豆板醤やめられない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/11 22:53

昨日の晩、麻婆豆腐に入れた。
今朝、食パンに塗って食べた。
今日の昼、チャーハンに混ぜた、
今日の晩、味噌汁に入れた。ｳﾏｰ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/11 22:54

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　　　フグ田ガイル　　　　　　フグ田アッシュ　　　　磯野ナッシュ　　　　　　　　磯野バルログ

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　　／∵∴∵∴＼　　　　.／　／´ﾄ､　　.い　　　　／＼＼＼＼＼　　　／　　　￣　　ゝ
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../∵∵＼"_'''---''_,;-）　　|i ,'　,'　.,.ｲ|　.い　　fi1 　　/　／￣￣￣￣￣＼　　 ∠　へゝ／∨＼/| 7
｜∵/."<ェｧii,へ<ｴｱ| 　　|i 　 ,'　ぇｶﾞ|　(･)　.ﾚ| 　　｜/　(´___,ﾊ . K_⌒ﾌ|　　∠　＼　　　 ▽▽　　|
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　　　磯野バイソン　　　　　　磯野レミー　　　　　　　フグ田Q　　　　　　　　　　ブランカ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/12 09:20

豆板醤大好きです。
今、自宅で使ってるのは瓶に入っているキッコーマンのもの。
口からサラッと出てくるので、非常に使いやすい。
でも量が少ないから減りが早い。

その前に使ってたのは、業務用スーパーで買ったもので、量はメチャ多い。
スプーンでその都度すくって、使う。

使いやすくて量の多い豆板醤情報知りたいです。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/12 12:12

テンメンジャンとは全然違うもの？味も違う？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/12 20:49

台湾の友人にもらったトウバンジャン
これがめちゃ馬

日本で売ってる当番ジャンはそら豆で作るらしいんだが、
台湾のそれは大豆でつくってある。
それだけで他に味を足す必要が無いくらい、
甘味もコクもある。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/16 00:53

>>4
全然違う。
テンメンジャンは甘い。トウバンジャンは辛い。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/16 02:10

>>5
へー豆板醤はそら豆で作るもんだと思ってた。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/16 08:51

>>5,>>7
おかしいぞ！！。

蚕豆を原料にした中国味噌を「豆瓣醤」（「豆板醤」）という。唐辛子が入っているもの
を正確には「豆瓣辣醤」という。これが日本で言われている「豆板醤」である。唐辛子の
入っていな「豆瓣醤」も当然ある。
蚕豆を原料にしない中国味噌で唐辛子が入っているものは通常「辣醤」という。

http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/toubanjan.html
http://yarunara.pro.tok2.com/choumi.htm#006

5 · 04/08/16 12:46

豆瓣醤 wan ja shan 萬家香　chili bean sauce

ってラベルに書いてあるよ。
台湾の友人は今日帰国してしまったんで、
それが何なのかもう分らない・・・

確か大豆で作ってあるんだよ、って言っていたよ。
流暢な日本語で。

とっても美味しいんでまた欲しいんだけど、
日本では売っていないみたい。
どなたか心当たりありませんか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/18 15:35

>>9
どれ見ても「原料は空豆」って書いてあるよ。

特に最後のには

「そら豆味噌でそら豆と小麦粉を主原料として造った味噌で、中国の北京に比較的多い。
そら豆を水に浸してふやかして芽を出して皮を除去して用いる。この芽を出した豆を豆瓣
というので豆瓣醤という。」

とある。

http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/274/101291.html
http://www.seria-yuki.com/mes/mes04.html
http://godspark.hp.infoseek.co.jp/tokusyuzairyou.htm
http://www.kyowa.co.jp/food/business/gaishoku/gaisho05.htm
http://www.hyoei.ac.jp/~hyoeiweb1/cooking/column_n/colum10.html

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/18 22:59

すいません。質問というか相談なんですが、過去に100円ショップの
キャンドゥで豆板醤らしきものを買ったんです。でも豆板醤ではなくて
ケイリン？ラーオージャン？とかいう感じの言葉でした。その味が忘れ
られなくて、豆板醤を買ったら違うんですよ・・・。どなたか辛い系の調味料
にお詳しい方ピンときたら教えてください。

なんとなーく天下一品ラーメンの辛味噌に似てました。甘くないんでコチュジャン
とも違うんです。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/19 00:24

>>11
天下一品を知らんので、あしからず。

辣椒醤（ラージャオジャン）
海鮮醤（ハイセンジャン）
柱侯醤（チュウハイジャン）

の中にない？辛味噌系のペースト状の物を適当に思い出してみた。

**なめとんか** ◆bNu6JMHbnc · 04/08/22 22:58

ﾁﾝﾎﾞに塗って舐めさせる。
ｺﾚ最高!

**隠し味さん** · 04/08/23 04:19

食欲出るから夏バテ防止になるよな。

**隠し味さん** · 04/08/23 08:15

掃除当番じゃん。

**隠し味さん** · 04/08/23 13:21

>>9-10
定義云々より、そのメーカーのは大豆が原料だ。
アメリカに輸出してるからソラマメは使えんだろ。
ttp://www.wanjashan.com/thicksauces.htm

**隠し味さん** · 04/08/23 14:15

>>16
そりゃ、バッタもんやな～！

**隠し味さん** · 04/08/23 18:30

>9です。

そら豆使用でないと、トウバンジャンの定義からは外れてしまうんですね。

>16　それです。そこにある、緑の蓋のがもらっったトウバンジャン（？）です。
これ美味しいんですよ。
辛すぎない、トウバンジャンというものに初めて出会ったんで感激してます。

これを手に入れるのはどうしたら良いんでしょう・・・

**隠し味さん** · 04/08/23 19:43

>>13
ホントにやったんだったら、君は神だよ。
そんなことしたら、のたうち回るぜ、きっと。

と釣られてみる。

**隠し味さん** · 04/09/06 21:33

私、豆板醤って麻婆豆腐位しか使い道が思い浮かばず
全く減らないんですけど、どういう使い方したらいい
でしょうか？

特に、野菜料理で使えるレシピってありますか？

**隠し味さん** · 04/09/07 14:13

>>20
俺の場合は麻婆豆腐の最後に豆腐を入れるまでを作っておいて
それに野菜とか入れたり、ビーフン入れたりして食べてた。
ホイコーローっぽいのかな。あんましよく知らないけれどもそれを丼飯の上にかけて食べるとｳﾏｰ。

