【とんこつ】ラーメンのレシピ【みそ】

**困った時の名無しさん** · 2012/05/25(金) 01:41:04.54

ラーメンのスープや、インスタントラーメンのスレはあるのに、
ラーメンそのもののスレはないので立てました。

**困った時の名無しさん** · 2022/02/27(日) 11:25:36.11

ビニール袋に入れて足で踏む
これ最強

**困った時の名無しさん** · 2022/02/27(日) 18:01:09.55

チャーシューがないんでサラダチキンをスライスしてトッピングしたけど
けっこう美味かったよ

**困った時の名無しさん** · 2022/02/27(日) 23:25:14.98

チャーシューとはまったくちがうだろ

**困った時の名無しさん** · 2022/02/28(月) 01:49:10.91

鶏チャーシューを出してる店もあるからな
やり方次第では？

**困った時の名無しさん** · 2022/02/28(月) 21:46:21.07

確かにチャーシューとはかなり違うけどそれはそれで美味いよ

**困った時の名無しさん** · 2022/03/01(火) 00:51:22.65

この時期、塩ゆでしたほうれん草も良いよ　緑はビジュアル的に変化があるし

**カトリン** · 2022/03/01(火) 03:31:54.82

コーンとバター乗せて

**困った時の名無しさん** · 2022/03/01(火) 10:03:22.09

読むだけでよだれが出るね

**困った時の名無しさん** · 2022/03/01(火) 13:02:55.33

表現が汚いよ　「想像しただけで唾液がわいてくるね」とかなら分かるが

**困った時の名無しさん** · 2022/03/02(水) 00:26:18.86

サラダチキンをスライスしてごま油ひいたフライパンで焼き色を付けておく
それを冷凍しておいて、必要な都度トッピングする
ラーメンが温かいから解凍は不要

**カトリン** · 2022/03/02(水) 00:32:50.99

水菜なんかトッピングちたけどほうれん草のが合うおね♪キャモン

**困った時の名無しさん** · 2022/03/02(水) 23:58:59.93

家系だとたいていホウレンソウ載ってるよね

**困った時の名無しさん** · 2022/03/03(木) 23:47:02.00

つかそれが家系の定義じゃね？

**困った時の名無しさん** · 2022/03/05(土) 01:08:35.44

定義というか重要な特徴の一つかな
ホウレンソウがあまりない季節はプロはどうやってるんだろう？
冷凍もの？

**困った時の名無しさん** · 2022/03/05(土) 09:47:49.19

明らかに冷凍だけど、生のほうれん草使ってる家系の店あるんかね？

**困った時の名無しさん** · 2022/03/06(日) 08:33:15.70

調べたことはないけど、家系の店はたくさんあるし全部同じ系列ってわけでも
ないから、生ホウレンソウ使っている店はあると思うよ。
わが家は冷凍を良く買うけど、おひたしとかにするとほとんど差を感じない。

**困った時の名無しさん** · 2022/03/08(火) 02:38:48.62

業ムスで買ってきた豚骨スープの素が絶品だわ
一杯分が30円程度で出来る　

**困った時の名無しさん** · 2022/03/10(木) 00:26:22.77

>>177
どこの業務スーパー？
スープのメーカーは？

**カトリン** · 2022/03/10(木) 01:42:38.59

きくらげが合うおね♪キャモン

**困った時の名無しさん** · 2022/03/10(木) 02:39:10.81

スープはインスタントのが一番うまいよ
コスパも高い　ただ麺が余ると困るからそのまま使う
つまりインスタントラーメンになってしまう

**困った時の名無しさん** · 2022/03/12(土) 02:23:40.03

業ムスのスープの素も侮れない

**カトリン** · 2022/03/12(土) 08:37:01.26

カトリンはおろしショウガとニンニク入れたりちてキャモン♪

**困った時の名無しさん** · 2022/03/14(月) 00:59:25.69

実際のラーメン屋でも、スープも麺も具材も自分では作らず
仕入れたものだけでやってる店もあると思う。
業務スーパーで全部買ってる店もあるってことかな？　全部そろうのかな？

**困った時の名無しさん** · 2022/03/16(水) 02:06:36.12

>>183
麺とスープは揃うけど価格や品揃えを考えたら、業務スよりも
近くの製麺所やスープ専門業者から仕入れた方が得
海苔、味玉、チャーシューとかこだわったら業ムスじゃムリ

**困った時の名無しさん** · 2022/03/18(金) 03:44:25.39

味噌ラーメンのスープって、普通の味噌汁とかなり違うよね
どういう味噌とか使ってるのかな？

**困った時の名無しさん** · 2022/03/18(金) 04:07:50.76

北海道みそ紅一点ってのが割と使われてるらしい

**困った時の名無しさん** · 2022/03/18(金) 14:10:10.64

業務スーパーで売ってるインスタントラーメン、１袋が３０円程度と格安
麺は良いがスープが薄い。そこで、コチュジャンと鰹出汁を少し入れてみたら
見違えるほど美味くなった。まだ味噌しかやってないが、今度は醤油ラーメン
でも試してみるつもり。

**困った時の名無しさん** · 2022/03/22(火) 02:05:52.75

ざわつく金曜日で１月２１日にやってたインスタントラーメンのアレンジレシピ
https://nowkore.net/archives/65903
優勝したヤツをやってみたいが、ちょっと手間暇かかりそうだね。

**困った時の名無しさん** · 2022/03/24(木) 15:18:57.43

業務スーパーの冷凍中華麺、うどんより２割くらい高いいね
やはり本当のプロは製麺工場から直接買う方がコスト的に安そう
いろいろ選べるしね
ただ、俺らアマチュアだとその選択肢がないのが困る

