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ローストビーフ
0001ｐ／ｔ
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NGNG
先日オーブンレンジを購入。
早速ローストビーフを作ってみようと
思ってるのですが、どなたか
美味しい作り方をご存知ないですか？
教えてください。お願いします。
0478困った時の名無しさん
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2017/12/08(金) 12:38:44.70
>>477
チューブかいな(;´Д`)
0479困った時の名無しさん
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2017/12/08(金) 14:33:44.54
スーパーのチューブわさびもほぼホースラディッシュだから似たようなもんだぞｗ
0481困った時の名無しさん
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2017/12/19(火) 18:11:26.24
22日に作って23日に食べるんだけど
今日ブロック肉安かったから買ってきた
期限は21日になってる
冷凍保存するべき？
0482困った時の名無しさん
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2017/12/19(火) 18:43:15.41
大丈夫だと思うけど、誰も確かなこと言えないから心配なら冷凍するしかないね
冬だしたぶん大丈夫だが、どうなるかはわからん
0483困った時の名無しさん
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2017/12/19(火) 18:54:57.55
微妙だな〜
大きさにもよるだろうし
しっかりドリップとって、ぴちっとシートなんてもってないだろうから
キッチンペーパーにくるんでラップしてから4日目
変色した部分はトリミング・・
微妙だわ。。。

チルドルームないの？

冷凍するなら瞬間冷凍、時間をかけてゆっくり解凍

俺も23日にローストビーフ作るけどちゃんと22日に買い物に行くよ
0484困った時の名無しさん
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2017/12/19(火) 19:41:26.12
ありがとう
22日に買い物行けない可能性があってブロック肉めっちゃ安かったし買ってしまった
チルドルームはあるけど冷凍するわ
22日深夜に調理したいけど、いつから解凍したらいいかな
400ｸﾞﾗﾑ、丸一日くらいでいいのかな
0485困った時の名無しさん
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2017/12/19(火) 19:51:02.44
ぐぐってみたら冷凍する前に味付けってあったんだけど、塩とにんにくすりこんでってことなのかな？
0486困った時の名無しさん
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2017/12/19(火) 20:18:41.88
下味も味付けもしなくていい

まず調味液に浸したりマリネするやり方だと内部まで菌が入り込む可能性があるから、
ローストビーフの温度だと殺菌されず食中毒になる可能性がある

味付けは冷凍時間や解凍時間によっては塩が入り込んで塩辛くなることがある
だからしっかり解凍して、それから時間をはかった塩やハーブなど必要なものをまぶしたほうがいい
胡椒など焦げるものは出来上がったあとにまぶして、ホイルなどに包んで寝かしたほうが
スパイスの味が残る
0487困った時の名無しさん
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2017/12/19(火) 20:29:52.00
>>486
くわしくありがとう！
その通りにしてみるよ

とりあえずアルミトレーで挟んで冷凍してくる
0488困った時の名無しさん
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2017/12/21(木) 20:31:48.97
ローストビーフ用の肉を買おうと思って店にいったら売り切れ
いつもあるのになんでだろ？と思ったら、そうかクリスマスシーズンかと気がついた
0489困った時の名無しさん
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2017/12/21(木) 20:32:22.62
パック肉なんて一週間過ぎてから心配するレベル
チルドルームで熟成したら味も上がるのに

危険厨に騙されて冷凍しちゃってかわいそう
0490困った時の名無しさん
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2017/12/21(木) 20:48:37.80
いるよなそういう腐りかけの肉をありがたがるバカが

> 一般に売られているスライスやブロックの状態ではこれには当てはまらず
> 出来るだけ新しい間に食べるのが正解です
> 買ったお肉をわざと遅らせて食べるのはやめましょう
0491困った時の名無しさん
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2017/12/21(木) 21:02:49.28
熟成されないなら腐らないはずなのになw
そんなことにも気づけないから危険厨は騙される
0493困った時の名無しさん
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2017/12/21(木) 21:33:02.87
まだ家庭用冷蔵庫で熟成させるとかいってるヤツがいるのか
食中毒で死ねばいいのに
0494困った時の名無しさん
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2017/12/21(木) 23:16:14.92
日本のパック肉の期限が短すぎて廃棄量増やしてることが問題になってるのに

