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チキン南蛮の(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな作り方 2
0001困った時の名無しさん垢版2007/01/23(火) 18:29:39
【前スレ】チキン南蛮の(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな作り方
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1014820578/

好評なレシピ
35 困った時の名無しさん 02/04/08 14:45 0
宮崎出身の友人にチキン南蛮の作り方を教わりました。
彼女が高校時代、学校で習ったレシピなんだそう。
やっぱり決め手は南蛮液だね。

しょうゆ　　　　　大さじ２
酢　　　　　　　　大さじ２と半
砂糖　　　　　　　大さじ３
（お好みで）胡椒　少々

これをあわせたものに、１さんのかいた１）の肉を３分くらい漬け込めば完璧！
でも九州仕様だから関東の人にはちょっと甘い味付けかも。
0840困った時の名無しさん垢版2021/10/23(土) 17:42:31.73
タルタルはゆで卵マヨネーズピクルスレモン汁お好みのハーブ（ディルとかイタパセとか）をフープロにかけたら激ウマのやつ作れる
本体は普通に片栗粉の唐揚げに甘酢かけたらいい
0842困った時の名無しさん垢版2021/10/23(土) 21:39:20.88
しばらくチキン南蛮を作り続けることにして、業務スーパーのタルタルソース買ってこよう
0851困った時の名無しさん垢版2021/10/30(土) 12:03:47.25
酢買ってきた
穀物酢と米酢で値段倍くらい違って、
高い方がいいだろうと思ったら穀物酢の方がいいらしい
0853困った時の名無しさん垢版2021/11/04(木) 19:52:17.17
うずら卵ってスーパーで見掛けることが無い
気にしてないから気付いてないだけかも知らんが。
鶏卵コーナーと同じとこにある？？？
0856困った時の名無しさん垢版2021/11/04(木) 21:55:05.98
鶏の卵もうずらの卵も一個の値段にするとかえってうずらの卵の方が高かったりするので
安いのを売りにするスーパーには最近はうずらの卵は並んでなくなってきたんじゃないかなあと思いますけど
0857困った時の名無しさん垢版2022/02/12(土) 18:59:10.78
オーロラソースのチキン南蛮でいいよ
0859困った時の名無しさん垢版2022/02/13(日) 09:38:26.12
秘伝の甘酢に漬け込んでネギを散らしたくらいでも上手にやればとても美味しい
そういう美味しいのに タルタルソースは邪道ということもあって
タルタルソース前提ならばやはり作り方はタルタルソースに合うように
ジャンクな味にしなきゃならないということはあるんだろう
0861困った時の名無しさん垢版2022/07/07(木) 18:13:38.00
>>760
いまさらだけど、足が四本あるってグリフォンかな？
0863困った時の名無しさん垢版2022/07/27(水) 20:22:22.12
普通のから揚げにタルタルソースをぶっかけてチキン南蛮とかいうのが北海道にあるらしい
チキン南蛮を冒涜するのもほどほどに
0864困った時の名無しさん垢版2022/07/28(木) 07:03:17.90
>>863
よその県もそうだし、なんならネット上にも勝手レシピとして山ほどよ
0866困った時の名無しさん垢版2022/09/08(木) 17:14:31.38
延岡の「直ちゃん」、宮崎の「おぐら」「グリル爛漫」、大分の「金なべ」と老舗をめぐってみた。
「おぐら」「金なべ」がよくまあ想像するチキン南蛮だったけど、ボリュームもソースのこってり度も高くて最後の方は苦しかった。とはいえおそらくはこれが大定番の味。暑い地域ならではかもしれません。「直ちゃん」はタルタルなしな別の料理という感じで、壺だったのは「グリル爛漫」、「おぐら」でチキン南蛮を完成させた方が独立した店らしいが、こってりを排した品の良さ。家で作るときの目標にしています(そうはならないけど・・・)
0870困った時の名無しさん垢版2022/10/07(金) 20:30:54.48
チキンタツタ作りたくないんだがどこで買ってる？
0871困った時の名無しさん垢版2022/11/08(火) 14:33:09.46
1.鶏肉の両面をフォークで数箇所刺して、一口大に切り軽く塩胡椒をする。
2.小麦粉→卵→小麦粉の順につけて、気持ち多めの油で、皮面から揚げ焼きにする。
3.両面焼けたら、余分な油を拭き
砂糖大さじ3・醤油大さじ2・酢大さじ2を混ぜたものを加え、照りが出るまで少し煮詰める。

