美味しいハンバーグステーキの作り方。お店を教えて

匿名 · 2019/06/18(火) 20:38:42.10

ハンバーグステーキの作り方を教えて下さい。お店も！！

**困った時の名無しさん** · 2021/05/08(土) 09:59:10.77

NHK教育を見て62728倍賢く

**カトリン** ◆yJqMYCioDY · 2021/05/08(土) 11:39:40.85

マルシンハンバーグに半熟卵ので

**困った時の名無しさん** · 2021/05/10(月) 13:45:48.86

冷凍ものなら味の素洋食亭ハンバーグ

**カトリン** ◆yJqMYCioDY · 2021/05/18(火) 08:52:46.58

大根おろしでさっぱりと

**困った時の名無しさん** · 2021/09/08(水) 16:58:46.81

牛ひき肉　・・・100g
水　・・・大2（30g）
砂糖　・・・1g
塩　・・・1ｇ

1.砂糖・塩をすべて水に混ぜ、溶かしておく。
2.ボウルにひき肉を準備し、１を入れひき肉の粒をつぶさない（練らない）ように全体を混ぜ、10分浸水させる。
3.浸水が終わったひき肉全体をサッと混ぜ、軽く叩くように成型する。厚さ1㎝になるようにしてフライパンにのせる。
4.火をつけて強火で2分ひっくり返して2分、火を消しフタをして5分放置して出来上がり。

**困った時の名無しさん** · 2022/01/14(金) 16:51:27.60

俺が作るバンバーグは、肉と野菜と塩を、すり鉢とすりこぎで粘りが出るまでとことんすり潰し練り上げ、板に盛って蒸しあげる。
つまり、蒸しハンバーグ。
すごく美味しいからやってみそ。

**困った時の名無しさん** · 2023/01/25(水) 16:34:08.24

安いステーキ肉はハンバーグステーキに！牛肉の特徴を活かした調理法
www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/nao81519/2022-00761

**困った時の名無しさん** · 2023/02/22(水) 08:17:59.04

　　　　　　　　　　　　　　　　 /　 / 　 / /{　／| 　　　 //　　 V |､　　　　V}　　　　　　 ',
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 /　　　　､/__{ /_ 斗 /　　 .//､＿＿ }/斗　　　 :ｌV　　　　　 :',
　　　　　　　　　　　　　　　 //　ｌ| 　 l:/　,xz==x |/{　　 // 　 x==zx､、 ',　　　|: V　　　　　 l| ハンバーグを
　　　　　　　　　　　　　　　　　 //:|　 | 　 l,イ(　ノ:ハ` {/{／/ 　 ' ノ:ハ　)ﾐト}　|　 |＼',　　　　 | 食べ過ぎると
　　　　　　　　　　　　　　　　 ,'/　|　 | 　 {｀` 　Vこソ　　　　　 Vこソ　 "´}　|　 |　i.＼　　　 | 首が無くなって
　　　　　　　　　　　　　　　　　 !|　 |　∧　:{ 　・/////　　　 ' 　　 /////・　 .j / 　:|　|　　　　　　 | 雪だるま体形
　　　　　　　　　　　　　　　　　 !|　 l 　 ∧ {　　　　　　　　　　　　　　　 u　 ,'/　　|　|　　　　　　 | になるよ！！
　　　　　　　　　　　　　　　 ..　 ---- 　..ヾ、　u　　　, ‐-　__　-‐ ､　　　　／l ..　　---- 　 ..　　 l|
　　　　　　　　　　　＞'"´　　　　　　　　｀`〜､、　ゝ二二二二ノ　　＞'"　　　　　　　　　｀`
.　　　　　　　　 __ ／　　　　　　　　　　　　　｀`〜､、＿＿＞'"　　　　　　　　　　　　　　　　 `

