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379コメント103KB

【だし】うどん・そばの出汁【ダシ】

0192困った時の名無しさん
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2012/06/30(土) 04:51:11.60
いつの間にかカッペが必死なスレになってるな
0197困った時の名無しさん
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2012/07/01(日) 00:58:14.59
まあ関西の食い物が不味いのには同意だｗ
0198困った時の名無しさん
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2012/07/01(日) 02:07:03.72
濃い口醤油３０㏄に水を１８０㏄。これに味の素のいりこだし
を１～２グラム。これを煮詰めるだけでけっこうおいしい
そばのつゆになるよ。関西の人には少ししょっぱく感じるだろうけど。
それと、色が茶色いのが苦手な人には合わないかな。
0199困った時の名無しさん
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2012/07/01(日) 02:21:30.80
蕎麦を食べるためのつゆは
西の人気にしなくてよいかと思うけど
まったく甘みがないねそのレシピは
0200困った時の名無しさん
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2012/07/01(日) 03:09:07.64
好みによって、時々みりん入れるよ。その甘みで充分。
0201困った時の名無しさん
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2012/07/01(日) 09:51:26.14
>>199
いっしょくたに「西」って言わないでくれる？
関西の味が西日本全体で通用するわけじゃない。
おれは九州だがしょっぱさ的には関東とおなじくらいかな。
0203困った時の名無しさん
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2012/07/01(日) 13:14:32.91
そういえば、子供の頃はあまりあまり言わなかったな。
テレビの影響かな。
0204困った時の名無しさん
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2012/07/01(日) 15:17:06.35
九州の醤油って甘いって言うけど、麹をリッチに使ってるからなの？
それとも何か甘味料を添加してるからなの？
俺の田舎の東北でも、甘味料を入れた甘～い醤油があるんだよ、しかも
メーカー名が明らかにキッコーマンやヤマサをパクってるのｗ
0205困った時の名無しさん
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2012/07/01(日) 15:54:40.98
>>204
甘味料だぜw
で、ネットでおいしいおいしい、
これで刺身を食うと後戻りできないってのを読んで、
買ってみたら、見事に騙されましたw
0206困った時の名無しさん
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2012/07/01(日) 15:56:10.77
水飴やみりんなどの甘味料を入れたり、醤油そのものを甘く作ったり
甘くつくる場合は、混合醤油か、再仕込みが多いよ。
混合は途中でアミノ酸をぶち込んでる。
再仕込みは塩をつかわず別に作った醤油をぶち込んで作ってる（2回発酵）
すると濃厚かつ甘みが増す
0207困った時の名無しさん
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2012/07/02(月) 15:06:32.64
>>204
九州の醤油は甘い？　その情報はどこから？
おれが聞いた話では、九州は気温が高くて醤油が
長持ちしないので、塩分を高めにしてあるのが
多いといっていたが……
それと地域柄、北国と違って一年中農業などの重
労働に従事している人が多いから、塩分補給のため
に辛い醤油が多いとも聞いた。
0208困った時の名無しさん
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2012/07/02(月) 17:26:57.64
九州の醤油が甘いって刺身醤油のことじゃない？
普通の醤油は甘くないよ。
0209困った時の名無しさん
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2012/07/02(月) 18:04:59.67
単純に塩分のことではなく、その他に含まれている成分のことじゃないかな？
それと、鹿児島とか、一部の有名メーカーの醤油が甘いので、
そういった評判が出来ているのかも。
0210困った時の名無しさん
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2012/07/03(火) 01:58:24.42
>>207
いや一般的に使われるので甘いし塩分も少ないらしい

>福岡の醤油は、塩分濃度が低い醤油。寒い地方の人間は塩が濃い醤油を好む。
>関東の醤油の塩分濃度は１６％。九州は１３％の減塩醤油で、健康に良いのである。
0212困った時の名無しさん
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2012/07/03(火) 02:06:17.72
参考　食塩摂取ランキング
http://todo-ran.com/t/kiji/11731

