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475コメント132KB
美味しいフライドポテトの作り方を研究するスレ
0001困った時の名無しさん
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NGNG
マックとかびっくり鈍器みたいにうまくいかない
家でやると甘くなっちゃうんだよな・・・
0425困った時の名無しさん
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2012/08/29(水) 23:20:44.59
>>424
そうです、そのページ！
美味しいフライドポテトを
自分で作って食べたくて
他にも動画やら記事やら色々見ました。
単に下茹でするといいって
聞いてやったんですが
期待したほどカリッと外側が
固く揚がらなかったんです。
0426困った時の名無しさん
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2012/08/29(水) 23:28:14.24
>>424
その後、ご指摘の記事を読んだんですが
肉じゃがの煮崩れ防止に
梅干し(酸味)入れるから、
それと同じ原理なんかな、って納得して、
やってみたらすごくうまく揚がりました。
酢の味は・・・
自分はあんまり味覚や嗅覚鋭くないので、
ほとんどしませんでしたが、
敏感な人や酢嫌いの人は気づくのかも？
多めに作って食べたい時に
凍ったまま揚げたら
おやつにツマミに使えるので便利ですね。
冷凍までが少し面倒ではありますが。
0427424
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2012/09/06(木) 21:12:48.05
うちはお酢無しで、冷凍後一回の揚げでもカラっとできました。
コツは油に投入後に強火を維持すればOK（160度前後まで下がるので）。
油から上げる頃に少なくとも180度以上に達していれば
余熱で表面の油が気化してカラッと仕上がると思います。
一応キッチンペーパーで上からも拭き、ザルで回すように返すとより効果的。
冷凍後の揚げは揚げすぎで水分が抜けないように時間を気にするよりも
ゴロゴロした固い感触を感じたら油から上げた方が良いかも。
温度計はお湯に浸すのも含めて重要なので無い人は購入お勧め！
0428困った時の名無しさん
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2012/09/06(木) 21:48:39.33
>>427
レスありがとうございます。
温度って重要なんですね。
うちでは温度計って使ったこともなかったです。
いっぺんに揚げると温度下がるから
少しずつ揚げるようにしてたくらいで、
あとは油の泡と揚げ色の見た目判断。
色はどの位まで揚げられてますか？
私はカリっカリにしたくて
こんがりキツネ色になるまで
しっかり火を入れてしまうんですが、
デンプンのコゲって体に良くないらしいですね。
白さを残しつつも、カリカリに出来たら最高なのですが。
とりあえず温度計買ってきます!
0429困った時の名無しさん
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2012/09/07(金) 22:50:55.50
100度くらいの低い温度でも20分以上の時間をかければ
カリカリの美味しいフライドポテトになるよ
むしろ低い方が水分がしっかり抜けておいしくできると思うよ
コツは忍耐と時間
0430困った時の名無しさん
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2013/01/14(月) 20:30:39.14
メガクランチの自作レシピって自分にはちょっと見つけられないんですが
あの衣を再現できた方いらっしゃいます？
よかったら作り方教えてください
0431困った時の名無しさん
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2013/05/11(土) 20:24:15.26
・水に晒して、水を切る。
・塗れたままフライパンへ。
・かぶる程度の油を注いで火をつける。（熱い油に水ではないので、はねない）
・熱くなってから中火５分くらいだろうか、少し色づいたら取り出す。
・ガラスボールか丼に、塩と味の素、又は、アジシオを、
　やや丸みのある瓶の底で、半分以下の粒子になるようすりつぶす。
・ポテトとよく混ぜて完成。
0432困った時の名無しさん
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2014/06/15(日) 00:47:47.66
>>429
まさにこれ
今日作ったらパリパリにできた
0434困った時の名無しさん