ところでおまいらの使っている豆板醤ってどこのメーカーのもの？
料理に使いやすいとか、旨いとか他にもメーカー別に長点や欠点がわかればいいと思うんだが。

ちなみに俺は業務スーパーで買った豆板醤。量が多くて楽しみにしてたのだが実際使ってみると
思ったものと全然違っていて使い勝手が悪かった。

ユウキ食品の四川豆板醤はいいと思うね。結構液状で料理に使いやすいと思う

**隠し味さん** · 04/09/07 14:45

>>21
私が書いたレスかとｵﾓﾀ！！
色々なメーカーの違いが知りた～い。

以前、業務用の凄い大きい物を使ってました。
テクスチャーが硬めで、何か粒々感があった。
炒めやすいし、量が調整しやすくて自分は使いやすかった。
液状だと炒めるというより、煮詰まる感じだし
サラサラし過ぎて出し過ぎちゃう事もあるもんで。

22 · 04/09/07 14:57

>>20
辛いもの得意ですか？
大根と人参が余っている時に家で必ず作るもの・・・

「大根と人参の豆板醤煮」　陳健一
材料４人分　　大根１／２本・人参１本・干し貝柱５０ｇ・細葱少々
　　　　　　　　　鶏スープ２と１／２カップ
　　　　　　　　　水溶き片栗粉大さじ２～３

１・干し貝柱は軽く洗ってボウルに入れ、被るくらいの水を加え、強火で約３０分蒸して柔らかく戻す。
２・大根、人参は皮を剥き５㍉角・６～７㌢の長さの棒状に切り、熱湯に塩１つまみ、油小さじ１を入れた中にいれ、
　　２～３分ゆでて水気を切る。
３・中華鍋に油大さじ２を熱し豆板醤を軽く炒めて、鶏スープと野菜を入れ貝柱を荒くほぐし汁ごと加える。
　　砂糖小さじ１、醤油大さじ１と１／２、酒大さじ１、塩こしょう少々で味を調え、弱火で２０分位煮込む
４・仕上げに小口切りした葱を散らし、片栗でとろみをつける。

中華粥なんかに、すごく合います。

22 · 04/09/07 15:00

連続すみません。
干し貝柱は無くてもＯＫ。
うちは干し椎茸とか、稀に干しエビなんかで代用してます。

ドレッシングに入れたり、麻婆以外でも炒め物に使ったら、
けっこう用途ありますよね。

**隠し味さん** · 04/09/07 15:23

私も基本的にYUKIの四川豆板醤つかってます。

麻婆豆腐以外の使い道としては、回鍋肉とか、炒め物に辛みをつけたい時に少量。
焼肉のつけダレに混ぜても美味しいですよ。
あと、鶏ガラスープと油でのばしてドレッシングとかね。

**隠し味さん** · 04/09/07 16:33

ユウキ食品の中華調味料は日本人向けにアレンジされ杉。
全国どこでも手に入れやすいとなると、やっぱ李錦記。

うちで使ってるのはコレ。
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid=07496

ユウキとは、風味が全然違う。

21 · 04/09/07 18:37

ユウキ食品と李錦記が有名どころなのかな。
自分も早いところいま使っているﾏｽﾞｰな豆板醤から開放されたい･･･。
業務用買うときにﾏｽﾞーなのは不幸だ。
それから誰かピーシェン豆板醤を使っているって人いないのかな？
あれで麻婆豆腐とか作ったらかなりｳﾏｰそうなんだけど近くだと売ってないし高いのがちょっと財布につらい・・・

>>22の見て思ったんだけども
やっぱり使う豆板醤ってせいぜい普通の店とかで売ってるようなサイズを使ってる人が多いんだろうか？
それとも1kg入ってるような業務用を買ってきたり通販したりする人はどんくらいいるのかな？

ちなみに俺の場合は後者。
業務用を買ってきてそれを使いたいって気持ちが高い。

**隠し味さん** · 04/09/07 22:48

まあ有名だけど、ユウキは他の調味料でも評判わるいね。
変に日本人向けに改良してある印象がある。
これは中華調味料に限らず、ケイジャンスパイスやジャークシーズンニングもそうで
本場には到底およばない味だった（たぶん取っ付きやすいようにわざとそうしてるんだと思う）
手軽に手に入れれるメーカーだったら李錦記の方がおすすめだな、豆板醤に限らず。
>>21にいいたいのは、とりあえず有名どころに限らず小瓶で各種そろえてみて自分の気に入った奴を
あらためて気に入ったメーカーの業務用を買った方がいいんじゃない？って事。
思いきった選択が外れて、気に入らない業務用を嫌々使うはめになって、
他のを試せないよりはいい経験になると思うよ。

**隠し味さん** · 04/09/08 04:58

しかし、日本人向けにアレンジされ過ぎというなら、
まずキッコーマンや味の素などがあって、自社の伝統と従来技術を結集したような味付けで、
どのスーパーにもあるという状況なのだから、
有紀は良い方じゃないの？

というか俺は有紀は結構好き。
豆板醤は熟成が足りない感じで他の味噌類と合わせて使うけど。

**名無しさん** · 04/09/08 06:20

賞味期限が昭和の豆板醤を食べたけど美味しかったと言ってる人が
いた。
熟成させるとはいえどどうなのかな？

**隠し味さん** · 04/09/08 15:34

李錦記の豆？醤って色が赤いね。熟成した豆？醤って、茶色い筈だ。ただ、これも
数年放置したら色が茶色くなってきた。

**隠し味さん** · 04/09/10 02:22

>>20
豆板醤で味噌汁なんかどう？
味噌汁というか、中華スープになるけど。

**隠し味さん** · 04/09/10 22:46:45

＞32　それ漏れよくやるよ。豆が材料だからそれっぽくなるよね。

**隠し味さん** · 04/09/10 23:18:54

>>20です　レスありがとうございます。
マーボーの豆腐入れる前のアン作りって良いですね。
色々なモノに掛けて食べると美味しそう。やってみます。

あと、味噌汁に入れるというのは初耳です。有名なんでしょうか？
出来上がり寸前に入れる感じでしょうか？お薦めの具ありますか？
スープ物に合うとしたら、中華風のスープでも良い感じかな？

