【だし】うどん・そばの出汁【ダシ】

**困った時の名無しさん** · 2009/01/24(土) 03:21:05

な～んかうまくいかないんだよなあ。
いまいち味が落ち着かないというか。。。

俺のいったい何がいけないのか教えてください。

・1.5リットルくらいの水に昆布一枚を手でちぎって入れて30分置く
・火をつけて沸騰するかしないかの時に取り出す
・中火にして混合節をたっぷり目に入れて、こまめにアクをとり４～5分煮る
・取り出す
・野菜、肉なんかを入れて茹でる
・醤油、みりん、料理酒、塩で味をつける。ここらへんがいい加減で、味見しながら作る。

ちなみに醤油とみりんと砂糖で返しを作って最後にあわせたこともありますが、これでもそんなに変わりませんでした。
どうしたらいいでしょうか。

**困った時の名無しさん** · 2020/12/14(月) 05:55:18.93

>>330
猫にやってどうすんの
遊び道具？

ていうか、このスレ年に2～3個しか書き込みがないんだな
書いた後気づいてビビったわ

**困った時の名無しさん** · 2020/12/14(月) 10:35:14.45

>>331
猫が酔う匂い

出汁は大体基本的な作り方になるから

**困った時の名無しさん** · 2020/12/18(金) 01:26:20.89

はぇ～

**困った時の名無しさん** · 2021/02/02(火) 12:12:53.15

干しそば…200g
かけだし(2人分)
　醤油…100cc
　ミリン…100cc
　水…1L
　鰹節…30g

鍋に醤油100cc、ミリン100cc、水1L、鰹節30gを入れて、強火にかける。
まわりが沸いてきたら弱火に落として、アクをとりながら5分間煮た後、
ザルで濾して、鍋に戻しておく。

