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鶏レバー、牛レバーの旨いレシピ 2
0085困った時の名無しさん
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2012/07/05(木) 01:02:44.87
>>80
生だからうまさは新鮮さしだい。
焼き肉屋がレバさし用に仕入れているところ
よりも新鮮なのが手に入る店がある。屠殺場が近いんだよ。
おかげで、そこにホルモン買いに行くと言うと、
「俺も欲しいから買ってきて」とキロ単位で頼まれることが多い。
それくらい新鮮でうまい。
0086困った時の名無しさん
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2012/07/10(火) 11:35:51.25
生レバー禁止は鶏や豚にも飛び火しそう。
そのうちにアニサキスがいる可能性があるから刺身全面禁止なんて
ことにもなるかもしれない。
0087困った時の名無しさん
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2012/07/11(水) 02:49:47.27
うちの近所のホルモン焼き屋ではいまでも生レバーが食べられるよ。
闇で置いてるところはけっこうあると思う。
0089困った時の名無しさん
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2012/07/14(土) 23:47:34.83
レバ刺し、規制しても、ふく肝みたいに闇で食べさせるようになるだけだよ。
0090困った時の名無しさん
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2012/07/18(水) 00:26:24.04
生レバーが異常に好きな人って火入れたレバーが嫌い、顔を歪める人多いよね
0091困った時の名無しさん
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2012/07/18(水) 00:29:35.88
レバーが食えなかったのに生レバー食ったら超旨かったって人かなりいるからね
0092困った時の名無しさん
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2012/07/26(木) 02:48:03.86
そうそう。おれはもともと焼き肉メニューでレバーは苦手だったんだが、
友人から、「表面を軽くあぶった程度で食べてみろ」と言われ、
やってみたら超うまいんでびっくりした。
それ以来、生レバー大好き人間になった。
0094困った時の名無しさん
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2012/07/29(日) 21:45:21.23
一度排尿時の痛みや膿垂れ流しを味わったら生なんてしなくなる。
おれはゴム着けるね
0095困った時の名無しさん
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2012/07/29(日) 22:08:03.00
いまさらだけど塩レバーつくったらやばいうまい良い
次はペーストも挑戦したい
0096困った時の名無しさん
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2012/07/30(月) 12:57:02.34
>>94
受け狙い？　おれはいまだに生がいい。その代わり、一穴主義。
0098困った時の名無しさん
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2012/09/02(日) 21:10:16.30
あげ
0099困った時の名無しさん
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2012/09/03(月) 15:08:03.88
決して料理ベタでは無いのだけど
鶏レバーの甘辛煮が上手にできない
結構砂糖や味醂をいれてるはずなのに
あのテリが出ない
なんでだ？

010399
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2012/09/03(月) 19:55:54.03
>>100-102
みんなｱﾘｶﾞﾄ
フライパンで一度やってみます
一応強火で小鍋で煮てるんだけどね
はちみつや水飴は使ったことないな
一度買ってみるか
0104困った時の名無しさん
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2012/09/07(金) 08:33:57.61
塩レバーが食べたくて、買い物でスーパーに行くたび
レバーみてウズウズしてる。
でも食べ過ぎはイクナイし・・・
早く来週になーれ！
0106困ったときの名無しさん
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2012/09/21(金) 14:52:13.83
鳥肝煮が1kg半額で100円だからつい買ってしまった
うまいんだが賞味期限短いし大量に食べるのよくない
って聞いてこの大量にあまってんのどうしようかと悩む・・・。
0107困ったときの名無しさん
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2012/09/21(金) 14:53:36.09
鳥肝煮が1kg半額で100円だからつい買ってしまった
うまいんだが賞味期限短いし大量に食べるのよくない
って聞いてこの大量にあまってんのどうしようかと悩む・・・。
0108困った時の名無しさん
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2012/09/22(土) 15:48:10.14
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　し
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うかと悩む・・・。
0110困った時の名無しさん
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2012/09/26(水) 10:17:25.27
このスレで絶賛されてた塩レバー作ってみたよ。

臭みもないし、プリプリで美味しい！ このスレに感謝だわ！
0114困った時の名無しさん
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2012/10/10(水) 23:56:14.10
牛レバは例の法案通ってから、屠殺場はじめ捌いたり流通させる側でも生食しないことが前提の扱いをするようになったから
例えばだが常温に置いてる時間が長くなっていたりとか、全部ではないとは思うがより生食のリスクは増してる