**困った時の名無しさん** · 2022/03/30(水) 03:34:59.35

プロ向けの製麺所でもアマ向けに売ってるところもある
一回の注文が５０食以上とか１ヶ月に千食以上とか制限のあるところもあるが
おれの場合、知り合いのラーメン屋に頼むと１０食程度でも分けてくれる
一食が８０円以上とかなるけどね

**カトリン** · 2022/03/30(水) 10:22:46.49

大量にもやし入れて食べるのがすちよ♪

**困った時の名無しさん** · 2022/04/01(金) 14:55:43.44

なんでこんなに下がるん？　
さて、黒かどやというラーメン屋のtwitter
─────
黒かどや
@kadoya1
·
2時間
開店時間の20分くらい前に「開店は何時ですか？」と電話があり
「15時」と答えると「15分くらい前に開けませんか？」とクソみたいな
提案してくる馬鹿がいたから「お前は来なくていい」と優しく答えてあげた。
早く着いたから早く開けてほしいのかもしれないがたった1人の馬鹿の為に
開店する訳ねえだろ。
─────
店としては本音かも知れないが、客にこんな受け答えしているようじゃ、
今に評判落とすよな　仮に電話口ではやさしく言ったとしても、twitterで
客をバカ呼ばわりはないだろう　ネットは恐ろしいことを知らないようだ

**カトリン** · 2022/04/01(金) 16:45:23.69

味噌は札幌おね
シャキシャキもやしを沢山入れて中太麺よ♪キャモン

**困った時の名無しさん** · 2022/04/04(月) 02:39:32.61

味噌ラーメンの味噌って家庭の味噌汁の味噌とかなり違うよね
プロはどんな味噌使ってるんだろう？
あと、バター、ラード、コーンなどでも違ってくるのかな
シャキシャキもやしたっぷりは好き

**カトリン** · 2022/04/05(火) 02:52:09.34

少なくとも赤味噌じゃ無さそうね
どっかで隠し味にすりおろしりんご入れてるらしいゆ♪

**困った時の名無しさん** · 2022/04/07(木) 00:10:54.97

豚汁の味噌を２倍の濃さにすると、味噌ラーメンスープになると書いてあるサイトがあった。

**困った時の名無しさん** · 2022/04/08(金) 23:59:41.05

普通の米味噌にめんつゆ入れただけでもプロっぽくなるよ
さらに鶏ガラスープとかいりこ出汁とか、豆板醤、コチュジャンとか。
味覇も効くけど、ちょっと中華寄りの味になり過ぎる感じ

**カトリン** · 2022/04/09(土) 12:56:08.84

ほうね
カトリンもよく味覇つかうけど醤油ラーメンのが合うかも

**困った時の名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:53:12.27

一流というか流行っているラーメン店のつゆも、調べてみると
業務用スープだったりする。プロのメーカーは侮れないね

**カトリン** · 2022/04/12(火) 06:25:11.58

ほうよ
人気店も化学調味料大量に入れてたお店さんあたし…
自作ラーメンつくゆと家庭のガスだと火力弱いからどうしても臭みでゆし

**困った時の名無しさん** · 2022/04/18(月) 09:29:22.42

近くに製麺所があるけど最低発注量が５０と言われた
しかも一玉１２０円　素人だからかな

**困った時の名無しさん** · 2022/04/21(木) 02:09:40.04

人気店が麺を製麺所から仕入れていると分かったんで、電話してみた。
個人だが１０食だけ欲しいと言ったら分けてくれた。ただし通販なんで
送料込みでかなり高く付いた　実際に使ったのは６食のみ　
残りは賞味期限が切れたから油で揚げてパリパリ麺にして冷凍してある
その内、あんかけ五目焼きそばとかに流用するつもり　

**困った時の名無しさん** · 2022/04/21(木) 07:03:55.85

>>202
味はどうだったのか

**困った時の名無しさん** · 2022/05/03(火) 01:30:23.96

パスタマシンで製麺したけどイマイチ
昔風の鋳物で作られた麺打ち機をヤフオクで買って使ったけど、これもイマイチ
プロってどんな麺打ち機使ってるのかな？
もしかしてマシンじゃなくて配合の問題？
ストレート麺限定ですが

**困った時の名無しさん** · 2023/02/25(土) 16:17:10.06

餃子ラーメン🍜

**困った時の名無しさん** · 2023/05/03(水) 21:00:02.55

エースコックわかめ4倍風を作る

**困った時の名無しさん** · 2023/05/17(水) 05:52:57.11

ばりかた

**困った時の名無しさん** · 2023/05/18(木) 07:37:48.99

近江牛骨醤油らーめん🍜風

**困った時の名無しさん** · 2023/10/25(水) 01:37:43.81

ラーメン関係のスレって、たくさん立っているね。
けれど、どれも過疎ってる。間口が狭いスレばかりだから当然だよね。
その点、このスレは、ラーメン全般を扱えるから、ベストのスレだと思う。
今後は、このスレを中心に回していくのが良いのでは？
・
んで、家庭で比較的簡単に作れるラーメンで、専門店の味に迫る、あるいは
それを超えるようなレシピってないかな？

**困った時の名無しさん** · 2023/10/30(月) 01:41:05.28

麺は焼きそば用の蒸し麺を買うと安い
スープは赤だし味噌汁にバターを入れて茹でコーンを入れる
好みに応じて豆板醤とか鶏ガラスープ粉末を入れると、
それなりの味になる。味玉と焼き海苔でもあれば豪華にみえる。

**困った時の名無しさん** · 2023/11/11(土) 08:38:15.02

集団ストーカーは組織的な嫌がらせレベルではなく毒物混入などを使ってくる殺人犯罪である