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337コメント83KB
鶏レバー、牛レバーの旨いレシピ 2
0188困った時の名無しさん
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2014/07/07(月) 01:14:53.06
コンフィだと鶏レバーのネットリ感が楽しめる
0189困った時の名無しさん
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2014/08/03(日) 18:40:57.52
豚なんだがレバニラを丁寧に血抜きして作ったらいまいち旨くないな
血抜き、臭み抜きとかいうけど味も抜けてしまう
0191困った時の名無しさん
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2014/10/15(水) 19:18:18.73
塩レバーをにんにく・鷹の爪入れたオリーブオイルにつけるとなお美味い
それを焼いたフランスパンに乗せるとさらに美味い
0192困った時の名無しさん
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2015/03/11(水) 12:42:00.59
塩レバー減塩ver.に粒マスタードとクリームチーズまぜてペーストにしたら美味かった。
0194困った時の名無しさん
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2015/04/04(土) 19:45:07.77
豚レバーが安かったから２パック購入
スライス玉ねぎ入れてソース漬けにした
0195困った時の名無しさん
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2015/08/20(木) 15:01:12.17
レバニラの味噌煮込みうどん
0197困った時の名無しさん
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2015/11/30(月) 11:59:41.70
牛レバーのXO醤固め
0198困った時の名無しさん
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2015/12/11(金) 00:42:05.24
レバー大好きだったのに、体調崩して食事制限になり数年
久しぶりに食べられることになってウキウキしてたんだけど一口食べたら初めは美味しかったんだけど後味が臭くて無理だった
醤油で甘辛く煮たやつ
味覚変わってしまったのかな
0201困った時の名無しさん
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2016/04/19(火) 06:15:53.70
レバーのバター焼き
0202困った時の名無しさん
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2016/07/31(日) 13:09:55.29
レバカツの下味を付ける時に、オールスパイスを少々加えると、レバーとウスターソースの相性が更に良くなる感じだね。
0206困った時の名無しさん
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2017/01/25(水) 18:12:07.60
近所のお店で鶏レバー2キロ570円だった
買いたかったけど一人暮らしだし2キロも食ったら痛風になりそうなのでやめた
ちなみにグラム33～49円が普通で800グラムくらいなら2日で食べたことはある
0207困った時の名無しさん
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2017/02/23(木) 21:46:36.36
　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
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　　　~i_ﾝｲﾉ
0208困った時の名無しさん
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2017/02/28(火) 17:51:14.46
コープ行ったら冷凍レバー1キロ198円ってのがあったけど産地書いてないからやめといた
0209困った時の名無しさん
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2017/03/03(金) 08:26:12.76
レバーと玉ねぎを炒めて赤ワインで煮込む
ジップで見たけど美味そうだった
0211困った時の名無しさん
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2017/03/03(金) 11:13:06.43
>>210
イタリア特集でやってた
時間は覚えて無いけど、イカスミパスタとか三品くらい出てたな
0212210
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2017/03/05(日) 10:20:43.43
>>211
遅ればせながら、ありがとう！
見たかった～
0213困った時の名無しさん
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2017/03/06(月) 16:51:31.75
https://goo.gl/Nximd0
この記事嘘でしょ？
本当だったらショック。。
0214困った時の名無しさん
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2017/07/01(土) 16:51:55.43
菜苑の純レバ丼、あちこちにあるレシピ試してみたけど、どうにも微妙なんだよなぁ
0215困った時の名無しさん
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2017/07/30(日) 05:57:53.00
塩レバーデビューしてみたけど、ググってでてくるレシピによくある和からしで食べるよりゴマ油の方が絶対においしいと思った
0216困った時の名無しさん
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2017/12/09(土) 16:44:45.16
鶏レバーでレバニラ作って卵で閉じて丼にしてみる
0218困った時の名無しさん
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2018/01/12(金) 10:53:55.76
さびれたスーパーで買ったレバーがすごく新鮮でびっくりした！！塩レバーを2分茹ででやったら中がほんのりピンクで美味しかったです。
0219困った時の名無しさん
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2018/01/25(木) 01:06:06.58
レバー2キロ570円だったけどスルーした
さすがに食いきれないというか食うと身体的におかしくなりそうなので
0222困った時の名無しさん
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2018/02/13(火) 17:25:51.64