上位から、青森、山形、秋田、長野、岩手、新潟、福井、島根、福島、
概ね寒い地方から並んでいるのと一致する

>地域別塩分摂取量を見ると，「東高西低」が日本の食文化の常識となっています。
>東北日本に対して西南日本は南九州を中心に塩分と甘さの両方の
>相対的「濃さ」を求める「塩甘さ」嗜好とともに，たっぷりだしのきいた濃厚さ，
>いわば「こく」嗜好の強いことが知られています。
http://www.tfu.ac.jp/tushin/with/200408/11/01.html

北国はたぶん農業などの栽培期間が短く、温かい時期にとった作物を塩蔵で保存したなどの
理由もあるんだと思う。南国は常に栽培できるからね。
かつ温かいので食慾が落ちる。そのぶん糖分でカロリーを摂取しようとなったんじゃないかなと
勝手に想像
0213困った時の名無しさん
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2012/07/03(火) 02:23:31.03
それが醤油にそのまま当てはまるかどうか。
醤油に限定した公的なデータが望まれる。
0214困った時の名無しさん
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2012/07/03(火) 02:35:38.67
なんかよくわからないけど、自分の主張と相反するデータを示されて、
そのデータが正しいかどうかわからない
醤油にじゃなきゃだめだ
って言われたら、もう何がなんでも自分の主張が正しいと押し通したい人のように見えるので、
ハイどうぞでも現実は違うみたいですよ、私はそっちを信じるけど、
あなたはまわりからおかしいと指摘されし続けつつもご自分の学説を信じ続けるんですね
としか言いようがないｗ
0215困った時の名無しさん
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2012/07/03(火) 10:09:25.63
刺身醤油は甘いと聞くけどねｗ
東北だと、場所にもよるんだろうけどモロに砂糖を入れるみたいだね、秋田で味噌醤油屋を
やってる友達の家に遊びに行った時仕込み蔵を見せてもらったら、甘味料を使うって
言ってたからｗ
0218困った時の名無しさん
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2012/07/03(火) 16:48:15.29
>九州の醤油が甘いって常識じゃねーの？

間違った常識ですねw
福岡ですが普通の醤油は別に甘くないですよ？
鹿児島の一部で甘い醤油がつかわれてますがそこだけですねw

刺身醤油は確かに甘いですね
そのイメージで九州の普通の醤油が甘いと
間違って思われてるんだと思いますよ。
0219困った時の名無しさん
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2012/07/03(火) 17:40:16.44
スレチをド田舎者のプライドで永遠と続ける西日本のド田舎者
0222困った時の名無しさん
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2012/07/03(火) 20:30:02.86
>>218
たぶん、その「甘くない」ってのが、その他地方で言う一般的に甘いんだろうな
もちろん、普通に大手メーカで全国販売してる濃い口をつかってる人もいるだろうが

しかし、そのメーカの九州地方など専門に甘い醤油を販売しているのが全ての事実を物語っている
0223困った時の名無しさん
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2012/07/03(火) 20:42:17.03
http://www.s-shoyu.com/howto/column/011.html
ここのコラムが興味深い

・さて、「九州の醤油は甘い！」というのはよく聞かれることかもしれません。九州出身の方にとっては本州の醤油（本醸造醤油）はしょっぱい。
・その地域でも内陸部に入れば入るほど塩っ辛い醤油になってきます。
・山仕事の場合、汗をかいたときの塩分補給が求められて、逆に漁師は常に海水に接しているので塩分補給よりもカロリー補給の方が大切になる
・九州も南へ行けば行くほど甘くなるとされていて、鹿児島が最も甘いと言われることが多いと思います。
・関東地域の醤油売り場には必ず置いてあるキッコーマン・ヤマサの銘柄も九州ではほとんど見かけません。
・九州は甘い醤油で、独自の醤油文化圏だから大手メーカーも進出できないんだよ・・・」という意見を聞くことは多かったです

