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豆のお料理
0001困った時の名無しさん
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NGNG
美味しくて健康に良い、豆を使ったレシピをおしえてください。
レンズ豆、ひよこ豆はｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ですね。
0394困った時の名無しさん
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2006/03/03(金) 01:47:47
お手頃価格なら↓
世界の豆：アメ横大津屋スパイス・豆の専門店
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0396395
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2006/03/06(月) 22:33:05
ケンコーコム　追加です。
検索すれば、花豆、虎豆、金時豆など大抵のお豆さん扱っています。
３，０００以上で送料無料だし、お買い得です！
0398困った時の名無しさん
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2006/03/09(木) 19:14:51
>>206
今更なんですが、この黒豆レシピ、
手間もかからず、本当に美味しくできてビックリです。
0399困った時の名無しさん
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2006/03/21(火) 12:57:03
チリビーンズの美味い作り方教えてください
0401困った時の名無しさん
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2006/03/25(土) 12:42:30
豆は好きだけど甘い豆がほんとうに駄目です
もちろんおかずに果物入れるのとかも駄目

がいしゅつの「豆食生活」は甘くないレシピ一杯で嬉しかった
いんげん豆と春雨の炒り煮が美味しかったよ
0402困った時の名無しさん
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2006/03/28(火) 10:09:10
レンズ豆のスープ製作中
豆って戻すと増えるのね。当たり前か。すごい量になってしまった
0406困った時の名無しさん
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2006/04/29(土) 15:41:49
圧力鍋で玄米を炊いているのですが
炊くときに黒豆、小豆、青大豆を（もちろん単品で）入れて炊くと
めっちゃ美味しいです。
小豆は一晩水に浸してからだけど黒豆、青大豆は乾燥したまま
いきなり火にかけても柔らかくなってます。
0407困った時の名無しさん
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2006/05/07(日) 19:16:02
世界の三代料理とも称されるトルコ料理ですが、羊を使ったり、
料理にヨーグルトをたっぷりかけたりとわれわれ日本人の食卓
には馴染みづらい部分を持っています。
そこで、簡単・美味しいを合言葉にこのトルコ料理のレシピを
披露しあいませんか？
私のお気に入りは白いんげんのトマト味煮込み。
すべて目分量・だいたいなのですが、
白いんげん（北海道産）一袋
鶏肉ミンチ２００ｇ
コンソメの素２個
とまと缶詰（カット）１缶
ローリエ２枚
乾燥バジル少々
タマネギ１個

①白いんげんを一晩水に漬ける。
②オリーブオイルでタマネギをいため、適当なところで鳥ミンチを
　加える。ここで塩胡椒少々。さらにトマト缶詰を加え、余分な水分
　を飛ばす－A
③Aを作業中にコンソメを鍋七分目位の水で溶き、白いんげんを加えて
　炊く。
④③にAを加え、塩胡椒、ローリエを加え、さらに煮る。
⑤インゲンが柔らかくなったら、出来上がり。白いごはんの上にカレー
　のように盛り付け、バジル（本場ではミント）を少々かけていただく。
0408困った時の名無しさん
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2006/05/08(月) 05:29:49
入手困難になってしまった白インゲンですか
0409困った時の名無しさん
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2006/05/08(月) 08:01:51
ったくホントだよ。いらんことせんでほしい。
0412困った時の名無しさん
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2006/05/08(月) 23:34:31
少し炒っただけの生の豆喰うなんてダイエット以前に無知も甚だしいw
豆は柔らかくした方が美味しいよ。
0414困った時の名無しさん
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2006/05/15(月) 15:50:50
基本だけど、
グリーンピースご飯まいうー。あっというまにペロリですわ。
0415困った時の名無しさん
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2006/05/16(火) 02:09:20
いきなり団子( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
0416困った時の名無しさん
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2006/05/16(火) 10:45:56
ばあちゃんにスナップえんどうもらった。
スジとるのめんどいけど、茹でたて最高。
枝豆もえんどうもダイナミックに枝つきでくれるばあちゃんﾗﾌﾞ。