レバーは毎日はよくないと言いますが、頻度はどれぐらいだといいの？
2週間に一回ぐらい？なんか体に残るらしいじゃん 。1日なんグラムなら問題なしみたいな情報プリーズ
0224困った時の名無しさん
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2018/02/13(火) 23:58:36.60
なるほどOK。
0226困った時の名無しさん
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2018/02/15(木) 13:35:21.04
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0227困った時の名無しさん
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2018/03/04(日) 02:51:49.06
牛レバー、ブタレバーの生食提供が禁止されているが、
おれは焼肉屋で普通にレバーを頼み、火を通さずに食べている。
もちろん自己責任。
こんな美味いもの、食わない手はありませんぜダンナ！
0228困った時の名無しさん
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2018/03/05(月) 17:20:10.46
ふと思ったんだけど
下処理に牛乳とか酢の代わりにスポーツ飲料ってどうだろう
乳って血と成分が似てるっていうし・・・
元々点滴に味付けたっていうポカリとかならいけそうな気がするのだが
0230困った時の名無しさん
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2018/03/05(月) 21:17:48.85
>>228
甘味と酸味が邪魔&勿体ない
0232困った時の名無しさん
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2018/03/07(水) 01:21:05.66
以前、あのキザなガクトが、生レバーをひとりで１２人前食ったとか言っていた。
気持ちは分かる。あの美味さは他の肉では味わえない。
が、おれは８人前までしか食ったことがない。
焼き肉店で供給されなくなったのが残念だ。
とはいえ、俺の行きつけの店では裏メニューで以前通り食えるけどね（笑）
0233困った時の名無しさん
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2018/03/07(水) 01:22:24.68
ちなみにおれは、ニンニク醤油とか、普通の焼き肉のタレとかつけるが、
まったく何も付けないで食べるのもかなり美味い。ネギはあった方がいいかな。
0235困った時の名無しさん
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2018/03/07(水) 23:17:08.63
コンフィは塩味つけたレバーを耐熱容器でオイル漬けにして
オーブンの設定温度110度で作ると、手間もかからず失敗なくできる。
0238困った時の名無しさん
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2018/04/13(金) 09:50:30.13
鶏レバー買ってきて、レバーはペーストにする。
丁寧に筋を取ってから、一度茹でこぼし、その間に玉ねぎとセロリをバターで炒める。
そこへレバーを入れて、白ワインと塩胡椒、少量の砂糖（これが大事）でソテーして
フードプロセッサーでペーストにする。
ハツの方は、開いて血を洗ってから串に刺してフライパンで焼く。これも楽しみ。
0239困った時の名無しさん
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2018/04/19(木) 19:56:05.86
前スレ読んで、鶏レバーを保温調理で肝煮にしたら柔らかくて旨かった。
竜田揚げもチャレンジした。肝煮も竜田揚げしてみた。生はふわふわ、肝煮は味がしっかりしてて激ウマ過ぎ。
0240困った時の名無しさん
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2018/05/21(月) 22:50:19.63
鶏レバーについている焼き鳥の甘辛い醤油のタレのレシピをどなたか教えてください。
0241困った時の名無しさん
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2018/05/22(火) 01:55:20.34
牛レバーは生食しか興味ないな。
あの美味さを知らない人はかわいそう。
今は法律で食えないのか？
おれは行きつけの焼き肉屋で今も普通に食べている。
0243困った時の名無しさん
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2018/05/22(火) 03:20:39.85
串焼きにした鶏レバーって火が劣りすぎていて好きじゃないな
タレでごまかしても同じ
0244困った時の名無しさん
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2018/05/22(火) 03:54:57.68
×　劣り過ぎて
○　通り過ぎて
0247困った時の名無しさん
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2018/08/20(月) 22:54:02.80
昔はなまるマーケットでやった「ちょっと贅沢な鶏レバー丼」ってのがうまい
牛脂で鶏レバーと玉ねぎとしめじ炒めてめんつゆベースの味付けして
ご飯にのせる
0248困った時の名無しさん
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2018/08/21(火) 00:12:03.98
暑すぎてレバー食べる気にもならなかったけど
ちょっと気温下がってきたから久しぶりに料理するか
0250困った時の名無しさん
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2019/01/08(火) 17:16:25.66
茹でレバー作るのに鍋を汚したくない。
袋にレバーと水を入れて鍋に入れ鍋底に皿、鍋肌に触れないように手で持って湯煎を試してみようかと思うがもっといい方法ないかな？
0252困った時の名無しさん
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2019/01/08(火) 20:49:03.17
炊飯器保温は60-70くらいだから、低温調理代わりに使える。
チャーシューとか鶏ハムとかも行ける
0254困った時の名無しさん
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2019/01/09(水) 22:38:23.29
子供の頃にレバー食えって言われてたけど
大人になって惣菜レバー見かけるたびに食ってたら検査で尿酸値が基準値オーバーしてたよ
鉄分とりつつ尿酸値下げるために強化低脂肪乳を飲むハメになるから
男の子への教育はほどほどに
0256困った時の名無しさん
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2019/03/11(月) 05:07:10.61
100グラム29円が半額になってたけど
トレイに血がたまってて処置誤った感がアリアリだったので買わなかった