>>218が甘くないといってる醤油は実は甘いに1票
0226困った時の名無しさん
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2012/07/04(水) 13:23:05.36
>>221
↑　
糞の出来損ない、朝鮮人
0228困った時の名無しさん
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2012/07/04(水) 15:10:26.49
>>227
おまえら30代のガキはヤルタ会談でググレよ
北方領土はソ連の参戦を促す為のアメリカの餌だから
0229困った時の名無しさん
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2012/07/04(水) 15:11:40.83
西日本の土人が必死なスレ
0230困った時の名無しさん
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2012/07/04(水) 15:17:21.42
関東では本枯れ節を使う
一方、西日本のド田舎者は荒節を使う

全くの別物なんだよ
0232困った時の名無しさん
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2012/07/04(水) 17:18:02.88
↑馬鹿丸出し
0234困った時の名無しさん
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2012/07/04(水) 22:53:02.71
程度の低い罵り合いやな・・・両方ともバカすぎるw

決着はもう暑いから「冷やしかけうどん」の出汁（つゆ）の作り方で決めろや！

・・・と言うことでレシピ教えてくださいm(__)m
0235困った時の名無しさん
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2012/07/05(木) 00:08:54.10
トライアルでそうめん買ったついでに乾麺のうどん買ってきた。
１キロ１９８円は安いぞ。
さて、もんだいはつゆだ・・・
0237困った時の名無しさん
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2012/07/05(木) 00:44:52.34
トライアルで売ってる１Ｌ１０４円の醤油を４０㏄
みりんを２０㏄、いりこ出汁を２グラム、削り節を少々。
それに水を１８０㏄加えて鍋で煮て一煮立ちさせる。
これだけで充分うまいつゆが出来る。削り節は嫌いでなければ
引き上げなくて良い。嫌いならアミですくう。
シイタケやショウガのスライスを入れても良い。
0239困った時の名無しさん
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2012/07/05(木) 16:34:25.23
西日本のド田舎者が涙目で必死なスレｗ
0240困った時の名無しさん
垢版 |
2012/07/05(木) 18:18:42.02
『有名人の自慢の手料理レシピ』
2012年7月3日　お宅訪問・藤あや子さん　

【稲庭うどん】
・漬け汁：水に昆布を入れ 数時間おく。
のち、厚切り鯖節を入れて沸騰させる。
　　　　　　
醤油・酒・きび砂糖・オリゴ糖・塩を入れる。
　　　　　　
冷ますとき、昆布・厚削り鰹節は 取り出す。
　　　　　　
いりごま・わさび・ねぎを付ける。
季節によっては 庭の大葉・茗荷も添える。
0241237
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2012/07/06(金) 03:11:32.05
俺は関東人なんだが……
0244困った時の名無しさん
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2012/07/11(水) 00:46:44.38
>>242の「https」はセキュウリティが厳しくなってる関係で
アドレス貼ってもまともに見れないのかも？
0247困った時の名無しさん
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2012/07/11(水) 09:56:56.46
セキュウリティw
自分で書いといて笑ってしまったw・・・・
ちょっと吊ってくる・・・orz
0249困った時の名無しさん
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2012/07/13(金) 09:10:40.19
西日本のド田舎者が涙目で必死なスレｗ
0250困った時の名無しさん
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2012/07/13(金) 20:52:01.25
その西日本よりも田舎の人が都会人ぶりたくて涙目で必死なスレ。


ｸﾞﾝﾏｰｼﾞﾝﾀﾞﾛｳﾈ・・・ｸｽｸｽ
0251困った時の名無しさん
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2012/07/14(土) 02:26:54.68
関東に住んでいるというだけで都会人ぶっている
ヤツがまだ巣くっているようだね。
0253困った時の名無しさん
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2012/08/16(木) 17:11:47.14
鍋に水、鶏肉適当に切って、カツオ粉、いりこ粉たっぷりと加熱
色がつく程度の醤油、塩 味を見ながら適当、砂糖 １杯あたり小さじ１弱