かけだしに水気をよく切ったそばを入れて温度が80℃くらいになるまで加熱する。

**困った時の名無しさん** · 2021/03/17(水) 12:20:40.13

うどんは淡口醤油と塩で味付け。
そばは濃口醤油で味付け。

**カトリン** · 2021/09/01(水) 02:46:52.54

ウチはカトリン最近動けなくなたのでお醤油に顆粒だしを薄めに

**困った時の名無しさん** · 2021/09/01(水) 03:58:12.26

死期が迫ってるんだな

**カトリン** · 2021/09/01(水) 04:34:50.91

ほうよ
腹水が溜まってきてお腹苦しいゆ
もう好きな物食べなさいとの事

**困った時の名無しさん** · 2021/10/04(月) 23:24:34.16

市販のそばつゆがどれもピンとこないので試しに作ってみやす
美味しくなあれ

**困った時の名無しさん** · 2021/11/18(木) 10:28:27.81

蕎麦汁はやっぱ時間が大事よ。
かえし2週間
ダシとかえし合わせて1日
これで美味くなる

**困った時の名無しさん** · 2021/11/19(金) 11:01:12.69

合わせるの大事ですよね
最初は魚臭くてお出汁取りすぎたかなぁと思ったんですが後日また確認してみると市販のものと遜色ない(気がする)いい匂いが！

**困った時の名無しさん** · 2021/11/19(金) 11:52:32.07

てめえ並木の味を盗みやがったな

**困った時の名無しさん** · 2021/11/19(金) 23:38:52.19

ﾋｪｯ

**困った時の名無しさん** · 2021/11/25(木) 09:17:15.70

しろだしって食べたことないんだけど
ダシじゃないの？　しょうゆ入ってないし

**困った時の名無しさん** · 2021/11/25(木) 09:52:25.47

薄口醬油入ってるよ＞白だし

**困った時の名無しさん** · 2021/11/26(金) 06:19:19.26

嘘

**困った時の名無しさん** · 2021/11/26(金) 15:08:35.83

白しょうゆ

**困った時の名無しさん** · 2021/12/11(土) 13:03:16.67

やっぱりちょっとアクが出るまで火止めない方がいいのかな
薄いってレベルじゃねぇぞ！

**困った時の名無しさん** · 2021/12/12(日) 02:44:54.45

化調に慣れた舌では物足りないかも

**困った時の名無しさん** · 2021/12/12(日) 08:49:27.38

泣

**カトリン** · 2022/02/28(月) 04:08:04.22

カトリン鍋焼きうどんすちやもん
紅白かまぼこと長ネギとほうれん草トッピングちて！

**カトリン** · 2022/02/28(月) 15:50:18.65

今日はうどんにすゆかなキャモン

**カトリン** · 2022/03/22(火) 15:35:51.31

鍋焼きうどん食べたいな♪キャモン
雪降りゆのさ今日は

**困った時の名無しさん** · 2022/03/26(土) 11:05:36.09

>>304
四国民だが讃岐のいりこだしより関西の方が美味いと思うぞ
讃岐のいりこだしは内臓を取らないので臭い

**困った時の名無しさん** · 2022/03/27(日) 17:10:11.76

四国だからなんだって話

**カトリン** · 2022/03/27(日) 17:12:12.61

なにしろ紅白カマボコ百円ので♪キャモン

**困った時の名無しさん** · 2022/05/13(金) 11:40:46.83

市販の厚削りのカツオ節。30分煮出すと
燻製の匂いが鼻につく。上手に出汁取る方法ないだろうか

**困った時の名無しさん** · 2022/05/13(金) 21:23:13.48

30分だと長すぎるんじゃない？
自分はふつふつ程度の沸騰で7分がちょうど良い感じ

**困った時の名無しさん** · 2022/05/13(金) 21:29:57.41

ベーコンそばにしてしまえば

なぜ燻煙臭が強い鰹節を使う？

**困った時の名無しさん** · 2022/05/13(金) 23:08:44.12

>>358
蕎麦は強く煮出すというイメージがありまして
1回ソフトにやってみようかな
>>359
スーパーに売ってるのそれしかなくてさ
高いのだとまた違いますか？

**困った時の名無しさん** · 2022/05/13(金) 23:52:10.18

拘ると本枯節の2年ものとか高価みたい
ttps://www.marusaya.co.jp/recommend-soba.html

**困った時の名無しさん** · 2022/05/15(日) 21:03:11.12

>>361
値段見れないよー。でも高そう
趣味だししょっちゅう作るわけじゃないから良いかな
後はかえしだな。もう上手な人の丸写しで作りたい

**困った時の名無しさん** · 2022/05/20(金) 08:59:54.73

とりあえず業務スーパーの安い厚削りと混合節
7分でやってみる。追い鰹いるかな

**困った時の名無しさん** · 2022/05/20(金) 11:08:36.68

かないまるさんのサイトは製品が具体的
ttp://kanaimaru.com/soba/sobaf.htm

**困った時の名無しさん** · 2022/05/20(金) 17:25:04.51

ずっと前、探偵ナイトスクープで「ジンゾク」という出汁を使っていた。
あれってどうなの？

**困った時の名無しさん** · 2022/05/20(金) 17:26:42.50

>>364
大変参考になります
やはり50分煮出すのか。試行錯誤だな

**困った時の名無しさん** · 2022/05/22(日) 01:15:32.60

やっぱり本格的なつゆは美味いんだろうな
おれはズボラだからそこまでできない

**困った時の名無しさん** · 2022/05/22(日) 13:32:08.53

>>364
参考にしてやってみます。ありがとう
>>367
どう？やってみたくなったでしょう

https://i.imgur.com/3O57HpG.jpg

**困った時の名無しさん** · 2022/05/26(木) 02:18:31.78

やりたくない、と再認識しました

**困った時の名無しさん** · 2022/10/01(土) 03:24:15.03

市販のめんつゆを薄めただけで充分に美味いから
凝った出汁の取り方はやらなくなってしまった。
仮にすごく良いものが出来ても、日持ちしないから
大量に作れないし。

**困った時の名無しさん** · 2022/10/11(火) 02:04:25.16

トップバリューのめんつゆ、１Ｌ１９８円って意外と美味くなってるね
２９８円のキッコーマンより美味いと俺は思う
前者は２倍、後者は４倍濃縮だからコスパ的にはキッコーマンだが、
しょっぱいだけでうま味がイマイチ。トップバリューなんて不味いと
思っていたが、それか過去の話みたい。偏見は捨てようと思った。

**困った時の名無しさん** · 2022/10/11(火) 02:09:30.76

で、つけ麺のつゆなら数字通りの水で割るだけ
かけうどん、そばなら、その半分弱でちょうど良いかな。

**困った時の名無しさん** · 2023/02/07(火) 02:17:37.64

13：1：1
だし、味醂、薄口醤油
醤油を減らして塩をいれて
調節してみてください。

**困った時の名無しさん** · 2023/03/04(土) 18:56:48.19

🍜【丸亀製麺】季節限定人気メニュー「鴨ねぎうどん」「鴨すきうどん」は3月中旬まで！終了前にお店へ急げ

**東急ストア** · 2023/04/29(土) 17:18:00.50

桝田屋食品『戸隠そば』税込192円（1人前96円）

**困った時の名無しさん** · 2023/04/29(土) 21:48:44.32

混合？節のアクは取って肉野菜のアクは取らないって普通なのかな知らなかった

**困った時の名無しさん** · 2023/05/13(土) 17:48:25.83

いりこだし

**困った時の名無しさん** · 2024/04/27(土) 10:08:03.30

昆布(羅臼)をネットで買ってるのですが1kg 5000円くらいして安く手に入らないか悩んでおります。
皆様、乾物ってどちらでかわれていますか？

**困った時の名無しさん** · 2024/04/29(月) 02:56:33.86

【だし】うどん・そばの出汁【ダシ】

**困った時の名無しさん** · 2024/11/06(水) 01:58:04.97

【だし】うどん・そばの出汁【ダシ】

**困った時の名無しさん** · 2024/11/26(火) 20:59:36.04

ヒガシマル