惜しいことをしたかも
0257困った時の名無しさん
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2019/03/11(月) 05:25:22.73
でも1キロ近くあって量も多かったんだよな
通風も怖いので最近買ってないなあ
0258困った時の名無しさん
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2019/06/19(水) 12:10:57.76
味噌汁に入った豚レバーしか食べた事なかったから
このスレ勉強になる
0260困った時の名無しさん
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2019/06/22(土) 20:52:12.49
>>259
鶏レバの甘辛煮を作りました
超美味しかったです
0261困った時の名無しさん
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2019/07/08(月) 10:33:09.37
中国料理の外食で生鶏レバーの火入れなしのヅケらきものを食ったんだがオリジナルなのかな？それとも、そんなメニュー有るの？
検索してみたレバーの紹興酒ヅケも火入れしてからのようだったし
0266カトリン ◆yJqMYCioDY
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2019/11/05(火) 11:08:02.46
適当にぶつ切りした長ネギとオイスターソースと適当な調味料で炒めだけさね
0268困った時の名無しさん
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2019/11/24(日) 14:04:40.66
>>266
最近貧血と言われて鶏レバー豚レバー食べてる、切って下味つけて一晩したら片栗粉まぶして炒めて、ニラと合わせ調味料入れて煮立ったら完成、オイスターソース使うとおいしいね
0270困った時の名無しさん
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2020/03/03(火) 16:37:42.95
誰もいない気がするが。
甘辛煮をとにかくコスパよく、簡単に作りたいんだが、そんな考え方で作ってる人いたらアイデアを教えてほしい。
0271困った時の名無しさん
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2020/03/05(木) 10:54:03.80
どうやったらコスパ悪く作れるんだよｗ
醤油と砂糖とみりん入れて煮るだけじゃん。好みで生姜かニンニク入れるくらい。
作りすぎたら冷凍したっていいし。
0277困った時の名無しさん
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2020/05/02(土) 13:15:05.21
一昨日買って食べた
自分は正方形のトレーで150円くらいのときしか買わない
0278困った時の名無しさん
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2020/05/02(土) 15:41:34.93
基本胸肉で一見安い鶏レバーたまに食うとまぁ美味いんだがハツが付いててそこは食べないからコスパ考えると頻繁に食えないのが悲しい
0281困った時の名無しさん
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2020/05/03(日) 07:49:13.72
>>280
ハツの筋肉は他のモツより脂質が少ないんだよ。ハツモト（ハツの上部）を包丁で割ってから周りの白い脂肪を棄てるか、またはハツ（ハツモトを含む）の上部1/4を切り棄てればいいよ。まあハツの食感が嫌いなら仕方がないけどね
0282困った時の名無しさん
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2020/05/03(日) 08:33:48.23
>>281
うおおお有益な情報ありがとう。詳しいことは写真付きで説明されてるサイトかなんかを調べてみる。
ざっくり言うと白い部分が脂肪の部分だからそこを切り取ればハツでも低脂質になるってこと？
0283困った時の名無しさん
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2020/05/03(日) 08:55:50.08
鶏レバーはハツとレバーと両方あるから美味しいのにもったいないことを…
0284困った時の名無しさん
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2020/05/03(日) 10:29:27.19
>>282
心臓は殆どが良質な筋肉だから食べないと勿体無いよ。ただ廻りに付いてる白い脂肪は飼いならされた家畜鶏だと多いよ。軍鶏なんかはハツの脂肪も少ないし
0286困った時の名無しさん
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2020/05/05(火) 10:05:41.67
ハツって心臓の中に血がたまってることが多いから嫌いなのかと思ってた
脂肪だったか
0287困った時の名無しさん
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2020/05/05(火) 12:19:52.15
ハツは縦切りにして心房の血溜まりを、流水を使って指先で落としながら血抜きしないとね
0292困った時の名無しさん
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2020/08/05(水) 19:52:59.34
あらかじめ塩コショウで炒めといて飯と卵炒めたのと混ぜてる。仕上げはオイスターソースが気に入ってる。
0295困った時の名無しさん
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2020/09/23(水) 23:00:19.42
酢醤油につけてから低温調理してしっとり仕上げるのが旨すぎる
毎週作ってるわ
0296困った時の名無しさん
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2020/09/25(金) 21:42:00.10
低温調理って真空にする？それでも酢は飛ぶ？
0298困った時の名無しさん
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2020/09/29(火) 11:08:47.23
muji cafeのメニューにある「鶏レバーとこんにゃくの辛子マヨ和え」を作りたいのだが、
自分で作ったらどんなにそっくりにできても絶対に美味しくないと思う。
0299困った時の名無しさん
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2020/10/08(木) 20:35:37.29
金玉みたいのついたレバー買ってきた(´・ω・｀)！！！！
0301困った時の名無しさん
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2020/10/08(木) 22:38:34.32
>>32
今ククパド見ながら作ってたんやけど(´・ω・｀)