これで冷やして上澄み使うのが最近多い
底まで使わないのは濁るから
冷やすときは氷ほうりこんで鶏の脂を除去
保存するときは倍くらいに濃く作っておけばちょっとは持ちがよい
0256困った時の名無しさん
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2012/09/29(土) 10:27:58.07
何でもいいからごく普通にいつも通りに作る、そこの焼き鳥のタレを少し入れる。
これでそこいらのソバ屋に負けない味になる。
0257困った時の名無しさん
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2012/11/16(金) 19:53:21.80
丸亀製麺のつゆが好きすぎるんだけど何をどの割合でいれればいいのか検討もつかん。
0258困った時の名無しさん
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2012/11/16(金) 23:32:17.83
関西のあっさりだし汁も関東の濃い目の醤油だし汁も両方好きだが、力うどんは醤油だしのほうが合う
油揚げはどっちのだし汁でもうまい
天ぷらが合うのは関西のだし汁
0259困った時の名無しさん
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2012/11/22(木) 14:09:03.67
面倒だから白だしに鰹だしや淡口を追加。あっという間に関西風うどんつゆのできあがり
面倒だから濃縮めんつゆに鰹だしとみりんと濃い口追加。あっという間に関東のそばつゆのできあがり
0263困った時の名無しさん
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2013/01/01(火) 02:03:26.38
関西でも関東でもなく、四国のうどんが最強だと思いまつ。
0265困った時の名無しさん
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2013/01/01(火) 21:54:25.67
いやいや、本場で食べてみてちょ。お出しとか、昔のやり方で取ってる所があるみたいだし、
コシだけで語るなら、多分さぬきじゃないかな？四国＝コシではない。
0268困った時の名無しさん
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2013/01/03(木) 04:13:25.29
ん？西日本では、最強って言葉が普通にあるよ。コシの意味ではもちろんない。最高の意味です。
0270困った時の名無しさん
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2013/01/03(木) 14:07:59.18
さい こう―かう［0］【最高】
（名・形動）
（1）高さが一番高いこと。「これまでに到達した―の地点」「―気温」
（2）程度や位などが最も高いこと。最高度。最上級。「―の設備を誇る」
（3）気分・調子などが最上の状態である・こと（さま）。「―に楽しめる」「―の気分」

スーパー大辞林3.0 (C) Sanseido Co.,Ltd. 2010

さい きょう―きやう［0］【最強】
いちばん強いこと。「世界―のサッカー-チーム」「史上―の艦隊」

スーパー大辞林3.0 (C) Sanseido Co.,Ltd. 2010
0274困った時の名無しさん
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2013/03/02(土) 02:37:30.14
Ａ：５００ｃｃの水に適量のシイタケを出汁を取り
Ｂ：５００ｃｃの水の適量の昆布出汁（沸騰手前で）を取り

１リットルの水とＡとＢを鍋に入れ
カツオ荒削り２０ｇいりこ（処理済み）２０ｇを入れ
沸騰後あく取りとかしつつ２０分

こんなんでいいんじゃない出汁


適当にかえしを作り

１：３くらいで合わせれば　ざるそばのつゆができる

これで行ってる　俺は

参考にしたレシピは　適当
0276困った時の名無しさん
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2013/03/06(水) 14:32:07.25
塩分制限があるので極力塩分を抑えた美味しい蕎麦のつけ汁のレシピが知りたいです
0277困った時の名無しさん
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2013/03/06(水) 19:26:41.90
コンブの質もあるので数か月たつとだめでだしのもと
のほうがましになったりするです
0279困った時の名無しさん
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2013/03/07(木) 09:12:54.04
カエシ作って、昆布や鰹節とかを突っ込んでおくのもあるな
使用時は薄めるだけ

