【とんこつ】ラーメンのレシピ【みそ】

**困った時の名無しさん** · 2012/05/25(金) 01:41:04.54

ラーメンのスープや、インスタントラーメンのスレはあるのに、
ラーメンそのもののスレはないので立てました。

**困った時の名無しさん** · 2015/03/28(土) 16:32:36.21

>>52
ラーメンの袋に書いてある作り方の通り、目分量じゃなくてきちんと計量して水入れればいいだけじゃないの？
まぁ、自分は量るのめんどくさいから丼に入れてからスープ入れてるけど。

**困った時の名無しさん** · 2015/03/29(日) 23:41:47.93

>>60
けっきょく君もそうしてんじゃん
きっかり量って入れてる人ってあまりいないと思うよ。
おれは、いつも使ってる鍋が、その部分まで変色しているから
その線の３ミリ下に合わせるとピッタリ。

**困った時の名無しさん** · 2015/03/30(月) 03:37:46.89

そんな汚いナベ捨てろよ

**困った時の名無しさん** · 2015/03/30(月) 03:50:35.12

>>58
美味しいのは分かったからレシピを書いてよ

**困った時の名無しさん** · 2015/03/30(月) 17:10:27.08

>>62
アルミのナベっていつも使ってる部分が変色することがあるね。
でも、ステンレスたわしで洗っても落ちないし、無害なんだと思うよ。

**困った時の名無しさん** · 2015/03/31(火) 00:19:51.45

ラーメンのスープだけど、薄い味噌汁に鶏ガラスープの素を
少し入れ、焼き肉のタレを少し入れると良い味が出るね。
味噌を使わなかったら醤油ラーメン風とかになる。
一度試してみて。

**困った時の名無しさん** · 2015/03/31(火) 00:34:01.48

タケノコがいくらでもとれるからメンマを自分で作りたいんだけど
どこかにレシピない？

**困った時の名無しさん** · 2015/03/31(火) 01:27:27.54

メンマ「もどき」ならいくらでもククパドとかにるあるけどね。
乳酸発酵とかかなり手間がかかるらしい。

**困った時の名無しさん** · 2015/03/31(火) 03:12:58.82

>>65
ラーメンのスープスレならあるんだけど
どう棲み分ける？

**困った時の名無しさん** · 2015/03/31(火) 23:38:02.13

>>68
別に棲み分けとか考えなくても良いのでは？　こちらはラーメン総合。
向こうは「自宅にある調味料でできるスープ」限定だから。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/01(水) 19:43:48.23

とんこつスープはチャンポンの素でもかなり近い味がだせるね。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/02(木) 01:42:55.79

ちゃんぽんって元々豚骨か鶏ガラとのミックスでしょ

**困った時の名無しさん** · 2015/04/02(木) 14:08:15.71

家に古い麺打ち機があります。
麺を切るローラーの溝の幅が２ミリくらいなんだけど、
これだとそばくらいの太さでしょうか。これで中華麺を
打ったらちょっと太すぎますかね？

**困った時の名無しさん** · 2015/04/02(木) 18:07:31.64

茹でると膨らむからね。それだとそばというよりうどんかな
太麺のラーメンもないわけじゃないが・・

**困った時の名無しさん** · 2015/04/03(金) 02:02:12.24

二郎のはもっと太いだろ。俺は好きじゃないが

**困った時の名無しさん** · 2015/04/03(金) 11:50:21.45

あら、私は太くて固いのが好きよ。口に入りきれないくらいのがｗｗｗ

2015/04/04(土) 04:13:50.15

★マインドコントロールの手法★

・沢山の人が偏った意見を一貫して支持する
　偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法

・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない、スルーする
　誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法

偏った思想や考え方に染まっていたり、常識が通じない人間は、頭が悪いフリをしているカルト工作員の可能性が高い

10人に一人はカルトか外国人

「ガスライティング」で検索を！...