とはいえ豚レバ刺しはやはり豚の匂いがして、嫌いじゃないが牛レバが恋しい
0115困った時の名無しさん
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2012/11/08(木) 23:23:12.36
あげ
0116困った時の名無しさん
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2012/11/10(土) 17:55:28.99
>>97ｱﾄﾞﾎﾞｳﾏｰ！
0117困った時の名無しさん
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2012/11/12(月) 19:47:16.96
>>81アボガド食べたよ！美味しいね！熟れたアボガドがポイントだね。
0119困った時の名無しさん
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2012/11/15(木) 02:30:36.66
スモークレバー使ってペースト作ってみたけどスモーク風味でｳﾏｰ
豚レバーなんだけどね…
0120困った時の名無しさん
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2012/11/15(木) 14:35:08.59
豚レバーのペーストしかたべたことない。
鶏のも売ってるけどちょっと御値がはるw
0121困った時の名無しさん
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2012/11/15(木) 22:41:03.58
皆さんもアボガド試してみて！まじで美味しいよ。塩は多めにかけた方が美味しい。おろしニンニク少々とごま油でスタミナアップ！レバ刺しと違って安全だしね。
0125困った時の名無しさん
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2012/12/07(金) 07:15:48.27
別のスレでレバーのゆで汁ウマー！ってスレがあったから試してみたけど私はダメだった・・・
でも味噌汁に使ってみたら臭みも風味も無くなってたけど。
0128困った時の名無しさん
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2012/12/23(日) 13:25:10.33
足が４本の鶏に注意 (｡･∀･)ﾉﾞ
http://wishcomestrue.ti-da.net/e4134438.html

特にこのクリスマス、年末年始、スーパーなどでメッチャ安い台湾産
(大きく見るなら日本国産とブラジル産以外の外国産)の鶏肉があれば、
それがその４本足の鳥だから買わない方がいい。
0131困った時の名無しさん
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2013/01/04(金) 10:16:37.70
俺市販の加熱用鶏レバ生で食って吐いてる
散々食った後最後にねコーラ、ビールも忘れずにね
0134困った時の名無しさん
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2013/03/02(土) 02:30:31.33
ここで良く見る塩レバー、塩ではなく塩麹に漬けて作ってみた
下処理をした鳥レバーをタッパーに入れ、上から塩麹を掛けて混ぜる
ラップもせずにそのまま蓋をして、冷蔵庫で寝かせる
茹でる時にも、タッパーからレバーだけ取り出すのは面倒なので
塩麹まみれのままタッパーの中味を全部鍋へin
こんなに手抜きしまくりなのに、何だかめちゃくちゃ美味しかったよ！
塩の旨味だけでなく、麹のほわっとした甘さと香りが利いて
全体的にまろくなる、レバーも「一寸茹で過ぎたかな？」と思っても柔らかいままだし
自分としては、一晩だけより、二・三日じっくり漬け込んだ方が
味がしっかり染みてる感じがして好きだ
レバー美味いよレバー
明日は残しておいた茹で汁の味整えて、温ざる蕎麦だ〜
鳥出汁が利いてて、これもまた美味し！
0136困った時の名無しさん
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2013/03/11(月) 01:18:33.42
鶏レバーを茹でてウスターソースに漬けて食うのが簡単旨すぎ
ビールか酎ハイと一緒にな
0137困った時の名無しさん
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2013/03/11(月) 01:21:04.08
自分はブタレバを月島風にレバカツするのが好きです。卵の繋ぎなしで。鶏レバは専ら、コンフィです。うますぎで酒が止まらない
0138困った時の名無しさん
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2013/03/26(火) 11:53:41.99
>>134
私も塩麹やってみた。
しっかり最後煮詰めたにも関わらず、レバーが柔らかいんだよね
これには驚き！レバー苦手だったけど、美味しく食べられた。
簡単だしまた作るよ
0139困った時の名無しさん
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2013/05/05(日) 11:48:01.86
レバーペーストは
スジなどを除いた鶏レバー２００ｇを牛乳で洗い、一度ゆでこぼしたのち
製菓用ブランデー大さじ１、セロリの葉やパセリの軸などとともに鍋で煮て水分をとばし、バター１０ｇを絡めて冷まし、
フードプロセッサに生クリーム１００ｃｃ、ブランデー大さじ２、塩小さじ１以下、白・黒胡椒などと共にぶち込んでガーッ
するのが美味い
0141困った時の名無しさん
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2013/05/05(日) 21:47:24.68
初めて鳥レバーでレバーペースト作った。
何コレんまーーい！
パンがすすむよ。
0142困った時の名無しさん
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2013/05/06(月) 11:03:00.80
>>137
一人称自分キモい
0143困った時の名無しさん
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2013/05/07(火) 07:12:22.68
肝臓は血の塊みたいな臓器だ。
畜生の血液はあまり摂取しない方がいいぜ。
血の気の少ない部分を食べるべき。
0144困った時の名無しさん
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2013/05/15(水) 14:07:42.00
近くの居酒屋がレバーのタタキ出してた

