0001名無しさん＠お腹いっぱい。04/08/19 23:56ID:WVQ3IQlx
古今東西のスパイスについてのスレです。
スパイス単体について、またミックスについて、
それらを使った料理について、語りましょう。
料理を紹介するのは（・∀・）ｲｲ!!けど
スパイスと離れた方向で伸びそうな場合は
ほどほどで料理板やレシピ板等に移住しましょう。
みんな照り焼きのボケた味には物足りないみたいで、いろんなスパイスを入れてる
コリアンダー
山椒
クミン
オールスパイス
にんにく
ブラックペッパー
七味
粒マスタード
ローリエ
カレー粉
とりあえず山椒から極めてみる
と言いながら、ガーリック+五香粉で作ってみた
花椒入ってるし
さすがに五香粉は完成されとるな
粉わさびはハウスのほうが良い気がする。ビタミンＣが添加されていて日持ちしそう。
粉からしはハウスのには澱粉などが入っていて、入れないとボソボソになってしまう品質の原料っぽいのでＳ＆Ｂのほうにしている。
本当は逆で、痛みやすいような原料や加工だからビタミンＣを入れていて、ピュアに拘るより澱粉などのメリットは遥かに大きいのかもしれないけど。
照り焼きにマヨかけたら美味すぎてスパイスどころで無くなってる
0534隠し味さん2021/10/28(木) 23:24:18.17ID:sbyr9jw9
業務スーパーのミル付きハーブソルトがコスパ高くて重宝してる。
たっぷり50g入りで\198と安価ながらなかなかうまい。
アメリカン、イタリアン、フレンチとあるけど、肉にはアメリカン、魚にはフレンチと使い分けしてる。
イタリアンは買ったことないから知らん。
何種類もミルを並べるのは現実的でないので、
ミル付きのを買うのは仕方ないか
焼肉屋で、半分くらい残ってるのに全然挽けなくなってるミル付きのを見ると
敬遠したくなるけど
業務スーパーのやつ、ミルはプラ製なんで、ほぼ使い捨てだな。
もちろん細かさの調整もできないし、キャップも硬くてデザインが悪いので取り外しがやりにくい。
まあ近所の店で税込み200円なんで何の文句もないけど。
ミル付きといえばハウスの香り山椒だな
リフィルがなかなか売ってないのが難点だが
山椒はS&Bの詰め替えのを買ってるな
ミルは京セラ
>>543
それです
高かったけど花椒も粉々にできるし、挽きやすい
水で洗わない方が良いみたいだから、残りカスを刷毛で掃除してる
布巾を畳んで下に敷くと色々気にせずゴリゴリできて良い ペッパーミルジプシーに疲れちゃってさ、思いきって買ってみた
プジョーなんかの木製や金属製のものは中身の量が見えないからイヤだ
すり潰す系のミルは対象の固さで変えないといけないんだよな
切るタイプなら全部統一でいける
プジョーのミル使ったらこれ以外ありえん。高いけど買って良かったーとしみじみ思った。香りが全然違う。
0552隠し味さん2021/11/23(火) 15:54:48.00ID:qiwJuUYd
上でタイムとローズマリーの違いが分かりにくいと書いてた人いたが確かにそうだ。コレはぜひタイムで！みたいな料理おせーてケロ。
そもそも匂いが全然違うから、好きな方を使うというのが本来
あえて分けるなら、ローズマリーは匂いが強すぎるので肉や魚に使うだけってことが多く、タイムは肉魚はもちろん煮込みなんかにも使える
ローズマリー使うのはジャガイモと鶏肉だけだな
タイムは使ったこと無い
>>518
BSで和のスパイス特集。紫蘇もスパイスなのか？
『おいしい東京 』 「日本のハーブ＆スパイス」 山椒 唐辛子 紫蘇 山葵 生姜 茗荷
NHK-BS1 2021/12/14(火) 20:00 - 白コショウの大袋で安いのを買ったけど味薄い
よく見たら原材料にデキストリンと書いてあったショック
>>558
粉末食品を固めないために使われてるだけだから味には大して影響ないぞ。
粉末茶なんかによく入ってる。簡単に解けて固まらないようにするためなんだがどういうわけだから
「食物繊維含有」とか唄って健康にいいみたいになってるな。 >>549
自分も年末にプジョーのペッパーミル買ったけど全然違うな
それまでがプラスチックミルだったせいもあるけど衝撃的だった >>552
業務スーパーのイタリアンを買ってみたけど、ちょっと塩が強すぎると思った。
ピザやパスタにかけてみたが、塩辛くなりすぎたんで、これならオレガノだけの方がいい。
他の料理なら使えるのかもしれんけど。 >>129
調味料をわざわざ分けてくれるなんて素敵なお店だね
なんだかほっこり >>23
>>25
このエピソードもお洒落でいいなぁ
マイナーなスパイスってネットでドンピシャに出て来ない品も多いよね 18年前の書き込みにレス付けても果たして生きてるかどうか
0571隠し味さん2022/07/24(日) 20:19:38.63ID:vqb1WOTS
坂上&指原のつぶれない店★2
塩や砂糖の入っていないカレー粉って本当に便利
カレーピクルスにしてもいいしキノコ炒めもいける
野菜やキノコが苦手なひとでもよく食べてくれるからいいね
>>302
13年近く前に書き込みしてくださった方がまだこのスレにいるかわからないけど
あなたの書き込みをみて本をポチりました
素敵な情報をありがとう 0574隠し味さん2023/05/07(日) 19:12:22.90ID:y7jeIXk8
gaban サラダスパイスの賞味期限2011年の開封してほとんど使っていない物が冷蔵庫にあります。
腐るものではないそうですが、食べて平気でしょうか。
0575隠し味さん2023/06/29(木) 14:16:10.65ID:pE5phArC
集団鉛中毒の原因が「色の悪いウコンを隠すため40年間ターメリックに混入され続けていた化学物質」だと科学者が突き止めるまでの物語 [朝一から閉店までφ★]
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1687934212/
鉛の過剰摂取が原因で発症する鉛中毒は神経系や心血管系に
深刻な障害を引き起こし、最悪の場合は死に至る危険な中毒です。
南アジアのバングラデシュで発生した集団鉛中毒の原因が、
世界中で広く使われているスパイス「ターメリック」に混入された化学物質だったことを
科学者が突き止めるまでの物語が、 スタンフォード大学の医療系マガジンであるStanford Medicineで公開されています。