未だに管理側に都合のいい数字に騙される奴っているんだねー
豚肉に寄生虫がいるとか未だに信じてそう
0496困った時の名無しさん
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2017/12/21(木) 23:27:33.55
>>484
このバカの言うことは信じないようにな

牛肉は枝肉にしてから最も美味しくなるのが10日前後なんだが、
日本ではあらかじめ、その時間ぐらい冷蔵保存されて出荷されてるから
そのあとは基本的に味が悪くなるだけ

特に販売するためらカットされた状態だと、腐敗が進むだけなのでそれ以降に旨味が増すことはない

エージングは専用の冷蔵庫で、温度、風、湿度など厳密に調整したうえで行うものだから、
家庭用冷蔵庫で熟成が進むとかは幻想

では、なぜこういうバカがいるかというと、何も理解せずに自分の思い込みを信じていることと、
馬鹿舌だから腐りつつある臭みのある肉を"旨い"と思い込んでるんだよね
0497困った時の名無しさん
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2017/12/21(木) 23:47:47.37
熟成肉ブームってこういった盲目的に信じちゃうバカに支えられてるってよくわかるなあ・・・

そもそもエージングだから臭くないとかw
食ったことあんのかよホントに
0498困った時の名無しさん
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2017/12/22(金) 00:44:19.96
>>497
俺の父親が肉は腐りかけが旨いとかいって、庫内で赤黒くなってて臭い肉も構わず食ってたんだが、
グラム1000円のちゃんとした熟成肉をステーキで焼いて食わせてやったら、
何やら古い感じがしてまずいとかいってたわｗ
腐りかけの牛肉のひねた感じの味を"旨味"と感じてる人がいるんだなと理解した瞬間だった

俺の親父はとにかく発酵したものが好きで、たぶんグルタミン酸が多ければ多いほど喜ぶタイプでなんだが、
牛肉も腐りかけになるとグルタミン酸が増えるんかな？
0499困った時の名無しさん
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2017/12/22(金) 09:29:50.09
冷蔵庫に4日放置した肉まで熟成肉って呼ぶようになったのか・・・


非常に残念な世の中だね
自分で食べるだけならまだしもそれを人に奨めるとか終わってる
0500困った時の名無しさん
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2017/12/23(土) 22:58:01.19
>>495
冷蔵庫買えよw

この人たちは卵やハムやソーセージも賞味期限切れたら捨てるんだろうなあ
あれは、非加熱で食える賞味期限なのに

残念な世の中とか吹いてる奴が嗤える
肉を冷蔵する文化なんて100年も経ってないのに
魚が切り身のまま泳いでるとか思ってる世代なんだろうなあ
0502困った時の名無しさん
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2017/12/24(日) 00:47:29.20
パックの表示は守ろうと思いつつも
一日二日はへーきへーき、とかついつい……
いや、チルドとか半冷凍にはするんだけど
0503困った時の名無しさん
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2017/12/25(月) 09:10:34.72
熟成肉のお話はスレチなんでよそでどうぞ

クリスマス用に焼いたローストビーフ
とても好評でした
ソース、手作りできなかったのが
少し残念だけど
0505困った時の名無しさん
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2017/12/26(火) 05:57:25.97
カーナンバー函館33062-36,50065-65思考盗聴犯
函館2億円録音編集偽造文書作成犯飯島思考盗聴犯
函館富岡3丁目15-6富岡荘住人思考盗聴犯
0506困った時の名無しさん
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2017/12/26(火) 09:22:01.60
>>504
いつもと一緒なんだけど
常温にもどす、ニンニクすりすりして塩コショウ、
表面を焼いて予熱したオーブンで低温（120度）で60分