**隠し味さん** · 04/09/10 23:59:59

冬の鍋で大活躍します。
味噌に豆板醤でｳﾏｰですよん。
白菜と豚肉とネギでよくやります。

**隠し味さん** · 04/09/11 01:17:13

>>34
俺はたまに味噌汁に入れてます。
ただ、豆板醤だけだと味が悪いから
普通の味噌を入れる分をちょっと豆板醤に変えてみるかんじでいいと思う

お勧めはやっぱり豆腐とか・・・かな。

**隠し味さん** · 04/09/11 19:58:27

さっきお椀に湯味噌（だし入り）スプーン一杯と
豆板醤好みで入れて湯を入れて混ぜた（ねぎもあればよかったんだけど）
味噌汁うまかったよ。

**隠し味さん** · 04/09/13 03:54:54

焼きそばに混ぜて食べると( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

１１ · 04/09/13 15:20:14

>>12
お礼遅くなってすみません！！それです！！辣椒醤です！！
今検索したらニンニクも入ってるし、字の雰囲気にもみおぼえあるので絶対それだと
思います！！豆板醤よりずっと美味しかったんですよ。あんまり美味しいくて気に入ってた
んで、うちでは「私の友達」って呼んでてｗ、正式名称記録してなかったんですよね・・。
いやーでも100円で買えたのはたんにラッキーなだけで、ネットだと数百円するものなんですね。
ほんとありがとうございます。絶対買います。

**隠し味さん** · 04/09/14 02:12:14

いつもごはんに付けて喰ってる
俺はこれと味のりがあれば他はいらないので同居人には家計助かるって言われてる

**隠し味さん** · 04/09/16 00:42:59

ちょっと前に神戸の東栄商工って店でピーシェン豆板醤買った。
普通の豆板醤も売ってたんで2:1くらいでブレンドして麻婆豆腐作ると
メチャ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。
東京で買える店ないか探してるんだけど見つからないよー

**隠し味さん** · 04/09/16 00:47:12

>>41
その店、ググってもイソターネットタウソページでもHitしないんだけど、
店名は間違いないですか？？

**隠し味さん** · 04/09/16 01:00:17

>>41
42だけどｽﾏｿ。
よくよく調べたら南京町にあるみたい。
イソターネットタウソページに出てないのは不安だけど・・・。

**隠し味さん** · 04/09/16 01:02:48

>>41
たびたびｽﾏｿの42です。
東栄商工じゃなくて東栄商行じゃん。ｗ

41 · 04/09/16 01:25:09

うあー書き込む前にググって調べてから書けばよかったああああああああ
ごめんよ。「東栄商行」で間違いないです。

ちなみにそこで買ったピーシェン豆板醤、粒がどうのとかそれ以前に
そら豆が形のまま入ってることがあります。
だから麻婆豆腐みたく煮込み料理に使うとちょうどいい感じになります。
普通の豆板醤よりコクがあって辛いです。

**隠し味さん** · 04/09/16 01:46:02

>>45
42でつ。
こちらこそお騒がせいたしやした。
ところでレシピ板の麻婆豆腐スレにこんなカキコがありやした。

194 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：03/02/25 01:56
立川駅中華街にある「陳健一麻婆豆腐専門店」で「ピーケン豆板醤」が売られています。
この「ピーケン豆板醤」はスーパー等で売られている普通の「豆板醤」より風味とコクが
断然上です。横浜の中華街でも探せばあると思うので使ってみると(・∀・)ｲｲ!! ですよ。

たぶん、同じものではないかと・・・。

**隠し味さん** · 04/09/21 13:39:47

>>46
・「ピーケン」ってよく出てくるけど漢字では「？県」と書く。
・「豆板醤」も正しくは「豆瓣醤」。

「？県豆板醤」は向こうでは昔から一番良いとされている。

47 · 04/09/21 13:41:41

すまそ。漢字が化けちゃうね～！

「ピー」は”卑”にオオザト偏。

**隠し味さん** · 04/09/23 01:49:35

ﾘｷﾝｷの豆板醤、1kg入れをいつも冷蔵庫に常備。

**隠し味さん** · 04/09/29 17:24:12

炒め物や煮物で、何だか味が決まらない時に豆板醤大活躍！
牛スジ煮込みを辛い味つけにするのが、我が家では人気あり。

**隠し味さん** · 04/09/29 23:49:18

ヱスビーのシリーズでリキンキっていうのがありますが、あれ豆板醤のほかに
色々ありますよね。芙蓉辣椒醤とかいうのが私の好きな唐辛子味噌だっていう
のは判明したんですが、なんか色々種類があって全部そろえても面白そうだ
なーって思いました。

いやぁ、でも芙蓉辣椒醤を味噌ラーメンにいれたり、味噌汁に入れたり、とにかく
ここ最近続けて食べてたらオナラがめっちゃ臭いです。にんにく喰ってるね！って
いう香り。