カーチャン作ってくれた金玉みたいなのついた甘辛煮
スーパーで買った甘辛煮

全部ハツの下処理してないっぽい
ブリっとしたままのしか食べた事なかった(´・ω・｀)

甘辛煮できたけど、ハツに関してはブリブリまん丸のままが好き(´・ω・｀)
下処理せずに作ればいいんかな…

>>300
キンカン？！
キンカンを三角錐にした感じのやつw
0302困った時の名無しさん
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2020/10/08(木) 22:39:56.19
捌きながら思ったけど、

これナマで食べれるやつや…
くらい新鮮なヤツだた(´・ω・｀)レバ刺し食べたい…
0304困った時の名無しさん
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2020/10/09(金) 16:48:18.74
>>303
金玉みたいなプリプリしたやつ(‘ω‘ *)
0306困った時の名無しさん
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2020/10/09(金) 17:19:43.72
>>305
それそれ(‘ω‘ *)ぷりっ

残血って処理しないとヤバイの？
ググったら肝炎？みたいな表記が少しあった
でもスーパーで買った甘辛煮のハツは別に捌かれてなかったんだよね…
手間かかるからそのまま調理なのかな…
0307困った時の名無しさん
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2020/10/09(金) 17:34:47.55
だよね、ハツだよね
自分も鶏レバーの甘辛煮は作るけど、ハツの部分は開いて血の塊を洗い流してるよ
肝炎等はわからないけど、味自体が気にならない人は下処理は必要ないかも
0308困った時の名無しさん
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2020/10/09(金) 18:44:27.36
>>307
房のままの方が食感触感好きだから
次からはプリプリのままの姿で作ってみる(‘ω‘ *)
カーチャンの味は九州なせいか濃厚で
自分のは塩分砂糖控えめのせいか？
残血処理したからか？？ちょっと上品すぎたかも
味付自体は最高なので次回残血ありで報告しまふ(‘ω‘ *)
0309困った時の名無しさん
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2020/12/18(金) 05:32:43.88
スーパーで買った鶏のハツ付きレバー
目立つ血管や血塊や脂肪を適当に包丁で切り取って、ハツは開いて血塊取って
レバーの厚みがある部分は焼きやすいように観音開きか切れ目を入れて
ビニール袋に片栗粉と米粉をテキトーに1対1、塩を適宜、他はお好みのスパイスを入れて混ぜて
フライパンに油を多めにしいて十分に熱しておいてから
ビニール袋にレバー・ハツを入れて口を捻ってザカザカ振って粉を付けたら
フライパンで中心まで火が通るまで気をつけながらこんがり焼く

つまりレバーのムニエル的なヤツなんだけど
米粉でほんのり甘みが出てクソ美味かった

1番大切なのは、初見プレイで成功すると思わず塩加減とスパイスのバランスとか『試行錯誤して』好みの配分を探るのが重要。それこそが楽しみでもある
0310困った時の名無しさん
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2021/02/10(水) 12:59:02.32
鶏レバー　正味100g程度
牛乳　　　125cc
水　　　　125cc
塩　　　　10g
バター　　65g～70g
ブランデー　おおさじ 1

切ったレバーを牛乳、水、塩を混ぜた液体に30分漬ける。
表面の水気を拭う。
中火で熱したフライパンでレバーを焼く。
片面が香ばしく焼けたら裏返してブランデーを加える。
火を止めて予熱で5分、火を通す。
レバーが温かい状態(50℃〜60℃くらいですが適当)で
バターと一緒にフードプロセッサーにかける。
胡椒を加えて、味見をし、好みで塩を足す。
容器にうつしてラップをして冷蔵庫で3時間以上置く。

