かつおぶしが大好きな方♪

**くいしん坊** · NG

はじめまして～(^▽^)
　私は、『かつおぶし』が、だぁーい好きで、かつおパックを
購入しては、そのまま食べてます。
あの味と香りがなんとも言えないです。
私と同じで『かつおぶし』が好きな方、いらっしゃいますか？？

**隠し味さん** · 2005/12/24(土) 05:11:39

いつの頃からかハマり、金が自由になった高校時代はバイト上がりに買って、めしゃめしゃ喰らってた。
周りの目は(ﾟдﾟ)だったけど｢だって好きなんだもの!!｣で貫いていた。
ちなみに鰯節もすき。煮干しもすき。

**隠し味さん** · 2006/01/12(木) 17:31:55

電脳猫か‥

**隠し味さん** · 2006/01/20(金) 10:45:37

新宿とか池袋でかつおの本節（かちんかちんの）売ってるお店ないですか？
築地や上野以外で売ってたら興味あります

**隠し味さん** · 2006/01/20(金) 11:05:51

デパートじゃ駄目かい？

**隠し味さん** · 2006/02/20(月) 07:31:51

>>170
築地仲卸　伏高
http://www.fushitaka.com/

**隠し味さん** · 2006/04/02(日) 00:47:45

アメ横で削った奴をしょうゆちょっとたらしてお湯で割った奴を
試飲してるとこあったんだけどうまかったなあ…
削る鰹節って結構高いね。でも思わず買いそうになっちゃったよ

**隠し味さん** · 2006/04/10(月) 17:43:31

いや鰹節は安すぎると思う。
手間をかけてかけてかけ倒してるもの。
手間をかけることがセールスポイントになってるのかな？
いまの３倍ぐらいの値段でもいいと思うけど、たぶん誰も買わないよね。
いまの値段に見合う簡単な作り方はないのかな。

**隠し味さん** · 2006/04/11(火) 14:45:19

オレは適正価格だと思うな
ただ最近、味の弱い、香りだけの節が出回ってるのが残念

**隠し味さん** · 2006/04/11(火) 20:35:38

売るほうもちゃんと適正な利益を考えて価格を設定しているんだろうから
外野が要らぬ心配をするのは野暮と言うもの。

**隠し味さん** · 2006/04/22(土) 17:06:30

あの鰹節でダシをとると、旨味成分はどういう形で溶け出すんでしょうか。

**隠し味さん** · 2006/05/01(月) 14:58:56

枕崎市
http://www.city.makurazaki.kagoshima.jp/
さつま鰹節協会
http://www.satsuma-katsuobushi.com/

　( ・∀・)o保守。

**隠し味さん** · 2006/05/05(金) 04:03:35

小さくて削りにくくなったのを齧るのが好き

**隠し味さん** · 2006/05/26(金) 16:57:02

保守あげ。

**隠し味さん** · 2006/06/04(日) 00:48:42

∧_∧
（,,ﾟДﾟ）つ鰹節の副産物、腹皮もｳﾏｰ

**隠し味さん** · 2006/06/05(月) 03:31:52

薩摩型本節(背節、腹節）を削り器で食事の度に削っているけれど
本当に美味しい。
本節に合わせて献立考えていれば良いので楽。
香りが(・∀・)ﾉ(・∀・)ﾉｲｲ!!

鉋の歯の出し方加減が難しいですけれど......

**sage** · 2006/06/07(水) 00:20:20

築地の鰹節屋の前に漂う、鰹節の香りのホコリが好きだ。

**隠し味さん** · 2006/06/13(火) 07:14:39

保守！

**隠し味さん** · 2006/06/13(火) 20:34:15

>>183
気をつけろ！塵肺になるぞ！

**隠し味さん** · 2006/06/17(土) 15:58:23

厚削りを齧りつつ保守

**隠し味さん** · 2006/06/19(月) 14:26:38

当方鹿児島に住んでいますが、
鰹節を自分で削って食べる人は少ないのが現状｡
(´・ω・`)ﾃﾗｶﾅｼｽ

**隠し味さん** · 2006/06/22(木) 13:06:34

>>187
薩摩切の本場に住まい＝　( ・∀・)oｳﾗﾔﾏｼｲ!!

