チキン南蛮の(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな作り方 2
【前スレ】チキン南蛮の(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな作り方
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1014820578/
好評なレシピ
35 困った時の名無しさん 02/04/08 14:45 0
宮崎出身の友人にチキン南蛮の作り方を教わりました。
彼女が高校時代、学校で習ったレシピなんだそう。
やっぱり決め手は南蛮液だね。
しょうゆ 大さじ２
酢 大さじ２と半
砂糖 大さじ３
（お好みで）胡椒 少々
これをあわせたものに、１さんのかいた１）の肉を３分くらい漬け込めば完璧！
でも九州仕様だから関東の人にはちょっと甘い味付けかも。 >1乙！流れをまとめると、
１：もも肉をみりん・ニンニク醤油(または醤油)に漬けておく。
２：片栗粉と卵と水をまぜ、衣を作る
３：１の肉を２にくぐらせ、揚げる
４：揚げたてを>>1の南蛮液につける
※タルタルソース・・・ゆで卵とマヨとピクルスとバジル(またはパセリ)と塩胡椒。
でFA？ そのまんま東さんの効果で
宮崎県の名物としてテレビで紹介されてた >>3
>２：片栗粉と卵と水をまぜ、衣を作る
そうだっけ？
前スレで片栗→卵の順に付けて揚げるって出てなかったっけ。 チキン南蛮って片栗なんだ！
今まで小麦粉でやってた。今度片栗試してみよう。
そして肉の下味も塩コショウでやってた。
そして自分は肉は胸肉派です。モモもｳﾏｲがちとクドイ。 タルタルとかつけて食べるから、モモだとこってりしすぎなんだよね
南蛮タレだけでいくならモモでいいかも 自分も小麦粉でやってた。
こないだは小麦粉と上新粉半々でつくった。
今度片栗でやってみるー タルタルだけは、ぶっちゃけ市販のを買うほうがいいような。 タルタル手作りがやっぱり美味しいけど、面倒で余るから
市販品に頼っちゃうなぁ
市販のタルタルに茹でて刻んだ卵とパセリのみじん切り混ぜたり
自分で改造したらいいかもね >>22
味の素
取り扱ってるスーパー少ないけど。 揚げたあと漬けるだけでいいと思うよ。
はじめに肉を南蛮酢に漬け込んでおく、という人がいるけど
そこまでやる必要ないんじゃない？ レシピを簡略化してみた
1.鶏肉を切って塩コショウする
2.小麦粉→溶き卵つけて揚げる
3.南蛮酢（醤油・酢・砂糖全部カップ1/4づつ入れて混ぜる）に漬ける
4.市販のタルタルとケチャップを混ぜた奴をかける きゅうりのキューちゃんみじん切りとゆで卵粗みじん切りとマヨネーズ、で即席タルタル！ 個人的にケチャップはｲﾗﾇーなので、
マヨに卵とたまねぎと茹で人参でﾀﾙﾀﾙとすることにした。 ここ読んで、片栗粉→卵の衣で初めて揚げてみた。
卵が外なんてマジで？って思ってたけど、騙されたと思ってやってみたら、感動した。
すげー。あんな衣になるのか。知らなかったよ。
そのまま食べても美味しいし、いいね。
ちなみに昨夜はもやしとニンジンと玉ネギを炒めて一緒に漬けました。
ネギと一味を散らして食べたら最高。
やばい、今日もやりそうだ。 >>32
それは南蛮漬けだ・・・ｗ
宮崎のは揚げたあとくぐらせるだけだよ、余ったタレは
ドレッシング代わりとかにどうぞ >>33
あ、ごめん。漬けるって単語が良くなかった。
鶏の上に野菜のせて、タレを上からかけただけだから漬けてないw
衣がふやけてしまう前に、揚げたてをハフハフ食べるのが美味しいねー。
でも確かに野菜入ると味は南蛮漬けっぽい……。
今日はタルタルにしよう。ピクルスいっぱい入れてやる。 今日このスレ見ながら生まれて初めて作った。
マジでウマー！でした。
ありがとう。
新宿の宮崎ショップで売ってる、冷凍食品のチキン南蛮が
安くて手軽でｲｲ（･∀･） >>37
だったら漏れはほかほか亭の南スペにしとくわ。 食い物屋が凄いと勘違いしてた料理に
ビーフシチューとチキン南蛮があるが
意外とそれなりにおいしいのが
簡単に出来るんだな めぬーから消えたきっかけは第一次鶏肉騒動だったよね。
もういいかげん復活してもいいよな。 >>42
一応ｸﾞｰｶｯﾌﾟでささみ南蛮みたいなのはあったけど、それすら消えた チキン南蛮作った
うま～だけど
中に肉汁残るジュシーさよりも
皮を含めて表面がカリカリくらいが
タレ、タルタルと合うのかな
安くておいしいな 今はチキン南蛮どこでも売ってるけど勘違いしてるのが多いよねぇ。
南蛮＝唐辛子だと思ってるみたいで唐辛子入りで辛い(≧ω≦)
宮崎人として「てげ、ムカつく」偽物を広げないで…(>_<)このスレ見て勉強してほしいわ(；´・`)
このスレ見てどーしても食べたくなって、出来合いの唐揚げ、トースターでカリカリにして作った。
最高でした！
私タレとタルタルが好きなんだなぁ
今日もやる！
>>46
から揚げより、それをチキンナゲットでやると近い感じになるよ コンビニチキ南は物足りないなあ。
なんか酸味が薄すぎない？ >>52
小麦粉→卵の順のやつなら、弱火と中火の間くらい
卵がこげやすいので注意してくださいな
お肉は火が通り安いように薄めに切ってね 店屋は衣で量ふやしてるようだけど
どうしたらいいのかな？
家でも衣大目でシルすったんが
つくりたいよ うちの彼女が鶏肉好きなんで、ネットで調べてチキン南蛮つくったら
はまってしまい、なにかと言うと作れと指令が!
タルタルも自分でつくるとうまい。
タルタル多めにつくって、食パンにはさんでたべても( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。 丼ご飯に千切りキャベツひいて、チキ南丼にしてもｳﾏｰ 宮崎出身の彼氏が『チキン南蛮が食いたい』とブログに書いてたんで、
神奈川出身の私がここにやってきましたよ、と。
>>1 >>3 >>11を参考にして今夜作ります！
ありがとう(＾ω＾) ttp://cookpad.com/danaehime/recipe/102203/
このレシピで作ったら美味かった。
きゅうりでタルタル作れたからピクルス買いに行かずに済んでよかった。 基本まで変えてどうすんだよ、それじゃ竜田揚げじゃねえか >>60
そのレシピ、タレは>>1と同じだから、ｳﾏｰだよね。
今日は>>1のタレでチキン南蛮でした。ｳﾏｰ！あげ。 チキン南蛮って
自分では出来ないもんだと思ってただけに
感動するね
おれもこんなに簡単につくれると思ってなかった
もっと難しい料理だと思っていた >>66
うちは削ぎ切りにして二口くらいの大きさにしてるから
くぐらせるだけだけど、一枚を開いて作るなら三分
つけたほうがいいよ >>1で南蛮液が完成されてるんで、
レシピ板で語ることがもう何も無いなｗ >>68
作って美味しかったって報告だな
自作タルタルを極めるってのが残ってるな
南蛮液がもったいなくて、タマネギやらピーマンやらも漬けてしまう 冷やし中華にもいけるかと思ったが酢が強かった。>>1
しかし俺の調合に問題があったような気がするのでも一度やってみる。 チャレンジャーだな…。
パスタだったらまだイケるかも。 唐揚げじゃなくて、南蛮付け焼きもうまい。
油分が気になるので、揚げない。
宮崎出身 宮崎住在です
>60のレシピで昨日作ってみた。材料少ないし簡単だし
なるほど カフェで出てくる様なチキ南の味だった！家族にも大好評
チキン何番なる食べ物を見たことない
南蛮漬けと似て非なるものらしいが違いが分からんな。南蛮漬け片栗粉で揚げて作ったりもするし。
タルタルソースの有無以外で区別できん
揚げて南蛮液につけた状態で
冷蔵庫で半日保存
オーブントースターで温めなおすと
肉が臭いようなきがするが
これは、肉が悪いだけかな～
>>80
衣はしんなりしてるもんだし
普通に電子レンジで軽く温めるだけでいいと思うよ >>80
肉類はどれも翌日に温め直すと臭みが出るよ。仕方ない。 >>81
>>82
なるほど、そういうもんなんだね
夏場は、ちょっと怖いのですぐ冷蔵庫にいれちゃうんだね
初チャレンジで高温の油で30秒くらい揚げてみたら当然中身は生だったので電子レンジで温めたけどそれでも美味かった。
昨日観た「たべごろマンマ宮崎スペシャル」ではけっこう長いこと揚げてたなー 肉の厚さによるけど、3分くらいは揚げるもんじゃないか？ 厚い胸肉使ってるから２度揚げしてもいつも中心赤い
だからフライパンに揚げた後切った胸肉と南蛮汁とたまねぎ一緒に炒めてる
チキン南蛮うまー 金串一本刺してから揚げれば内側にも熱が伝わりやすいかと 今まで唐揚げ風に切ってから揚げてたけど
チキンカツ風に一枚丸ごと揚げるのもボリュームあっていいな。 300ｇほどの胸肉を開いて薄くして6分程度揚げた。
倍の大きさだと10分ほど揚げないと火は通らないだろう。
大きなのはチキンカツしか揚げたことないけど12分ぐらいかかってたよ。
できれば2枚に切り分けた方がよさそうに思える。 いくつもの想像をめぐらせて書いたまんがが単行本になりました！ >>94
片栗粉だと、南蛮液につけたら、ブヨブヨにならないかな？ >3のレシピで片栗とあったので先日作ったよ。
特にブヨブヨにはならなかったが、もしかして小麦粉の方がなりにくい？ 片栗がデフォだって、前スレで出てたと思うけど。
どーなんだ宮崎人！？ 肉汁とかを閉じ込めて卵液をつけやすいようにする
粘着材みたいなもんなので、どっちでもいい気がする
うちはある方でやってる、片栗粉が多いけど 値段的に見ると小麦粉が安いってぐらいだね。
鶏ムネ肉300ｇ程度の100円合計150円ぐらいで作れたか。
残った液卵もお好み焼きに使った。 このスレに触発されてさっそくむね肉買ってきて挑戦してみます。ところで肉は一口サイズに切ってから揚げてますか？それともチキンカツ風に揚げてから切ってますか？ 今日はじめて食った旨かった
卵上にすると肉肉しくなった十分美味しいのだが
大分とりてん式てんぷら衣のから揚げを秘伝のレシピに
ぶち込んだら でりゃーうめー
九州の中でコラボするんは禁じ手か チキン南蛮ほど
店でしか食えない料理だと思ってたのに
家で美味しいのできるんだよな チキンカツ風に1枚肉で揚げると切り分ける時に衣がはがれたりする。
はがれにくくするには溶き卵に油大さじ1ほど混ぜる伊東家の裏技でいける？
裏技はトンカツ用だけどパン粉付けないだけだからな。 >>107
弁当屋とかは、衣を分厚くしてるので
はがれにくいんだよおね
衣分厚くしてみたら？
ちょい揚げてから更に卵につけてとか 揚げるってより、多めの油で揚げ焼き（？）っぽくしたら美味しいのかな？
あまり油を使いたくなくて。 >>110
おいらは、フライパンを傾けて
作ってる。傾けて鶏肉入れて半分かかるくらいかな