あまりほうっておくと昆布からトロミがついて具合が悪い
0281困った時の名無しさん
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2013/04/05(金) 09:29:24.78
ダシマスターになりたい
0282困った時の名無しさん
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2013/04/06(土) 05:17:24.59
かけうどんのスープレシピ

沸騰したお湯にヤマキの鰹だしと、ヤマキの昆布だしを入れて白だしで味を整えて出来上がり

最後に、とろろ昆布入れるだけで簡単で超美味い

是非試してみてね
0283困った時の名無しさん
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2013/04/12(金) 21:42:08.64
だしは昆布だけでも充分美味しいと思う。
ここに醤油とみりんを入れるだけで俺は満足。

だいたい昼間から昆布を水につけておく。
昆布を出してからお湯をわかす。　(昆布はあとで佃煮にする)

味に変化をつけたいときだけ、沸騰する時にカツオも入れる。
0284困った時の名無しさん
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2013/04/13(土) 01:20:37.49
麺類の出し汁に昆布だけなどありえない。
うどんであれ蕎麦であれ、中心に据えるのは魚介系の出し。
昆布だけだと実に物足らないお粗末なものになる。
0285困った時の名無しさん
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2013/04/14(日) 12:18:44.59
グルタミン酸はイノシン酸と合わせることで旨味は数倍になるからな。
醤油もグルタミン酸だから、カツオのみのほうがまだいい。
0290困った時の名無しさん
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2013/04/15(月) 15:48:40.89
旨味を量ではなく質で捉えられないのが、関東人。
強い刺激が欲しいだけの朝鮮人みたいな舌なんだろう。
0291困った時の名無しさん
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2013/04/15(月) 19:53:25.70
質ねえ・・・
うどんスープ大好きな上にソースの消費量が日本一なんでしょ？

どの口が・・・
0293困った時の名無しさん
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2013/05/07(火) 21:48:41.88
ダシマスターになりたい
0295困った時の名無しさん
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2013/06/25(火) 13:45:09.61
昼のうどん
　すり鉢に種取った梅干し入れて磨り潰す
　カツオ粉と昆布粉投入
　水で割って塩と砂糖適当に入れて味を調整

冷汁と同じ作り方で加熱しなかったけど、まあそれなり
0297困った時の名無しさん
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2014/01/22(水) 06:18:19.25
カツオつゆ
本枯節で出汁をとって濃縮まんつゆを規定量の
6割位入れる。最後に醤油で味を調整。

昆布つゆ
昆布出汁に濃縮めんつゆを規定量の2割位
塩で味を調整。
0299困った時の名無しさん
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2014/05/18(日) 13:03:01.30
ダシは厚削りタップリを強火で長く煮出す
昆布とか余計なもの入れるな

