インドカレーのスパイスの調合割合 Part8
インドカレーのスパイスの調合について話し合いましょう。
前スレ
インドカレーのスパイスの調合割合 Part7
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1345432166/
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通販サイト
ttp://www.ohtsuya.com/main.html
カレー＆スパイス伝道師
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/
インド家庭料理ラニ
ttp://raani.org/ Amazonで一番安い200円くらいの買ったのだがはずれだったのかな？
違うの買ってみようかな。いつも使ってるやつ教えてください！ うちは神戸スパイスのだと思う
香りは強い
ところで、その安い奴ってもしかしてパウダーじゃなかろうね？
パウダーの風味は知らないわ >>111
とりあえず、3種からガラムマサラ 始めてみては？
シナモン、クローブ、カルダモンだけでいける。
マサラチャイとかにも使えば消費できると思うよ。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/indiataste3.html ホールのスパイスを細かいパウダーにするのはどうしたらええんや？ どのくらい細かくしたいかわからんけど、プロペラタイプの一番安いコーヒーミルで十分かと。 >>132
パウダーで販売されとるくらい細かい粉にしたいんやけど
そこまでせんでもええ言うことか？ うちはブラウンのハンドブレンダーのスパイス挽くやつでガーッとやっとる
粗挽きくらいにしかならないが、まったく問題ないよ 売り物みたいに細かくするのは無理
ある程度均一に細かくしたいなら機械でやった後に茶こしか何かで粗いのを取り除く 石臼は価格面でもなめたらあかんからなあ・・。
買えるならどうぞって感じ。
薬研は実用品としてはもう売られてないから、オーダーで作ってもらうならさらなる出費を覚悟する必要が。 インドカレーで石臼といえば
ウェットグラインダー買ったらなかなか自慢できるな
ちゃんと使わんと意味ないけど だからインドとかのスパイス屋とかちゃんと石臼じゃん。昔ながらの作りかたっていうか。
ちゃんと美味い理由(全部ではない)があるんだと言いたいだけだった すみません
ダッシュカレーを作って見たら美味しくて、スパイスカレーを色々作ってみたくなったのですが
皆さんはスパイスの保存用器ってどうしてますか？
前作った時は、GABANの手作りカレースパイスセットを使ったので、小分けの袋から匙で計量するのがとても手間だったので、、 >>144
普通に密閉容器を用意したらいいよ
ちゃんと密閉してないとタバコシバンムシにやられるよ >>144
マサラボックス買えばいい。
Amazonでマサラボックスで検索してみ
別に100均の容器なんでもいいし、
空き瓶なんかでもいいだろうけど、
マサラボックスはつかいが うちは一般に塩とか砂糖とか入れるケースに入れてる
なんて言うのかな、正面に取手ついてて取手掴んだ親指でフタが開けられて、中にスプーンが入ってるやつ
調味料ケースかな
使用頻度が低いやつは普通にエスビーとかマスコットのビンのまま レスありがとうございます
マサラボックス良さそうですね！消費が毎日とはならなそうなので、密閉が気になるのですが、密閉度は低めですか？
密閉気にするなら100均とかニトリの密閉ケース使った方が良さそうでしょうか 特に密閉性は問題ない
カレー作る国で使われてんだから、
機能性としては優れてると思うよ。
一つ一つのスパイス種ごとに蓋あける手間なくて、
これ、ガス台のそばにあれば、
作る頻度増えると思うよ マサラボックスは入る種類が少ないから、日常的に作る人が特に頻度が高いものを入れとくもの。
それだけで済む人もいるだろうけど・・。サイズも大きいしね。
環境的にマッチする人は、持ってたら気分もアガっていいだろうね。 色々提案ありがとうございます！
キッチンは妻の領地なので、マサラボックスに入れて自室から持ち運ぼうかなぁと思います。
壁にくっつけるのも素敵だけど、クレームが出そうで笑
そこからかよ感ですが、普通のカレーと同じで一晩寝かせたらうまいかと期待して食べたら何かバランスが悪い方に変化してがっかりしました。こんなに普通のカレーと違うんですね ナンの生地捏ねても纏まらねぇ
ちゃんとレシピ通り作ってんのに…
粉が合わないんか？ 水の量は、湿度にも影響されるから少し少なめにして、加えながら調整 >>156
パンの話だが。あと、活性化する温度。
http://www.seifun.or.jp/kisochishiki/tanpakusituguruten.html
…グルテニンは弾力に富むが伸びにくい性質の蛋白質であり、逆に、グリアジンは弾力は弱いが粘着力が強くて伸びやすい性質を持っている。この性質が異なる2つの蛋白質が結びつくと、両方の性質（粘着性と弾性）を適度に兼ね備えたグルテンになる。 蕎麦打ちでもパン作りでも初心者が最初に通る道みたいな感じするな 【CoCo壱】今度はココイチでバイトテロ「スパイスだ」と股間の陰毛をカレーに振りかける動画が拡散 店は一時営業停止 運営はお詫び★15