**隠し味さん** · 04/09/30 04:34:37

ラッチュージャンと言う名の醤しってませんか？

**隠し味さん** · 04/09/30 10:31:57

リキンキのには化調が入っているじゃないかよ。
どうして家でも化調入り中華を食わねばならんのだ？

よって化調無しのユーキの勝ちだ。

因みに私は横浜中華街で異なるものを3種類買い求めておる。

**隠し味さん** · 04/10/01 09:58:47

自分はチューブ入りが便利なので、もっぱらユウキの豆板醤を使っています。
テンメンジャンとのコンボで、野菜炒めｳﾏｰ。

**隠し味さん** · 04/10/03 02:02:13

＞53
昔のユーキはそのまま輸入してたけど
今は日本風に味付けして化調ハイッテルヨ。

ちなみにリキンキは輸入元がＳ＆Ｂなだけで
中身はあんまり変わらんらしい。
（醤関係は香港がちょっと濃いとか）

中華する人（プロアマ問わず）にとって
スーパーとかで簡単に手に入る調味料じゃ
　　　　　　リキンキ＞ユーキ
っていうのが２ｃｈだけでなく一般的な感想。

個人的には和風な感じや創作料理なら
使いやすいのでユーキがいいと思うよ。

**隠し味さん** · 04/10/03 09:03:51

>>55
家にあるユーキのには、化調入と記載してないし、妙な旨味もないんだがね。

**隠し味さん** · 04/10/03 15:23:40

最近は悠木交錯印が禿しく香ばしい

**隠し味さん** · 04/10/03 23:11:36

>56
無添加のユーキの豆板醤でしょ？うちにもあるよ。リキンキもあるけどね。
にしても、>。53があんたなら、あんたの口調なんとかならないの？

**隠し味さん** · 04/10/06 00:20:55

ｙｕｋｉの豆板醤って、１ｋｇ入りの大きいものってだいたいおいくらくらい
するんでしょうか？近場のスーパーには小さいのしかなくて、ちょっと遠出して
業務用の大きいの買おうかなって。でももしたいして値段変わらないんなら小さい
ほうが衛生的だろうか？

**隠し味さん** · 04/10/06 01:40:00

>59

俺も買おうと思ったことがあるよ。まだ家に別の豆板醤があるから変えないでいるけれどね
大体800円ぐらいで売ってるのがどこかであったかな。

送料がかかるのがちょっと痛いけれどもそれ以外はなかなかいいと思う

**隠し味さん** · 04/10/06 02:28:18

>>60
レスさんくすこ。
800円で買えるならやっぱり格安なんですね。遠出した先に
あったら絶対買おうっと。なんとなく、キムチ漬けるみたいに
豆板醤で漬物しても美味しそうだなーって。それには量が必要
だし。

**隠し味さん** · 04/10/06 22:13:59

豆板醤が大量にあります。大量に消費するレシピ教えてください。

自分で考えたのはスペアリブにごっちゃり塗って味しみこませて
焼くのくらい。

ところで豆板醤には何かしらの薬効効果とかあるんでしょうか？
一応発酵食品だから体に良さそうですよね。

**隠し味さん** · 04/10/07 17:56:07

鶏団子鍋なんかどう？
味噌仕立てでも、醤油仕立てでも合うよ。
汁が残ったら、次の日ラーメンも出来る。

**隠し味さん** · 04/10/07 18:36:36

>>63
豆板醤をスープに混ぜるの？
薬味に使うの？
どっち？

**隠し味さん** · 04/10/07 23:32:28

>>63
いいなぁそれ！鶏団子にもスープにも豆板醤混ぜ込んじゃうの。
ユーキの１ｋｇのものを１本２８０円くらいでたくさん入手した
んですよ。でもあれって防腐剤入ってないから早く使わないとと
思って。

**隠し味さん** · 04/10/08 00:12:41

>65

え、ユーキの豆板醤1kgが1本280円で売ってたの？
すげ～安い・・・そしてかなり羨ましい。

普通の値段でいいから近くで売ってないか・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・

**隠し味さん** · 04/10/08 00:49:46

>>66
なんか普段みないタイプのもあって、微粒とかいうのも買いました。
もちろんユーキの豆板醤です。

**隠し味さん** · 04/10/08 02:04:42

ユウキの中華調味料は、扱ってる店がかなり減ったね。
いまや、どこでも置いてるのが李錦記。
やっぱ、エスビーにはかなわないのかな。
ライオンからエスビーに代理店がかわってから、勢力を増した感じだね。
だけど、李錦記の業務用はエスビー扱いじゃないから、小売してる店は少ないね。

**隠し味さん** · 04/10/08 14:16:16

肉にたっぷり豆板醤を練りこんだ肉まんを作りました。すっごいウマー！
ですよ。

**隠し味さん** · 04/10/08 14:20:50

>>69

ピリ辛でなんとも美味そうですね
以前自分は麻婆豆腐を作るときにゼラチンで固めたものをいれてショウロンポウにして食べました(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

今度の休みには俺も作ってみようかな・・・。

**隠し味さん** · 04/10/10 18:30:57

炊き込みご飯スレでも聞いたので
マルチですまんが、豆板醤を使った
炊き込みご飯の美味しい味付けを知りませんか?
豆板醤とケチャップでジャンバラヤみたいに
ならないかな?

**隠し味さん** · 04/10/12 19:04:08

大瓶で買って余りまくってるので、とにかく一度にたくさん使用できるレシピ求む。

ちなみに辛いのは苦手だ。

**隠し味さん** · 04/10/12 23:28:54

>>71
うーんでも部屋中が臭くなることを覚悟しないとやばいよ？ケチャップと豆板醤は
もちろん相性いいけれど、無難にチャーハンにしといたほうが・・。

>>72
ＹＵＫＩのは放置しすぎると腐るらしいですよ。

**隠し味さん** · 04/10/13 20:43:22

今夜は大根と鶏肉を豆板醤で煮込んでみました。
（そのほかに粉末の鶏がらスープと舞茸）

おいしかったよ。

**隠し味さん** · 04/10/13 20:46:57

134.00

**隠し味さん** · 04/10/15 09:56:50

以前テレビで紹介していて、病み付きになった。
豆板醤＋醤油＋ごま油すべて同量、砂糖適量。
お好みで香菜orねぎ。
豆腐、納豆、ふろふき大根など
うまうま～～～

**隠し味さん** · 04/10/15 23:29:54

私の好みは
李キンキ＞YUUKI＞cockdo
というか、李キンキしかおいしく感じない。

**隠し味さん** · 04/11/04 19:33:47

白いご飯の上に薄く豆板醤を塗って食べてる。最高

**隠し味さん** · 04/11/05 12:57:18

>>78　薄く？
　ぐちゃっといれなさい

**隠し味さん** · 04/11/07 23:45:36

辛いのはｲｲけど、翌日ア○ルが痛い。
辛さにやられない？

**隠し味さん** · 04/11/08 05:02:26

豚汁にいれると美味しいよ。

**隠し味さん** · 04/11/08 09:26:40

>>80　ときどきある。ついでに下痢することも

**隠し味さん** · 04/11/08 18:01:28

>>80
そういうときは、豆板醤をア○ルに塗るといいらしいよ。

**天才少年料理人味吉陽一** · 04/11/09 03:32:41

豆板醤に合う食材？

‥‥くそっ、
何か、何かあるハズだ‥‥、

―――ひょっとして、

そうだ！
これだ、豆板醤にピッタリの最高にゴッキゲンな食材はコレしか無いんだ！

その食材は―――――――桜餅。

**隠し味さん** · 04/11/10 03:28:57

2ｹﾞ

**隠し味さん** · 04/11/17 16:06:46

**隠し味さん** · 04/11/19 00:12:19

①　チキンラーメンを2分ゆがく
②　フライパンでゴマ油を熱する。テフロン推奨
③　①の湯を捨て、②に加える
④　適当に炒めつつ塩、インスタントガラスープや醤油を少々、
　　豆板醤・コチュジャン・ヤンニョンジャンのどれかを加える

