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377コメント102KB
【だし】うどん・そばの出汁【ダシ】
0001困った時の名無しさん
垢版 |
2009/01/24(土) 03:21:05
な〜んかうまくいかないんだよなあ。
いまいち味が落ち着かないというか。。。

俺のいったい何がいけないのか教えてください。

・1.5リットルくらいの水に昆布一枚を手でちぎって入れて30分置く
・火をつけて沸騰するかしないかの時に取り出す
・中火にして混合節をたっぷり目に入れて、こまめにアクをとり４〜5分煮る
・取り出す
・野菜、肉なんかを入れて茹でる
・醤油、みりん、料理酒、塩で味をつける。ここらへんがいい加減で、味見しながら作る。


ちなみに醤油とみりんと砂糖で返しを作って最後にあわせたこともありますが、これでもそんなに変わりませんでした。
どうしたらいいでしょうか。
0327困った時の名無しさん
垢版 |
2019/07/10(水) 10:07:50.70
醤油、酒、みりん、砂糖に鰹節をぶち込むと3倍濃縮のめんつゆができるけど
そもそも水に一定以上濃いだしって作れないから
通常のそばつゆのようなものは難しいんだろうね
和風だしの顆粒をぶち込めばいけるんだろうけど
0328困った時の名無しさん
垢版 |
2020/01/01(水) 06:20:57.85
あご出汁で年明けうどん
0329困った時の名無しさん
垢版 |
2020/12/13(日) 14:38:12.89
いつも飲んでるカゴメの「野菜一日これ一杯」のパッケージに
最近煮込み料理のレシピが載るようになったので、参考に使ってみたら美味くてﾜﾛﾀ
・野菜一日これ一杯x200ml
・水100ml
・コンソメ1個
・コンビニで売ってる袋うどん

これを耐熱容器にに入れてレンジで適当に煮込むだけ
トマト風味のスープになって美味い
0331困った時の名無しさん
垢版 |
2020/12/14(月) 05:55:18.93
>>330
猫にやってどうすんの
遊び道具？

ていうか、このスレ年に2〜3個しか書き込みがないんだな
書いた後気づいてビビったわ
0334困った時の名無しさん
垢版 |
2021/02/02(火) 12:12:53.15
干しそば…200g
かけだし(2人分)
　醤油…100cc
　ミリン…100cc
　水…1L
　鰹節…30g

鍋に醤油100cc、ミリン100cc、水1L、鰹節30gを入れて、強火にかける。
まわりが沸いてきたら弱火に落として、アクをとりながら5分間煮た後、
ザルで濾して、鍋に戻しておく。