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1623740170/ >>104
アメリカは多民族だから、摂取してる人種と量に偏りもあるね 調合の割合としては 今回は s&b ゴールデンカレーのバリから
まあそれで低温調理で鳥のものすごく安い 骨付きのもも肉を煮込んでできた とても美味しい 印度カリー子のレシピみてからクミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーで問題ないことがわかった
ひねくって作るよりもシンプルなのが美味しいときってない？ >>167
インドカリー子さんは簡単にしようとしてるらしく
ターメリック クミン コリアンダー 1:1:1 だから
水野さんとかいくとちょっと進んだ感じにはなるよね 最近はさらに市販のフライドオニオンを使ってレンチンのレシピを大量に発表してる
しかも醤油とか市販の調味料やキムチなども使ってて意外
もん子さんはそういうのもやってたと思うけど 日本人でスパイスが好きな人の割合てそんなに多くないし
新鮮な状態の肉なら塩コショウで焼けばうまいわけだから
控えめスパイスとほどよい塩で加熱してココナッツミルクとかでコク足してやれば
万人ウケに近い無難にうまいものが出来るのは道理 ビリヤニマサラで肉を炒めるのが好き！今日は更にインディカ米をチャーハンしてみるつもり >>168
カリー子も水野も所詮料理研究家の域
渡辺玲、もん子、ナイル 善己などが
きちんと本職としてやってるのと比較するとね https://ja.wikipedia.org/wiki/一条もんこ
バイトじゃないとは書いてないが、
インドデリーに渡り、現地料理学校IICAにて本場インド料理を学んではいる。 オールスパイスとガラムマサラって同じではないのかね？すごく似てる感じがするが。 >>183
ググったらぜーんぜん違ってた。サンキュー！ ターメリック大さじ3
クミン大さじ2
コリアンダー大さじ1
カルダモン大さじ2分の1
スナモン大さじ2分の1
ロングペッパー大さじ2分の1
好みでレッドペッパー適量 かなりめちゃくちゃな分量に見えるが本当に何か作ってるのなら動画で見てみたい 分量なんて人によるのにメチャクチャなのか
俺もターメリックは一番多い、香りのスパイスはクミンの香りが好きなクミン中毒者だからクミン、深み出すのにクローブをクミンの1/3ほど、香りスパイスはこの2種類だけ
辛さはレッドペッパーを調理中に加え調整 スパイス同士の比率だけの話じゃない
大さじばっかりで全体の分量が多いんだよ 一人前に対してクローブ一粒入れば相当正露丸みたいな匂いになると思うけど
べらぼうな量が入るからこれはめちゃくちゃのレシピだとは思う 料理したこと無いんだな
メチャクチャなレシピなんか書き込むなよ
しっかりグラム表示しろよ なんかあのほうれん草のペーストに鶏肉が入っていてバターとナンプラーみたいのも入っていそうなインドカレー
あれは何というカレーかね？
人生で一番美味いと感じたカレーなんだが わざと書いてそうだがナンプラー入ってたらインドカレーじゃないな ナンプラー使うのはタイのカレー
北でも南でも東でも西でもインドでは使いません インドカレーよく作るけど、生のカレーリーフが手に入らない ナンプラーなどのフィッシュソースは
レストランなどでごく一部使われているが、
家庭では一般的ではないみたいだな
イタリアンで魚醤は結構使われていて、
ファビオは鮎の魚醤使ってたりするけどな ナンプラーの原材料見たら、アンチョビの汁って書いてあるからな カレーリーフは冷凍買いに行くのも育てるのも面倒臭過ぎてドライで妥協してる
カレーに突っ込んだらちゃんと香りするし いや、普通に生鮮の買って、ジップロック冷凍すればいいでしょ ヘンドリクスのレシピ本のクミンミックスとガラムマサラが美味い >>211
ドライはわざわざ買いに行ってるんだろ
なら買いに行った時に生葉買えばいいだけ
ネットでドライ買ってると言うなら
ネットで生葉買えばいいだけ
20年前ならまだしも
今時はドライと入手性さほど変わらない >>215
普通にAmazonでも売ってるし、
アンビカとかインド食材店でも売ってるし
苗もたくさん売られている
今時、ドラムスティックも結構入手できるだろ アマゾンのめっちゃ高くない？気のせい？
やっぱ都内の都合いいとこに住んでる人をのぞけば苗買って自分で育てるのがいんやろね アンビカで僅か1pkt299円が払えないほど貧乏なわけか？ 送料３０００円やん
以前は日本語サイトでは生葉扱ってなかった気がするけど今は置いてるんだね
ありがたいのは確か 3皿分
ターメリック30g
クミン10g
コリアンダー5g
ナツメグ40g
レッドペッパー20g バランス悪すぎだろ
つかナツメグの量ヤバくない？
ネタだろうけど スパイスいじるようになると大容量のが欲しくなってインド食材店で買ったりするけど
ナツメグは普通のスーパーの小瓶のやつでも充分だったりするよね
とか言ってまあまあ頻繁に詰め替えの袋買ってたけど 通常は小匙1が1.7-1.8g
4皿分
ターメリック0.3g
クミン1.8g
コリアンダー1.8g
ナツメグ0.4g
レッドペッパー0.8g
ぐらいでは？ 