油は使い捨てしたいから
捨てるといっても、タバコ一個分くらいの油だけど 今日初めて作りました！！あまりの美味しさにびっくりしました。 私も今日ここを見て作ってみました。
簡単なのに美味しく出来て家族にも好評でした
ありがとうございました。 >>110
それでも半分は浸かるくらいの油がほしいね
小さい玉子焼きのフライパンとかでやるといいよ チキン南蛮は、小さくカットするよりも
厚みが１５ｍｍくらいで手のひらくらいの大きさがいいね
質問だけど、なんちゃってタルタルソースの卵
白身を簡単に小さくする方法ないかな～
私は卵スライス（？）を２回使ってけど
それでも大きい
ササミ余ってるので
なんちゃってチキン南蛮つくってみよ >>119
スライサーなんかもって無いから、お椀みたいな
容器に入れて、スプーンですり潰してるよ
小さいすり鉢使えば早いじゃないのかな 120だけど
ウマ～
砂糖、酢、醤油のタレは、飯が進むね 今日作った！！！
美味しかったーーー(*´Д｀)ﾊｧﾊｧ 作ってみました、ｳﾏｰでした
家族もたくさん食べてくれたし良かった
また作るぞー タルタルってどんな感じで作ってます？
私
茹で卵を2個 潰す
玉ねぎ中を１/３ みじんぎり 水でさらさずそのまま
らっきょ ３粒 みじんぎり （漬け汁も大さじ１）
マヨ おおさじ２
酢 小さじ１
それなりにタルタルぽいけど・・・・
以外とチキン南蛮だとマヨダイレクトが美味しいのかな～
シキンを白身魚にしても美味しいのかな
タルタルまでは自作してないなあ。
とりあえず、ピクルス入れてみたらそれっぽくないか？ ピクルス自作したから明日はタルタル作ってチキン南蛮だな
意外にも祖母に好評なのが自分的には嬉しいよ >>128
卵１０個買っても余ってるので
つい冷蔵庫とかにあるので自家製してしまいます
なるほど、ピクルスがいるんですね
>>129
パセリか～
庭にパセリ植えておこうかな 初めて食べたチキン南蛮がオーロラソース
だったから、今でも半分はサウザンドドレッシング
かオーロラソースで食べるなー 南蛮液は鍋で温めた方がいいんかねー？
>>60のリンク先では温めてたから、気になったんだけど。 >>133
南蛮液は鍋で煮てる所に
出来上がりのチキンを放り込む（３０秒～１分）
衣に絶妙に味がしみて美味しい >>134
レスありがとう。
ほいたら今晩か明晩に作ってみるね。
初めて作るから、どきどき。 >>135
チキン南蛮で失敗する人はめったにいない。失敗したら笑い者なります（笑
頑張れ！ テンプレの汁だとほんとに絡めるってくらいにしといた方が良い感じなりね
一晩漬け置いたの放っといたら濃すぎ… >>137
漬け置くものじゃないので
南蛮漬けとは違いますよ 俺がやったんじゃないんだ！
家族がな、南蛮漬けと同じだって勝手にな…orz >>137
鯵の南蛮漬けをイメージしたらそうだなｗ
チキンは直ぐたべな うん、熱いうちに食べるのがうまいよね。惣菜屋なら漬け込みもしかたないけど 家族ﾜﾛｽｗ
今まで唐揚げばっかり作ってたけど最近チキン南蛮ばっかり食ってる
タルタルなくてもうまー ウマーはいいんだが、カロリーがな…
俺はタルタルﾀﾌﾟｰﾘ派なんで、そうしょっちゅうは食えねーぜ マヨネーズ使わなければ唐揚げとそんなにカロリーはかわらんだろうな
唐揚げ自体がかなりな高カロリーではあるんだが…
俺の場合さらした刻みタマネギたっぷりに少量マヨネーズ和えて塩胡椒で味整えてる
マヨネーズを減らしてその分ヨーグルト入れると、
ちょっとだけカロリーが減る。
物足りないなら、ちょっとだけにんにくすりおろしかパウダーを足してコクを増す。
ちょっとトルコ風だな。 揚げてから油きりしないでタレに付けるし
カロリーはすごいんでない？
>>147
タレに一応油は落ちるし、胸肉でやればそうでもないと思う
モモ肉は凄そうだねー 砂糖切れて作れなかったから
南蛮ダレのかわりに大根おろしとポン酢で食べた
さっぱりしてうまかった モモ肉も、皮と脂肪を取り除けばそれほどカロリー高くない。
俺は貧乏だからムネばっかだけど♪ チキン南蛮は
あの甘酸っぱいタレがないと・・・・・・
ヤバイ、ここ見てたら食べたくなってきた。
夜中だってのに･･･ まとめて作って冷凍保存中。
週末の昼食がゴージャスになった。 伊藤ハムのチキンフィレ四個入りを貰ってどうしようかと思っていたけど南蛮液に漬け込んだらチキン南蛮になりそうだな >>162
揚げ物機能がついてるオーブンレンジを買うんだ そうそう。南蛮酢も置いたほうがトゲトゲしさが取れるよね 土曜日作ったage ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
酢、醤油、砂糖、を大さじで同量の南蛮酢にしました。
甘すぎずうちにはちょうど良い味でした。
揚げものﾏﾝﾄﾞｸｻ('A`)なので肉は揚げ焼きにしたけど
上手に揚がりました。
ttp://p.pita.st/?2tlp9jus
南蛮酢が少し残ったんだけど、何か利用があったらおしえてください！ >>166
めっちゃおいしそうだな
>>南蛮酢が少し残ったんだけど、何か利用があったらおしえてください！
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1169544579/1
のレシピ作ってみ美味しいよ
お勧め
>>169
蕎麦湯よろしく鶏ガラスープで薄めるとうまそうだな。 >>166
ドレッシングの代わりにもなるよ
くぐらせた時にタレに油落ちてるしね http://www.tbs.co.jp/chubaw/
次回のメニューは
チキン南蛮です。
おたのしみに！
７月７日 ２３：３０～
これは、堺巨匠のチューボーですよ
みんといかんね
へーそうなんだ、街の巨匠はみやこんじょと魚山亭とよだきんぼと予想。 緊急人柱募集ＡＧＥ
ちょっと最近太り気味で直ぐに挑戦できないんだけど
カラシぬってから、小麦粉、溶き卵であげると美味しいってきた
カラシ塗って挑戦してくれる人いませんか？ スウィートチリソースで作ってみたらどうだろ。少し志向は違うかな。
鳥に下味をつけ揚げてソースをかけ、マヨネーズをラップに入れ爪楊枝でアナを開けて絞りだす。 揚げるのではなく焼くようにしたらカロリー下がるかと思うんだがどうだろう？ >>183
衣がふんわり出来ないわな。というか衣を作るという発想を放棄ｗ
中華の炒めの方が油ドップリで油を直で食ってる。
オープンキッチンのある中華屋の厨房見てみると笑えるよ。
水のようにドボドボ油使ってる。 >>186
中華料理は油で野菜茹でてるしなぁｗ
胸肉でやればヘルシーよ、ｳﾏｰ
胸肉で作って皮も取ればかなり低カロリーかと
ささみもおすすめ ささみ南蛮は「ぐんけい」系列が得意ですね。
結局マヨで食うのでヘルシーとは言えませんけど。
いいとこ発見。
http://www15.ocn.ne.jp/~nobekan/food/chiki/chiki.html
下のほうのリンクで両極を見られますよ。
どっちもうまそう！ http://www.tbs.co.jp/chubaw/
次回のメニューは
チキン南蛮です。
おたのしみに！
７月７日 ２３：３０～
これは、堺巨匠のチューボーですよ
みんといかんね
はじまるぞ！！！！！！！！！！！！！！！！！ 今回の為になったこと
茹で卵は、おろしがねでおろすと白身がこまかくできる
ためになりました 片栗粉と玉子を混ぜて、どろっとした厚い衣をつけてた巨匠がいたね。
甘酢がすごくからみそう。こんどやってみよっと。 まあ細かな違いはあるけど基本的にいつも作ってるレシピと大差ないね 今までモモでも胸でも一枚そのままで揚げてたけど、小さく切るのもいいかもなあ 甘酢が濃いので
漬けてから切るので調度いいから一枚であげてた
小さいのとどっちがいいかな
胸はパサパサなりやすいので一枚がいいな
モモは、小さいくてもちょうどいいのかな 一枚で揚げた後に切ると
衣がはがれやすいので
こんど切って揚げてみようかな
結論から言って何もかもチキン南蛮をむごくする番組でした。 なんだか大杉っぽいね。
宮崎の某店のレシピでも4人分でマヨ300㌘、ゆで卵3個、玉ねぎ1/2個だし >>209
4人前としても ７５ｇって多いね
ダイエット考えてる奴が、チキン南蛮を食うなってことか～
このスレ見てなんとなくで作ってたけど
チューボーでプロのが映像で見れて詳しく分かった
今日作ったら凄く美味かった価値観変わるくらい美味かった 棒々鶏涼麺の時も、つゆというかタレが多すぎだったもんなー。
家でちょちょいと作る分には、かなり控えめの量でも問題無いと思うけどどうだろ。 今度作ろうと思ってwktkでチューボー見てたけど、最後の生煮えの噛み口見て吐き気がした。
そこだけは失敗しちゃだめだろ？当分喰えん。 既出ならｽﾏｿ。
ﾀﾙﾀﾙのﾏﾖにﾆﾝﾆｸとﾜｻﾋﾞ入れると南蛮の甘味とﾏｯﾁして(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ チューボーのも二度揚げすればいいのにね。
作るときは一枚でやるから必ずやってる。 本当マズそうだったよね。油切らずに南蛮液にぶち込んだり チューボーを反面教師にして胸肉を薄く2枚に開き、小さく切って揚げたら旨かった
タルタルは>>60を参考にしたんだけどキュウリの存在があまり感じられなかった
タマネギだけで十分かなぁ・・・ピクルス使えばやっぱり違う？ >>216
俺も油切らずに入れるよ
熱々いれたほうが、しゅみこみそうじゃん >>217
らっきょのみじん切りと汁も手軽でいいよ >>218
はいはい、そういう話じゃないから見てないならスルーしてね >>217
きゅうりのきゅーちゃんみたいな漬物でもピクルスの
代わりになるよー。
うちは二口サイズくらいの削ぎ切りにして揚げてるな
味もすぐ染み込んで食べやすくてｲｲ タルタルソース作るのが激しくめんどくさくて
キューピーのタルタル買ってきてかけたら美味しくなかった・・・ マヨネーズ、ゆで卵、玉ねぎ、ケチャップ少々で十分イケるよ
もしあればピクルス、パセリ、レモン汁少々 タルタル作るのめんどくさい時は、マヨ＋酢＋砂糖＋塩＋胡椒だけで誤魔化してる。 >>220
見てたよ
単に、中まで火を通す意味で二度上げしたらいいだけだろ
素な話、チキン南蛮は、タレを鍋で沸かしてるとこに
揚げたてをぶちこまないか？ 俺も熱いタレにすぐぶち込んだほうが
油が落ちそうな気がしてやってる。駄目？ 油は知らないが、味はよく染みる
掻き揚げ丼のかきあげとかその方法だったような 油は膜になりますからタレはしみ込まないですよ。
弁当では油をしっかり切ってタレに漬け込むという意識。油切り派はこちらでしょう。
夕食とかですぐに食べてもらう場合は、
油は切らずドプンとタレに入れてサッと出しますから