**隠し味さん** · 2006/06/27(火) 22:59:59

削り器の前で買うか、買わずか迷いつつ･･･保守！

**隠し味さん** · 2006/07/03(月) 23:57:26

保守！

**隠し味さん** · 2006/07/09(日) 20:48:15

ペパーミルを買うか削り器を買うか悩みながら保守

**隠し味さん** · 2006/07/14(金) 01:14:08

>>191
削り器＋掃除用のはけ＋滑り止め用の敷物（シリコン製やゴム製など薄いシート)
砥石（シャプトンの#5000など)＋削り器の上に掛けて置く布巾・・など買って楽しんで下さい。

保守お疲れ様です!!

**隠し味さん** · 2006/07/15(土) 18:17:13

5000番の砥石がいりますか、それだけでもけっこう高くつきますな。
家の包丁2000までしか使ってねえしなあ、かんな箱は長い目で見ないとだめですね。

**隠し味さん** · 2006/07/20(木) 18:05:25

うちの猫は削りたてしか食べなくなった。

**隠し味さん** · 2006/07/27(木) 18:10:41

この時期は冷やご飯でねこまんまもウマイ(・∀・)

**隠し味さん** · 2006/08/04(金) 22:57:58

保守！

**隠し味さん** · 2006/08/10(木) 23:21:23

お櫃のご飯でねこまんま！

**隠し味さん** · 2006/08/10(木) 23:33:27

しらすとかつお節にお酢と醤油
ご飯と食べたらうまい

**隠し味さん** · 2006/08/11(金) 12:48:47

あったかいうどんに鰹節かけまくる。おいしい。
麺より鰹節がメインになってしまう。

**隠し味さん** · 2006/08/12(土) 22:36:02

近所にかつぶし工場みたいのがあるんだけど､前を通るだけですっげーいい香り♪

**隠し味さん** · 2006/08/13(日) 07:05:05

>>200
枕崎？
ﾁﾄ裏山鹿。

**隠し味さん** · 2006/08/13(日) 16:57:22

reyDanC80Y <= #h_fW;?d$
3LmJigamao <= #x_fW`EET
EqERIwTono <= #~_fa(!YX
RyuuFEa7kA <= #4_fdiyn6
./g9YaMemo <= #G_fdkh`9
bKohiy66DA <= #s_ff6N[G
gGkCbIBudo <= ##_fjZhHF
HIAYzWBudo <= #z_flCO:/
Mame0Q7OUs <= #s_fpQtlV
.ZfrHMamaY <= #\_fp.rpm
G.UOPTohuE <= #s_fr)bg.
lCSabaRcOU <= #?_fzS-5*
bjFHAkOtto <= #8_f!T7I=
BHRN1MesiE <= #[_f#ssB5
adUdonwBgQ <= #P_f%vd+o
1enJTomom6 <= #u_f%@KC1
uI6Turu6RM <= #t_f&Nbcy
bFFMaziTSs <= ##_f\=-/v
dJhCSongP2 <= #/_f{N`,T
Booklo2TM. <= #2_f|PuAj
gWifeNB2mA <= #Tz?2iP.O
rVNBJagaoo <= #Rz?3PQ;+
xYmKOchaBU <= #cz?360]'
uVOBodyI/2 <= #oz?660]'
s6yTomosZ2 <= #0z?7i%.W
RMimiEfRgE <= #,z?8zNLF
aD1RdDan5Y <= #\z?A#~QI
UMugilZNCQ <= #xz?DgW]3
1zETumaJww <= #2z?Go6`[
oCoke.gVDQ <= #Cz?HVR20
YuzuDeColI <= #oz?HASsd
ZyKHosiSms <= #Pz?J7*|Z
5OchaYEDPI <= #]z?L*eu8
M5EvJiyuzU <= #5z?N0DtH
8D0PSabaE. <= #qz?P-I72
uTf9NasiM. <= #Pz?R52Aw
1cqfIesuNw <= #sz?T#~QI
Q.f00Udonk <= #kz?X'w[&
7aStarwei6 <= #2z?Z52Aw
sdh5nife0A <= #Mz?ZgW]3
vSingEWmD6 <= #]z?Z'w[&
UuTuruyjog <= #0z?c1Hyt
nife58gcac <= #8z?cEePe
EYGb77sixQ <= #Bz?kl0tK
BSukim25SQ <= #rz?p3GeC
2WOMaru9iA <= #Uz?rqYzK
McMizugFCE <= #kz?tUtFH
CakeywmM3Q <= #mz?+#;@.
N9RKuti0xw <= #iz?,Sf:W
NMomoYaV/g <= #ez?-#~QI
Cha1MXWIqk <= #]z??l2r.
e7ckTumadA <= #Lz?@S*qu
MaruHks2lU <= #Oz?[i%.W
nx9Mizuo4E <= #Bz?\/qfr
oYokofZGeE <= #tz?\Xafn
YNNomuSKXo <= #hz?]30Ee
5WMameiRAs <= #kz?]VR20
IesuZoJvig <= #Uz?{IT1v
F3iFBFSato <= #)z?|lckl
WhYAntaEiU <= #X1d.b*Gu