まあほとんどレバ刺だよね
0146困った時の名無しさん
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2013/06/10(月) 01:07:49.21
取り締まり対策だろ
0147困った時の名無しさん
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2013/06/10(月) 17:53:17.70
タタキは生食用の原料を使用しないと出せないはずだが・・・
生食用のレバーが入荷したんだったらそのままレバ刺しで出した方がいいよね
0148困った時の名無しさん
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2013/07/08(月) NY:AN:NY.AN
レバ刺禁止になった時はショックだった
火を通したレバーは嫌いだけどレバ刺なら食べれたのに・・・（´・ω・｀）
あとちょっと値が張るけど近所の大衆食堂のレバニラ定食が超美味しいので食べられる
0149困った時の名無しさん
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2013/07/31(水) NY:AN:NY.AN
鶏レバーの串焼き1本毎日食べたらレチノール中毒になりませんか？
どうでしょうかお願いします
0150困った時の名無しさん
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2013/08/09(金) NY:AN:NY.AN
塩レバーって下処理してますか?
下処理ってどうやってますか?
(牛乳に浸す方法なら知ってますが、他の方法があればと)
レバー料理作るのが始めてなので、色々アドバイス頂きたいと思います
0151困った時の名無しさん
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2013/10/20(日) 22:07:00.64
塩レバー泣くほどうまかった！
作った後のゆで汁も、飲んだ事ない旨味で全部飲んだ。

ビタミンA取りすぎかなぁｗ
0153困った時の名無しさん
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2013/10/25(金) 21:13:09.65
【食品/衛生】牛の生レバー提供、焼き肉チェーン社長らに罰金--社長「生レバーは日本の食文化、裏メニューは自分で考えた」 [10/25]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1382700357/
0154困った時の名無しさん
垢版 |
2013/10/28(月) 20:12:50.19
近所のスーパーで常時鶏レバー500g100円で販売してる。
でも一人暮らしで冷蔵庫ないから買うの躊躇してる。
何か一週間くらい常温で保存のきくレシピありますか?
健康で低血圧だから、味濃いのも塩キツイのも全然おkです。
0156困った時の名無しさん
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2013/10/29(火) 08:31:05.07
冷蔵庫自体がないからムリですね。
これからの季節は台所が冷蔵庫並に冷たくはなるんですが。
自家製のジャムなんかも常温で二ヶ月くらいで消費します。
夏でもそれで傷まないうちに使えました。
もう何年も冷蔵庫無しで自炊生活してるから必要性は感じないけど、
バリエーションは増やしたいです。
なのでスペースの問題じゃなくて、保存性の方でお願いします。
0157困った時の名無しさん
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2013/10/29(火) 09:52:45.88
冷蔵庫がないなら無理じゃない？
味を濃くして真空パックに加工すればイケる気もするけど自己責任としか…
自家製ジャムを常温で2ヶ月って開封してから？
もしそうなら勇者だなぁw

うちは自家製ジャムは35%程度の低糖度で作るなら
冷蔵庫でも開封したら数日で食べきるようにしてる
市販のジャムも開封後は1ヶ月目安
常温で開封後2ヶ月はちょっと怖い
0158困った時の名無しさん
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2013/10/29(火) 09:56:47.22
連投ごめん