油のガッツリ感と熱々を出すという、それなりの意味があります。 >>216
揚げたてを直でいれても液で油が落ちるから全く問題ない。 >>1の南蛮液にショウガ汁を加えて作った南蛮酢が一番好き。
ぜひやって見て下さい。
あと余った卵だけも最後に揚げてしまう。
びっくりするくらい膨らんで、液に漬けた途端ｼｮﾎﾞｰﾝとなるが
味が染みててオイシイ。
キューピーのタルタル買ってみたらまずかった
自分でつくるのめんどくさいなぁ 油はきれいに濾してサラダオイルのペット容器に移して
炒め物、油を足して再度揚げ物に使う。
一回なんてエコどころじゃなく、単にもったいない。 今日は片栗粉と卵逆にして竜田風につくってみた
味音痴だからどっちでもうまいじゃんと思った
もうムネ肉の料理ではチキン南蛮が最高 >>239
私はお金よりも健康の方が惜しいので・・・
まあ、元より浸る程度の油しか使わないので
捨てると言っても大した量は残っちゃいませんけどね
油に炭を入れて一緒に揚げると長持ちすると聞いたことがありますが
どなたか実践してる方いらっしゃいますか？ >>241
> 私はお金よりも健康の方が惜しいので・・・
どんだけデリケートなんだよｗ >>241
冷まして油の容器に入れなおして使う分には、
あまり空気に触れないから、
油こし容器に入れっぱなしよりもうんといいよ。
そのくらいの量しか使わないなら、炒め物ですぐ消費すると思う。
ためしてガッテンで見たような気が。 ホテルでは、和食で使った油を洋食にまわし、洋食で使った油を中華にまわし
中華では最後にラー油になる。という笑い話があったな コロッケ屋は一週間注ぎ足しながら使うんだっけか
初日の油より三日目くらいの油がいいそうだ 自分がバイトしてたレストランは油の交換は週一だった。
料理も揚げ物ばっかだったけど。
月曜に油入荷して交換してたから、土日の客が一番まずい揚げ物食ってるって料理長が言ってた。 ウチも小さい鍋で2人分揚げるだけだから少ししか残らない。
味や健康よりも処理して保管するのが面倒だから捨ててる。
ごめんなさい・・・ 油は何回か使ったほうがおいしいってのは本当なの？
ダシでも出てるのかね？ｗ >>250
継ぎ足しながら何回か使うと風味が付いてうまくなるよ。 >>250
あたりまえだろ
ニンニクを油で炒めて風味つけるのとおんなじだろ それはわかりやすいｗ
うちは色が濃くなるか臭くなったら捨てる 余ったタルタルを2日ぶりアジフライで食べてみたら超ウメエ
次回はチキン南蛮前日にタルタルだけ作って置く事にする >>250
本当、TVでも揚げ物屋が言ってた
色が濃くなって汚れたら捨ててるなー
チキン南蛮は卵で覆うからたいしたことないけど
小麦粉が表面についてるタイプの揚げ物はすぐ油が汚れるね 巨匠の番組でみた
おろし金でゆで卵をこまかくするの
したいんだけど
ダイエット中
一個丸ごとやったら途中で黄身がボロっとなった。
黄身は取って入れた方がいいかもね。混ぜればほぐれるし。 ちゃこしで押しつぶせば
いけるかな
目ちいさすぎかな >>255
先週夜店で廃液みたいな油でチキンを揚げてたけど
あれはうまいのだろうか >>259
夜店のはその祭り前から使いまわしてそうで嫌すぐる・・・。 >>260
夜店なんてあんだけの量あげたら
油の参加よりもパン粉、メリケン粉がこげて
色がわるくなるだろうね >>259
まじそのまんま廃液と言っていいモノです。 >>257
ザルで濾してるよー。ふわふわになるよ。
マヨとすごくよくなじむ。 みんな考えたこと無い？
直ちゃんの南蛮にタルタルかけたらおいしいのかな。
ちゅーぼですよでみた
タルタルの卵
おろしがねでやったらいい感じにできた
何時も南蛮液に漬けるんじゃなくて甘酢あんをかけてるなぁ
>>269
それは東京でいうところのチキン南蛮
少なくとも宮崎のとは程遠い 南蛮タレは生協に売ってる奴がかなりウマー
ってこれ宮崎しか売ってないのか？
タルタルは、卵、らっきょ、マヨネーズ、らっきょをつけておいた酢、それにケチャップ少々とぱせりの葉を少し
そして隠し味にカルピス少々
タルタルは私は形が残らないまったりした奴が好きだから
それらをフードプロセッサーかバーミックスで徹底的に潰す
お肉が揚がったら南蛮タレにつけて、タルタル
ウマー >>273
南蛮のタレ自体が東京だとよっぽど品揃えのいい
大きいスーパーでもないと売ってないね ちゅーぼですよを見て
卵と片栗粉を混ぜて
衣作るのに挑戦してみるっす
衣が分厚いからタレは薄めがいいかな 作ってきた
片栗粉とたまご混ぜてしっかりした衣も有りだな
もも肉で作ったけど
肉汁が中に詰まってうまうまでしたや >>277
鶏天は、小麦粉と水じゃないのかな
特に違和感なく、衣がボリュームある感じでよかったよ まーた宮崎県人か
天ぷらの衣がついてようと、南蛮液に漬けた時点でチキン南蛮でいいじゃん >>280
「段ボールが混じってようと、肉が入ってる時点で肉まんでいいじゃん」的な発想だな。 >>280
根本的な部分が違ったらそれは違う料理だろ、ｱﾌｫか チキン南蛮の定義ってあるのかな。
・使用する肉は鶏肉のみ
・片栗粉、小麦粉、玉子で作った衣をまとわせて揚げる
・揚げた肉を、酢、醤油、砂糖を混ぜた南蛮液につける
・タルタルソースをかける
こんなもん？
個人的にはタルタルはなくていいし、南蛮液にピーマンや玉ねぎを入れたのが好きだ。
邪道と言われそうだけど。 なにも足さない
なにも引かない
・・・ピュアチキン南蛮 >>284
南蛮液に野菜が入ってるのはいいとは思うよ
東京の、ただのから揚げに、とろみがついてる
野菜あんかけがかかってるのは違うと思うんだ・・・。
これって何処のお惣菜売り場にもある、業者の冷凍惣菜
なんだろうね >>28
南蛮液に漬けた時点でチキン南蛮ならやっぱりとり天じゃないじゃん >>282-283
南蛮酢に漬けるって部分が重要なんだろ
おまえら何が不満なのか分からないんだよ >>289
肉まんには肉が入ってるって部分が重要だと思ってるようなお前には
たぶん何を言っても何も分からんだろうよ。 まぁまぁ、同じうどんでも関東と関西じゃ違ったりするし
お好み焼きだって土地によって色々あるじゃないか。
あんまり細かいことは気にせずﾏﾀｰﾘしようぜ。 >>290
いちゃもんつけるしか出来ねー奴がえらそうだなおい 宮崎は天孫降臨の地、チキン南蛮はアルファにしてオメガである。 そーめんをうどんだと言い張るような大きな違いを・・・・・・
しかしその違いが何なのかという説明は無かったという さっぱりしたのが食いたかったから
大根おろしとポン酢で食べたけど
やっぱりチキン南蛮のうまさにはかなわないな
同じ手間と時間かけるなら断然南蛮だとおもた チキン南蛮は世界で一番美味しい食べ物だ。
異論は認めない。と言うか異論なんてありえね～ｗ 聖書に出てくるマナもチキン南蛮だという説があるぐらいだからね。 チキン南蛮の衣は今まで小麦粉か片栗粉をつけてから卵にくぐらせてたけど
片栗粉をガッツリつけた竜田揚げ風の厚い衣だと
案外南蛮酢がよく絡んで美味くなるかもしれない、とおもた。
今度試してみよう。 宮崎ではとても有名なおぐらというレストランのチキン南蛮は
成人男性の手のひらより大きいのだけれども、家で再現しようとすると
油がたくさん必要になっちゃいまして。
すくない油で簡単に揚げれる方法ないでしょーか？ たとえばフィスラーみたいな鍋（水少しでゆで卵が出来るようなやつ）なら、
温度がよく保たれるから、あまりたくさんの油を使わなくてもいいんじゃないかな。
再現したいのに油使いたくないとか無理言うなよ('A`) 昔、北九州大学の学食でよく食べたチキン南蛮が安くて旨かった。
タルタルソースがサラサラで軽く、さっぱり食べれた。
普通のチキン南蛮とはちょっと違ってたんだけど、あれをもう一回食べたいなあ。
誰かレシピ分かる人いませんか。
すげーマニアックな話題でスマン。
>>311
それ、その学食で聞いてきた方が早いんじゃない？
その情報だけじゃ学食関係者以外は誰も答えられないと思われ。
サラサラなタルタルを作りたいだけなら、こちらも参考にどうぞ。
タルタルタル!!!タルタルソースの美味しいつくり方
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1051691294/l50 ささみで作ったら、ささみとは思えないくらい
しっとりジューシーだった 初チキン南蛮
適当に作ったけど美味しかった。
おなかくるしい
ここには直ちゃん派の人少ないのかな？
自分は直ちゃん風チキン南蛮のレシピが知りたい 胸肉を小麦粉+卵で揚げたあと漬け込まず三杯酢をかければいいだけだよ >>315
チキン南蛮の凄い所がそこにあるんだなｗ
俺も初めて作った時、え！こんな美味しいのが
家で出来るの？って感じで感動しました
>>320
タルタルで食ったことあるけど、似た様な感じにはなる
宮崎フェアとかでお土産に売ってるレトルトのチキン南蛮と
同じ味がしたよ・・・。 >>320
さっそく作ってタルタルで食ってみた
まあ別物なんだけど工夫次第で色々出来そうだ
だったら小麦粉まぶして焼いて、そこに南蛮酢投入して絡め
タルタルかけて喰えばいいんじゃね？ >>325
近いのはやった、卵なくても結構美味しいね
衣はチキンナゲットみたいに厚くするといいよ 漏れ東北の人間なんだけど、大学進学で九州に来て初めて食べた
マジこれはうまいNe！
家族にも食べさせてあげたい 南蛮先生ありがとう カリッと揚がったチキン南蛮
コロモに入れた覚えのない黒ゴマが、と思ったら
醤油づけになったコバエたちでした
料理はこの後、スタッフでおいしくいただきました もう涼しくなり出すと南蛮漬け料理のリピも減るだろう。もうじき鍋、焼き魚、グラタンの時期ですね。 >>332ぽん酢に砂糖ははいってないよ
南蛮酢にも柑橘類はいってないし 季節関係なくチキン南蛮食ってる
というか夏は揚げ物が辛くて逆に回数が減るなぁ >>60のクックパッドのレシピで初めて作ってみました。
チキン南蛮を食べたことがないので、ちゃんと出来たか不安ですが、とりあえず美味しかったです。
衣に使った卵液の残りは、胸肉２枚をフライパンに入れた時に
肉の上からかけて衣に足したら、衣がフワっとしていい感じに使いきれました。
食べた後、油で顔がテカテカになってしまいました。 久しぶりに食べたら胃がもたれて吐いてしまったorz すし酢：しょうゆ ２：１くらいのﾀﾚも旨いよ。
>１よりとろんとして甘みが深い。 今日初チキン南蛮作ってみた。
片栗粉＋卵＋水の衣は若干付きが悪かった…orz
タルタルはうまくいっただけに、少し残念！ ttp://enenen22.hp.infoseek.co.jp/nanban.htm
この人のチキン南蛮みると
食いたくなる
>>341
すげ美味そう