**困った時の名無しさん** · 2023/03/01(水) 18:52:25.89

>>21
まずいの一言

**困った時の名無しさん** · 2023/05/13(土) 02:20:17.51

ビッグボーイ

**困った時の名無しさん** · 2023/08/03(木) 12:58:22.90

ハンバーグ

**困った時の名無しさん** · 2023/08/03(木) 13:11:54.04

ハンバーグ

**困った時の名無しさん** · 2023/08/03(木) 18:27:24.57

ハンバーグ

**困った時の名無しさん** · 2023/08/03(木) 18:27:56.29

ハンバーグ

**困った時の名無しさん** · 2023/08/12(土) 09:20:41.37

ハンバーグ

**困った時の名無しさん** · 2023/08/19(土) 05:27:42.65

ハンバーグ

**困った時の名無しさん** · 2023/08/19(土) 05:30:01.39

ハンバーグ

**困った時の名無しさん** · 2023/08/20(日) 01:48:36.85

ハンバーグ

**困った時の名無しさん** · 2023/09/14(木) 08:16:16.98

ハンバーグ

**困った時の名無しさん** · 2023/09/14(木) 08:16:39.86

ハンバーグ

**困った時の名無しさん** · 2023/09/14(木) 08:17:57.35

ハンバーグ

**困った時の名無しさん** · 2023/09/14(木) 08:20:17.78

ハンバーグ

**困った時の名無しさん** · 2023/09/14(木) 11:51:43.53

ハンバーグ

**困った時の名無しさん** · 2023/09/30(土) 14:32:36.10

(　　)y-~~ ( T)y-~~( T-)y-~~(T-T)y-~~

**困った時の名無しさん** · 2023/10/01(日) 10:56:37.92

ハンバーグにはスクランブルエッグだhttps://i.imgur.com/hrcBFdl.jpg
47のうまそうだな

**困った時の名無しさん** · 2023/10/01(日) 11:03:56.27

くいたそうなやつ
https://i.imgur.com/SnYDzHT.jpg

**困った時の名無しさん** · 2023/10/08(日) 06:14:10.71

アメリカの場末の個人経営のダイナーでメニューないけどこんなの食いたいって言うと
おばちゃんが小言を言いながら雑に作ってくれるようなハンバーグが好きだ
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/19/96/1d/cb/hamburger-was-burnt.jpg

**困った時の名無しさん** · 2023/10/08(日) 06:14:15.41

アメリカの場末の個人経営のダイナーでメニューないけどこんなの食いたいって言うと
おばちゃんが小言を言いながら雑に作ってくれるようなハンバーグが好きだ
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/19/96/1d/cb/hamburger-was-burnt.jpg

**困った時の名無しさん** · 2023/11/20(月) 08:26:44.86

土曜日の朝8時にTBEが美味しいスーパーのハンバーグランキングやってた

**困った時の名無しさん** · 2023/11/23(木) 15:35:59.57

上野のKURAUZO

**困った時の名無しさん** · 2023/11/23(木) 15:37:42.83

荒川区の三大ハンバーグ
・レストランまつもと
・山惣
・クールカフェ

**困った時の名無しさん** · 2023/11/27(月) 10:27:42.55

おいしい店ほどいい肉をより多い割合で使う。
でも肉の割合が限りなく100％に近くなるなら、それならステーキを食った方が
いいんじゃねとなる。
ハンバーグはつなぎあってのハンバーグでありソースあってのハンバーグ。
つなぎやソースが腕の見せ所。

**困った時の名無しさん** · 2023/12/06(水) 22:14:17.61

てすと
https://imgbbs.dtn.jp/lounge/data/657072339fce3.jpg
https://imgbbs.dtn.jp/lounge/data/657072757cdcb.jpg
https://imgbbs.dtn.jp/lounge/data/657072b1c74e0.jpg
https://imgbbs.dtn.jp/lounge/data/657072ee5eeb8.jpg
https://imgbbs.dtn.jp/lounge/data/6570732d99e76.jpg

**困った時の名無しさん** · 2023/12/07(木) 23:52:41.71

ガスト、最大1100円引き「サーロインステーキセット」がお得過ぎる
https://ascii.jp/img/2023/12/07/3651904/original/d8662b011ab42ee9.jpg

**困った時の名無しさん** · 2023/12/29(金) 03:26:56.36

キミはどんなハンバーグが好き？
またソースは何が好き？
私は包み煮込みハンバーグでデミグラスソースです

**困った時の名無しさん** · 2024/03/14(木) 14:14:42.99

＜美味しいハンバーグのお店＞

青山一丁目：Matsu
秋葉原：ハンバーグ専門店松屋精肉店
浅草：レストラン大宮、グリルグランド、グリル佐久良
池袋：キッチン Oh!Way 、ウチョウテン、宮崎亭
大森：レフレール
荻窪：ツバキ亭
神田：大地
銀座：数奇屋バーグ、AOI、加藤牛肉店
五反田：ミート矢澤
駒込：グリルＫ
新宿：ハンバーグウィル
神泉:キッチンハセガワ
水道橋：菩提樹
高田馬場：キッチン谷沢
溜池山王：浪漫亭
つつじケ丘：白金亭
府中：カロリーハウス
町屋：まつもと
丸の内：ハンバーグワークス
武蔵関：三浦亭
目白：旬香亭
門前仲町：キッチンまつむら
四谷：キッチンたか

**困った時の名無しさん** · 2024/03/14(木) 14:16:33.77

＜都内で複数店展開＞
いただき（武蔵関、田無）
大人のハンバーグ（池袋、渋谷、下北沢、田町）
KURAUZO(上野、御徒町)
ザ・ハンバーグ（神保町、高田馬場）
タカセ（池袋、板橋、巣鴨）
はんばーぐますお（高田馬場、沖縄県北谷町アメリカンビレッジ）
挽肉と米（吉祥寺、渋谷）
モンブラン（浅草、吾妻橋、森下）
山本のハンバーグ（大塚、渋谷、中目黒、吉祥寺　等）

