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476コメント132KB
美味しいフライドポテトの作り方を研究するスレ
0001困った時の名無しさん
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NGNG
マックとかびっくり鈍器みたいにうまくいかない
家でやると甘くなっちゃうんだよな・・・
0324困った時の名無しさん
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2008/09/12(金) 13:46:02
ｼﾞｬｶﾞｲﾓの皮むいて切ったあと塩茹でしてその後二度揚げ。
ｻｸｻｸしてｳﾏｰ(ﾟдﾟ)だった
0327困った時の名無しさん
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2008/11/01(土) 07:47:44
無性にポテトが食べたくなってさっき>>322ﾀﾝの方法で作った。
皮をよく水洗いしてペーパーで水気を取ったあと
ハケで片栗粉を両面に薄くつけて弱火→中火→締めに強火
で外カリカリ中ふわ。これ塩こしょうだけでも十分おいしい!!
油はキャノーラサラダ油の揚げ油用のサラを使いますた。
見た目こんなかんじhttp://imepita.jp/20081101/279200
0328困った時の名無しさん
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2008/11/01(土) 18:27:13
カツ代式の、油がぬるいうちからポテトを入れて、蓋をして温度を上がるまで待って、
温度が上がったら空気に触れさせながら揚げるっていうのがすごくおいしくできるよ。
0330困った時の名無しさん
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2008/12/12(金) 01:48:22
揚げ
0331困った時の名無しさん
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2008/12/12(金) 02:06:48
コールドオイルで揚げはじめるのはウマイよね
水にさらさない方が個人的には好きだけど

くし型に切って、冷たい油から素揚げして、
バターと塩を落とすのが好き。
行きつけの居酒屋のメニュー。
0332困った時の名無しさん
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2008/12/14(日) 17:05:38
デブの素だよね
0333困った時の名無しさん
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2008/12/15(月) 13:17:33
カロリー爆弾！！
0334困った時の名無しさん
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2008/12/18(木) 17:57:15
散歩がてら近所のマックに行く
…のも面倒だったので、小さい新じゃがで作ってみた。
皮つきのまま切ったものをレンチン→キッチンペーパーでふきふき→薄く片栗粉→鍋底１ｃｍもない量の油で揚げる(揚げ焼き)
→→塩とあらびき黒胡椒で(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
ビタミンＣのもの(オレンジジュースとか)と一緒に食べると栄養が吸収されやすいらしいので、
取りあえず野菜ジュース片手にハフハフ食べたぜ…
0335困った時の名無しさん
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2008/12/23(火) 15:18:57
うまいけど太るよね
0336困った時の名無しさん
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2008/12/25(木) 03:00:15
じゃがいもぶつ切りにして根元を残して薄切りにして揚げるとおいしかった
どっかの料理でありそうだな
0337困った時の名無しさん
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2009/02/01(日) 19:06:40
ポテトを普通に揚げて油をきっておく。
フライパンにバターを溶かし、あげたポテトを入れてソテーする。
とりだして塩を振る。
これで断然うまくなるよ。
つか、日本では知らんが海外のレストランではこれが普通の出し方みたいだよ。
（ファストフード店は除く
0338困った時の名無しさん
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2009/02/01(日) 20:28:22
デパートの屋上とか遊園地にあった あのポテトフライが食べたい！！