付け合せのポテサラもいいね 確かに美味そう。店で出てきそうなレベルだね。
それと写真の映りが綺麗。いいデジカメ欲しいなー >>341
右下のｍをクリックしたら
他のメニュー 写真が大きいっていいね。
よーし週末はチキン南蛮つくるぞー！
ニュース [私のニュース] “目指せ30000人釣り！ｐａｒｔ4８”？ このスレ見て今朝作った！
サメに小麦粉片栗粉つけて焼いたものに
>>1のタレにとろみつけたの＋タルタルで食べた
おいしかった～ 初めて作ってみたけど、ウマーでした。
質問なんですけど、
タレに漬け込む関係上、お肉が少し冷めますよね？
熱々じゃなくても、充分に美味しかったんだけど、
お店で食べても、そんな感じですか？ タレは沸騰させて肉に漬けた方が良いよ。
酢と醤油の角が取れて味もやわらかくなるし。 美味しいけど、食べた次の日おしりにニキビができるから敬遠してしまう。 健康診断のとき、前日夜9時以降の飲食禁止がつらいから、
前日の晩メシでチキン南蛮食いまくったら、蛋白でますた そういうやついるいる
検診前日に暴飲暴食しまくって案の定要精検で引っかかる奴
「俺のどこが悪いんじゃあ？！」って怒鳴ってるけど自業自得だっての 蛋白で再検査と言うと「お前、オナ(ry」みたいな目で見られるから困る 今作ってる最中・・タレに刻み玉葱突っ込んで冷蔵庫に入れてた
スレ読んだらタレは温めた方が良いのか何か勘違いしてた・・
玉葱は冷たいのを後乗せするとして別にしてとりあえずタレを温めてくるかな タマネギはタレの味を深くするために入れるもので食べるわけじゃないよ
グツグツ煮ていいよ >>361
玉ねぎは刻まなくていいよ
ラーメンスープみたいに味出しで入れるだけだし 昼飯にチキン南蛮作った
最近は、卵を溶いてそこに片栗粉を入れる
それに、鶏を絡めるのにしてる
ささみで作ることが多いんで、衣が分厚くついて調度いい
南蛮液（砂糖、醤油、酢）って食欲わきますね せっかくささみ使ってるのに、
あんまり衣厚くすると、油吸いまくりで㌍が。。
>>368
カロリーでなく、安価だからささみでやってるだけじゃないの >>373
時々、昼作って夜食うけど
美味しい
皮なしの胸、ササミで作るのが美味しい
冷えた皮は、なんかカリっとしてないと感じる
あと、タルタルは自作なら、サランラップで別にするか
割り切って市販の小袋がいいよ コンビニのチキン南蛮惣菜は温めなきゃおいしくないけど
宮崎のスーパーで売ってるチキン南蛮はそのままでも
おいしいところが多いんだよね >>377
タレの差だと思う、コンビニの南蛮はなんか
とろみがついたタレで しかもモモ肉のせいかな？ スーパーのチキン南蛮をレンジにかけると、タルタルが油になるから熱々まではできないんだよな。
安いトレイだと溶けてることあるし。 スーパーのトレイはそもそもレンジにかけないほうがいいと思う スーパーのはなんか肉の下味が不十分な感じのが多い気がする 普段、揚げ物はせずに唐揚げ（もどき）はオーブンで作るんだけど
片栗粉→卵だと上手くできない。
揚げずにオーブンでチキン南蛮を作ってる人いませんか？ 早くも色々ありがとう。
ｸﾞｸﾞｯても卵液には浸さずに唐揚げに南蛮酢を絡めてタルタルを掛けてるレシピばかりで。
卵と片栗粉を混ぜるのが良さそうですね。
それだと粉だけの唐揚げより内部の油が出て来にくそうだから油を混ぜるかオイルスプレーしたらいいかも。
試して成功したら報告します。
アイデアをありがとう。 そこまで手間かけるんだったら普通に揚げた方が楽だよな ホントに旨く作れるのか？あぁん？
なんて思ってましたが
ホントに簡単でｳﾏーでした。
旦那、子供に大好評で、明日もとリクエスト。
タルタルも今日は上手にでけた。 いつももも肉でしたが、今回はむね肉で作りました。
ふんわり柔らかくてウマー
カロリーは気にしないでおこう。。 >>390
意外と簡単で美味しいのできるんだよね
そこがチキン南蛮の凄いとこさね 今日作った！
おいしかった～。
タルタルはやっぱり手作りがいいね。 うん
タルタルは手作りに限る
マヨにゆで卵を混ぜただけでもいいから作るべきだね
余ったらポテトやマカロニをゆでてハムときゅうりといっしょにタルタルであえてサラダにしちゃうから
思い切ってたっぷり作ることができる ﾀﾙﾀﾙ自分でつく卵ｻﾗﾀﾞのゆるいのにﾋﾟｸﾙｽ入ってる
感じのしかできない(´･ω･`)
どうやったら売ってるﾀﾙﾀﾙに近いの作れるかなぁ？ >>396
チキン南蛮には
そんな感じのなんちゃってタルタルが美味しいと思うので
気にしてないけど
市販に近づけたなら
http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50017.htm
マヨと卵の分量これくらいじゃない？
>>396
ttp://enenen22.hp.infoseek.co.jp/nanban.htm
これのタルタルソースなんてどうだろうか >>400
この人の日記（プログ？）みてるけど
美味しそうなのも作ってるけど
食い歩きも美味しそうなのおおいな タルタルの卵ね
あれみかんネット(赤いヤツ)でやるのが最強だよ
ネット洗って乾かしておく
ゆで卵一個入れる
ネットで濾す
あっという間に細かい卵!!!!
オタメシアレ!!! 私は茹で卵を冷蔵庫で冷やす（硬くなる）
大根おろしで器で卵をおろします >>402
デブが黙ったら、誰も書き込む人がいなくなってしまうだろうがよ・・・ >>396
ブラックペッパーとパセリを加えてみるのは如何でしょうか？ これはサバだが、鳥肉を揚げずにこの方法で焼いてみる
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/362115/ >>410
そうだ、それをみてからおろし使ってるんだ
たまごを輪切りにするので縦横２回してもまだ大きいんだよね そっか、卵が粗いからゆるいタマゴサラダみたいな感じだったのか！ 裏ごしまでいっちゃうと先入観からか、なんかなぁ
だったら普通のザルで潰すよ、みたいな 総菜コーナーで買うしかできないと思っていた。
今日、やってみる。鶏肉買い足ししてきまつ。
ちなみにタレを言うなりに作った時点で感動した。 >>421
家もタマにやるｗ
タレがからみ易いし、サクサクして美味しいよ。 良いももの１枚肉があったので初めて作ってみた。
このスレじゃ胸が定番の様だけど、ももはジューシーで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
カロリーが滅茶苦茶高そうだがｗ
南蛮酢のレシピは>>26で。玉葱の切れ端もポイして一煮立ち。
前何処かの番組で、揚げた後に切った方が旨味を逃さんというので
１枚肉は切らずに揚げ→南蛮酢に３分ぶっこみ。
めんどくて市販のタルタルをそのままかけて、
ナイフフォークで切って頂いた。美味い！！
ハマりそうだ。今度はタルタルも自家製でいってみる。 ホカ弁のチキン南蛮みたいに、ちょっと厚みがあるカリッとした衣にならない。
それなりにおいしくはなるんだけど、揚げたらなんだか花が咲いたみたいな衣に
なってしまう。あのカリッ、を再現するのが小さな夢。
卵液に片栗粉を入れる、っていうのもやってみたがあまり変化なしだった。
だれかカリッとさせるやり方、ご存じのかたは教えてください。 あとは卵もふわふわの元なので
卵少な目にして、天ぷら粉みたいなので揚げるしかないね >>424
粉をとりあえず水で固めに練れ。卵はごく少なめに。
コレでバリバリにはなるが、チキン南蛮としては邪道。 425-428レス多謝！明日作ってみます。いろいろ教えてもらえて、ほんとに嬉しい。
お弁当やさんに顔覚えられるくらいチキ南買いに行ってるので、自分で作れるようになれたら最高
うまくいったらご報告致します。 やってみました。小麦粉＋コーンスターチ＋卵ちょっと、水少量、二度揚げ。
・・・あんまりうまくいかなかった。あんまりカリッともせず、衣がおいしくなかった。
前に作った、普通の、卵液にたっぷりつけて揚げたチキン南蛮の方が美味しかった。
もうホカ弁南蛮のことは諦めます。やはりプロにはかなわん。
皆さんアドバイスありがとうございました。普通の南蛮に戻ります。 >>430
油から引き上げる時に、火を強火にしたりしてる？
他にも試しに片栗粉やベーキングパウダー入れてみるとかしてみればいいのに。 >>430
こういうのをアレンジする感じじゃだめだろうか？
写真はあんましサクサクしてそうに見えないが……
ttp://cookpad.com/wonwon/recipe/200319/
ただやっぱ衣自体に味はついてなさそうだよな。
もしかしてフリッターとか買った方がよっぽど近いのかも知れない。 >>430
水に溶いて使うタイプの唐揚げ粉はすごくｶﾘｶﾘになるから
それを使ってみたらどうだろう？
レシピじゃないけど... そもそもほか弁のチキン南蛮って、
かりかりしてて、どーもから揚げっぽい気が……しない？ >>435
チキンナゲットとかと同じ衣だと思う
間違いなく業務用の揚げ粉だよね 今からチキン南蛮作るよ。
>>1のレシピ確認しに来たよ。 タルタルの代わりに、サイゼリアドレッシングをかけたら
うまかった。 このスレが過疎化したのは
チキン南蛮の美味しさに慣れたからかな
普通に美味しいく出来て当たり前の料理になってしまった
タルタルに入れるゆで卵は、包丁でみじんぎりするよりも
味噌こす網目のザルみたいなので小さくすると
美味しいね
食感はピクルス、たまねぎに頼る
チキン南蛮の付け合せは、千切りキャベツ、トマト、キュウリ以外に何を付けてます？
私は、塩味バターパセリみじんぎりのパスタです >>396
ブラックペッパーと、「塩」が大事なんじゃないだろうか？超超亀レスで無意味なんだけど・・・ >>1に決定版が載ってるからかもしれないｗ
月に一回は食う素敵メニウではあるのだが このスレを参考に作ってみました。
１．むね肉を薄く味噌を溶かした液に２０～３０分漬ける
→ 味噌の酵素で柔らかくなる（ためしてガッテンより）
２．マヨネーズに軽くレンチンした玉ねぎのみじん切りとゆで卵の
みじん切り、家にあった漬け物を混ぜてタルタルソース作る
→ フードミルがあったので、マヨネーズ作りから自家製ｗ
３．しょう油、酢、砂糖でつけ汁を作る
４．むね肉に塩こしょうして、片栗粉→とき卵の順でつけ、
油で５～６分揚げる
→ むね肉はたてに２つに切った
５．揚げたてをつけ汁にくぐらせてから、タルタルソースを
かけて、うまー！
最後に卵をつけて揚げるので、すぐ油がヘタるみたいだね。
でもうまー。
わたし的には、つけ汁に一味唐辛子を入れてもよかったかも。
>>447
１の味噌につける工程はなくても硬くはならないよ ３年くらい昔は、チキン南蛮って
プロが作るから美味しいと思ってたけど