**困った時の名無しさん** · 2024/03/14(木) 14:18:59.30

荒川区の三大ハンバーグ
・レストランまつもと
・山惣
・クールカフェ

**困った時の名無しさん** · 2024/03/14(木) 14:58:14.57

>>37
とくらって京都の店なのね
行ってみたいわ

**困った時の名無しさん** · 2024/03/25(月) 08:58:50.77

ハンバーグやるわ
https://i.imgur.com/chURhpO.jpg

**困った時の名無しさん** · 2024/04/07(日) 19:58:55.68

相葉マナブ
マナブ！教えて！美味しいハンバーグ！
https://tver.jp/episodes/epqwnoocwf

警備員[Lv.15][苗] · 2024/04/21(日) 01:40:16.65

生パン粉を使うと切っても肉汁が流出せずにしっかり肉に残って最後までジューシーだよ
切って肉汁かドバーッと流れ出るハンバーグは駄目なハンバーグだと思う

**困った時の名無しさん** · 2024/05/01(水) 18:30:42.44

美味しいハンバーグステーキの作り方

警備員[Lv.7][初] · 2024/05/07(火) 22:01:40.47

美味しいハンバーグは存在するの？
とくに、ソースをかけないで食べたとき、うまいと
言えるのある？

**困った時の名無しさん** · 2024/05/28(火) 07:06:29.47

パンに会うハンバーグの作り方を教えてください。
ハンバーグは美味しくできても食パンに
乗せて食べると何か違うのです。
もちろんご飯には合います。

チェーン店のハンバーグは牛100だからあうのかな？
わざわざパン専用に牛を買うのもなぁ

**困った時の名無しさん** · 2024/06/04(火) 17:28:01.39

なんばのハンバールうめえー

**困った時の名無しさん** · 2024/06/20(木) 15:25:07.11

今度、隠し味にデミグラスソースと
赤ワイン入れてみる
デミグラスソースをかけて食べるなら
肉と一緒に練れば、美味しいと思う
あとケチャップ、砂糖、ナツメグかな

**困った時の名無しさん** · 2024/06/20(木) 18:20:43.35

どのデミグラスが美味しいんだろう

**困った時の名無しさん** · 2024/10/13(日) 14:55:05.69

とりあえずナツメグを入れとけという発想に全く賛同できない
大手バーガーチェーンの再現レシピでもみんなハンバーグヘルパーの固定観念に捕らわれて
バカみたいにナツメグを入れているがおそらく大手はどこもレギューラーのパティには
ナツメグなんて入れてない、パンに合うものを目指すならナツメグなんて入れないほうがいい

合挽きではなく牛肉だけでつなぎも含めて余計な物は一切入れず全くこねず空気抜きなどもしない
ざっとボール状に成形したものをコーティングなしの鉄のフライパンを良く温めてから入れて
ヘラなどでギュウギュウと押し潰すように焼き塩コショウなどで味付け、片面が焼けたら返す
それだけでいい、潰し加減や焼き加減は各自お好みで、牛だけならレアでもいい

ごはんに合うハンバーグを作るんでも、いちど固定観念を外してナツメグなしで上記の合挽き版を
試してみてほしい、どうしても臭みが気になるならショウガと醤油をざっと練り込む事をすすめる
白飯にはその方が合う

とにかく美味しいハンバーグ作りにおいて最も不要な工程は「空気抜き」次いで「整形」

いかにもプロっぽい技の見せどころで動画等でもこれみよがしにやるし手をかけだけ美味くなる
と思い込みたくて実感を得たい人達ほどやりがちだし整って映えるのだろうが
美味さだけを求めるなら不要どころか害である

そもそも、こねる時に体温が伝わらないようになどと最もらしいこだわりを見せる自称専門家
が多いくせに空気抜きで体温が伝わりまくりの豪快な矛盾が起きている、きれいにツルツルに
整形するのも不要でエッジがささくれて、そのささくれが焦げるくらいが香ばしさが出て美味い

オーナーシェフ系の真のこだわりの高級店ほど空気抜きや整形なんて全くしないい
騙されと思って固定観念を外すんだ

**困った時の名無しさん** · 2024/11/01(金) 09:37:04.84

>>73
同意するよ

**困った時の名無しさん** · 2024/12/02(月) 02:42:38.94

ツベでアメリカのBグルメ店とか見てると
ひき肉の塊を鉄板に乗せて
上から重しで潰して平にする感じ
塩胡椒チーズで
しかしそれはアメリカスタイルと言う話