0339困った時の名無しさん
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2009/02/02(月) 00:56:07
あれ、子供の時、にゅーってポテト出てきて不思議に思ってた。
マッシュポテトだよね。
ベルギーマッシュポテトたべたいわ〜
0340困った時の名無しさん
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2009/02/12(木) 02:39:23
時間がたってもｻｸｻｸｶﾘｶﾘのﾌﾗｲﾄﾞﾎﾟﾃﾄが作りたくて、調べた結果、切って水でさらして茹でた芋を今冷凍してるんですが、
さっきこの板を見つけて初めから読んでたら、片栗粉が目につくんですが…片栗粉した方がいいですかね??
でももう冷凍してるので遅いですよね？
結局どうすればいいのかわからなくなりました。
0341困った時の名無しさん
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2009/02/12(木) 23:43:23
ポティ〜ト
0342困った時の名無しさん
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2009/02/16(月) 02:49:38
から揚げ粉つけて揚げ揚げウマー
0343困った時の名無しさん
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2009/02/16(月) 20:42:03
冷たい油から揚げるだけでカリカリうまー
0345困った時の名無しさん
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2009/02/17(火) 18:33:46
片栗粉やってみた。夜店のポテトの味がしてウマー(´Д｀)
クレイジーソルトかけてウマー(´Д｀)
0347困った時の名無しさん
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2009/05/27(水) 15:20:26
ポテト揚げ
0348困った時の名無しさん
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2009/05/28(木) 00:00:04
ポテト一度茹でて味付けしてから揚げたほうがおいしそう
0349困った時の名無しさん
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2009/05/29(金) 02:28:47
なんかテレビで、ら旋上にくるくる切れる機械できってバネみたいな状態であげて
チョコとかをトッピングしていたけど（特許申請しているみたい）

今ふと・・蛇腹切りでも同じようなものができるかもと。。やったらレポします
0352困った時の名無しさん
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2009/06/25(木) 21:21:56
片栗で揚げるとカリカリになるという話だけど、
カタクリは油を吸うけど、コーンスターチは油を吸いにくいらしい
だからカタクリよりコーンスターチをまぶしたほうが
余計にカリカリになるんでないかな
0354困った時の名無しさん
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2009/06/26(金) 11:04:15
マジ
冷えてもさくさくなのはコーンスターチって言わない？
だけどスターチだけだと堅すぎるから、
唐揚げとか冷めてもカリカリしておいしいように
片栗とスターチを混ぜるという方法があるくらいだから
冷えてもカリカリにするにはスターチでないかね

今日、フライにする予定だからスターチでやってみようかな
0359困った時の名無しさん
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2009/08/03(月) 03:55:57
↓本当かな？

フライドポテトをカリっと揚げるとっておきレシピ

ポイントは、じゃがいもを水に十分さらし、でんぷんをきちんと取り除くこと。
こうすることで、カリカリ感を損なう糖分を減らすことができるそうです。
また、フレンチフライにはピーナツオイルが一番適しているのだとか。詳しいレシピは以下のとおりです。

材料（4人分）
* ジャガイモ：5個（皮をむく。お好みで少し皮を残してもよい）
* ピーナッツオイル：1クォート（約1リットル）
* 塩　適量

作り方
* ステップ1. 1/4インチ（約0.6cm）の太さでスティック状にジャガイモを切る。
* ステップ2. 切ったジャガイモを冷水に浸し、最低1時間（最長8時間）冷蔵庫で冷やす。
* ステップ3. 油を火にかけ、華氏325度（摂氏約162.8度）まで温める。
* ステップ4. 3〜4分程度、ブロンド色になるまでジャガイモを揚げる。
* ステップ5. ペーパータオルで十分油きりする。
* ステップ6. 油の温度を華氏375度（摂氏約190.5度）まで上げる。
* ステップ7. ジャガイモをもう一度揚げる。3〜4分程度、黄金色になればOK。
* ステップ8. ペーパータオルを取り替え、油きりする。
0361困った時の名無しさん
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2009/08/10(月) 21:53:37
シネマサンシャインのフライドポテトが好きです。
製法をしってる方がいらっしゃいましたら
教えてください。
0362困った時の名無しさん
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2009/08/14(金) 00:37:10
見てるだけで頭痛くなってきたｗ
年だなｗｗ








0363困った時の名無しさん
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2009/08/20(木) 01:42:31
ここを参考に

櫛形に切る→水にさらす（30分）→茹でる→ざるで水を切る→水分をふき取る
→袋にいれ、片栗粉とクレージーソルトをまぶす→ざるにあけ余分な粉を落とす
→160度で5分揚げる→バットに広げ2分放置→200度で2分揚げる→パッドに広げ、油をきる