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2014/06/16(月) 21:27:15.84
シェーキーズと言えば、チリが腋臭みたいって評判だった。
クミンとオレガノでそうなるらしい。
0435困った時の名無しさん
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2014/06/16(月) 23:15:43.97
SHOWAの衣カリカリから揚げ粉スパイシー
ttp://item.rakuten.co.jp/soukai/4901760401211

というのが、衣の食感が普通のキメの細かい片栗粉のような感じではなくて
ケンタッキーのチキンのような粉々？モソモソ？した粉の粗い？感じがするタイプで
これをポテトに付けて揚げたら、シェーキーズ風になるのではないかと
予想しているけど、面倒くさくてまだやってない
誰か試して
0437困った時の名無しさん
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2014/12/15(月) 03:54:40.30
ベーコンとか野菜チップをカリカリにすんのと一緒で低い温度でゆっくりあげればいいのだ！！
それからゆっくり温度が上がることでデンプンが糖分に変わって甘味が増す。
0438困った時の名無しさん
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2015/02/08(日) 01:23:27.17
マックフライポテトと同じ製法でよく作ってたけど
凍ったやつ揚げると油が溢れてコンロ１個おしゃかにしてから
作らなくなった
久々に作りたくて電気フライヤー買おうか悩んでる
それかよっぽど大きい鍋じゃないとダメだな
0439困った時の名無しさん
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2015/10/16(金) 14:07:27.57
>>5
アイダホは汚染された輸出用
0440困った時の名無しさん
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2015/10/31(土) 15:44:17.55
強力粉まぶして常温の油からじっくり揚げる、トスカーナ風がおいしい。
薄力粉＋片栗粉、唐揚げ粉でもいいし、レシピにあるにんにくとハーブはなくてもうまい
0442困った時の名無しさん
垢版 |
2016/04/23(土) 15:01:57.99
老舗の天ぷら屋の作るフライドポテトは凄かったぞ
0443困った時の名無しさん
垢版 |
2016/07/24(日) 17:28:21.98
ずっと家庭でうまく作れなかったけどレンジでチンして揚げると中ホックリ外サクサクでうまいね
早く知りたかったこの方法
0445困った時の名無しさん
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2018/10/06(土) 23:44:06.76
業務スーパーなんかで安い冷凍フライドポテト1kgを買う。
↓
少し常温に置いてお好みの唐揚げ粉をまぶして揚げる。チキチキボーンの素もいける。
↓
ビール片手にスパイシーなフライドポテトを頬張る
↓
美味すぎて手が止まらない。
↓
太る。
↓
フライドポテトを食べる為にジムに通う。

このループ
0447困った時の名無しさん
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2018/11/01(木) 22:46:53.69
>>445

オランダに出張行ってた時の話
リアルマヨネーズつけて街頭で売ってるポムフリッツ毎日食ってたら
３ヶ月で１５キロ肥えてスーツ着れなくなったよ😂
0450困った時の名無しさん
垢版 |
2020/01/03(金) 21:22:28.84
マツコの知らない世界SP★2
0451困った時の名無しさん
垢版 |
2020/02/02(日) 20:20:22.98
５ミリ角の棒
つまんだ時に曲がらないくらいに揚げるには
切って水洗い＝くっつき防止
常温の油で加熱
熱くなったら弱火で、それから最低１２分以上という結論になった
急ぐと一部だけ焦げてしまうし
0452困った時の名無しさん
垢版 |
2020/06/01(月) 19:25:51.61
スシローのフライドポテトの作り方おしえて！
0453困った時の名無しさん
垢版 |
2020/06/02(火) 21:28:22.18
どうやったらあんなにサクッとトロッとなるの？
0454困った時の名無しさん
垢版 |
2020/06/04(木) 02:23:31.13
誰かいないの？
0456困った時の名無しさん
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2020/06/07(日) 08:24:05.73
>>452