最近は自分であげたて食うのがうまい
プロのがまずいってほどじゃないけどね とりあえうず東京の惣菜で売ってるチキン南蛮で
ちゃんとしたの食べた事が無い
全体的にパチモンばかり 市販のタルタルソースに、ピクルス超みじん切りを少しだけ加えると、大人の味に
なって美味しい
ピクルスは、アオハタとかのやつより、ドイツかどっかから輸入されたやつの方が
美味しかった 一昨日食べたお店のチキ南まずかった。たれがとにかく甘いだけ、酢と醤油の味は殆どしない。自分の職場のたれとﾀﾙﾀﾙが一番うまい 確かにらっきょうはピクルスの範疇に含まれる気がする >>455
私は、奈良漬でタルタルを作ります。
とってもマイルド 確かにらっきょうってピクルスの一種だよね。
っていうか、想像してみたところ、めちゃくちゃ美味しそうだ。やってみたい。
しかし瓶のピクルスあるのにらっきょうがない自分の冷蔵庫……orz
明日買ってこようﾗﾗﾗ ・・・・・・ピクルスあるなら
それを使えよ
ない人の代用だろｗ 井口聡（いぐち さとし）事件メモ
在日二世（父母は白丁、北朝鮮より非合法入国し、日本人を殺害の上、戸籍を詐取）
実兄は静岡で飲食店を経営、統合失調症患者、性犯罪者。
その張ったエラが朝鮮人としての血筋をあらわす。
井口聡（いぐち さとし）は、上智大学法学部在学中より司法試験を受験するが、
合格するはずもなく、卒業後旧ＫＤＤに採用されるが、旧ＤＤＩとの統合後、
稲盛教に反発したことで社内での居場所をなくした末、
同僚へのセクシャルハラスメントと強制わいせつを理由に懲戒免職。
その後、経歴を偽り（株）ＣＲＣソリューションズ（現伊藤忠テクノソリューションズ）
に採用される。
しかし、幼少時代からの精神病は治っておらず、常軌を逸した潔癖症、
派遣社員に対するセクシャルハラスメントおよびパワーハラスメント、
飲食店での乱闘行為の上、法律の知識もまともにないまま
契約審査を担当した上、会社に重大な損害を与えるなど、
まともな職務遂行は困難であった。
また、同じ部署の横の席に座っていた先輩社員に対して、
理不尽な不快感を募らせた挙句、法務担当の部長宛に
当該社員がセクハラを行っているという虚偽の内部告発を行う。
しかし、調査の末、事実無根であることが判明し、
井口聡が犯人であると断定され法務担当部長の査問をうけるが、
一切の容疑を否認したものの、その後即座に退職届を提出。
その上、退職届提出後は一切出社を拒否。
結果、退職金をネコババして住所及び携帯番号も変え、
都内の企業に潜り込んで法務関連の業務を担当しているものと思われる。
揚げるのめんどいから、漬けダレに入れたまま煮てみた。
食べ方はいつもどおり、自作タルタルで。おいしかったよ。邪道だけどさ。 だがカロリーよりも大切なものが人生にはあるのではないか >>468 それは鶏の甘酢煮っていうんだよ、世間では
チキン南蛮の(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな作り方
１：もも肉をみりん・ニンニク醤油(または醤油)に漬けておく。
２：片栗粉と卵と水をまぜ、衣を作る
３：１の肉を２にくぐらせ、揚げる
４：揚げたてを南蛮液につける
南蛮液
しょうゆ 大さじ２
酢 大さじ２と半
砂糖 大さじ３
タルタルソース
ゆで卵とマヨとピクルスとバジル(またはパセリ)と塩胡椒。 あらかじめ味をなじませたほうがおいしいからだと思う。 から揚げと違ってあとで濃い味をまとわせるんだからいらないと思うけど そもそも、南蛮の衣は小麦粉つけた後に溶き玉子だとおもうのだが・・・ スレチだと思うが
チキン南蛮の要領で豚肉とか他の肉でやっても美味しいと感じる？ >>483
豚肉は美味いよ。トンカツ用の肉をちょっと叩いて薄くした方がいいと思う。
あと白身魚も美味い。ただ、すぐに火が通るから揚げる時間の調整が難しい。 345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 12:14:32 ID:sik/qs/+O
鳥胸肉を柔らかくする方法
ビニール袋に水400ccと重曹と塩各小さじ1を混ぜ、
肉2枚を入れてビニールの空気を抜いて口を縛り、
2日ほど冷蔵庫で寝かせると、肉を加熱してもパサつかないよ。
水からだしてから冷凍も出来る。
軽く塩味ついてるから調理のとき味加減
この方法を知ってからもも肉買わなくなった
東京のホカ弁にはチキン南蛮がない！
九州限定なのか？ショックだ～ >>487
たまに期間限定で出てくるよ 何でないんだろうね >>487
ほっかから変わったホモ弁のほうにはあるよ。 そういやリニューアルしたんだっけ
明日行ってみるよ ㌧ 今まで、南蛮液は調味料をよく混ぜただけでお肉を浸していたのですが
みなさんお肉に浸す前に一度煮立てているのでしょうか？
前スレのころから、ここの黄金比のレシピで時々作っていたのですが
今日、煮立てなくてはいけないことを知って、今まで食べていた
チキン南蛮は間違っていたのかと思うとショックです。
今日は南蛮液を煮立ててみます。 >>491
砂糖が綺麗にとけないじゃろ、あと酢がキツクないかい
煮詰める必要は無いよ >>491
俺は、一緒に玉ねぎとかにんじんの野菜クズも入れて、小鍋かレンジで
ひと煮立ちさせてるよ～。砂糖も溶けるし、酢のとがった感じも取れるし、
結構味変わるもんだよ～。 このスレ見て、今日の昼ご飯のときに初めてチキン南蛮作りました。おいしかったー。
この味にはタルタルソースがとてもよく合うね。
でも、忙しくて昨日の夕飯・今日の朝と何も食べてなかったのでお腹空いてて、
思わず胸肉1枚分をいっぺんに食べたら胃が重くなった…… ささみで作ってみました。
しょうゆ 大２
酢 大２と小１ぐらい
砂糖のかわりにオリゴ糖 適当
卵ひとつ+思ったより多い片栗粉を混ぜた衣で揚げました。
下味は酒としょうゆでほんの少しだけ短時間しか仕込めなかった・・・。
タルタルはQP以外の売ってるやつで。
衣はうまく付いたけど、もっと南蛮液につけるなり餡かけにするなりしないとただのから揚げにorz
でも( ﾟдﾟ )ｳﾏーでした。 >>1
南蛮ってなんだか知っているか？
国語辞典で良いから調べてみろよ
その調味料だけだと名前に「南蛮」をつけるのは間違いだ >497
たまごと片栗粉混ぜたらからあげになっちゃうよ。
肉に片栗粉をまぶしてから、ときたまごにくぐらせて揚げると
チキン南蛮特有の、あのさくふわ衣になる。 今日の晩御飯につくってみた！
片栗粉→とき卵→２０分以上鶏胸肉揚げ→市販タルタルソース
めちゃくちゃおいしかったよー
しばらくハマるかも！ ごめん、
揚げ→市販の南蛮漬けの素→市販タルタル
でした。 タルタルはともかく、南蛮液に市販使うのはもったいないな。
>>1のレシピで簡単ウマーだぜ。 >>506
そうだね。今回ははじめてだったもんで、市販のものに頼ってしまって。
タルタルもホントは自分で作らないとね。
研究します。 黒酢あんかけ鶏南蛮の素をふた袋も買ってしまった折れは負け組みorz タルタル余ったからご飯にかけて食ったｗｗｗｗｗ
うめぇ＼(^o^)／ 片栗粉→溶き玉子 で揚げてみたよ
できたできた！
粉と玉子は混ぜちゃﾀﾞﾒなんだな マヨネーズが嫌いな人でも食べられる美味しいチキン南蛮レシピってありますか？
調べても大体タルタルで即アウト！
なので・・・ さきの質問、
タルタルに値する美味しいｿｰｽはありませんか？
でした
>>525
他の人が基本的にマヨネーズ使ってる時に自分は何使ってるの？ >>525
我が家はドレッシング派でマヨネーズは嫌われっこです
が・・・ここでチキン南蛮を知りタルタルを普通につけたら大好評！
タルタルの具（卵+玉ねぎ+ピクルス+パセリ）にマスタード+酢+塩コショウ+オリーブオイルで
ドレッシングみたいにしても美味しいかなと思ったりもした 揚げたてならタルタル無くても美味いって！
間違いないんだって！ 鯵の南蛮漬けや、ワカサギの南蛮漬けは、普通にタルタル無しで食べるじゃん？
鶏肉の南蛮漬けってことで、タルタル無しでも全然オケだと思うけど。
ピーマンや、人参、玉葱千切りをさらしたものを肉と一緒につけて一緒に食べれば、
栄養バランスもバッチリだし。 >>525
チキン南蛮界じゃオーロラソースも一派を形成してる
マヨ抜きなら、ホワイトソース＋ケチャップ＋αで作れるよ。＋αは好みとセンスな
それもイヤな場合、宮崎の人からみたら邪道かもしらんが、南蛮酢の代わりに甘酢餡を使うのも個人的にアリだな 参考になりました
タルタル無しで充分なんですね！
普段は、ゴマドレとか焼肉のタレとかかけてみたりしてます
または塩コショウのみとか
ホワソも良さげですね チキン南蛮という名前になると、タルタルは必須という感じだけど、
鶏肉の南蛮漬けとか甘酢漬けなら、タルタルなくてもいいとおもう。 まあ本家の一つ（直ちゃん）がタルタルなし派だからいいんじゃね？
タルタルなし甘酢のみも正統チキン南蛮のひとつだよ >>537
あのかけ酢は全然味が違うっすよ。南蛮酢とはいえない味 >>533
うちのマョ嫌いの奴は、キューピーの、サウザンアイランドドレッシングかけてる。 タルタルとオーロラがあるなら、サウザンでも美味そうだね
今度作ってみようかな キューピーの、サウザンアイランドドレッシング自体マヨっぽくて嫌いというか、食べられない。
食べようと挑戦した努力は認めてくれ。 とりあえず走れ！！！走りまくれ！！！
それから食うんだ！！！ 作ってみたらすげーサクサクでんまかったです。
旦那が南蛮ってトロッとしたたれがかかってるもんだと思ってたといいますが
それは違う料理ですか？ セブンイレブンでたまに売ってるけど、すげーカロリー高いね 宮崎県人だけどタルタルなんてかけて食った事ない俺が通りますよ
マヨネーズ嫌い >>576
食堂でどうしてるの？丁寧に取り払うの？ 食堂っていうかレストランは「タルタル抜きで」というと普通にかかってないのくれる
あとは自作か母ちゃん 緑と赤のピーマン・パプリカのマリネとか飾ったらいいかもね >>1のレシピ私も高校の家庭科で習って以来２０年近くお世話になってるｗ
宮崎離れてからも市販の「チキン南蛮」見るけどアジの南蛮漬けを
鶏に変えただけ、とか野菜の千切りの入った甘酢あんかけになってたりで
買ったことがないから。
タルタルはゆで卵・マヨ・ケチャップ・ヨーグルト少しに
塩コショウとピクルスの代わりにらっきょうの甘酢漬けをみじん切りにして
入れてます。たまねぎみじんだと翌日くらいに辛みがとれて味が馴染むけど
らっきょうだとすぐ馴染んでおいしいよ。 今日初めて作ってみた。
すごくおいしかった！
珍しく夫にも好評でした(･∀･) だれかおぐらのチキン南蛮のレシピを知っている人いませんか？
いたら教えてください。