紐でしばったりもなし
オーブンにつっ込むだけだよ
鉄板に直接つかないように網みたいので底上げはしてる
0509困った時の名無しさん
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2017/12/26(火) 19:06:56.58
>>506
なるほどいいね。美味しそう。ソースが手作りじゃないってことは、いつもは手作り？
よければレシピプリーズ

>>507
そうそうタタキはカツオのたたきのように表面だけ焼いて中は生
ローストビーフは中まで60度ぐらいまで加熱する
0510困った時の名無しさん
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2017/12/27(水) 09:33:13.08
>>509
なにしろ市販のローストビーフのソースが我が家では人気すぎて、
ソースはまだ完成してない

一応、玉ねぎ炒めてバルサミコにバターと赤ワイン。
これがシンプルで好きなんだけど、市販のソースの方が人気（わ
0512困った時の名無しさん
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2017/12/28(木) 00:05:40.60
カーナンバー函館33062-36,50065-65思考盗聴犯
函館2億円録音編集偽造文書作成犯飯島思考盗聴犯
函館富岡3丁目15-6富岡荘住人思考盗聴犯
0513困った時の名無しさん
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2017/12/28(木) 19:08:09.05
市販のローストビーフってどれがおいしい？
なんか甘すぎるのが多い気がする
0514困った時の名無しさん
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2018/01/01(月) 15:56:50.81
最近あるフライパンで表面焼いてアルミホイルで包んで休ます系は
ローストビーフなのかたたきなのか
0515困った時の名無しさん
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2018/01/01(月) 17:46:09.96
厳密にはこんなかんじじゃね？
表面を焼いてアルミで巻いて放置するのはタタキ
表面を焼いて蓋して内部まで加熱したあとにアルミで巻いて放置するのはローストビーフ
0517困った時の名無しさん
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2018/01/01(月) 21:05:16.35
余熱で寝かすのとは真逆って事？それとも肉ジルを戻すためにってやつかね
0518困った時の名無しさん
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2018/01/01(月) 21:11:52.04
魚の場合は表面だけ焼いて、中心部の鮮度を保つために冷たくしたいから
冷水で冷やす必要があるんだろ
牛肉は基本的には60度ぐらいまで加熱したほが美味しいので、
しっかり加熱してアルミで包んでゆっくり冷ますようにすると
肉の収縮が最低限で済むので肉汁が落ち着くって感じ

表面を焼いただけでアルミを巻いて放置するなんて、芯温が管理できてないからほっとんど意味がないと思うぞ
0519困った時の名無しさん
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2018/01/02(火) 09:23:47.19
魚の場合というか「刺身」のバリエーションとしての
「たたき」の場合ね。
牛タタキは牛刺しのバリエーションだから、焼くのは
表面だけで基本生ということ。

スーパーのバックヤードで作ってたのは20年前のことだからなぁ……
生食危険視されて今後どうなるんだか
0521困った時の名無しさん
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2018/01/09(火) 00:13:28.69
アルミで包むとゆっくり冷める。逆に言うと温度を持続できる
アルミで包むとこういうメリットがでてくる

・ゆっくりと加熱できるので内部まで予熱で熱が入り、無駄に加熱しなくても済む
・暖かく食べたいときの保温目的
・ゆっくり冷めることで肉の収縮の変化が少なくで肉汁が出にくい
0522困った時の名無しさん
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2018/01/31(水) 12:06:51.93
何故、ペッパーフードサービスは不祥事や犯罪を次から次へと発生させてしまうのか？
それは犯罪者を生み出す風土が企業文化として根付いてる可能性があるためである。

事故があっても遺族を蔑ろにする。
https://twitter.com/i/moments/851987438549450752

トップの凶悪犯罪を肯定する様な発言。
https://i.imgur.com/W59kQK4l.jpg

犯罪を犯しても反省している様には見えず。
https://blog.qetic.jp/archives/10021

お客を誹謗中傷。
http://sp.starblog.jp/news38/38168.php

ストーカーを止められずに暴行事件に発展。
http://blog.goo.ne.jp/halt387/e/403a3c3fec22c8bd6b609a9096ed674c


