良してみました。
クスクスと食べても良い感じです。
私も過疎化しているソフトドリンク板の酪王ｶﾌｪｵﾚスレをたまに保守してます。

**隠し味さん** · 2007/01/01(月) 19:28:14

一般人のガンマ線滅菌に関する認識はそんなもんか。

つか、映画とかで放射能で突然変異した怪物を暴れさせてきたんだから
仕方ないとはいえ。

生存に有利になることがおこるような線量じゃないだろうと思うが。
蛋白の変性なら加熱でもおこる。

とにかく怖くてたまらないんだろうな。
で、怖い怖いといってたら安く安全な食料を誰かが運んでくれると。

**隠し味さん** · 2007/01/08(月) 01:35:15

>>184
スパイスを有効に使っているみたいで嬉しいですよぉ＾＾
これからも頑張って下さいな

**隠し味さん** · 2007/01/18(木) 00:19:22

大阪、京都でカレーに使うスパイス買いに行きたいんですけど、どっかオススメないですか？
カレーリーフとかも探してます

**隠し味さん** · 2007/01/18(木) 20:54:07

友人がブラックマスタードシードというのを珍しいから、とおみやげに
買ってきてくれました。
でも、友人も私もどうやって使ったらよいのやらわかりません(T_T)
ググったりしていたら、炒めてカレーのスパイスに使うようなのが紹介されていましたが
（油で炒めないと苦くなると。）それ以外に何か使い方はないでしょうか？
結構な分量があるので、色んな使い方をしてみたいのですが。

**隠し味さん** · 2007/01/19(金) 20:52:21

>>187
道具屋筋にあるかもしれない。関西はわかんね┐(￣ー￣)┌

**隠し味さん** · 2007/01/20(土) 13:28:46

>189
他ｽﾚで通販という回答出ました。
ﾚｽどもです

**隠し味さん** · 2007/01/30(火) 12:10:00

ガラムマサラを初めてかったのですが、カレーの香りがするんですね！数種類のスパイスがブレンドされてるみたいですがこのカレーの香りはどれから香ってるんでしょうか？
コリアンダー？
クミン？
ターメリック？

**隠し味さん** · 2007/01/30(火) 17:23:35

>>191
クミン

**隠し味さん** · 2007/01/30(火) 17:29:12

あとコリアンダー

S&Bの赤缶のブレンドがわからん
カレー粉なのに原材料を「香辛料」で済ませるって何なんだいったい

**隠し味さん** · 2007/01/31(水) 02:32:52

>>193
正確なことはわからないけど微量しか入ってないスパイスを
まとめた表記じゃないかな。
食品衛生法かなんかで。

**隠し味さん** · 2007/01/31(水) 18:26:40

自宅のターメリック
色はすごくよいけれど、香りはあまりない感じ

もしかしてわたしが味オンチなだけかしら

**隠し味さん** · 2007/01/31(水) 19:28:37

>>194
たぶんそうなんだろうね。

企業秘密か( ﾟДﾟ)ﾓﾙｧ!!

**隠し味さん** · 2007/02/05(月) 01:46:17

牛のステーキに合うシーズニングって何が良いですかね？

ちなみに先日ポークにレモンペッパーを振りかけ焼いたら
とっても美味でした。

**隠し味さん** · 2007/02/05(月) 09:01:39

>>197
朝岡香辛料の朝岡さんの本だと、ステーキ用シーズニングは
黒胡椒＋ガーリック＆ジンジャーのコース（顆粒）＋パプリカです。

**隠し味さん** · 2007/02/05(月) 23:29:20

>>198
あ、その本持ってる！
池袋西武のスパイス売場で買ったらサイン本でしたｗ

>>197
基本は塩、黒胡椒で後は好みでいいんじゃないかぁ、>>198みたいに。

**197** · 2007/02/06(火) 02:02:03

>>198 >>199
ありがとうございました。
一度ためしてみます。
近所のスーパーでガーリック＆ジンジャーって売ってるかな？