これからの季節で冷蔵庫並に温度が下がるなら
3〜4日程度なら生姜をたっぷり入れた甘辛煮なら大丈夫じゃないかな
でも味つけは濃いめで
ただ茹でただけとかを展開するならやっぱり冷蔵庫がないと厳しいと思う
0159困った時の名無しさん
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2013/10/29(火) 16:43:52.16
素直に冷蔵庫買えよ。
バカなの？買うと死ぬの？
0160困った時の名無しさん
垢版 |
2013/10/29(火) 22:12:49.45
そこまで言わんでもいいやん。
冷蔵庫無しでも死なんし、そこまで不便でもないから持たんで暮らしてるだけだよ。
上のアドバイスにあった味濃い目の甘辛でどんくらい保つか試してみますね。
ジャムは糖度50%以上で作ってるよ。
瓶に密封じゃなくて、アルコール除菌スプレーしたシール容器で保存してる。
結構保つもんだよ。
0161困った時の名無しさん
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2014/02/04(火) 16:19:40.74
鶏レバーも牛レバーも我慢出来なくて生で食べちゃった
美味しいよーヽ(*´∀｀)ﾉ
出来上がったカレーに生レバー投入して喰らうトロトロレバーカレーにもハマってます
0162困った時の名無しさん
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2014/02/07(金) 04:33:37.59
>>161
生卵みたいに、生レバーくずしながら食べる感じ？
味の想像がつかないwけどすんごい美味しそうw
0163困った時の名無しさん
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2014/02/14(金) 19:26:56.89
>>162
一口サイズの半生レバーをカレーと共に食べるだけです
味は…カレーとレバーの味がハッキリ分離した野性味溢れる味です
多分生レバー好きの人しか食べられないと思いますｗ
0164大飯喰らい
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2014/02/21(金) 02:17:14.88
ハツ付き買ってきて串打って(先頭だけ開いたハツ、後は鶏レバみたいに刺す)七輪で7〜8分焼のレアで甘いタレ、塩振って辛味噌、塩振ってガーリックパウダー
みたいに何種類か味変えて一杯やるのが自分にとっての至福です
0166困った時の名無しさん
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2014/03/10(月) 02:21:27.71
何と一緒に調理したらいいんだ？
とりあえず鶏レバーたくさん食べたら無性に野菜が食べたくなった
0168困った時の名無しさん
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2014/03/14(金) 14:36:21.40
レバー大量に残っていて困ってるんだけれど一気に調理しちゃうのはやっぱりペースト？
0172困った時の名無しさん
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2014/03/14(金) 18:03:22.01
ゆでて、熱いうちにウスターソースに漬け込むと常備采に。
冷蔵庫で1週間くらいかな
0174困った時の名無しさん
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2014/03/14(金) 22:17:51.93
教えて欲しい。炊飯器コンフィだけど、炊飯器内にご飯がある状態で、ジップロックに砂肝なり入れたのを置いておいたら駄目なのかな？
0175困った時の名無しさん
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2014/03/28(金) 23:32:27.18
コンフィって要するに肉を脂でじっくり加熱する料理だよね
ということはジップロックの中に脂身を入れるん？
ジップロックの強度にもよるけど
脂が出てしまってご飯全滅（いやラード飯と考えるのか？）にならないかな
0182困った時の名無しさん
垢版 |
2014/05/20(火) 05:52:26.41
ジップロックは耐熱温度せいぜい80℃位までみたいだから
ヘタすると破れて大変な事になるよ

初めて砂肝のオイル煮作った時、「お湯を注いで
保温モードで3時間以上」って書いてあるサイトを見て、
炊飯器にジップロック入れた上からお湯注いで放置したら
お湯が熱すぎたのか、2重にしてたジップロック2枚とも破れた。
運良くオイルがちょっと漏れただけで済んだけど、
あわや中身が全部お湯の中へ・・ってとこだった。

それ以来、普通に炊飯器に加熱したいもの入れて、
オリーブオイルひたひたに注いで保温で作ってる。
0184困った時の名無しさん
垢版 |
2014/07/03(木) 16:15:52.97
スーパーで買ってきたらハツとレバー部を切り分けます
ハツ・レバーそれぞれ縦半分にぶった切ると現れる「血合い」を
出来るだけ取り除きます(箸などで)
10〜20分流水にさらし(除去出来なかった部分も取り除ける)、
ペーパーで水分を除去した後、適当な容器にゴマ油・おろしニンニク・塩を和えて
冷蔵庫に放置(時間は適当ですが数時間は放置したほうが良いかも)
これを焼いて食うとクソ旨い、半生でも旨い(自己責任etc)…
レバーのプリプリ感＋ハツのコリコリ感でご飯超すすむです
ニラ・もやし＋半生鶏レバ最強です(｀･ω･´)
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