ところで、毎回茹ですぎて？か
何割かえんどう豆のさやがはじけて豆が飛び出してしまう。
味はそんな変わんないけど、気になるよね。
0421困った時の名無しさん
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2006/05/18(木) 12:36:40
>>420
さやも食えるんですか？
0423困った時の名無しさん
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2006/05/18(木) 17:45:42
さやごと焼くと蒸し焼きみたいになっておいしいよ。
さやが黒くなるくらいまで焼く方がいいみたい。
0424困った時の名無しさん
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2006/05/20(土) 18:20:09
久しぶりに来て見た
紫花豆をたくさんゆでたので、半分を砂糖としょうゆ少々で煮て
残りを>>3のオリーブオイル煮にしてみた。これ作るのも久しぶり！
豆が大きいから食べ応えあるよ。
味見しながら食べすぎちゃってもうおなかイパーイ

このスレ読み始めたころは皮やぶりまくりだった花豆も、
うまく煮えるようになりました
黒豆も失敗しなくなったし
ここではたくさん勉強させてもらいました
0425困った時の名無しさん
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2006/05/21(日) 10:09:48
オパーイ豆
0427困った時の名無しさん
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2006/05/29(月) 17:48:06
良スレですね。
遅ればせながら豆にはまり、豆屋に通ってしまいそうです。
ところで、何種類かの豆を使ってサラダを作る場合、
豆は種類別？に茹でますか？一緒に茹でてしまったら火の通り具合が
ばらばらになってしまいますよね・・・？
まとめて茹でられたらラクなんですが。
0428困った時の名無しさん
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2006/05/29(月) 18:52:52
先日ＴＶのダイエット法を信じて大量に『白花豆』を購入してしまいました。
豆屋さんからの直接購入だったんですが・・・
スーパーに売っている物はやはり【防腐剤処理】ってしてるんでしょうか？
密封の袋に小分けにして大量に手元にありますが、
良く見るとそれぞれの袋の豆の数個に極わずかなかなり細かいのですが灰色の斑点のような物が・・・
これってカビでしょうか？
『白花豆はカビが生えやすい』と聞きました。
もしこれがカビだとしたらカビの生えたお豆でも調理して食べることは可能なんでしょうか？
ヨロシクお願いします。
0429困った時の名無しさん
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2006/05/31(水) 02:32:57
>>428
乾物だから防腐剤とか関係ないと思うぞ
ただの汚れかもしれんし袋から取りだして洗ってみれ
どうしても気になるなら買ったお店に聞くのがいちばん。
0430困った時の名無しさん
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2006/05/31(水) 08:22:35
ひよこまめの代わりに、白花豆でフムスもどきを作りました。
茹でた豆（２００ｇ）をポテトマッシャーでつぶして、
にんにくのすりおろし１カケ分と、サラダ油大２、レモン汁大１、
塩、胡椒で味付け。
けっこう硬めのペーストになりましたが、そのまま食べても美味です～
0431困った時の名無しさん
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2006/05/31(水) 21:00:23
すみません、そら豆を使ったおいしい料理教えてください
0432困った時の名無しさん
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2006/05/31(水) 23:03:06
トメさんの田舎から「しょうゆ豆」が送られてきたんだけど
大量に送られてくるので、毎回無駄になってしまいます。
「しょうゆ豆」を使ったレシピを教えて下さい。
よろしくお願いします。
0433困った時の名無しさん
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2006/05/31(水) 23:34:20
>>431
おいらが食べたいと思っているもので、空豆ごはん
　ttp://asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20060410.html

ササミにしているのは他の部分では少し油がくどいかもしれないと言うことです。
空豆 値段高くていつも躊躇します
0435困った時の名無しさん
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2006/06/02(金) 17:36:01
>>433、>>434さん、親切にありがとうございます！どちらも是非試してみようと思います(^O^)/
0436困った時の名無しさん
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2006/06/08(木) 22:22:16
たった今、紫花豆をゆでてたんよ
とろ火で落し蓋して、今回は水たくさん！でスタートしたから
時間ゆっくりでいいわねと安心してたのがいかんかったんよ
はっと気づいたら金属の落し蓋が黒紫色に。
水分はほとんどなくなってた（震）
なんつーか「安全」という観点でも非常に問題ありなんだけど、
もうダメかと思った豆が、こげつくギリギリで助かって、
水分飛んで表面さらさらの中身ぽくぽく1個も割れずに
仕上がってたがなんだか泣けた。いじらしいのう、お豆さん