**困った時の名無しさん** · 2015/04/05(日) 08:53:09.37

ヤフオクで古い麺打ち機ゲット！　送料込み４０００円
麺打ちまくるぞ！

**困った時の名無しさん** · 2015/04/07(火) 03:38:36.83

それは安いけど麺切りローラーは交換できる？

**困った時の名無しさん** · 2015/04/07(火) 13:24:10.15

どうなんだろ？　古い型だからな……。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/08(水) 02:44:54.27

業務用のラーメンスープ試してみたいけど、たいていペットボトルとか
なんで、一度開けたあとどの程度保存が利くのかが心配

**困った時の名無しさん** · 2015/04/08(水) 04:33:52.01

保存方法にもよりますが、冷蔵庫に入れておけば
２週間～１ヶ月は普通に使えますよ。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/08(水) 04:46:19.35

パスタマシンはカペッリーニとか作る一番細いのを
使った方が良いよ。中華めんなんて茹でたら倍近く太く
なるから、それがベスト。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/08(水) 23:20:33.21

縮れ麺ってなかなかうまく出来ないよね。
打った麺をぐちゃぐちゃすると曲がるけど
あまり小さく曲がらないし。
どうやって作る？

**困った時の名無しさん** · 2015/04/08(水) 23:48:05.35

上の方に書いてあったんで、そばやそうめんに使う市販のめんつゆを鶏ガラスープ
で割って焼き肉タレを混ぜただけってのを作ってみた。これで醤油ラーメン風か？
ちょっとというかかなり違うと思う。けっこうこってりになった。水の量の違いかな？
でも味そのものは悪くなかったよ。焼き肉タレはプルコギジャンを使った。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/09(木) 02:12:41.65

>>83
基本は、押し出すときにせき止めて縮れさせることかな。
だがローラーでカットする麺打ち機では不可能。
できたらローラーの溝が波状になってるのがないかと
思うんだが、見つからない。製造が難しいし需要が少ないんだろうな。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/10(金) 04:19:59.68

ストレートでも打ったすぐ後にぐちゃぐちゃにすれば
けっこう縮れ麺っぽくなるけどな……。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/10(金) 17:15:34.93

麺はインスタントの袋麺でＯＫ
ＢＰとか不味いが麺だけなら合格点

**困った時の名無しさん** · 2015/04/11(土) 03:15:11.36

余ったスープどうすんのよ

**困った時の名無しさん** · 2015/04/12(日) 00:33:21.16

野菜炒めに使う。カップスープにして飲んでも良いし。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/12(日) 01:00:27.28

インスタント麺使ったら意味ないだろ。
自分で打つかせめて生麺買ってきて茹でるとかじゃないと。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/13(月) 00:37:47.74

意味あるかないかは各人の判断しだい
おれは別にかまわんと思うョ

**困った時の名無しさん** · 2015/04/13(月) 00:47:40.60

それよりおまいらシナチクどうしてる？

**困った時の名無しさん** · 2015/04/13(月) 15:42:48.61

シナびたチクビがどうしたって？

**困った時の名無しさん** · 2015/04/14(火) 07:03:15.64

タケノコで代用。
それとシナチクは差別用語だからメンマと言うように

**困った時の名無しさん** · 2015/04/14(火) 16:48:20.87

業務用メンマ塩漬け買ってるよ（台湾か中国産、中国は偽塩不安があるので台湾がいいと思う、ただ中国でも味には変わりなかった）
常温保存できるから便利
使うときは一掴み分を水で戻して
ガラスープと醤油とみりんで味付け
昔は豚コマと煮てたしこっちのほうがつまみとしてはうまいんだけど、肉入れると傷みが早いんだよね

**困った時の名無しさん** · 2015/04/15(水) 06:02:57.25

>>95
一度に何キロ買ってるの？
それと、できれば水でもどしたり味付けしたりしなくて
スープにそのまま放り込んで使えると良いんだけど
保存利くようにするために塩漬けしてるから水でもどすのは必要なのかな？