タラマヨ（マヨネーズにタラコか明太子）ディップでうまーーーー
冷めてもうまかった。
今度は冷凍してみる。
0365困った時の名無しさん
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2009/08/27(木) 20:49:25
芋を洗う
芽を取る
くし形に切る
皮を、切れないように注意して厚くむく

その皮だけ揚げるとｳﾏｰ
0366困った時の名無しさん
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2009/08/28(金) 19:49:49
ジャガイモは芽だけでなく、皮にもソラニンという神経毒の一種が含まれている
0367困った時の名無しさん
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2009/08/30(日) 20:37:01
>>364
一度じゃカリッとしなかった。
(レンチン後、コーンスターチとコンソメ粉末まぶして揚げた)

やっぱり二度揚げはしなきゃ！
0368困った時の名無しさん
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2009/08/31(月) 11:40:04
普通に二度揚げじゃね？
0369困った時の名無しさん
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2009/09/02(水) 13:37:29
>>320ふーん。俺は
１、皮付きで大きめに細切り
２、ザルに移して水にさらし、表面のでんぷんを取る
３、平たい皿に移してレンジ
４、油で二度揚げる
５、新聞紙にひろげ油をよく落とし、塩とパセリ粉をかける

よって手間がかかるためあまりしない・・
0370困った時の名無しさん
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2009/09/03(木) 03:13:37
オレは、
>>320
のように焼いてる。

皮剥いて細切りしてレンチン。
油ひいたフライパンで焼く。
味付けはコンソメ粉末や塩。ケチャップつけても美味い。

揚げない代替品だけどじゅうぶんに満足できる。
0372困った時の名無しさん
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2009/09/03(木) 12:43:28
無印で売ってるポテトチップス用の味付粉末をかける→ｳﾏｰ

ゆかりをかける→ｳﾏｰ
0376困った時の名無しさん
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2009/09/27(日) 01:30:36
>>354とか>>356に出てくるけど
コーンスターチでフライドポテト揚げてみたら成功
サクサクになったよ。

細切りにしたあと水分をペーパーで拭き取り
ボウルにコーンスターチ入れてポテトをまぶし、
少しずつ油に入れて揚げるのがコツと思われ。

油にザーっと入れると
ポテト同士がくっついてしまい大変なことになりますｗ
0377困った時の名無しさん
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2009/11/11(水) 23:47:11
マックのポテトはマッシュだとか嘘ついた奴は誰だ
0381困った時の名無しさん
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2009/11/20(金) 20:27:57
ポテト好きがオオイイと思いますがミニストップのスパイシーポテトが販売中止になっちゃいました
大好きだったので今度は自分で作ろうとおもうんですが食べたことある人いますか？
0382困った時の名無しさん
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2009/11/21(土) 01:12:05
油が冷たい内からポテトを入れて、それから火をつけて揚げるとカラリとなるよ！
0384困った時の名無しさん
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2009/11/21(土) 20:49:26
じゃがいもを皮のまま洗ってラップで包んでレンジで加熱。
やわらかくなったら冷蔵庫で冷やす
硬くなったら包丁で適当な大きさに切る
油で色が付くまで揚げる（触りすぎると崩れるので余り触らない）