しかしこのまま食っても味がないのう
煮なおしたら多分ばらばらに崩れると思う・・・
うーん・・・
0440困った時の名無しさん
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2006/07/01(土) 21:39:48
丹波の黒豆を200ｇもらいました。
あんまり甘い豆が好きじゃないんだけど、甘い煮豆にする以外の
おいしい食べ方ってないのかな？
それともやはり煮豆にするのが1番おいしいからググっても
煮豆系レシピしかひっかからないんでしょうか…？

ちなみに既に水につけちゃったので黒豆ごはんにするには
手遅れなのです…
0441困った時の名無しさん
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2006/07/01(土) 21:48:54
>>440
自分が持ってる本には黒豆は甘く煮てから
パンケーキやデザート系に利用する方法しか書いてない。
そういうのも嫌なのかな。
0442困った時の名無しさん
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2006/07/01(土) 23:52:11
＞440
一晩水につけてご飯と一緒に炊いたら、ちょっと色のついた豆ご飯になるよ
0443困った時の名無しさん
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2006/07/02(日) 00:03:56
>>440
昆布豆って、甘辛く煮るから
食べられるかも。

普通は大豆で作るみたいだけど
黒豆も使えると思う。

ってか、佃煮系の甘さも苦手なのかな？
0445困った時の名無しさん
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2006/07/08(土) 15:23:00
ブラジル料理で、豚バラと煮込むフェイジョアーダっていう料理があるよ。> 黒豆
レシピです。↓
ttp://www.alfainter.co.jp/Default.aspx?tabid=103
0446困った時の名無しさん
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2006/08/06(日) 00:51:14
いんげん豆を買ったので、2カップずつ煮て冷凍して使っていってます。
今まで作っておいしかったのは

・ゆでたいんげん豆、みじん切りにした青じそ、角切りきゅうり、
ゆでた鶏肉をマヨで和えたサラダ
・いんげん豆とベーコンのクリームシチュー
・いんげん豆、豚肉、キャベツをトマト缶で煮たトマト煮

ペーストも一度作ってみたいけどパンをあまり食べないから
消費できなさそうでためらってます。
0447困った時の名無しさん
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2006/08/12(土) 09:46:29
ひよこまめのコロッケ
一度食べたことがあるけど美味しかった
スパイスの加減が難しそう
レシピ知ってたら教えてください
0452困った時の名無しさん
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2006/09/07(木) 22:39:39
以前作りましたが虫に食われる事も多く、
なかなか大粒に育てる事は難しかったです。
栽培「いたい」方はご参考まで。
0457困った時の名無しさん
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2006/09/22(金) 13:53:20
乾燥したそら豆の茹で方を教えてください。
水で戻してその後何分程茹でればいいんだろう。
0458困った時の名無しさん
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2006/09/29(金) 22:49:16
久し振りにｶﾚｰが無性に食べたくなった。