他にこんなにも犯罪者を輩出する会社はない。
これらの他にも食中毒で行政処分を受けており、度重なる不祥事を続ける同社が、また大型食中毒を発生させないとも限らないだろう。
0523困った時の名無しさん
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2018/02/01(木) 06:38:45.28
>>521
アルミって解凍とか、パソコンの冷却とか、熱を伝えるのに使われる素材ですよね
おもしろいな
0524困った時の名無しさん
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2018/02/01(木) 21:17:15.74
>>523
熱伝導と熱の反射は別
光沢のある金属は熱を反射する性質がある
だから、電気ストーブとか熱源の裏側に鏡のような反射板があるだろう？
アルミで巻くのは熱を反射するから
0526困った時の名無しさん
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2018/02/07(水) 11:42:19.66
うちのソース
醤油ベースの焼肉のたれ１
味ぽん１
酒0.3
くらいを一煮立ちで完成

お好みで擦りおろしニンニク入れる
0527困った時の名無しさん
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2018/02/20(火) 03:37:53.52
息の長いスレだね。
ローストビーフって、なんか高級食材みたいに思っている人がいるようだけど、
肉料理としては極めてオーソドックスだよね。単に、家庭では大きなブロック肉を
買っても消費するのに時間がかかる、というだけの話。
冷凍と解凍を繰り返すとか、あるいは家族が多いとか、ブロックを少し小さめにするとか
すれば、一般家庭でも普通に調理出来るし、価格的にも決して高くない。
おれはオーストラリア産牛肉しか使わないから特に。
0528困った時の名無しさん
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2018/02/20(火) 10:06:29.96
そんなに馬鹿デカイ肉なんてコストコにでも行かないと売ってないし
ウチでも焼肉やステーキする時は肉屋行くけど
ローストビーフはスーパーの安いモモ肉だ
塊もそんなに大きくないから縛る必要もない
もちろん輸入牛

和牛が手に入ったならローストビーフなんてしないで叩きにでもしちゃうな
0529困った時の名無しさん
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2018/02/23(金) 00:18:24.61
閉店３時間前のヤオコーに行って値引されたローストビーフを買う(300円くらい)

白米を炊く

炊けたら茶碗に白米を移し、買ってきたローストビーフを敷きつめる

中央にナマ卵の黄身だけをのせる

ローストビーフのタレをかける

激ウマローストビーフ丼の完成！
0530困った時の名無しさん
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2018/02/23(金) 11:35:41.12
ローストビーフにはむしろ外国産の方が向いてると思う
国産とオーストラリア産一緒に作って食べ比べたけど
さしが入ってる国産より赤身でぎっしり感のあるオーストラリア産の方がうまかった
うちは時間置いて常温くらいで食べるから脂が多いと舌触りが良くなかった
0531困った時の名無しさん
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2018/02/23(金) 12:04:07.38
お、おれもそう感じてる。赤身だけのほうが美味しいよな
正月に高い洋風おせちみたいなの買ったら、国産サーロインとかのローストビーフ入ってたけどさ
冷たくて脂がねちょねちょでまったく美味しく無かった
付属のおろしポン酢ソースは美味しかったが
0533困った時の名無しさん
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2018/06/07(木) 16:56:02.28
豪牛ももブロック100g99円の特売があったのだが
「牛ももブロック」以外は部位の説明なし。
見た目はピンク色と赤黒ので明らかに二分されてたので
とりあえず両方ゲット。
ピンク色→筋肉繊維のキメが細かく、ステーキにできるくらい
　　柔らかいが味が淡白。
赤黒→キメが荒く硬いが旨味はこっちが強い。
ピンク色が内腿かしんしん、赤黒が外腿かな？
ステーキにはピンク。
ローストビーフには赤黒の方で、厚切りに隠し包丁を入れて
硬いのをフォローすると美味いと思った。
色が牛の個体差じゃなければ次から狙って選べるのだが
どうなんだろうか。目利きのコツとかない？
0534困った時の名無しさん
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2018/06/08(金) 15:36:47.02
隠し包丁をいれると表面に付着している菌が内部まで入り込んで、
しかもローストビーフだと殺菌までの温度に達したら失敗料理だから
結果的に内部の菌が生き残って食中毒になる可能性があるぞ