アルバイトしていた人とか 材料買って来た、今夜はチキン南蛮もどきに初挑戦です ピクルスが美味しく出来たので、それでタルタルを作り今夜はチキン南蛮 俺はラッキョウと塩もみしたきゅうり+人参をみじん切りにしてマヨに混ぜてる
>>590は手作りピクルスか！いいねえ >>594
>>26をみて作ったんだけど、面倒だから小麦粉→片栗粉, 南蛮酢→冷し中華つゆ,
市販のタルタルだけにしたものをもどきと呼んでますｗ
>>595
ほっかほっか亭がそんな感じだったなあんまり美味くない ということは>>26どおりに作るともっと美味しいってことですね >>597
塩コショーはいらないと思う
>>1のレシピなら塩コショーしてもよい 過疎ってるね、
でも、バカウマなのでageときます。 うちごはんっていうテレビ番組で、
宮崎の人がシナモン入りのチキン南蛮作ってたよ。
いまそのレシピで作ってるところ。 やよい軒のチキン難波の作り方知ってる神いませんか？
あの味出したい これってﾀﾚにくぐらしてもー食べられるってやつを冷凍できるんですか? >>602
自分もながら見してたんですがレシピ覚えてないのでレシピ載せてください。 昨日このスレみて早速作ってみた。
南蛮タレ砂糖３って甘すぎかと思ったが酢も大３弱位いれたら自分にはちょうど良かった。
ムネ肉で作ったら脂っこい感じもなく、タルタルソースを少し付けてちょうどよい感じだった。
リピ間違いないね 俺はむね派だけどそれにはこってりタルタルが絶対条件。 アレルギーの関係で砂糖を医者に禁止されてるんだけど
砂糖をみりんに変えても問題ないかな？ みりんだとアルコール分があるから煮切らないとね
風味も残るし違うものになると思うよ
医師と相談して代用甘味料を使うとかしたほうがいいんじゃないかな アハ～ンウフ～ン
今あたしオナニーしてるの・・
誰かあたしのアナルに熱い肉棒入れてぇ～ん
オホ～ンオホ～ン！！ あたしを抱きたいホモさんいないかしら～？
オカマのマリンちゃんも居るからここに来てぇ～ん！【サマー】珍・熱闘KEIRIN 62回戦！【SUMMER】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/keirin/1246958806/
オホ～ンオホ～ン アフ～ン トロ～ン
あたし女の子もいけるの！女の子のパンティが好きなの～いい匂いのパンティ・ﾋﾟﾁｬﾋﾟﾁｬﾅﾒﾅﾒして
最後はチンポに被せて
ｼｺｼｺｼｺｼｺｼｺｼｺｼｺｼｺｼｺｼｺｼｺｼｺイク～ドピュピュ
ドロドロォ～アホ～ン
キモティイイ～ あたしホモだけど抱いてよ！アハ～ンウフ～ン！
アナルいい締まりよぉ～ オホーンオホ～ン！
もうすぐ三十路近いからかもも肉よりむね肉の方が好きだ
作るのがだるい時はほか弁で我慢してる アフ～ン トロ～ン
いい匂いの女の子のパンティほすぃ～い！
いっぱい嗅いで舐めて
最後にチンポにかぶせて シコシコしちゃうんだからぁ～！
アハ～ン！精子でちゃう～ マンコマンコペロリンコ アハ～ンウフ～ン
女の子のマンコおいすぃ～ あたしパンティ南蛮て考えたの！可愛い女の子パンティ食べたぁ～い！
オホ～ンオホ～ン >>627
久しぶりに来たらこの意味不明っぷりにびっくりしたw
何でだろね アハ～ンウフ～ン
マリンのパンティほすぃ～よ～！いい匂いするんだろな～。ｸﾝｸﾝ嗅いでﾅﾒﾅﾒしちゃうんだから！
オホーンオホ～ン！ 放置してある程度ﾚｽを貯めたところでアク禁依頼がいいと思う。
特定できるし、本人が出て謝罪しなければ解けないから。 急にすっぱい物が食べたくなって、チキン南蛮のようなものを作成した。
市販の唐揚粉で一口大の胸肉唐揚を揚げ、人参、まいたけ、キャベツを炒め
レシピの甘酢であえただけ。いや、フツーにおいしかったよｗ
野菜をこってり炒めてるから、タルタルなしでちょうどいいくらい。
甘酢と鶏の揚げたやつの組み合わせ考えた人、天才だねぇ。 >>635
人はそれを鶏の南蛮漬けと呼ぶ
宮崎の高校ではチキン南蛮実習やるとこが多いのかな
かく言う自分もやったクチ 最近毎日食ってる
フライパンにタレを人にたちさせて豚肉に火を通すだけの簡単豚南蛮
ご飯のうえにキャベツ散らして豚肉＋マヨ＋煮詰めたタレ
失禁しそうなくらいｳﾏｰ 初めて作ったけど美味しかったー
タレの比率が覚え易くてイイ
さとう ６
す ５
せうゆ ４
このスレ見つける前にブログで見たレシピでタレを作っちゃったんだけど
1カップ強はある・・・
冷凍すればいいかな。orz >>643
>>639にレシピを教えてもらうんだ！
あと自分は素揚げした野菜なんか浸して食べたりする。カロリー？そんなの関係ねぇ！ いつもここのレシピ参考にしてる
ttp://www.kumaya.jp/tikinnanban.html
レシピじゃ調味料色々入れてるけど、その日の冷蔵庫にないものは
入れなかったりしてるけど、十分おいしい。 宮崎離れてからチキン南蛮が恋しい
スーパーとかほっともっとで売ってるやつはなんか違うし
自分で作ろうにも油がはねるのが怖くて揚げ物はあまりしたくない…
でもこのスレ見たらすげー食べたくなったから明日あたり作ろうかな タルタルか･･･
そうだな！もっと深い議論と実践が必要かも
甘酢のみ･マヨ･タルタル･オーロラ･サウザン
好みもあるだろうが、どれが最もふさわしい？ あ、甘酢は南蛮酢処理のみでソースがかかってないやつ
マヨは自家製含むマヨネーズがけ
タルタルは具入りマヨ
オーロラはマヨケチャ
サウザンは具入りオーロラなイメージな やっぱ卵や玉ねぎ、ピクルス等具沢山のタルタルが美味しいと思うな～
鳥胸肉を二枚に切り、コツのいらない天ぷら粉を溶いてフライパンに油を３cmくらい入れ、粉をタップリ付けて揚げる。
揚げてる時、上から更に溶いた天ぷら液をかけるとカリカリに仕上がる。
胸肉一枚で二人分出来て卵も使わずボリュームあり。
後はタレに絡める。
かなり厚めの衣なのでタレつけてもカリカリしてるよ。 チキン南蛮はやっぱり豚肉を使用した放がうまいと思う。 >>654
鶏天におすすめのタレは最強だろう
タルタルは要らない どーしても食べたくてスーパー行ったけど、自宅ｶﾞｽｺﾝﾛ使えなかった。。
唐揚げにﾀﾙﾀﾙ付けてみる。 >>1の南蛮たれ作るときにミカンの外皮を刻んだやつ混ぜて2/3くらいに煮詰めるとウマー
大量に作ってケチャップ代わりに使ってる
本当はレモンやゆずのほうがいいんだろうけど、有り余ってるミカン皮でも十分うまいよ >>1の南蛮液で初めて作りました。
もう外でチキン南蛮くわねー >>1のレシピ
しょうゆ 大さじ２
酢 大さじ２と半
砂糖 大さじ３
（お好みで）胡椒 少々
これに片栗粉で少しとろみを付ける
スーパーで買ってきた唐揚げにかける
これも美味しいよ でもチキン南蛮と呼んで良いのかはわからない 宮崎は知らないが、スーパーのチキン南蛮はあんかけになってる事があるな
汁もれとかテリ感の問題なのか、惣菜部の人がそんなもんだと思ってんのかわからんが スーパーの総菜って
自前でレシピを考えている訳じゃないよ。
ちゃんと業務用のがあって、それを仕入れて指示書通りに作っているだけ。
>>660
宮崎のスーパーではあんかけはほとんど見かけないなあ
サラサラ汁タイプで横にするとトレーから漏れる・・・
でもセブンイレブンとかファミマのは宮崎でもあんかけだねー さらさらだと持って帰るときに汁漏れでほかの商品とか鞄汚すからじゃない？
完全に密封された容器じゃないから。
コンビニ弁当や総菜はあっためるの前提でソースとか汁にゼラチン入れて固めてるみたいだけど。 さすがに片栗粉か、最低でも小麦粉でも入ってないと
あんかけにはならんだろ・・・ >>664
煮詰めるの？一回火を通して醤油と酢のカドを取ればそれでじゅんぶんだと思うけど。 煮詰めるというか、、1日たったら蜜みたいになってる。自分はそれが旨いと思ってる。 こんな時間なのにスレ見てたらどうしても食べたくなって夜食で作って食ってしまったお
でも後悔はしていない。。ウマー うわ、なにこれ早速つまみに作ってみたけどめちゃくちゃうまいな、これ・・・
いやほんとにうまかった、レシピのひとありがとね 邪道は承知でやっぱり一人暮らしで揚げ物はコスパ悪すぎなので
いろいろ試してみた。
衣の卵に大さじ1～2杯サラダ油を混ぜてオーブンで焼くと
カリっとしてそれなりにそれなりのものが出来た気がする。 昨日やっと納得のいくチキン南蛮が出来た！
南蛮液とタルタルは味をなじませる為に午前中に仕込み、
肉はいつも胸１枚でしたが2口で食べれる位にカット
塩コショウ、酒を振って少し置く、衣は小麦粉から片栗粉にチェンジ
肉の臭み、液の角のある味、衣の油くささ、切って肉汁が出て皿の中がグダグダが解消しました
>>１のレシピの美味しさがやっとわかりました
ありがとう
今度から液とタルタルは前日に仕込む！
気になる人は気になるだろう＞鶏肉の臭み
牛乳に一晩漬け込むと臭みが抜けるし
調理しても鶏肉がしっとりしたまま仕上がるよ 牛乳より少量の酒に30分くらい下ごしらえの方がよくないか？ だなぁ酒だねぇ。
＋下味付けか。
まっ個人でベストが違うから一概にはいえないかｗ いやいっそしょうがを使えば根こそぎとってくれますよｗ >>677
オマエ料理した事ないか味覚嗅覚障害者だろ・・・。 油で揚げるというのが 重要な臭み取りの行程で
それをして絶妙なタレに漬けるからチキン南蛮は美味しい
それで十分美味しいのでそれ以上のアイデアはなかなか出ないでしょ 卵液で揚げた場合は 衣が不透膜になるので
肉の風味が倍増する 美味しい肉にはそれが良い
臭みが気になる場合は天衣などにすると
衣が呼吸を妨げないので油の風味などが入りやすく
ごま油や香味油で揚げた香りが肉まで入ることはある チキン南蛮の衣って自由なんだね
取り敢えず、ゴマ油の香りがしたら｢チッ、安い肉使ってんな｣
って思っとく 安い肉うまい肉じゃなくてその商品がうまいかどうかで判断すればいいんじゃない？ このスレの欠点てものすごい初期段階でレシピが完成されてることだよねｗ
いやすごいうまいんだけどさ やばい・・・・久しぶりに作ったら無心になって食べてて気づいたらなくなってた
もうちょっと作ればよかったとは思うが腹はいっぱいだ・・
もっと味わえばよかった http://www.h7.dion.ne.jp/~zunou/menyu/chikinnnaanbann/tikinann.html
何処の弁当屋なんだろう ポン酢に砂糖入れて済ましてしまうのは邪道でしょうか…orz
タルタルはきゅうりの醤油漬けとらっきょうの甘酢漬けとゆで卵とマヨ
でもｳﾏｰ 可愛い女の子のラブジュース入れたらもっと美味しい～ん >>660>>661スーパーの惣菜で働いてる友人が業者から納品してるチキン南蛮のたれとタルタルセットくれた。とろみは結構あるね。