ジャンクフードです。はい。
私は④のあとに、卵でとじてナイフフォークで食べてます。

**隠し味さん** · 05/01/02 03:24:35

新年明けまして豆板醤

**隠し味さん** · 05/01/11 20:02:58

ウマーなトーバンジャイ売ってねーかー

**隠し味さん** · 05/01/12 12:07:59

ウマーマトイバイジャイうてネーカーいオイオイオイ!

**隠し味さん** · 05/01/12 12:30:15

去年五月に上海で買ってきた豆板醤が具がなんやら入っててかなりうまい。
もう残り少ないので贅沢はできない。
テンメンは上海のリキンキもの。
XOジャンはリキンキのが日本円で240円だった。
二度と行けないけど…

**隠し味さん** · 05/01/12 12:48:00

去年五月に上海で買ってきた豆板醤が具がなんやら入っててかマリウマイマーイ
モウ残り少ないので贅沢はでキマイ
テンメンキ上海キリキンキマイ
XOジャンマリキンキのイ日本円で240円だった。
二度と行けないけど…

**隠し味さん** · 05/01/19 04:59:48

あげとくか

**隠し味さん** · 05/01/19 23:04:46

>>92
わけわかめ

**隠し味さん** · 05/01/20 21:20:11

テーオー食品のって評判はどうかな。
はじめて買ったのがここのなんだけど。

**隠し味さん** · 05/02/04 23:09:54

何人か仲間がいる様だが、
やはり白飯にゴハンですよ的にべったりとなすりつけて
食すのが最高の使い道だろう。

**隠し味さん** · 05/02/07 03:20:12

ユウキの豆板醤買いました。
炒め物に使うと、思った以上に酒くさい香りがほんわかほんわか。
入れるタイミングが悪かった？酒が駄目なわたしにはつらかった。

**隠し味さん** · 05/02/08 03:24:47

>>95
テーオーの豆板醤の成分は今まで（表記してある順番に）
唐辛子、食塩、みりん、味噌、そら豆粉、調味料（アミノ酸等）
酒精、PH調整剤　だったのだけど、

今日新しいの買いに行ったら、唐辛子、食塩、大豆　になってたよ。
だから、youkiのにしといた。
さすがに、ソラマメのソの字も入ってないとなると・・

リキンキがいいとかいう話も出てるが、自分はバリバリ日本人なんで、
日本人好みに合わせて作ってあるというyoukiで充分美味しいと思う。

豆板醤ばかり本場もんでも、レシピも他の材料もコテコテ日本人向けもので、
何がこれが本場の味だ！かと。ｗ
それに、現地で中国人向けの中華を食べて味にこだわる必要もないしね。

**隠し味さん** · 05/02/17 11:40:06

>>97
豆板醤もちゃんと炒めた？

**隠し味さん** · 05/02/21 16:29:38

豆板醤、何が本場の味だ
馬鹿は汚物皇帝江沢民のケツでも舐めてろ

**隠し味さん** · 05/03/10 13:38:35

私がスキでよくやるのは。

フライパンにごま油+にんにく+鷹の爪を入れて、じっくり炒める。
豆板醤投入、さらに少し炒める。
挽肉投入、ざっと炒める。（炒めすぎない）
どんぶりメシに乗っける。
最後に卵の黄身を落として、ガシガシ喰う。

麻婆豆腐の豆腐がないヴァージョンに似てるのですが。
偽ユッケライスぽくて、一人で食べる昼ご飯なんかには手軽で向いてます。

**隠し味さん** · 05/03/10 16:04:54

>>101
うまそう

**隠し味さん** · 05/03/10 16:35:51

>>101
いいね、それ。
今度作ってみる！！
ところで、余った卵白は何して食べてるの？

**101** · 05/03/11 02:24:34

金に余裕がある時は牛挽肉を使います。
余熱で赤みが消える、くらいの炒め方が個人的に大好き。
肉は生！という人なのです、すいません。

>>103
卵白は結構捨ててしまっていることが多いような。
勿体ないですね。何かに使わなくては。

**隠し味さん** · 05/03/12 21:53:28

卵白はスープにおとして
むらくも風にすると良いよ。

**隠し味さん** · 05/03/21 01:01:46

最近うちの親がﾄｰﾊﾞﾝｼﾞｬﾝにはまっていろんな物に入れてる。
唐辛子が肌をぴちぴちにする、とかテレビで見たかららしい。
でも美味しいよねﾄｰﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ

**隠し味さん** · 2005/04/03(日) 02:04:03

今日も豆板醤の登板じゃん！

**隠し味さん** · NG

>>89 横浜中華街の源豊行はどうだろ。。

**隠し味さん** · 2005/04/09(土) 16:41:23

近所のアジア風食品（ﾀｲのｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝ等）を扱っているお店で、
テーオー食品の期限切れ１週間前の豆板醤（330ｇ入り）を
400円→150円で売ってたので初めて買った。
シーチキンスパに垂らして食べてみたら、辛いだけでなく
旨みもあってそこそこおいしいと思った。
豆板醤は古くなるほど高級品になるらしい↓ので、お買い得でしたｗ

http://www.rakuten.co.jp/kojuken/538086/542020/

**隠し味さん** · 2005/04/11(月) 00:07:57

うちは、93年製造で2000年で美味しさ期限切れを、
今日になってやっと開封しましたが、
悪くはなってないような香りだったので普通に使用してみた。
味が味なんで良いのか悪いのか良くわからんかったけど、
具合悪くなってこないし、まあいいだろう。

**隠し味さん** · 2005/04/14(木) 22:37:04

89 名前：隠し味さん投稿日：05/01/11 20:02:58 ID:Fil/Ko33
ウマーなトーバンジャイ売ってねーかー

90 名前：隠し味さん投稿日：05/01/12 12:07:59 ID:um5PlBhz
ウマーマトイバイジャイうてネーカーいオイオイオイ!