カエシの醤油はキチンと関東のを使え
味醂も本みりん
0301困った時の名無しさん
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2014/06/20(金) 23:17:16.67
9月20日 18:00
猫を虐殺！　川崎市エリート職員を逮捕（夕刊フジ）
　猫虐待で川崎市のエリート職員が逮捕－。猫の体に粘着テープを巻き、
身動きがとれないようにして衰弱死させたとして、
警視庁蒲田署は２０日、動物愛護法（虐待）の疑いで川崎市建設局用地第二課主査、
上原宏之容疑者（３８）＝東京都大田区西六郷＝を逮捕した。
調べでは、上原容疑者は今月９日ごろ、大田区仲六郷の区立仲三児童公園にいた
猫を捕まえ、胴体に粘着テープを巻き付けて自分の車に閉じ込め、
約１週間にわたり水も餌も与えず死なせた疑い。
猫の死骸（しがい）は近くの小学校の校庭で発見された。
上原容疑者は「仕事でストレスがたまり、イライラしてやった」
などと供述しているという。
現場付近では９月３日以降、衰弱死した猫７匹が見つかっており、
同署で関連を調べている。
上原容疑者は明治大学政経学部経済学科卒業後、昭和６２年に川崎市職員となり、
清掃局や宮前区役所を経て、平成１３年から建設局に。
今年４月、主査に昇格していた。
同市建設局では「非常に優秀な人材で、このような事件を起こすとは
想像もつかない」と話している。
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0302困った時の名無しさん
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2014/06/22(日) 11:12:03.70
料亭で出すようなダシ出るコンブは
市販してないらしいので
作らないほうがラクか
0303困った時の名無しさん
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2014/07/02(水) 18:02:19.68
>>302
市販してないなら入手できないじゃん
根室に取に行くのかよ、バーカ
0304困った時の名無しさん
垢版 |
2014/07/03(木) 03:11:51.53
四国旅行で食った料理は、全ていりこだしで美味かったー
関西の昆布出しは不味すぎ
口に合わない
0305困った時の名無しさん
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2014/07/07(月) 23:26:09.70
個人の嗜好ってのがあるからね。
名古屋の味噌煮込みうどんは地元の人はおいしいというが、
おれにはあわん。
0307困った時の名無しさん
垢版 |
2014/07/09(水) 01:50:24.51
「どんでん」っていうつゆの素まだあるの？
それなんでんねん／うどんでんねん／つゆなんでんねん／
どんでんでんねん／どんでんてどんなんでんねん／
どんでんてこんなんでんねん
0309困った時の名無しさん
垢版 |
2014/10/12(日) 06:35:49.74
うどん汁は
出汁(カツオコンブ)、醤油 みりんが基本
なんだが
わが家は 醤油 砂糖 胡椒 です
けっこうなんとかなる
0311困った時の名無しさん
垢版 |
2014/12/03(水) 22:20:51.39
だし汁 もコツがわかると
大根でもじゃがいでも できるから
なかなかええわ
0312困った時の名無しさん
垢版 |
2015/08/09(日) 07:17:36.99
野菜を胡麻油で炒めて、唐辛子に醤油とミリンで煮る
0313困った時の名無しさん
垢版 |
2016/03/12(土) 12:28:50.41
鰹と昆布の２プラトンでないとだめだな
0316困った時の名無しさん
垢版 |
2017/02/23(木) 22:09:41.71
　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ
0317困った時の名無しさん
垢版 |
2018/06/25(月) 11:16:19.22
厚削りのカツオとサバアジ等の混合節
昆布と煮干しで蕎麦ツユ作りたいんです
カエシはあります
昆布と煮干しの使い方を教えてください！
0320317
垢版 |
2018/07/05(木) 12:20:54.97
とりあえず水に昆布入れて沸騰寸前に取り出して
鰹節と混合節入れて30分
頭とワタ取った煮干し入れて10分。
今日湯煎して明日実食すわ
0321317
垢版 |
2018/07/07(土) 09:50:29.50
美味しく出来たけど味がまとまってないな
0323困った時の名無しさん
垢版 |
2018/08/22(水) 16:46:28.72
辛味大根が収穫できたのでオロシをそばつゆに入れて真田ソバ風にして食べた
大根の物凄い辛味が退屈な市販のソバを刺激的な味に昇華してとても美味いものになった
0324困った時の名無しさん
垢版 |
2019/04/19(金) 13:40:50.52
「だし道楽」で完成された気がする。
大人気だな。
自販機を待って買ったのは初めて。
0325困った時の名無しさん
垢版 |
2019/07/10(水) 04:02:30.79
質問です。