今日初めて作ったんだか、卵液をつけて揚げるんだなー！うま！ あれだけで完成させる前提で造ってるからじゃない？
タルタルを絡めるにはもっとシンプルなほうがいいよね ほか弁の南蛮てなんでカロリ高いん？ゆうに1100越えしとる >>700
ジョイフルの定食やばいな
とんかつに比べて300kcalも多い http://http://dailyvitamin.jp/2010/11/8495/
タルタルがうまそう。だれか試したやついないの？ やっぱタルタルのカロリーだろうな。
ドレッシングと一緒でカロリーが恐ろしいから。 みんな何処住み？
もしかして宮崎居住経験者以外の方が多い？ 京都住み。九州には住んだことがない。
でもなんでそんなこと聞くの？
チキン南蛮なんて今や知名度は全国的でしょ。
大阪住み。
スーパーの弁当コーナーや弁当屋にも、わりと前からの定番メニューでしたよ。
母が宮崎に近い鹿児島出身なためか、家でもたまに出てきてたなあ。
東京から。
母の手料理のチキン南蛮というと
宮崎のタルタルソースのじゃないんだよね。
タルタルソースのは、居酒屋やファミレスの
メニューで知りました。 千葉出身北海道在住。
親戚含め九州に住んでる（出身含む）人はいない。
酸っぱい味付け（酢豚とか南蛮漬けとか）が好きでそこからかな。
でも確かにこっちのスーパー総菜コーナーでもチキン南蛮は定番みたい。
ただしタルタルはかかってない。 >>712
北海道のチキン南蛮的なものは、ニシンやハタハタの南蛮漬けの
簡易版的な素材入れ替えバージョンだから
葱やニンジンピーマンなども入るのが多いと思う。
ここのスレで流行っている甘い濃厚なタレではないところも若干違うかな
どちらも美味しいわけだが
セイコーマートで売ってる鶏天丼の方がチキン南蛮に近いかと 皆ありがとう！
自分は宮崎生まれでずっと宮崎なんだけど
ここ数年でチキン南蛮の知名度が上がったって言っても
地元から出た事ない自分からすると県外でも流行ってるって実感が余り無いんだよね。
だからこのチキン南蛮のスレも勝手に宮崎人のスレかと思い込んでたけど
でもスレを読み返してみると
「あれっ？宮崎と関わりの無い人の方が多い？」って思う様になって聞いてみたんよ。
このスレのpart1と今ではまた比率も変わって来るんだろうね。 従来鶏南蛮漬けだったものが名称だけ変わっていったんじゃないのかな
だから宮崎のチキン南蛮とは全然違ってるんだと思う >>714
流行ってるというか、もはや定番化されてる感じかと。
ちなみに20年くらい前でもほっかほっか亭にチキン南蛮弁当があったよ＠四国 >>716
へぇ～
その20年前のほっかほっか亭のチキン南蛮は
タルタルソースがかかってる宮崎風だったの？ >>717
タルタルは小袋（でもけっこうたっぷり）で付いてたよ。
一番好きなメニューだった。 >>718
ｻﾝｸｽ。タルタルソースもついてたのか
そりゃ人気メニューになりそうだｗ >>719
ほっかほっか亭の南蛮は宮崎からの引き上げメニューだから宮崎風だよ
九州で成功したんで全国（地域で経営が違ってた）のほっかに拡がっていった 宮崎のほっともっとって何で甘酢は小袋で出してるのに
タルタル先に掛けてんの？ 宮崎はタルタルはすでにかかった状態で出てくるんだわ
全国的にはタルタルも小袋で付いてくるよね タルタルの上から甘酢掛けるのって違和感あるよな。
まぁ、ほっともっとの南蛮の衣だと甘酢に漬けて提供すると
帰って食べる事には凄い事になってるだろうけど ホモ弁のチキン南蛮はチキン南蛮じゃない！
あれは唐揚げの甘酢かけだ！ アレはアレで人気のあるチキン南蛮だけどなｗ
アレ系ならウイズンとか紀伊國屋のチキン南蛮の方が好きだけど。 ほか弁とかまどやのチキン南蛮は全然違う？かまどやって関西だけかな。
かまどやのチキン南蛮がわかる方いらっしゃいますか？
ここ見て作った衣より、かまどやの厚い衣がいいと家族にリクエストされたんだけど、
単純に粉→卵の行程を繰り返せばいいのかな？
こちらを参考に自分で作ったのは、卵を油で揚げてパサパサしたものを南蛮酢に漬けて
ふやかした感じがします。
最初の粉が少ないのかな。
まだ自分では試してないのですが、
友人がホットケーキミックスをかために溶いて衣にした、チキン南蛮ウマーって言っていました。
これだと家族好みの厚い衣にはなりそうだ。 >>732
バッター液
早速ググりました。
この濃度を調節すれば、かまどやの衣になりますね。
ありがとうございました！ チキン南蛮とかレタス巻きとか
宮崎の人はたぶんマヨネーズが好きなだけ。 今日初めて作ったんたけどすごくおいしかった。作った後にこのスレ見てみたら、南蛮液が>>1と全く同じたった！
揚げるのが億劫なので、もも肉に塩コショウ、小麦粉まぶして焼いたものを代用。
>>1のたれで、たいへんおいしゅういただきました。
(￣人￣)
タルタルのピクルスは酸味が効いていないとつまんない…買う前に試食できぬかのぅ。 ピクルスは好みの味にかえられるよお～
酸っぱいのが好きなら、酢をたすといい
わたしのやり方は、
買ってきたピクルスを瓶から出して、スライスして
べつの容器にスライスしたピクルスを入れ、酢（穀物酢）をくわえる。
甘みを足したいときははちみつを加えて、冷蔵庫へ なるなる、それなら好みの味付けにできるね。
情報㌧㌧｡ >>731
てんぷらの衣みたいにしてるね
粉のみを水で溶いてやると近い
片栗まぜて このスレ参考に作りました。ピクルスをらっきょうにした以外は>>１の通りにしたら、とても美味しかった。
>>1通りに作ってみた。ウマー！
甘すぎ？と思ったけど、食べてるとこの甘さが逆にいいんだな
胸肉は適当に切って
余った卵でタルタルの残りの玉ねぎとピーマンも揚げてみた
山盛りの千切りキャベツに残りの甘酢かけて出来上がり
因みにタルタルは市販＋ゆで卵と晒し玉葱
チキン南蛮の価値観が変わったよ
美味しい物をありがとう
手作りって難易度高いな
これは美味しい！と思えるものを作れるようになりたい 手作りするのは大変だけど自分好みの味付けに出来るのがいいな お菜に困ったらチキン南蛮。
うちの鉄板の一つです。
そして今晩も作りますw
自分の印象としてはチキン南蛮に使うって感じじゃなくて
白身のフライに使うって感じだったかな。 うん、エビフライにはバツグンに合った。
南蛮にはもうちょいトロトロしたほうがいいような気がする 足が４本の鶏に注意 (｡･∀･)ﾉﾞ
http://wishcomestrue.ti-da.net/e4134438.html
特にこのクリスマス、年末年始、スーパーなどでメッチャ安い台湾産
(大きく見るなら日本国産とブラジル産以外の外国産)の鶏肉があれば、
それがその４本足の鳥だから買わない方がいい。 ほっともっと味を再現したい
ていうかタルタルと酢のソースを売ってくれ 業務用のチキン南蛮。
タルタルソースがないから
『マヨネーズ＋ヨーグルト』で食べた。サッパリとして良かったよ。 具沢山タルタルソースにキューピー業務用（黄色い蓋）を混ぜると美味い
更にレモン、酢、塩胡椒＋しても美味い
甘めがいいなら砂糖、練乳とか チキン南蛮って、
チキンピカタを甘酢に漬けてタルタルソースで食う的な食い物に見えるけど
それで合ってる？ 甘いのが好きなら、IKEAのピクルスにマヨネーズ混ぜるとウマー
餡自体はあまり甘くない方が美味しいかな。
今晩は鳥ももで作ろうかな。 南蛮液はもうずっと>>1のレシピだなぁ。
タルタルは、
キューピーのタルタルに
玉ねぎのみじん切り、ゆで卵、パセリ、黒こしょう、クレイジーソルトを足して、さらにマヨを入れてかさを増したやつを使ってる。
マヨの代わりに水切りしたヨーグルトを使うと、さっぱりしてサワークリームみたいな味になる。 5年位前に宮崎の味天って店で食べたチキン南蛮が忘れられんのだが、
調べたらもう無いがや
自分でつくろかな タルタルの玉ねぎとピクルスの代わりに辣韮の甘酢付け使ったら意外と美味かった
適度な甘さがアクセントになる 本場のチキン南蛮て衣しっとりでいいんだよね?
本場のを食べた事が無いからイマイチ自信が持てない…
今まで食べたチキン南蛮は唐揚げの甘酢あん掛けタルタル添えみたいな感じだし 食感は好みで良いんでね？
片栗粉でとろみ付けてる様な甘酢使ってるのだけは認めたくないｗ
特にチキン竜田にとろみの付いた甘酢掛けて、
ウンコみたいにチューブから搾り出したタルタルのせてるのとか… 一日で2レスも付くなんて驚き
卵衣でふっくらカリッかあ
南蛮液に浸けるとしっとりしちゃうんだよなあ
浸ける時間短くするべか 衣の状態より、むしろ胸肉を使うかモモ肉を使うかの方が重要なのではないか。
胸肉をいかにおいしく食うかの工夫でチキン南蛮が編み出されたってことからすると、
やっぱり胸肉で作るべきってことになるし。 胸肉には拘らない方が良いと思うな。
元祖＝美味しい
とは限らないし。 >>778書いたの自分だけど、本当に言いたいことは>>779の人の通り。
本場だっていろんなチキン南蛮が存在するんだから、自分が旨いと思う調理法を
追及した方がいいと思うよ。 チキン南蛮道は奥が深いなあ
とりあえずむね肉、卵液、一度南蛮液に浸けるってのが基本だと知って目から鱗
どうりで今まで食べたモモ肉唐揚げちょいトロ南蛮液掛けタルタル添えはこってりし過ぎなわけだ 先々週仕事で鹿児島～宮崎～大分と行ったので
外食せずに各地のスーパーで研究のため(嘘)チキン南蛮三昧ｗ
宮崎や、鹿児島でも霧島近くは>>1～の南蛮酢が鉄板レシピなのかな
タルタルも本州で売ってるチキン南蛮についてるのよりくどくなく、粘度も低いと感じた。
大分に入ったら見かけるのはとり天と普通のから揚げがほとんど、
たまにあってももも肉のチキン南蛮だった。
ちょっと時間遅めだったから売り切れだったのかな？
しかし宮崎はどこのスーパーの惣菜でもほんとうまかったですわ
衣カリカリな胸肉でもジューシーなのな（油じゃなくて水分がちゃんと残ってるかんじ
あれはどう下ごしらえすんだろと思いながら、とりあえず片栗粉が残り少なかったので買ってきた
番外で、えびののAコープ前で売ってた、炭みたいなので真っ黒な鉄板焼き鶏
溶岩焼きって言うのかな？大きなパックたっぷり一杯で500円でめっちゃくちゃ美味かった
あれは何が入ってるのだろう･･･って激しくスレチだね、ごめんw 2週間分のレス取得できてなくてw
>>778-780読んで、大分でもも肉南蛮が多いのって
とり天でむね使うからかな～とかちょっと考えたw
まあ最近流行の中津から揚げとかもやればもも肉使うけど どこの？(w
京都のラーメン屋で昼定食にチキン南蛮ついてて、
あとで雑誌見たら宮崎出身の店長だったんでワロタ チキン南蛮じゃないけど
子持ちカレイ安かったのでを買ってきたはいいがなんだか煮付けが鬱陶しく感じて
ふと思いついてこのスレの衣でカレイ揚げてみた
香ばしくて身はジューシーでｳﾏｰ!!