**隠し味さん** · 2006/08/18(金) 21:05:19

↑ナニこれ？

**隠し味さん** · 2006/08/22(火) 18:23:53

だしがうまくとれない。
削りが悪いのか、火加減が悪いのか

**隠し味さん** · 2006/08/22(火) 22:31:17

>>204
かつお武しで練習してみてはどうでしょうか。
繰り返し何度でも使えます。

　　　　　　　　,;f::::::::::::::::::::::::::ヽ
　　　　　　　　i/''￣￣ヾ:::::::::::i
　　　　　　　　|,,,,_　,,,,,,_　 |::::::::|
　　　　　　　（三);（三)==r─､|
　　　　　　　　{　(__..::　　 /　ノ′ﾄﾞｩｸﾄﾞｩｰﾝ!!
.　　　　　　　　', ==一　　ノ
　　　　　　　　　!＿＿_／_>､,,..- ､
　　　　 rｰ―__―.'　　　.-''　　々i 　　　
　　　　 !　　　￣｀. ´　￣｀　　　 .ﾉ
　　　　 .'- .ｨ　　　　　　　　　.「 , '
　　　　　　ノ　　　　　　　　　　ヽ、
　　　　　, '　　　ヽζζζ　, '　　　ヽ
　　　　 .{ _.ト、　　 Yl| |iY　　　　,イ　.}
　　　　　'､ >.ト.　　 ' Ｕ. '　　　イノ　.ﾉ
　　　　　　' .,,_ ___ ノ-^-`､ ___.... - '

**隠し味さん** · 2006/08/29(火) 03:33:20

>>204
両方

**隠し味さん** · 2006/09/06(水) 13:50:08

昨日のぴったんこなんたらで枕崎の丸久出てたなぁ。

**隠し味さん** · 2006/09/07(木) 23:48:58

今日「おつまみかつおぶし」というもの発見！
財布を持ち合わせてなかったので買わなかったけど、おいしいのかなー

**隠し味さん** · 2006/09/10(日) 12:44:27

生卵１つに対して鰹節２袋使う
うめえええええええええええええええええええええええええ

**隠し味さん** · 2006/09/11(月) 20:19:40

醤油や、ご飯をやわらかめに炊くなどして水分調整をしないと逆にまずくなる

**隠し味さん** · 2006/09/12(火) 20:12:36

最近厚削りを冷凍庫で凍らせてバリバリ食べるのにはまっています。
冷たくて食感がたまらないです。かつお節マジうまい。

**隠し味さん** · 2006/09/26(火) 04:03:56

保守。

**隠し味さん** · 2006/10/01(日) 01:43:05

鰹節削り器
よいのを見つけたので買います。
　鉋が凄い迫力なので気に入りました（大きくて重い。
　画像にしてうｐさせていただきます。

**213** · 2006/10/01(日) 12:18:12

http://p.pita.st/?rgzwschk　（１度に４枚の画像が縦一列に出ます)

何しろ大きくて、しっかりしていて、雰囲気が有って・・
本当に良い買い物をしました。
￥３０００-.はとっても安かったです。
　薩摩切の本枯節削って冷奴だな・・・。