これで出来上がり。

時間があれば、切った後に冷凍庫でバラバラに凍るようにして、凍ったらそのまま揚げると本当にカリカリとなって旨いぞよ。
品種は何でもいいけど「ホッカイコガネ」が一番カリカリホクホクに揚がると思う。
0385困った時の名無しさん
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2009/12/27(日) 23:58:25
さっき薄力粉まぶして作ったが、味が甘くなった
0388困った時の名無しさん
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2010/03/21(日) 03:55:36
からあげ粉であげるのはどうだろうか？
0389困った時の名無しさん
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2010/03/21(日) 09:11:55
>>388
から揚げ粉＝カレー粉+生姜+ニンニク+小麦粉+片栗粉
0390困った時の名無しさん
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2010/03/21(日) 12:51:48
サクサクしたい→片栗粉まぶせ
カリッとしたい→中力粉まぶせ
香ばしさ欲しい→新品油使うな
0394困った時の名無しさん
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2010/08/31(火) 20:58:51
切ったポテトをレンジでチンして小麦粉を薄くつけてあげるだけで美味しかった
0399困った時の名無しさん
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2011/01/27(木) 00:12:52
揚げ物をする時にはまず油を高温（160度〜）まで温めるわけだけど
その時にポテト入れておくだけだから特にめんどくはないな
0400困った時の名無しさん
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2011/04/02(土) 03:27:29.66
４００
0403困った時の名無しさん
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2011/12/06(火) 00:37:15.79
ここは・・・冷凍物を、というスレではない？
業務スーパーで1kgの買ってきたんでたくさん食えるぜひゃっほーうと思ってるんだけど
更にちょっと前に値上げがあった模様(´・ω・｀)
ベルギー産だった
0404sage
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2011/12/06(火) 15:07:21.37
以前、196℃の油で揚げると良い。って、聞いたことがあるｱﾙ。
0405困った時の名無しさん
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2011/12/06(火) 21:21:38.92
袋に油引いて炒めるとあったんでやってみたらそれなりに出来た
美味い不味いの違いが分からんからこれでいいや
こげもいいもんだ
0406困った時の名無しさん
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2011/12/14(水) 08:33:20.81
「ハンフォード核施設 ポテト」でググれ

アメリカのポテトは核実験の風下で採れたピカポテト
しかも、それは輸出向けで主に日本人に食わせる
アメリカ国内では食べずに安全なものを食べてる
0408困った時の名無しさん
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2012/02/12(日) 03:33:43.37
いつもバージンオリーブオイルで炒め揚げてるけどうまい
鶏皮カリカリにする時出て来る油足しても旨そうだな

唐揚げだと片栗粉より米粉（上新粉）がカリカリしてうまいからポテトで試しても旨いかも
サクサクよりザックリした感じのカリカリで冷めてもカリカリしてる

でもアンパンマンポテトみたいな甘い小麦粉系の味も好きだ
0411困った時の名無しさん
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2012/03/09(金) 11:01:57.51
片栗粉まぶしやってみたけど好みが分かれるな
ザクザクした食感になる
オレはまぶさないほうが好きだ
0412困った時の名無しさん
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2012/03/09(金) 11:59:16.10
油が汚れるだけ
0413困った時の名無しさん
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2012/03/09(金) 12:36:10.86
フライドチキン(KFC的な)作ってる時に余った粉まぶすのは、やるなぁ。
自身の水分で粉が液状化したりするから、微妙だけれど。
0420困った時の名無しさん
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2012/07/17(火) 04:01:52.96
日清の唐揚げ粉をじゃがいもにまぶして揚げてみた
うますぎて鼻血が止まらん
0421困った時の名無しさん
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2012/07/18(水) 13:21:08.85
唐揚げの余った粉はよくやるなぁ、でも芋の水分を良く切ってからじゃないと
ダマになってしまうが。
0422困った時の名無しさん
垢版 |
2012/08/25(土) 20:03:11.89
芋はメークインなどのネットリ系ではなく
男爵やキタアカリみたいなホクホク系だと
カリッとサクッと仕上がる。
芋を切ったら水にさらさず
酢を入れた沸騰しない程度の湯で
芋が透き通る程度に火をいれる。
水気を切って冷めたら、
低音の油で表面が白くなる程度に揚げる。
油を切って冷まして冷凍。
凍ったままのポテトを
低温→高温で2度揚げ。
キツネ色になるくらいが最高。
いつでも食べたい時に
カリッカリポテトを揚げて食べられます。
0423422
垢版 |
2012/08/25(土) 21:46:06.37
下茹での時は茹ですぎないでね。
その時点で食べられる状態まで
柔らかいと、揚げる前に崩れます。
(皮付きだと皮が剥がれてしまう)
透き通り始めたけど
まだ固くて美味しくない、くらいでOK。
特に、大きめのカットだと
ついつい茹ですぎてしまうので注意。
下味付けに塩入れて茹でてもいいけど、
切ったジャガイモは味を吸いやすいから
思いのほかしょっぱくなる。
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