硬く泡立てた生クリームを二度にわけて混ぜ込み
再び冷蔵庫で冷やせばレバームース
0311困った時の名無しさん
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2021/09/13(月) 13:29:18.61
＜レバーステーキ＞

新鮮な豚レバーを、ニンニクやショウガなどで下味をつけておき、そこに片栗粉をまぶして
素揚げし、熱々の状態で、醤油、酒、みりんなどのオリジナルのタレで味付けしながらステ
ーキにしていく。
http://www.syokuraku-web.com/column/9494/

物凄く美味しい
牛や鶏のレバーにも応用が利くと思う
おすすめ
0312カトリン
垢版 |
2021/09/13(月) 13:37:20.82
焼き鳥が美味しいおね
0314困った時の名無しさん
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2021/10/06(水) 13:22:16.67
魚柄仁之助のボイルドレバー
0315困った時の名無しさん
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2021/10/14(木) 21:19:39.55
ここのレバー好きの皆様に質問があるのですが、数十年前小さな洋食屋でランチセットを頼んだら色々なおかずの中にカツがありました。食べたらすごく美味しくて多分レバーペーストを薄切り肉で巻いてフライにした物だと思ったのです。今になって調べてもそんな調理法も料理名も出てこないのですがどなたかご存知でしょうか？
0317困った時の名無しさん
垢版 |
2021/11/13(土) 17:21:35.36
>>315
その薄切り肉はたぶんベーコンで、脂分を補っている。
レバーもペーストではなく、上手に火を通した普通のレバー。
ベーコンで巻いたレバーのフライは、探すとレシピがポツポツみられる。
0319カトリン
垢版 |
2022/03/13(日) 05:02:23.86
ニラレバ炒めご飯すすむね♪キャモン
0320困った時の名無しさん
垢版 |
2022/03/14(月) 21:04:30.19
鶏レバーでレバニラ作ったらさっぱりしておいしかった
0321カトリン
垢版 |
2022/03/15(火) 13:01:06.69
昔、近所の焼き鳥屋は何故か豚レバー使ってた
0322困った時の名無しさん
垢版 |
2022/03/19(土) 03:13:35.62
牛レバ刺し食いたいな・・・
0323困った時の名無しさん
垢版 |
2022/03/22(火) 03:32:59.34
>>311
新鮮な豚レバーを、ニンニクやショウガなどで下味をつけておき、そこに片栗粉をまぶして素揚げ

レバニラを作る時もこの一手間でグンと旨くなる
野菜炒めにタレを絡めて、最後に素揚げしたレバーをサッと混ぜて完成
片栗粉のサクサクした食感が残ってると美味
下味をつけて片栗粉をまぶして素揚げした時点でレバーの竜田揚げだから、不味いわけないけど
0324カトリン
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2022/04/05(火) 17:35:04.73
もやしを沢山入れて♪すちやもん
0325困った時の名無しさん
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2022/04/06(水) 04:12:56.89
牛レバー、豚レバーのニラレバは食べた事あるけど、鶏レバーのニラレバは食べた事ないな
0326カトリン
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2022/04/30(土) 19:34:42.26
ニンニクの茎と臭み抜いたレバーをオイスターソースで
0327困った時の名無しさん
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2022/10/03(月) 17:40:49.16
>>325
鶏レバーのニラレバは肝臓と心臓の両方入れてくれる中華屋もあるよ
歯応えも味もかなり違うからアクセントついてて美味しいよ
0329困った時の名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 13:08:41.97
🐔鳥レバーなら一口大に切って牛乳につけて臭みを取り、
水で洗いながして　砂ずりも同じくらいの大きさに切って
一緒にバターで炒め、炒まったら醤油で味付け。
仕上げにレモン汁をふる。
簡単で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ ニラを加えても可。🐓
0331困った時の名無しさん
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2023/03/01(水) 19:12:29.30
🐔鶏レバーハヤシライス
0332困った時の名無しさん
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2023/03/02(木) 12:40:37.88
レバーや砂肝にハーブ塩まぶしてにんにくローリエ入れてコンフィ
余ったオイルは冷凍してパスタに使う
0334困った時の名無しさん
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2023/05/11(木) 00:26:25.33
砂糖醤油みりん酒で煮込む
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