**隠し味さん** · 2006/10/01(日) 21:54:09

大工だから鉋は自前で

**隠し味さん** · 2006/10/06(金) 09:56:55

http://p.pita.st/?ye64eovh

初代の削り器をうｐさせて頂きます。

保守。

**隠し味さん** · 2006/10/06(金) 20:25:57

>>216
何でこんなに安いんですか？
切れ味とかはどうなんですか？
最近、自分で削ろうかなと思ってるんだけど、
安くても二、三千円はするから迷ってるんですよね。
あと、使い心地とか考えると高い方が良いのかとか。

**隠し味さん** · 2006/10/07(土) 09:08:36

>>217
キッチリ砥いで使えば、ちゃんと削れますよ
（粒子の細かい仕上げ砥ぎの砥石だけで砥ぐと良いですよ。
削り器は直接日光が当たらない所（風通しの良い日陰)に収納しておけば良いですね。
　
値段に関係なく、手入れをしてあげれば気持ちよく削れますよ。
　

>216の削り器が何故安いか＝何十年も前に貼られた値札なので考えられない値段なのです
　（リサイクルショップで買った削り器なんです)。

良い鉋が付いた削り器は軽い力で削れます（大工さんが使うレベルの良い鉋　>214

２～３千円の出費 → 美味しい食事が食べられる＝高くないと思います。
　枯節＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞無限＞＞＞＞スーパーなどで売られている小分け包装された荒節の削り節

**隠し味さん** · 2006/11/02(木) 15:50:05

保守。

ttp://p.pita.st/?juag85fv
次は鮪本節を買おうかと・・

**隠し味さん** · 2006/11/18(土) 17:51:47

生節の作り方を教えてください。
地域によって作り方が微妙に違うようです。
焼くのか燻すのかハッキリしません。
正しい作り方をお願いします。

**220** · 2006/11/19(日) 12:01:00

２２０です、あの自分で作るんじゃないんです。
いま売ってる生節はどうやって作ってるのか教えてください。

**219** · 2006/12/03(日) 15:30:10

ttp://p.pita.st/?ol9v02rc
お取り寄せしました。⊂ (´Д

**隠し味さん** · 2006/12/10(日) 00:13:51

鰹節削って楽しんでいるんですが、
割れたりして小さなカケラがけっこう出ちゃった。
これ、どうやって利用すればいいんだろう？
削り器で削れない小ささだし...。

**隠し味さん** · 2006/12/10(日) 03:43:08

>>223
それを齧るのが、好きだった。

**隠し味さん** · 2006/12/11(月) 14:07:18

歯が丈夫でいいなぁ

**隠し味さん** · 2006/12/11(月) 16:40:59

>223
ずっと口の中に含んで唾液でふやかしてカミカミしてたら
うまーですよ

**隠し味さん** · 2006/12/12(火) 06:49:31

>>1
お前はぬこか

**隠し味さん** · 2006/12/15(金) 22:57:12

中央区晴海の鰹節センターはあまり知られていないのか？
周辺はいい香りなんだがナゼカぬこは一匹もいない。
　
小売りもしてる所もあるから穴場かもナ

**隠し味さん** · 2006/12/15(金) 23:04:30

かつおぶしに発ガン性物質が含まれてるって本当ですか？
もう２０年以上、毎日４０グラムは食ってるのに・・・

**隠し味さん** · 2006/12/15(金) 23:09:21

かつおぶし命
v(｀∀´v)

**隠し味さん** · 2006/12/18(月) 14:05:05

>>229
鰹節食べたから死んだっていう人はいないから
大丈夫なんじゃね？
焼き肉や焼き魚の焦げた部分（炭）には発ガン性物質があると言われているけど、
焦げた焼き肉食ったのでガンになったという人は聞かない。
まあ、厳密に言えばって事なのかもしれないけどね。

**隠し味さん** · 2006/12/19(火) 01:55:22

節にそっくりなカンナくずとか思わず口に入れちゃいます(→▽←)

**隠し味さん** · 2006/12/20(水) 03:46:23

幼少期から温かいご飯にバターorマーガリン乗せて（ほとんどマーガリンだけど）かつおぶし山みたいにのっけて、上からお醤油ダーッとかけてかっこむのが好きです。

なので、でぶ進行中（○´ε｀○）
ｱﾌﾞﾗﾉﾄﾘｽｷﾞﾆﾊﾁｭｳｲ!