**困った時の名無しさん** · 2015/04/17(金) 05:34:15.83

味噌ラーメンのスープ、どうやったら
おいしいのが出来るんだろう
味噌汁に使う米味噌ベースでやってるんだが・・・

**困った時の名無しさん** · 2015/04/17(金) 20:53:10.07

ラーメンスープのスレがあるよ

**困った時の名無しさん** · 2015/04/18(土) 10:40:46.22

>>96
２キロ袋
小家族なら小さい500グラム位のがあったような…
塩漬けだから塩抜きしたあと調理しないと食べられないよ

**困った時の名無しさん** · 2015/04/18(土) 15:34:18.27

>>97
味噌ラーメンだったら赤味噌とか麦味噌の方がよいかな。
めんつゆと酒とブレンドするとプロの味が出せる。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/21(火) 03:48:12.69

テレビでやっていたが、パスタを茹でるときに重曹を入れると
中華めんになるんだな。だが、カペッリーニくらい細いとよいけど、
普通のパスタじゃちょっと……。
二郎風の太麺ならそれでもよいか！

**困った時の名無しさん** · 2015/04/23(木) 03:05:30.14

そんなに太かねえよ　てか二郎のは少し平たいし
パスタは縮れてもいないから全然別もの

**困った時の名無しさん** · 2015/04/27(月) 15:41:52.22

おまえのチン○は細くて短いしチン毛は縮れてるな

**困った時の名無しさん** · 2015/04/28(火) 02:10:58.63

ラーメンに入れるモヤシって、生のまま？　それとも少し湯通しとか
する？　少し炒めるのもありかな。
俺がよく行くラーメン屋のモヤシは、少し酢の味がする。その店の餃子
にはモヤシが敷いてあるんだが、それも同じく酸っぱい。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/28(火) 12:49:18.24

それ、悪くなってるんでないのかい？ｗ
俺は麺が茹で上がる直前に水にさらしておいたもやしを入れて
一緒に茹でてしまうよ
牛バラがあったらもやしと一緒に塩コショウで軽く炒めちゃうけど

にんにく生姜チューブそれぞれ４&#12316;５ｇ、醤油１０ｃｃ、胡麻油６ｃｃ
ガラ出汁１７ｃｃ、白味噌赤味噌それぞれ２５ｇ、塩少々、白ゴマ鷹の爪お好み

上記を小さい鍋で火にかけながら焦がさないようしっかり混ぜる
鶏ガラで取った出汁、かつおと昆布で取った出汁をそれぞれ１対１
（合わせて４００&#12316;４５０ｍｌ）に混ぜ合わせて好きな中華麺を入れると
味噌ラーメンができる

出汁取るの面倒なら顆粒タイプでもいいんじゃないか
醤油１０ｃｃはチャーシューの煮汁があればそれを使う

**困った時の名無しさん** · 2015/04/28(火) 16:54:17.84

>>105
そんな傷んだモヤシなんか使ってないよ。シャキシャキ感も味も
傷んで酸っぱくなったのとは全然違う。

スープレシピは文字化けがあってイマイチ分からない。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/29(水) 01:17:48.67

おれはスープの中にもやしを浸して煮てる。時間は３０秒以下。
一応、もやしだけ先に上げて、スープを入れたどんぶりに麺を
入れて、その後でもやしその他をトッピングしている。
問題ないレベルで美味いけど。