そばつゆを作りたくて、ネットで調べてまず「かえし」を作りました、その後出汁で割って完成する訳ですが、ここで一つ思った事があります。

出汁を作って返しと合わせるのではなく、醤油にかつおぶし等を入れ出汁をとり、
その醤油で返しを作れば、保存性も高く、水(お湯)を足すだけでできあがるので便利だと思ったのですが(めんつゆみたいなもの？)　普通に作った場合と比べて味が変わっちゃったりするんでしょうか？
0326困った時の名無しさん
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2019/07/10(水) 04:06:53.31
補足
つまり、出汁醤油で返しを作ればお湯を入れるだけで天つゆができるって事ですか？
0327困った時の名無しさん
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2019/07/10(水) 10:07:50.70
醤油、酒、みりん、砂糖に鰹節をぶち込むと3倍濃縮のめんつゆができるけど
そもそも水に一定以上濃いだしって作れないから
通常のそばつゆのようなものは難しいんだろうね
和風だしの顆粒をぶち込めばいけるんだろうけど
0328困った時の名無しさん
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2020/01/01(水) 06:20:57.85
あご出汁で年明けうどん
0329困った時の名無しさん
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2020/12/13(日) 14:38:12.89
いつも飲んでるカゴメの「野菜一日これ一杯」のパッケージに
最近煮込み料理のレシピが載るようになったので、参考に使ってみたら美味くてﾜﾛﾀ
・野菜一日これ一杯x200ml
・水100ml
・コンソメ1個
・コンビニで売ってる袋うどん

これを耐熱容器にに入れてレンジで適当に煮込むだけ
トマト風味のスープになって美味い
0331困った時の名無しさん
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2020/12/14(月) 05:55:18.93
>>330
猫にやってどうすんの
遊び道具？

ていうか、このスレ年に2～3個しか書き込みがないんだな
書いた後気づいてビビったわ
0334困った時の名無しさん
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2021/02/02(火) 12:12:53.15
干しそば…200g
かけだし(2人分)
　醤油…100cc
　ミリン…100cc
　水…1L
　鰹節…30g

鍋に醤油100cc、ミリン100cc、水1L、鰹節30gを入れて、強火にかける。
まわりが沸いてきたら弱火に落として、アクをとりながら5分間煮た後、
ザルで濾して、鍋に戻しておく。