**隠し味さん** · 2006/12/25(月) 18:30:06

http://www.rakuten.co.jp/ninben/422862/427462/
鰹節削り器が来ますた(ﾉ∀`)
カンナくずみたいなスラーっとした鰹節が削れて
なんだか気持ちいい。
ねこまんま、冷や奴、ほうれん草のおひたしの鰹節乗せ。
鰹節三昧でした。
やっぱり本物の鰹節は（・∀・）ｲｲ!!

**隠し味さん** · 2006/12/25(月) 18:59:53

>>234
いいな～～～～～～～。。。
私の削り器は安物のせいかぜーんぶ粉になる

**隠し味さん** · 2006/12/25(月) 19:34:28

>>235
むむむ。
それはカンナの刃が出過ぎているか、かつおぶしの削る向きが逆なのかも。
↓ここに載ってたので見てみてはどうでしょう。
http://www.rakuten.co.jp/ninben/429002/640481/

**隠し味さん** · 2006/12/25(月) 22:21:01

>>235
236にちょっと追加。
背節より腹節の方が
粉になり易いらしい。

**隠し味さん** · 2007/01/03(水) 09:41:31

実物を見て選びたいのに置いてる店がほとんどない。
百貨店ですら１種類、俺が削り器を買うのはいつになるやら。

**隠し味さん** · 2007/01/06(土) 21:43:46

(=^. .^=)ｷﾀｮ、ﾅｺﾞﾅｺﾞ

**隠し味さん** · 2007/01/08(月) 23:10:11

今うどん屋の厨房でバイトしてます。出汁をとるのにかつお節使ってるけど、良い匂いでヤバいわぁ…だしがらでいいから食べたいっ！！

**隠し味さん** · 2007/01/08(月) 23:58:30

>>240
だしがらもウマいよね（#⌒_⌒#)
煮干しもスキ！

**隠し味さん** · 2007/01/09(火) 11:57:47

>>238
今は通販もあるジャマイカ。

徐庶 ◆H9krgTqT2c · 2007/01/11(木) 17:11:12

**隠し味さん** · 2007/01/16(火) 20:45:55

>>242
こういうのは手に取って選びたいんだよな。
俺は千日前の道具屋筋で何軒か回ったけど、
どこも同じ種類のしか置いてなかったな。

**隠し味さん** · 2007/01/17(水) 11:26:48

見た目でかつおぶしの味が分かるなんて通だな。
俺なんか食べてみないとわからない。

**隠し味さん** · 2007/02/01(木) 13:13:01

鰹節って何で布団圧縮袋みたいに真空パックされて売ってないの？
嵩張るんだけど

**隠し味さん** · 2007/02/05(月) 00:38:59

安い鰹節を買ったらおいしくなかった。
味がぜんぜん違うね。

**隠し味さん** · 2007/02/05(月) 02:06:42

極めれば鰹節塊を
シュシュっと削るに
辿り着く

**隠し味さん** · 2007/03/09(金) 10:01:39

>>246風味が飛ぶらしいよ

**隠し味さん** · 2007/03/09(金) 16:29:29

>>246
あと、値段も高めになるので市販されてるやつは
"鰹節削り"じゃない"かつお削り"が多いと思う。

築地の専門店なんかにいくと、鰹節を削ってパックにしてくれるらしい。
かつお削りパックよりいいと思う。

**隠し味さん** · 2007/04/08(日) 17:07:06

アメ横の伊勢音で買った鰹節ウマ・・・・
でも保存が・・・・冷凍しても良いの？

**隠し味さん** · 2007/04/11(水) 11:17:05

>>251
冷凍はわからないけど、冷蔵庫に入れておくのはいいって聞いたような。

**隠し味さん** · 2007/05/01(火) 22:35:27

ルッコラ（ロケット菜）と辛子菜を無水茹でした
先祖伝来のカンナで鰹節を削る
茹でた菜の上にふんわりぱらりとかける

上から薄口をほんの少したらす
しばし　滋味に陶然とし時の移るを知らず

なんちゃって