**困った時の名無しさん** · 2015/04/29(水) 23:29:02.95

&#12316;、、、これは〜なんだが…文字化けるねえｗ

「それぞれ４から５ｇ」「合わせて４００から４５０ｍｌ」

って言う意味だよ

今流行のこってり味噌って感じはしないけど、１回試してみてくれい

**困った時の名無しさん** · 2015/04/30(木) 01:52:33.49

>>108
おお、わざわざサンクス。今度試してみるよ！

**困った時の名無しさん** · 2015/05/02(土) 02:06:42.69

１０１のやり方で作った中華めん（実はパスタ）を
熱い味噌汁に入れてみたが、味噌ラーメンとは似ても似つかないもの
になった。どこが違うんだ？

**困った時の名無しさん** · 2015/05/10(日) 06:59:56.07

味噌ラーメンに味噌であらかじめ煮たシイタケ入れると美味いよ

**困った時の名無しさん** · 2015/05/10(日) 21:01:51.71

出汁取ったあとの昆布を刻んで入れるってのもある

味なんか無いんだがなんとなーく具材が増えて得した気分になる

**困った時の名無しさん** · 2015/05/12(火) 03:28:33.57

うーん、昆布の好き嫌いもあるかな。ラーメンと昆布、合うかどうか……。
しかし、おもしろい発想ではあると思う。

**困った時の名無しさん** · 2015/05/12(火) 12:43:53.94

本当は怖い人口甘味料の裏側

食文化ちゃんねる@2ch掲示板
http://2ch-food-culture.com/

**困った時の名無しさん** · 2015/06/10(水) 02:23:20.15

本当に美味いラーメンのレシピたのむ
あんまり難しいのはパス

**困った時の名無しさん** · 2015/06/10(水) 09:57:11.38

どんなラーメンが好みなの？
あなたはどの程度料理できるの？

**困った時の名無しさん** · 2015/06/11(木) 01:47:39.94

どんなと言われても……。基本は味噌ラーメンが好きですが、
最近はマルちゃん正麺の豚骨もかなり良いと感じています。
醤油ラーメンも好きです。要はおいしければ何でも。
レシピさえあればたいてい忠実に再現できるくらいの
技術は持っています。言葉や分量は省力しないで書いて
くれれば、という条件付きですが。

**困った時の名無しさん** · 2015/07/06(月) 11:02:13.13

107 名前:ラーメン大好き＠名無しさん [sage] :2015/06/26(金) 00:08:25.01 ID:SnV0atKA
台湾まぜそば、自作したが意外うまかった。
香味上湯DX入れるとかなりいい。
ニラ1/4束　　　　　25円
ネギ1/2本　　　　　50円
もみ海苔　ひとつまみ　10円
煮干し粉　ひとつまみ　10円

挽き肉75グラム　　　　100円
エバラ焼き肉のたれ　　10円以下
オイスターソース　　　10円以下
豆板醤
甜麺醤
五香粉

卵黄 20円

醤油
めんつゆ　
香味上湯DX　10円
鶏ガラすーぷ

山岸麺　1/2袋　150円

原価500円足らず。

でも、1000円でも原価率50パーセントか。
スープ炊かなくていいからまだいいだろうけど。

**困った時の名無しさん** · 2015/07/16(木) 13:59:10.22

上湯DX（ウェイパー）に醤油とネギ油かチー油いれてネギドバドバでそれっぽくなるよな

**困った時の名無しさん** · 2015/07/22(水) 08:49:52.36

>>118
原価が５００円とかめちゃくちゃ高いね。
商売でやるんだったら売値１０００円でもペイしないのでは？

**困った時の名無しさん** · 2015/07/22(水) 15:39:55.89

味噌ラーメンの出汁の味噌は一度チー油かごま油で炒めてから鶏がらスープに溶くのだ
すると香ばしい匂いがつくので店っぽくなる

**困った時の名無しさん** · 2015/07/24(金) 00:26:01.33

おれはゴマ油やラー油をインスタントラーメンに少し垂らす。
これだけでけっこうプロっぽくなる。
そいや、以前、サッポロ一番から「麺屋佐吉」ってのが発売された
ことがあった。あれは麺がコシがあって好きだったんだが、売れなかった
らしくしばらくしたらラインナップから外された。惜しかったな……。
まあ、今はマルちゃん正麺とかラ王とかで本格的な美味い麺のラーメン
が出来てきたから、それに比べるとたいしたことないとは思うが。