**隠し味さん** · 2005/04/15(金) 19:21:49

普通のカップラーメン（しょうゆ味系のなるべくプレーンな感じのやつ）に
豆板醤を少し入れると激しくｳﾏー！と、言いたいがためにこのスレを覗いて
見たのですが皆さんいろいろ工夫して料理をしておられて感腹じゃなくて感服
いたしました。

**隠し味さん** · 2005/04/21(木) 12:23:21

普通のカプラーマン（しょうゆ味系になるべくプリーンな感じのやつあ）に
豆板醤を少し入れるて激しくｳﾏー！マ、言いたいがためにこのスレを覗いたい
見たいですが皆さんいろいろ工夫して料理をしておられて感腹じゃなくて感服
いたしましたい

**隠し味さん** · 2005/05/06(金) 11:32:38

豆板醤だけでメシ３杯は食えるね。

**隠し味さん** · 2005/05/14(土) 17:17:01

「辣豆瓣」頂好食品(台湾)
http://engeluplife.blog5.fc2.com/blog-entry-26.html

>麻婆豆腐を作るときに豆板醤の代わりに
>「辣豆瓣」を使いました。
>
>本格的な味になります！！！

**隠し味さん** · 2005/05/18(水) 13:56:34

リキンキのは唐辛子の破片が喉にはりつくので
ユウキの方を愛用してる。味もこっちが好みだな

**隠し味さん** · 2005/05/18(水) 15:20:44

「豆瓣醤」は「"卑邑"県豆瓣醤」に決まってる。他はタコ！

**隠し味さん** · 2005/05/21(土) 18:00:15

>>115　上野にあるとうわさを聞いたけどとっても遠いので
近くの人、どこか知りません？通販あったら取り寄せたい．．

**隠し味さん** · 2005/06/12(日) 21:51:12

ユウキの四川豆板醤使ってる　ｳﾏｰ

**隠し味さん** · 2005/07/15(金) 14:51:10

ダイソーの台湾製の豆板醤はどう？

**隠し味さん** · 2005/08/09(火) 01:21:02

俺も、丁度、ダイソー豆醤の味知りたくてスレ覗いた。前はプラ製容器に入ってたよな。最近、ビン入りに変わってた。前のは旨かった。

**隠し味さん** · 2005/08/12(金) 17:46:19

ダイソーの130gで105円と小瓶にしては安いね。
大豆使用で妙に柔らかいのが気になるけど。
栄養成分もユウキと比較してNa以外軒並み低いし…

**隠し味さん** · 2005/10/02(日) 00:14:30

ユウキの1kg買った819円＠ﾊﾅﾏｻ
麻婆豆腐に入れすぎて激辛

**隠し味さん** · 2005/10/13(木) 23:21:42

ユウキって評判いいんですか？
以前豆板醤とﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝを買ったのですが、どうも自分には合わなくて結局捨ててしまいました。でもあれが本場の味ってやつなんでしょうか
今はデパ地下で買ったちょい高めのやつ使ってます、これはなかなか自分の味覚とあっていて美味しいです

**隠し味さん** · 2005/10/13(木) 23:56:53

ん～多少日本人には馴染みにくい所もあるな。

**隠し味さん** · 2005/10/18(火) 17:08:21

>>124
トウバンジャンは辛みがかなり強いよね。本場のはもっと、辛味がおさえてあって、そのままでも食べられるのが多い。

**隠し味さん** · 2005/11/07(月) 00:22:37

ピーシェン豆板醤はすごくいいよ。
でも豆とかが固まりで入っていて、しかも味噌が堅いから使いづらいのは難点。
その代わり味はすごく良い。

**隠し味さん** · 2005/11/11(金) 13:05:50

豆板醤
てんめんじゃん
こちゅじゃん
は、どう違うんですか
ﾏｼﾞで教えてください

**隠し味さん** · 2005/11/14(月) 10:50:13

age

**隠し味さん** · 2005/11/16(水) 15:00:59

>>128
豆板は中国とコチュは韓国の調味料で、基本的な味は似てるけどコチュの方が辛味が弱くまろやか。
てんめんじゃんは、甘味噌。

**隠し味さん** · 2005/12/07(水) 00:19:14

とりあえずMADE　IN　JAPANだけは譲れない

**隠し味さん** · 2005/12/09(金) 00:31:15

携帯から失礼今日焼きうどんを自分で作って入れてみた｡
ｳﾏｰ(*^o^*)

もっと試行錯誤すればもっとうまくなる

**隠し味さん** · 2006/02/21(火) 03:48:38

ユウキは自分も合わない
何か旨味にかける
今、いしもと買ってる

**隠し味さん** · 2006/02/21(火) 03:52:59

>>127
使ったことないけど
ミキサーにかけて細かくしてから使った方がいいと聞いたことがあるよ

**隠し味さん** · 2006/02/24(金) 23:47:48

キッコーマンの豆板醤買ってきた

明日これで野菜炒め作るぞ！(`･ω･´)

**隠し味さん** · 2006/03/04(土) 14:00:38

この間、安かったので豆板醤１㌔入りを買ってきた
よく考えずに買ってきたんでどう使ったらいいのか・・・
一人暮らしだし・・・そんなに食べれないし・・・

**隠し味さん** · 2006/03/07(火) 02:12:58

カルビクッパスープを作りたいのですが豆板醤とコチュジャンどっちがいいですか?