まあ別に他人がo157にかかって一生人工透析になろうがしったこっちゃないが
0536困った時の名無しさん
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2018/06/08(金) 20:02:33.10
>>535
この手の話で食中毒の話になると荒れるんだよ。勝手にさせろとかいって
ただ関係ないヤツだとしても、俺が指摘しないことで死んだとあったら寝覚めが悪いだろ？
だから、指摘だけしといて、食うにはおまえの責任だと突き放して終了って寸法よ

こういう指摘する人は料理スレにはおおいから、似たようなのみたに今後はスルーしてやってくれ
荒れるからな
0537困った時の名無しさん
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2018/06/09(土) 01:48:07.83
>>534
あーすまん。隠し包丁を入れたのは焼いた後だ。
その辺は留意してる。
ローストビーフだと生肉状態の処理でフォークで刺すと味がしみるよ☆
みたいなレシピがあるから注意だよな。
0539困った時の名無しさん
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2018/08/08(水) 17:23:42.67
なんでローストビーフにマッシュポテトが定番なの？
と思っていたんだけど、やってみたらソースを吸って美味い！
マッシュポテトやポテサラってそれほど好きじゃなかったんだけど
じゃがいもの特売を見かけると買ってくる日々。
肉がなければ焼肉のタレをかければいいやってくらいにハマる。

https://cookpad.com/recipe/2213600
わさびステーキソース
ステーキでお気に入りのソースなんだけどローストビーフにも合う。
わさび投入は火を止めてからの方が香りが残っていいと思う。
常備してる調味料で作れるので便利。
0540困った時の名無しさん
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2018/08/08(水) 22:45:32.94
>>539
万能な寿司醤油（刺身醤油）を作っておくと楽だぞ

基本の材料は醤油100cc、みりん15cc、日本酒15cc、味の素（嫌なら昆布茶の素）適量
みりん、日本酒を煮きり、醤油、味の素を入れて、ふつふつと煮立ったら完成
粗熱をとってタレ瓶に入れて冷蔵庫に保存できる

刺身、冷や奴とか食べるときはそのまま醤油として、
ローストビーフにはコンソメ、おろしニンニクを入れて少し加熱して
和風ステーキにはわさび、大根おろし少々を入れて少し加熱して

万能
0542困った時の名無しさん
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2018/12/04(火) 19:16:58.35
持ってるヨーグルトメーカーの保温温度が65度まで設定可能なんだけど
これに入れて65度で2時間、さらに55度に下げて6時間保温したら
いい感じにできるような気がしてきた
0543困った時の名無しさん
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2018/12/05(水) 08:58:35.50
それかなりデカい塊でやるの？
大きさによっては中までがっつり加熱しすぎて
ぱさぱさどころかごりごりになるぞ
0544困った時の名無しさん
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2018/12/05(水) 15:23:46.32
ヨーグルティアの容器は1.1リットル
水の量もあるから2〜300gの塊を想定
65度2時間は長すぎ？
60度2時間と55度に下げて数時間かな？
0546困った時の名無しさん
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2018/12/09(日) 01:26:12.50
フライパンだけで作るのが一番めんどくさくなさそうだけど
真冬の台所じゃ至難の技だな
0547困った時の名無しさん
垢版 |
2018/12/10(月) 23:58:35.81
シャトルシェフのレシピでは
沸騰したお湯と水で鍋に85度の湯を満たし
表面を焼いて密封した400gの肉を沈め
→30分（レア）
→45分（ミディアム）
→60分（ウェルダン）
となっていた
0549困った時の名無しさん
垢版 |
2018/12/11(火) 20:47:32.60
ステーキや煮豚（いわゆるラーメンに乗ってるチャーシュー）は？
0550困った時の名無しさん
垢版 |
2018/12/11(火) 21:20:57.45
http://connect.uh-oh.jp/