んで、今豆ｶﾚｰを製作中。
鶏挽肉にレンティル、ひよこ豆、小豆。
月桂樹とクミンを放り込んで、圧力鍋でｺﾄｺﾄ。

一晩放っておいて、明日食べるつもり。ワクワク。
0459困った時の名無しさん
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2006/09/30(土) 07:47:19
今あんこ炊いてるんだけど、
毎回豆が柔らかくなってから、砂糖入れる時、
砂糖のアク？が浮いてくるのを取るべきなのかと悩む。
これは砂糖のアク？豆のアク？
ばあちゃんは取ってなかったけど私は一応取ってる。
皆さんどうしてる？
0460困った時の名無しさん
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2006/10/02(月) 23:15:01
砂糖を入れると粘度が増すから、それにより泡が出るんじゃないかな。
ようするにアクじゃないのでは？
0463困った時の名無しさん
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2006/10/21(土) 22:28:49
炭酸水ｏｒ重曹少々入れて煮ると皮まで柔らかくなるよ
0465困った時の名無しさん
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2007/05/02(水) 00:14:18
オレンジ色のレンティルが半額になっていたから思わず買ったけど
どーしよー…
袋にはパスタソースの作り方が載ってたけど使い切れなさそうだ
0466困った時の名無しさん
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2007/05/08(火) 23:59:18
そら豆を大量に消費できる料理ってないですか？
0467困った時の名無しさん
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2007/05/09(水) 02:19:20
スペインのコシード作った。
　白いんげん？（スペインの乾燥したやつ貰った）を一晩水につけておいて
クルーゼのような鍋に洗って入れる。　そこに塩漬け豚肉（これが見つからないんだわ・・）にチョリソー（出来れば本場系の油ギッシュなやつ）
ベーコンの脂身の塊みたいなのぜんぶいれて水をいれて2時間以上煮て終わり・・・。
　スペイン人に作り方きいて作ってみた。　楽だけど、味が塩辛すぎた・・。
　冬に再チャレンジしてみる。
0468困った時の名無しさん
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2007/05/18(金) 17:06:49
>>466
ポタージュおいしかったよ。
８さやほどを水３５０ｍｌとタマネギ半分で作ったけど
とろみがいまいちだったから、もっと沢山入れたいと思った。
0470困った時の名無しさん
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2007/06/27(水) 18:44:45
チリコンカンスレの方にも書いたのですが、業務スーパーでレッドキドニービーンズ、
ひよこ豆、白いんげん豆、白花豆の 水煮缶詰各\78。
内容量400g、固形量240g。イタリア産。

乾燥豆を通販すると、すごい量を買わないと送料分がコスパに響くので
これで妥協する事に。
身近に乾物屋って無いのだが(;´Д`)
0471困った時の名無しさん
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2007/07/06(金) 16:18:19
大豆の缶詰と、ミックスビーンズの缶詰があるから
トマトスープとサラダに使おうかと思うんだけど
それぞれどっちの豆を使えば良いかな？
豆によって向いてる調理法とかあれば教えて欲しい
0473困った時の名無しさん
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2007/07/14(土) 18:07:21
知人から三度豆を大量にいただいたのですが、何か良いレシピ無いですか？
ゴマ和えくらいしか思い付かなくて…
0474困った時の名無しさん
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2007/07/17(火) 02:49:25
梅干し煮はいかがですか？
洗って長さを2～3つに切る。
千切った梅干しとみりん適量、しょう油少々とひたひた位の水で水分が無くなるまで煮るだけです。
いんげんの量で梅干しと調味料の量は調整してください。
また梅干しのしょっぱさ加減でしょう油の量は調整してください。
0475困った時の名無しさん
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2007/07/28(土) 08:51:29
さやいんげんを手で二掴み分くらいもらったんですが
何に使えばいいでしょうか？
カボチャとかの煮物の彩りに少し添えてあるイメージしかない……
0477困った時の名無しさん
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2007/07/28(土) 23:04:22
フェージョが手に入りました。叩き売りで1kg100円w
上記に出ていたレシピ以外に、何かお勧めはありますか?
オーブン、フードプロセッサー、圧力鍋はありません。
ついでに卵も食べられません。
0479困った時の名無しさん
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2007/08/25(土) 16:00:19
>>478
大豆で作ったよ
「キーマンカレー適当ver」
・材料
　豚挽肉 200g　
　大豆 200g
　玉葱 1玉
　人参　 1本
　セロリ 1本
　生姜、にんにく　好みの量で擂る
　カレールー　　
　野菜全部は全部みじん切り
　大豆は煮て、煮汁で大豆半分ミキサーにかけとく