**隠し味さん** · 2006/04/04(火) 14:25:28

>>21
豆板醤じゃなくて豆鼓醤じゃないソレ？

**隠し味さん** · 2006/04/11(火) 04:37:10

>>137
両方つかえばいー醤

**隠し味さん** · 2006/04/19(水) 06:16:20

豆板醤よりコチュジャンが全く優れてます

**隠し味さん** · 2006/04/27(木) 19:06:08

ハナマサで１ｋｇ瓶ゲットヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ

**隠し味さん** · 2006/05/04(木) 22:34:30

カレーに豆板醤ってどうかな

**隠し味さん** · 2006/05/11(木) 14:30:31

中国料理店のまかないカレーには入っているものもあるらしい。

**隠し味さん** · 2006/05/18(木) 14:08:37

いまいち使いこなせない

**隠し味さん** · 2006/05/25(木) 15:11:36

豆板醤は、そら豆の味噌（豆板）に唐辛子の塩漬け（辣椒醤：ラージャージャン）を加え、山椒や其の他の香辛料を加えたものです（日本では一般的にこれを豆板醤と呼びますが、正確には豆板辣椒醤（トウバンラージャージャン）となります）。

**隠し味さん** · 2006/05/25(木) 15:12:22

一方、米やもち米等を麹で糖化したものに唐辛子を入れ、熟成したものが、コチュジャンの基本的な形です（地域・家庭によってこれに様々な香辛料や味噌を加えます）。

**隠し味さん** · 2006/05/25(木) 15:14:37

したがって、豆板醤が辛味と塩味を特徴にした辛味調味料であるのに対して、コチュジャンは辛味と麹由来の甘味を特徴とします。
また、モランボン製品を買って北朝鮮に関節送金しましょう。ジャンとか。

**隠し味さん** · 2006/06/15(木) 11:56:24

ウチにクックドゥーの豆板醤があるんだけど使いように困る
味とかは豆板醤マニアからみてどう？

**隠し味さん** · 2006/06/15(木) 12:10:00

ずいぶん昔だから忘れたけど、使えたよ。

**隠し味さん** · 2006/06/15(木) 19:55:39

おろしぶっかけうどんに混ぜたらうまいよね。

**隠し味さん** · 2006/07/24(月) 04:02:18

ユウキの豆板醤は　悪いわけではなくて
発酵が少し足りないんですよ　冷蔵庫に入れずに　フタ空けてかき回して置いとけばいいんですよ
砂糖と日本酒を少し入れると発酵が早まりますよ

**隠し味さん** · 2006/08/12(土) 13:22:52

ハナマサブランドの豆板醤はどうっすか

**隠し味さん** · 2006/08/27(日) 23:53:36

調味料にはまる時期はだれにでもある

**隠し味さん** · 2006/08/28(月) 00:17:49

やめる必要はない

**隠し味さん** · 2006/08/29(火) 01:12:18

あそこのはやめたほうがいい

**隠し味さん** · 2006/09/26(火) 01:51:40

＞＞155なむで？

**隠し味さん** · 2006/09/26(火) 14:32:43

豆板醤、買ってもう３ヶ月位経つけど、まだエビチリに
使った一度きりだ。でも、ここを見て色々と使い方が
わかってきたよ。ｻﾝｸ。

**隠し味さん** · 2006/10/04(水) 19:42:15

おとうふに豆板醤とゴマ油をかけて食べるとうまい！

**隠し味さん** · 2006/12/09(土) 01:46:39

陳麻婆豆腐を自宅で作ってる香具師だが、、
最強豆板醤はピーシェン豆板醤！！
これはかなりやばいぜ。コクがある深い辛さだぜ。
おいらは中華街の源豊行にて購入したぞ。
まだ麻婆豆腐に使ったくらいで、ほかの調理をしたことがないが、
作ってみると、マジうまいぞ。

**隠し味さん** · 2006/12/10(日) 13:25:46

基本のスープ
鶏がらスープ小さじ２
日本酒大さじ２
ナンプラー小さじ２
塩小さじ１/２
豆板醤小さじ１/２
黒胡椒

基本のスープにフォーや素麺でエスニック麺を作ります。
（ナンプラーは入れなくてもおいしい）
トッピングは玉葱のスライスや鶏肉、香菜の代わりに三つ葉など。
わかめスープは基本のスープに葱の斜め切りと生姜を入れてサッと煮、
ゴマを入れ、ごま油をちょっとたらす。

基本スープにごま油と葱のみじん切りを入れてワンタンを。
（ナンプラーに代えて醤油でもおｋ）

**隠し味さん** · 2006/12/13(水) 21:01:15

豆板醤は自作でしょ

**隠し味さん** · 2007/01/08(月) 21:05:35

松屋や吉野家に豚キムチ丼とか豚丼とキムチの組み合わせが
あるが、肉丼（牛豚鶏）には豆板醤の方が合う。

**隠し味さん** · 2007/01/12(金) 20:27:22

皇膳房はどう？
豆板醤に限らず他の調味料でも全然話題にならないんだけど・・・

**隠し味さん** · 2007/01/20(土) 02:29:29

http://www.rakuten.co.jp/yoseigo/745515/734104/734167/

ようせいごうの買ってみたよ！
まだ届いてないけどね・・・！

**隠し味さん** · 2007/02/04(日) 20:04:01

キャベツと豚細切れ肉を豆板醤とごま油で炒めて、サッポロ一番味噌ラーメンの具にするとウマー。
もちろんラーメンのスープにも豆板醤を溶かしておくのだ。

**隠し味さん** · 2007/02/07(水) 21:24:07

豆板醤とテンメンジャンorコチュジャンを適当に混ぜて
酒と多めのみりんで伸ばして、野菜炒めの味付けにするとうまい。

お勧めの具は、豚バラと大根人参ピーマンの短冊切り。

**隠し味さん** · 2007/02/08(木) 23:42:44

お酢と豆板醤を混ぜたのを餃子のつけダレにすると
さっぱりしてすごくおいしい　福岡の方でやるときいてマネしてみた

**隠し味さん** · 2007/02/14(水) 21:07:39

餃子自体に少し入れても美味しいんだよね。

**隠し味さん** · 2007/02/19(月) 07:47:54

>>166
豆板醤と甜麺醤の組み合わせは基本。
最初に豆板醤を煙が出始める程度まで炒めることで
辛味が飛び、うまみが凝縮される。
そのあとに、甜麺醤を入れ、肉、硬い野菜、柔らかい野菜の順に入れる。
紹興酒をさっと鍋肌にふりかけ絡めた後、塩コショウで整える。
ちょっと醤油を入れてもいい。