かけだしに水気をよく切ったそばを入れて温度が80℃くらいになるまで加熱する。
0336カトリン
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2021/09/01(水) 02:46:52.54
ウチはカトリン最近動けなくなたのでお醤油に顆粒だしを薄めに
0338カトリン
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2021/09/01(水) 04:34:50.91
ほうよ
腹水が溜まってきてお腹苦しいゆ
もう好きな物食べなさいとの事
0339困った時の名無しさん
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2021/10/04(月) 23:24:34.16
市販のそばつゆがどれもピンとこないので試しに作ってみやす
美味しくなあれ
0340困った時の名無しさん
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2021/11/18(木) 10:28:27.81
蕎麦汁はやっぱ時間が大事よ。
かえし2週間
ダシとかえし合わせて1日
これで美味くなる
0341困った時の名無しさん
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2021/11/19(金) 11:01:12.69
合わせるの大事ですよね
最初は魚臭くてお出汁取りすぎたかなぁと思ったんですが後日また確認してみると市販のものと遜色ない(気がする)いい匂いが！
0344困った時の名無しさん
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2021/11/25(木) 09:17:15.70
しろだしって食べたことないんだけど
ダシじゃないの？　しょうゆ入ってないし
0348困った時の名無しさん
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2021/12/11(土) 13:03:16.67
やっぱりちょっとアクが出るまで火止めない方がいいのかな
薄いってレベルじゃねぇぞ！
0351カトリン
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2022/02/28(月) 04:08:04.22
カトリン鍋焼きうどんすちやもん
紅白かまぼこと長ネギとほうれん草トッピングちて！
0352カトリン
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2022/02/28(月) 15:50:18.65
今日はうどんにすゆかなキャモン
0353カトリン
垢版 |
2022/03/22(火) 15:35:51.31
鍋焼きうどん食べたいな♪キャモン
雪降りゆのさ今日は
0354困った時の名無しさん
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2022/03/26(土) 11:05:36.09
>>304
四国民だが讃岐のいりこだしより関西の方が美味いと思うぞ
讃岐のいりこだしは内臓を取らないので臭い
0356カトリン
垢版 |
2022/03/27(日) 17:12:12.61
なにしろ紅白カマボコ百円ので♪キャモン
0357困った時の名無しさん
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2022/05/13(金) 11:40:46.83
市販の厚削りのカツオ節。30分煮出すと
燻製の匂いが鼻につく。上手に出汁取る方法ないだろうか
0358困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/13(金) 21:23:13.48
30分だと長すぎるんじゃない？
自分はふつふつ程度の沸騰で7分がちょうど良い感じ
0360困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/13(金) 23:08:44.12
>>358
蕎麦は強く煮出すというイメージがありまして
1回ソフトにやってみようかな
>>359
スーパーに売ってるのそれしかなくてさ
高いのだとまた違いますか？
0362困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/15(日) 21:03:11.12
>>361
値段見れないよー。でも高そう
趣味だししょっちゅう作るわけじゃないから良いかな
後はかえしだな。もう上手な人の丸写しで作りたい
0363困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/20(金) 08:59:54.73
とりあえず業務スーパーの安い厚削りと混合節
7分でやってみる。追い鰹いるかな
0365困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/20(金) 17:25:04.51
ずっと前、探偵ナイトスクープで「ジンゾク」という出汁を使っていた。
あれってどうなの？
0366困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/20(金) 17:26:42.50
>>364
大変参考になります
やはり50分煮出すのか。試行錯誤だな
0367困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/22(日) 01:15:32.60
やっぱり本格的なつゆは美味いんだろうな
おれはズボラだからそこまでできない
0369困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/26(木) 02:18:31.78
やりたくない、と再認識しました
0370困った時の名無しさん
垢版 |
2022/10/01(土) 03:24:15.03
市販のめんつゆを薄めただけで充分に美味いから
凝った出汁の取り方はやらなくなってしまった。
仮にすごく良いものが出来ても、日持ちしないから
大量に作れないし。
0371困った時の名無しさん
垢版 |
2022/10/11(火) 02:04:25.16
トップバリューのめんつゆ、１Ｌ１９８円って意外と美味くなってるね
２９８円のキッコーマンより美味いと俺は思う
前者は２倍、後者は４倍濃縮だからコスパ的にはキッコーマンだが、
しょっぱいだけでうま味がイマイチ。トップバリューなんて不味いと
思っていたが、それか過去の話みたい。偏見は捨てようと思った。
0372困った時の名無しさん
垢版 |
2022/10/11(火) 02:09:30.76
で、つけ麺のつゆなら数字通りの水で割るだけ
かけうどん、そばなら、その半分弱でちょうど良いかな。
0373困った時の名無しさん
垢版 |
2023/02/07(火) 02:17:37.64
13：1：1
だし、味醂、薄口醤油
醤油を減らして塩をいれて
調節してみてください。
0374困った時の名無しさん
垢版 |
2023/03/04(土) 18:56:48.19
🍜【丸亀製麺】季節限定人気メニュー「鴨ねぎうどん」「鴨すきうどん」は3月中旬まで！終了前にお店へ急げ
0375東急ストア
垢版 |
2023/04/29(土) 17:18:00.50
桝田屋食品『戸隠そば』税込192円（1人前96円）
0376困った時の名無しさん
垢版 |
2023/04/29(土) 21:48:44.32
混合？節のアクは取って肉野菜のアクは取らないって普通なのかな知らなかった
0377困った時の名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 17:48:25.83
いりこだし
0378困った時の名無しさん
垢版 |
2024/04/27(土) 10:08:03.30
昆布(羅臼)をネットで買ってるのですが1kg 5000円くらいして安く手に入らないか悩んでおります。
皆様、乾物ってどちらでかわれていますか？
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