骨が危ないから、ご老人や子供さんのいるご家庭では無理かな^^; カレイ南蛮もおいしそうだね
って書くと違う料理みたいだｗ
普通に作る魚の南蛮漬けより衣がカリッとしそうだね タルタルの代わりにマヨネーズ+ケチャップのなんちゃってオーロラソースでもうまい ピクルス作るのにあの小さいキュウリが手に入らないんだが 最初に無があった
無は有を生んだ
これが全ての真理 鶏肉 4枚
片栗粉 適量
タルタルソース 適量
油 適量
☆鰹だし汁 500cc
☆醤油 100cc
☆みりん 100cc
☆酒 100cc
☆酢 小さじ2
☆砂糖 大さじ3 鶏むね肉 2枚
塩 小さじ1/2
酒 大さじ2
小麦粉 適量
卵 1個
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ1.5
酢 大さじ2
玉ねぎ 1/4個
茹で卵 1個
砂糖 小さじ0.5
マヨネーズ 大さじ3
レモン汁 小さじ1
塩胡椒 少々 >>1
今日やってみよう！
新潟の人または経験者がいたら教えて欲しい
これにレモン果汁も足したら”レモン和え”に似てる感じだろうか？ タルタルソースの作り方で一番のおすすめはありますか？ >>804
こないだ玉ねぎと柴漬けみじん切りを入れて作ったら美味しかったよー
後はゆで卵とマヨ、塩胡椒だけど >>805
ありがとう
やってみます
ケチャップいらないのかな >>806
タルタルソースにケチャップ入るの？
本場のチキン南蛮食べたことないんだけどそういうものなの？ >>807
クックパッド見て作ってただけだったから知らなかったよ
入れないほうがいいっぽいね >>804
少しらっきょうの刻んだのをいれるとおいしい スレ最初の方のレシピに途中で出た意見少し足してまとめてみたけどどうかな
１：鶏もも肉か切り開いた胸肉をお好みで
みりん・醤油(またはにんにく醤油)に漬けておく
２：１の肉に片栗粉をまぶす
３：２を溶き卵にくぐらせ、揚げる
４：南蛮液はあらかじめ正油大さじ２・酢大さじ２と半・砂糖大さじ３・好みで胡椒少々で作っておき
３の揚げた肉を３分くらい漬け込む
※タルタルソースは
マヨネーズ・ゆで卵
以下好みで
ピクルス・パセリかバジル・玉ねぎ・柴漬け・らっきょう・キューちゃん･キュウリ・人参・塩胡椒
をあわせ作っておく
５：４の南蛮液から肉を取り出しタルタルソースをたっぷりとのせる まとめありがとう
良さげだと思うからまた作ってみるよ 漬物はタルタルに重宝するね
冷蔵庫整理にうってつけ
超手抜きな自分はゆで卵すら面倒だから目玉焼きを細切れにして代用してる 南蛮液にスライス玉ねぎ投入してグツグツ
液にはグルリとくぐらす程度
タルタルはたっぷり で毎度美味しく頂いている…
液はホントもうこのスレ１の配分神 夏にピッタリ☆ 可愛いLINE一番人気のビールスタンプ☆
【ビール大好きくんサマー】
http://らいん.me/S/sticker/1292996
（URLは「らいん」→「LINE」に置き換えてね） 宮崎県民より。
あれは昭和３０年代にあったとある洋食屋の、まかない飯だったらしい。
むね肉を揚げて南蛮酢に漬けたのを食べていたとか。
想像するだけで美味そうな賄い飯だな。 作ってみたんだけど最初の1口は美味しかったんだけど噛んでく内に味がなくなっていったのはなんでだろう
揚げた後5秒くらい通しただけだから南蛮酢が肉に染みてなかったのかな？ >>810
これで今作って食べた
久しぶりだったけどやっぱりおいしかった！
むね肉、片栗粉派 所変われば品変わるというけれど
フライパンで焼いた鶏肉をタレで煮詰めるとか、とろみを付けた甘酢掛けにするとか
謎の料理をチキン南蛮と称する人が結構居るんだなぁ >>810
久しぶりにこれで作った
おいしかったー 生活圏ではほっかほっか亭のタルタルもりもりのチキン南蛮が至高なんだけど
近いレシピはどれでしょうか？
見た目ではあまりわからない割に味の幅あるので選択が難しいです おぐらの公開レシピ見て目から鱗だったわ。
南蛮酢の黄金比とは全然違うレシピだった。 チキ南蛮♪チキチキ南蛮♪
チキ南蛮♪チキチキ南蛮♪
チキ南蛮♪チキチキ南蛮♪
オッ、オッ、わたしたちはチキチキ南蛮大好きっ♪
アッ、アッ、きれいな南蛮チキチキ大好きよっ♪ 「チキン」だから。
あと私女だけど、あんたウザイしつまんない。 普通に照り焼き作ってマヨかけたらチキン南蛮になる? マヨかけるだけでやべえ食い物ができた
次は山椒もかけてみよう タルタルはゆで卵マヨネーズピクルスレモン汁お好みのハーブ（ディルとかイタパセとか）をフープロにかけたら激ウマのやつ作れる
本体は普通に片栗粉の唐揚げに甘酢かけたらいい >>825
これでいいな
卵にくぐらせるは面倒ならやらなくていい しばらくチキン南蛮を作り続けることにして、業務スーパーのタルタルソース買ってこよう >>840
そんなのタルタルでも何でもない
普段料理しないんだろ、適当過ぎる よく考えたら酢が無かった
マヨに入ってる酢分でいいか 酢買ってきた
穀物酢と米酢で値段倍くらい違って、
高い方がいいだろうと思ったら穀物酢の方がいいらしい うずら卵ならあるので投入
1個だとあんまり変わらない
次は2個入れよう うずら卵ってスーパーで見掛けることが無い
気にしてないから気付いてないだけかも知らんが。
鶏卵コーナーと同じとこにある？？？ 鶏の卵もうずらの卵も一個の値段にするとかえってうずらの卵の方が高かったりするので
安いのを売りにするスーパーには最近はうずらの卵は並んでなくなってきたんじゃないかなあと思いますけど 秘伝の甘酢に漬け込んでネギを散らしたくらいでも上手にやればとても美味しい
そういう美味しいのに タルタルソースは邪道ということもあって
タルタルソース前提ならばやはり作り方はタルタルソースに合うように
ジャンクな味にしなきゃならないということはあるんだろう >>760
いまさらだけど、足が四本あるってグリフォンかな？ 普通のから揚げにタルタルソースをぶっかけてチキン南蛮とかいうのが北海道にあるらしい
チキン南蛮を冒涜するのもほどほどに >>863
よその県もそうだし、なんならネット上にも勝手レシピとして山ほどよ 延岡の「直ちゃん」、宮崎の「おぐら」「グリル爛漫」、大分の「金なべ」と老舗をめぐってみた。
「おぐら」「金なべ」がよくまあ想像するチキン南蛮だったけど、ボリュームもソースのこってり度も高くて最後の方は苦しかった。とはいえおそらくはこれが大定番の味。暑い地域ならではかもしれません。「直ちゃん」はタルタルなしな別の料理という感じで、壺だったのは「グリル爛漫」、「おぐら」でチキン南蛮を完成させた方が独立した店らしいが、こってりを排した品の良さ。家で作るときの目標にしています(そうはならないけど・・・) だから『南蛮』てなんどや？
カレー南蛮みたいにカレーかかってるわけでまのし 1.鶏肉の両面をフォークで数箇所刺して、一口大に切り軽く塩胡椒をする。
2.小麦粉→卵→小麦粉の順につけて、気持ち多めの油で、皮面から揚げ焼きにする。
3.両面焼けたら、余分な油を拭き
砂糖大さじ3・醤油大さじ2・酢大さじ2を混ぜたものを加え、照りが出るまで少し煮詰める。
らっきょうのタルタルソース
みじん切りにしたらっきょう 40g
マヨネーズ 大さじ4
めんつゆ(3倍濃縮 )小さじ1
を混ぜる。 ほっかほっか亭の衣はどうやって作ってるんだろ
いくら調べても分からん >>872
大阪のチキン南蛮弁当の映像を見た限りには 通常のバッター液に 細粒パン粉を混ぜた感じ
フライドチキン等の衣と同様と思う とろみというか柔らか味が欲しいなら片栗粉、パリッと感が欲しいなら小麦粉（こっちは竜田揚げに近くなる）であってますよね？ >>874
小麦粉だと揚げたときに皮が肉と分離しやすくなるのでは？ 【東海アマ】 『安倍は殺される』 ⇒ ７年後的中
://egg.5ch.net/test/read.cgi/cafe60/1658991468/l50
小麦粉をまぶしても竜田川の白波のように白くなっている部分があれば竜田揚げということも言えるの
龍田丸もあるけど竜田川というのと二通りはあるわね ささみ南蛮
❖ 材料（作りやすい分量）
ささみ・・・2本
塩こうじ・・・小さじ1/2（なければ塩少々）
薄力粉・・・大さじ1
卵・・・1/2個
サラダ油・・・大さじ2
☐ たれ（作りやすい分量）
しょうゆ・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酢・・・大さじ1/2
砂糖・・・小さじ1/2
☐ タルタル
ゆで卵（刻む）・・・１個
マヨネーズ・・・大さじ２
牛乳・・・少々
【 作り方 】
（１）たれの材料を小鍋に入れ、中火で煮立たせて冷ましておく。タルタルの材料はよく混ぜる。
（２）ささみは筋を取り、1本を２～３枚のそぎ切りにする。塩こうじをまぶし、薄力粉を全体に薄くつける。
（３）フライパンに弱めの中火でサラダ油を熱し、溶き卵をくぐらせたささみを並べ両面色よく焼く。
（４）たれに冷めるまで漬ける。タルタルを添える。 チキン南蛮のあの味わいを焼きそばで完全再現してしまった「明星 一平ちゃん夜店の焼そば 大盛 だくだくタルタルソース」 皆はこれをどうみるか？
俺的にはそこまで皮パリパリにせんでもいいかなくらい
（タルタルは許した、こだわりはないと思うので）
https://youtu.be/lt0DqM1IUuo?si=8Kb1POu-7447cPRI 