**隠し味さん** · 2007/03/13(火) 20:46:54

どべちゃんのレシピを考えてください。
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1173322131/l50

**隠し味さん** · 2007/03/28(水) 21:44:27

【食品】中国で「ニセモノの塩」が氾濫”

http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1174748643/l50
他人が中毒や癌になろうが気にしない
廃液からつくった不純な塩や、通常「工業塩」と呼ばれる化学工業原料の「亜硝酸塩」

**隠し味さん** · 2007/04/21(土) 23:43:28

直接スプーンですくって食うのｳﾏｰ
一日一瓶いきそう

**隠し味さん** · 2007/05/10(木) 21:21:29

エスピーの豆板醤を買ったが、
人工的な甘さを含んでるような感じがしてイマイチ。

冷蔵庫に入れないで、そのままにしてたら腐り始めてたから
もったいないけど捨てたよ・・・。

**隠し味さん** · 2007/05/13(日) 18:56:00

豆板醤うますぎる。今すごくハマッてしまったみそ汁袋インスタント麺焼うどん焼味噌おにぎり納豆スゲー美味いまだまだ挑戦中今日ﾕｳｷの業務用1㎏買っちゃた

**隠し味さん** · 2007/05/14(月) 01:09:15

>>173
それはチューブ入りのヤツか？

**隠し味さん** · 2007/05/15(火) 16:42:25

エスピーなんて貴重だぞ(笑

**隠し味さん** · 2007/05/15(火) 20:15:31

>>175
ううん、ちょっと大きめのサイズで226gって書いてあるやつ。
定番だけど、やっぱゆうきが一番いいね。

**隠し味さん** · 2007/05/18(金) 07:12:31

偶然買った李錦記のがすごく好きで、ずっと続けて使ってたのに
親に他メーカのを買われてしまった･･･

やっぱり自分の好みには合わないやorz
突き刺すような辛味で、旨味を感じない
辛いばっかりで美味しくない安物のキムチみたい
小さいとは言え残り使い切るまで次の買えないのか･･･

**隠し味さん** · 2007/05/30(水) 22:57:49

横浜中華街で買った、ピーシェン豆板醤と花椒粉とトウチを使って
マーボ豆腐を作ってみた。いままで料理店で食べたマーボ豆腐よりうまかった。
病み付きになって毎週食べてる。
ピーシェン豆板醤が切れたので、四川豆板醤で作ってみたが、そこらの中華料理屋
程度の味にしかならなかった。

**隠し味さん** · 2007/05/31(木) 00:41:39

>>177
なんと勿体無いことを。
それは発売元はヱスビーだけど、「李錦記」のヤツだよ。
ピーシェンに次いで評判のいい製品。
ユウキの製品はすべてにおいて日本人向けにアレンジされすぎている。

**隠し味さん** · 2007/05/31(木) 20:37:28

ピーシェン豆板醤って陳健一も使ってるんだな。しかし近所で売ってね～ww
ttp://www.sannmei.co.jp/chen/pi_index.html

**隠し味さん** · 2007/05/31(木) 21:34:05

豆板醤ご飯の作り方

１．どんぶりご飯
２．豆板醤大匙１
３．刻みねぎ（青又は白）
４．ごま油
５．味の素少々

これらをどんぶりにて混ぜ合わせて食べる。サイコー。

**隠し味さん** · 2007/05/31(木) 23:06:15

なんかそれに挽肉入れるとより美味そうじゃね？

**隠し味さん** · 2007/06/01(金) 18:46:55

ザーサイの方が良いだろ？

**隠し味さん** · 2007/06/02(土) 11:32:41

ピーシェンってうまいけど高いよね。
200gの小瓶で500円位で買いました。

中華eBayで見たら900gで11元（150円位？）！
中国人の友達作ろうかな。

**隠し味さん** · 2007/06/05(火) 10:43:16

豆板醤の美味しさってどこで決まるんだろう。
今まで辛い味噌ってしか思ってなかったから色々試したくなった。
りきんきの材料見たら大豆ってなってたような。気のせいかな。
あげ

**隠し味さん** · 2007/06/29(金) 21:43:30

>２．豆板醤大匙１
すごい辛そうですね
塩が結構入ってないですか。

僕は豆板醤を自作しました。
味噌と唐辛子と塩と味の素と空豆と一味唐辛子と酢と酒と水を入れて
ひたすらヴィーンってやりました。結構うまいです。ぱちもんだけど。
でも、豆板醤は業務スーパーで買えば良かったです。

**隠し味さん** · 2007/07/07(土) 22:03:38

豆板醤って冷蔵庫に入れてたら腐るの？

**隠し味さん** · 2007/07/11(水) 03:28:07

ユウキの常温で保存してたら結構発酵してきた

**隠し味さん** · 2007/07/11(水) 03:29:59

豆板醤もきっと本場産ですよね。うれしいなあ。

焼き豆板醤ウマー。

**隠し味さん** · 2007/07/12(木) 14:17:38

中国産の怪しい出所の食品はダメ！ダメ！

**隠し味さん** · 2007/07/12(木) 20:52:49

豆板醤はユウキの印
２４時間戦えますか

**隠し味さん** · 2007/07/12(木) 21:20:04

ごはんにそのまま、かけて食う豆板醤って
１キロのを買うとしたら、ユウキかリキンキかどっちがいい？

**隠し味さん** · 2007/07/12(木) 21:31:41

リキンキの方がずっと風味がいい。

**隠し味さん** · 2007/07/13(金) 03:35:16

添加物だらけのリキンキは信用できない

**隠し味さん** · 2007/07/13(金) 08:44:24

ユウキ工作員乙ｗ

**隠し味さん** · 2007/07/13(金) 10:36:53

>>191 いやみです。

**隠し味さん** · 2007/07/15(日) 14:59:37

使いわけじゃないか？
ソースとしてつかうなら他の調味料も入っているリキンキ、
調味料としてつかうならシンプルなユウキ。

**隠し味さん** · 2007/07/16(月) 00:51:15

シンプルさで選ぶなら、ユウキではなくピーシェン。

**隠し味さん** · 2007/07/20(金) 01:04:47

今日、お前の当番じゃん！！OTL