**困った時の名無しさん** · 2015/07/28(火) 01:55:51.77

マルちゃん正麺のとんこつにすりゴマとメンマともやしと海苔を
トッピングしたらそんじょそこらの屋台のラーメンより美味くなるぞ。

**困った時の名無しさん** · 2016/02/08(月) 01:19:40.74

ＡＥＯＮで売ってる「おやつラーメン」って割と良いな。
ちいさなチキンラーメンがたくさん入っていて安い。
おれは、丼に入れて刻みネギと玉子を入れて湯を掛けてフタをする。
これだけだと普通過ぎるんで、パリパリのまま小さく砕いて、
天ぷらみたいに小麦粉を水で練ったのに入れ、さらに玉ねぎの千切りを
一緒にして揚げる。
おやつに良いよ。うどんのトッピングにしても良い。

**困った時の名無しさん** · 2016/06/07(火) 04:59:49.85

　トンコツ簡単な作り方
https://www.youtube.com/watch?v=JC1iB7q4oLc

**困った時の名無しさん** · 2017/03/25(土) 13:04:10.60

麺も自分で打ちたいんだけど、何を揃えて良いか分からない
材料も道具も

**困った時の名無しさん** · 2017/03/25(土) 13:13:55.04

ググれば

**困った時の名無しさん** · 2017/03/25(土) 13:54:43.36

>>126
まずは土地を買いなさい。そこを耕して小麦を植えてだな・・・

**困った時の名無しさん** · 2017/03/26(日) 01:31:15.33

>>124
３０グラムくらいのがいくつも入ったやつだろ？
他社の方がずっと安いよ

**困った時の名無しさん** · 2018/07/17(火) 19:03:13.29

test

**困った時の名無しさん** · 2018/08/18(土) 11:30:52.94

【公害】住宅街で豚骨ラーメン作ってたらお隣さんから苦情　ニオイ問題で「非常識」「ミヤネ屋が取材に来るレベル」の声★2
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1534556686/

**困った時の名無しさん** · 2019/01/05(土) 03:46:58.46

年末特番でやっていた探偵ナイトスクープに、画竜軒のコーンコチラーメンってのが
出ていたな。あれを再現できるレシピってないかな？
鶏ガラを長時間練炭で煮込むとかするから、アマがチャレンジするにはハードルが高い？
コチジャンも特定の店のでないとダメみたいだし。

**困った時の名無しさん** · 2019/01/09(水) 04:00:15.56

家系ラーメンのスープ、簡単に作れる方法ないかな？

**困った時の名無しさん** · 2019/01/09(水) 04:14:05.52

１００円で５食分入りのちゃんぽんスープの素がとんこつ系だから
それにしょう油を入れるのが手っ取り早いかな・・・・
細かい調整は必要だろうけど

**困った時の名無しさん** · 2019/01/10(木) 09:38:53.02

家系ラーメンってとんこつとしょう油のミックスなのか
初めて知った

**困った時の名無しさん** · 2019/01/11(金) 01:44:35.05

家系って、スープよりもチャーシューや海苔、煮卵とかが主な特徴だと思う

**困った時の名無しさん** · 2019/01/11(金) 06:24:19.85

家系ラーメンの味
明星で昭和時代に発売していた隆昌麺の味だと思うんだけど香りがあって濃厚ですっきりしていて素晴らしい味
なかなか実店舗ではできないというのが本音のところかもしれん
今の商品だとうまかっちゃんに醤油を加えて五香粉やごま油少量のイメージかなぁ

