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68コメント21KB
美味しいハンバーグステーキの作り方。お店を教えて
0001匿名
垢版 |
2019/06/18(火) 20:38:42.10
ハンバーグステーキの作り方を教えて下さい。お店も！！
0003困った時の名無しさん
垢版 |
2019/06/19(水) 14:37:23.35
やはり 肉の塊を買って 包丁で叩いた方が良いのかな。
0004困った時の名無しさん
垢版 |
2019/06/20(木) 02:08:36.97
やはり 肉の塊を買って 包丁で叩いた方が良いのかな。
0006困った時の名無しさん
垢版 |
2019/06/30(日) 08:41:31.49
>>1
既存スレがあるし、店を語るのはイタチ
削除依頼出してこいアホ
0007困った時の名無しさん
垢版 |
2019/12/04(水) 19:19:22.36
＜東京23区ハンバーグBEST26＞

丸の内：ハンバーグワークス
日本橋：サカナの中勢以
水道橋：菩提樹
神保町：ザ・ハンバーグ
銀座：数奇屋バーグ
銀座： AOI
銀座：加藤牛肉店
新宿：ハンバーグウィル
高田馬場：ザ・ハンバーグ
四谷：キッチンたか
神泉:キッチンハセガワ
青山一丁目：MATSU
溜池山王：浪漫亭
池袋：キッチン Oh!Way
池袋：有頂天
池袋：ハンバーグ・ステーキ宮崎亭
浅草：レストラン大宮、モンブラン
御徒町：KURAUZO
千石：グリルＫ
町屋：ハンバーグレストラン まつもと
五反田：ミート矢澤
門前仲町：キッチンまつむら
田町：田町 大人のハンバーグ
品川：つばめグリル
荻窪：洋食 ツバキ亭
大森：レフレール
0008困った時の名無しさん
垢版 |
2019/12/25(水) 11:40:15.80
牛のみの粗挽きを使う　つなぎを入れない　捏ねない　整えない　空気を抜かない
中心が生焼けでも気にしない　これがフランス風のハンバーグ　ステークアッシュ
騙されたと思って試してみ、世界が変わる
0009困った時の名無しさん
垢版 |
2020/01/07(火) 03:34:22.41
俺のレシピ
豚3牛7の合い挽き。500g
パン粉100-150ml ほんとに超軽くひと握り程度
卵1個／玉ねぎ大半分／赤ワイン100ml／ケチャップ大さじ1／塩／ブラックペッパー粗挽き／ナツメグ

玉ねぎをざっくりみじん切りして飴色になるまで炒める→粗熱取っとく。
鍋にワインを火にかけて水分飛ばす。あるとこで一気に焦げるからその手前で確実に火を止める→粗熱とる。
鍋のワインを肉で全部とって全部入れてガッツリ混ぜる。

フライパンに油引いて、ハンバーグ入れて中火で焼く。焼き色が付いたらひっくり返して白ワイン大さじ3くらい振る。蓋してから弱火にして肉汁溢れてフライパンについてジューって音が不定期に聞こえてきたら1分くらいして火止めて余熱で火を通す。

やってみてくれ。
0010困った時の名無しさん
垢版 |
2020/01/17(金) 17:43:19.67
近所に味噌味のおいしいハンバーグを出している店があって嵌ったんだけど
どうやったらあんなに美味しくなるんだろう？味噌ソースまみれってわけでもなく
ほんのりと隠し味程度の甘めの味噌味なんだろうけど、言われなかったらわからないぐらい。
味噌系のハンバーグ作れる人いないかな？
0012ひよまる
垢版 |
2020/02/22(土) 15:26:38.58
つばめグリルとハングリータイガーが好きです
牛100％か牛肉の割合多めでで炭火焼だと最高！
0013困った時の名無しさん
垢版 |
2020/04/25(土) 00:11:14.28
肉は普通の合い挽きでタマネギではなく長ネギの白い部分を使う
下味でチューブ入りのショウガと醤油を大量投入、ちょっと入れすぎかなと思う程度
卵を加えネギが万遍なく拡散する程度にスプーンなどでさっくり混ぜてほとんど捏ねない
空気も抜かずヘラで形を整えるだけ、挽肉の粒をなるべく潰さないイメージ

少量のラード敷いて漕げることを恐れずに動かさずに中火でしっかり片面を焼く
上になっている面がほんのり白っぽくなってくるまで焼いてから返す
もう片面の焼き具合でお好みで、肉全体に火が通れば問題ない

これで肉汁たっぷりジューシーでソース要らずの激うまハンバーグになる
0014困った時の名無しさん
垢版 |
2020/05/10(日) 14:13:42.87
冷凍食パンをすりおろして即席生パン粉にしてます
普通のパン粉使うより断然しっとりフワフワ
後は強めの中火で焼き目がついたら弱火にして蓋
側面が白っぽくなったらひっくり返してリピート
これで確実に美味しく焼けます
裏面焼いてる途中で缶詰ソースを入れて中火で煮込めば煮込みハンバーグにw
0015困った時の名無しさん
垢版 |
2020/05/11(月) 10:06:29.97
糖質カットして野菜とパン粉をつかわずに作りたいんだけどさ
毎回糞マズイんだよね　どうすりゃ美味しいのが作れるんだろ
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