あれはポテトの表面に衣ついてるね
ただポテトを揚げてるだけじゃないよ
水で溶くタイプの唐揚げ粉でも細切りポテトにつけて揚げてみたら
0457困った時の名無しさん
垢版 |
2020/06/07(日) 20:14:53.49
シェイキーズのポテトが食べたい
さつまいもの天ぷらみたいな風貌でスパイシーなやつ
0458困った時の名無しさん
垢版 |
2020/06/07(日) 21:14:02.23
>>457
想像つかない
食べてみたい
0460困った時の名無しさん
垢版 |
2020/06/08(月) 11:32:33.09
業務スーパーのベルギーポテトを買ってきて
フライパンに薄く油を敷いてさっと揚げるようにして焼く。
もちろん1キロ全部だ。
全部揚げるのには３回かかる。丼三杯分位になる。
揚がり終えたら、塩コショウをたっぷり振って一気に食べる。
飽きたらケチャップをかける。ケチャップも飽きたらマヨネーズだ。
そして再び塩コショウに戻る。
1キロも食べるともう当分フライドポテトは食べたくなくなる。
0461困った時の名無しさん
垢版 |
2020/06/08(月) 14:31:44.23
>>459
クックパッドに『シェーキーズ再現スパイシーフライドポテト』ってレシピあったよ
0462困った時の名無しさん
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2020/06/10(水) 23:30:20.12
>>460
一回で全部食べるのか
0463困った時の名無しさん
垢版 |
2020/06/11(木) 08:43:39.33
>>461
ホントだw　見てきたよありがとう
美味しそうだからちょっくらチャレンジしてみますか
シェイキーズのは、コショウがピリリと利いた味です
0464困った時の名無しさん
垢版 |
2020/06/11(木) 08:46:38.42
>>460
１キロw
ノンフライヤーで調理したらヘルシーだね
ずっと欲しいと思ってたけど、けっこう大きいから躊躇してしまうノンフライヤー
0466カトリン ◆yJqMYCioDY
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2020/06/13(土) 10:54:05.08
カトリンはマクドナルドのお持ち帰りのでええ湯の♪
美味しいから！
0467困った時の名無しさん
垢版 |
2020/06/14(日) 00:24:29.42
ケンタのも美味しいよね
マックもモスのも好き
0468困った時の名無しさん
垢版 |
2020/09/12(土) 11:32:40.75
ベルギー人のススルナ・チョッパリさんは来日中に非常に不快な経験がいくつかあったといいます。
その一つに食文化の違いによるものがありました。

ススルナ「日本にはラーメン、そば、うどんと麺類の飲食店が非常に豊富です。観光所でいくつかこういった店を
紹介されました。現地で出来た日本人の知人と供にあるラーメン屋にいってみました。しかし、そこでは
信じられない光景が・・・・。店内に一歩入るや、鳥肌が立ち耳をふさぎたくなるような音が飛び込んできました。
それは人々が麺を啜りあげる音でした私は一秒でも早く店から出たいと思ったのですが、なんとか我慢して
席に座りました。注文は彼に任せ、注文が届いた時、また戸惑いました。食べ方がわからないのです。
ラーメンは非常に熱く、とても手を付けられない。仕方なく冷めるのを待とうとしました。しかしそこで知人が
『エンリケ、なにしてるんだい。冷めちゃうぞ』といいすぐにでも食べることを強要してくるのです。
しかもご丁寧に例の不快音を発する食べ方をレクチャーしながら。私はスープだけ少しのんで、気分が悪いと
いい店をでました。最悪な体験でした。二度と日本食の飲食店には入らないと決意しました」
0470困った時の名無しさん
垢版 |
2022/10/17(月) 20:21:15.81
マクドって片栗粉使ってるの？
芋だけではないの？
0471困った時の名無しさん
垢版 |
2023/01/30(月) 21:10:07.50
土佐の芋ケンピが好き
0472困った時の名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 15:44:59.35
油切りにペーパータオル使ったらカリカリ感が無くなった。次は金属の網使うわ。
0473困った時の名無しさん
垢版 |
2023/03/10(金) 01:54:00.54
ポテト専用に電気フライヤー買って正解だったわ
片栗粉は使うと油がめっちゃ汚れるからつけない
3分クッキングで毎日ポテト食えて最高すぎる
0474困った時の名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 02:37:47.35
油を215度まで上げてみた
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