**困った時の名無しさん** · 2019/01/15(火) 03:20:51.44

おいおい、インスタントラーメンの方が家系の味に忠実だとでも？

**困った時の名無しさん** · 2019/01/15(火) 08:59:08.21

家系ラーメンの前にそういう味のインスタントラーメンはあったということじゃないのか

**困った時の名無しさん** · 2019/01/16(水) 02:38:57.50

明星で昭和時代に発売していた隆昌麺を真似たのが家系ラーメンってこと？

**困った時の名無しさん** · 2019/01/20(日) 05:39:09.39

ＥＡＫラーメン

Ｅ　栄養がある
Ａ　味が濃い
Ｋ　クセがない

**困った時の名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:27:13.19

クセはあってもいい

**困った時の名無しさん** · 2019/01/21(月) 17:24:30.31

性的なクセは内容による

**困った時の名無しさん** · 2019/06/17(月) 16:59:18.07

自宅でインスタントじゃないラーメンを作ったことのある人ってどれくらいいるんだろう？　おそらく１％いなのでは？
おれも一時期は凝っていろいろやってみたが、特にスープは手間暇かかるし、
プロの店で食う方が楽だと思うようになった。

**困った時の名無しさん** · 2019/06/18(火) 00:47:17.80

こんなレベルで作ると本格的な味になるんだろうが、時間が掛かりすぎるんだよな。
https://www.youtube.com/watch?v=RI59fp8S2tU
コスト的にも店で食べるより高いと思う。

**困った時の名無しさん** · 2019/06/18(火) 23:29:21.54

スープが何日も保存きくならまだ良いけどね。

**困った時の名無しさん** · 2019/06/19(水) 10:50:50.15

そこまでやってもインスタントに味で叶わないことも多い

**困った時の名無しさん** · 2019/06/19(水) 23:40:15.99

こっちは家系
https://www.youtube.com/watch?v=JC1iB7q4oLc
もう少し解説が欲しい。

**困った時の名無しさん** · 2019/06/20(木) 00:17:42.30

こちらは二郎風
https://www.youtube.com/watch?v=AP5-OvFV3dc
二郎ファンのことをジロイヤーとか言うの？

**困った時の名無しさん** · 2019/06/20(木) 00:42:03.99

ジロリアンだったような

**困った時の名無しさん** · 2019/06/20(木) 12:57:26.52

ジロリアンだったか。動画では早口なのでジロイヤーみたいに聞こえた（１２分３３秒くらい）。

**困った時の名無しさん** · 2019/06/21(金) 10:11:05.20

個人でそこまでやる情熱に脱帽だわ
ユーチューバーじゃなかったらやらないよ

**困った時の名無しさん** · 2019/06/21(金) 19:11:46.45

ユーチューバーは金掛けてるからな
作ったもの全部食ってるかも分からないし

**困った時の名無しさん** · 2019/06/24(月) 21:56:25.90

美味しいと言ってるが、本当はすごく不味いかもしれないしね。

**困った時の名無しさん** · 2019/06/24(月) 23:48:36.02

テレビや動画は味も匂いも伝わらないからねえ。
語りや表情が全てなので

**困った時の名無しさん** · 2019/06/25(火) 11:26:19.33

あんだけ努力してラーメン作って、アクセスは伸びているんだろうか？
つまりユーチューバーとして利益は出ているんだろうか？

**困った時の名無しさん** · 2019/06/29(土) 13:58:29.40

ここはユーチューバーを語るスレじゃないと思うんだが・・・

**困った時の名無しさん** · 2019/06/29(土) 18:52:34.25

特に決まってない

**困った時の名無しさん** · 2019/10/04(金) 22:44:53.08

肛門みたいな匂いがする豚骨スープの作り方教えてたもれ
この前、げんこつ２ｋｇ買ってきて下処理を何もせずそのまま強火でグツグツ６時間弱煮込んだのだが、全然臭くない・・
俺がイメージしていたのは、久留米系のくさい香りのスープを想像していたのに！あの香りは発酵した匂いなのか！？
ひたすら煮込み続けなければ出ない香りなのだろうか。

**困った時の名無しさん** · 2022/02/26(土) 19:14:22.15

麺を自分で打ちたいんだけど、コシを強くする簡単な方法ってある？