**隠し味さん** · 2007/05/07(月) 13:10:24

通だな

**隠し味さん** · 2007/05/08(火) 12:21:22

ルッコラというとついサラダにしちゃうけど、
おひたしみたいな食べ方美味しそうだね。今度やってみよう

**隠し味さん** · 2007/05/09(水) 13:22:48

ほうれん草をゆでたやつに、鰹節と醤油っていうのもけっこう好き。
これに冷や奴があれば夏は充分晩酌いける。

**隠し味さん** · 2007/05/09(水) 16:42:27

たまにすごーくたべたくなるおかかご飯…
醤油をちょっと垂らして食べるの！
ウマーﾊｧﾊｧ

**隠し味さん** · 2007/05/11(金) 11:21:49

この時期だったら何と言っても筍の土佐煮でしょう。
鰹節好きにはたまらん！

**隠し味さん** · 2007/05/16(水) 15:34:06

今はもう出汁の素や濃縮出汁を買わない
カツ節を削って入れる
あとは、きのこ類（椎茸も）、切り昆布で出汁を取る

家庭料理なので昆布は食べてしまう

**隠し味さん** · 2007/06/01(金) 10:40:14

かつおぶし好きだって？
おまいらはぬこか？

**隠し味さん** · 2007/06/01(金) 20:31:32

かつお節は大変手間と時間のかかる食品です。
できあがるまで数ヶ月かかります。その間に味が変化しておいしさが数倍上がります。
市販の花カツオやカツオミニパックは煮て乾燥させて製造から数時間後に削ります。
だから手間がかからないだけ安くできます。その代わり味がほとんどない。
本かつお節を削ってくれる店は大手のスーパーやデパートにもあると思いますが。
海産物問屋があるようなところなんかには、かつおぶし屋さんが有って削ってあると思います。
削ったものは冷凍保存袋に入れて冷凍しておいたらだいじょうぶです。

**隠し味さん** · 2007/06/19(火) 19:59:02

>>261
>市販の花カツオやカツオミニパックは煮て乾燥させて製造から数時間後に削ります。

乾燥にはやはり相当の時間がかかるんでしょう？

**隠し味さん** · 2007/06/26(火) 18:09:57

オーブンみたいなので電気乾燥するので、煮込んでから完成まで数時間らしい。
つまり美味しく熟成される期間がゼロ。うまみ成分が増えていないのでふりかけと一緒。
本物は天日干しと薫製繰り返しカビ付けして数ヶ月熟成させるので、うまみ成分と良い香りが生まれます。

**隠し味さん** · 2007/06/26(火) 21:02:01

え、オーブンで電気乾燥ですか、初耳です。
花カツオやカツオミニパックはどこのメーカーも電気乾燥なんですか？

**隠し味さん** · 2007/06/27(水) 11:32:25

多くのカツオパックは天日乾燥の本かつお節をけずったものではありません。
その日のうちに袋詰めまで終わります。けっこうしっとりしているでしょう。
デパートや、かつおぶし屋なんかで本鰹削ったもの売っていますが美味しいですよ。
ごくたまに本鰹ミニパック有りますが価格が高いですね。

**隠し味さん** · 2007/06/29(金) 10:20:31

かつお・ふし（国産）と書いているものは「ふし」が国産で「かつお」は国産じゃないということ？
それとも「かつお・ふし」が国産？

**隠し味さん** · 2007/06/29(金) 21:15:21

カビ付けして無いものを削ったカツオパックは「かつお削りふし」
ちゃんとカビ付けした本かつお枯れ節を削ったものは「かつお節削りぶし」
らしいです。
「かつお・ふし」の回答になっていませんが、かつおとふしの間に　・が入るのには大した意味なかったような。
他の材料使うときは　「さば、かつお・ふし」だったような気がします。

**名無しさん＠お腹いっぱい** · 2007/06/30(土) 06:50:42

>>263
焙乾後の荒節を削ったものが削り節だと思ってました。
わたしはオーブンで電気乾燥歓迎です。
乾燥方法を表示してくれればいいんだけど。
こんど食べ比べてみます。