現実の人の繋がりに疲れた人に

宣伝です。
0552困った時の名無しさん
垢版 |
2018/12/11(火) 22:06:07.87
>>551
じゃあ、たぶん肉の焼き方とソースの問題じゃね？
牛肉の味や牛のレアっぽいのが駄目なのかと思ったらステーキは大丈夫だし、
肉って感じのが嫌なのかと思ったら煮豚は大丈夫だし
0554困った時の名無しさん
垢版 |
2018/12/14(金) 10:27:22.69
>>548
育ちは関係ない｡無知or悪い大人に騙されただけ｡
恥ずかしい話だがおいらは通販で騙された｡
届いたのは､ローストビーフではなく安価なパストラミだった｡
0556困った時の名無しさん
垢版 |
2018/12/26(水) 23:05:04.65
>>544
ウチのヨーグルティア初期型で50度までしか上がらん
とっととアマゾンでANOVAもどきを買って試してみた
57度で3時間…簡単すぎて拍子抜けだよ
0558困った時の名無しさん
垢版 |
2019/07/13(土) 10:30:43.14
いい包丁でも研がないとあっという間に切れなくなるよ
今の包丁が研げる包丁なら砥石を購入したほうがいい
シャプトンM5の#2000か#1500ぐらいがおすすめ
0560困った時の名無しさん
垢版 |
2019/07/16(火) 10:06:55.18
だね。
料理の腕が上がってきたらそれに併せて食器や調理器具もグレードアップしたほうがいい。
0561困った時の名無しさん
垢版 |
2019/12/16(月) 00:35:56.95
ローストビーフのレシピでよく「常温に戻す」ってでてくるけど
常温＝室温じゃないからまずそこで失敗する
できたと思って切ったら中が生だった(中心が冷えっ冷えだったせい)
0562困った時の名無しさん
垢版 |
2019/12/16(月) 01:00:08.43
暖房つけなよ


とまあそれを置いといても、内部温度計とか鉄串を刺して下唇に当てるとかやり方はいろいろあるよ
電子レンジも結構有効
0563困った時の名無しさん
垢版 |
2019/12/16(月) 09:09:45.15
常温戻しに低出力で電子レンジ→湯煎→焼き目でやるかな
フライパンとアルミ保温で失敗しないとか書いてあるけど
台所に暖房ある場合だよね
アルミ保温を予熱した魚焼きグリルでやるべきだったのかもしれんが
当時レシピに表記してない手順まで頭回らんし
湯煎の時間も加減しないと失敗するだろうし
0564困った時の名無しさん
垢版 |
2019/12/16(月) 20:46:20.06
ステーキの焼き方の本を買って
ローストビーフの作り方も載ってたから
その通りに作ったけど中が思ってた以上に赤くて
残念でした
(母親はレアがだめで焼き直してた笑)
0565困った時の名無しさん
垢版 |
2019/12/17(火) 09:03:05.03
そもそも「常温」て何度ぐらいなんだってのが
まずあるよね
中心温度が何度になってればやりやすいんだろう
0566困った時の名無しさん
垢版 |
2019/12/17(火) 20:02:15.29
まあ時期によって常温には差があるけど、室温だったら冬でも15度以上はあるだろうから、そんなに気にしてないけどな。
おれはフライパンに鍋敷きを敷いてその上に肉をのせて蓋して加熱するやり方だけど、
普通に金串で下唇で判断する感じで作って、失敗したことは一度も無い
0567困った時の名無しさん
垢版 |
2019/12/22(日) 01:44:49.36
湯煎→焼きでつくってみた。
が、都合で実食は数日後になりそう