・作り方
　生姜、にんにくをオリーブオイル油で炒め
　挽肉投入、色が付いたら臭みけしの為日本酒or白ワイン
　残りの野菜投入、野菜がしんなりしたら、
　大豆と大豆の煮汁（ない場合は水で構わない）投入後10分煮る
　ミキサーに掛けた大豆汁投入後、
　市販のカレールー投入（味を見ながらいれる、結構味がでてるので）
　で、少し煮て出来上がり
煮る時間が少ないのでらく、
ハーブ等入れれば少し本格的な味になるかも？
まあ時間なくても、しっかり味の利いたカレーになるのでおススメです。
あと入れる汁の量をできるだけ少なめに、
↑キーマンカレーがそういうものなので


　
　
0480困った時の名無しさん
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2007/08/29(水) 20:24:29
>>447
「ファラフェル　レシピ」でぐぐれ。
とりあえずいっこ見つけといた。
ttp://hiyokomame.com/mamerecipe.htm
0481困った時の名無しさん
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2007/08/29(水) 21:19:52
最近豆のマリネサラダにハマってる
水煮缶のひよこ豆、レッドキドニーを湯通ししたものに、玉ねぎみじん切りと
パセリみじん切り、酢大さじ３、オリーブオイル大さじ1、蜂蜜大さじ1、
塩こしょう少々を合わせたドレッシングに漬けるだけ
豆が熱いうちに漬けて冷やして食べるとｳﾏｰ
ミックスビーンズや大豆で作っても美味しいけど上記の２つの豆で作るのが
彩りもよくて一番好き
大豆で作る時は赤パプリカのさいのめ切りや胡瓜の角切り入れると
見た目がキレイでいいよ
0483困った時の名無しさん
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2007/09/25(火) 01:39:09



　　　　　　　 ∧＿∧:::
　　　　　　　（l||l´д｀）::: nanntokana
　　　　　/⌒ 丶'　　 ⌒）:::
　　　　 / ヽ　　　　 /　/:::
　　　　/　/へ ヘ　/　/l:::
　　　 /　　＼ ヾミ　 //:::
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　 __ノ　 ）:::::
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0485困った時の名無しさん
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2007/11/19(月) 21:37:36
　　


　　　ノノノハヽ
　 　 川＇v＇） ＜ぺぱみんとしゃわ～
　　/　Ｕ　 つﾋﾞｼｯ
　　し'⌒∪
0486困った時の名無しさん
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2008/01/07(月) 01:04:09
豆の水煮缶詰を開けて、味付け無しでそのままポリポリ。
昼はひよこ豆、夜は大豆。

ごめんレシピになってなくて。でもおいしかった。
0487困った時の名無しさん
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2008/01/10(木) 05:23:23
フムスって美味しいのかな？
作ってみようかな？
0488困った時の名無しさん
垢版 |
2008/01/10(木) 23:29:51
おいしい。おいしいだけでなく、パン＋乳製品と一緒に食べると栄養バランスが完璧になる。
バランスが完璧なので、ごはんとステーキを食べたような満腹感が得られる。食べ過ぎご注意ｗｗ

手早く準備できるので朝ご飯向きですね。そもそもシリアでは朝食メニューだし。
0490困った時の名無しさん
垢版 |
2008/01/15(火) 01:42:27
近くのスーパーで大袋で売ってる乾燥豆類のほとんどが中国産
大豆の他には唯一レンズ豆がカナダ産なので、これを使ってみたいのですが
皆さんの作っておられるレシピを見るとスープが多いですね。
レンズ豆は他の豆類（ひよこ豆等）と比べて煮崩れしやすいって事でしょうか？
0492困った時の名無しさん
垢版 |
2008/01/16(水) 02:22:37
ということは、レンズ豆はチリビーンズには向かなそうですね。
あきらめます...
0493困った時の名無しさん
垢版 |
2008/02/09(土) 22:14:36
近所のハナマサが閉店することになったので、
半額セールで南米の豆（フェジョンカリオカ）とレンズマメ、
それぞれ１キロ袋ゲット。両方とも半額で400円弱と超格安。

ただいまネットで南米の豆料理のレシピを検索してるところ。
玉葱、ベーコンなどと一緒に煮てごはんにかけて食べるようです。
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