らっきょうのタルタルソース
みじん切りにしたらっきょう 40g
マヨネーズ 大さじ4
めんつゆ(3倍濃縮 )小さじ1
を混ぜる。
0873困った時の名無しさん垢版2022/11/28(月) 07:28:15.91
>>872
大阪のチキン南蛮弁当の映像を見た限りには 通常のバッター液に 細粒パン粉を混ぜた感じ
フライドチキン等の衣と同様と思う
0874困った時の名無しさん垢版2023/01/09(月) 08:03:39.18
とろみというか柔らか味が欲しいなら片栗粉、パリッと感が欲しいなら小麦粉（こっちは竜田揚げに近くなる）であってますよね？
0875困った時の名無しさん垢版2023/01/09(月) 08:17:08.56
>>874
小麦粉だと揚げたときに皮が肉と分離しやすくなるのでは？
0876困った時の名無しさん垢版2023/01/10(火) 13:52:35.37
【東海アマ】　『安倍は殺される』　⇒　７年後的中
://egg.5ch.net/test/read.cgi/cafe60/1658991468/l50
0878困った時の名無しさん垢版2023/01/10(火) 19:47:09.82
小麦粉をまぶしても竜田川の白波のように白くなっている部分があれば竜田揚げということも言えるの
龍田丸もあるけど竜田川というのと二通りはあるわね
0879困った時の名無しさん垢版2023/01/24(火) 04:53:26.24
オーロラソースのチキン南蛮
0880困った時の名無しさん垢版2023/02/22(水) 12:45:39.36
ささみ南蛮

❖ 材料（作りやすい分量）
ささみ・・・2本
塩こうじ・・・小さじ1/2（なければ塩少々）
薄力粉・・・大さじ1
卵・・・1/2個
サラダ油・・・大さじ2

☐ たれ（作りやすい分量）
　しょうゆ・・・大さじ1
　みりん・・・大さじ1
　酢・・・大さじ1/2
　砂糖・・・小さじ1/2

☐ タルタル
　ゆで卵（刻む）・・・１個
　マヨネーズ・・・大さじ２
　牛乳・・・少々

【 作り方 】
（１）たれの材料を小鍋に入れ、中火で煮立たせて冷ましておく。タルタルの材料はよく混ぜる。
（２）ささみは筋を取り、1本を２〜３枚のそぎ切りにする。塩こうじをまぶし、薄力粉を全体に薄くつける。
（３）フライパンに弱めの中火でサラダ油を熱し、溶き卵をくぐらせたささみを並べ両面色よく焼く。
（４）たれに冷めるまで漬ける。タルタルを添える。
0882困った時の名無しさん垢版2023/05/04(木) 20:19:05.69
元祖おぐら風が一番🐔
0883困った時の名無しさん垢版2023/05/11(木) 16:35:00.79
不死川玄弥のチキン南蛮
0884困った時の名無しさん垢版2023/05/12(金) 14:47:05.17
チキン南蛮のあの味わいを焼きそばで完全再現してしまった「明星 一平ちゃん夜店の焼そば 大盛 だくだくタルタルソース」
0885困った時の名無しさん垢版2023/10/17(火) 08:07:11.72
皆はこれをどうみるか？
俺的にはそこまで皮パリパリにせんでもいいかなくらい
（タルタルは許した、こだわりはないと思うので）
https://youtu.be/lt0DqM1IUuo?si=8Kb1POu-7447cPRI
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