以前250gを60℃50分でやったら加熱しすぎになったんで
今回は300gを55〜57℃40分、表面焼いてアルミホイル
予熱した(火は消したが)グリルで冷めるまで放置
ホイルのままラップして現在チルド室

肉のパックに電子レンジ使ったレシピのシール貼ってたけど
前に思いっきり失敗したやり方そのまんまだった
あかんぞ、あれはあかん。
0568困った時の名無しさん
垢版 |
2019/12/28(土) 20:05:33.83
もすこし柔らかくできると良いんだけど

ステーキ焼くときの下ごしらえでしめじがいいとか読んだことあるけど
塊肉でも通用するかな(これやり過ぎたら肉の味しなくなるらしい)
0569困った時の名無しさん
垢版 |
2019/12/28(土) 20:53:27.43
何かが浸透するってことは、肉の表面の食中毒菌もしみこむ可能性があるから止めたほうがいいんじゃね？
つけ込み肉のローストビーフは禁止されてるけど、それと同じこと
結局、何かの下ごしらえで肉の中心部まで柔らかくすることは不可能ってこと
死にたいか、ローストビーフでなくなるほど加熱したい（中心部が75度で1分以上）のならいいけど。
0570困った時の名無しさん
垢版 |
2019/12/28(土) 23:11:46.76
んーやっぱそういうのはせいぜいステーキ肉程度か……
フォークぶすぶすもやりたくないし(理由は>569さんの言う通り)

湯煎→表面焼くの順でやってるから湯煎の間に成分入ってくれないかなー
とか思ったんだけど逆に塩すらつけないで湯煎して、塩は焼く30分前
とかいうレシピもあったし(それで結構中まで塩浸透するらしい)
スパイスの類の殺菌成分も一緒に浸透してくれんかな、フォークぶすぶすなしで
0571困った時の名無しさん
垢版 |
2019/12/28(土) 23:18:52.31
低温殺菌が63度で30分だから、肉全体が63度になって30分放置するような
湯煎の調理方法だったらいいと思うけどね。
ただ、湯煎はパックするから肉の臭みが抜けないので、状態の良い肉前提になるんだよなあ
0572困った時の名無しさん
垢版 |
2020/01/02(木) 09:11:01.35
ローストビーフなんて
安い肉を美味く食べる為の調理法なんだからと
いつもオーストラリア産のモモでやってたのを
たまたま黒毛和牛のミスジでやってみたところ
美味すぎてびびった
0573困った時の名無しさん
垢版 |
2020/01/22(水) 00:56:45.94
メモ
53℃
0574困った時の名無しさん
垢版 |
2020/01/22(水) 13:29:32.73
湯煎式の適温もまちまちだよねー
55℃から60℃まで……
どの記事参考にすりゃいいんだか
0575困った時の名無しさん
垢版 |
2020/01/25(土) 23:01:06.57
オーブンで肉中温度53℃でベストでした
0576困った時の名無しさん
垢版 |
2020/02/12(水) 11:53:44.69
黒毛和牛とか脂が多すぎて冷たくすると食べられたもんじゃないよね
再加熱が必要
0577困った時の名無しさん
垢版 |
2020/02/16(日) 14:27:42.89
イオン店内のファミレスでローストビーフ丼食べてきた

先日家でやった加熱方法、最後の一工程が余計だったと判明
先に湯煎で低温調理したら表面焼いた後保温しなくていいのね
ネットのレシピも鵜呑みにできないな
0578困った時の名無しさん
垢版 |
2020/02/23(日) 19:15:10.07
ローストビーフ丼にのってるローストビーフって、ローストビーフなの？？
俺が知ってるローストビーフってこんなんだけど
https://i.imgur.com/WXzuyTv.jpg
ローストビーフ丼とかで出てくるやって、赤くて肉のたたきみたいで不味そうなんだよ
実際まずいし臭いし
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