かけだしに水気をよく切ったそばを入れて温度が80℃くらいになるまで加熱する。
0336カトリン
垢版 |
2021/09/01(水) 02:46:52.54
ウチはカトリン最近動けなくなたのでお醤油に顆粒だしを薄めに
0338カトリン
垢版 |
2021/09/01(水) 04:34:50.91
ほうよ
腹水が溜まってきてお腹苦しいゆ
もう好きな物食べなさいとの事
0339困った時の名無しさん
垢版 |
2021/10/04(月) 23:24:34.16
市販のそばつゆがどれもピンとこないので試しに作ってみやす
美味しくなあれ
0340困った時の名無しさん
垢版 |
2021/11/18(木) 10:28:27.81
蕎麦汁はやっぱ時間が大事よ。
かえし2週間
ダシとかえし合わせて1日
これで美味くなる
0341困った時の名無しさん
垢版 |
2021/11/19(金) 11:01:12.69
合わせるの大事ですよね
最初は魚臭くてお出汁取りすぎたかなぁと思ったんですが後日また確認してみると市販のものと遜色ない(気がする)いい匂いが！
0344困った時の名無しさん
垢版 |
2021/11/25(木) 09:17:15.70
しろだしって食べたことないんだけど
ダシじゃないの？　しょうゆ入ってないし
0348困った時の名無しさん
垢版 |
2021/12/11(土) 13:03:16.67
やっぱりちょっとアクが出るまで火止めない方がいいのかな
薄いってレベルじゃねぇぞ！
0351カトリン
垢版 |
2022/02/28(月) 04:08:04.22
カトリン鍋焼きうどんすちやもん
紅白かまぼこと長ネギとほうれん草トッピングちて！
0352カトリン
垢版 |
2022/02/28(月) 15:50:18.65
今日はうどんにすゆかなキャモン
0353カトリン
垢版 |
2022/03/22(火) 15:35:51.31
鍋焼きうどん食べたいな♪キャモン
雪降りゆのさ今日は
0354困った時の名無しさん
垢版 |
2022/03/26(土) 11:05:36.09
>>304
四国民だが讃岐のいりこだしより関西の方が美味いと思うぞ
讃岐のいりこだしは内臓を取らないので臭い
0356カトリン
垢版 |
2022/03/27(日) 17:12:12.61
なにしろ紅白カマボコ百円ので♪キャモン
0357困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/13(金) 11:40:46.83
市販の厚削りのカツオ節。30分煮出すと
燻製の匂いが鼻につく。上手に出汁取る方法ないだろうか
0358困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/13(金) 21:23:13.48
30分だと長すぎるんじゃない？
自分はふつふつ程度の沸騰で7分がちょうど良い感じ
0360困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/13(金) 23:08:44.12
>>358
蕎麦は強く煮出すというイメージがありまして
1回ソフトにやってみようかな
>>359
スーパーに売ってるのそれしかなくてさ
高いのだとまた違いますか？
0362困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/15(日) 21:03:11.12
>>361
値段見れないよー。でも高そう
趣味だししょっちゅう作るわけじゃないから良いかな
後はかえしだな。もう上手な人の丸写しで作りたい
0363困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/20(金) 08:59:54.73
とりあえず業務スーパーの安い厚削りと混合節
7分でやってみる。追い鰹いるかな
0365困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/20(金) 17:25:04.51
ずっと前、探偵ナイトスクープで「ジンゾク」という出汁を使っていた。
あれってどうなの？
0366困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/20(金) 17:26:42.50
>>364
大変参考になります
やはり50分煮出すのか。試行錯誤だな
0367困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/22(日) 01:15:32.60
やっぱり本格的なつゆは美味いんだろうな
おれはズボラだからそこまでできない
0369困った時の名無しさん
垢版 |
2022/05/26(木) 02:18:31.78
やりたくない、と再認識しました
0370困った時の名無しさん
垢版 |
2022/10/01(土) 03:24:15.03
市販のめんつゆを薄めただけで充分に美味いから
凝った出汁の取り方はやらなくなってしまった。
仮にすごく良いものが出来ても、日持ちしないから
大量に作れないし。
0371困った時の名無しさん
垢版 |
2022/10/11(火) 02:04:25.16
トップバリューのめんつゆ、１Ｌ１９８円って意外と美味くなってるね
２９８円のキッコーマンより美味いと俺は思う
前者は２倍、後者は４倍濃縮だからコスパ的にはキッコーマンだが、
しょっぱいだけでうま味がイマイチ。トップバリューなんて不味いと
思っていたが、それか過去の話みたい。偏見は捨てようと思った。
0372困った時の名無しさん
垢版 |
2022/10/11(火) 02:09:30.76
で、つけ麺のつゆなら数字通りの水で割るだけ
かけうどん、そばなら、その半分弱でちょうど良いかな。
0373困った時の名無しさん
垢版 |
2023/02/07(火) 02:17:37.64
13：1：1
だし、味醂、薄口醤油
醤油を減らして塩をいれて
調節してみてください。
0374困った時の名無しさん
垢版 |
2023/03/04(土) 18:56:48.19
🍜【丸亀製麺】季節限定人気メニュー「鴨ねぎうどん」「鴨すきうどん」は3月中旬まで！終了前にお店へ急げ
0375東急ストア
垢版 |
2023/04/29(土) 17:18:00.50
桝田屋食品『戸隠そば』税込192円（1人前96円）
0376困った時の名無しさん
垢版 |
2023/04/29(土) 21:48:44.32
混合？節のアクは取って肉野菜のアクは取らないって普通なのかな知らなかった
0377困った時の名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 17:48:25.83
いりこだし
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